Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала и формы организации
деятельности обучающихся
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
1
|
2
3
|
4
|
Раздел
1.
Физическая
химия
|
|
|
|
Тема
1.1
Основные
понятия и законы термодинамики. Термохимия.
|
Содержание учебного материала
|
6
|
|
1
|
Основные
понятия термодинамики. Термохимия: экзо- и эндотермические реакции. Законы
термодинамики.
|
2
|
1-2
|
2
|
Понятие
энтальпии, энтропии, энергии Гиббса. Калорийность продуктов питания.
|
2
|
2
|
Тематика
практических занятий и лабораторных занятий
|
1
|
Практическое занятие №1 Вычисление тепловых эффектов химических реакций по стандартным
энтальпиям образования
|
2
|
Тема
1.2.
Агрегатные
состояния веществ, их характеристика
|
Содержание
учебного материала
|
14
|
2
|
3
|
Общая
характеристика агрегатного состояния веществ. Типы химической связи. Типы
кристаллических решёток.
|
2
|
4
|
Газообразное
состояние вещества. Жидкое состояние вещества
|
2
|
5
|
Поверхностное
натяжение. Вязкость
|
2
|
6
|
Влияние
вязкости и поверхностно-активных веществ на качество пищевых продуктов и
готовой кулинарной продукции (супов-пюре, соусов, соуса майонез, заправок,
желированных блюд, каш)
|
2
|
7
|
Влияние
вязкости и поверхностно-активных веществ на качество пищевых продуктов и
готовой кулинарной продукции (супов-пюре, соусов, соуса майонез, заправок,
желированных блюд, каш)
|
2
|
8
|
Твердое
состояние вещества. Кристаллическое и аморфное состояния.
|
2
|
Тематика
практических занятий и лабораторных занятий
|
1
|
Лабораторное
занятие №1 Определение
поверхностного натяжения жидкостей. Определение вязкости жидкостей.
|
2
|
|
Тема
1.3.
Химическая
кинетика и катализ.
|
Содержание
учебного материала
|
10
|
2
|
9
|
Скорость
и константа химической реакции. Теория активации. Закон действующих масс
|
2
|
10
|
.Теория
катализа, катализаторы, ферменты, их роль при производстве и хранении пищевых
продуктов. Температурный режим хранения пищевого сырья, приготовление
продуктов питания
|
2
|
11
|
Обратимые
и необратимые химические реакции. Химическое равновесие. Смещение
химического равновесия.
|
2
|
Тематика
практических занятий и лабораторных занятий
|
2
|
Лабораторное
занятие №2 Определение
зависимости скорости реакции от температуры и концентрации реагирующих веществ.
|
2
|
2
|
Практическое занятие №2 Решение задач на определение
скорости реакции, в зависимости от различных факторов
|
2
|
Тема
1.4.
Свойства
растворов.
|
Содержание учебного материала
|
12
|
2
|
12
|
Общая
характеристика растворов. Классификации растворов, растворимость. Экстракция,
ее практическое применение в технологических процессах.
|
2
|
13
|
Способы
выражения концентраций. Водородный показатель. Способы определения рН
среды.
|
2
|
14
|
Растворимость
газов в жидкостях. Диффузия и осмос в растворах.
|
2
|
15
|
Влияние
различных факторов на растворимость газов, жидкостей и твердых веществ, их
использование в технологии продукции питания
|
2
|
Тематика практических занятий и
лабораторных занятий
|
|
3
|
Практическое
занятие №3 Решение задач.
Расчеты концентрации растворов, осмотического давления, температур кипения,
замерзания
|
2
|
3
|
Лабораторное
занятие №3 Определение тепловых эффектов растворения
различных веществ в воде. Определение рН среды различными методами.
|
2
|
Тема
1.5. Поверхностные явления.
|
Содержание учебного материала
|
14
|
2
|
16
|
Термодинамическая характеристика поверхности. Адсорбция, её
сущность. Виды адсорбции.
|
2
|
17
|
Адсорбция на границе раствор-газ. Адсорбция на границе газ- твердое
вещество
|
2
|
18
|
Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Поверхностно активные и
поверхностно неактивные вещества, роль ПВА в эмульгировании и
пенообразовании.
|
2
|
19
|
Применение адсорбции в технологических процессах и значение адсорбции
при хранении сырья и продуктов питания.
|
2
|
Тематика практических и лабораторных занятий
|
|
4
|
Лабораторное занятие №4 «Влияние природы
растворителя на адсорбцию»
|
2
|
5
|
Лабораторное занятие №5 «Влияние природы
растворителя на адсорбцию»
|
2
|
4
|
Практическое занятие №4«
Расчёт изотермы адсорбции»
|
2
|
Раздел.2
Коллоидная
химия
|
|
|
Тема
2.1.
Предмет
коллоидной химии. Дисперсные системы.
|
Содержание учебного материала
|
6
|
2
|
20
|
Определение
коллоидной химии. Объекты и цели её изучения, связь с другими дисциплинами.
|
2
|
21
|
Дисперсные
системы , характеристика, классификация.
|
2
|
22
|
Использование и
роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного
питания
|
2
|
Тема
2.2.
Коллоидные
растворы.
|
Содержание учебного материала
|
12
|
2
|
23
|
Коллоидные
растворы (золи): понятие, виды, общая характеристика. Свойства коллоидных
растворов
|
2
|
24
|
Методы
получения коллоидных растворов и очистки. Устойчивость и коагуляция золей.
|
2
|
|
25
|
Факторы,
вызывающие коагуляцию. Пептизация.
|
2
|
26
|
Использование
коллоидных растворов в процессе организации и проведении приготовления
различных блюд и соусов
|
2
|
Тематика практических занятий и
лабораторных занятий
|
|
5
|
Практическое занятие №5. Составление формул и схем строения мицелл.
|
2
|
6
|
Лабораторное занятие №6. Получение коллоидных растворов.
|
2
|
Тема
2.3.
Грубодисперсные
системы.
|
Содержание учебного материала
|
12
|
2
|
27
|
Характеристики
грубодисперсных систем, их строение, свойства, методы получения и
стабилизации, применение.
|
2
|
28
|
Эмульсии.
|
2
|
29
|
Пены. Порошки
|
2
|
30
|
Аэрозоли, дымы,
туманы
|
2
|
31
|
Использование
грубодисперсных систем в процессе организации и проведении приготовления
различных блюд и соусов
|
2
|
Тематика
практических занятий и лабораторных занятий
|
|
7
|
Лабораторное
занятие №7 Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление
роли стабилизаторов.
|
2
|
Тема2.4.
Физико-химические
изменения органических веществ пищевых продуктов. Высокомолекулярные
соединения.
|
Содержание
учебного материала
|
12
|
2
|
32
|
Строение ВМС,
классификация. Реакции полимеризации и поликонденсации получения высокомолекулярных
соединений.
|
2
|
33
|
Природные и
синтетические высокомолекулярные соединения
|
2
|
34
|
Свойства ВМС.
Набухание и растворение полимеров, факторы влияющие на данные процессы
|
2
|
35
|
Студни, методы
получения, синерезис.
|
2
|
36
|
Изменение углеводов,
белков, жиров в технологических процессах
|
2
|
Тематика практических занятий и
лабораторных занятий
|
8
|
Лабораторное занятие №8 Изучение процессов набухания и студнеобразования.
|
2
|
Раздел
3.
Аналитическая
химия
|
|
|
|
Тема
3.1.
Качественный
анализ.
|
Содержание учебного материала
|
6
|
2
|
37
|
Аналитическая
химия, ее задачи значение в подготовке технологов общественного питания.
Методы качественного и количественного анализа и условия их проведения.
|
2
|
38
|
Основные понятия
качественного химического анализа. Дробный и систематический анализ.
Особенности классификации катионов и анионов. Условия протекания реакций
обмена
|
2
|
39
|
Особенности
классификации катионов и анионов. Условия протекания реакций обмена
|
2
|
Тема
3.2.
Классификация
катионов и анионов.
|
Содержание учебного материала
|
18
|
2
|
40
|
Классификация
катионов. Первая аналитическая группа катионов.
|
2
|
41
|
Общая
характеристика катионов второй аналитической группы и их содержание в
продуктах питания. Значение катионов второй группы в проведении
химико-технологического контроля.
|
2
|
42
|
Групповой реактив
и условия его применения. Произведение растворимости, условия образования
осадков
|
2
|
43
|
Характеристика
группы, частные реакции на катионы третьей и четвертой аналитических групп.
|
2
|
44
|
Амфотерность.
Групповой реактив и условия его применения.
|
2
|
45
|
Значение
катионов третьей и четвертой аналитической группы в осуществлении
химико-технологического контроля
|
2
|
46
|
Классификация
анионов. Значение анионов в осуществлении химико-технологического контроля.
|
2
|
47
|
Частные реакции
анионов первой, второй ,третьей групп. Систематический ход анализа соли
|
2
|
Тематика практических занятий и
лабораторных занятий
|
2
|
9
|
Лабораторное занятие №9
Первая
аналитическая группа катионов. Проведение частных реакций катионов второй
аналитической группы. Анализ смеси катионов второй аналитической группы.
|
2
|
Тема
3.3.
Количественный
анализ. Методы количественного анализа.
|
Содержание
учебного материала
|
18
|
2
|
48
|
Понятие.
Сущность методов количественного анализа. Операции весового
(гравиметрического) анализа
|
2
|
49
|
Сущность
и методы объемного анализа .Сущность метода нейтрализации, его индикаторы.
Теория индикаторов
|
2
|
50
|
Сущность
окислительно-восстановительных методов и их значение в проведении
химико-технологического контроля.
|
2
|
51
|
Перманганатометрия
и её сущность. Йодометрия и её сущность
|
2
|
52
|
Сущность
методов осаждения.
|
2
|
53
|
Сущность
метода комплексонообразования и его значение в осуществлении
химико-технологического контроля
|
2
|
Тематика практических занятий и
лабораторных занятий
|
10
|
Лабораторное
занятие №10
Определение
общей, титруемой, кислотности плодов и овощей.
|
2
|
11
|
Лабораторное занятие
№11 Приготовление рабочего
раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации.
|
2
|
12
|
Лабораторное занятие
№12 Определение содержания
хлорида натрия в рассоле.
|
2
|
Тема
3.4.
Физико-химические
методы анализа.
|
Содержание учебного материала
|
4
|
2
|
54
|
Сущность физико-химических методов анализа
и их особенности
|
2
|
|
Тематика практических занятий и
лабораторных занятий
|
|
13
|
Лабораторное занятие №13 Определение качественного и количественного
содержания жира в молоке
|
2
|
Промежуточная аттестация
|
в форме итогового контроля (экзамена)
|
Всего:
144
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.