Рабочая программа по кулинарии

Требования к уровню подготовки обучающихся по кружку «Кулинария»  2,4,7,9, класса и 7,10 сд класса 2016-2017 учебный год

Класс	Учащиеся должны знать	Учащиеся должны уметь
8,9	Учащиеся должны знать:	Учащиеся должны уметь:
	- правила гигиены и безопасности труда; - основные этапы истории развития кулинарии; - блюда уральского региона - основы рационального питания; - правила поведения за столом; - способы нарезки овощей; - названия круп; - технологию приготовления первых и вторых блюд; - виды теста; -технологию приготовления изделий из теста; - изделия из яиц и творога; -технологию приготовления изделий из яиц и творога; - способы приготовления напитков	-пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями; - сервировать стол к завтраку, обеду, ужину; - готовить супы, каши; запеканки, рагу, - заваривать чай; -готовить напитки; - готовить некоторые виды салатов; - готовить песочное и дрожжевое тесто и изделия из них ; - соблюдать правила поведения за столом и при проведении кулинарных работ.
7,10сд	- правила гигиены и безопасности труда; - основные этапы истории развития кулинарии; - блюда уральского региона - основы рационального питания; - правила поведения за столом; - способы нарезки овощей; - названия круп; - виды теста; - изделия из яиц и творога; - способы приготовления напитков; - виды бутербродов	-пользоваться  кухонными инструментами и приспособлениями; - сервировать стол к завтраку, обеду, ужину; - готовить супы, каши; - заваривать чай; -готовить напитки; - готовить некоторые виды салатов; - готовить бутерброды; - соблюдать правила поведения за столом и при проведении кулинарных работ.
2,4	- правила гигиены и безопасности труда; - основные этапы истории развития кулинарии; - чистить овощи; - нарезать овощи; - заваривать чай; - правила поведения за столом; -способы приготовления напитков	-пользоваться  кухонными инструментами и приспособлениями; -нарезать овощи; - чистить овощи; - готовить бутерброды; - заваривать чай, напитки; - готовить бутерброды; - соблюдать правила поведения за столом и при проведении кулинарных работ

Учебно - тематический план по кружку «Кулинария» 2,4,8,9 класса и 7,10 сд класса

на 2016-2017 учебный год

Наименование и разделов и тем	Количество часов
	всего		теория	практические задания
Введение		6	1	4
Изделия из овощей		10	1	9
Холодные блюда и закуски		8	1	7
Первые блюда		6	1	5
Овощные гарниры и изделия из круп		6	1	5
Рыбные блюда		6	1	5
Изделия из яиц и творога		4	1	3
Изделия из теста		16	1	14
Напитки		6	1	7
Итого		68	9	59

Содержание разделов по учебному курсу по кружку «Кулинария» 2,4;8,9 и 7,10 классов

2016-2017 учебный год

Раздел	Количество часов	Программное содержание	Планируемый результат образования
			Предметно-информационная составляющая	Деятельностно-коммуникативная составляющая	Ценностно-ориентационная составляющая
1. Введение	6	Предусматривает ознакомление обучающихся с правилами техники безопасности при проведении кулинарных работ, физиологией питания, этикетом за столом, сервировкой стола, основными профессиями пищевой промышленности. Общими сведениями о материалах, инструментах и приспособлениях, необходимых для кулинарных работ.	Знать: - правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете; - правила сервировки стола; - правила поведения за столом; -  инструменты и приспособления необходимых для кулинарных работ.	Уметь: - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями; - сервировать стол к завтраку, обеду, ужину; - соблюдать правила поведения за столом и при проведении кулинарных работ.	Воспитывать: -  уважение и понимание  творческих наклонностей, устремлений, а также наличие при коллективном сотворчестве благоприятной среды для самоутверждения, самовыражения, соблюдать правила ТБ; и, самосовершенствования.
2.Изделия из овощей	10	Предусматривает ознакомление обучающихся с видами овощей. Определение качества овощей. Первичная обработка овощей. Видами тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из овощей. Разделка овощей для приготовления блюд и украшение перед подачей к столу. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу. Условиям и срокам хранения.	Знать: - виды овощей; - первичную и тепловую обработку овощей; - методы разделки овощей; -способы приготовления блюд из овощей; - время приготовления блюд; - сроки и хранения блюд - состав приготовления блюд	Уметь: - обрабатывать овощи; - разделывать овощи; - готовить овощи; - определять время готовности овощей; - оформлять блюда; - подавать к столу; - хранить блюда; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями; - соблюдать правила безопасности и гигиены.	Воспитывать: - умение работать в коллективе; - бережно относится к труду и продуктам питания. - соблюдать правила ТБ;
5.Холодные блюда и закуски	8	Предусматривает ознакомление учащихся с видами холодных блюд, способами их приготовления. Оформлением и подачи на стол. Видами бутербродов. Технологией приготовления. Подача готовых блюд. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.	Знать: - виды холодных закусок; - виды бутербродов; - способы приготовления бутербродов; -условия хранения продуктов; - состав приготовления блюд	Уметь: - готовить бутерброды, холодные закуски; - оформлять блюда; - подавать к столу; - соблюдать правила безопасности и гигиены; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями	Воспитывать: - бережное отношение к труду - формировать положительное отношение к знаниям; -- бережное отношение к продуктам питания.
3. Первые блюда	6	Предусматривает ознакомление обучающихся с приготовлением первых блюд. Знакомство с технологией приготовления супов. Подача готовых блюд. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.	Знать: - виды первых блюд; -технологию приготовления; - требования качеству блюд; -условия и сроки хранения; - время приготовления блюд; - состав приготовления блюд	Уметь: - готовить первые блюда; - подавать на стол; - чистить, нарезать овощи. - следить за временем приготовления блюд; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями	Воспитывать: - коммуникативные навыки общения, толерантности; - умение работать в индивидуальном и коллективном режиме; - бережное отношение к труду и продуктам питания
4. Овощные гарниры и изделия из круп	6	Предусматривает ознакомление учащихся со способами хранения овощей и круп, определение доброкачественности по внешнему виду. Правила первичной обработки и особенностями обработки овощей и круп. Технологией приготовления блюд из овощей и круп. Требованием к качеству и оформлению готовых блюд. Условиям и срокам хранения.	Знать: - виды овощей и круп; - технологию приготовления; - правило первичной обработки; - условия и сроки хранения; - состав приготовления блюд	Уметь: - различать овощи и крупы по внешнему виду; - соблюдать время приготовления блюд; - обрабатывать овощи и крупы перед приготовлением; - соблюдать правила безопасности и гигиены; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями	Воспитывать: - самостоятельность выполнения работ; - умение работать в индивидуальном и коллективном режиме; - формировать положительное отношение к знаниям. - бережное отношение к продуктам питания.
6. Рыбные блюда	6	Предусматривает ознакомление учащихся с видами рыб: морская и речная. Пищевая ценность рыбы. Условия и сроки хранения живой, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы и рыбных консервов. Методы определения качества рыбы. Блюда из рыбы. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Оформление готовых блюд. Подача к столу.	Знать: - виды рыб; - условия и сроки  хранения; - методы определения качества рыбы; - блюда из рыб; - способы приготовления; - состав приготовления блюд - оформления блюд	Уметь: - определять по внешнему виду морскую и речную рыбу; -определять сроки хранения живой, мороженой, копченой, вяленой, соленой рыбы; -готовить блюда из рыбы; - оформлять блюда; - подавать к столу; - соблюдать правила безопасной работы и гигиены; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями;	Воспитывать: - бережно относиться к своему труду и труду других людей; - самостоятельность выполнения работ; - формировать положительное отношение к знаниям; - бережное отношение к продуктам питания.
7. Изделия из яиц и творога	4	Предусматривает ознакомление учащихся со значением яиц и творога в питании человека. Использование в кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами и творогом. Технологией приготовления блюд из яиц и творога. Требованием к качеству готовых блюд. Подача готовых блюд. Условиям и срокам хранения.	Знать: - меры предосторожности при приготовлении при работе с яйцами и творогом; - способы приготовления; - условия хранения; - состав приготовления блюд; -требования к качеству продукта	Уметь: - готовить блюда из яиц и творога; - определять срок годности; - подавать к столу; - соблюдать правила безопасности и гигиены; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями;	Воспитывать: - самостоятельность выполнения работ; - умение работать в индивидуальном и коллективном режиме; - формировать положительное отношение к знаниям. - бережно относиться к своему труду и труду других людей
8. Изделия из теста	16	Предусматривает ознакомление учащихся с видами теста. Рецептурой и технологией приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Видами начинок и украшений для изделий из теста. Технологией приготовления. Требованием к качеству готовых блюд. Условиям и срокам хранения.	Знать: - виды теста; - виды изделий из теста; - виды начинок и украшения для изделий из теста; -состав приготовления блюд; - способы приготовления изделий; - качества изготовления ; - сроки хранения	Уметь: - определять тесто по внешнему виду; - готовить, украшать изделия из теста; - пользоваться кухонными инструментами и приспособлениями; -соблюдать правила безопасности и гигиены	Воспитывать: - бережно относиться к своему труду и труду других людей; - самостоятельность выполнения работ; - формировать положительное отношение к знаниям; - бережное отношение к продуктам питания.
9. Напитки	6	Предусматривает ознакомление учащихся с продуктами,  необходимыми  для приготовления напитков.   Технология приготовления напитков. Требованием к качеству напитков. Условиям и срокам хранения.	Знать: - виды продуктов для приготовления напитков; - способы, качество приготовления напитков; - сроки хранения; - состав приготовления блюд	Уметь: - определять качество продуктов; - готовить напитки; - обрабатывать продуты; -соблюдать правила безопасности и гигиены	Воспитывать: - самостоятельность выполнения работ; - умение работать в индивидуальном и коллективном режиме; - формировать положительное отношение к знаниям. - бережно относиться к своему труду и труду других людей

Календарно-тематическое планирование по кружку «Кулинария»

2,4,8,9 и 7,10 сд класс 2016-2017 учебный год

№ п/п	№ урока в четверти		Дата	Раздел. Тема.	Коррекционная направленность (сборник)	Учебно-методическое обеспечение	Формы контроля КИМ	Домашнее задание
				Введение 6ч
1-2		1-2		Правила техники безопасности и санитарной гигиены в кабинете.	Зрительное восприятие, стр 7,№ 4	Презентация «История кулинарии»	Устный фронтальный опрос.	Ответить на вопрос. В каком году появился чай?
3-4		3-4		Способы обработки пищевых продуктов (яичница, омлет).	Зрительное восприятие, стр7,  № 5	Яйца, молоко, соль, масло	Практическая работа «Взбивание яиц». Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Учится взбивать яйца
5-6		5-6		Варка яиц в смятку, крутую	Развитие памяти, стр 2, приложение 2	Яблоки, сахар	Практическая работа.   «Нарезка яблок» Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Ответить на тесты №1
				Изделия из овощей 10ч
7-8		7-8		Основы рационального питания (винегрет)	Развитие мелкой моторики рук стр8 №5	Свёкла, картофель, морковь, капуста, масло рас, соль	Практическая работа  «Нарезка овощей». Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Нарезать овощи
9-10		9-10		Жареный картофель	Развитие общей моторики рук стр8 №6	Картофель, масло растительное	Практическая работа «Очистка картофеля» Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Чистить картофель
11-12		11-12		Драники из картофеля	Развитие мелкой моторики рук, стр 60, № 9	Мука, картофель, масло, соль	Практическая работа. «Очистка и натирания картофеля» Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Натирать картофель на терке
13-14		13-14		Витамины (салат из капусты). Минеральные вещества и здоровье (салат из свёклы с чесноком и грецким орехом).	Развитие  воображения, стр52  ,упр. № 4	Капуста, морковь, свёкла, чеснок, грецкий орех, мйонез	Практическая работа. «Нарезка капусты» «Натирание свеклы на терке» Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Нарезать капусту
15-16		15-16		Пюре из картофеля	Развитие внимания, стр35,№ 1	Молоко, масло, картофель	Практическая работа. «Приготовление пюре» Правила безопасной работы с кухонным инструментом.	Толочь картофель
				Холодные блюда и закуски 8ч
17-18		17-18		Салат по-уральски	Развитие мышления, стр 48,№1	Помидоры, огурцы, капуста, морковь, лук, соль, масло	Практическая работа. «Нарезка овощей». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Нарезать лук
19-20		19-20		Бутерброды на скорую руку	Развитие улучшения слуха, стр31, №. 1	Батон, сыр, помидор, огурец, колбаса	Практическая работа. «Нарезка хлеба, овощей». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Нарезать сыр
21-22		21-22		Тёртая морковь с яблоками	Развитие  воображения, стр52  упр. № 4	Морковь, яблоко, сахар	Практическая работа. «Натирание моркови, яблок». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Чистить морковь
23-24		23-24		Сельдь с картошкой	Развитие памяти,  стр 45, №1	Картофель,   сельдь, майонез	Практическая работа. «Нарезка рыбы, натирание овощей». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Чистить отварной картофель
				Первые блюда 6ч
25-26		25-26		Щи по-уральски	Развитие памяти, стр46, № 4	Капуста, картофель, сосиски, морковь	Практическая работа. «Очистка, натирание и нарезка овощей» Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Чистить сырой картофель
27-28		27-28		Борщ по уральский	Развитие памяти, стр46, № 3	Капуста, картофель, свекла, морковь, лук, соль, сосиски	Практическая работа. «Нарезка овощей» Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Ответить на тесты №2
29-30		29-30		Окрошка уральская	Развитие памяти, стр45, №2	Картофель, огурец, яйца, колбаса, квас, соль, лук, укроп	Практическая работа. «Нарезка овощей» Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Написать состав блюда
				Овощные гарниры и изделия из круп 6ч
31-32		31-32		Овощное рагу	Развитие зрительного воображения, стр 54,№1	Картофель, морковь, кабачок, перец болгарский	Практическая работа. «Нарезка овощей» Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Ответить на тесты №3
33-34		33-34		Гречневая каша	Развитие  воображения, стр51,упр. №1	Молоко, сахар, масло, гречневая крупа	Практическая работа. «Отбор и промывка крупы». Соблюдения правил безопасности.	Отгадать кроссворд№1
35-36		35-36		Манная каша	Развитие внимания стр 4, прил. 2,	Молоко, сахар, масло, манная крупа	Практическая работа. «Кипячение молока, засыпка манки». Соблюдение правил безопасности.	Ответить на тесты
				Рыбные блюда 6ч
37-38		37-38		«Салат с отварной рыбой  и овощами »	Упражнения на релаксацию, стр 29, №1	300 г отварной белой рыбы, 1 зеленый горош, 2 соленых огурца, 3 вареных яйца, 1 среднее яблоко, 1 луковица, майонез, соль и перец.	Практическая работа. «Очистка и нарезка яиц, лука». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Нарезать овощи
39-40		39-40		Пирог с картофелем и рыбной консервной	Развитие памяти, стр46, №	Тесто, картофель, масло, мука, рыбные консервы	Практическая работа. « Раскатка теста, укладка ингредиентов на тесто »	Раскатывать тесто
41-42		41-42		Рыба, запеченная в духовке	Развитие мелкой и общей моторики рук, стр 60, № 12	Свежая рыба, масло, мука, соль	Практическая работа. «Очистка рыбы».Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Написать виды рыб
				Изделия из яиц и творога 4ч
43-44		43-44		Деревенская яичница с картрфелем	Развитие мышления, стр 49,№ 2	Яйцо, картофель, масло, молоко, соль	Практическая работа. «Очистка картофеля, взбивание яиц»	Ответить на тесты №4
45-46		45-46		Творожное печенье «Поцелуйчики»	Развитие памяти , стр46, № 4	яйцо 1 шт., творог  300 г, мука 1,5 стакана, сахар 0,5 стакана, сливочное масло 70 г, разрыхлитель 1 ч. л.	Практическая  работа . «Приготовление теста». Соблюдение правил безопасности.	Сеять муку
				Изделия из теста 16ч
47-48		47-48		Быстрый заливной пирог с зелёным луком и яйцом	Развитие внимания, стр35, № 2	Тесто, зелёный лук, яйцо, масло, соль	Практическая работа. « Нарезка лука, яиц» .Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Нарезать яйцо
49-50		49-50		Королевская ватрушка	Развитие слухового внимания, стр 31, №	200 г сливочного масла, 2 стакана муки, 3-4 ст. л. сахара, сода, 3 яйца, 1 ст. сахара, ванильный сахар, цедра 1 лимона	Практическая работа. «Приготовление теста» Соблюдение правил безопасности.	Раскатывать тесто
51-52		51-52		Уральский хворост	Развитие мелкой и общей моторики рук, стр 60, № 12	Тесто, масло, сахар	Практическая работа. « Приготовление ,раскатка, нарезка теста,»	Нарезать тесто
53-54		53-54		Пирожки с картошкой	Развитие мышления, стр 50, №3(ж)	Тесто, картофель, лук, масло, соль	Практическая работа. «Раскатка теста, приготовление начинки, защипка теста». Соблюдение правил безопасности.	Защипывать тесто
55-56		55-56		Картофельный пирог луком	Развитие мышления, стр 49,№ 3	Тесто, картофель, лук, масло, соль	Практическая работа. « Очистка картофеля, нарезка лука». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Толочь картофель
57-58		57-58		Чебуреки с картошкой	Развитие мелкой моторики рук, стр 60, № 12	Тесто, картофель, масло, соль, лук	Практическая работа. «Приготовление теста, начинки.	Защипывать тесто
59-60		59-60		Торт «Черепашка»	Развитие  воображения, стр53,упр. №6	Сметана 1 стакана, масло сливочное 150граммов, яйцо куриное 3 штук, сахар 1,5 стакана, сода пищевая по вкусу, уксус ,мука 1 стакана, ванилин 1 щепотка, какао 2 столовые ложки,	Практическая работа. «Приготовление теста, раскатывание теста». Соблюдение правил безопасной работы.	Раскатывать тесто
61-62		61-62		Пирог с сыром и сосисками	Развитие мелкой моторики рук, стр 59, № 7	Тесто, сыр, сосиски, масло, соль, лук	Практическая работа « Раскатывание теста, натирание сыра, нарезание сосисок». Правила безопасной работы с кухонным инструментом	Нарезать сыр
				Напитки 6ч
63-64		63-64		Напиток из черной смородины	Развитие  воображения, стр51,упр. № 2	Сахар, черная смородина	Практическая работа «Приготовление компота из смородины»	Ответить на тесты №5
65-66		65-66		Витаминный напиток из шиповника	Развитие  распределения внимания стр35 ,упр. №1	Сахар, шиповник	Практическая работа «Приготовление компота из шиповника»	Отгадать кроссворд№2
67-68		67-68		Компот из яблок	Развитие слухового внимания, стр 31, №3	Сахар, яблоки	Практическая работа «Приготовление компота из яблок»	Ответить на тесты№6

Дидактическое обеспечение

Оборудование: столы, стулья, доска школьная, компьютер , плита электрическая с жарочным шкафом, набор столовой мебели (столы кухонные); шкафы для посуды; доски деревянные разделочные; сушилка для тарелок; посуда: кастрюли, сковороды, тарелки, ложки, набор чайной посуды, , чайники заварные, набор ножей, столовый сервиз, чайник; косынки, фартуки; моющие средства.