МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«МАРКСОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.01 ХИМИЯ
программы подготовки специалистов среднего звена
для специальности
43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Г. Маркс,2020 г.
УТВЕРЖДАЮ Директор ГАПОУ СО «МПК»
_____________ /Е.В. Гребнева/
«______» ___________ 2020 г.
Рабочая программа учебной дисциплины ЕН.01 Химия разработана в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 N 1565.
РАССМОТРЕНО на заседании ЦМК общего гуманитарного и социально-экономического цикла, математического и общего естественнонаучного цикла, правовых дисциплин
Протокол №___ от «__ » августа 20__ г.
Председатель комиссии _______/Краснова Л.А./
СОГЛАСОВАНО Методическим советом ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж»
Протокол №___ от «__ » августа 20__ г.
Председатель _____________/Гостева И.Ю./
Рецензенты: Внутренний
Внешний
|
Букаева Г.Н. . преподаватель ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж»
Литке Л.Б., Калкаманова Е.Р. преподаватели Филиал ГАПОУ СО «Энгельский медицинский колледж Св. Луки (Войно-Ясенецкого)» в г. Марксе |
СОДЕРЖАНИЕ
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ 4
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
6
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
10
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
13
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ЕН.01 Химия
Область применения программы
Программа учебной дисциплины математического и естественнонаучного цикла ЕН.01 Химия является частью программы подготовки специалистов среднего звена для специальности социально – экономического профиля 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, реализуемой на базе основного общего образования.
1.2. Место дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена:
Учебная дисциплина ЕН.01 Химия относится к математическому и общему естественнонаучному циклу программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, социально – экономического профиля, реализуемой на базе основного общего образования.
1. 3 Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины:
ПК 1.2-1.4 ПК 2.2-2.8
ПК 3.2-3.7
ПК 4.2-4.6
ПК 5.2-5.6
ОК. 01
ОК. 02
ОК. 03
ОК. 04
ОК. 05
ОК. 06
ОК. 07
ОК. 09
ОК. 10
применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;
использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;
описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;
проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;
использовать лабораторную посуду и оборудование;
выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;
проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;
выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;
соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории
основные понятия и законы химии;
-теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
-понятие химической кинетики и катализа;
-классификацию химических реакций и закономерности их протекания;
-обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;
-тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;
-характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;
-свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
-дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
-роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
-основы аналитической химии;
-основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
-назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
-методы и технику выполнения химических анализов;
-приемы безопасной работы в химической лаборатории
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
Рабочим учебным планом для данной дисциплины определено:
- максимальная учебная нагрузка обучающегося устанавливается в объёме 144 часов, в том числе:
обязательная аудиторная нагрузка обучающегося во взаимодействии с преподавателем составляет 144 часов.
Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамена).
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы Объем нагрузки (ч)
Максимальная учебная нагрузки
144
Аудиторная нагрузка во взаимодействии с преподавателем
144
в том числе:
теоретических занятий
практических и лабораторных занятий
108
36
Самостоятельная работа обучающегося
Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамена)
2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ЕН.01 Химия
Раздел 1. Физическая химия
Тема 1.1
Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия.
Содержание учебного материала
6
1
Основные понятия термодинамики. Термохимия: экзо- и эндотермические реакции. Законы термодинамики.
2
1-2
2
Понятие энтальпии, энтропии, энергии Гиббса. Калорийность продуктов питания.
2
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
1
Практическое занятие №1 Вычисление тепловых эффектов химических реакций по стандартным энтальпиям образования
2
Тема 1.2.
Агрегатные состояния веществ, их характеристика
Содержание учебного материала
14
2
3
Общая характеристика агрегатного состояния веществ. Типы химической связи. Типы кристаллических решёток.
2
4
Газообразное состояние вещества. Жидкое состояние вещества
2
5
Поверхностное натяжение. Вязкость
2
6
Влияние вязкости и поверхностно-активных веществ на качество пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции (супов-пюре, соусов, соуса майонез, заправок, желированных блюд, каш)
2
7
Влияние вязкости и поверхностно-активных веществ на качество пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции (супов-пюре, соусов, соуса майонез, заправок, желированных блюд, каш)
2
8
Твердое состояние вещества. Кристаллическое и аморфное состояния.
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
1
Лабораторное занятие №1 Определение поверхностного натяжения жидкостей. Определение вязкости жидкостей.
2
Тема 1.3.
Химическая кинетика и катализ.
Содержание учебного материала
10
2
9
Скорость и константа химической реакции. Теория активации. Закон действующих масс
2
10
.Теория катализа, катализаторы, ферменты, их роль при производстве и хранении пищевых продуктов. Температурный режим хранения пищевого сырья, приготовление продуктов питания
2
11
Обратимые и необратимые химические реакции. Химическое равновесие. Смещение химического равновесия.
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
2
Лабораторное занятие №2 Определение зависимости скорости реакции от температуры и концентрации реагирующих веществ.
2
2
Практическое занятие №2 Решение задач на определение скорости реакции, в зависимости от различных факторов
2
Тема 1.4.
Свойства
растворов.
Содержание учебного материала
12
2
12
Общая характеристика растворов. Классификации растворов, растворимость. Экстракция, ее практическое применение в технологических процессах.
2
13
Способы выражения концентраций. Водородный показатель. Способы определения рН среды.
2
14
Растворимость газов в жидкостях. Диффузия и осмос в растворах.
2
15
Влияние различных факторов на растворимость газов, жидкостей и твердых веществ, их использование в технологии продукции питания
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
3
Практическое занятие №3 Решение задач. Расчеты концентрации растворов, осмотического давления, температур кипения, замерзания
2
3
Лабораторное занятие №3 Определение тепловых эффектов растворения различных веществ в воде. Определение рН среды различными методами.
2
Тема 1.5. Поверхностные явления.
Содержание учебного материала
14
2
16
Термодинамическая характеристика поверхности. Адсорбция, её сущность. Виды адсорбции.
2
17
Адсорбция на границе раствор-газ. Адсорбция на границе газ- твердое вещество
2
18
Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Поверхностно активные и поверхностно неактивные вещества, роль ПВА в эмульгировании и пенообразовании.
2
19
Применение адсорбции в технологических процессах и значение адсорбции при хранении сырья и продуктов питания.
2
Тематика практических и лабораторных занятий
4
Лабораторное занятие №4 «Влияние природы растворителя на адсорбцию»
2
5
Лабораторное занятие №5 «Влияние природы растворителя на адсорбцию»
2
4
Практическое занятие №4« Расчёт изотермы адсорбции»
2
Раздел.2
Коллоидная химия
Тема 2.1.
Предмет коллоидной химии. Дисперсные системы.
Содержание учебного материала
6
2
20
Определение коллоидной химии. Объекты и цели её изучения, связь с другими дисциплинами.
2
21
Дисперсные системы , характеристика, классификация.
2
22
Использование и роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного питания
2
Тема 2.2.
Коллоидные растворы.
Содержание учебного материала
12
2
23
Коллоидные растворы (золи): понятие, виды, общая характеристика. Свойства коллоидных растворов
2
24
Методы получения коллоидных растворов и очистки. Устойчивость и коагуляция золей.
2
25
Факторы, вызывающие коагуляцию. Пептизация.
2
26
Использование коллоидных растворов в процессе организации и проведении приготовления различных блюд и соусов
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
5
Практическое занятие №5. Составление формул и схем строения мицелл.
2
6
Лабораторное занятие №6. Получение коллоидных растворов.
2
Тема 2.3.
Грубодисперсные
системы.
Содержание учебного материала
12
2
27
Характеристики грубодисперсных систем, их строение, свойства, методы получения и стабилизации, применение.
2
28
Эмульсии.
2
29
Пены. Порошки
2
30
Аэрозоли, дымы, туманы
2
31
Использование грубодисперсных систем в процессе организации и проведении приготовления различных блюд и соусов
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
7
Лабораторное занятие №7 Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление роли стабилизаторов.
2
Тема2.4.
Физико-химические изменения органических веществ пищевых продуктов. Высокомолекулярные соединения.
Содержание учебного материала
12
2
32
Строение ВМС, классификация. Реакции полимеризации и поликонденсации получения высокомолекулярных соединений.
2
33
Природные и синтетические высокомолекулярные соединения
2
34
Свойства ВМС. Набухание и растворение полимеров, факторы влияющие на данные процессы
2
35
Студни, методы получения, синерезис.
2
36
Изменение углеводов, белков, жиров в технологических процессах
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
8
Лабораторное занятие №8 Изучение процессов набухания и студнеобразования.
2
Раздел 3.
Аналитическая химия
Тема 3.1.
Качественный анализ.
Содержание учебного материала
6
2
37
Аналитическая химия, ее задачи значение в подготовке технологов общественного питания. Методы качественного и количественного анализа и условия их проведения.
2
38
Основные понятия качественного химического анализа. Дробный и систематический анализ. Особенности классификации катионов и анионов. Условия протекания реакций обмена
2
39
Особенности классификации катионов и анионов. Условия протекания реакций обмена
2
Тема 3.2.
Классификация катионов и анионов.
Содержание учебного материала
18
2
40
Классификация катионов. Первая аналитическая группа катионов.
2
41
Общая характеристика катионов второй аналитической группы и их содержание в продуктах питания. Значение катионов второй группы в проведении химико-технологического контроля.
2
42
Групповой реактив и условия его применения. Произведение растворимости, условия образования осадков
2
43
Характеристика группы, частные реакции на катионы третьей и четвертой аналитических групп.
2
44
Амфотерность. Групповой реактив и условия его применения.
2
45
Значение катионов третьей и четвертой аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля
2
46
Классификация анионов. Значение анионов в осуществлении химико-технологического контроля.
2
47
Частные реакции анионов первой, второй ,третьей групп. Систематический ход анализа соли
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
2
9
Лабораторное занятие №9
Первая аналитическая группа катионов. Проведение частных реакций катионов второй аналитической группы. Анализ смеси катионов второй аналитической группы.
2
Тема 3.3.
Количественный анализ. Методы количественного анализа.
Содержание учебного материала
18
2
48
Понятие. Сущность методов количественного анализа. Операции весового (гравиметрического) анализа
2
49
Сущность и методы объемного анализа .Сущность метода нейтрализации, его индикаторы. Теория индикаторов
2
50
Сущность окислительно-восстановительных методов и их значение в проведении химико-технологического контроля.
2
51
Перманганатометрия и её сущность. Йодометрия и её сущность
2
52
Сущность методов осаждения.
2
53
Сущность метода комплексонообразования и его значение в осуществлении химико-технологического контроля
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
10
Лабораторное занятие №10 Определение общей, титруемой, кислотности плодов и овощей.
2
11
Лабораторное занятие №11 Приготовление рабочего раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации.
2
12
Лабораторное занятие №12 Определение содержания хлорида натрия в рассоле.
2
Тема 3.4.
Физико-химические методы анализа.
Содержание учебного материала
4
2
54
Сущность физико-химических методов анализа и их особенности
2
Тематика практических занятий и лабораторных занятий
13
Лабораторное занятие №13 Определение качественного и количественного содержания жира в молоке
2
Промежуточная аттестация
в форме итогового контроля (экзамена)
Всего: 144
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Для реализации программы учебной дисциплины имеется кабинет Химии
Оборудование учебного кабинета:
- рабочее место преподавателя;
- посадочные места по количеству обучающихся;
- экран
Технические средства обучения:
- мультимедийный проектор;
- ноутбук;
- экран;
3.2. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Перечень учебных изданий:
Основная:
Для студентов:
Белик В.В. Физическая и коллоидная химия : учебник для студ. Учреждений сред.проф.образования / В.В. Белик, К.И. Киенская.– М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 288 с.
Валова (Копылова), В. Д. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа [электронный ресурс] : Практикум / В. Д. Валова (Копылова), Е. И. Паршина. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013г.
Дополнительная:
Габриелян О. С. Химия, 10 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с
Габриелян О. С. Химия, 11 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с
Для преподавателей
Горбунцова С.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): Учебное пособие / С.В. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко, Е.В. Федоренко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2017 г. 270 с
Ищенко А.А. Аналитическая химия :учеб. СПО/Ищенко А.А. Глубоков Ю.М. , Говалачев В.А., Ефимова Ю.А. и др.]; под ред. Ищенко А.А. .-7-еизд.,стер- /- М. ИЦ «Академия» 2017 г 320 с
Интернет-ресурсы
http://school-collection.edu.ru/ единая коллекция цифровых образовательных ресурсов
www.krugosvet.ru/ универсальная энциклопедия «Кругосвет»/;
http://scitecIibrary.ru/ научно-техническаябиблиотека/
www.auditorium.ru/ библиотека института «Открытое общество»/
www.bellerbys.com-сайт учителей биологии и химии
http://www.alhimik.ru - полезные советы, эффектные опыты, химические новости
http://dnttm.ru/ – (on-line конференции, тренинги, обучения физике и химии, биологии, экологии)
http://www.it-n.ru/ - сетевое сообщество учителей химии
http://chemistry-chemists.com/ – «Химия и Химики» - форум журнала (эксперименты по химии, практическая химия, проблемы науки и образования, сборники задач для подготовки к олимпиадам по химии).
http:/www.astu.org/content/userimages/fiIe/upr_1_2009/04.pdf
3.2.3. Дополнительные источники:
Габриелян О. С. Химия, 10 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с
Габриелян О. С. Химия, 11 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
знать: -основные понятия и законы химии;
-теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;
-понятие химической кинетики и катализа;
-классификацию химических реакций и закономерности их протекания;
-обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;
- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;
-гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;
-тепловой эффект химических реакций;
термохимические реакции;
-характеристики различных классов органических веществ,
входящих в состав сырья
и готовой пищевой продукции;
- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;
-дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;
-роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;
-основы аналитической химии;
-основные методы классического количественного и физико-химического анализа;
-назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;
-методы и технику выполнения химических анализов;
-приемы безопасной работы в химической лаборатории
Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.
Не менее 75% правильных ответов.
Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,
полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения терминологии
Текущий контроль
при проведении:
-письменного/устного опроса;
-тестирования;
-оценка результатов самостоятельной работы (докладов)
Уметь:
-применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности
-использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса
-описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов
-проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции
-использовать лабораторную посуду и оборудование
-выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру
-проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений
-выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений
-соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории
Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям безопасности
Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, последовательностей действий и т.д.
Точность оценки, самооценки выполнения
Соответствие требованиям инструкций, регламентов
Рациональность действий и т.д.
Текущий контроль:
- выполнении заданий для лабораторных, практических занятий;
Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамена )