НОУ
СПО
«ИЖЕВСКИЙ
КООПЕРАТИВНЫЙ ТЕХНИКУМ ЭКОНОМИКИ,
УПРАВЛЕНИЯ
И ПРАВА УДМУРТПОТРЕБСОЮЗА»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
техникума
__________ Белова Е.И.
«____»___________20____ г.
РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
учебной дисциплины
ОП. 07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга
наименование
дисциплины
по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
код, наименование
Ижевск
2014
Рабочая программа учебной дисциплины разработана
на основе:
-Федерального
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС)
по специальности среднего профессионального
образования (далее - СПО) 260807 «Технология продукции общественного
питания», утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской
Федерации от 22 июня 2010 г. № 675, укрупненная группа специальностей 2600000
«Технология продовольственных продуктов и товаров»
Организация-разработчик:
Негосударственное
образовательное учреждение среднего профессионального образования «Ижевский
кооперативный техникум экономики, управления и права Удмуртпотребсоюза»
Разработчик:
Бесогонова Елена
Владимировна, преподаватель НОУ СПО «Ижевский кооперативный техникум
экономики, управления и права Удмуртпотребсоюза»
рассмотрено
Предметной (цикловой)
комиссией _________________________________
Протокол №_____
от
«____»__________20__г.
Председатель
ЦК _________/__________________/
Рекомендована
Экспертным советом НОУ СПО «ИКТ ЭУП УПС»
Заключение
Экспертного совета № ______ от «____»_____________20___г.
номер
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
1
|
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
2
|
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
6
|
3
|
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
10
|
4
|
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
12
|
5
|
ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ДОПОЛНЕНИЙ К ПРОГРАММЕ
|
15
|
1.
паспорт
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы
экономики, менеджмента и маркетинга »
1.1. Область
применения рабочей программы
Программа
учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной
программы в соответствии Федерального государственного образовательного
стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального
образования (далее - СПО) 260807 «Технология продукции общественного питания»,
утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от
22 июня 2010 г. № 675.
Рабочая программа учебной дисциплины
может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и
профессиональной подготовке работников в области общественного питания.
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы:
ОП 07. Профессиональный цикл,
общепрофессиональные дисциплины.
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам
освоения учебной дисциплины:
Обучающийся должен обладать общими компетенциями, включающими
в себя способность:
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность
и качество.
ОК 3. Принимать решения в стандартных и
нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4. Осуществлять поиск и использование
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,
профессионального и личностного развития.
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды
(подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации.
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий
в профессиональной деятельности.
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей).
Обучающийся должен
обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для
приготовления сложной кулинарной продукции.
ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе,
легких и сложных холодных закусок.
ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных соусов.
ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных
супов.
ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных
горячих соусов.
ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных
блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных
блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных
мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.
ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление
мелкоштучных кондитерских изделий.
ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных
отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных
холодных десертов.
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных
горячих десертов.
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей
производства.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты
выполнения работ исполнителями.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.
В
результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
-рассчитывать
основные технико-экономические показатели деятельности организации;
-применять в
профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;
-анализировать
ситуацию на рынке товаров и услуг;
В
результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-основные положения экономической теории;
-принципы рыночной экономики;
-современное состояние и перспективы развития отрасли;
-роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной
экономике;
-механизмы ценообразования на продукцию (услуги);
-механизмы формирования заработной платы;
-формы оплаты труда;
-стили управления, виды коммуникации;
-принципы делового общения в коллективе;
-управленческий цикл;
-особенности менеджмента в области профессиональной
деятельности;
-сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга,
его связь с менеджментом;
-формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы
учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 132 часов, в
том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 90
часов;
самостоятельной работы обучающегося 42 часов.
2.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды
учебной работы
Вид
учебной работы
|
Объем часов
|
Максимальная
учебная нагрузка (всего)
|
132
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
90
|
в том числе:
|
|
лабораторные занятия
|
-
|
практические
занятия
|
40
|
контрольные
работы
|
2
|
курсовая
работа (проект)
|
-
|
Самостоятельная
работа обучающегося (всего)
|
42
|
в том числе:
|
|
изучение инновационных способов проведения маркетинговых исследований
|
2
|
подготовка
сообщений
|
24
|
подготовка
презентаций
|
6
|
составление
сравнительной таблицы по стилям управления в менеджменте
|
2
|
составления
плана-схемы проведения контроля в предприятии общественного питания
|
2
|
изучения
практических приемов снятия стресса
|
2
|
изучение процесса
сегментации проводимого предприятиями общественного питания
|
2
|
изучение темы
«Бренд в деятельности предприятий общественного питания»
|
2
|
Итоговая аттестация в форме
ЭКЗАМЕНА
|
3. условия реализации ПРОГРАМММЫ УЧЕБНОЙ
дисциплины
3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной
дисциплины требует наличия кабинета «Основы экономики, менеджмента и маркетинга».
Оборудование учебного кабинета:
- посадочных мест
по количеству учащихся;
- рабочее место
преподавателя;
- комплект
ученической мебели;
- доска классная;
Учебно-наглядные
пособия:
- наглядные
пособия;
- методические
рекомендации для выполнения самостоятельной аудиторной и внеаудиторной
самостоятельной работы;
3.2.
Информационное обеспечение обучения.
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Правовые источники:
1.Гражданский
кодекс (ч. 4 с последующими изменениями и дополнениями).
2.
Налоговый Кодекс Российской Федерации, Ч.1,2 от 05.12.2007(в действующей
редакции).
3.
Трудовой Кодекс Российской Федерации, от 30.06.2007(в действующей редакции).
2.Федеральный
закон «О рекламе» от 18 июля 1995 г. № 108-ФЗ (ред. от 30.12.2009 с
последующими изменениями и дополнениями).
Основные источники:
1.Арзуманова
Т.И., Мачабели М.Ш. Экономика предприятий торговли и питания потребительского
общества. Учебник. М.: ИТК «Дашков и К», 2010.
2.
Баркова Т.И., Шебанов А.Н. Менеджмент: Учеб. пос. для СПО.- М., 2011.- 156 с.
3.
Басовский Л.Е. Маркетинг: Курс лекций. – М.: ИНФРА-М, 2009. – 219 с.
4.
Барышев А.Ф. Маркетинг: Учебник-М.: Издательский центр «Академия», 2010;
5.Драчева
Е.Л., Юликов Л.И. Менеджмент: Учеб. пос для СПО.- М.: Академия, 2011.-
288
с.
6.Белоусова
С.Н. Маркетинг: Учебное пособие-Ростов н/Д:Феникс, 2010;
7.Егорова
Т.И. Основы менеджмента: Курс лекций.- Ижевск: НИЦ «Регулярная и хаотическая
динамика», 2012.- 136 с.
8.Казначевская
Г.Б. Менеджмент: Учебник для СПО.- М.: Феникс, 2011.- 352 с.
9.Котлер
Ф. Основы маркетинга/ Ф. Котлер. - М.: Прогресс, 2010. – 912 с.;
10.Котлер
Ф. Маркетинг. Менеджмент / Ф. Котлер. - 12-е изд. - СПб.: ПИТЕР, 2010. – 816
с.;
11.Крылова
Г.Д., Соколова, М.И. Маркетинг. Теория и 86 ситуаций / Г.Д. Крылова. - М.:
ЮНИТИ-ДАНА, 2009. – 348 с.;
12.
Лопарева А.М. Экономика организации (предприятия). Учебно-методический комплекс
и рабочая тетрадь. Издательство «Финансы и статистика», 2011.
13.Панкрухин
А.П. Маркетинг-практикум: ситуационные задания, кейсы, тесты / А.П. Панкрухин.
– М.: ИМПИЭ, 2012. – 160
14.
Сафронов Н.Г. Экономика организации (предприятия). Учебник. М.: ИТК «Дашков и
К», 2010.
15.
Фридман А.М. Экономика предприятий торговли и питания потребительских обществ.
Учебник. М.: ИТК «Дашков и К», 2011.
16.Маркетинг:
Учебник/Под ред. А.Н. Романова. – 4-е изд. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010. –
463 с.
17.Маркетинг:
Учебник, практикум и учебно-методический комплекс по маркетингу / Р.Б.
Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. — М.: Юристъ, 2010. — 568
с.
Дополнительные источники:
1
Алексунин В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник-М.:
Издательско –торговая корпорация «Дашков и К», 2009;
2.Крылова
Г.Д. Практикум по маркетингу: Учебное пособие- М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2010.
3.Мескон М.Х. Основы менеджмента.- М.: Дело,
2010.- 704
Интернет-ресурсы:
1.
Электронный ресурс «Экономический портал» Форма доступа: www.economicus.r
2.
Электронный ресурс «Федеральный образовательный портал «Экономика. Социология.
Менеджмент».
Форма доступа: www.ecsocman.edu.ru
3.
Электронный ресурс «Официальный сайт Федеральной службы государственной
статистики». Форма доступа: www.gks.ru
4.
Электронный ресурс «Глоссарий». Форма доступа: www.glossary.ru
5.
Электронный ресурс «Студенческая электронная библиотека «ВЕДА». Форма
доступа:
www.lib.ua-ru.net
6.
Электронный ресурс «Публичная интернет-библиотека. Специализация: отечественная
периодика».
Форма доступа: www.public.ru
7.Электронный
ресурс «Википедия». Форма доступа: www.ru.wikipedia.org
8.
Электронный ресурс «Экономико-правовая библиотека». Форма доступа: www.vuzlib.net
9.Энциклопедия
маркетинга: http://marketing.spb.ru/
10.Сайт
гильдии маркетологов: http://www.marketologi.ru/
11.Сайт
Российской ассоциации маркетинга: http://www.ram.ru/
12.On-line
журнал по маркетингу 4p.ru: http://4p.ru/
13.Административно-управленческий
портал: http://www.aup.ru
14.http://www.marketingandresearch.ru/-журнал
4. Контроль и оценка результатов
освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины
Контроль и оценка результатов
освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения
практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных
заданий, в том числе заданий для самостоятельной работы.
Результаты
обучения
(освоенные
умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
1
|
2
|
Освоенные умения:
-рассчитывать основные технико-экономические
показатели деятельности организации;
-применять в профессиональной деятельности
приемы делового и управленческого общения;
-анализировать ситуацию на рынке товаров и
услуг;
|
Входной
контроль - тестирование
Текущий
контроль - оценка практического занятия; оценка выполнения заданий для
самостоятельной работы;
Тематический
контроль - тестирование;
Итоговая
аттестация - экзамен.
|
Усвоенные знания:
-основные положения
экономической теории;
-принципы рыночной
экономики;
-современное
состояние и перспективы развития отрасли;
-роль и организацию
хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;
-механизмы
ценообразования на продукцию (услуги);
-механизмы
формирования заработной платы;
-формы оплаты
труда;
-стили управления,
виды коммуникации;
-принципы делового общения
в коллективе;
-управленческий
цикл;
-особенности
менеджмента в области профессиональной деятельности;
-сущность, цели,
основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;
-формы адаптации
производства и сбыта к рыночной ситуации.
|
Входной
контроль - тестирование
Текущий
контроль - оценка практического занятия; оценка выполнения заданий для
самостоятельной работы;
Тематический
контроль - тестирование;
Итоговая
аттестация – экзамен.
|
Результаты
(освоенные общие компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
-демонстрирует интерес к будущей профессии;
-проявляет активность в получении профессионального
опыта, умений и знаний;
-аргументирует сущность и социальную значимость будущей
профессии;
-участвует в студенческих конференциях, конкурсах,
олимпиадах.
|
-наблюдение;
-собеседование;
-оценка практического занятия;
-тестирование;
-оценка
выполнения заданий для самостоятельной работы.
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые
методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
|
-демонстрирует умение планировать свою собственную деятельность,
прогнозировать ее результаты;
-обоснованно выбирает методы и способы решения профессиональных
задач;
-адекватно оценивает эффективность и качество выполнения собственных
действий.
|
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность
|
-демонстрирует способность принимать решение в
стандартных и нестандартных ситуациях и нести ответственность за них.
|
ОК 4.
Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
-самостоятельно находит источник информации по заданному вопросу;
-выделяет из содержащего избыточную информацию источника информацию,
необходимую для решения задачи;
-демонстрирует умение осуществлять поиск необходимой информации с
использованием различных источников, включая электронные источники.
|
ОК 5.
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной
деятельности.
|
-демонстрирует умение осуществлять поиск информации с
использованием различных источников и информационно-коммуникационных
технологий;
-адекватно оценивает полученную информацию с позиции ее
своевременности и актуальности для эффективного выполнения задач профессионального
и личностного развития.
|
ОК 6. Работать в
коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
потребителями.
|
-демонстрирует способность эффективно общаться с
преподавателями, студентами, потребителями, клиентами банка.
|
ОК 7. Брать на
себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат
выполнения заданий.
|
- проявляет ответственность за результат выполненных
заданий каждым членом команды при работе в команде;
-осуществляет самоанализ и коррекцию результатов
собственной работы и работы членов команды при групповом задании;
-проявляет способность оказать и принять взаимную
помощь.
|
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и
личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать
повышение квалификации
|
-грамотно решает ситуационные задачи с применением
профессиональных знаний и умений;
-осуществляет обзор публикаций в профессиональных
изданиях.
-занимается самообразованием, осознанно планирует
повышения квалификации.
|
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности.
|
-демонстрирует умение осваивать новые правила и
технологии в области профессиональной деятельности;
-демонстрирует умение применять инновации в области
профессиональной деятельности
|
|
ОК 10. Развивать культуру межличностного общения, взаимодействия
между людьми, устанавливать психологические контакты с учетом межкультурных и
этнических различий.
|
-демонстрирует стремление к развитию культуры межличностного
общения, взаимодействия между людьми;
-стремиться устанавливать психологические контакты с
учетом межкультурных и этнических различий между людьми.
|
|
Результаты
(освоенные профессиональные компетенции)
|
Основные показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
ПК 1.1.
Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции.
|
Организовывает
подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции.
|
-тестирование;
-оценка
практического занятия;
-оценка
выполнения заданий для самостоятельной работы;
-экзамен.
|
ПК 1.2.
Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции.
|
Организовывает
подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
|
ПК 1.3.
Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной
продукции.
|
Организовывает
подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.
|
ПК 2.1.
Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных
закусок.
|
Организовывает и
проводит приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.
|
ПК 2.2.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса
и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
Организовывать и
проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и
сельскохозяйственной (домашней) птицы.
|
ПК 2.3.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных холодных соусов.
|
ПК 3.1.
Организовывать и проводить приготовление сложных супов.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных супов.
|
ПК 3.2.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных горячих соусов.
|
ПК 3.3.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и
сыра.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
|
ПК 3.4.
Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной
(домашней) птицы
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной
(домашней) птицы
|
ПК 4.1.
Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и
праздничного хлеба.
|
Организовывает и
проводит приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.
|
ПК 4.2.
Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий
и праздничных тортов.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных
тортов.
|
ПК 4.3.
Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
|
Организовывает и
проводит приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.
|
ПК 4.4.
Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов,
использовать их в оформлении.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в
оформлении.
|
ПК 5.1.
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных холодных десертов.
|
ПК 5.2.
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
|
Организовывает и
проводит приготовление сложных горячих десертов.
|
|
ПК 6.1. Участвовать
в планировании основных показателей производства.
|
Участвует в
планировании основных показателей производства.
|
ПК 6.2. Планировать
выполнение работ исполнителями.
|
Планирует
выполнение работ исполнителями.
|
ПК 6.3.
Организовывать работу трудового коллектива.
|
Организовывает
работу трудового коллектива.
|
ПК 6.4.
Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
|
Контролирует ход и
оценивает результаты выполнения работ исполнителями.
|
ПК 6.5. Вести
утвержденную учетно-отчетную документацию.
|
Ведет утвержденную
учетно-отчетную документацию.
|
ЛИСТ
РЕГИСТРАЦИИ ДОПОЛНЕНИЙ К ПРОГРАММЕ
Дата дополнения,
№
протокола
|
Содержание
дополнения
|
ФИО,
должность
|
Подпись
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.