Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа ПМ 02 профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Рабочая программа ПМ 02 профессия 19.01.17 Повар, кондитер


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:


Министерство образования науки Донецкой Народной Республики

Государственное профессиональное образовательное учреждение

«Донецкий профессиональный лицей пищевой и перерабатывающей промышленности»



УТВЕРЖДАЮ

Директор ГПОУ ДПЛППП

___________ Л.А. Ювко

Приказ № 81 от 01.09.2015г




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

профессионального модуля

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

19.01.17 Повар, кондитер



hello_html_430b8c75.jpg



г. Донецк

2015г.

СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.


3


2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



5

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



12

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)




15
























1. ПАСПОРТ

ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА


1.1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ГОС по специальности (специальностям) / профессии (профессиям) СПО 19.01.17 Повар, кондитер


В части освоения основного вида профессиональной деятельности:

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК.2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК.2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК.2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК.2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК.2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.


Рабочая программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по профессии повар, кондитер: повышение квалификации, переподготовка и профессиональной подготовке, при наличии среднего (полного) общего образования и основного общего образования. Опыт работы не обязателен.

Возможные места работы: предприятия общественного питания (рестораны, бары, кафе, закусочные, бистро, столовые и другие предприятия питания).

А также может быть реализована:

-в дополнительном профессиональном образовании по направлению «Технология продукции и организация общественного питания»;

-в рамках курсов повышения квалификации по профессии Повар, кондитер;

-в рамках профессиональной подготовки по профессиям «Повар», «Кондитер».


1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:


иметь практический опыт:

  • подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

  • готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;


знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

  • способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

  • температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 249 часов, в том числе:

  • максимальной учебной нагрузки обучающегося - 54 часов, включая:

  • обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 36 часа;

  • самостоятельной работы обучающегося – 18 часов;

  • комплексный дифференцированный зачет

  • учебной практики - 90 часов.

  • производственной практики – 105 часов.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:









3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


3.1. Тематический план профессионального модуля

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста


Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов

профессионального модуля


Всего часов


Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(рассредоточенная)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК. 2.1.

ПК. 2.2

ПК. 2.3

ПК. 2.4

ПК. 2.5

Раздел 1. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста

144

36

18

18

90


ПК. 2.1.

ПК. 2.2

ПК. 2.3

ПК. 2.4

ПК. 2.5

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

105


105


Всего

249

36

18

18

90

105




3.2.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)


Объем

часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

249


МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

54


Раздел 1. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий

36

Тема 1.1

Технология приготовления вязких, жидких каш.

Изделия из каш




Содержание

10


Теоретические занятия

4


1


Значение блюд из круп и бобовых в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке. Выбор оборудования инвентаря и тары для приготовления блюд. Товароведная характеристика сырья (жира, сахара, муки, яиц, молока)

2

2

2

Технология приготовления каш различной консистенции и изделий из каш. Приготовление вязких и жидких и рассыпчатых каш. Варка каш на воде, молоке бульонах. Способы варки и процент приварки каш. Расчёт воды и крупы. Процессы, проходящие в кашах при варке. Отпуск каш, требования к качеству, бракераж готовых блюд.

2

Практические задания

6

3

№ 1

Расчет нормы закладки продуктов для приготовления каш, гарниров из круп.

2

№ 2

Приготовление каш.

2

№ 3

Приготовление блюд из круп.

2

Самостоятельная работа при изучении темы




СР № 1. Выполнить задания 1-2

СР № 2. Подготовить реферат на тему: «Подготовка сырья к производству зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молоко».

СР № 3. Решение ситуационных задач.


Тема 1.2.

Технология приготовления макаронных изделий. Блюда из макаронных изделий





Содержание

4


Теоретические занятия

2


1


Общие правила варки макаронных изделий. Технология приготовления блюд из макаронных изделий. Классификация макаронных изделий. Подготовка макаронных изделий к варке. Правила варки макаронных изделий (сливным, несливным методом). Приготовление и отпуск макарон отваренных: с маслом, со сметаной, с сыром; различные способы отпуска. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд, температура подачи.

2

2

Практические задания

2

3

№ 4

Приготовление блюд из макаронных изделий.

Самостоятельная работа при изучении темы




СР № 4. Составить технологическую карту на лапшевник с творогом и со сметаной (Рецептура № 432); макароны с сыром ( Рецептура № 415); макароны с овощами (Рецептура № 417);

СР № 5. Создать презентацию на тему: «Приготовление и оформление каш и гарниров из круп, риса и макаронных изделий».



Тема 1.3.

Технология приготовления блюд из бобовых.

Содержание

4


Теоретические занятия

2


1

Технология приготовления блюд из бобовых

Классификация бобовых. Температурный режим и правила приготовления блюд из бобовых и кукурузы. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд, температура подачи.


2

Практические задания 2ч

2

3

№ 5

Приготовление блюд из бобовых, подбор инвентаря и оборудования для приготовления блюд.

2

Самостоятельная работа при изучении темы



СР № 6. Составить технологическую карту на бобовые отварные (Рецептура № 402); бобовые с жиром и луком (Рецептура № 404); запеканка из бобовых и картофеля (Рецептура № 412);

СР № 7. Создать презентацию на тему: «Приготовление и оформление простых блюд из бобовых и кукурузы»

СР № 8. Подготовить реферат на тему: «Отличительные особенности приготовления блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в разных кухнях народов мира»



Тема 1.4

Кулинарная характеристика блюд из яиц и творога








Содержание

8


Теоретические занятия

4


1

Значение яиц в питании. Технология приготовления блюд из яиц. Требования к качеству, условия и сроки хранения блюд из яиц.

Подготовка яиц. Обработка в соответствии с санитарными правилами и нормами. Приготовление яиц отварных, жареных блюд из яиц (яичниц, омлетов). Запеченные блюда из яиц. Способы сервировки, варианты оформления и подачи блюд, температура подачи.

2


2



2

Технология приготовления блюда из творога.

Подготовка творога для холодных, горячих блюд. Процессы, происходящие с сыром во время тепловой обработки. Отпуск, оформление, сервировка, нормы выхода. Условия и сроки хранения, реализации творожных блюд

2

Практические задания

4


№ 6

Приготовление блюд из яиц, бракераж готовых блюд.

2

3

№ 7

Приготовление блюд из творога. Приготовление сырников, ленивых вареников. Приготовление запеканки и пудинга из творога. Приготовление горячих блюд из творога отварных, жареных, запеченных

2


Самостоятельная работа при изучении темы




СР № 9. Составить технологическую карту на вареники ленивые (Рецептура № 462); сырники из творога со сметаной (Рецептура № 463), омлет с сыром (Рецептура № 442); омлет с жареным картофелем запеченный (Рецептура № 447).

СР № 10. Подготовить реферат на тему:

  1. Пищевая ценность и сорта яиц и творога.

  2. Классификация и стандартизация творога.

  3. Условия и сроки хранения яиц, творога и блюд из них.

СР № 11. Создать презентацию на тему:

«Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога»



Тема 1.5.

Приготовление

простых мучных блюд из теста с фаршем












Содержание

10


Теоретические занятия

6


1


Технология приготовления пресного теста и изделий из него. Значение мучных изделий в питании. Характеристика сырья и его подготовка. Виды теста и его использование. Мучные блюда, мучные кулинарные изделия, мучные гарниры. Приготовления лапши, вареников с разными фаршами, чебуреков, галушек и др. Правила и условия тепловой обработки изделий.


2

2

2

Технология приготовления фаршей. Подготовка, приготовление фаршей (мясной, овощные, рыбные), фруктовых начинок. Требования к качеству, условия и сроки хранения изделий из теста.


Практические задания

4


№ 8

Решение задач, расчет массы брутто и нетто на заданное количество порций.


3

№ 9

Приготовление изделий из пресного теста, подача. Проведение бракеража



Комплексный дифференцированный зачёт

2


Самостоятельная работа при изучении темы




СР № 12 Составить технологическую карту на тесто для пельменей (Рецептура №1002), пельмени отварные (Рецептура № 1007), тесто для вареников (Рецептура № 1013), вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем (Рецептура №1014), блины (Рецептура № 1016), блинчики с повидлом (Рецептура № 1018), оладьи (Рецептура № 1020), клецки (Рецептура № 1039), лапша домашняя (Рецептура № 1040)

СР № 13. Подготовить реферат на тему: «пресное тесто и изделия из него»


Учебная практика



Виды работ:

Организация рабочего места;

Подготовка и подбор инвентаря, посуды и оборудования;

Оценивание органолептическим методом качества основных продуктов и

дополнительных ингредиентов;

Подготовка сырья для приготовления блюд;

Приготовление и оформление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий;

Приготовление и оформление блюд из яиц;

Приготовление и оформление холодных и горячих блюд из творога;

Приготовление фаршей и начинок;

Приготовление бездрожжевого теста, блюд и мучных изделий из него;

Оформление и подача блюд и изделий из бездрожжевого теста;

Проведение бракеража блюд и готовых изделий.

90














Производственная практика

Виды работ:

Приготовление и оформление простых блюд из яиц , творога, теста с фаршем.

Варка яиц: яйца всмятку, «в мешочек», вкрутую, яйца с ветчиной на гренках, яичная кашка.

Приготовление и оформление жареных блюд из яиц: яичница натуральная, с гарниром, омлеты.

Приготовление и оформление запеченных блюд из яиц: омлеты, драчена, яйца запеченные под молочным соусом.

Приготовление и оформление блюд из творога холодные блюда.

Приготовление и оформление горячих блюд из творога: вареники с творогом, вареники ленивые, пудинг из творога на пару.

Приготовление и оформление жареных и запеченных блюд из творога: сырники, запеканка, пудинг.

Приготовление фаршей: из капусты, из зеленого лука с яйцом, из квашеной капусты, картофельный с луком, грибной, из рисовой крупы, из рыбы, из мяса, из творога, яблочный.

Приготовление бездрожжевого теста: тесто для пельменей, вареников, лапши домашней, блинчиков.

Приготовление и оформление пельменей и вареников.

Приготовление и оформление блинчиков.

Требования к качеству простых блюд из творога, яиц и теста и сроки их хранения.

105




4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Для реализация профессионального модуля в лицее имеются

Учебные кабинеты:

технологии кулинарного производства;

технологии кондитерского производства;

безопасности жизнедеятельности;

охраны труда.

Лаборатории:

микробиологии, санитарии и гигиены;

товароведения продовольственных товаров.

Мастерские:

учебный кулинарный цех;

учебный кондитерский цех.

Спортивный комплекс:

спортивный зал;

открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

Залы:

библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета

Доска для письма, столы, стулья, стеллажи; плакаты, инструкционные карты для изучения в процессе производственного обучения приемов операций и видов работ, технологические карты для выполнения практических работ.

Оборудование кулинарного цеха:

Весы настольные; ванна производственная; ванна для мытья посуды; шкаф холодильный среднетемпературный; машина универсальная с комплектом сменных механизмов – мясорубка, механизм для взбивания, перемешивания; плита электрическая; раковина для мытья рук; стеллаж. Электрические плиты, жарочные шкафы, холодильные шкафы, производственные столы, машина для взбивания, шкафы для хранения производственного инвентаря, обеденные столы.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

Муляжи нарезки овощей, инструкционные и технологические карты, карточки-задания, тесты, аудио видео записи.



4.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Н.А Анфимова «Кулинария повар, кондитер» М:ИРПО; Изд. Центр «Академия»2006.-328с. Раздел «Первичная обработка овощей», «Блюда из овощей».

2. В.А.Барановский «Повар» Ростов н/Д изд-во «Феникс» 2001.384с

3. Л.А. Баладина, В.Н. Бушнева, Е.А. Олейниченко «Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства» К: А.С.К., 2007- 1248с.

4. А.Н.Беляева «Сборник рецептур карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства» К:А.С.К., 2007-1248с

5. В.И. Богушева «Технология приготовления пищи» М: ИКЦ «МарТ» 2005-320с

6. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» К: Арий, 2011-680с

7. Т.А. Качурина Кулинария : учебное пособие для нач. проф.образования – 2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2008.- 272с


Дополнительные источники:

1. Н.А. Анфимова - Кулинария (Начальное профессиональное образование) - 2008

2. А.Ф. Коршунова «Курс лекций Технология продуктов общественного питания» 2004г.

3. Л.В. Павлова, В.А. Смирнова Учебное пособие « Практические занятия по технологии приготовления пищи 1988г., 192с

4. Л.Н. Сопина. Пособие для повара Издательский центр «Академия» 2006г.-240с.

5. Г.И. Шумило Технология приготовления пищи: Учебное пособие.. — К.: «Кондор». — 2008. -506 с.



Интернет ресурсы:

  1. http://www.al24.ru/category/dosug-i-hobbi/kulinariya/page/2

  2. http://royallib.com/genre/kulinariya/

  3. http://bookfi.org/book/783077 Книга Кулинария

4. www.Fcior.edu.ru

5. http://intellect-box.at.ua/

4.3 Общие требования к организации образовательного процесса


Теоретические занятия проводятся в учебном кабинете специальных дисциплин по кулинарии согласно расписанию и учебному плану, лабораторные и практические занятия организуются в учебной кухне-лаборатории (учебном кулинарном цехе)

Организация обучения по модулю планируется в соответствии с учебным планом учебного заведения. Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля:

ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста является освоение учебной практики. Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся (на предприятиях питания). И учебная, и производственная практики могут проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).

Для обучающихся планируется проведение групповых и индивидуальных консультаций.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:

  • образование высшее профессиональное (инженерно-педагогическое)

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

  • образование не ниже среднего специального, квалификация – повар 4-6разрядов


5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК. 2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления блюд и гарниров

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования и инвентаря для подготовки сырья

Соблюдение температурного режима охлаждения и замораживания, разогревания сырья для приготовления блюд и гарниров.

Соблюдение условий и сроков хранения.


Наблюдение на лабораторных работах.

Текущий контроль в форме: тестирования



ПК. 2.2.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления гарниров из круп и риса, простых блюда из бобовых и кукурузы

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования

Использование различные технологий приготовления блюд в соответствии с требованиями и дальнейшем использованием.

Эстетичное оформление гарниров из круп и риса, блюда из бобовых и кукурузы.

Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров из круп и риса, блюда из бобовых и кукурузы .

Наблюдение на лабораторных работах


Зачеты по лабораторной работе, учебной, производственной практике


Текущий контроль в форме: тестирования


Точность оформления технологических карт и правильность расчета.

ПК. 2.3.Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.


Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления блюд и гарниров и з макаронных изделий

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования

Использование различные технологий приготовления блюд ( сливным, несливным способом) в соответствии с требованиями и дальнейшем использованием.

Эстетичное оформление гарниров и блюд из макаронных изделий

Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении гарниров и блюд из макаронных изделий


Наблюдение на лабораторных работах

Зачеты по лабораторной работе, учебной, производственной практике



Текущий контроль в форме: тестирования

Зачет на практической работе

ПК. 2.4.Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.


Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления блюд из яиц и творога

Соблюдение норм и правил по обработке яиц.

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования

Использование различных технологий приготовления блюд из яиц и творога

Эстетичное оформление блюд из яиц и творога

Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении блюд из яиц и творога

Наблюдение на лабораторных работах

Зачеты по лабораторной работе, учебной, производственной практике

Текущий контроль в форме: тестирования.

Точность оформления технологических карт и правильность расчета.

Зачеты по лабораторной работе, учебной, производственной практике.

ПК. 2.5.Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

Оценивание органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов для приготовления блюд из теста с фаршем

Соблюдение норм и правил по обработке сырья и приготовлению полуфабрикатов для приготовления блюд из теста с фаршем

Соответствие и правильность действий по подготовке и эксплуатации технологического оборудования

Использование различных технологий приготовления тестов, фаршей, готовых блюд с фаршем

Эстетичное оформление блюд из теста с фаршем

Соблюдение правильного температурного и временного режима при подаче и хранении блюд из теста с фаршем.

Наблюдение на лабораторных работах

Зачеты по лабораторной работе, учебной, производственной практике

Текущий контроль в форме: тестирования.

Точность оформления технологических карт и правильность расчета.

Зачеты по лабораторной работе, учебной, производственной практике, проверочных работах


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Демонстрация интереса к будущей профессии.

Участие в мероприятиях профессиональной направленности

Креативный подход к решению проблемных задач

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе обучения и освоения профессии.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Соблюдение и выполнение функциональных обязанностей, соблюдение трудовой и технологической дисциплины.

Осознание цели и задач предстоящей деятельности, качественно выполненная работа.

Наблюдение, тестирование.

Проведение контроля по организации рабочего места.


ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Анализ и результатов деятельности, самоанализ: отчет о проделанной работе, вывод.

Коррекция своей деятельности по основным этапам работы.

Применение различных методов и способов для решения производственных задач.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе обучения и освоения профессии.

Создание и решение нестандартных ситуаций на уроках теоретического и производственного обучения

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Эффективный поиск необходимой информации.

Нахождение и использование различных источников информации, для эффективного выполнения профессиональных задач.

Оценивание выполненных самостоятельных работ.

Составление презентаций и их защита

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные

технологии в профессиональной деятельности.

Изучение и использование новейших технологий при производстве продукции.

Умение грамотно пользоваться Интернет – ресурсами.


Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы (на лабораторно-практических работах, во время учебной и производственной практики)

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Правильно выстраивать межличностные отношения в коллективе, с клиентами.

Четкое распределение обязанностей между членами коллектива

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы (на практических работах, во время учебной и производственной практики)

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Строгое соблюдение санитарных норм и правил при организации технологического процесса.


Текущий контроль в форме: тестирования.

Обход рабочих мест с целью проверки санитарного состояния

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Профессиональная компетентность

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы (на практических работах, во время учебной и производственной практики)






57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 18.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров16
Номер материала ДБ-365263
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх