Рабочая программа по кулинарии 8 класс

Пояснительная записка

Главная задача коррекционной школы - подготовка учащихся к самостоятельной жизни и труду на производстве, сфере обслуживания, малых предприятиях и на дому. Трудовое обучение играет большую роль в реализации этой задачи.

В процессе трудового обучения воспитанники приобретают профессиональные знания, овладевают умениями и навыками по одному или нескольким профилям трудового обучения. Уроки технологии создают наиболее благоприятные условия для коррекции недостатков, присущих детям с ограниченными возможностями здоровья в трудовой и познавательной деятельности.

На уроках технологии происходит формирование и коррекция нравственного, трудового, физического и эстетического воспитания учащихся.

Кулинария является одним из профилей уроков технологии в школе. Целью программы является обучение навыкам самостоятельного приготовления пищи в домашних условиях, ознакомление с технологией приготовления различных блюд, простыми способами заготовки овощей и фруктов на зиму. Программа предусматривает подготовку учащихся (коррекционных) образовательных учрежденийYIIIвида к самостоятельному выполнению производственных заданий по первичной обработке овощей, грибов, круп, рыбы. Программа  расчитана на профориентацию учащихся.

Цель программы – подготовка школьников к поступлению в ПТУ соответствующего типа и проaиля.В группу для обучения кулинарному делу следует отбирать учащихся, которые по тем или иным причинам не могут обучаться швейному или столярному делу. Срок обучения по программе – 5 лет. Программа включает теоритические и практические занятия, предусматриваются экскурсии на производство. При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного материала и постепенности ввода нового. В процессе обучения школьники знакомятся с предприятиями общественного питания, цехами кухни, работой повара …, приобретают навыки владения инвентарем и приспособлениями (ножом, теркой…), электробытовыми приборами облегчающими труд (электромясорубка, миксер, электроовощерезка…). Большое внимание уделяется технике безопасности. Затронуто эстетическое воспитание (оформление салатов, бутербродов…). Все это способствует физическому и интеллектуальному развитию у.о школьников. Для успешного обучения по данной программе школе необходимо иметь хорошо оснащенную кулинарную мастерскую.

 В процессе обучения по программе «Кулинария» решаются следующие задачи,

Формировать элементарные технологические ЗУН по предмету.

Развивать у учащихся общетрудовые умения и навыки: ориентироваться в задании, планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работы, анализировать результаты труда.

Обучать пользоваться инструкционными и технологическими картами.

Обучать школьников профессиональным приемам труда и прививать им соответствующие трудовые навыки.

Работать над развитием речи учащихся с использованием профессиональной терминологии на основе их практической деятельности.

Воспитывать у учащихся трудолюбие, нравственные качества личности, эстетический вкус

Программа составлена с учетом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.

При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного учебного материала, постепенности ввода нового. Концентрическое расположение материала в программе позволяет усложнять обучение по годам. Преподавание базируется на знаниях, получаемых учащимися на уроках общеобразовательных дисциплин. Программа включает в себя теоретические и практические занятия, предусмотрены экскурсии в цеха школьной cтоловой. Занятия по кулинарии проводятся в специальном кабинете. В нем имеются две зоны: учебные места, где учащиеся приобретают теоретические знания, и рабочая зона с необходимым оборудованием для проведения практических работ. Для закрепления полученных трудовых навыков, начиная с 6 класса, предусмотрено практическое повторение по пройденным темам.

В процессе обучения школьники знакомятся с основами питания, цехами кухни, ее оборудованием, посудой и инвентарем. Учащиеся приобретают навыки первичной обработки продуктов, учатся владеть ножом при обработке и нарезке овощей. Воспитанники осваивают приемы тепловой обработки при приготовлении блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, макаронных изделий, яиц, теста. Они учатся оформлять блюда и сервировать стол к чаю, обеду, ужину. Большое внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям и правилам техники безопасности.

Обучение в 5-6 классах предусматривает развитие общетрудовых умений, таких как, ориентировка в задании, планирование работы, самоконтроль. На этом этапе обучения учащимся даются подробные объяснения заданий, осуществляется практический показ приемов работы и ее рациональной последовательности.

В 7-9 классах акцент переносится с обучения на закрепление полученных знаний и умений, предварительный инструктаж сокращается и вводится контроль за производительностью и качеством труда.

Обучение кулинарии, как и любому другому профилю трудового обучения в коррекционной школе способствует коррекции детей с ОВЗ и формированию у них общественных и трудовых качеств личности.

В рабочей программе предусмотрены рекомендации по дифференциации учебных требований, предъявляемых к знаниям, умениям учащихся в зависимости от уровня их общего развития и индивидуальных возможностей усвоения учебного материала и овладения технологическими приемами труда.

Основные требования к умениям учащихся по годам обучения указаны в программе. К умениям учащихся с осложненными формами легкой умственной отсталости предъявляются несколько сниженные требования. Такие дети всегда имеются в каждом классе и условно мы отнесли их к 3 группе. Наиболее слабые в отношении умственного развития учащиеся требуют особого внимания и подхода для обеспечения выполнения посильных практических заданий и устных ответов. Как правило, такие учащиеся отвечают устно только при помощи учителя. Для достижения положительных результатов учащимся 3 группы предлагаются индивидуальные облегченные задания, отличные от предлагаемых учащимся 2 группы. При устных высказываниях помогают давать ответ план, схема, с наводящими вопросами, опорные слова и словосочетания. Для проверки знания технологии приготовления блюда используются задания типа «Поставь предложения в нужной последовательности», содержащие не более 4 предложений, вставь нужное слово в предложение. При проведении самостоятельных или проверочных работ, сокращается объем и упрощается задание.

Формы и методы реализации программных задач.

В программе основным принципом является принцип коррекционной направленности. Особое внимание обращено на коррекцию имеющихся у воспитанников специфических нарушений. Принцип коррекционной направленности в обучении, принцип воспитывающей и развивающей направленности обучения, принцип научности и доступности обучения, принцип систематичности и последовательности в обучении, принцип наглядности в обучении, принцип индивидуального и дифференцированного подхода в обучении и т.д.

Основные формы

 урок,

практическая работа,

самостоятельная работа,

фронтальная работа.

Основные  технологии:

личностно-ориентированное,

деятельностный подход,

уровневая дифференциация,

информационно-коммуникативные,

здоровьесберегающие,

игровые.

Основными видами деятельности учащихся по предмету являются:

Беседа (диалог).

Работа с книгой.

Практическая деятельность: изготовление изделий по инструкционным и технологическим картам.

Самостоятельная работа

Работа по карточкам.

Работа по плакатам.

Составление плана работ, планирование последовательности операций по технологической карте.

Методы обучения: беседа, словесные, практические, наглядные.

Методы стимуляции:

Демонстрация натуральных объектов;

ИТК

Дифференцирование, разноуровневое обучение;

Наглядные пособия, раздаточный материал;

Создание увлекательных ситуаций;

Занимательные упражнения;

Экскурсии;

Недели  трудового обучения;

Типы уроков:

- вводный урок

- урок формирования новых знаний

- урок формирования и закрепления умений и навыков

- обобщающий урок

- комбинированный урок

Требования к уровню подготовки учащихся

                    8 класс (408 часов)

I четверть (104 часа)

Учащиеся  должны знать: мясные горячие блюда; устройство, принцип работы электрической мясорубки и т/б; технологию приготовления отварного, жареного и запеченного мяса.

Учащиеся должны уметь: пользоваться электрической мясорубкой; готовить различные блюда из мяса.

Практическая работа: приготовление мясных горячих блюд (отварных, жареных, тушеных, запеченных).

II четверть (86 часов)

Учащиеся  должны знать: назначение  способы обработки домашней птицы; технологию приготовления курицы отварной, жареной, запеченной; кондитерский цех и его оборудование; виды теста; технологию приготовления дрожжевого теста и изделий из него: пирожков, булочек, слоек, ватрушек.

Учащиеся должны уметь: готовить отварную, жареную, запеченную курицу; готовить дрожжевое тесто и изделия из него; выпекать изделия из дрожжевого теста.

Практическая работа: приготовление блюд из домашней птицы; приготовление изделий из дрожжевого теста и их выпечка.

III четверть (120 часов)

Учащиеся  должны знать: виды бездрожжевого теста; технологию приготовления теста для блинов, пельменей;

Учащиеся должны уметь: готовить бездрожжевое тесто и изделия из него.

Практическая работа: приготовление различных изделий из бездрожжевого теста и их выпечка.

IY четверть (104 часа)

Учащиеся  должны знать: виды меню, правила составления меню; механизацию кулинарного, колбасного цехов, хлебокомбината; сведения по трудовому законодательству; нормы труда.

Учащиеся должны уметь: составлять меню на день с раскладкой продуктов в ведомости.

Практическая работа: составление меню на день с раскладкой продуктов в ведомости.

Список литературы для обучающихся:

В.И. Ермакова «Основы кулинарии» учебное пособие по кулинарии для  учащихся 8-11 классов, – М.: «Просвещение», 1993.

Пособие для учащихся по разделу кулинарии «Рыба»

Пособие для учащихся «Волшебное тесто»

Методические пособия:

«Волшебное тесто»

Сборник проверочных работ по кулинарии для учащихся 5-9 классов

Литература для учителя:

Программа по кулинарии для вспомогательной школы (обновленная).

С.Л. Мирский «Методика профессионально-трудового обучения во вспомогательной школе», пособие для учителя, – М.: Просвещение, 1988.

В.Г. Петрова И.В. Белякова «Психология умственно отсталых школьников»

А.К. Бешенков, А.В. Бычков, В.М. Казакевич «Методика обучения технологии 5-9 классы», методическое пособие, – ООО «Дрофа», 2003.

С.Л. Мирский «Индивидуальный подход к учащимся вспомогательной школы в трудовом обучении», М.: Педагогика, 1990.

В.И. Ермакова «Основы кулинарии» учебное пособие по кулинарии для  учащихся 8-11 классов, – М.: «Просвещение», 1993.

В.Д. Симоненко «Технология» учебники для учащихся 7, 8, 9 классов Общеобразовательной школы, – М.: Вентана-Граф, 2004.

«Книга о вкусной и здоровой пище», – М.: 1954.

И. Дановская «1000 и один рецепт», – Ташкент, 1992.

Л. Иванова «Сладкая выпечка», – Смоленск, «Русич», 2002.

«Лучшие блюда из овощей», – М.: «Эксмо-пресс», 2000.

А. Сиваев, Г. Васильченко «Консервируем сами» – «Реликт», 1992.

В. Тихомирова «Салаты на каждый день», – М.: «Айрис-пресс», 2008.

«Постные салаты», – М.: «Эксмо», 2006.

«Готовим сами» Детская кулинарная книга, – М.: Полифакт, 1993.

Р.С. Денисова «Миллион меню» Любимые русские блюда, 2003.

«Блюда из яиц», – Минск, 1996.

Тематическое планирование   8 класс (412 часов)

I четверть (104 часа)

№ п/п	Тема урока	Кол-во часов	Дата		Тип урока	Цель урока	Основные знания и умения	Основные термины и понятия	Оборудование и материалы
			план	факт
I 1 2	Вводное занятие.	2	02.09		Вводный урок	Познакомить учащихся с планом работы на четверть	Знать план работы	план	План работы
II Мясные горячие блюда  (74 часа)
3 4	Организация рабочего места при обработке мяса. Мясной цех, инвентарь и посуда.	2	03.09		Формирование новых знаний	Познакомить учащихся с оборудованием и посудой мясного цеха, правилами организации рабочего места	Знать назначение и оборудование мясного цеха; Уметь проводить первичную обработку мяса;	обвалка зачистка жиловка	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация
5 6	Пищевая ценность мяса. Классификация мяса.	2	03.09		Комбинированный	Познакомить с классификацией мяса и мясных продуктов, химическим составом и питательной ценностью мяса и мясных продуктов, с  требованиями к качеству мяса.	Определять мясо по термическому состоянию, называть отличительные признаки; преимущества и недостатки разного вида мяса. Давать оценку качества мяса и мясных продуктов по описанию	говядина телятина свинина баранина	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация
7 8	Признаки упитанности и доброкачественности мяса.	2	04.09		Комбинированный	Познакомить с признаками упитанности и доброкачественности мяса	Определять мясо по термическому состоянию, называть отличительные признаки; преимущества и недостатки разного вида мяса.	упитанность	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация
9 10	Сортность мяса и его кулинарное использование	2	05.09		Комбинированный	Знакомство с сортностью мяса и его кулинарным использованием	Определять мясо по сортам	сорт	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация
11 12	Субпродукты.	2	07.09		Комбинированный	Знакомство с субпродуктами их обработкой и использованием	Уметь различать субпродукты	субпродукты	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация
13 14	Электромясоруб - ка и правила безопасной работы при ее эксплуатации.	2	09.09		Комбинированный	Знакомство с электромясорубкой и т/б при работе с ней	Соблюдение т/б при работе электромясорубкой	мясорубка	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, эл.мясорубка
15 16 17 18	Варка мяса. Технология приготовления отварной говядины.	4	10.09 10.09		Комбинированный	Знакомство с технологическим процессом приготовления  отварной говядины	Словесно  излагать  последователь-ность  приготовления  отварной говядины  согласно  технологии  приготовления	варка	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для отваривания говядины
19 20 21 22	Технология приготовления курицы отварной.	4	11.09 12.09		Комбинированный	Знакомство с технологическим процессом приготовления  курицы отварной	Отрабатывать умения работать по составленному плану	опаливание потрошение	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для отваривания курицы
23 24 25 26	Технология приготовления сосисок отварных с гарниром.	4	14.09 16.09		Комбинированный	Учить учащихся отваривать сосиски	Вырабатывать умения работать по инструкции самостоятельно	гарнир	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления сосисок отварных с гарниром
27 28 29 30	Технология приготовления отварной говядины с овощами.	4	17.09 17.09		Комбинированный	Знакомство с технологическим процессом приготовления  отварной говядины с овощами	Вырабатывать умения и навыки работы ножом; соблюдение т/б при работе ножом	варка	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для отваривания говядины с овощами
31 32	Жареное мясо.	2	18.09		Комбинированный	Учить учащихся жарить мясо	Отрабатывать умения работать по составленному плану	жарка	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления жареного мяса
33 34 35 36	Технология приготовления бифштекса с яйцом.	4	19.09 21.09		Комбинированный	Знакомство с технологическим процессом приготовления  бифштекса с яйцом	Соблюдение т/б при работе ножом, эл.плитой	бифштекс	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бифштекса с яйцом
37 38 39 40	Бефстроганов с жареным картофелем.	4	23.09 24.09		Комбинированный	Знакомство с технологическим процессом приготовления  бефстроганов с жареным картофелем	Вырабатывать умения работать по инструкции самостоятельно	бефстроганов	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бефстроганов с жареным картофелем
41 42 43 44	Бифштекс рубленый с яйцом.	4	24.09 25.09		Комбинированный	Знакомство с технологическим процессом приготовления  бифштекса рубленого  с яйцом	Отрабатывать умения работать по составленному плану	бифштекс	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бифштекса рубленого с яйцом
45 46 47 48	Технология приготовления тефтелей с гарниром.	4	26.09 28.09		Комбинированный	Учить учащихся готовить тефтели с гарниром	Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой	тефтели	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления тефтелей с гарниром
49 50 51 52	Запеченное мясо. Технология приготовления говядины запеченной с картофелем.	4	30.09 01.10		Комбинированный	Учить учащихся запекать говядину с картофелем пользуясь инструкционной картой	Отрабатывать умения работать по составленному плану	запекание	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления говядины запеченной с картофелем
53 54 55 56	Технология приготовления биточков из телятины запеченных с рисом.	4	01.10 02.10		Комбинированный	Учить учащихся готовить биточки и запекать их с рисом пользуясь инструкционной картой	Отрабатывать умения работать по составленному плану	биточки	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления биточков запеченных с рисом
57 58 59 60	Технология приготовления голубцов с мясом.	4	03.10 05.10		Комбинированный	Учить учащихся готовить голубцы	Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой	голубцы	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления голубцов
61 62 63 64	Технология приготовления рубленой и котлетной массы.	4	07.10 08.10		Комбинированный	Учить учащихся готовить рубленую и котлетную массу	Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой	котлетная масса	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления рубленой и котлетной массы
65 66 67 68	Технология приготовления шницеля с гарниром.	4	08.10 09.10		Комбинированный	Учить учащихся готовить шницель с гарниром.	Отрабатывать умения работать по составленному плану	шницель	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления шницеля с гарниром
69 70 71 72	Технология приготовления котлет с гарниром.	4	10.10 12.10		Комбинированный	Учить учащихся готовить котлеты с гарниром.	Отрабатывать умения работать по составленному плану	котлеты	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления котлет с гарниром
73 74 75 76	Технология приготовления тефтелей с гарниром.	4	14.10 15.10		Комбинированный	Учить учащихся готовить тефтели с гарниром.	Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой	тефтели	Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления тефтелей с гарниром
III С 77 по 86  с 89 по 104	Практическое повторение.	26	С 15.10 по 31.10		Комбинированный	Учить учащихся применять полученные знания на практике	Отрабатывать умения работать по составленному плану		Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления
IV 87 88	Самостоятельная работа.	2	22.10		Самостоятельная работа	Учить учащихся работать самостоятельно	Отрабатывать умения работать по составленному плану		Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

II четверть (86 часа)

№ п/п

Тема урока

Кол-во часов

Дата

Тип урока

Цель урока

Основные знания и умения

Основные термины и понятия

Оборудова-ние и материалы

план

факт

I 1 2

Вводное занятие.

2

09.11

Вводный урок

Познакомить учащихся с планом работы на четверть

Знать план работы

план

План работы

II  Блюда из домашней птицы (18 часов)

3 4

Виды домашней птицы, способы ее обработки.

2

11.11

Формирование новых знаний

Познакомить учащихся со способами обработки домашней птицы

Учить учащихся правильно называть этапы разделки домашней птицы

опаливание потрошение

Книги по кулинарии, иллюстрации, компьютер – наяпрезентация, схема разделки домашней птицы

5 6 7 8

Технология приготовления отварной курицы с гарниром.

4

12.11 12.11

Комбинированный

Учить учащихся готовить отварную курицу с гарниром.

Отрабатывать умения работать по составленному плану

гарнир

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления отварной курицы с гарниром

9 10 11 12

Технология приготовления жареной курицы с гарниром.

4

13.11 14.11

Комбинированный

Учить учащихся готовить жареную курицу с гарниром

Отрабатывать умения работать самостоятельно

жарка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления жареной курицы с гарниром

13 14 15 16

Технология приготовления утки жареной с гарниром.

4

16.11 18.11

Комбинированный

Учить учащихся готовить жареную утку с гарниром

Отрабатывать умения работать самостоятельно

утка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления жареной утки с гарниром

17 18 19 20

Технология приготовления курицы запеченной в духовке.

4

19.11 19.11

Комбинированный

Учить учащихся запекать курицу в духовке пользуясь инструкционной картой

Отрабатывать умения работать по составленному плану

запекание

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления запеченой курицы

III Изделия из теста  (46 часов)

21 22

Кондитерский цех, оборудование.

2

20.11

Формирование новых знаний

Знакомство учащихся с кондитерским цехом и  его  отделениями,  рабочим  местом  кондитера;  оборудованием  и инвентарем  кондитерского  цеха;  техникой  безопасной  работы  с  оборудованием  и инвентарём  кондитерского  цеха. Основными виды  травматизма  кондитеров.  Первой  доврачебной помощью  при  несчастных  случаях.

подготовка  рабочего  места  кондитера,  оборудования   и  продуктов  к  работе.  Оказание  первой  доврачебной  помощи   при  несчастных  случаях.

кондитер

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы

23 24

Эксплуатация кулинарного шкафа, правила безопасной работы.

2

21.11

Комбинированный

Знакомство с эксплуатацией кулинарного шкафа, правилами безопасной работы.

Отрабатывать умения эксплуатации кулинарного шкафа соблюдая т/б

духовка

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы, правилами т/б

25 26

Виды теста. Мука, сырье для муки, сортность и питательная ценность муки.

2

23.11

Комбинированный

Познакомить учащихся с сырьем для муки, сортностью и питательной ценностью, видами теста

Знать виды теста; определять по внешнему виду сорт муки;

крупчатка

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы, образцы разных сортов муки

27 28

Питательная ценность и классификация теста.

2

25.11

Комбинированный

Познакомить учащихся спитательной ценностью и классификацией теста.

Уметь распределять тесто по классам

тесто

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы, образцы разных видов теста

29 30

Технология приготовления дрожжевого теста.

2

26.11

Комбинированный

Познакомить учащихся с технологией приготовления дрожжевого теста.

Уметь готовить дрожжевое тесто по технологической карте

дрожжевое

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления дрожжевого теста

31 32

Исправление недостатков теста. Разделка и расстойка теста.

2

26.11

Комбинированный

Познакомить учащихся сисправлением недостатков теста, разделкой и расстойкой теста.

Уметь исправлять недостатки теста

разделка расстойка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план по исправлению недостатков теста

33 34

Смазывание и посыпание изделий. Температурный режим выпечки, отделка изделий.

2

27.11

Комбинированный

Знакомство с температурным режимом выпечки изделий из дрожжевого теста

Уметь готовить посыпку и льезон для смазывания изделий из дрожжевого теста

смазывание посыпка льезон

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления льезона и посыпки изделий из дрожжевого теста

35 36 37 38

Технология приготовления пирожков с повидлом из дрожжевого теста.

4

28.11 30.11

Комбинированный

Учить готовить дрожжевое тесто и формовать пирожки с повидлом

Отрабатывать умения работать по составленному плану

пирожки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожков с повидлом

39 40 41 42

Технология приготовления пирогов с рыбой.

4

02.12 03.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и пироги из него с различной начинкой по инструкционной карте.

Умение работы ножом, электроплитой

пироги

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирогов с рыбой

43 44 45 46

Технология приготовления булочек из дрожжевого теста.

4

03.12 04.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и булочки по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать по составленному плану

булочки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления булочек из дрожжевого теста

47 48 49 50

Технология приготовления слоек из дрожжевого теста.

4

05.12 07.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и слойки по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

слойки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления слоек из дрожжевого теста

51 52 53 54

Технология приготовления ватрушек с творогом и повидлом.

4

09.12 10.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и ватрушки по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

ватрушки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления ватрушек из дрожжевого теста

55 56 57 58

Технология приготовления пончиков из дрожжевого теста.

4

10.12 11.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и пончики по инструкционной карте.

Умение работы ножом, электроплитой

пончики

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пончиков из дрожжевого теста

59 60 61 62

Технология приготовления перемячей.

4

12.12 14.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и перемячи по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

перемячи

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления перемячей из дрожжевого теста

63 64 65 66

Технология приготовления эчпочмака.

4

16.12 17.12

Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и эчпочмак по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

эчпочмак

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления эчпочмака из дрожжевого теста

IV С 67 по 76 С 79 по 86

Практическое повторение.

16

17.12 по 26.12

Комбинированный

Учить учащихся применять полученные знания на практике

Отрабатывать умения работать по составленному плану

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

V   77 78

Самостоятельная работа.

2

23.12

Самостоятельная работа

Учить учащихся работать самостоятельно

Отрабатывать умения работать по составленному плану

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

III четверть (120 часов) № п/п Тема урока Кол-во часов Дата Тип урока Цель урока Основные знания и умения Основные термины и понятия Оборудова-ние и материалы план факт I 1 2 Вводное занятие. 2 11.01 Вводный урок Познакомить учащихся с планом работы Знать план работы план План работы  II  Бездрожжевое тесто и изделия из него. (18 часов) 3 4 Классификация бездрожжевого теста и изделий из него. 2 13.01 Формирование новых знаний Знакомство с классификацией бездрожжевого теста и изделий из него Уметь классифицировать бездрожжевое тесто слоеное заварное бисквитное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация 5 6 7 8 Технология приготовления бездрожжевого теста для блинов и их выпечка. 4 14.01 14.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления бездрожжевого теста для блинов Уметь готовить бездрожжевое тесто для блинов и выпекать их, пользуясь инструкционной картой блины Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления блинов из бездрожжевого теста 9 10 11 12 Технология приготовления блинчиков с мясом. 4 15.01 16.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления блинчиков с мясом Уметь готовить блинчики с мясом, пользуясь инструкционной картой блинчики Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления блинчиков с мясом 13 14 15 16 Технология приготовления мантов. 4 18.01 20.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления мантов Уметь готовить манты, пользуясь инструкционной картой манты Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления мантов 17 18 19 20 Технология приготовления чебуреков. 4 21.01 21.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления чебуреков Уметь готовить чебуреки, пользуясь инструкционной картой чебуреки Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления чебуреков III  Тесто для пельменей и домашней лапши  (12 часов) 21 22 Технология приготовления теста для пельменей и домашней лапши. 2 22.01 Формирование новых знаний Знакомство с технологией приготовления теста для пельменей и домашней лапши Уметь готовить тесто для пельменей и домашней лапши пельмени домашняя лапша Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления теста для пельменей и домашней лапши 23 24 Технология приготовления фарша для пельменей. 2 23.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления фарша для пельменей Уметь готовить фарш для пельменей, соблюдая т/б при работе мясорубкой фарш Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления фарша 25 26 27 28 Технология приготовления  пельменей. 4 25.01 27.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления пельменей Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пельмени Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пельменей 29 30 31 32 Технология приготовления   домашней лапши. 4 28.01 28.01 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления домашней лапши Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой домашняя лапша Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления домашней лапши IV Бисквитное тесто (14 часов) 33 34 Бисквитное тесто, способы приготовления. 2 29.01 Формирование новых знаний Знакомство со способами приготовления бисквитного теста приготовления Уметь готовить бисквитное тесто различными способами бисквит Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бисквитного теста 35 36 Формовка и выпекание бисквита. 2 30.01 Комбинированный Учить формовать и выпекать бисквит Уметь формовать и выпекать бисквит бисквит Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бисквитного теста 37 38 Кремы для тортов, сироп для пропитывания слоев торта, пищевая краска для крема. 2 01.02 Комбинированный Знакомство с кремами для тортов, сиропом для пропитывания слоев торта и способами приготовления Уметь работать по составленному плану крем сироп Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления крема и сиропа для торта 39 40 41 42 Технология приготовления    торта «Зебра». 4 03.02 04.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления торта «Зебра» Уметь готовить торт, пользуясь инструкционной картой торт Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления торта 43 44 45 46 Технология приготовления    торта «Черный принц». 4 04.02 05.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления торта «Черный принц» Уметь готовить торт, пользуясь инструкционной картой торт Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления торта V Песочное тесто (30) 47 48 Песочное тесто, компоненты и технология приготовления. 2 06.02 Формирование новых знаний Знакомство со способами приготовления песочного теста приготовления Уметь готовить песочное тесто различными способами песочное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления песочного теста 49 50 Разделка и выпекание изделий из песочного теста, температурный режим. 2 08.02 Комбинированный Учить разделывать и выпекать изделия из песочного теста Уметь разделывать и выпекать изделия из песочного теста песочное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления песочного теста 51 52 Технология приготовления    различных видов крема (заварной). 2 10.02 Комбинированный Знакомство с кремами для тортов, и способами приготовления (заварной) Уметь работать по составленному плану крем заварной Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления заварного крема 53 54 55 56 Технология приготовления пирожного песочного «Полоска с кремом». 4 11.02 11.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления пирожного песочного «Полоска с кремом» Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пирожное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожного песочного «Полоска с кремом» 57 58 59 60 Технология приготовления   пирожного песочного «Полоска с помадкой». 4 12.02 13.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления пирожного песочного «Полоска с помадкой» Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пирожное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожного песочного «Полоска с помадкой» 61 62 63 64 Пирожное «Кольцо с орехами» 4 15.02 17.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления пирожного  «Кольцо с орехами» Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пирожное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожного «Кольцо с орехами» 65 66 67 68 Технология приготовления   песочного печенья. 4 18.02 18.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления песочного печенья Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пирожное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления песочного печенья 69 70 71 72 Технология приготовления   печенья выемного (листики). 4 19.02 20.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления печенья выемного Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пирожное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления  печенья выемного 73 74 75 76 Технология приготовления   курабье. 4 22.02 24.02 Комбинированный Знакомство с технологией приготовления печенья курабье Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой пирожное Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления  печенья курабье VI C 77 По 114 С 117 По 120 Практическое повторение. 42 25.02 по 19.03 Комбинированный Учить учащихся применять полученные знания на практике Отрабатывать умения работать по составленному плану Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления VII 115 116 Самостоятельная работа. 2 17.03 Самостоятельная работа Учить учащихся работать самостоятельно Отрабатывать умения работать по составленному плану Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления IVчетверть (104 часа) № п/п Тема урока К-во ча-сов Дата Тип урока Цель урока Основные знания и умения Основные термины и понятия Оборудова-ние и материалы план факт I    1    2 1 Вводное занятие. 2 30.03 Вводный урок Познакомить учащихся с планом работы Знать план работы план План работы II Составление меню и ведомости для получения продуктов со склада (18 часов) 3 4 Меню, виды меню, его значение. Норма продуктов на порцию. 2 31.03 Формирование новых знаний Знакомство сменю, его значением, нормой  продуктов на порцию. Знать виды меню и норму продуктов на порцию меню Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню 5 6 7 8 Составление меню к завтраку с раскладкой продуктов в ведомости. 4 31.0301.04 Комбинированный Учить составлять меню к завтраку с раскладкой продуктов в ведомости Уметь составлять меню к завтраку с раскладкой продуктов в ведомости меню Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню 9 10 11 12 Составление меню к обеду с раскладкой продуктов в ведомости. 4 02.04 04.04 Комбинированный Учить составлять меню к обеду с раскладкой продуктов в ведомости Уметь составлять меню к обеду с раскладкой продуктов в ведомости меню Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню 13 14 15 16 Составление меню к ужину с раскладкой продуктов в ведомости. 4 06.04 07.04 Комбинированный Учить составлять меню к ужину с раскладкой продуктов в ведомости Уметь составлять меню к ужину с раскладкой продуктов в ведомости меню Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню 17 18 19 20 Составление меню на день с раскладкой продуктов в ведомости. 4 07.04 08.04 Комбинированный Учить составлять меню на день с раскладкой продуктов в ведомости Уметь составлять меню на день с раскладкой продуктов в ведомости меню Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню III Экскурсии на пищевые предприятия райцентра (6 часов) 21 22 Экскурсия в кулинарный цех кафе «Меридиан». 2 09.04 экскурсия Знакомство с оборудованием и продукцией кулинарного цеха кафе Уметь определять вид машин для обработки кондитерского сырья; готовить машины к работе; давать словесную характеристику машинам и план последовательных действий подготовки данных машин к работе. кулинарный Оборудование кулинарного цеха кафе 23 24 Экскурсия на кухню школьной столовой. 2 11.04 экскурсия Знакомство с оборудованием кухни школьной столовой Уметь определять вид машин для обработки сырья; готовить машины к работе; давать словесную характеристику машинам и план последовательных действий подготовки данных машин к работе. кухня Оборудование кухни школьной столовой 25 26 Экскурсия в кондитерский цех по производству «Чак – чака». 2 13.04 экскурсия Знакомство с оборудованием кондитерского цеха Уметь определять вид машин для обработки сырья; готовить машины к работе; давать словесную характеристику машинам и план последовательных действий подготовки данных машин к работе. кондитер Оборудование кондитерского цеха IV Механизация предприятий общественного питания (10 ) 27 28 Механизация кулинарного цеха. 2 14.04 Формирование новых знаний Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами. Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования. жарочная камера терморегулятор Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования кулинарного цеха 29 30 Механизация кухни школьной столовой. 2 14.04 Комбинированный Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами. Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования. жарочная камера терморегулятор пищеварочный котел электрокипятильник Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования  кухни школьной столовой 31 32 Механизация колбасного цеха. 2 15.04 Комбинированный Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами. Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования. мясорубка Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования  колбасного цеха 33 34 Механизация хлебокомбина - та. 2 16.04 Комбинированный Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами. Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования. мясорубка Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования  хлебокомбината 35 36 Механизация кондитерского цеха. 2 18.04 Формирование новых знаний Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами. Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования. жарочная камера терморегулятор взбивалка Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования кондитерского цеха V Сведения по трудовому законодательству (16) 37 38 Трудовые отношения: основные права и обязанности работника. 2 20.04 Формирование новых знаний Знакомство с основными правами и обязанностями работника Знать основные права и обязанности работника права обязанности компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс 39 40 Трудовой договор, понятие и содержание трудового договора 2 21.04 Комбинированный Знакомство с трудовым договором, его содержанием и сроками Уметь заполнять трудовой договор и нести ответственность за его соблюдение обеими сторонами трудовой договор компьютерная презентация, инструкции, трудовой договор 41 42 Рабочее время и время отдыха. 2 21.04 Комбинированный Знакомство с рабочим временем и временем отдыха Знать продолжитель – ность рабочего времени и времени отдыха выходной отпуск компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс 43 44 Оплата и нормирование труда, формы оплаты. 2 22.04 Комбинированный Знакомство с нормами труда и формами оплаты знать нормы труда и формы оплаты норма компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс 45 46 Заработанная плата: порядок, место и сроки выплат заработанной платы. Стимулирование выплат. 2 23.04 Комбинированный Знакомство с порядком, местом и сроками выплат заработанной платы, методами стимулирования знать сроки выплаты заработанной платы и методы стимулирования выплат заработанная плата компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс 47 48 Трудовой распорядок и дисциплина труда. 2 25.04 Комбинированный Знакомство с трудовым распорядком и дисциплиной труда знать трудовой распорядок и дисциплину труда трудовой распорядок дисциплина труда компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс 49 50 Ученический договор: содержание ученического договора, срок и форма ученического договора, время ученичества. 2 27.04 Комбинированный Знакомство с ученическим договором, его содержанием и сроками Уметь заполнять ученический договор и нести ответственность за его соблюдение обеими сторонами трудовой договор компьютерная презентация, инструкции, трудовой договор 51 52 Охрана труда, требования по охране труда. 2 28.04 Комбинированный Знакомство с требованиями по охране труда Знать требования по охране труда; Уметь их выполнять охрана труда компьютерная презентация, инструкции по охране труда VI С  53 по 74 С 77 По 104 Практическое повторение. 50 28.04 по 30.05 Комбинированный Учить учащихся применять полученные знания на практике Отрабатывать умения работать по составленному плану Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления VII 75 76 Самостоятельная работа. 2 12.05 12.05 Самостоятельная работа Учить учащихся работать самостоятельно Отрабатывать умения работать по составленному плану Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления Распределение учебных часов по разделам курса 8 класса: № п / п. Наименование раздела К – во часов 1 Вводное занятие. 8 2 Мясные горячие блюда. 74 3 Блюда из домашней птицы. 18 4 Изделия из теста. 46 5 Бездрожжевое тесто. 18 6 Тесто для домашней лапши, пельменей. 12 7 Бисквитное тесто. 14 8 Песочное тесто. 30 9 Составление меню и ведомости для получения продуктов со склада. 18 10 Экскурсии на пищевые предприятия райцентра. 6 11 Механизация предприятий общественного питания. 10 12 Сведения по трудовому законодательству. 16 13 Практическое повторение. 134 14 Самостоятельная работа. 8 Итого 412

№ урока	Тема урока	К – во часов по плану	Уплотнение часов выпавших на праздничные дни
			Дата по плану	Дата по факту	Примечание

Государственное бюджетное специальное  (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Пестречинская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида»

«Согласовано» Руководитель МО ___________         Зорина Н.И. Протокол № ___ от «____»____________2015г.

«Согласовано» Заместитель директора школы по УР __________________ Лаврентьева М..А. «____»____________2015 г.

«Утверждаю» Директор школы – интерната _________________         Рахматуллин З.Г. Приказ № ___ от «___»_________________2014 г. Протокол педагогического совета №____ от «____»______________2015 г.

Рабочая программа  по трудовому обучению (кулинария)

8 класс

 на 2014 - 2015 учебный год.

Разработана учителем  трудового обучения

Хапиной Натальей Николаевной