Рабочая программа по дисциплине: "Основы экономики, менеджмента и маркетинга"

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОСНОВЫ ЭКОНОМИКИ, МЕНЕДЖМЕНТА И МАРКЕТИНГА

по программе подготовки специалистов среднего звена

по специальности СПО

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утв. Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 09.12.2016 №1565 (с изм. и доп.)

Содержание

	стр.
1.       Паспорт рабочей программы учебной дисциплины	4
2.       Структура и содержание учебной дисциплины	5
3.       Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины	18
4.       Контроль и оценка освоения результатов учебной дисциплины	19

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Основы экономики, менеджмента и маркетинга» составлена на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утв. Приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 N 1565 (с изм. и доп.), является частью основной профессиональной образовательной программы по программе подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

            1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате изучения дисциплины обучающийся должен 

уметь:

·        рассчитывать основные экономические показатели деятельности организации;

·        оценивать эффективность деятельности организации;

·        определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования;

знать:

·        современное состояние и перспективы развития отрасли, организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

·        организационно-правовые формы организаций;

·        перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций;

·        перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности;

·        механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

·        формы оплаты труда.

Требования к результатам освоения дисциплины:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -93,

в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –73часа;

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	93
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	73
в том числе:
практические занятия	13
Курсовое проектирование	20
Самостоятельная работа обучающегося всего в том числе домашняя работа	-
Итоговая аттестация – курсовая работа, экзамен

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.05 Основы экономики, менеджмента и маркетинга

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Основы  экономики
Тема 1.1.Система общественного производства. Спрос и предложение: сущность и взаимосвязь Тема 1.2.Экономические системы и рыночные структуры Тема 1.3. Сущность, особенности товарооборота в общественном питании Тема 1.4. Материально-техническая база предприятия: Основные и оборотные средства. Тема 1.5.Трудовые ресурсы предприятия общественного питания Тема 1.6. Система и формы оплаты труда работникам, порядок расчета заработной платы Тема 1.7. Издержки производства и обращения предприятия Тема 1.8. Ценообразование на предприятии. Особенности ценообразования на предприятиях общепита. Тема 1.9.Финансовый результат: прибыль или убытки предприятия	Содержание учебного материала. Микроэкономика и рыночный процесс. Общие основы и принципы функционирования рыночной экономики. Основные вопросы экономической системы. Типы экономики. Понятие рыночной и административно-командной экономики. Условия складывания рыночных отношений.  Основные составляющие рыночного механизма: спрос, предложение, цена.	2	2
	Содержание учебного материала
	Экономические системы и рыночные структуры. Макро и микроэкономика. Типы предприятий в условиях рыночной экономики. Понятие «предприятие». Классификация по виду и характеру деятельности, по размерам, формам собственности, принадлежности капитала, организационно-правовым формам	2	2
	Содержание учебного материала
	Товарооборот общественного питания. Сущность товарооборота, особенности состав, структура товарооборота. Система его показателей, анализ показателей товарооборота общественного питания.	2	2
	Содержание учебного материала
	Материально-техническая база предприятия: основные и оборотные средства. Понятие, сущность основных средств, структура основных средств предприятия, амортизация основных средств, износ моральный и физический, виды оценки основных средств,показатели состояния и эффективности их использования. Понятие, сущность оборотных средств. Элементы оборотных средств. Нормируемые и ненормируемые оборотные средства. Показатели использования оборотных средств, анализ оборотных средств.Показатели эффективности использования оборотных средств и пути улучшения их использования. Источники формирования основных и оборотных средств.	2	2
	Содержание учебного материала
	Трудовые ресурсы предприятия общественного питания. Производственный персонал - основная часть трудовых ресурсов предприятия. Профессионально-квалификационная структура кадров. Численность персонала: явочный и списочный состав персонала. Показатели динамики кадров.Штатное расписание предприятия Производительность труда на предприятии общественного питания. Методы измерения и оценки производительности труда. Проектная деятельность «Разработка и обоснование штатного расписания для ПОП Камчатского края»	2	2
	Содержание учебного материала
	Система и формы оплаты труда работникам, порядок расчета заработной платы.Принципы организации оплаты труда на предприятии общественного питания.Понятие оплата труда. Основная и дополнительная оплата труда. Тарифные и бестарифные системы оплаты труда. Минимальный размер оплаты труда. Формы и системы заработной платы. Системы повременной и сдельной заработной платы. Надбавки и доплаты. Премирование работников.	2 2	2 2
	Содержание учебного материала
	Издержки производства и обращения предприятия. Особенность формирования и управления издержками в общепите. Сущность, структура и состав расходовпредприятия общественного питания. Переменные и постоянные издержки обращения.	2	2
	Содержание учебного материала
	Ценообразование на предприятии. Особенности ценообразования на предприятиях общепита. Понятие «цена», сущность цены, виды цен. Особенности формирования цены в общепите.	2	2
	Содержание учебного материала
	Финансовый результат: прибыль или убытки предприятия. Прибыль предприятия: понятие, формирование, виды.Функции прибыли как категории рыночных отношений. Особенность формирования доходов на предприятиях общепита.	6	6
Раздел 2. Общая теория менеджмента Тема 2.1. Управление и его характеристики Тема 2.2. Системный подход в управлении Тема 2.3. Система управления, закономерность и принципы управления Тема 2.4. Целенаправленность управления. Планирование как функция менеджмента Тема 2.5. Внешняя среда организации. Тема 2.6.Типы организационных структур управления. Выявление структурных проблем Тема 2.7. Принципы формирования организационной структуры управления. Тема 2.8. Координация деятельности в организации. Тема 2.9. Контроль в системе управления. Тема 2.10. Мотивация в системе менеджмента.Функции руководства Тема 2.11.Функции руководства Тема 2.12.Лидерство (стили руководства) в менеджменте.	Содержание учебного материала	46
	Управление и его характеристики. Понятие «управление», «менеджмент». Соотношение понятий «управление» и «менеджмент». Цели и воздействия. Управленческий труд и его специфика. Классификация управленческих работников.	2	2
	Содержание учебного материала
	Системный подход в управлении. Понятие «система».  Основные положения теории систем. Элементарная система. Классификация систем. Свойства систем. Организация как система.	2	2
	Содержание учебного материала
	Система управления, закономерность и принципы управления.  Понятие «система управления», функции управления, цикл управления, Типы систем управления. Закономерности и принципы управления.	2	2
	Содержание учебного материала
	Целенаправленность управления. Планирование как функция менеджмента. Миссия, цели организации. Свойства и виды целей. Содержание и значение метода управления по целям. Значение и принципы планирования. Внешняя среда организации. Понятие «внешняя среда организации». Анализ внешней и внутренней среды организации. Общая стратегия развития организации. Работа над проектом: «Определение миссии и цели предприятия общественного питания Камчатского края» Работа над проектом. «Анализ внешней среды предприятия общественного питания Камчатского края»	1 1 1 1	2 2 3 3
	Содержание учебного материала
	Типы организационных структур управления. Выявление структурных проблем. Разделение деятельности в организации. Элементы организационной структуры управления. Симптомы, свидетельствующие о неэффективной организационной структуре.	2	2
	Содержание учебного материала
	Принципы формирования организационной структуры управления. Современные концепции организации. Факторы, определяющие организационную структуру управления. Методы проектирования организационных структур управления. Проектирование индивидуальных должностных инструкций	2	2
	Содержание учебного материала
	Координация деятельности в организации.Контроль и регулирование. Факторы усложнения организационных взаимодействий. Способы координации деятельности (по Гэлбрейту). Способы координации (по Минцбергу). Содержание учебного материала Контроль в системе управления. Сущность и задачи контроля в системе управления. Составляющие процесса контроля и уровни. Типы, этапы контроля. Характеристики эффективного контроля.	2 2	2 2
	Содержание учебного материала
	Мотивация в системе менеджмента.Функции руководства. Общая характеристика мотивации. Содержательные теории мотивации. Процессуальные теории мотивации. Содержание учебного материала Содержательная характеристика функции руководства. Роли руководителя. Система методов управления. Эффективность управления организацией. Характеристики эффективного управления.	1 1	1 2
	Содержание учебного материала
	Лидерство (стили руководства) в менеджменте. Понятие лидерства. Теории «лидерских черт, или теории «великого человека». Теории лидерских стилей (теории управления человеком). Практическое занятие 1,2. Анализ классификации ролей руководителя по Г. Минцбергу на примере организации (Заполнение таблицы).	1 2	2 2
Тема 2.13.Принятие управленческих решений. Тема 2.14. Коммуникационный процесс	Содержание учебного материала Принятие управленческих решений. Понятие «управленческое решение» Виды и типы управленческих решений. Типы производственных проблем и методы подготовки управленческих решений. Основные этапы процесса выработки решения. Основные подходы к разработке и принятию решений. Принятие решений в условиях риска и неопределенности. Индивидуальные стили принятия решений. Эффективные управленческие решения. Содержание учебного материала Информация как основа коммуникационного процесса. Этапы коммуникационного процесса. Деловое общение. Невербальная коммуникация. Управление коммуникациями в организациях. Практическое занятие 3,4 Анализ модели коммуникационного процесса на примере: преподаватель-студент в ходе проведения занятия.	1 2 2	2 2 2
Тема 2.15.Развитие теории и практики менеджмента	Содержание учебного материала Развитие теории и практики менеджмента. История менеджмента. Школа научного менеджмента (тейлоризм). Классическая административная школа управления. Школа человеческих отношений. Поведенческие науки. Количественный, процессный, системный и ситуационный подходы в управлении.	2	2
Раздел 3. Основы маркетинга Тема 3.1.Маркетинг и процесс управления маркетингом Тема 3.2. Понимание рынка и потребителей. Тема 3.3. Конкурентные преимущества с помощью сегментирования, выбора целевого рынка и позиционирования Тема 3.4. Товарная политика компании Тема 3.5. Создание новых товаров и этапы их жизненного цикла Тема 3.6. Ценообразование: задачи и стратегии Тема 3.7.Управление каналами распределения и товародвижением Тема 3.8. Оптовая и розничная торговля	Содержание учебного материала
	Маркетинг и процесс управления маркетингом. Понятие «маркетинг», сущность. Маркетинговая среда. Управление маркетинговой информацией. Понимание рынков и потребностей. Разработка клиенто-ориентированной маркетинговой стратегии, плана и программы маркетинга. Практическое занятие 5, Анализ концепций управления маркетингом	1 1	2 2
	Содержание учебного материала
	Понимание рынка и потребителей. Маркетинговая среда. Управление маркетинговой информацией. Потребительские рынки и покупательское поведение. Практическое занятие 6. Анализ систем маркетинговых мероприятий Практическое занятие 7. Анализ основных факторов микросреды функционирования фирмы	2 1 1	2 2 2
	Содержание учебного материала
	Конкурентные преимущества с помощью сегментирования, выбора целевого рынка и позиционирования. Сегментирование рынка. Оценка и выбор целевых рынков.  Позиционирование с целью достижения конкурентных преимуществ. Практическое занятие 8,9 Анализ сегментирования рынка	2 2	2 2 2
	Содержание учебного материала
	3.4. Товарная политика компании. Понятие «товар». Классификация товаров. Решения об отдельных товарах, товарном ассортименте.Маркетинг услуг. Практическое занятие 10,11 Анализ этапов стратегии разработки новых товаров.	2 2
	Содержание учебного материала
	3.5. Создание новых товаров и этапы их жизненного цикла. Поиск нового и превращение идеи в товар. Маркетинговые стратегии на этапах жизненного цикла товара: выведение на рынок, этапы роста, зрелости, упадок.	2	2
	Содержание учебного материала
	3.6. Ценообразование: задачи и стратегии. Понятие «цена». Сущность ценообразования. Внешние и внутренние факторы, влияющие на ценообразование Установление цен на новые товары. Корректировка цен. Изменение цен. Понятие «каналы распределения», Внутренняя структура и принципы функционирования каналов распределения. Решения о структуре канала распределения. Решения об управлении каналом.	2	2
	Содержание учебного материала
	Управление каналами распределения и товародвижением. Понятие «каналы распределения», Внутренняя структура и принципы функционирования каналов распределения. Решения о структуре канала распределения. Решения об управлении каналом.	1	2
	Содержание учебного материала
	Оптовая и розничная торговля. Розничная торговля.  Маркетинговые решения розничной торговли. Перспектива розничной торговли. Оптовая торговля. Типы предприятий оптовой торговли. Маркетинговые решения оптовика. Тенденции развития оптовой торговли. Практическое занятие 12,13 Анализ маркетинговых решений розничной торговли.	1 2	2 2
Подготовка курсовой работы	Выбор темы курсовой работы. Методические рекомендации по выполнению курсовой работы.	2	2
	Определение источников информации для выполнения курсовой работы	2	2
	Построение плана курсовой работы	2	2
	Построение введения курсовой работы	2	2
	Работа над теоретической главой курсовой работы	4	2
	Работа над практической  главой курсовой работы	2	2
	Разработка рекомендаций по повышению эффективности деятельности предприятия общественного питания	2	2
	Построение заключения курсовой работы. Оформление списка использованных источников	2	2
	Подготовка к защите курсовой работы	2	2
ВСЕГО:		93

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Социально-экономических дисциплин».

Оборудование учебного кабинета:

-учебные места по количеству обучающихся

- рабочее место преподавателя,

- интерактивная доска (учебная доска)

Технические средства обучения:

персональные компьютеры, мультимедийное оборудование, калькуляторы, пакеты прикладных профессиональных программ

 

3.2. Информационное обеспечение обучения

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ

Законодательные и нормативные акты:

1.                 Федеральный Закон «О защите прав потребителей». Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru.

2.                 Федеральный закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ» от 28.12.2009г. №381-ФЗ.Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru.

3.                 Трудовой кодекс Российской Федерации в последней редакции.Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru.

4.                 Налоговый кодекс Российской Федерации, ч. I, II в последней редакции.Официальный интернет-портал правовой информации www.pravo.gov.ru.

5.                 Письмо Министерства экономики РФ от 20.12.95г. № 7-1026 «О Методических рекомендациях по формированию и применению свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги» в последней редакции.

6.                 Правила оказания услуг общественного питания (уст. Правительством РФ от 15.08.2001)

7.                 ГОСТ 50762-95 Общественное питание: Классификация предприятий.

8.                 ГОСТ 50764-95 Услуги общественного питания: общие требования.

9.                 ОСТ 28-1-95 Общественное питание: Требования к производственному персоналу.

Нормативные документы

1.                 Гражданский кодекс РФ от 30.11.1994г. №51 ФЗ

2.                 Налоговый кодекс РФ от 31.07.1998г. №146 ФЗ

3.                 Трудовой кодекс РФ от 30.12.2001г. №197 ФЗ

4.                 Федеральный закон «Об акционерных обществах» от 26.12.1995г. №208ФЗ

5.                 Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998г. №14 ФЗ

6.                 Федеральный закон «О развитии малого и среднего предпринимательства в РФ» от 24.07.2007г. №209 ФЗ

7.                 Федеральный закон «О несостоятельности (банкротстве)» от 26.10.2002г. №127 ФЗ

Основные источники

1.                 Шимко, П. Д.Основы экономики. учебник и практикум для СПО - М. : Издательство Юрайт, 2016.

2.                 Афоничкин, А. И. Основы менеджмента: учебник для СПО / А. И. Афоничкин, Н. Д. Гуськова, Д. Г. Михаленко; под ред. А. И. Афоничкина. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 338 с.

3.                 Одинцов, А. А. Основы менеджмента: учебное пособие для СПО / А. А. Одинцов. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 212 с.

4.                 Кузьмина, Е. Е. Маркетинг: учебник и практикум для СПО / Е. Е. Кузьмина. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 383 с.

Дополнительные источники:

1.Поликарпова, Т. И.Основы экономики: учебник и практикум для СПО / Т. И. Поликарпова. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 254 с.

2.Мардас, А. Н. Основы менеджмента. Практический курс: учебное пособие для СПО / А. Н. Мардас, О. А. Гуляева. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 175 с.

3. Божук С. Г.Маркетинговые исследования: учебник для СПО / С. Г. Божук. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Издательство Юрайт, 2018. — 280 с.

Интернет-ресурсы:

http:// www. Economi.gov.ru

http:// www. Minfin.ru

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и контрольных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения(освоенные умения, усвоенные знания)	Коды формируемых профессиональных и общих компетенций	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1	2	3
Умения:
- рассчитывать основные экономические показатели деятельности организации	ОК 4, ПК 6.1.	Наблюдение за выполнением практических заданий. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
-оценивать эффективность деятельности организации	ОК 1, ПК 6.2.	Наблюдение за выполнением практических заданий. Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
-определять материально-технические, сырьевые, трудовые и финансовые ресурсы организации, показатели их эффективного использования	ОК 1, ПК 6.1.	Наблюдение за выполнением практических заданий. Интерпретация данных, полученных при анализе различных ресурсов и показателей их эффективности. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
Знания:
-современное состояние и перспективы развития отрасли, организация хозяйствующих субъектов в рыночной экономике	ОК 5	Экспертная оценка выполненных заданий в процессе аудиторной работы Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
-организационно-правовые формы организаций	ОК 2, ОК 4	Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
-перечень и характеристику материально-технических, сырьевых, финансовых ресурсов, показатели их эффективного использования, производственную, организационную структуру и инфраструктуру организаций	ОК 2, ОК 6	Наблюдение за выполнением практических заданий. Экспертная оценка результатов решения ситуационных задач. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
-перечень основных и оборотных средств, нормы и правила оплаты труда, производственные программу и мощность, ценообразование, экономические показатели хозяйственной деятельности, оценку ее эффективности	ПК 6.9.	Наблюдение за выполнением заданий в процессе разработки курсового проекта и экспертная оценка данных, полученных при работе над проектом. Наблюдение за выполнением практических заданий. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.
-методику разработки бизнес-плана	ОК 6, ОК 8	Наблюдение за выполнением практических заданий. Традиционная оценка в баллах за каждое выполнен-ное задание.
-формы оплаты труда	ОК 1, ОК 2	Экспертная оценка и анализ данных, полученных при разработке курсового проекта. Экспертная оценка выполнения внеаудиторной самостоятельной работы. Традиционная оценка в баллах за каждое выполненное задание.