1055581
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеРабочие программыРабочая программа ПМ 02. Розничная торговля продовольственными товарами

Рабочая программа ПМ 02. Розничная торговля продовольственными товарами

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНО УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОЗЫБКОВСКИЙ ПРОМЫШЛЕННЫЙ ТЕХНИКУМ »



Утверждаю

Зам.дир. по УПР

_____Батурская Е.М.

«_____»_________201_г.





Рабочая программа ПРОФЕССИОНАЛЬНого МОДУЛя

ПМ.02. ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ


МДК.02.01. РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ


38.01.02 Продавец, контролер-кассир









Рассмотрена и одобрена

на заседании МЦК «Сфера обслуживания»

Протокол № 1 от «31 »августа 2015г

Председатель МЦК_____Пономарева Т.М.






Новозыбков



Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образов 38.01.02 Продавец, контролер-кассир , входящей в состав укрупненной группы 38.00.00 Экономика и управление.



Организация-разработчик: Государственное бюджетное образовательное учреждение

начального профессионального образования

«Новозыбковский промышленный техникум»




Разработчик:

Меженько Н.Е. – преподаватель специальных дисциплин ГБОУ СПО «НПТ» Ф.И.О., ученая степень, звание, должность,




























СОДЕРЖАНИЕ



1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ профессионального модуля


стр.




4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГ МОДУЛЯ


6

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля


7

4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


15

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


19























1. паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


    1. Область применения


Профессиональный модуль является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир в соответствии с ФГОС (базовая подготовка), направленный на освоение основного вида профессиональной деятельности Продажа продовольственных товаров и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

- ПК 2.1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

- ПК 2.2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

- ПК 2.3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

- ПК 2.4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.

- ПК 2.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования.

- ПК 2.6. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.

- ПК 2.7. Изучать спрос покупателей.


Профессиональный модуль может быть использован в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области хлебопечения при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не требуется.


    1. Цели и задачи профессионального модуля, требования к результатам освоения модуля:


С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- обслуживания покупателей;

- продажи различных групп продовольственных товаров


уметь: - идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово-овощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

- устанавливать градации качества пищевых продуктов;

- оценивать качество по органолептическим показателям;

- распознавать дефекты пищевых продуктов;

- создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

- рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

- производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно-кассового оборудования;

- использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно-кассовое оборудование;


знать:

- классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;

- особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

- ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

- показатели качества различных групп продовольственных товаров;

- дефекты продуктов;

- особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров.

- классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

- технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

- устройство и принципы работы оборудования;

- типовые правила эксплуатации оборудования;

- нормативно-технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;

- Закон о защите прав потребителей;

- правила охраны труда

    1. Количество часов на освоение профессионального модуля:

всего – часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 291ч, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 194ч.;

самостоятельной работы обучающегося – 97ч.;

учебной и производственной практики – 432 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности Продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 2.1.

Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.


ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов

ПК 2.5.

Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей

ПК 2.7

Изучать спрос покупателей

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).



3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»



3.1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ПРОДАЖА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»


Коды профессиональных компе-

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс, учебная

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

тенций

нагрузка и практики)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная

работа обучающегося,

Учебная,

часов

Производственная,

часов



Всего,

часов

в т.ч.

лабораторные работы и практические занятия,

часов

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК1-ПК6

Раздел 1. Эксплуатация торгового оборудования и охрана труда







ПК 1-ПК 7

Раздел 2. Продажа продовольственных товаров







ПК1 - ПК 7

Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)





Всего:

291

194

132

97

108

432













3.2 Содержание МДК 02.01.« Розничная торговля продовольственными товарами»



Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Эксплуатация торгового оборудования

И охрана труда



63



Тема 1.1.Охрана труда в торговле

Содержание учебного материала







2

1

Организация технического оснащения торговли.

Классификация торгового оборудования по обобщающим признакам и функциональному назначению торгово-оперативных процессов.

2

2

Правовые и организационные основы охраны труда

Законодательство РФ по охране труда.

Органы государственного надзора, ведомственного и общественного контроля за состоянием охраны труда в торговле, их функции.

Организация работы по охране труда в торговых предприятиях.

Самостоятельная работа обучающихся:

сообщение «Органы государственного надзора»

доклад «Организация охраны труда в торговом предприятии»


2







Тема 1.2 Немеханическое оборудование











Содержание учебного материала






6

1

Немеханическое оборудование, торговый инвентарь: назначение, виды, классификация и требования к немеханическому оборудованию магазин

2

2

Правила эксплуатации и безопасности труда при эксплуатации немеханического

оборудования и торгового инвентаря.

3

Противопожарный инвентарь, его виды и правила эксплуатации.

4

Средства измерения длины и объема

Практические занятия




2


1

Овладение приемами эксплуатации различных видов торгового оборудования


Самостоятельная работа обучающихся: составить схему «Виды торгового инвентаря»



4




Тема 1.3

Весоизмерительное оборудование

Содержание учебного материала






6

1

Правила пользования мерами и измерительными приборами в торговле.

2

2

Типы весов, применяемых в торговле, их назначение, требования к торговым весам, условия их эксплуатации. Взвешивание товаров.

3

Меры массы и объема, их типы, правила поверки и пользования.

Требования техники безопасности и производственной санитарии при эксплуатации весоизмерительного оборудования

Практические занятия





8


1

Установка весов настольных циферблатных

2

Установка электронных и шкальных товарных весов

3

Изучение порядка работы на весах эл. ВР-4900

4

Изучение порядка работы на эл.Меркурий 315

5

Изучение порядка работы на весах эл.ВА-15Т,

6

Изучение порядка работы на весах Штрих МР

7

Овладение приемами эксплуатации мер объёма и массы

Самостоятельная работа обучающихся : подготовить презентацию «Виды весоизмерительного оборудования в торговле», сообщения «Виды весов, применяемых в торговле», выполнить схемы «Устройство и клавиатура весов»

7


Тема 1.4

Механическое и тепловое олборудование

Содержание учебного материала






4

1

Механическое оборудование,его классификация, назначение, типы, устройство, правила эксплуатации.

Классификация фасовочно-упаковочного оборудования.

2

2

Тепловое оборудование, его назначение, правила эксплуатации.

Требования техники безопасности при работе с механическим и тепловым обору-

дованием.

Самостоятельная работа обучающихся:

сообщение в тетради «Тепловое оборудование в магазине».


2



Тема 1.5

Холодильное оборудование

Содержание учебного материала




2

1

Торговое холодильное оборудование, его классификация.

Правила эксплуатации холодильного оборудования и уход за ним

2

2

Санитарно-гигиенические требования и правила техники безопасности труда при работе с холодильным оборудованием.

Практические занятия


2


1

Изучение индексов и маркировки х/о

Самостоятельная работа обучающихся: сообщение «Новые виды холодильного оборудования в торговле», составить схему классификации х/о


2


Тема 1.6

Торговые автоматы

Содержание учебного материала

2




1.

Классификация торговых автоматов, основные узлы и механизмы, их назначение,

устройство и принцип действия. Правила эксплуатации и т/б торговых автоматов.

2

Самостоятельная работа обучающихся: доклад « Преимущества при использовании торговых автоматов»

1




Тема 1.7 Подъемно- транспортное оборудование

Содержание учебного материала



4

1

Классификация, основные виды. Средства малой механизации.

Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины, их характеристика.

Правила эксплуатации и техники безопасности при погрузочно-разгрузочных работах.

2

Практические занятия

2


1

Изучение правил т/б и эксплуатации ПТО

Самостоятельная работа обучающихся сообщение «Новые виды ПТО в торговле».

3

Контрольная работа по разделу Эксплуатация торгового оборудования и охрана труда

2

Раздел 2. Продажа продовольственных товаров





228





Тема 2.1.

Общие вопросы товароведения



Содержание учебного материала




4

1

Предмет и задачи товароведения Классификация продовольственных товаров

Химический состав продовольственных товаров .Качество продовольственных товаров

Маркировка и штриховое кодирование товаров .Консервирование продовольственных товаров

2

2

Пищевая ценность продовольственных товаров. Энергетическая ценность.

Показатели биологической полноценности. Краткая характеристика биологически ценных веществ, норм их потребления. Продукты питания с повышенным содержанием физиологически активных веществ. Классификация веществ по усвояемости. Показатели, характеризующие доброкачественность

Практические занятия

16


1

Изучение свойств пищевых продуктов

2

Изучение энергетической ценности продуктов

3

Составление таблицы «Характеристика способов консервирования»

4

Определение подлинности товара по штрихкоду

5

Изучение и расшифровка маркировки продтоваров

6

Работа с ГОСТами

Самостоятельная работа обучающихся: сообщение «Органические вещества», «Неорганические вещества», схема «Классификация продтоваров»,доклад «Способы консервирования продтоваров», «Значение маркировки для определения качества товаров»

10


Тема 2.2. Продажа зерномучных товаров

Содержание учебного материала




4

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества

Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Размещение и выкладка. Продажа зерномучных товаров.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения.

2

Практические занятия


16


1

Изучение видов и ассортимента зерномучных товаров

2

Оценка качества круп по органолиптическим показателям

3

Оценка качества муки по органолиптическим показателям

4

Оценка качества макарон по органолиптическим показателям

5

Оценка качества хлеба по органолиптическим показателям

6

Оценка качества хлебобулочных изделий по органолиптическим показателям

7

Размещение и выкладка зерномучных товаров

Самостоятельная работа обучающихся: доклад «Виды и ассортимент круп», сообщение «Ассортимент хлебобулочных изделий в магазинах розничной торговой сети», презентация « Макарономания»


10


Тема 2.3. Продажа молочных товаров


Содержание учебного материала




4

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества

Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения .Продажа молочных товаров.

2

Практические занятия

10


1

Изучение видов и ассортимента молочных товаров

2

Оценка качества молока и сливок по органолиптическим показателям

3

Оценка качества кисломолочных по органолиптическим показателям

4

Оценка качества диетических кисломолочных по органолиптическим показателям

5

Оценка качества сыров по органолиптическим показателям

6

Расшифровка маркировки на банках молочных консервов

7

Изучение правил продажи молочных товаров

Самостоятельная работа обучающихся: сообщение «Молоко- продукт ,подаренный природой», «Лечебное значение кисломолочных продуктов», «Новые сорта сыра»,таблица «Химический состав и ассортимент молочных товаров», доклад «Молочные консервы»

7




Тема 2.4. Продажа пищевых жиров








Содержание учебного материала

2

1.

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества

Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Продажа пищевых жиров.

Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей, взаимосвязь с ценам

2

Практические занятия

4


1.

Распознавание ассортимента жиров по образцам

2

Оценка качества пищевых жиров по внешнему виду

3

Изучение размещения и выкладки пищевых жиров

4

Определение бальной оценки масла коровьего

Самостоятельная работа обучающихся: доклады на тему «Значение жиров для питания человека», «Виды и ассортимент растительных масел», схема температур таяния и застывания жиров

3




Тема 2.5.

Продажа яиц и яичных товаров.

Содержание учебного материала

1

1.



Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества

Условия и сроки храпения и годности; маркировка и упаковка.

Размещение и выкладка, Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Продажа яиц и яичных товаров.

2

Практические занятия

2


1

Определение вида и категории яиц

Самостоятельная работа обучающихся: подготовка сообщения «Сухие и замороженные яичные продукты»

2



Тема 2.6

Продажа крахмала, крахмалопродуктов, сахара, меда и кондитерских изделий


Содержание учебного материала

6

1


Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка. Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Продажа крахмала, крахмалопродуктов, сахара, меда и кондитерских изделий. Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей, взаимосвязь с ценами.

2

Практические занятия

11


1

Распознавание видов сахара по образцам

2

Распознавание видов меда по образцам

3

Распознавание видов крахмала и крахмалопродуктов по образцам

4

Распознавание видов кондитерских изделий по образцам

5

Оценка качества конфетных изделий по натуральным образцам

6

Оценка качества карамельных изделий по натуральным образцам

7

Размещение и выкладка сахара, меда и крахмала

8

Размещение и выкладка кондитерских товаров

9

Изучение правил продажи сахара, меда, крахмала и кондитерских изделий

Самостоятельная работа обучающихся: сообщение « Мед- продукт лечебного назначения», «Свойства крахмала», «Фруктово-ягодные кондитерские изделия», таблица «Классификация кондитерских изделий», схема производства сахара

9




Тема2.7.

Продажа вкусовых товаров

Содержание учебного материала

2

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества

Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка.

Размещение и выкладка.Товарные потери; виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Продажа вкусовых товаров. Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей, взаимосвязь с ценами.

2

Практические занятия

12


1

Распознавание ассортимента чая и чайных напитков по образцам

2

Распознавание ассортимента кофе и кофейных напитков по образцам

3

Распознавание ассортимента пряностей и приправ по образцам

4

Распознавание ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков по образцам

5

Определение качества вкусовых товаров

6

Размещение и выкладка вкусовых товаров

Самостоятельная работа обучающихся: сообщение «Чайные церемонии народов мира», «Многообразие видов кофе», таблица «Сравнительная характеристика видов чая», изготовление коллекций пряностей и приправ

7




Тема 2.8.

Продажа плодоовощных товаров



Содержание учебного материала

4

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка. Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Продажа плодоовощных товаров.

2

Практические занятия

18


1

Изучение классификации и ассортимента плодовоовощных товаров

2

Оценка качества свежих овощей

3

Оценка качества свежих плодов

4

Оценка качества свежих ягод и грибов

5

Оценка качества орехоплодных

6

Оценка качества консервированных плодов и овощей

7

Изучение маркировки овощных и плодово-ягодных консервов

8

Размещение и выкладка плодовоовощных товаров

9

Правила продажи плодовоовощных товаров

Самостоятельная работа обучающихся: составить сравнительную таблицу «Пищевая ценность овощей и плодов», доклад «Способы консервирования плодов и овощей» ,сообщение « Свежие и консервированные грибы», составить выписку из ГОСТа «Показатели качества свежих овощей и плодов», реферат «Экзотические виды плодов»

11




Тема 2.9.

Продажа мяса и мясных продуктов



Содержание учебного материала

4

1.

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка. Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения. Продажа мяса и мясных продуктов. Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей, взаимосвязь с ценами.

2

Практические занятия

16


1

Изучение морфологического состава мяса

2

Изучение сортового разруба мяса говядины и телятины

3

Изучение сортового разруба мяса свинины

4

Изучение сортового разруба мяса баранины и козлятины

5

Определение видов и оценка качества вареных колбасных изделий

6

Определение видов и оценка качества копченых колбасных изделий

7

Определение видов и оценка качества мясных субпродуктов и мяса птицы

8

Определение видов и оценка качества мясных полуфабрикатов

9

Определение видов и оценка качества мясных копчёностей

10

Определение видов и оценка качества и расшифровка на банках мясных консервов

Самостоятельная работа обучающихся: доклад «Пищевая ценность и химический состав мясопродуктов», сообщения «Вареные колбасные изделия», «Копченые колбасные изделия», « Мясные деликатесы», Схема «Сортовой разруб туш свинины, говядины телятины, баранины и козлятины», презентация « Ассортимент мясной гастрономии в магазинах розничной торговой сети»

10



Тема 2.10.

Продажа рыбы и рыбных продуктов


Содержание учебного материала

5

1

Классификация, ассортимент, виды, свойства, показатели качества Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка. Размещение и выкладка. Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокращения

2

2

Продажа рыбы и рыбных продуктов. Отличие фальсифицированных товаров от товаров заменителей, взаимосвязь с ценами.

Практические занятия

9


1

Изучение пищевой ценности, химического состава и строения рыбы

2

Распознавание видов и оценка качества свежей рыбы

3

Распознавание видов и оценка качества соленой рыбы

4

Распознавание видов и оценка качества копченой рыбы

5

Составление таблицы «Сравнительная характеристика рыбы различных видов копчения

6

Распознавание видов и оценка качества рыбных консервов и икры

7

Расшифровка маркировки рыбных консервов

8-9

Зачет

Самостоятельная работа обучающихся: доклад по теме. «Основные семейства промысловых рыб», сообщение «Икра- ценный продукт питания», «Морские деликатесы» , таблица «Классификация рыбных консервов»

7

Всего:

291







4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Для реализация программы профессионального модуля в наличии имеется учебный кабинет «Товароведение » и учебная мастерская


Оборудование учебного кабинета:

- комплекты учебно-методической документации;

- посадочные места по количеству обучающихся -32;

- рабочее место преподавателя- 1:

- наглядные пособия;

Технические средства обучения

- ПК,

- доска;

- экран

- программное обеспечение;


Оборудование учебной мастерской:

- комплект учебно-методической документации;

- весоизмерительное оборудование;

- контрольно- кассовая техника,

- торговая мебель: витрины, прилавки, горки;

- торговый инвентарь;

- образцы товаров;

- уголок покупателя

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.


4.2 Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Закон Российской Федерации от 7 февраля 1992 г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»;

2. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»;

3. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»;

4. Правила продажи отдельных видов товаров (в ред. Пост. Правительства РФ от 20.10.1998 № 1222, от 02.10.1999 № Ц04, от 06.02.2002 № 81, от 12.07.2003 №421);

5. Система стандартов безопасности труда (ССБТ).

6. ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения». Утверждён и введен в действие постановлением Госстандарта России от 11 августа 1999 г. №242-ст.;

7. ГОСТ Р 51304-2009 «Услуги розничной торговли. Общие требования». Утверждён и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009 г. № 769-ст

8. ГОСТ Р 51305-2009 «Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу». Утверждён и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 декабря 2009г. № 770-ст.;

9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Утверждён и введен в действие постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. 401-ст;

10.Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству». Утверждена постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 23 июля 1975 г. N 115, (П-6);

11.Инструкция «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Утверждена постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 23 июля 1975 г. N 115, (П-7);

12. Арустамов, Э.А. Техническое оснащение торговых организаций.-

М.:Издательский центр «Академия», 2ОО8.-2О8с. ;

13. Оборудование торговых предприятий. /Парфентъева Т. Р. И др.-М.: Академия , 2006. - 236с;

14.Райкова, Е.Ю. Теория товароведения. - М.: Академия , 2008.-240с.;

15.Товароведение и организация продажи продовольственных товаров./А.М.Новикова и др.- М,: Академия, 2006.- 480 с


Справочники

Справочник по товароведению продовольственных товаров в 2 т..- М.: Издательский центр «Академия», 2008.-384с.


Дополнительные источники:

1. Козюлина, Н.С. Продавец, контролер-кассир. - М.: Дашков и К, 2007 г. -396 с;

2. Криштафович, В.И., Колобов, СВ. Методы и техническое обеспечение контроля качества (продовольственные товары) (2-е издание). - М.: Дашков и К, 2008 г. - 124 с.

3. Романов, А.С. и др. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность. 2-е изд.,испр. - Томск: Сибирское унив. изд-во, 2007 г. -278 с;

4. Кащенко, В.Ф., Кащенко, Л. В. Тортовое оборудование. -М.:Альфа-М, 2008 г. -398 с. - 5. Тюнюков, Б.К., Коршунов, Н.П. Электронная техника предприятий торговли. -М.: КНОРУС, 2006 г.- 192 с;

6. Памбухчиянц, О.В. Пособие для продавца продовольственных товаров. - М.: Дашков и К, 2008 г.- 316 с.;

7. Чепурной, И.П Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учеб.пособие. - М.: Дашков и К, 2007 г.- 404 с.;

8. Шевченко, В.ВТовароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. -М.: Инфра-М, 2006 г. - 544 с.- ISBN 5-16-002202-3;

6. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Под ред. Позняковского В.М., 2-е издание. - Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2007 г. - 311 с;

7. Плотникова, Т.В., Позняковский, В.М, Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность. 4-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2007 г. - 304 стр;


Журналы

«Современная торговля»,

«Торговое оборудование»,

«Товароведение продовольственных товаров»,


Интернет-ресурсы

www, gsen.ru - сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; www.gks.ru- сайт Госкомстата;

www.torgms.com - сайт «Новости и технологии торгового бизнеса»; www.sovtorg.panor.ru - сайт «Современная торговля»; www.garant.ru - справочно - правовая система Гарант; www.consultant.ru- справочно - правовая система Консультант Плюс; www, retailer, ru - сайт Сообщества профессиональной розничной торговли; www, reteilerclub. ru - учебно-информационный проект Супер- розница


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Преподавание МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» ПМ 02. «Продажа продовольственных товаров» имеет практическую направленность.

Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических навыков предусматриваются практические занятия, которые проводятся после изучения соответствующих тем. Для развития творческой активности обучающихся в программе предусмотрено выполнение самостоятельных творческих работ.

Освоению данного модуля предшествует изучение общепрофессиональных дисциплин ОП.00: «Организация и технология розничной торговли» ОП. 03. и «Санитария и гигиена» ОП. 04. и МДК.03.01. «Эксплуатация контрольно-кассовой техники» ПМ.ОЗ «Работа на контрольно-кассовой технике и расчеты с покупателями»

Преподавание МДК.02.01. «Розничная торговля продовольственными товарами» ПМ.02 «Продажа продовольственных товаров» проводится в тесной взаимосвязи с другими общепрофессиональными дисциплинами: «Основы деловой культуры» ОП.01, «Основы бухгалтерского учета» ОП.02. и «Защита прав потребителей» ОП.06.

В процессе изучения ПМ. 02 преподаватели и мастера производственного обучения должны использовать активные формы проведения занятий с применением электронных образовательных ресурсов, деловых и ролевых игр, индивидуальных и групповых проектов, анализа производственных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий в сочетании с внеаудиторной работой для формирования и развития общих и профессиональных компетенций обучающихся.

Учебная практика УП. 00. проводится на базе учебного заведения - в лаборатории «Торговое дело». Для выполнения программы практики учебная группа делится на две подгруппы. Руководство подгруппами осуществляет мастер производственного обучения.

Производственная практика ПП. 00. проводится в учебной мастерской –магазине, а также магазина города и региона. Руководство осуществляет руководитель практики от учебного заведения, а так же руководитель практики от торгового предприятия. Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля является освоение учебной практики.

Формой итоговой аттестации по ПМ. 02 «Продажа продовольственных товаров» является проведение междисциплинарного экзамена.


4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональртое образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Мастера производственного обучения должны иметь на 1—2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

Инженерно-педагогический состав:

Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.


5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ПК 1. Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

Проверка сопроводительных документов произведена верно, в соответствии с требованиями нормативных документов

Подсчет количества товаров произведен верно, согласно заданию

Определение качества товаров по органолептическим показателям произведено верно, в соответствии с требованиями стандартов и технических регламентов

Приёмка товаров произведена последовательно согласно требованиям нормативных документов и правил техники безопасности

Текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных и практических занятий;

- тестирования и собеседования по темам МДК;

- зачетов по производственной практике и по каждому из разделов МДК.

Итоговый контроль:

комплексный экзамен по профессиональному модулю.



ПК 2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

Подготовка товаров к продаже произведена верно, в соответствии с нормативно-технической документацией

Размещение товаров произведено верно, в соответствии с требованиями нормативных документов и правил техники безопасности

Выкладка товаров произведена верно, в соответствии с планограммой и правилами техники безопасности

ПК 3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Обслуживание покупателей произведено верно, в соответствии с требованиями стандартов обслуживания


ПК 4. Соблюдать условия

хранения, сроки годности,

сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.









Размещение товаров на хра-

нение произведено верно, в

соответствии с требованиями

нормативных документов и

правил техники безопасности

Режим хранения товаров выбран верно, соответствии с требованиями НТД

и правил техники

безопасности



ПК 5. Осуществлять эксплуа-

тацию торгово-технологического оборудо-

вания









Эксплуатация весоизмер-

тельного оборудования про-

изведена верно, в соответст-

вии с нормативно-

технической документацией

и правил техники безопасно-

сти


Эксплуатация холодильного

оборудования произведена

верно, в соответствии с нор-

мативно-технической доку-

ментацией и правил техники

безопасности


Эксплуатация немеханиче-

ского оборудования и торго-

вого инвентаря произведена

верно, в соответствии с нор-

мативно-технической доку-

ментацией и правил техники





ПК 6. Осуществлять кон-

троль сохранности товарно-

материальных ценностей

Контроль сохранности то-

варно-материальных ценно-

стей произведён верно, в со-

ответствии с требованиями

нормативных документов

ПК 7. Изучать спрос покупа-

телей

Выборка респондентов про-

изведена правильно, в соот-

ветствии с заданием

Опрос покупателей произве-

дён верно, в соответствии с

заданием


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны проверять у обучающихся не только уровень сформированности профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций.



Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области продажи продовольственных товаров.

Демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных, задач.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Решение нетиповых профессиональных задач с привлечением самостоятельно найденной информации

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических м практических занятиях, при выполнении внеаудиторпо й самостоятельной работы и учебно -производственных работ.


ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении внеаудиторной самостоятельной работы и учебно - производственных работ.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями в ходе обучения .Выполнение обязанностей в соответствии с ролью в группе. Участие в планировании и организации групповой работы

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении учебно - производственных работ.


OK 7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Демонстрация соблюдения правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров

Экспертное наблюдение и оценка на теоретических и практических занятиях, при выполнении учебно - производственных работ.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

Экспертное наблюдение за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы






Разработчики:

___________________ __________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


___________________ _________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)




3


Общая информация

Номер материала: ДВ-281118

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
Курс повышения квалификации «История и философия науки в условиях реализации ФГОС ВО»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс повышения квалификации «Маркетинг в организации, как средство привлечения новых клиентов»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Источники финансов»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Разработка эффективной стратегии развития современного вуза»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление службой рекламы и PR»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и управление процессом по предоставлению услуг по кредитному брокериджу»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.