Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по дисциплине "Национальная кухня"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа по дисциплине "Национальная кухня"

библиотека
материалов

ГККП Технологический колледж





«Утверждаю»

Директор Технологического колледжа

__________________Б.Д.Какимова

«______» _________ 2015г.











Рабочая учебная программа





Предмет: Национальная кухня (дополнительная дисциплина)

Специальность:(шифр,наименование) 0508000 «Организация питания»

Квалификация: 0508012 «Повар»
















Уральск 2015



Рабочая программа по предмету «Национальная кухня» специальность 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»


Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом № 384 от 15.06.2015г МОН РК


Рассмотрен и утвержден на заседании ПЦК специальности дисциплин «Организация питания»

Протокол № ___ от «___» ____2015г.


Преподаватель дополнительной дисциплины_____/М.М.Мухамеджанова/

Руководитель ПЦК ____________ /Ж.А.Конысбаева/

Методист ___________________ /М.Ш.Джумина/

Заместитель директора по УР ____________/Г.Г.Исмагулова/































Пояснительная записка

Учебная дисциплина «Национальная кухня» относится к циклу дополнительных дисциплин для специальности 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»

Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом № 384 от 15.06.2015г МОН РК


Данный курс рассчитан на 26 часов, из них:

- лекции -26 часов

Формы отчетности по данной дополнительной дисциплине:


Цель дисциплины

Ознакомить студентов с технологией и особенностями национальной и зарубежной кухонь.


Задача дисциплины

изучение технологии приготовления блюд разных народов мира

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- знать специфические особенности кулинарии различных стран мира;

-иметь навыки практического использования приготовления тех или иных блюд в лабораторной и производственной практике.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

- уметь определять кухню народов в зависимости от особенностей технологии обработки продуктов, различных приемов тепловой обработки и различного сочетания продуктов.




















Тематический план

Тема 1 Казахская национальная кухня


Казахская национальная кухня – одна из составляющих истории и материальной культуры народа. Основа национальной кухни. Факторы, определяющие специфические особенности национальных кухонь.


Тема 2 Блюда кухни РФ


Русская кухня. Татарская кухня. Чувашская кухня. Кухня финно-угорских народов России. Кухня Монголии. Еврейская кухня. Дагестанская кухня. Кабардино-балкарская кухня. История развития кухонь, их особенности.


Тема 3 Блюда итальянской кухни


Особенности итальянской кухни. Салаты. Карпачо. Спагетти. Эскалопы. Пироги и пиццы


Тема 4 Кухни народов Средней Азии


Кухня Киргизии. Таджикская кухня. Узбекская кухня.



Тема 5 Китайская кухня


Супы. Куриные крылышки. Мясные бульоны. Лапша. Весенние рулетики.


Тема 6 Кухни мира Венгрия


Салаты. Супы. Гуляш. Лечо. Блюда из овощей. Пудинг. Омлет. Блины.


Тема 7 Молдавская кухня


Салаты с мясом. Овощные супы. Пироги. Напитки.


Тема 8 Кухня народов Прибалтики


История развития кухонь, их особенности. Салаты из овощей. Супы. Напитки.


Тема 9 Мексиканская кухня


Коктейли. Овощные блюда. Напитки.


Тема 10 Блюда украинской кухни

Салаты. Супы. Блюда из мяса. Блюда из овощей. Домашний хлеб. Вареники. Домашние напитки


Тема 11 Блюда грузинской кухни



Закуски. Первые и вторые блюда. Десерты


Тема 12 Восточная кухня


Овощные и мясные блюда. Особенности восточной кухни



































Литература



  1. Казахские национальные блюда. Г.Е. Есиркеп, С.М. Кожабергинова

  2. Украинская кухня. Г.И. Поскребышева

  3. Молдавская кухня, Прибалтийская кухня Антонова М.А., Антонов С.В

  4. Венгерская кухня, итальянская кухня, мексиканская кухня, китайская кухня Е.К. Кузнецова

  5. Грузинская кухня Е.Левашева

  6. Интернетные ресурсы









Автор
Дата добавления 18.05.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров313
Номер материала ДБ-087585
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх