Логотип Инфоурока

Получите 30₽ за публикацию своей разработки в библиотеке «Инфоурок»

Добавить материал

и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru

Инфоурок Другое Рабочие программыРабочая программа по дисциплине ОП 08 "Охрана труда"

Рабочая программа по дисциплине ОП 08 "Охрана труда"

Скачать материал
библиотека
материалов

Филиал государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования

Московской области «Университет «Дубна» -

Лыткаринский промышленно-гуманитарный колледж



УТВЕРЖДАЮ

Директор филиала

___________ Гринёв В.С.


«_____»___________20___ г.




рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ




ОП.08 Охрана труда



Специальность
среднего профессионального образования


19.02.10 Технология продукции общественного питания.



Базовой подготовки



Форма обучения

очная











Город Лыткарино , 2015 г.












Рабочая программа дисциплиныразработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Автор программы: Силяева Наталья Петровна

Фамилия И.О., должность, подпись

Рабочая программа рассмотрена на заседании цикловой методической (предметной) комиссии специальных дисциплин Технологии приготовления пищи


Протокол заседания № 1 от « 31» августа 2015 г.

Председатель цикловой методической (предметной) комиссии

Костикова И. М.


Фамилия И.О., подпись



СОГЛАСОВАНО

Зам. директора филиала по УМР

«___» _________2016 г. ___________ Карпова Т. В.




Представитель работодателя Генеральный директор ООО «КАРАЛИНА»

_________________ Н.П. Андрианова

м.п. подпись И.О.Фамилия

«____» _________ 20___ г.










Руководитель библиотечной системы __________________ Романова М.Н.

















Содержание


1.

Паспорт рабочей программы дисциплины


1.1. Область применения программы


1.2. Место дисциплины в структуре образовательной
программы


1.3. Объекты профессиональной деятельности выпускниковпри изучении дисциплины


1.4. Цели и задачи дисциплины, требования к результатам
освоения дисциплины


1.5. Количество часов на освоение программы дисциплины


2.

Структура и содержание дисциплины


2.1. Объем дисциплины и виды учебных занятий


2.2. Тематический план и содержание дисциплины


3.

Условия реализации рабочей программы дисциплины


3.1. Образовательные технологии


3.2. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


3.3. Информационное обеспечение обучения


4.

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины










1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 08 Охрана труда


1.1. Область применения программы

Рабочая программа дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы филиала «Лыткарино» государственного университета «Дубна» по специальности (профессии) среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания


1.1.Место учебной дисциплины в структуре образовательной программы Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3. Объекты профессиональной деятельности выпускников при изучении дисциплины

Объектами профессиональной деятельности в рамках изучаемой дисциплины являются:

Различные продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

Технологические процессы приготовления сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки,в том числе высокой степени готовности;

Процессы управления различными участками производства продукции общественного питания.

Первичные трудовые коллективы организацийобщественного питания.

1.4. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Цели изучения дисциплины:формирование комплекса знаний, умений и навыков по охране труда и технике безопасности на производстве, освоение приемов и методов по применению и использованию средств индивидуальной защиты, а также специальной одежды и обуви при выполнении различных работ в общественном питании и пищевых производствах.

Задачи изучения дисциплины: формирование знаний о производстве работ в общественном питании и пищевых производствах; формирование культуры труда, технологической и трудовой дисциплины.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен:

обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного роста.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнениязаданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональнойдеятельности.

Профессиональные компетенции (ПК):

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции

ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

уметь:

  • выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

  • использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

  • участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

  • проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

  • разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда;

  • вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда;

  • вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения;

знать:

  • системы управления охраной труда в организации;

  • законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

  • обязанности работников в области охраны труда;

  • фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

  • возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

  • порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

  • порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

1.5. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 54часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 36 час;

самостоятельной работы обучающегося–14 час.

Консультации -4 часа.



















2. Структура и содержание дисциплины


2.1. Объем дисциплины и виды учебных занятий

Вид учебных занятий

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:


лекции

36

лабораторные занятия

-

практические занятия, семинары

-

Контрольная работа

1

Консультации для обучающихся

4

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

14

в том числе:


самост. работа над курсовой работой (проектом) (если предусмотрено)

-

самост. работа над индивидуальным проектом(если предусмотрено)

-

Доклады и презентации

14

Форма промежуточной аттестации по дисциплине: дифференцированный зачет






























2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины «Охрана труда»


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Введение

Проблемы обеспечения безопасности труда в общественном питании

1

1

Раздел 1.

Законодательные положения по охране труда




14


Тема 1.1.

Основные законодательные положения по охране труда

Основные документы, регламентирующие охрану труда

3

1

Организация охраны труда на производстве.

1

Обязанности работодателя и работника засостоянии условий и охраны труда.

1

Надзор и контроль по охране труда.

1


Изучение ФЗ, нормативно-технических документов в области охраны труда

2


Тема 1.2. Производственный травматизм

Причины производственного травматизма и профзаболеваний


5


3

Расследование и учёт несчастных случаев на производстве

2

Мероприятия по предупреждению травматизма. Обучение работников безопасности труда.

2

Первая помощь при несчастных случаях

2


Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 1.

2 Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: подготовка докладов и презентаций по теме

1.Продолжительность рабочего времени, установленного законодательством о труде.

2.Общественный контроль за соблюдением законных прав и интересов работников.

2


Раздел 2.

Производственная санитария


9


Тема2.1.

Вредные производственные факторы

Виды и характеристики вредных производственных факторов

3

2

Гигиенические критерии оценки условий труда

2

Санитарно – гигиенические условия и физиологические особенности труда.

2

Тема 2.2. Производственное освещение

Общие сведения о освещении и его видах.

2

2

Правила и нормы освещения

2


Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 2

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: подготовка докладов и презентаций по теме

1.Шум и вибрация и их влияние на здоровье человека

2.Электромагнитные излучения (ЭМИ) на производстве.

4


Раздел 3.

Техника безопасности


14


3.1. Требования техники безопасности, санитарной и пожарной безопасности к устройству и содержанию предприятий.

Устройство предприятий общественного питания, содержание территории и помещений

2

1

Организация технологических процессов и рабочих мест в соответствии с правилами техники безопасности

2

3.2 Электробезопасность

Опасность поражения и действие электрического тока на человека

3

1

Общие требования к электроустановкам для обеспечения безопасной эксплуатации

2

Технические способы и средства защиты от поражения электрическим током.

2

3.3 Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования

Техника безопасности при эксплуатации механического оборудования

3

3

Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования

3

Техника безопасности при эксплуатации холодильного оборудования

3

Техника безопасности при эксплуатации подъёмно – транспортного оборудования

3


Приемы оказания первой помощи при поражении электрическим током.

1



Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 3.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы подготовка докладов и презентаций по теме

1.Техника безопасности при эксплуатации электрических плит

2. Техника безопасности при эксплуатации оборудования холодного цеха

3.Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования с газовым обогревом


5




Контрольная работа

1


Раздел 4.

Пожарная безопасность


9


4.1.Организация пожарной охраны

Организация пожарной охраны на предприятиях общественного питания

2

1

Пожароопасные свойства веществ и материалов

1

Классификация объектов по степени пожарной опасности

1

4.2.Противопожарная профилактика

Противопожарная профилактика

2

2

Пожарная безопасность на территории предприятия общественного питания и в цехах

2

Пожарная безопасность при выполнении работ

3

Действия в случае пожара. Средства тушения пожара.

3

Изучение устройства и овладение приемами эксплуатации средств пожаротушения, пожарной сигнализации.

2


Самостоятельная работа: выполнение домашних заданий по разделу 4.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы: подготовка докладов и презентаций по теме

1.Возможные источники пожара на предприятии общественного питания

2.Действия в случае пожара


3


Д/Зачет

2


Консультации

4



Всего( max)

54










3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Образовательные технологии

3.1.1. В учебном процессе, помимо лекций, которые составляют 100 % аудиторных занятий, широко используются активные и интерактивные формы проведения занятий. В сочетании с внеаудиторной самостоятельной работой это способствует формированию и развитию общих и профессиональных компетенций обучающихся.

3.1.2. Активные и интерактивные формы проведения занятий, используемые в учебном процессе

Семестр

Вид занятия*

Используемые активные и
интерактивные
формы проведения занятий

Разработанные учебно-методические материалы, обеспечивающие реализацию формы проведения занятий


Л

Активные (проблемные) лекции и семинары;

- поиск и обработка информации в рамках изучаемого материала с использованием Интернет;

Тематическая дискуссия:

- мультимедийная презентация,

Лекция – визуализация, лекция-беседа, лекция-дискуссия.

Конспект лекций


ПЗ, С



ЛР




3.2. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета Охрана труда.

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий «Охрана труда»;

- комплект учебников;

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиа проектор.

3.3. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Бурашников Юрий Михайлович.
    Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле : Учебное пособие для начального профессионального образования /
     Бурашников Юрий Михайлович, Максимов Алексей Сергеевич; Ред. В.А.Савосик; Рец. Т.А.Сопачева. - 8-е изд.,стер. - М. : Академия, 2013. - 320с. - (Начальное профессиональное образование: Повар, кондитер). - Регистрационный номер рецензии 110 от 12 августа 2010 г. ФГУ "ФИРО". - Предисл.:с.4.-Прил.:с.308-312.-Список лит.:с.315. - ISBN 978-5-7695-9997-2.

  2. Калинина Валентина Михайловна.
    Охрана труда на предприятиях пищевой промышленности : Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования / Калинина Валентина Михайловна; Ред. В.А.Савосик; Рец. Л.В.Граненова, Н.В.Божьева. - 4-е изд.,стер. - М. : Академия, 2014. - 320с. - (Профессиональное образование: Пищевое производство). - Регистрационный номер рецензии 549 от 29 июля 2009 г.ФГУ "ФИРО". - Предисл.:с.4.-Прил.:с.281-312.-Список лит.:с.313. - ISBN 978-5-4468-1375-9.

.

Дополнительные источники:

1.Трудовой кодекс РФ, М., Профиздат, 2006

2.Типовые инструкции по охране труда для основных профессий и видов работ, ООО «АПРОХИМ-ПРЕСС», 2006

Нормативные документы

1.Трудовой кодекс Российской Федерации. - Новосибирск: Сиб. универ., 2005. - 203 с.

  1. Федеральный закон «Об основах охраны труда в Российской Федерации». 1999.

  2. Межотраслевые типовые правила по охране труда для работников системы общественного питания. - М.: ИНФА-М, 2002. - 138 с.

  3. Положение о расследовании и учете несчастных случаев на производстве. Постановление Правительства Российской Федерации от 11.03.99. № 279

  4. Положение о порядке проведения аттестации рабочих мест по условиям труда. Постановление Министерства труда и социального развития РФ от 14.03.97. № 12.

Интернет ресурсы

  1. Ресурс, посвященный вопросам охраны труда и безопасности http://www.tehdoc.ru/catalog.html

  2. Документация по охране трудаhttp://truddoc.narod.ru/index.html

  3. Нигма – информационная поисковая системаhttp://nigma.ru/

  4. Российское образование: Федеральный порталhttp://www.edu.ru/

  5. Единое окно доступа к образовательным ресурсам http://window.edu.ru/window

  6. Российская государственная библиотекаhttp://www.rsl.ru/

Электронные ресурсы:

  1. ЭОР «Охрана труда » , - М.: Издательский центр «Академия», 2013г.

  2. ЭОР «Электротехника и электроника» (раздел электробезопасность) - М.: Издательский центр «Академия», 2013г.


4. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины

Текущий контроль успеваемости и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, семинаров и лабораторных занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Критерии оценок (шкала оценок)


Умение:



выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности

Решение производственных

ситуаций

1.Оценка «отлично» ставится, если студент демонстрирует знание теоретического и практического материала по теме работы, определяет взаимосвязи между показателями задачи, даёт правильный алгоритм решения, определяет междисциплинарные связи по условию задания.

2.Оценка «хорошо» ставится, если студент демонстрирует знание теоретического и практического материала по теме работы, допуская незначительные неточности при решении задач, имея неполное понимание междисциплинарных связей при правильном выборе алгоритма решения задания.

3.Оценка «удовлетворительно» ставится, если студент затрудняется с правильной оценкой предложенной задачи, дает неполный ответ, требующий наводящих вопросов преподавателя, выбор алгоритма решения задачи возможен при наводящих вопросах преподавателя.

4.Оценка «неудовлетворительно» ставится, если студент дает неверную оценку ситуации, неправильно выбирает алгоритм действий.


использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности

экспертная оценка выполнения самостоятельных работ

участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия труда и уровень травмобезопасности

экспертная оценка выполнения самостоятельных работ

проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ

Деловая игра

разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований охраны труда

экспертная оценка выполнения самостоятельных работ

вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда

Тестирование

вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее заполнения и условия хранения


экспертная оценка выполнения самостоятельных работ


Знания:

системы управления охраной труда в организации

Устный опрос, собеседование.

3.Оценка «удовлетворительно» ставится, если студент затрудняется с правильной оценкой предложенной задачи, дает неполный ответ, требующий наводящих вопросовпреподавателя, выбор алгоритма решения задачи возможен при наводящих вопросах преподавателя.

4.Оценка «неудовлетворительно» ставится, если студент дает неверную оценку ситуации, неправильно выбирает алгоритмдействий.


законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

Тестирование, собеседование, контрольная работа

обязанности работников в области охраны труда;

Устный опрос, собеседование, контрольная работа

фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда и возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

экспертная оценка выполнения самостоятельных работ

порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

экспертная оценка выполнения самостоятельных работ

порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты

Тестирование, контрольная работа


Результаты освоения программы

(компетенции)

Основные показатели
оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Критерии оценок (шкала оценок)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии.

Активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

по 5-ти балльной шкале

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Обоснованность выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач и оценивать их эффективность и качество

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

по 5-ти балльной шкале

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

по 5-ти балльной шкале

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Демонстрация способности поиска, анализа и оценки информации, необходимой для решения профессиональных задач

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

по 5-ти балльной шкале

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

по 5-ти балльной шкале

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Взаимодействие с обучающимися, преподавателями и в ходе обучения

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

по 5-ти балльной шкале

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Развитие самоменеджмента обучающегося

Проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий

Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях

по 5-ти балльной шкале

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Планирование обучающимися повышения личностного и квалификационного уровня.

Организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

по 5-ти балльной шкале

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности

изучение и анализ инноваций в области технологических процессов приготовления пищи на предприятиях общественного питания.

Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

по 5-ти балльной шкале

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.


Демонстрация профессиональной деятельности в роли специалиста по организации подготовки мяса и приготовлении полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5-балльной шкале

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


Демонстрация профессиональной деятельности в роли специалиста по организации подготовки рыбы и приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях при проведении зачета.

По 5-балльной шкале

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.


Демонстрация навыков по организации подготовки домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях при проведении зачета.

По 5-балльной шкале

ПК 2.1.Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5-балльной шкале

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5-балльной шкале

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных холодных соусов, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных супов, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных соусов, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных блюд из овощей, грибов и сыра, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

.4. ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

4.3 ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления мелкоштучных кондитерских изделий, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.


Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов

Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных холодных десертов, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Демонстрация навыков по организации и проведению приготовления сложных горячих десертов, контроль навыков, необходимых для достижения требуемого уровня безопасности труда;

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

Планирование основных показателей производства на ПОП

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

Обоснованность выбора планирования выполнения работ с помощью управленческих решений

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.

Демонстрация умений организации трудового коллектива

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

Изложение основных положений нормативной правовой документации по вопросу контроля и оценки результатов выполнения работ

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале

ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Ведение документации установленного образца по охране труда, соблюдение сроков ее заполнения и условий хранения

Экспертная оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы: на учебных занятиях; при проведении зачета.

По 5 балльной шкале









Оценочные средства

2.1.Рабочая тетрадь

Раздел 1.

Законодательные положения по охране труда

Тема 1.1.Основные законодательные положения по охране труда

Задание

Конспект основных положений Трудового кодекса РФ (гл.13)

Тема 1.2. Производственный травматизм

Задание

Конспект Причины производственного травматизма и профзаболеваний

Тема 2.2. Производственное освещение

Задание

Конспект Правила и нормы освещения

Критерии оценки письменной работы.

5 (отлично) – 90 – 100 % правильных ответов

4 (хорошо) – 70 – 89 % правильных ответов

3 (удовлетворительно) – 50 – 69% правильных ответов

2 (неудовлетворительно) – 49 % и менее правильных ответов

    1. Собеседование, устный опрос

Тема 1.2. Первая помощь при несчастных случаях

Устный опрос. Контрольные вопросы:

  1. Способы оказания первой доврачебной помощи

  2. Первая помощь при поражении электрическим током

  3. Содержание аптечки ПМП

Критерии оценки устного ответа

«5» (отлично) – задание выполнено полностью, тема раскрыта: студент выражает свои мысли легко и свободно, показывая владение учебным материалом, хорошо ориентируется в материале темы, применяет знания при выполнении задания. Отвечает на вопросы преподавателя.

«4» (хорошо) – задание выполнено полностью, тема раскрыта: студент выражает свои мысли легко и свободно, показывая владение учебным материалом, но допускает отдельные погрешности в изложении материала; достаточно хорошо ориентируется в материале темы, применяет знания при выполнении задания. Отвечает на вопросы преподавателя, допуская ошибки, не имеющие существенного значения.

«3» (удовлетворительно) – задание выполнено, но не полностью, тема не раскрыта: студент плохо выражает свои мысли с трудом, показывает удовлетворительное владение учебным материалом; плохо ориентируется в материале темы, допускает существенные ошибки при изложении материала. Отвечает не на все вопросы преподавателя.

«2» (неудовлетворительно) – задание не выполнено, тема не раскрыта: студент допускает большое количество ошибок. Не отвечает на вопросы преподавателя




.3. Разноуровневые задачи и задания

а) реконструктивного уровня

- проведение вводного инструктажа с заполнением формы журнала «Регистрация вводного инструктажа по охране труда» (задание № 2)

- проведение первичного инструктажа по типовой инструкции по охране труда для повара с заполнением формы журнала «Регистрация инструктажа на рабочем месте» (задание № 3)

- выработка навыков контроля для достижения требуемого уровня безопасности работы на разных видах оборудования в лаборатории кулинарии (задание № 6).


2.4. Решение производственных ситуаций

Ситуация №1


Сергей, закончив школу решил немного подработать перед призывом в армию. Молодой человек пришел на сахарный завод и написал заявление о приёме на работу в склад готовой продукции грузчиком. Заявление ему подписали и отправили непосредственно на рабочее место. Начальник сахарного склада провел инструктаж по технике безопасности, выдал необходимую спец. Одежду и разрешил приступать к работе.

На следующий день Сергей придя на работу вместе с остальными грузчиками приступил к выполнению своих обязанностей. Перенеся 10-15 мешков с сахаром весом 50 кг каждый он почувствовал боль в позвоночнике которая вскоре стала нестерпимой и Сергей был вынужден обратиться к врачу. Доктор поставил диагноз – смещение шейных позвонков и защемление нерва. После этого Сергей Уже никогда не сможет выполнять физического труда даже средней тяжести, заниматься некоторыми видами спорта и вести активный образ жизни.


Задача: заполнить акт о несчастном случае на производстве, предложить мероприятия по предотвращению производственного травматизма, выявить виновных в возникновении несчастного случая.

Критерии оценки решения задач и производственных ситуаций

Правильность решения задачи

Шкала оценок

Задач решена полностью, с правильной ссылкой на нормативно-правовую базу, подробно и грамотно разобрана ситуация.

5 «отлично»

Задач решена правильно, дается правильная ссылка на нормативно-правовую базу, но нет полного обзора ситуации.

4 «хорошо»

Задач частично решена правильно, дается не совсем точная ссылка на нормативно-правовую базу, нет или отсутствует полный обзор ситуации.

3 «удовлетворительно»

Задача решена полностью неправильно. Указаны неверные статьи законов и ситуация в задаче оценена полностью неверно.

2 «неудовлетворительно»


2. 5. Письменная контрольная работа

1 вариант



  1. Организация охраны труда на предприятии, структура, ответственные, обязанности.

  2. Обязанности работников в области охраны труда. Виды противопожарного инструктажа, сроки проведения.

  3. Вредные производственные факторы и меры защиты.

  4. Классификация средств индивидуальной защиты.

  5. Ответственность за нарушение охраны труда



II вариант


  1. Виды инструктажей по охране труда, их характеристика, сроки проведения.

  2. Порядок использования и хранения средств индивидуальной защиты.

  3. Средства коллективной защиты от травм.

  4. Экобиозащитная техника.

  5. Воздействие опасных вредных производственных факторов на организм человека.


Критерии оценки контрольной работы:

        1. оценка «отлично» выставляется студенту, если он полно излагает изученный материал, дает правильное определение языковых понятий;


        1. оценка «хорошо» выставляется студенту, если он дает ответ, удовлетворяющий тем же требованиям, что и для отметки «5», но допускает 1 - 2 ошибки, которые сам же исправляет, и 1 - 2 недочета в последовательности и языковом оформлении излагаемого;


        1. оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если контрольная работа выполнена не в полном объёме со значительными ошибками. При ответах на вопросы прослеживается неполное владение материалом;


        1. оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, если он обнаруживает незнание большей части соответствующего изучаемого материала, допускает ошибки в формулировке определений и правил, искажающие их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал.






Методический комплект внеаудиторной работы

2.6 Темы докладов:

1 Продолжительность рабочего времени, установленного законодательством о труде.

2. Общественный контроль за соблюдением законных прав и интересов работников.

3. Шум и вибрация и их влияние на здоровье человека.

4. Электромагнитные излучения (ЭМИ) на производстве

5. Техника безопасности при эксплуатации электрических плит

6. Техника безопасности при эксплуатации оборудования холодного цеха

7.Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования с газовым обогревом

8.Возможные источники пожара на предприятии общественного питания

9.Действия в случае пожара



Критерии оценки докладов:

п/п

Критерии оценивания

1

2

3

4

5

1.

Соответствие темы и содержания доклада.






2.

Содержание доклада соответствует поставленным целям и задачам исследования проекта.






3.

Доклад отвечает на основополагающий вопрос проекта и проблемный вопрос конкретного исследования.






4.

В докладе отражена достоверная информация.






5.

Отсутствие орфографических и пунктуационных ошибок.






6.

Содержание разделов выдержано в логической последовательности






7.

В докладе содержатся ссылки на использованные печатные источники и Интернет-ресурсы.






8.

Доклад имеет законченный характер, в конце имеются четко сформулированные выводы.







ИТОГО






Шкала оценивания:

1 – содержание доклада не удовлетворяет данному критерию;

2 – содержание доклада частично удовлетворяет данному критерию;

3 – содержание доклада удовлетворяет данному критерию, но имеются значительные недостатки;

4 - содержание доклада удовлетворяет данному критерию;

5 – содержание доклада в полной мере удовлетворяет данному критерию.

2.7. Темы презентаций:

1 Продолжительность рабочего времени, установленного законодательством о труде.

2. Общественный контроль за соблюдением законных прав и интересов работников.

3. Шум и вибрация и их влияние на здоровье человека.

4. Электромагнитные излучения (ЭМИ) на производстве

5. Техника безопасности при эксплуатации электрических плит

6. Техника безопасности при эксплуатации оборудования холодного цеха

7.Техника безопасности при эксплуатации теплового оборудования с газовым обогревом

8.Возможные источники пожара на предприятии общественного питания

9.Действия в случае пожара

Критерии оценки презентации: оценка «отлично» выставляется студенту, если презентация состоит из 10 - 12, слайдов, содержит краткую, но достаточно полную информацию по представляемой теме и дополняется красочными иллюстрациями. Студент хорошо владеет информацией, чётко и быстро отвечает на поставленные вопросы;

оценка «хорошо» выставляется студенту, если презентация состоит из 8-10, слайдов, содержит недостаточно полную информацию, частично отсутствует иллюстративный материал. В ответах допускает незначительные ошибки;

оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, если презентация состоит менее 8 слайдов, содержит только текстовую или иллюстрированную информацию. При ответах на вопросы прослеживается неполное владение материалом;

оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, не сдавшему презентационную работу.


III. КОМПЛЕКТ МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ

Тестирование

Инструкция: Выберите верный ответ. Время на выполнение 20-25 минут.


1 Какого вида естественного освещения нет:

А) рабочее

Б) дежурное

В) аварийное

Г) целевое

8 Какой единицей измеряют яркость:

А) люкс

Б) кандела

В) люмен

Г) нит

2 К какой степени тяжести относится электрический удар если человек потерял сознание, но с сохранением дыхания:

А) II

Б) III

В) IV

Г) V

9 Какой из вредных факторов обусловлен потерей координации движения, слабостью и затормаживанием сознания:

А) дым

Б) токсические продукты сгорания

В) паника

Г) недостаток кислорода

Критерии оценок тестирования:

Оценка «отлично»: 25-30 правильных ответов или 90-100%.

Оценка «хорошо»: 20-25 правильных ответов или 75-85%.

Оценка «удовлетворительно»: 18-20 правильных ответов или 50-70%.

Оценка «неудовлетворительно»: 12 и менее правильных ответов.

Оценочные средства для текущего контроля успеваемости включают: контрольную работу, задания для внеаудиторной самостоятельной работы, устный опрос.


Оценочные средства для проведения промежуточной аттестации включают: тест

Полный комплект заданий для проведения текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по дисциплине приводиться в фонде оценочных средств.



Методический комплект обеспечения внеаудиторной работы обучающихся по учебной дисциплине включает:

  1. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы обучающихся.

  2. Тематика рефератов, докладов, и методические рекомендации по их выполнению.

  3. Список литературы для выполнения внеаудиторной самостоятельной работы


  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной дисциплины ОП 08 "Охрана труда"

является частью основной профессиональной образовательной программы филиала «Лыткарино» государственного университета «Дубна» по специальности среднего профессионального образования 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.Объектами профессиональной деятельности в рамках изучаемой дисциплины являются:

Различные продуктов и сырья, полуфабрикаты промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности;

Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Библиотечно-библиографические и информационные знания в педагогическом процессе»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Правовое регулирование рекламной и PR-деятельности»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности секретаря руководителя со знанием английского языка»
Курс профессиональной переподготовки «Организация системы менеджмента транспортных услуг в туризме»
Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Метрология, стандартизация и сертификация»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Гражданско-правовые дисциплины: Теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стратегическое управление деятельностью по дистанционному информационно-справочному обслуживанию»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.