РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПО ХИМИИ СПО ДЛЯ специальности поварское и кондитерское дело

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

«МАРКСОВСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ЕН.01 ХИМИЯ

программы подготовки специалистов среднего звена

для специальности

43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Г. Маркс,2020 г.

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГАПОУ СО «МПК»

_____________ /Е.В. Гребнева/

«______» ___________ 2020 г.

Рабочая программа учебной дисциплины ЕН.01 Химия разработана в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 09.12.2016 N 1565.

РАССМОТРЕНО на заседании ЦМК общего гуманитарного и социально-экономического цикла, математического и общего естественнонаучного цикла, правовых дисциплин

Протокол №___ от «__ » августа 20__ г.

Председатель комиссии _______/Краснова Л.А./

СОГЛАСОВАНО Методическим советом ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж»

Протокол №___ от «__ » августа 20__ г.

Председатель _____________/Гостева И.Ю./

Рецензенты: Внутренний Внешний

Букаева Г.Н. . преподаватель ГАПОУ СО «Марксовский политехнический колледж» Литке Л.Б., Калкаманова Е.Р. преподаватели Филиал ГАПОУ СО «Энгельский медицинский колледж Св. Луки (Войно-Ясенецкого)» в г. Марксе

СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

10

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

13

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ЕН.01 Химия

1. 1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины математического и естественнонаучного цикла ЕН.01 Химия является частью программы подготовки специалистов среднего звена для специальности социально – экономического профиля 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, реализуемой на базе основного общего образования.

1.2. Место дисциплины в структуре программы подготовки специалистов среднего звена:

Учебная дисциплина ЕН.01 Химия относится к математическому и общему естественнонаучному циклу программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, социально – экономического профиля, реализуемой на базе основного общего образования.

1. 3 Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины:

ПК 1.2-1.4

ПК 2.2-2.8

ПК 3.2-3.7

ПК 4.2-4.6

ПК 5.2-5.6

ОК. 01

ОК. 02

ОК. 03

ОК. 04

ОК. 05

ОК. 06

ОК. 07

ОК. 09

ОК. 10

применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности;

использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса;

описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов;

проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

использовать лабораторную посуду и оборудование;

выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений;

выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

основные понятия и законы химии;

-теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

-понятие химической кинетики и катализа;

-классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

-обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

-тепловой эффект химических реакций, термохимические уравнения;

-характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и готовой пищевой продукции;

-свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

-дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

-роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

-основы аналитической химии;

-основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

-назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

-методы и технику выполнения химических анализов;

-приемы безопасной работы в химической лаборатории

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

Рабочим учебным планом для данной дисциплины определено:

- максимальная учебная нагрузка обучающегося устанавливается в объёме 144 часов, в том числе:

обязательная аудиторная нагрузка обучающегося во взаимодействии с преподавателем составляет 144 часов.

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамена).

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем нагрузки (ч)

Максимальная учебная нагрузки

144

Аудиторная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

144

в том числе:

теоретических занятий

практических и лабораторных занятий

108

36

Самостоятельная работа обучающегося

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамена)

2.2 Тематический план и содержание учебной дисциплины ЕН.01 Химия

Раздел 1.

Физическая химия

Тема 1.1

Основные понятия и законы термодинамики. Термохимия.

Содержание учебного материала

6

1

Основные понятия термодинамики. Термохимия: экзо- и эндотермические реакции. Законы термодинамики.

2

1-2

2

Понятие энтальпии, энтропии, энергии Гиббса. Калорийность продуктов питания.

2

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

1

Практическое занятие №1 Вычисление тепловых эффектов химических реакций по стандартным энтальпиям образования

2

Тема 1.2.

Агрегатные состояния веществ, их характеристика

Содержание учебного материала

14

2

3

Общая характеристика агрегатного состояния веществ. Типы химической связи. Типы кристаллических решёток.

2

4

Газообразное состояние вещества. Жидкое состояние вещества

2

5

Поверхностное натяжение. Вязкость

2

6

Влияние вязкости и поверхностно-активных веществ на качество пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции (супов-пюре, соусов, соуса майонез, заправок, желированных блюд, каш)

2

7

Влияние вязкости и поверхностно-активных веществ на качество пищевых продуктов и готовой кулинарной продукции (супов-пюре, соусов, соуса майонез, заправок, желированных блюд, каш)

2

8

Твердое состояние вещества. Кристаллическое и аморфное состояния.

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

1

Лабораторное занятие №1 Определение поверхностного натяжения жидкостей. Определение вязкости жидкостей.

2

Тема 1.3.

Химическая кинетика и катализ.

Содержание учебного материала

10

2

9

Скорость и константа химической реакции. Теория активации. Закон действующих масс

2

10

.Теория катализа, катализаторы, ферменты, их роль при производстве и хранении пищевых продуктов. Температурный режим хранения пищевого сырья, приготовление продуктов питания

2

11

Обратимые и необратимые химические реакции. Химическое равновесие. Смещение химического равновесия.

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

2

Лабораторное занятие №2 Определение зависимости скорости реакции от температуры и концентрации реагирующих веществ.

2

2

Практическое занятие №2 Решение задач на определение скорости реакции, в зависимости от различных факторов

2

Тема 1.4.

Свойства

растворов.

Содержание учебного материала

12

2

12

Общая характеристика растворов. Классификации растворов, растворимость. Экстракция, ее практическое применение в технологических процессах.

2

13

Способы выражения концентраций. Водородный показатель. Способы определения рН среды.

2

14

Растворимость газов в жидкостях. Диффузия и осмос в растворах.

2

15

Влияние различных факторов на растворимость газов, жидкостей и твердых веществ, их использование в технологии продукции питания

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

3

Практическое занятие №3 Решение задач. Расчеты концентрации растворов, осмотического давления, температур кипения, замерзания

2

3

Лабораторное занятие №3 Определение тепловых эффектов растворения различных веществ в воде. Определение рН среды различными методами.

2

Тема 1.5. Поверхностные явления.

Содержание учебного материала

14

2

16

Термодинамическая характеристика поверхности. Адсорбция, её сущность. Виды адсорбции.

2

17

Адсорбция на границе раствор-газ. Адсорбция на границе газ- твердое вещество

2

18

Гидрофильные и гидрофобные поверхности. Поверхностно активные и поверхностно неактивные вещества, роль ПВА в эмульгировании и пенообразовании.

2

19

Применение адсорбции в технологических процессах и значение адсорбции при хранении сырья и продуктов питания.

2

Тематика практических и лабораторных занятий

4

Лабораторное занятие №4 «Влияние природы растворителя на адсорбцию»

2

5

Лабораторное занятие №5 «Влияние природы растворителя на адсорбцию»

2

4

Практическое занятие №4« Расчёт изотермы адсорбции»

2

Раздел.2

Коллоидная химия

Тема 2.1.

Предмет коллоидной химии. Дисперсные системы.

Содержание учебного материала

6

2

20

Определение коллоидной химии. Объекты и цели её изучения, связь с другими дисциплинами.

2

21

Дисперсные системы , характеристика, классификация.

2

22

Использование и роль коллоидно-химических процессов в технологии продукции общественного питания

2

Тема 2.2.

Коллоидные растворы.

Содержание учебного материала

12

2

23

Коллоидные растворы (золи): понятие, виды, общая характеристика. Свойства коллоидных растворов

2

24

Методы получения коллоидных растворов и очистки. Устойчивость и коагуляция золей.

2

25

Факторы, вызывающие коагуляцию. Пептизация.

2

26

Использование коллоидных растворов в процессе организации и проведении приготовления различных блюд и соусов

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

5

Практическое занятие №5. Составление формул и схем строения мицелл.

2

6

Лабораторное занятие №6. Получение коллоидных растворов.

2

Тема 2.3.

Грубодисперсные

системы.

Содержание учебного материала

12

2

27

Характеристики грубодисперсных систем, их строение, свойства, методы получения и стабилизации, применение.

2

28

Эмульсии.

2

29

Пены. Порошки

2

30

Аэрозоли, дымы, туманы

2

31

Использование грубодисперсных систем в процессе организации и проведении приготовления различных блюд и соусов

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

7

Лабораторное занятие №7 Получение устойчивых эмульсий и пен, выявление роли стабилизаторов.

2

Тема2.4.

Физико-химические изменения органических веществ пищевых продуктов. Высокомолекулярные соединения.

Содержание учебного материала

12

2

32

Строение ВМС, классификация. Реакции полимеризации и поликонденсации получения высокомолекулярных соединений.

2

33

Природные и синтетические высокомолекулярные соединения

2

34

Свойства ВМС. Набухание и растворение полимеров, факторы влияющие на данные процессы

2

35

Студни, методы получения, синерезис.

2

36

Изменение углеводов, белков, жиров в технологических процессах

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

8

Лабораторное занятие №8 Изучение процессов набухания и студнеобразования.

2

Раздел 3.

Аналитическая химия

Тема 3.1.

Качественный анализ.

Содержание учебного материала

6

2

37

Аналитическая химия, ее задачи значение в подготовке технологов общественного питания. Методы качественного и количественного анализа и условия их проведения.

2

38

Основные понятия качественного химического анализа. Дробный и систематический анализ. Особенности классификации катионов и анионов. Условия протекания реакций обмена

2

39

Особенности классификации катионов и анионов. Условия протекания реакций обмена

2

Тема 3.2.

Классификация катионов и анионов.

Содержание учебного материала

18

2

40

Классификация катионов. Первая аналитическая группа катионов.

2

41

Общая характеристика катионов второй аналитической группы и их содержание в продуктах питания. Значение катионов второй группы в проведении химико-технологического контроля.

2

42

Групповой реактив и условия его применения. Произведение растворимости, условия образования осадков

2

43

Характеристика группы, частные реакции на катионы третьей и четвертой аналитических групп.

2

44

Амфотерность. Групповой реактив и условия его применения.

2

45

Значение катионов третьей и четвертой аналитической группы в осуществлении химико-технологического контроля

2

46

Классификация анионов. Значение анионов в осуществлении химико-технологического контроля.

2

47

Частные реакции анионов первой, второй ,третьей групп. Систематический ход анализа соли

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

2

9

Лабораторное занятие №9

Первая аналитическая группа катионов. Проведение частных реакций катионов второй аналитической группы. Анализ смеси катионов второй аналитической группы.

2

Тема 3.3.

Количественный анализ. Методы количественного анализа.

Содержание учебного материала

18

2

48

Понятие. Сущность методов количественного анализа. Операции весового (гравиметрического) анализа

2

49

Сущность и методы объемного анализа .Сущность метода нейтрализации, его индикаторы. Теория индикаторов

2

50

Сущность окислительно-восстановительных методов и их значение в проведении химико-технологического контроля.

2

51

Перманганатометрия и её сущность. Йодометрия и её сущность

2

52

Сущность методов осаждения.

2

53

Сущность метода комплексонообразования и его значение в осуществлении химико-технологического контроля

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

10

Лабораторное занятие №10 Определение общей, титруемой, кислотности плодов и овощей.

2

11

Лабораторное занятие №11 Приготовление рабочего раствора перманганата калия и установление нормальной концентрации.

2

12

Лабораторное занятие №12 Определение содержания хлорида натрия в рассоле.

2

Тема 3.4.

Физико-химические методы анализа.

Содержание учебного материала

4

2

54

Сущность физико-химических методов анализа и их особенности

2

Тематика практических занятий и лабораторных занятий

13

Лабораторное занятие №13 Определение качественного и количественного содержания жира в молоке

2

Промежуточная аттестация

в форме итогового контроля (экзамена)

Всего: 144

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для реализации программы учебной дисциплины имеется кабинет Химии

Оборудование учебного кабинета:

- рабочее место преподавателя;

- посадочные места по количеству обучающихся;

- экран

Технические средства обучения:

- мультимедийный проектор;

- ноутбук;

- экран;

3.2. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

Перечень учебных изданий:

Основная:

Для студентов:

1. Белик В.В. Физическая и коллоидная химия : учебник для студ. Учреждений сред.проф.образования / В.В. Белик, К.И. Киенская.– М. : Издательский центр «Академия», 2013. – 288 с.

2. Валова (Копылова), В. Д. Аналитическая химия и физико-химические методы анализа [электронный ресурс] : Практикум / В. Д. Валова (Копылова), Е. И. Паршина. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013г.

Дополнительная:

1. Габриелян О. С. Химия, 10 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с

2. Габриелян О. С. Химия, 11 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с

Для преподавателей

3. Горбунцова С.В. Физическая и коллоидная химия (в общественном питании): Учебное пособие / С.В. Горбунцова, Э.А. Муллоярова, Е.С. Оробейко, Е.В. Федоренко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2017 г. 270 с

4. Ищенко А.А. Аналитическая химия :учеб. СПО/Ищенко А.А. Глубоков Ю.М. , Говалачев В.А., Ефимова Ю.А. и др.]; под ред. Ищенко А.А. .-7-еизд.,стер- /- М. ИЦ «Академия» 2017 г 320 с

Интернет-ресурсы

1. http://school-collection.edu.ru/ единая коллекция цифровых образовательных ресурсов

2. www.krugosvet.ru/ универсальная энциклопедия «Кругосвет»/;

3. http://scitecIibrary.ru/ научно-техническаябиблиотека/

4. www.auditorium.ru/ библиотека института «Открытое общество»/

5. www.bellerbys.com-сайт учителей биологии и химии

6. http://www.alhimik.ru - полезные советы, эффектные опыты, химические новости

7. http://dnttm.ru/ – (on-line конференции, тренинги, обучения физике и химии, биологии, экологии)

8. http://www.it-n.ru/ - сетевое сообщество учителей химии

9. http://chemistry-chemists.com/ – «Химия и Химики» - форум журнала (эксперименты по химии, практическая химия, проблемы науки и образования, сборники задач для подготовки к олимпиадам по химии).

10. http:/www.astu.org/content/userimages/fiIe/upr_1_2009/04.pdf

3.2.3. Дополнительные источники:

3. Габриелян О. С. Химия, 10 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с

4. Габриелян О. С. Химия, 11 класс/ Габриелян О. С., Маскаев Ф. Н., Пономарев С. Ю / - М. Дрофа 2012г. 303 с

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

знать:

-основные понятия и законы химии;

-теоретические основы органической, физической, коллоидной химии;

-понятие химической кинетики и катализа;

-классификацию химических реакций и закономерности их протекания;

-обратимые и необратимые химические реакции, химическое равновесие, смещение химического равновесия под действием различных факторов;

- окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

-гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и слабых электролитах;

-тепловой эффект химических реакций;

термохимические реакции;

-характеристики различных классов органических веществ,

входящих в состав сырья

и готовой пищевой продукции;

- свойства растворов и коллоидных систем высокомолекулярных соединений;

-дисперсные и коллоидные системы пищевых продуктов;

-роль и характеристики поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

-основы аналитической химии;

-основные методы классического количественного и физико-химического анализа;

-назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

-методы и технику выполнения химических анализов;

-приемы безопасной работы в химической лаборатории

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценка результатов самостоятельной работы (докладов)

Уметь:

-применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной деятельности

-использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для оптимизации технологического процесса

-описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства продовольственных продуктов

-проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции

-использовать лабораторную посуду и оборудование

-выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру

-проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы органических соединений

-выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений

-соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям безопасности

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, последовательностей действий и т.д.

Точность оценки, самооценки выполнения

Соответствие требованиям инструкций, регламентов

Рациональность действий и т.д.

Текущий контроль:

- выполнении заданий для лабораторных, практических занятий;

Промежуточная аттестация в форме итогового контроля (экзамена )