Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по дисциплине "Национальная кухня"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

Конкурс "Законы экологии"

Рабочая программа по дисциплине "Национальная кухня"

библиотека
материалов

ГККП Технологический колледж





«Утверждаю»

Директор Технологического колледжа

__________________Б.Д.Какимова

«______» _________ 2015г.











Рабочая учебная программа





Предмет: Национальная кухня (дополнительная дисциплина)

Специальность:(шифр,наименование) 0508000 «Организация питания»

Квалификация: 0508012 «Повар»
















Уральск 2015



Рабочая программа по предмету «Национальная кухня» специальность 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»


Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом № 384 от 15.06.2015г МОН РК


Рассмотрен и утвержден на заседании ПЦК специальности дисциплин «Организация питания»

Протокол № ___ от «___» ____2015г.


Преподаватель дополнительной дисциплины_____/М.М.Мухамеджанова/

Руководитель ПЦК ____________ /Ж.А.Конысбаева/

Методист ___________________ /М.Ш.Джумина/

Заместитель директора по УР ____________/Г.Г.Исмагулова/































Пояснительная записка

Учебная дисциплина «Национальная кухня» относится к циклу дополнительных дисциплин для специальности 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»

Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом № 384 от 15.06.2015г МОН РК


Данный курс рассчитан на 26 часов, из них:

- лекции -26 часов

Формы отчетности по данной дополнительной дисциплине:


Цель дисциплины

Ознакомить студентов с технологией и особенностями национальной и зарубежной кухонь.


Задача дисциплины

изучение технологии приготовления блюд разных народов мира

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- знать специфические особенности кулинарии различных стран мира;

-иметь навыки практического использования приготовления тех или иных блюд в лабораторной и производственной практике.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

- уметь определять кухню народов в зависимости от особенностей технологии обработки продуктов, различных приемов тепловой обработки и различного сочетания продуктов.




















Тематический план

Тема 1 Казахская национальная кухня


Казахская национальная кухня – одна из составляющих истории и материальной культуры народа. Основа национальной кухни. Факторы, определяющие специфические особенности национальных кухонь.


Тема 2 Блюда кухни РФ


Русская кухня. Татарская кухня. Чувашская кухня. Кухня финно-угорских народов России. Кухня Монголии. Еврейская кухня. Дагестанская кухня. Кабардино-балкарская кухня. История развития кухонь, их особенности.


Тема 3 Блюда итальянской кухни


Особенности итальянской кухни. Салаты. Карпачо. Спагетти. Эскалопы. Пироги и пиццы


Тема 4 Кухни народов Средней Азии


Кухня Киргизии. Таджикская кухня. Узбекская кухня.



Тема 5 Китайская кухня


Супы. Куриные крылышки. Мясные бульоны. Лапша. Весенние рулетики.


Тема 6 Кухни мира Венгрия


Салаты. Супы. Гуляш. Лечо. Блюда из овощей. Пудинг. Омлет. Блины.


Тема 7 Молдавская кухня


Салаты с мясом. Овощные супы. Пироги. Напитки.


Тема 8 Кухня народов Прибалтики


История развития кухонь, их особенности. Салаты из овощей. Супы. Напитки.


Тема 9 Мексиканская кухня


Коктейли. Овощные блюда. Напитки.


Тема 10 Блюда украинской кухни

Салаты. Супы. Блюда из мяса. Блюда из овощей. Домашний хлеб. Вареники. Домашние напитки


Тема 11 Блюда грузинской кухни



Закуски. Первые и вторые блюда. Десерты


Тема 12 Восточная кухня


Овощные и мясные блюда. Особенности восточной кухни



































Литература



  1. Казахские национальные блюда. Г.Е. Есиркеп, С.М. Кожабергинова

  2. Украинская кухня. Г.И. Поскребышева

  3. Молдавская кухня, Прибалтийская кухня Антонова М.А., Антонов С.В

  4. Венгерская кухня, итальянская кухня, мексиканская кухня, китайская кухня Е.К. Кузнецова

  5. Грузинская кухня Е.Левашева

  6. Интернетные ресурсы










Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 18 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Общая информация

Номер материала: ДБ-087585

Похожие материалы