Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по дисциплине Микробиология, санитария и гигиена
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Рабочая программа по дисциплине Микробиология, санитария и гигиена

Такого ещё не было!
Скидка 70% на курсы повышения квалификации

Количество мест со скидкой ограничено!
Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок"

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок" 20 мая 2016 г. бессрочно).


Список курсов, на которые распространяется скидка 70%:

Курсы повышения квалификации (144 часа, 1800 рублей):

Курсы повышения квалификации (108 часов, 1500 рублей):

Курсы повышения квалификации (72 часа, 1200 рублей):
библиотека
материалов


Департамент образования города Москвы


Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение


Колледж предпринимательства №11











РАБОЧАЯ ПРОГРАММА



Дисциплины

Микробиология, санитария и гигиена



по специальности 100801«Товароведение и экспертиза качества

потребительских товаров углубленная подготовка»
















  1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


6

  1. условия реализации программы учебной дисциплины


10

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


13



  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Микробиология, санитария и гигиена


1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров.


Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании по программам повышения квалификации и переподготовки взрослого населения по профессиям: 17353 Продавец продовольственных товаров, 17351 Продавец непродовольственных товаров, 12721 Кассир торгового зала.


1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл, направлена на освоение ОК 1 – 10, ПК 1.3, ПК 2.2 – 2.3, а также дополнительных профессиональных компетенций.


1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

  • распознавать признаки микробиологической порчи пищевых продуктов;

  • создавать условия по предупреждению инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами;

  • соблюдать санитарные нормы и правила, предусмотренные основными нормативными документами.


В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

  • морфологию, систематику и физиологию микроорганизмов;

  • влияние факторов внешней среды на микроорганизмы;

  • источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами;

  • микробиологию пищевых продуктов;

  • основы гигиены и санитарии;

  • причины возникновения и меры профилактики пищевых заболеваний;

  • нормативную и правовую базу санитарно-эпидемиологической деятельности.






1.4. Использование часов вариативной части ОПОП

1.5. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 87 часов, в том числе:

обязательной аудиторной нагрузки обучающегося 58 часов;

самостоятельной работы обучающегося 29 часов.


2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


лабораторные занятия

34

практические занятия


Самостоятельная работа обучающегося (всего)

29

в том числе:


рефераты

выполнение домашней работы

2

10

Промежуточная аттестация в форме контрольной работы в 4 семестре, экзамена в 5 семестре


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Микробиология, санитария и гигиена

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и практических занятий

Объем часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Раздел 1. Основы микробиологии




Тема 1.1. Морфология и систематика микроорганизмов

Содержание учебного материала

6

2

1

Систематика микроорганизмов.

Основные группы: бактерии, грибы, дрожжи их строение, особенности размножения.

Лабораторные занятия

4


Изучение микроскопа и овладение техникой микроскопирования готовых препаратов

Микроскопирование бактерий, плесневых грибов, дрожжей.

Самостоятельная работа обучающихся

Изучение общих сведений об основных группах микроорганизмов

Реферат: «Открытие микроскопа»

Сообщение «Ученые- микробиологи»

6

Тема 1.2. Физиология микроорганизмов

Содержание учебного материала

6

2

Понятие о физиологии микроорганизмов.

Обмен веществ и энергии у микроорганизмов.

Химический состав микробной клетки.

Лабораторные занятия

6


Методы выращивания микроорганизмов. Питательные среды, их состав и виды.

Выращивание колоний микроорганизмов на питательных средах чашечным методом.

Бактериологический анализ проб воды, смывов с оборудования, инвентаря и рук

Самостоятельная работа обучающихся

Понятие о физиологии микроорганизмов

Сообщение: «Творческий вклад в микробиологию русских ученых»

Изучить понятие о физиологии микроорганизмов, понятие о тургоре, плазмолизе.

8

Тема 1.3. Важнейшие микробиологические процессы и их практическое значение. Влияние факторов среды на микроорганизмы

Содержание учебного материала

4

2

Виды брожения.

Микробиологические процессы, обуславливающие порчу пищевых продуктов.

Лабораторные занятия

4


Диаграмма роста микробной культуры

Санитарно-бактериологический анализ воды

Самостоятельная работа обучающихся

Реферат: «Важнейшие биологические процессы и их практическое значение»

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы.

6

Тема 1.4. Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами

Содержание учебного материала

2

2

Внешняя среда как источник инфицирования микроорганизмами пищевых продуктов

Лабораторные занятия

2


Схема приготовления дезинфицирующих растворов и их хранение

Самостоятельная работа обучающихся

Реферат: «Источники инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами»

Сообщение: «Учение А.Левенгука и Л.Пастера»

4

Тема 1.5. Микробиология пищевых продуктов

Содержание учебного материала

4

2

Пищевые продукты как питательная среда для развития микроорганизмов

Микрофлора мяса, рыбы, яиц, молока, молочных и зерновых продуктов


Лабораторные занятия

4

Микробиологические методы оценки качества кисломолочных продуктов

Определение свежести мяса бактериоскопическим методом (мазка-отпечатка)

Контрольная работа

Раздел 2. Основы гигиены и санитарии



Тема 2.1. Патогенные микроорганизмы

Содержание учебного материала

4

2

Гельминтозы, меры профилактики.

Гигиена труда, личная гигиена. Рациональное питание

Самостоятельная работа обучающихся

Сообщение: «Пищевые инфекции»

«Кожные и венерические инфекции»

5


Тема 2.2. Обследование торгового предприятия

Лабораторные занятия

4

Проверка соблюдения санитарных правил

Разработки предложений по устранению нарушений санитарных требований

Тема 2.3. Анализ материалов обследования

Лабораторные занятия

4

Выводы по результатам обследования

ИТОГО

87


3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины предполагает наличие лаборатории «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров».


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров»:

  • лабораторные столы;

  • вытяжные шкафы;

  • микроскопы;

  • горелки;

  • щипцы или пинцеты;

  • лупы;

  • сантиметровые ленты, линейки;

  • манекены;

  • образцы тканей различного волокнистого состава;

  • образцы пластмасс;

  • образцы древесины с пороками;

  • химические станы (100мл);

  • выпаривательные чашки;

  • стеклянные палочки;

  • стеклянные цилиндры;

  • лабораторные весы;

  • макеты холодильных агрегатов компрессионного и абсорбционно-диффузионного типа;


Технические средства обучения:

  • натуральные образцы товаров всех однородных групп с маркировкой.

  • таблицы

  • наглядные материалы

  • Интернет-ресурсы:

  • Журнал «Санитария   и   гигиена»


3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. З.П. Матюхина, Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии, учебник, - М.: Академия, 2012 г.

  2. С.С. Горохова, Н.В. Косолапова, Н.А. Прокопенко, Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены, пособие, - М.: Академия, 2012 г.

  3. Л.В. Мармузова, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности, учебник, - М: Академия, 2012

Дополнительные источники:

  1. Г.Г. Жарикова, Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена, учебник, - М.: Академия, 2014

  2. Журнал «Санитария и гигиена»

Нормативные документы:

  1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание Классификация предприятий».

  2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

  3. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 17.03.99 М. 2001г.

  4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000г. Интерсэн 2000.

  5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1078 – 01. М. Интерсэн 2002 г.

  6. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Сан П и Н 2.3.2.1324 – 03-М. 2003 г.

  7. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079 – 01. Минздрав России М. 2002 г.

  8. Приказы Минздрава РФ: - «Правила проведения мероприятий по контролю при осуществлении государственного санитарно – эпидемиологического надзора» от 17.07.2002г. Российская газета №192 – 2002 г. 10 октября;

  9. «О санитарно – эпидемиологической экспертизе продукции» от 15.08.2001г. Российская газета № 325. 2000 г. 27 октября.

  10. Постановление Правительства РФ: «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.10.2000г. Российская газета № 987. 2001 г. 12 января;

  1. «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья, и пищевых продуктов (с дополнениями и изменениями)» от 29.09.1997г. Российская газета. 2001 г. 28 апреля.

Интернет-ресурсы:

  1. http://smikro.ru/

  2. http://www.rg.ru/

  3. http://www.tehdoc.ru/sanitary.htm

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения

Распознавать признаки микробиологической порчи промышленных товаров

Контрольная работа

Создавать условия по предупреждению инфицирования промышленных товаров микроорганизмами

Лабораторная работа

Соблюдать санитарные нормы и правила, предусмотренные основными нормативными документами

Лабораторная работа

Знания

Морфологию, систематику и физиологию микроорганизмов

Тестирование

Влияние факторов внешней среды на микроорганизмы

Беседа

Источники инфицирования промышленных товаров

Проверка рефератов

Основы гигиены и санитарии

Лабораторная работа

Причины возникновения и меры профилактики пищевых заболеваний

Проверка рефератов

Нормативную и правовую базу санитарно-эпидемиологической деятельности

Лабораторная работа


6



Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-267934

Похожие материалы