Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по дисциплине "Санитария и гигиена"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа по дисциплине "Санитария и гигиена"

библиотека
материалов





РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.10. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

«профессиональный цикл»

основной профессиональной образовательной программы

по специальности 38.02.04 Коммерция (по отраслям)

(по программе базовой подготовки)



















СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


5

  1. СТРУКТУРА и содержание рабочей программы УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

  1. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины

12

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

13



1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Санитария и гигиена


1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины ОП 10. «Санитария и гигиена» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 38.02.04 Коммерция (по отраслям) и соответствующих квалификаций:

Контролер-кассир

Продавец непродовольственных товаров,

Продавец продовольственных товаров

Программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям

Продавец продовольственных товаров,

продавец непродовольственных товаров,

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл. Содержание дисциплины является основой формирования профессиональных компетенций:

ПК 3.1. Участвовать в формировании ассортимента в соответствии с ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению или списанию.

ПК 3.3. Оценивать и расшифровывать маркировку в соответствии с установленными требованиями.

ПК 3.4. Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 3.5. Контролировать условия и сроки хранения и транспортирования товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК 3.6. Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке, оценивать качество процессов в соответствии с установленными требованиями.

ПК 3.7. Производить измерения товаров и других объектов, переводить внесистемные единицы измерений в системные.

ПК 3.8. Работать с документами по подтверждению соответствия, принимать участие в мероприятиях по контролю.

В процессе изучения дисциплины необходимо организовать учебный процесс, в котором должна быть сформирована общая компетенция:

ОК 12. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных документов, а также требования стандартов, технических условий.


1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- соблюдать санитарные правила для организаций торговли;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

- требования к личной гигиене персонала.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 54 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 36 часа;

самостоятельной работы обучающегося 18 час


2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Самостоятельная работа обучающегося (всего)


18

Итоговая аттестация в форме дифферицированного зачета


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП. 10. Санитария и гигиена



Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы обучающихся.

Количество часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Санитария и личная гигиена работников торговых предприятий и основы микробиологии.



Тема 1.1.

Санитарные правила для предприятий торговли

Содержание учебного материала

2

2


1.

Понятие о санитарии и гигиене.

2.

Основные сведения о гигиене и санитарии Ознакомление с санитарными правилами ФЗ в сфере продовольственной торговли

3.

Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий торговли

Практическое занятие 1.

1.Составление режима труда на предприятиях торговли

2


Тема 1.2.

Личная гигиена работников торговли












Содержание учебного материала

2










2

1.

Личная гигиена и контроль над соблюдением правил личной гигиены.

2.

Понятие о личной гигиене.

3.

Санитарная одежда. Комплект санитарной одежды. Сроки и правила носки санитарной одежды.

4.

Правила и сроки прохождения медицинского контроля.

5.

Санитарная документация

6.

Формы санитарного контроля на предприятиях торговли.


Практическое занятие 2.

1.Деловая игра «Оформляем личную медицинскую книжку»

2. Правила личной гигиены» (обработка рук, содержание спецодежды)

2



Темы самостоятельной работы обучающихся

1.Составление презентации

2.Реферат по теме: Личная гигиена ПОП

4



Тема 1.3.

Санитарный режим поведения работников торговли

Содержание учебного материала

2

2

1.Формы санитарного контроля на предприятиях торговли.



Тема 1.4.

Основы микробиологии

Содержание учебного материала

2

2

1. Понятие о микробиологии.

2. Классификация и морфология микроорганизмов. Понятие о микроорганизмах.

3.

Классификация и основы морфологии микроорганизмов.

4.

Физиология микроорганизмов.

5.

Химический состав и обмен веществ.

6.

Питание и дыхание микроорганизмов.

Практическое занятие 3.

1. Изучение форм и характеристики микробов.

2. Изучение факторов внешней среды на микроорганизмы

2


Тема 1.5.

Распространение микроорганизмов в природе и их промышленное использование










Содержание учебного материала

2

2

1. Микрофлора почвы, воды и воздуха.

2. Микрофлора тела человека.

3. Использование микроорганизмов в промышленности.

Самостоятельная работа

- Комплексные планы улучшения условий труда и санитарно-оздоровительные мероприятия.

- Паспорт санитарно-технического состояния условий труда на предприятии. Система стандартов безопасности труда

- Охрана здоровья женщин: гигиена женского труда, профилактика специфических профессиональных заболеваний.

- Профилактика нервных заболеваний, неврозов и психических расстройств. Борьба с пьянством, алкоголизмом, курением.

- Роль работников предприятий торговли в предупреждении распространения острых кишечных заболеваний среди населения

5











2,3

Тема 1.6.

Пищевые инфекционные заболевания



Содержание учебного материала

2







2

1

Пищевые инфекционные заболевания. Пищевые инвазии.

2

Понятие о пищевых инфекциях и инвазиях.

3

Бактерионоситель, иммунитет, инкубационный период.

4

Острые кишечные инфекции, зоонозы, пищевые инвазии, меры их предупреждения.

5

Гельминтозы и их профилактика




Практическое занятие 4.

Пищевые инфекции

2



Тема 1.7. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продовольственных товаров










Содержание учебного материала

2

2

1. Понятие о санитарно-эпидемиологической экспертизе.

2. Роль санитарно-эпидемиологической экспертизы в обеспечении качества и безопасности продовольственных товаров.

3. Эпидемиологическое значение мяса и мясопродуктов, молока и молокопродуктов, яиц, рыбы и других продуктов


Тема 1.8.

Сопроводительная документация на продовольственные товары.




Тема 1.9. Гигиеническая оценка продовольственных и непродовольственных товаров










Содержание учебного материала

2




2





1. Понятие о сопроводительной документации на продовольственные товары.

2. Виды сопроводительной документации на продовольственные товары.

3. Перечень товаров, подлежащих сопровождению ветеринарной документацией.


Практическое занятие 5.

Правила оформления сопроводительной документации, сроки действия документов на продовольственные товары

2


Содержание учебного материала

2











2

Гигиеническая оценка продовольственных товаров.

1. Методы и порядок отбора проб.

2. Микробиология мяса и мясных продуктов.

3. Микробиология яиц и яичных продуктов.

4. Микробиология рыбы и рыбных продуктов.

5. Микробиология молока и молочных продуктов.

6. Микробиология зерновых продуктов.

7. Гигиеническая оценка непродовольственных товаров


Практическое занятие 6.

1. Оценка качества продуктов, непродовольственных товаров по органолептическим показателям

2


Темы самостоятельной работы обучающихся

- Микробиология продовольственных товаров

- Гигиеническая оценка непродовольственных товаров

5


Раздел 2.

Санитарно-эпидемиологические требования предприятий торговли




Тема 2.1.

Санитарные требования к транспортированию хранению и продаже пищевых продуктов, оборудованию, инвентарю










Содержание учебного материала

2

2

1. Санитарные требования к материалам для изготовления оборудования, аппаратуры, инвентаря и тары. Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов.

2.Правила хранения упаковочных материалов

3.Расстановка торгово-технологического и холодильного оборудования

4.Санитарные требования к отпуску, продаже продовольственных товаров

5.Сроки реализации с­коропортящихся продуктов. Ответственность работников торговли за сохранность продуктов и продажу некачественных продуктов

Практическое занятие 7.

1.Приготовление дезинфицирующих растворов для обработки инвентаря и оборудования

2. Организация санитарного дня в торговом предприятии

4


Темы самостоятельной работы обучающихся

- Значение специализированного охлаждаемого и изотермического транспорта для перевозки скоропортящихся продуктов; очистка, мытье и дезинфекция транспорта

- Санитарные требования к продаже продовольственных продуктов

4


Зачет

2


Всего:

54



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации рабочей программы учебной дисциплины ОП. 10. Санитария и гигиена

3.1. Материально-техническое обеспечение

- учебный кабинет «Санитарии и гигиена»


Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя

- комплект учебно-наглядных пособий

- комплект дидактических материалов

- комплект контрольно-измерительных материалов

- фонды оценочных средств


3.2. Информационное обеспечение обучения


Основные источники:

Федеральные законы и нормативные акты:


  1. Федеральный закон № 234-ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями) в ред.2008.

  2. Санитарные правила для организаций торговли продовольственными товарами, Екатеринбург, 2006.

  3. Т.А. Стяжкина, Правила торговли. 11-е изд.: Изд. «Экзамен», 2008


Дополнительные источники:


  1. Горохова С.С. Охрана труда на предприятиях торговли: Учеб. пособ. – М.: Изд. центр «Академия», 2008.

  2. Косолапова Н.В. Оборудование предприятий торговли для продажи товаров: Учеб. пособ. – М.: Изд. центр «Академия», 2008.

  3. А.А. Кыров, Комментарий к закону РФ "О защите прав потребителя"– Изд. «Проспект», 2007

  4. В.В. Пиляева, Федеральный закон "О защите прав потребителя" в схемах и определениях: Учебное пособие/ Изд. «Кнорус», 2006

  5. Ю.С. Пучкова, С.С. Гурьянова, Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Формы и методы активного обучения/ Изд. «Дашков и К», 2008


4. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины ОП. 04. Санитария и гигиена


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

знания:

нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований организации торговли;

Аудиторные занятия

Практические занятия (индивидуальные задания)

Внеаудиторная самостоятельная работа

требования к личной гигиене персонала



Аудиторные занятия

Практические занятия

Внеаудиторная самостоятельная работа

умения:

соблюдать санитарные правила для организаций торговли


Практические занятия

Внеаудиторная самостоятельная работа

соблюдать санитарно-эпидемиологические требования

Практические занятия

Внеаудиторная самостоятельная работа






Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 11.04.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров498
Номер материала ДБ-023559
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх