Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по дисциплине ОП.06 Основы калькуляции и учета
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Рабочая программа по дисциплине ОП.06 Основы калькуляции и учета




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

ДЕПЕРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ


ГБПОУ ВО «ПАВЛОВСКИЙ ТЕХНИКУМ»









РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


ОП.06. ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И

УЧЕТА


для профессии среднего

профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер















г. Павловск

2015


РАССМОТРЕНО

Предметной (цикловой) комиссией

Экономики, менеджмента и права Протокол №___от «__»________20__

Председатель ____________________


Разработана в соответствии с запросом работодателей и с учетом

регионального рынка труда



СОГЛАСОВАНО

Зав. учебной частью

___________________________

«____»______________20___


УВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР и развитию

образовательных программ

______________________________

«___»_______________20_____







Организация – разработчик: ГБПОУ ВО «Павловский техникум»


Разработчик: Себелева Ю.Н., преподаватель профессионального цикла ГБПОУ ВО «Павловский техникум»








СОДЕРЖАНИЕ



стр.

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5

  1. условия реализации учебной дисциплины


11

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


12



1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.06. ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЁТА


1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Содержание данной дисциплины будет влиять на формирование следующих профессиональных компетенций, рассмотренных на заседании предметной (цикловой) комиссии экономики, менеджмента и права:

ПДК.1 Документально оформлять операции по калькулированию и учету изделий на предприятиях общественного питания.

ПДК.2 Производить расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.


1.2. Место учебной дисциплины в структуре ППКРС: дисциплина входит в вариативную часть общепрофессионального цикла.


1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен:

уметь:

  • производить документальное оформление калькуляции и учета изделий на предприятиях общественного питания;

  • выполнять расчеты по определению необходимого количества сырья и выхода готовой продукции.


знать:

  • основные принципы документального оформления калькуляции и учета на предприятиях общественного питания;

  • нормы расхода сырья и нормы выхода готовой продукции;


1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 108 час, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 72 часа;

самостоятельной работы обучающегося 36 часов.



2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

108

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

72

в том числе:


практические занятия

34

лабораторные работы

-

Самостоятельная работа обучающегося (внеаудиторная) (всего)

36

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта



2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины


Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

1

2

3

Тема 1. Общие принципы организации учета на предприятиях общественного питания

Содержание:

4

Введение. Общая характеристика хозяйственного учета. Виды учета – оперативный, статический, бухгалтерский. Организация учета на предприятиях питания.

Практические занятия:


1

Техника хозяйственных вычислений: вычисление процентной суммы и начального числа. Вычисление процентной таксы. Пропорциональное деление. Нахождение средних величин

2

Лабораторные работы

-

Внеаудиторная самостоятельная работа:

2

Подготовка сообщений на тему «Классификация документов, применяемых на предприятиях общественного питания»

Решение ситуационных задач

1

Составление кроссворда по теме «Хозяйственный учет»

2

Тема 2. Ценообразование на предприятиях общественного питания

Содержание:

4

Понятие о ценах. Виды цен. Основные правила ценообразования на предприятиях общественного питания. План – меню и принципы его составления.

Практические занятия:


2

Составление плана-меню блюд с использованием ТСО

2

Лабораторные работы

-

Внеаудиторная самостоятельная работа:

4

Подготовка по опорному конспекту

Решение ситуационных задач

Тема 3. Учет расходов на производство и калькулирование себестоимости продукции

Содержание:

16

Производство и его основные стадии. Расходы: понятие, виды и их состав. Себестоимость продукции: понятие, виды, методика расчета.

Сборник рецептур блюд: холодные блюда и салаты, гарниры, супы, мясные и рыбные блюда, мучные блюда и изделия, сладкие блюда и напитки. Диетическое питание. Технологические карты

Практические занятия:


3

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления холодных блюд и закусок

2

4

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления супов

2

5

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления блюд из картофеля, овощей и грибов

2

6

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий

2

7

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления блюд из яиц и творога

2

8

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления блюд из рыбы, морепродуктов и раков

2

9

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления блюд из мяса и мясных продуктов

2

10

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления блюд из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

2

11

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления гарниров

2

12

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления соусов

2

13

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления сладких блюд и напитков

2

14

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления мучных блюд и изделий

2

15

Калькуляция и учет сырья, необходимого для приготовления диетических блюд

2

Лабораторные работы

-

Внеаудиторная самостоятельная работа


Составление таблицы «Расчетный выход полуфабрикатов говядины и свинины»

2

Составление схемы учета затрат и определения себестоимости продукции

1

Оформление ответов на вопросы по изученной теме

2

Подготовка сообщения на тему «Особенности диетического питания различных категорий граждан»

2

Подготовка презентации на тему «Традиционные блюда русской кухни»

4

Тема 4. Учет сырья и готовой продукции

Содержание:

6

Поступление продуктов, товаров и тары на предприятия общественного питания. Отпуск продуктов и товаров. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. Тара. Инвентаризация готовых изделий, продуктов, товаров и тары. Реализация и отпуск готовой продукции.

Практические занятия:


16

Калькулирование и учет товарных потерь и естественной убыли. Учет тары.

2

17

Оформление инвентаризационных материалов: акт о передаче товаров и тары при смене материально-ответственного лица, акт о снятии остатков продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий кухни, акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов, ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе

2

Лабораторные работы

-

Внеаудиторная самостоятельная работа:


Составление алгоритма определения качества товаров

1

Подготовка сообщения на тему «Особенности закупки продуктов у физических лиц»

2

Составление таблицы «Виды потерь»

1

Составление алгоритма проведения инвентаризации на предприятиях общественного питания

1

Оформление письменных ответов на вопросы по изученной теме

2

Тема 5. Материальная ответственность и учет предметов материально-технического оснащения

Содержание:

4

Материальная ответственность и ее основные виды. Понятие об основных средствах. Малоценные и быстроизнашивающиеся предметы

Практические занятия

-

Лабораторные работы

-

Внеаудиторная самостоятельная работа:


Подготовка доклада на тему « Материально-ответственное лицо предприятия общественного питания»

2

Составление схемы «Основные средства предприятия общественного питания»

1

Составление глоссария по изученным темам

2

Подготовка опорного конспекта на тему «Линейны и нелинейный методы амортизации»

1

Решение ситуационных задач

1

Тема 6. Учет денежных средств

Содержание:

4

Понятие о кассе и расчетном счете организации. Учет расчетов с подотчетными лицами

Практические занятия

-

Лабораторные работы

-

Внеаудиторная самостоятельная работа:


Подготовка опорного конспекта по теме «Учет операций на валютном счете»

2

ВСЕГО:

108






3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины не требует отдельного кабинета.

Оборудование:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий;

Технические средства обучения:

- компьютер (ноутбук);

- мультимедиапроектор.


3.2. Информационное обеспечение обучения

Основные нормативные правовые акты

  1. Правила оказания услуг общественного питания (утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 с изменениями и дополнениями от 4 октября 2012 г.).


Основные источники:

  1. Потапова И.И. Калькуляция и учет: учебник: АКАДЕМИЯ, 9-е изд., 2012.

  2. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие. АКАДЕМИЯ, 2013

Дополнительные источники:

  1. Куликова О.А. Бухгалтерский учет в общественном питании: учеб. пособие / О.А. Куликова, М.Ю. Перетятко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

  2. Перетятько Т.И. «Основы калькуляции и учёта в общественном питании». Москва 2003

  3. Петров А.М. Общественное питание. Учети калькулирование себестоимости / А.М. Петров. – М.: Рид Групп, 2011

  4. Потапова И.И. « Калькуляция и учёт на предприятиях общественного питания». Федеральный комплект учебников. Москва 2007.

Интернет-ресурсы:

  1. Электронный ресурс: Информационно-правовой портал. Форма доступа: http://www.garant.ru/

  2. Электронный ресурс: Справочная правовая система. Форма доступа: http://www.consultant.ru/

  3. Электронный ресурс: Интернет-ресурс для бухгалтеров. Форма доступа: http://www.buh.ru


4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и тестирования.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:


  • производить документальное оформление калькуляции и учета изделий на предприятиях общественного питания;

- оценка выполнения индивидуальных заданий;

- анализ составленных таблиц, схем;

- выполнение и защита практических работ;


  • выполнять расчеты по определению необходимого количества сырья и выхода готовой продукции;

  • рассчитывать цены на изделия производства и буфетную продукцию;

Знания:


  • основные принципы документального оформления калькуляции и учета на предприятиях общественного питания;

- текущий контроль в форме устного и письменного опросов обучающихся;

- тестирование;

- проверка подготовленных сообщений, докладов, конспектов лекций, самостоятельных работ;

- защита подготовленных презентаций.

  • нормы расхода сырья и нормы выхода готовой продукции;

  • основные правила ценообразования на предприятиях общественного питания.

Компетенции:


ПДК.1 Документально оформлять операции по калькулированию и учету изделий на предприятиях общественного питания.

- оценка освоенных знаний в ходе выполнения самостоятельной работы;

- оценка уровня профессионализма деятельности обучающихся при выполнении практических работ;

ПДК.2 Производить расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-543471
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 20 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>