Рабочая программа по дисциплине Калькуляция и учет

КОМИТЕТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ КУРСКОЙ ОБЛАСТИ

ОБЛАСТНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ЖЕЛЕЗНОГОРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Рабочая ПРОГРАММа

 дисциплин:  ОП.06 Калькуляция и учет в общественном питании

                               по специальности  19.01.17 Повар, кондитер

2017

ОДОБРЕНА предметной (цикловой) комиссией информационных и естественно - математических   дисциплин Протокол № ____ от ________ 20____г Председатель______ С.А.Сальникова

Соответствует  на основе Федерального компонента государственного стандарта для специальности 19.01.17 Повар, кондитер 15.01. Заместитель директора по УР и ТО _____________ Р.А. Ведёхина _____________ 20____г Заместитель директора по УПР _____________ С.С. Григорьева _____________ 20____г

Организация-разработчик: ОБПОУ  «Железногорский ПК»

Разработчики: Лупачева Н.А.  -  преподаватель ОБПОУ «Железногорский ПК»

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3.      условия реализации примерной программы учебной дисциплины	10
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1.            паспорт примерной ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Калькуляция и учет в общественном питании

1.1.     Область применения программы

             Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с квалификационной характеристикой  по специальности  19.01.17 Повар, кондитер.

            Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-         оформлять документы по товарным, денежным и расчётным операциям;

-         проводить инвентаризацию и оформлять её результаты;

-         производить калькуляцию свободных розничных цен на продукцию.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-         цели, задачи и сущность бухгалтерского учёта;

-         законодательные акты и нормативные документы, регулирующие порядок организации бухгалтерского учёта в Российской Федерации;

-         систему счетов бухгалтерского учёта;

-         документы хозяйственных операций;

-         организацию, методы, документальное оформление учёта на предприятии;

-         порядок проведения инвентаризации;

-         механизм ценообразования на продукцию и услуги.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

 ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

 ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 48 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 32 часов;

самостоятельной работы обучающегося 16 часов.

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	48
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	32
в том числе:
лабораторные занятия	-
практические занятия	16
контрольные работы	-
курсовая работа (проект) (не предусмотрено)	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	16
в том числе:  - систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной  литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите - подготовка сообщений и информации по теме «Современные средства вычисления» (материалы выдаются преподавателем в зависимости от направления подготовки)
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (не  предусмотрено)	-
Итоговая аттестация в форме  дифференцированного зачёта

2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины

«Калькуляция и учет в общественном питании»

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Основы теории бухгалтерского учета
Тема 1.1. Основы теории бухгалтерского учета	Содержание учебного материала	4
	Цели, задачи и предмет учебной дисциплины, межпредметные связи. Хозяйственный учёт: понятие, виды.  Измерители, применяемые в учёте. Сущность, задачи и функции бухгалтерского учёта в условиях современной экономики. Предмет и метод бухгалтерского учёта. Объекты и элементы метода бухгалтерского учёта. Нормативные документы. История развития средств вычисления. Микрокалькуляторы: классификация, устройство и технико-эксплуатационные характеристики, операции по вычислению. Решение задач. Понятие о документах учета: их роль в осуществлении контроля за хозяйствен­ной и финансовой деятельностью, классификация, реквизиты, требования к содержа­нию и оформлению. Правила хранения бухгалтерских документов.		2
			2
			2
			2
			2
	Практические занятия: 1. Составление первичных документов. Исправление ошибок в документах.№1	4
	Самостоятельная работа обучающихся: -    систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); -    Решение задач с помощью микрокалькулятора. -    Подготовка докладов по теме «Современные средства вычисления»	4
Тема 1. 2. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания	Содержание учебного материала	4
	Цена понятие, назначение. Виды цен применяемых в общественном питании, их структура. Торговая наценка, её назначение и размеры. Основные этапы ценообразования. Нормативные документы, устанавливающие порядок формирования свободных розничных цен на продукцию собственного производства. Калькуляция: определение, назначение, исходные данные, последовательность этапов. План-меню, его содержание и назначение. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий и Сборник рецеп­тур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного пита­ния, их использование. Калькуляция свободных розничных цен на продукцию собственного производства.		2
			2
			2
	Практические занятия: 1.  Определение норм вложения сырья с учётом взаимозаменяемости продуктов.№2	4
	Контрольные работы 1. «Основы теории бухгалтерского учета» (по вариантам)
	Самостоятельная работа обучающихся - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - расчёт потребности в сырье, необходимом для выпуска запланированного количества блюд и изделий.	4
Раздел 2. Бухгалтерский учёт в общественном питании.
Тема 2. 1. Учёт сырья, товаров и тары в кладовых	Содержание учебного материала	4	2
	Материальная ответственность: понятие, организация, документальное оформление. Оформление доверенностей, контроль за их использованием. Источники и учёт поступления продуктов, товаров и тары. Документальное оформление поступления сырья, продуктов и тары. Отпуск продуктов и тары из кладовой. Учёт продуктов в кладовой и в бухгалтерии. Товарная книга: назначение, порядок ведения. Отчётность материально-ответственных лиц по товарам и таре.
			2
	Практические занятия 1. Оформление доверенностей. Составление товарных накладных и счетов-фактур.№3	4
	Самостоятельная работа обучающихся: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - ознакомление с договором об индивидуальной (коллективной) материальной ответственности	4
Тема 3. Учёт сырья на производстве, реализация готовой продукции.	Содержание учебного материала	4
	Задачи и принципы бухгалтерского учёта производства и реализации готовой продукции. Материальная ответственность на производстве. Документальное оформление поступления сырья на производство. Документальное оформление реализации готовой продукции в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания. Отчётность о реализации изделий кухни.		2
			2
			2
			2
			2
			2
	Практические занятия 1. Оформление первичных документов по реализации и отпуску готовой продукции.№4	4
	Самостоятельная работа обучающихся: - систематическая проработка конспектов занятий, учебной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем); - работа с нормативной документацией.	4
	Дифференцированный зачёт	2
		48

3. условия  реализации   программы  дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

-       автоматизированное рабочее место преподавателя;

-       посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся);

-       нормативная документация (образцы)

-       учебное пособие по решению задач

Технические средства обучения:

      - компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;

      -     обучающие презентации по профилю общественное питание

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.     Куликова О.А. Бухгалтерский учет в общественном питании: учеб. пособие. – Ростов н/Д.: Феникс, 2007 – 344с.

2.     Потапова И.И. Калькуляция и учет: учеб. пособие для НПО. – М.: Изд. центр «Академия», 2008. – 160с.

3.     Шестакова Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие. Изд-е 3-е, дополн. – Ростов н/Д.: Феникс, 2008. – 384с.

Дополнительные источники:

1.     Федеральный закон « О бухгалтерском учёте» , Ф.З. – 123 от 23.07.2005 с изменениями и дополнениями.

2.     Программа реформирования бухгалтерского учёта в соответствии с международными стандартами финансовой отчётности. (Утв. Постановлением Правительства Р.Ф.от 06.03.2002 №283)

3.     Положение по ведению бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчётности в Российской Федерации (Утв. Приказом Минфина Р.Ф.от 29.07.2002 №34)

1.     Положение по бухгалтерскому учёту № -№ -1-19(Утв. Приказом Минфина Р.Ф. в 2002г.)

2.     План счетов бухгалтерского учёта финансово-хозяйственной деятельности организации и инструкция по его применению (Утв.Приказом Минфина Р.Ф. от 31.12.2000г.)

4. Контроль  и  оценка  результатов  освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения: оформлять документы по товарным, денежным и расчётным операциям;	- письменная проверка;
проводить инвентаризацию и оформлять её результаты;	- письменная проверка;
производить калькуляцию свободных розничных цен на продукцию.	- контрольная работа
Знания: цели, задачи и сущность бухгалтерского учёта; законодательные акты и нормативные документы, регулирующие порядок организации бухгалтерского учёта в Российской Федерации	- тестовый контроль - выполнение и защита практической работы
механизм ценообразования на продукцию и услуги	- выполнение и защита практической работы
документы хозяйственных операций	- выполнение и защита практической работы
организацию, методы, документальное оформление учёта на предприятии;	- тестовый контроль - выполнение и защита практической работы
порядок проведения инвентаризации;	- контрольная работа