Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа по дисциплине "Основы калькуляции по профессии 16675 "Повар"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Рабочая программа по дисциплине "Основы калькуляции по профессии 16675 "Повар"




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов





департамент образования города москвы

государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ №50

(ГБПОУ ПК №50)







Рабочая ПРОГРАММа

по ДИСЦИПЛИНе

«ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИИ и учёта»

Адаптирована для обучающихся с умственной отсталостью (выпускников специальных (коррекционных ) образовательных учреждений 8 вида по профессии: 16675 «Повар».























Москва

2015





Одобрена

Предметной (цикловой) комиссией: Сервис и туризм; промышленная экология и биотехнологии







Разработана на основе

Рабочих тетрадей Департамента образования города Москвы ГМЦ ПО (2011г,2012г) по профессии 16675 «Повар»

Адаптирована для обучающихся с умственной отсталостью (выпускников специальных (коррекционных ) образовательных учреждений 8 вида по профессии: 16675 «Повар».

Составитель:___С.Н.Шишова, преподаватель специальных дисциплин

Рецензенты:____________________________________________



























СОДЕРЖАНИЕ





  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ



  1. содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИН



  1. условия реализации учебной дисциплины



  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины






































  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ



    1. Область применения программы



Рабочая программа по учебной дисциплине «Основы калькуляции и учёта» составлена для обучающихся с умственной отсталостью (выпускников специальных (коррекционных ) образовательных учреждений 8 вида по профессии: 16675 «Повар».



1.2.Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

Цель - дать понятие о расчётах сырья и полуфабрикатов для приготовления кулинарной продукции.

Задачи учебной дисциплины - решение задач правильной и своевременной организации работы обслуживающего персонала предприятий питания.

В результате обучения обучающийся должен


Иметь представление

-О нормативных документах учёта на предприятиях общественного питания


уметь:


- рассчитывать потребность сырья и продуктов, используя Сборник рецептур;


знать:

-виды учета, измерители, применяемые в учете

-виды цен, назначение Плана-меню

- структуру и назначение Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;

- порядок расчёта потребности сырья на производстве.

1.3. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

-максимальная учебная нагрузка обучающегося-34 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки- 34 часа.






2. Содержание учебной дисциплины «основы Калькуляции и учёта»

Наименование тем

Содержание учебного материала, практические работы

Объем часов

Уровень освоения


1



2

3



4


Введение




Цели и задачи дисциплины

1


Тема 1.

Математика, математические действия в практике
















Содержание учебного материала

8

1

Математические действия в практике.



Решение ситуационных задач с математическими действиями( сложение, вычитание, умножение, деление)

Математические действия на сложение и вычитание мер стоимости


Решение ситуационных задач на сложение и вычитание мер стоимости (рубли, копейки)

1

Понятия «дороже на…», «дешевле на…»

Решение ситуационных задач на применение понятий «дороже на…», «дешевле на…»


Понятия «выгодно-невыгодно»

1

Решение ситуационных задач на применение понятий «Выгодно-невыгодно»

Тема 2

Механизация хозяйственных операций

Содержание учебного материала

3


Микрокалькулятор и его использование в общественном питании






Порядок работы на микрокалькуляторе

2

Вычисления и расчёты на микрокалькуляторе

Тема 3

Меры объёма и массы


Содержание учебного материала

8


Меры объёма. Единицы измерения объёма в общественном питании




1

Решение ситуационных задач на применение мер объёма в общественном питании

Меры массы, соотношение мер массы.

Решение ситуационных задач на применение мер массы в общественном питании




2

Решение задач на расчёт массы продуктов

Измерительные приборы в общественном питании. Виды весов

Решение ситуационных задач на измерение массы продуктов с помощью весов(бытовых, промышленных, электронных, механических)


1

Понятия «сумма» и «остаток» при измерении массы продуктов

Тема 4

Калькуляция на предприятиях общественного питания

Содержание учебного материала

14


Калькуляция. Понятие «брутто» и «нетто».








1





1







2

1

1

Ознакомление со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»

Нормы закладки продуктов

Решение ситуационных задач на определение норм закладки продуктов

Работа с технологическими картами

Правила расчёта стоимости блюда

Работа с калькуляционными карточками

Нормы потерь продуктов при приготовлении блюд

Решение ситуационных задач на определение норм потерь продуктов

Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд

Решение ситуационных задач взаимозаменяемость продуктов

Расчёт количества сырья по нормативам

Расчёт количества сырья с учётом количества порций

Всего:



34




3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


3.2.Оборудование учебного кабинета:

  • комплект учебно-методических материалов преподавателя;

  • комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине, в том числе на электронных носителях;

  • калькуляторы;

  • бланки бухгалтерских документов.


3.3. Технические средства обучения:

  • персональный компьютер с лицензионным программным обеспечением;

  • мультимедийный проектор;




3.4. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

  1. Потапова И.И. Основы калькуляции и учета. Москва, Издательский центр «Лада», 2008г.

  2. Рабочая тетрадь «Математика и калькуляция» Л.В.Колбасова, О.А.Колосова; УМЦ ПО ДОМ Ч.1_М.2011

  3. Рабочая тетрадь «Математика и калькуляция» Л.В.Колбасова, О.А.Колосова; УМЦ ПО ДОМ Ч.2_М.2012

Дополнительные источники:

  1. 1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва. Экономика. 2009г.















  1. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения заданий, а также по выполнению учащимися индивидуальных заданий и решению ситуационных задач.



Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:


Применять математические действия в практике

Решение ситуационных задач с математическими действиями( сложение, вычитание,

умножение, деление)


Производить расчёты на микрокалькуляторе


«Вычисления и расчёты на микрокалькуляторе» работа по индивидуальным заданиям.

Правильно записывать единицы объёма, измерять и вычислять объём куба, соотносить меры объёма в литрах.

Преобразовывать меры массы.

«решение задач на расчёт массы продукта»,работа по индивидуальным заданиям.

Рассчитывать массу продукта, пользуясь «Сборником рецептур», заполнять технологическую карту.


«Работа с технологической картой; расчёт количества сырья с учётом количества порций» работа с учебной литературой

Знания:


Математические действия с деньгами; математические действия на сложение и вычитание мер стоимости; понятия «дороже на», «дешевле на», понятия «выгодно»,

«не выгодно».


Решение ситуационных задач на сложение и вычитание мер стоимости (рубли, копейки)



Как делать вычисления на микрокалькуляторе; как использовать микрокалькулятор в общественном питании.

Тестирование, использование рабочих тетрадей; работа с дополнительной литературой.



Единицы измерения объёмов в общественном питании; правила измерения и вычисления куба; меры массы; измерительные приборы в общественном питании.

Тестирование, использование рабочих тетрадей; работа с дополнительной литературой.



Понятие «Калькуляция»; понятия «брутто»и «нетто»; принцип построения «Сборника рецептур», основные разделы. Нормы закладки продуктов; нормы потерь; нормы взаимозаменяемости при приготовлении блюд.

Тестирование, использование рабочих тетрадей; работа с дополнительной литературой.






















Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-449233
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 20 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>