Рабочая программа по дисциплине Микробиология, санитария и гигиена

Департамент образования города Москвы Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Колледж предпринимательства  №11                            РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Дисциплины Микробиология, санитария и гигиена по специальности                100801«Товароведение и экспертиза качества                                                 потребительских товаров углубленная подготовка»
1.     ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.     СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	6
3.     условия реализации программы учебной дисциплины	10
4.     Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	13

1.            ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Микробиология, санитария и гигиена

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по программам повышения квалификации и переподготовки взрослого населения по профессиям: 17353 Продавец продовольственных товаров, 17351 Продавец непродовольственных товаров, 12721 Кассир торгового зала.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл, направлена на освоение ОК 1 – 10, ПК 1.3, ПК 2.2 – 2.3, а также дополнительных профессиональных компетенций.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-            распознавать признаки микробиологической порчи пищевых продуктов;

-            создавать условия по предупреждению инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами;

-            соблюдать санитарные нормы и правила, предусмотренные основными нормативными документами.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-            морфологию, систематику и физиологию микроорганизмов;

-            влияние факторов внешней среды на микроорганизмы;

-            источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами;

-            микробиологию пищевых продуктов;

-            основы гигиены и санитарии;

-            причины возникновения и меры профилактики пищевых заболеваний;

-            нормативную и правовую базу санитарно-эпидемиологической деятельности.

1.4. Использование часов вариативной части ОПОП

№ п/п	Дополнительные профессиональные компетенции	Дополнительные знания, умения, практический опыт	№, наименование темы	Кол-во часов	Обоснование включения в рабочую программу
1	Соблюдение санитарных норм и правил	Дополнительные знания и умения	Дисциплина полностью состоит из часов вариативной части ОПОП	56	Требование работодателей
2	Профилактика пищевых заболеваний	Дополнительные знания и умения	Дисциплина полностью состоит из часов вариативной части ОПОП

1.5. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 87 часов, в том числе:

       обязательной аудиторной нагрузки обучающегося 58 часов;

       самостоятельной работы обучающегося 29 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	87
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	58
в том числе:
лабораторные занятия	34
практические занятия
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	29
в том числе:
рефераты      выполнение домашней работы	2 10
Промежуточная аттестация в форме контрольной работы в 4 семестре, экзамена в 5 семестре

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Микробиология, санитария и гигиена
Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала и практических занятий		Объем часов	Уровень усвоения
1	2		3	4
Раздел 1. Основы микробиологии
Тема 1.1. Морфология и систематика микроорганизмов	Содержание учебного материала		6	2
	1	Систематика микроорганизмов. Основные группы: бактерии, грибы, дрожжи их строение, особенности размножения.
	Лабораторные занятия		4
	Изучение микроскопа и овладение техникой микроскопирования готовых препаратов
	Микроскопирование бактерий, плесневых грибов, дрожжей.
	Самостоятельная работа обучающихся Изучение общих сведений об основных группах микроорганизмов Реферат: «Открытие микроскопа» Сообщение «Ученые- микробиологи»		6
Тема 1.2. Физиология микроорганизмов	Содержание учебного материала		6	2
	Понятие о физиологии микроорганизмов. Обмен веществ и энергии у микроорганизмов.  Химический состав микробной клетки.
	Лабораторные занятия		6
	Методы выращивания микроорганизмов. Питательные среды, их состав и виды.
	Выращивание колоний микроорганизмов на питательных средах чашечным методом.
	Бактериологический анализ проб воды, смывов с оборудования, инвентаря и рук
	Самостоятельная работа обучающихся  Понятие о физиологии микроорганизмов Сообщение: «Творческий вклад в микробиологию   русских ученых» Изучить понятие о физиологии микроорганизмов, понятие о тургоре, плазмолизе.		8
Тема 1.3. Важнейшие микробиологические процессы и их практическое значение. Влияние факторов среды на микроорганизмы	Содержание учебного материала		4	2
	Виды брожения. Микробиологические процессы, обуславливающие порчу пищевых продуктов.
	Лабораторные занятия		4
	Диаграмма роста микробной культуры Санитарно-бактериологический анализ воды
	Самостоятельная работа обучающихся Реферат: «Важнейшие биологические процессы и их практическое значение» Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.		6
Тема 1.4. Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами	Содержание учебного материала		2	2
	Внешняя среда как источник инфицирования микроорганизмами пищевых продуктов
	Лабораторные занятия		2
	Схема приготовления дезинфицирующих растворов и их хранение
	Самостоятельная работа обучающихся Реферат: «Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами» Сообщение: «Учение А.Левенгука и Л.Пастера»		4
Тема 1.5. Микробиология пищевых продуктов	Содержание учебного материала		4	2
	Пищевые продукты как питательная среда для развития микроорганизмов
	Микрофлора мяса, рыбы, яиц, молока, молочных и зерновых продуктов
	Лабораторные занятия		4
	Микробиологические методы оценки качества кисломолочных продуктов
	Определение свежести мяса бактериоскопическим методом (мазка-отпечатка) Контрольная работа
Раздел 2. Основы гигиены и санитарии
Тема 2.1. Патогенные микроорганизмы	Содержание учебного материала		4	2
	Гельминтозы, меры профилактики. Гигиена труда, личная гигиена. Рациональное питание
	Самостоятельная работа обучающихся Сообщение: «Пищевые инфекции» «Кожные и венерические инфекции»		5
Тема 2.2. Обследование торгового предприятия	Лабораторные занятия		4
	Проверка соблюдения санитарных правил  Разработки предложений по устранению нарушений санитарных требований
Тема 2.3. Анализ материалов обследования	Лабораторные занятия		4
	Выводы по результатам обследования
ИТОГО			87

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины предполагает наличие лаборатории «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»:

-           лабораторные столы;

-           вытяжные шкафы;

-           микроскопы;

-           горелки;

-           щипцы или пинцеты;

-           лупы;

-           сантиметровые ленты, линейки;

-           манекены;

-           образцы тканей различного волокнистого состава;

-           образцы пластмасс;

-           образцы древесины с пороками;

-           химические станы (100мл);

-           выпаривательные чашки;

-           стеклянные палочки;

-           стеклянные цилиндры;

-           лабораторные весы;

-           макеты холодильных агрегатов компрессионного и абсорбционно-диффузионного типа;

Технические средства обучения:

-         натуральные образцы товаров всех однородных групп с маркировкой.

-         таблицы

-         наглядные материалы

-         Интернет-ресурсы:

-         Журнал  «Санитария   и   гигиена»

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники: 

1.            З.П. Матюхина, Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии, учебник, - М.: Академия, 2012 г.

2.            С.С. Горохова, Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены, пособие, - М.: Академия, 2012 г.

3.            Л.В. Мармузова, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, учебник, - М: Академия, 2012

Дополнительные источники:

1.            Г.Г. Жарикова, Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена, учебник, - М.: Академия, 2014

2.            Журнал «Санитария и гигиена»

Нормативные документы:

1.            ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание Классификация предприятий».

2.            ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

3.            Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 17.03.99 М. 2001г.

4.            Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. Интерсэн 2000.

5.            Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1078 – 01. М. Интерсэн 2002 г.

6.            Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1324 – 03-М. 2003 г.

7.            Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079 – 01. Минздрав России М. 2002 г.

8.            Приказы Минздрава РФ: - «Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно – эпидемиологического надзора» от 17.07.2002г. Российская газета №192 – 2002 г. 10 октября;

9.             «О санитарно – эпидемиологической экспертизе продукции» от 15.08.2001г. Российская газета № 325. 2000 г. 27 октября.

10.        Постановление Правительства РФ: «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.10.2000г. Российская газета № 987. 2001 г. 12 января;

11.         «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья, и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями)» от 29.09.1997г. Российская газета. 2001 г. 28 апреля.

Интернет-ресурсы:

1.            http://smikro.ru/

2.            http://www.rg.ru/

3.            http://www.tehdoc.ru/sanitary.htm
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения
Распознавать признаки микробиологической порчи промышленных товаров	Контрольная работа
Создавать условия по предупреждению инфицирования промышленных товаров микроорганизмами	Лабораторная работа
Соблюдать санитарные нормы и правила, предусмотренные основными нормативными документами	Лабораторная работа
Знания
Морфологию, систематику и физиологию микроорганизмов	Тестирование
Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы	Беседа
Источники инфицирования промышленных товаров	Проверка рефератов
Основы гигиены и санитарии	Лабораторная работа
Причины возникновения и меры профилактики пищевых заболеваний	Проверка рефератов
Нормативную и правовую базу санитарно-эпидемиологической деятельности	Лабораторная работа