339795
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеРабочие программыРабочая программа по дисциплине "Национальная кухня"

Рабочая программа по дисциплине "Национальная кухня"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

ГККП Технологический колледж





«Утверждаю»

Директор Технологического колледжа

__________________Б.Д.Какимова

«______» _________ 2015г.











Рабочая учебная программа





Предмет: Национальная кухня (дополнительная дисциплина)

Специальность:(шифр,наименование) 0508000 «Организация питания»

Квалификация: 0508012 «Повар»
















Уральск 2015



Рабочая программа по предмету «Национальная кухня» специальность 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»


Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом № 384 от 15.06.2015г МОН РК


Рассмотрен и утвержден на заседании ПЦК специальности дисциплин «Организация питания»

Протокол № ___ от «___» ____2015г.


Преподаватель дополнительной дисциплины_____/М.М.Мухамеджанова/

Руководитель ПЦК ____________ /Ж.А.Конысбаева/

Методист ___________________ /М.Ш.Джумина/

Заместитель директора по УР ____________/Г.Г.Исмагулова/































Пояснительная записка

Учебная дисциплина «Национальная кухня» относится к циклу дополнительных дисциплин для специальности 0508000 «Организация питания» квалификация: 0508012 «Повар»

Составлена на основе Типовой учебной программы, утвержденной Приказом № 384 от 15.06.2015г МОН РК


Данный курс рассчитан на 26 часов, из них:

- лекции -26 часов

Формы отчетности по данной дополнительной дисциплине:


Цель дисциплины

Ознакомить студентов с технологией и особенностями национальной и зарубежной кухонь.


Задача дисциплины

изучение технологии приготовления блюд разных народов мира

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

- знать специфические особенности кулинарии различных стран мира;

-иметь навыки практического использования приготовления тех или иных блюд в лабораторной и производственной практике.
В результате изучения дисциплины студенты должны уметь:

- уметь определять кухню народов в зависимости от особенностей технологии обработки продуктов, различных приемов тепловой обработки и различного сочетания продуктов.




















Тематический план

Тема 1 Казахская национальная кухня


Казахская национальная кухня – одна из составляющих истории и материальной культуры народа. Основа национальной кухни. Факторы, определяющие специфические особенности национальных кухонь.


Тема 2 Блюда кухни РФ


Русская кухня. Татарская кухня. Чувашская кухня. Кухня финно-угорских народов России. Кухня Монголии. Еврейская кухня. Дагестанская кухня. Кабардино-балкарская кухня. История развития кухонь, их особенности.


Тема 3 Блюда итальянской кухни


Особенности итальянской кухни. Салаты. Карпачо. Спагетти. Эскалопы. Пироги и пиццы


Тема 4 Кухни народов Средней Азии


Кухня Киргизии. Таджикская кухня. Узбекская кухня.



Тема 5 Китайская кухня


Супы. Куриные крылышки. Мясные бульоны. Лапша. Весенние рулетики.


Тема 6 Кухни мира Венгрия


Салаты. Супы. Гуляш. Лечо. Блюда из овощей. Пудинг. Омлет. Блины.


Тема 7 Молдавская кухня


Салаты с мясом. Овощные супы. Пироги. Напитки.


Тема 8 Кухня народов Прибалтики


История развития кухонь, их особенности. Салаты из овощей. Супы. Напитки.


Тема 9 Мексиканская кухня


Коктейли. Овощные блюда. Напитки.


Тема 10 Блюда украинской кухни

Салаты. Супы. Блюда из мяса. Блюда из овощей. Домашний хлеб. Вареники. Домашние напитки


Тема 11 Блюда грузинской кухни



Закуски. Первые и вторые блюда. Десерты


Тема 12 Восточная кухня


Овощные и мясные блюда. Особенности восточной кухни



































Литература



  1. Казахские национальные блюда. Г.Е. Есиркеп, С.М. Кожабергинова

  2. Украинская кухня. Г.И. Поскребышева

  3. Молдавская кухня, Прибалтийская кухня Антонова М.А., Антонов С.В

  4. Венгерская кухня, итальянская кухня, мексиканская кухня, китайская кухня Е.К. Кузнецова

  5. Грузинская кухня Е.Левашева

  6. Интернетные ресурсы









Общая информация

Номер материала: ДБ-087585

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс повышения квалификации «Основы туризма и гостеприимства»
Курс повышения квалификации «Интеллектуальная собственность: авторское право, патенты, товарные знаки, бренды»
Курс повышения квалификации «Педагогическая риторика в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Специфика преподавания конституционного права с учетом реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Применение MS Word, Excel в финансовых расчетах»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Основы менеджмента в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Международные валютно-кредитные отношения»
Курс профессиональной переподготовки «Управление корпоративной информационной безопасностью: Администрирование и эксплуатация аппаратно-программных средств защиты информации в компьютерных системах»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.