Рабочая программа ПМ.02.01. Продажа продовольственных товаров

Департамент образования Ивановской области

областное государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Шуйский технологический колледж»

155901 г. Шуя, Ивановская обл., Учебный городок, 1   

(49351) 4-70-81      [e-mail]

_____________________________________________________________________________

РАБОЧАЯ  ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 02 Продажа продовольственных товаров

г.Шуя, 2015г.

Департамент образования Ивановской области

областное государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Шуйский технологический колледж»

155901 г. Шуя, Ивановская обл., Учебный городок, 1   

(49351) 4-70-81      [e-mail]

_____________________________________________________________________________

РАССМОТРЕНО:                                                      УТВЕРЖДАЮ:

На заседании     цикловой                                              Директор ОГБПОУ ШТК

 методической комиссии                                      ______________О.В.Воробьёв

Протокол № _____                                                             Приказ № ___________              

от «_____» __________2015г.                                     от «_____»_______ 2015г.

Председатель ЦМК ___________

СОГЛАСОВАНО:

Заместитель директора по УР

_______________Е.В.Лапина

РАБОЧАЯ  ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 02 Продажа продовольственных товаров

МДК. 02.01 « Розничная торговля продовольственными товарами»

г.Шуя, 2015г.

Рабочая  программа профессионального модуля  «Продажа продовольственных товаров»  разработана на основе   Федерального  государственного  образовательного стандарта  (далее – ФГОС) по профессии  начального  профессионального образования (далее – НПО) 38.01.02. «Продавец, контролер-кассир».

Организация-разработчик:   Областное государственное бюджетное  профессиональное образовательное учреждение «Шуйский технологический колледж»

Разработчик: Петровичева М.В., преподаватель спец.дисциплин ОГБПОУ ШТК.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт рабочей  программы профессионального модуля	стр. 4
2. Результаты освоения профессионального модуля	6
3. Структура  и    содержание профессионального модуля	7
4. Условия реализации  профессионального модуля	24
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	26

1. паспорт РАБОЧЕЙ  ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 02 Продажа продовольственных товаров

1.1.                 Область применения примерной программы

Рабочая программа профессионального модуля ПМ 02 Продажа продовольственных товаров является частью   основной профессиональной образовательной программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих  в соответствии с ФГОС по профессии  СПО 38.01.02.  «Продавец, контролер-кассир»  входящей в укрупненную группу профессий 100700 «Торговое дело»  в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):  Продажа  продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1.     Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

2.     Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

3.     Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

4.     Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

5.     Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

6.     Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

7.     Изучать спрос покупателей.

Рабочая  программа профессионального модуля  может быть использована

в профессиональной подготовке рабочих по профессиям:

·              17351 «Продавец непродовольственных товаров»;

·              17353 «Продавец продовольственных товаров»; 

·              12721 « Кассир торгового зала»; 

·              12965 «Контролер-кассир»;  

в дополнительном профессиональном образовании при повышении квалификации и переподготовке  работников в области торговли при наличии среднего (полного) общего образования.

Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

·        обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров;

уметь:

·        идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных  товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров,
мясных и рыбных);     

·        устанавливать градации качества пищевых продуктов;

·        оценивать качество по органолептическим показателям;

·        распознавать дефекты пищевых продуктов;

·        создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

·        рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

·        производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

·        использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассовое оборудование;

знать:

·        классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

·        особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

·        ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

·        показатели качества различных групп  продовольственных товаров;

·        дефекты продуктов;

·        особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

·        классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

·        технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

·        устройство и принципы работы оборудования;

·        типовые правила эксплуатации оборудования;

·        нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

·        Закон о защите прав потребителей;

·        правила охраны труда.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего –   693  часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 259 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 175 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 84  часа;

учебной практики –318 часов

 и производственной практики –  162  часа

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД)  Продажа  продовольственных товаров,  в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 2.1.	Осуществлять  приемку  товаров  и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.
ПК 2.2.	Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
ПК 2.3.	Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.
ПК 2.4.	Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
ПК 2.5.	Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.
ПК 2.6.	Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
ПК 2.7.	Изучать спрос покупателей.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.
ОК 8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля  «Продажа продовольственных товаров»

Коды профессио-нальных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля (ПМ.02)	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов
			Всего, часов	в т.ч. практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 2.1.	Раздел 1.  Осуществление  приемки товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.	18	4	-	6	12	12
ПК 2.2.	Раздел 2. Осуществление  подготовки товаров к продаже, размещение и выкладку.	56	5	-	6	48	42
ПК 2.3.	Раздел 3. Обслуживание  покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.	175	88	11	36	66	42
ПК 2.4.	Раздел 4. Соблюдение условий хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.	48	18		18	30	18
ПК 2.5.	Раздел  5. Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования.	82	41		18	36	24
ПК 2.6.	Раздел  6. Осуществление  контроля сохранности товарно-материальных ценностей.	11	4	-	-	6	12
ПК 2.7.	Раздел  7. Изучение спроса покупателей.	17	4	-	-	12	12
	Промежуточная аттестация	12				12
	Производственная практика, часов	162					162
	Всего:	693	164	11	84	318	156

 

 

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)			Объем часов	Уровень освоения.
Раздел ПМ 02 Продажа продовольственных товаров.				693
МДК  02.01  Розничная торговля  продовольственными товарами.				175
Раздел 02. 01. 01. Приемка товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.				4
Тема 02.01.1.1 . Особенности приемки основных групп товаров.	Содержание			4
	1	Приемка по качеству и количеству  хлебобулочных,  кондитерских изделий и бакалейных товаров. Сопроводительные документы на поступившие товары			2
	2	Приемка по качеству и количеству   молочных товаров и пищевых жиров. Сопроводительные документы на поступившие товары			2
	3	Приемка по качеству и количеству   мясных продуктов. Сопроводительные документы на поступившие товары. Приемка по качеству и количеству  рыбных товаров. Сопроводительные документы на поступившие товары.			2
					2
	4	Приемка по качеству и количеству плодоовощных товаров. Сопроводительные документы на поступившие товары Приемка по качеству и количеству  вкусовых товаров. Сопроводительные документы на поступившие товары.			2
					2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Работа над выпускной квалификационной работой.
Учебная практика Виды работ: - организация рабочего места, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности и правил санитарии. - проверка  сопроводительных документов на поступившие товары и их оформление. - приемка   по количеству и качеству основных  групп  продовольственных товаров  (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных).				12
Производственная практика Осуществление  приемки товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.				12
Раздел 02.01.2 Подготовка товаров к продаже, размещение и выкладку.				5
Тема 02.01.2.1. Подготовка основных групп товаров к продаже, размещение и выкладка.	Содержание			5
	1		Подготовка  к продаже, размещение и выкладка хлебобулочных изделий. Подготовка  к продаже, размещение и выкладка  бакалейных товаров. Подготовка  к продаже, размещение и выкладка кондитерских изделий.		2
					2
					2
	2		Подготовка  к продаже, размещение и выкладка молочных товаров и пищевых жиров.		2
	3		Подготовка  к продаже, размещение и выкладка  мясных товаров.		2
	4		Подготовка  к продаже, размещение и выкладка рыбы и рыбной гастрономии.		2
	5		Подготовка  к продаже, размещение и выкладка плодоовощных и вкусовых товаров.		2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Работа над выпускной квалификационной работой.
Учебная практика Виды работ: - организация рабочего места, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности иправил санитарии. - подготовка  к продаже основных групп продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных):  проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки; распаковка, осмотр внешнего вида. - размещение и выкладка групп продовольственных товаров   (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных) в торговом зале по группам, видам, сортам, с учетом частоты спроса  и удобства работы  и в помещениях для хранения товаров.				48
Производственная практика - подготовка основных групп продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных),  к продаже    их размещение и выкладка				42
Раздел 02.01.3. Обслуживание  покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.				88
Тема 02.01.3.1. Основные зерновые культуры	Содержание
		Основные зерновые культуры Характеристика видов зерна. Классификация муки, макаронных изделий, крупы, хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий, сухарей, пищевых концентратов. Особенности пищевой ценности муки, макаронных изделий, крупы, хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий, сухарей, пищевых концентратов. Характеристика товарных сортов муки. Ассортимент макаронных изделий, крупы, хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий, сухарей, пищевых концентратов. Показатели качества муки, макаронных изделий, крупы, хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий, сухарей, пищевых концентратов. Дефекты хлебобулочных  изделий.		7	1
		Практическая работа Распознавание отдельных видов зерномучных товаров (крупа, мука, макаронные изделия, хлеб и хлебобулочные изделия), определение качества органолептическим методом.		1
Тема 02.01.3.2 Плодоовощные товары		Плодоовощные товары Классификация клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, пряных, десертных, тыквенных, томатных, бобовых, зерновых овощей;  Классификация семечковых, косточковых, тропических и субтропических плодов, ягод и орехоплодных; Классификация продуктов переработки плодов ово­щей, грибов, ягод. Особенности пищевой ценности клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, пряных, десертных, тыквенных, томатных, бобовых, зерновых овощей;  Особенности пищевой ценности семечковых, косточковых, тропических и субтропических плодов, ягод и орехоплодных; Особенности пищевой ценности продуктов переработки плодов ово­щей, грибов. Особенности пищевой ценности чая, кофе их напитков, цикория, пряностей и приправ. Особенности пищевой ценности алкогольных, слабоалкогольных  и безалкогольных напитков. Характеристика основных  хозяйственно-ботанических сортов клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, пряных, десертных, тыквенных, томатных, бобовых, зерновых овощей;  Характеристика основных  помологических сортов семечковых, косточковых, тропических и субтропических плодов, ягод и орехоплодных; Ассортимент продуктов переработки плодов, ово­щей, грибов. Показатели качества клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, пряных, десертных, тыквенных, томатных, бобовых, зерновых овощей;  Показатели качества семечковых, косточковых, тропических и субтропических плодов, ягод и орехоплодных; Показатели качества продуктов переработки плодов ово­щей, грибов, ягод Болезни клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, томатных и тыквенных овощей.  Дефекты плодоовощных консервов.		11	1
		Практическая работа Распознавание видов  свежих плодов,  овощей и плодоовощных консервов  органолептическая оценка их качества,  расшифровка литографических обозначений.		1
Тема 02.01.3. 3Вкусовые товары		Вкусовые товары Классификация чая, кофе их напитков, цикория, пряностей и приправ. Классификация алкогольных, слабоалкогольных  и безалкогольных напитков. Особенности пищевой ценности чая, кофе их напитков, цикория, пряностей и приправ. Особенности пищевой ценности алкогольных, слабоалкогольных  и безалкогольных напитков. Характеристика ассортимента чая, кофе их напитков, цикория, пряностей и приправ. Характеристика ассортимента алкогольных, слабоалкогольных  и безалкогольных напитков. Показатели качества чая, кофе их напитков, цикория, пряностей и приправ. Показатели качества алкогольных, слабоалкогольных  и безалкогольных напитков. Дефекты (пороки)  и фальсификация алкогольных напитков, чая, кофе.		8	1
		Практическая работа  Распознавание видов и сорта вкусовых товаров(чай, кофе), органолептическая оценка их качества		1
Тема 02.01.3.4 Крахмал, сахар и кондитерские товары		Крахмал, сахар и кондитерские товары Классификация крахмала, сахара, меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада,  какао-порошка,  карамели, конфетных изделий, халвы, восточных сладостей, мучных кондитерских изделий, диетических и лечебных кондитерские изделий. Особенности пищевой ценности крахмала, сахара, меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада,  какао-порошка,  карамели, конфетных изделий, халвы, восточных сладостей, мучных кондитерских изделий, диетических и лечебных кондитерские изделий. Характеристика ассортимента крахмала сахара, меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада,  какао-порошка,  карамели, конфетных изделий, халвы, восточных сладостей, мучных кондитерских изделий, диетических и лечебных кондитерские изделий. Показатели качества крахмала, сахара, меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада,  какао-порошка,  карамели, конфетных изделий, халвы, восточных сладостей, мучных кондитерских изделий диетических и лечебных кондитерские изделий. Дефекты  шоколада.		9	1
		Практическая работа Распознавание вида и  ассортимента кондитерских изделий(шоколад, карамель, конфетные изделия, мучные кондитерские изделия), органолептическая оценка их качества.		2
Тема 02.01.3.5 Молочные товары		Молочные товары Классификация мо­лока, сливок, молочных консервов, кисломолочных продуктов, мороженого,  сыров, масла коровьего. Особенности пищевой ценности мо­лока, сливок, молочных консервов, кисломолочных продуктов, мороженого,  сыров, масла коровьего. Характеристика ассортимента мо­лока, сливок, молочных консервов, кисломолочных продуктов, мороженого,  сыров, масла коровьего. Показатели качества мо­лока, сливок, молочных консервов, кисломолочных продуктов, мороженого,  сыров, масла коровьего. Дефекты  мо­лока, сливок, молочных консервов,   сыров, масла коровьего.		9	1
		Практическая работа Распознавание видов и ассортимента молочных товаров (кисломолочные продукты,  молочные консервы), определение жирности и способа термической обработки, расшифровка литографических обозначений молочных консервов,  органолептическая оценка их качества.		1
Тема 02.01.3.6 Пищевые жиры		Пищевые жиры Классификация растительных масел,  маргарина. Особенности пищевой ценности растительных масел,  жи­вотных жиров, маргарина, кулинарных жиров. Характеристика ассортимента  растительных масел,  жи­вотных жиров, маргарина, кулинарных жиров. Показатели качества растительных масел,  жи­вотных жиров, маргарина, кулинарных жиров.		8	1
		Практическая работа Распознавание  ассортимента растительных масел в зависимости от вида используемого сырья и способа очистки,  органолептическая оценка их качества.		1
Тема 02.01.3.7  Яичные товары		Яичные товары Классификация яиц и продуктов их переработки.  Особенности пищевой ценности яиц и продуктов их переработки. Характеристика категорий  яиц и ассортимента продуктов их переработки. Показатели качества яиц и продуктов их переработки Дефекты  яиц.		8	1
		Практическая работа Распознавание  вида и  ассортимента  мясных консервов, расшифровка литографических обозначений мясных консервов,  органолептическая оценка их качества.		2
Тема 02.01.3.8  Мясные товары		Классификация мяса разных видов (животных и птицы), мясных субпродуктов, колбасных изделий  мясных копченостей,  мясных консервов, полуфабрикатов и кули­нарных изделий. Особенности пищевой ценности мяса разных видов животных и птицы, мясных субпродуктов, колбасных изделий  мясных копченостей,  мясных консервов, полуфабрикатов и кули­нарных изделий. Характеристика ассортимента мяса разных видов животных и птицы, мясных субпродуктов, колбасных изделий  мясных копченостей,  мясных консервов, полуфабрикатов и кули­нарных изделий. Показатели качества мяса разных видов животных и птицы, мясных субпродуктов, колбасных изделий  мясных копченостей,  мясных консервов, полуфабрикатов и кули­нарных изделий Дефекты колбасных изделий,  мясных консервов.		11	1
Тема 02.01.3.9 Рыбные товары		Рыбные товары Классификация семейств рыбы,  рыбных консервов и пресервов, икры рыбной, не­рыбных морепродуктов. Особенности пищевой ценности рыбы живой, охлажденной, мороженой,  рыбного филе,  рыбы соленой, вяленой, копченой, балычных изделий,  рыбных консервов и пресервов, икры рыбной, не­рыбных морепродуктов Характеристика ассортимента  рыбы живой, охлажденной, мороженой,  рыбного филе,  рыбы соленой, вяленой, копченой, балычных изделий,  рыбных консервов и пресервов, икры рыбной, не­рыбных морепродуктов. Показатели качества рыбы живой, охлажденной, мороженой,  рыбного филе,  рыбы соленой, вяленой, копченой, балычных изделий,  рыбных консервов и пресервов, икры рыбной, не­рыбных морепродуктов. Дефекты соленой гастрономии, копченой рыбы, рыбных консервов, икры рыбной.		9	1
		Практическая работа Распознавание  вида и  ассортимента  рыбные консервы и пресервы, расшифровка литографических обозначений  рыбных консервов,  органолептическая оценка их качества		2
Тема 02.01.3.10 Закон о защите прав потребителей		Закон о защите прав потребителей Основные понятия используемые в Законе. Общие положения закона: качество, безопасность товара, информация о товарах и  изготовителях. Ответственность продавца за нарушение прав потребителей. Последствия продажи товаров ненадлежащего качества. Обмен товаров Сроки, порядок расчетов, обнаружение недостатков при выполнении услуг.		8
Самостоятельная работа при изучении раздела 3 ПМ				36
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к  практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических  работ, отчетов и подготовка к их защите. Работа над выпускной квалификационной работой. Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы Диетические и национальные сорта хлеба. Прочие хлебобулочные изделия (соломка, хлебные палочки хрустящие хлебцы). Пищевые концентраты. Субтропические  и тропические плоды. Мясные копчености. Нерыбное водное сырье (море продукты).
Учебная практика Виды работ: - обслуживание покупателей, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности и правил санитарии. -обслуживание покупателей: нарезка, взвешивание и упаковка продовольственных товаров, подсчет стоимости покупки, проверка реквизитов чека, выдача покупки; - консультирование  покупателей  о пищевой ценности,  вкусовых особенностях, кулинарном назначении различных групп продовольственных товаров; -  предложение новых товаров, взаимозаменяемых товаров и сопутствующего ассортимента; - идентификация   различных групп, подгрупп и видов продовольственных  товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных) - установление градации качества пищевых продуктов; - оценка качества по органолептическим показателям; - распознавание дефектов пищевых продуктов; - расчет энергетической ценности продуктов.				66
Производственная практика - обслуживание покупателей, консультирование их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных).				42
Раздел 02.01.04. Соблюдение условий хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.				18
.	Содержание			18
Тема  02.01.4.1  Основные зерновые культуры		Основные зерновые культуры Особенности маркировки, упаковки, и условия и сроки хранения, муки, макаронных изделий, крупы, бараночных изделий, сухарей, пищевых концентратов. Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки реализации хлеба, хлебобулочных изделий.			2
Тема 02.01.4.2 Плодоовощные товары		Плодоовощные товары Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки реализации клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых, пряных, десертных, тыквенных, томатных, зерновых, бобовых  овощей; Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки реализации семечковых, косточковых, тропических и субтропических плодов, ягод и орехоплодных; Особенности маркировки, упаковки условия и сроки хранения продуктов переработки плодов ово­щей (квашеных, соленых, маринованных, сушеных), грибов, ягод.  Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки годности плодоовощных консервов.			2
Тема 02.01.4.3 Вкусовые товары		Вкусовые товары Особенности маркировки, упаковки условия и сроки хранения чая, кофе их напитков, цикория, пряностей и приправ. Особенности маркировки, упаковки условия хранения, сроки годности алкогольных, слабоалкогольных  и безалкогольных напитков.			2
Тема 02.01.4.4 Крахмал, сахар и кондитерские товары		Особенности маркировки, упаковки условия и сроки хранения крахмала, сахара, меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада,  какао-порошка,  карамели, конфетных изделий, халвы, восточных сладостей, мучных кондитерских изделий, диетических и лечебных кондитерских  изделий.			2
Тема 02.01.4.5 Молочные товары		Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки реализации мо­лока, сливок, кисломолочных продуктов. Особенности маркировки, упаковки условия и сроки хранения   мороженого,  сыров, масла коровьего. Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки годности молочных консервов.			2
Тема 02.01.4.6 Пищевые жиры		Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки годности растительных масел,  жи­вотных жиров, маргарина, кулинарных жиров.			3
Тема 02.01.4.7 Яичные товары		Особенности маркировки, упаковки условия и сроки хранения яиц и продуктов их переработки.			2
Тема 02.01.4.8 Мясные товары		Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки реализации мяса разных видов животных и птицы, мясных субпродуктов, колбасных изделий  мясных копченостей,  полуфабрикатов и кули­нарных изделий. Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки годности мясных консервов.
Тема 02.01.4.9. Рыбные товары		Особенности маркировки, упаковки условия хранения и сроки реализации рыбы живой, охлажденной.    Особенности маркировки, упаковки условия и сроки хранения мороженой, рыбного филе,  рыбы соленой, вяленой, копченой, балычных изделий,  пресервов, не­рыбных морепродуктов. Особенности маркировки, упаковки условия хранения, сроки годности рыбных консервов, икры рыбной.
Самостоятельная работа при изучении 4  раздела ПМ Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к  практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических  работ, отчетов и подготовка к их защите. Работа над выпускной квалификационной работой.				18
Учебная практика Виды работ: - организация рабочего места, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности и правил санитарии. - определение факторов влияющих на сохранение качества товаров при хранении. - создание  оптимальных условий хранения продовольственных товаров (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных) - соблюдение условий и сроков хранения, годности и реализации продовольственных товаров  (зерновых, плодовоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных)				30
Производственная практика - соблюдение  условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов; - создание оптимальных условий хранения .				18
Раздел  02.01. 5. Эксплуатация торгово-технологического оборудования.				41
Тема 02.01.5.1 Немеханическое оборудование.	Содержание
		Классификация немеханического оборудования, торгового инвентаря, оборудования тор­говых залов  и подсобных помещений. Противопожарный инвентарь. Технические требования, предъявляемые к немеханическому оборудованию, торговому инвентарю, оборудованию тор­говых залов и подсобных помещений, противопожарного инвентаря. Типовые правила эксплуатации и безопасности труда при эксплуатации немеханического оборудования и тор­гового инвентаря; Типовые правила эксплуатации противопожарного инвентаря.		8	1
Тема 02.01.5.2 Весоизмерительное оборудование		.Типы весов, применяемых в торговле.  Классификация весоизмерительного оборудования. Технические требования, предъявляемые к весоизмерительному оборудованию различных типов Устройство и принципы работы весоизмерительного оборудования различных типов. Правила эксплуатации  весоизмерительного оборудования различных типов. Нормативно-технологическая документация по техническому обслуживанию весоизмерительного оборудования		3	1
Тема 02.01.5.3 Механическое и тепловое оборудование		Значение теплового оборудования для торговли. Классификация теплового оборудование, применяемое на торговых предприятиях. Технические требования, предъявляемые к тепловому оборудованию для торговли Устройство и принципы работы оборудования Типовые правила эксплуатации  теплового оборудования для торговли. Требования техники безопасности Нормативно-технологическая документация по техническому обслуживанию, механического и  теплового оборудования.		5	1
Тема 02.01.5.4 Холодильное оборудование		Торговое холодильное оборудование, его классификация и назначение Технические требования, предъявляемые к торговому холодильному оборудованию. Устройство и принципы работы торгового холодильного оборудования. Типовые правила эксплуатации торгового холодильного оборудования. Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности труда при работе с холо­дильным оборудованием Нормативно-технологическая документация по техническому обслуживанию торгового холодильного оборудования.		5	1
Тема 02.01.5.5 Подъемно-транспортное оборудование.		Значение подъемно-транспортного оборудования в торговле, его классификация, основные виды. Средства малой механизации. Погрузо-разгрузочные и штабелирующие машины. Правила эксплуатации и т/б. Производственный травматизм и мерыего предупреждения. Устройство и принципы работы  подъемно-транспортного оборудования.    Типовые правила эксплуатации подъемно-транспортного оборудования в торговле,  средств малой механизации. Типовые правила эксплуатации  погрузо-разгрузочных  и штабелирующих  машин. Нормативно-технологическая документация по техническому обслуживанию  подъемно-транспортного оборудования,  средств малой механизации, погрузо-разгрузочных и штабелирующих машин.		7	1
Тема 02.01.5.6 Торговые автоматы.		Классификация торговых автоматов. Технические требования предъявляемые к  торговым автоматам.  Устройство и принципы работы торговых автоматов. Типовые правила эксплуатации торговых автоматов. Безопасность труда при обслуживании торговых автоматов Нормативно-технологическая документация по техническому обслуживанию торговых автоматов		2	1
Тема 02.01.5.7 Другое торговое оборудование.		Классификация и назначение оборудования (сканеры и охранное оборудование).		2	1
		Требования предъявляемые к  торговому оборудованию (сканеры, охранное оборудование).
Тема 02.01.5.8 Правила охраны труда		Особенности охраны труда при работе с продовольственными товарами. Условия труда. Меры по улучшению условий труда.		9
		Производственный травматизм и профессиональные заболевания. Виды производственного травматизма и его причины.  Несчастные случаи на производстве, профессиональные заболевания.
		Требования к безопасности труда. Гигиенические  критерии оценки условий труда (шум, вибрация). Отопление , вентиляция, освещение. Электромагнитные  излучения.  Физиологические особенности труда
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Подготовка к  практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических  работ, отчетов и подготовка к их защите. Работа над выпускной квалификационной работой.				18
Учебная практика Виды работ: - организация рабочего места, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности и правил санитарии. - подготовка к работе торгово-технологического оборудования ( немеханического, измерительного, холодильного, механического) - подготовка к работе инвентаря и инструментов. - эксплуатация торгово-технологического оборудования ( немеханического, измерительного, холодильного, механического) - составление заявок на ремонт оборудования				36
Производственная практика -  обслуживание покупателей  с использованием  торгово-технологического оборудования.				24
Раздел  02.01.6. Осуществление контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей				4
Тема 02.01.6.1 Сохранность товарно-материальных ценностей.	Содержание			4
		Уборка нереализованных товаров.			2
		Инвентаризации продовольственных товаров			2
		Подготовка товаров к инвентаризации, проведение инвентаризации, оформление документов.
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Работа над выпускной квалификационной работой.
Учебная практика Виды работ: - организация рабочего места, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности и правил санитарии. - уборка нереализованных товаров. - подготовка  товаров к инвентаризации  - участие в проведении инвентаризации составление, и оформление документов				6
Производственная практика - осуществление  контроля сохранности товарно-материальных ценностей.				12
Раздел  02.01.7. Изучение спроса покупателей.				4
Тема 02.01.7.1 Изучение спроса покупателей.	Содержание			4
		Изучение покупательского спроса различными методами. Определение потребности покупателей в товарах.			2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной нормативной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем). Работа над выпускной квалификационной работой.
Учебная практика Виды работ: Обслуживание покупателей, соблюдение безопасности труда, противопожарной безопасности и правил санитарии. Изучение покупательского спроса различными методами, определение потребности покупателей в товарах.				12
Производственная практика  - изучение  покупательского спроса				12

4. условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Организация и технология розничной торговли», Лаборатории торгово-технологического оборудования, Лаборатории -  Учебный  магазин

- образцы продовольственных товаров;

- торговое оборудование

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия  по  Продаже продовольственных товаров и торговому оборудованию ;

Технические средства обучения:

- компьютеры, проектор,  программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно-методической документации.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1.     И.В. Муравина «Основа товароведения» -М .:Издательский центр «Академия» 2007 г.

2.     А.М. Новикова « Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» учеб. для нач. проф. Образования Изд. Центр «Академия»  М – 2000 г

3.     Н.В. Гранаткина «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» -М.: Издательский центр «Академия» Учеб. пособие для нач.проф.образования. 2008 г.

4.     Н.С.Никифорова «Товароведение продовольственного товара» -М.: Издательский центр «Академия» .Практикум: учеб. Пособия для нач. проф.образования. 2007 г.

5.     Н.С.Никифорова , С.А.Прокофьева «Товароведение продовольственных товаров» -М.:  Издательский центр «Академия». Рабочая тетрадь для нач. проф. образования. 2002 г.

6.     Т.Р.Парфентьева «Оборудование торговых предприятий»- М.: Изд. центр «Академия». Учеб. Для нач. проф.2007 г.

7.     Т.Р.Парфентьева «Оборудование торговых предприятий» - М.: Изд. центр «Академия» .Учеб. для нач. проф. 2000 г.

8.     Электронный справочник «Товароведение»

9.     Э.А.Арустамов «Техническое оснащение торговых организаций»  (3-е изд., стер.) Москва,  Изд. Центр «Академия», 2013 г.

10. Г.Г.Дубцов «Товароведение продовольственных товаров» (4-е изд., стер.)

Москва,  Изд. Центр «Академия», 2013 г.

Справочная литература:

1.     Правила торговли

2.     Закон о защите прав потребителей

Дополнительные источники:

1.     Г.Н. Кругляков , Г.В. Круглякова «Товароведение мясных и яичных товаров», «Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов»- М.: Издательско- книготорговый центр «Маркетинг» 20001 г.

2.     С.М. Малютенкова «Товароведение и экспертизы кондитерских товаров»-СПб.: Питер. Серия «Учебное пособие» 2004 г.

3.     А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» - Ростов- на – Дону: Издательский центр «МарТ». Учебное пособие. 2001 г.

4.     А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов» - Ростов – на – Дону: Издательский центр «МарТ». Учебное пособие. 2001 г.

5.     А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров» -Ростов – на – Дону: Издательский центр «МарТ».  Учебное пособие. 2001 г.

6.     А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров» - Ростов – на – Дону: Издательский центр «МарТ». Учебное пособие. 2001 г.

7.     А.Ф. Шепелев «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» - Ростов – на – Дону: Издательский центр «МарТ». Учебное пособие. 2001 г.

8.     Н.М. Мурахтанова «Маркетинг» (9-е изд., стер.)Москва,  Изд. Центр «Академия», 2013 г.

9.     Н.А.Виноградова, Н.В.Микляева «Научно-исследовательская работа студента: Технологи написания и оформление доклада, реферата, курсовой и выпускной квалификационной работы»  (10-е изд., перераб. и доп.) Москва,  Изд. Центр «Академия», 2013г.

10. А.П.Ганенко, М.И.Лапсарь «Оформление текстовых  и графических материалов при подготовке дипломных проектов, курсовых и письменных экзаменационных работ (требования ЕСКД) (10 -е изд., стер.), Москва,  Изд. Центр «Академия», 2015г.

Дидактическое и методическое обеспечение:

·              пособия по разделам программы;

·              паспорт КМО по темам программы;

·  комплект КИМ  для проведения промежуточной

·  Комплект КОС для промежуточной  и итоговой аттестации по профессиональному модулю

 

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля ПМ.02 Продажа продовольственных товаров» является освоение  учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля «Продавец продовольственных товаров».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Продажа продовольственных товаров» и специальности «Продавец, контролер-кассир».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также профессиональных  дисциплин:  «Розничная торговля продовольственными товарами»

Мастера производственного обучения  с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Осуществлять  приемку  товаров  и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»	Результаты проверочных и контрольных работ. Результаты поэтапной аттестации  (в т.ч  с использованием тестирования). Отчеты по практическим работам. Результаты учебной и производственной практики Итоговая  аттестация по профессиональному модулю: выполнение итоговой квалификационной работы.
Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»
Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»
Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»
Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»
Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»
Изучать спрос покупателей.	Освоение работ  согласно квалификационной характеристике «Продавец продовольственных товаров»

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	Демонстрация интереса к будущей профессии  и высокого уровня мотивации на ее освоения.	Отчеты о выполнении самостоятельных работ в рамках профессиональной деятельности. Портфолио учащихся (сертификаты. Грамоты, призовые места в конкурсах, участие в различных мероприятиях, социальных проектах и соревнованиях, общественная активность, подтвержденная документами. Положительная динамика интеллектуального и личностного развития по результатам педагогических наблюдений и диагностических исследований. Результаты деятельности в клубах  по интересам, спортивных секциях и т.д.
Организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	Способность к самоорганизации, целеустремленность, выбор целесообразных способов достижения целей.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	Способность к саморегуляции деятельности, умение объективно оценивать результаты деятельности и нести за них ответственность.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	Умение работать с различными видами информации и применять ее для решения профессиональных задач различной сложности.
Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	Умение работать с образовательными и профессиональными ресурсами.
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	Высокий уровень коммуникативных умений.
Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами Продажи товаров	Умение при  реализации товаров соблюдать действующие нормы  и правила.
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)	Готовность к выполнению воинского долга.