Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа по кулинарии 8 класс

Рабочая программа по кулинарии 8 класс



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:



Пояснительная записка


Главная задача коррекционной школы - подготовка учащихся к самостоятельной жизни и труду на производстве, сфере обслуживания, малых предприятиях и на дому. Трудовое обучение играет большую роль в реализации этой задачи.

В процессе трудового обучения воспитанники приобретают профессиональные знания, овладевают умениями и навыками по одному или нескольким профилям трудового обучения. Уроки технологии создают наиболее благоприятные условия для коррекции недостатков, присущих детям с ограниченными возможностями здоровья в трудовой и познавательной деятельности.

На уроках технологии происходит формирование и коррекция нравственного, трудового, физического и эстетического воспитания учащихся.

Кулинария является одним из профилей уроков технологии в школе. Целью программы является обучение навыкам самостоятельного приготовления пищи в домашних условиях, ознакомление с технологией приготовления различных блюд, простыми способами заготовки овощей и фруктов на зиму. Программа предусматривает подготовку учащихся (коррекционных) образовательных учрежденийYIIIвида к самостоятельному выполнению производственных заданий по первичной обработке овощей, грибов, круп, рыбы. Программа расчитана на профориентацию учащихся.

Цель программы – подготовка школьников к поступлению в ПТУ соответствующего типа и проaиля.В группу для обучения кулинарному делу следует отбирать учащихся, которые по тем или иным причинам не могут обучаться швейному или столярному делу. Срок обучения по программе – 5 лет. Программа включает теоритические и практические занятия, предусматриваются экскурсии на производство. При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного материала и постепенности ввода нового. В процессе обучения школьники знакомятся с предприятиями общественного питания, цехами кухни, работой повара …, приобретают навыки владения инвентарем и приспособлениями (ножом, теркой…), электробытовыми приборами облегчающими труд (электромясорубка, миксер, электроовощерезка…). Большое внимание уделяется технике безопасности. Затронуто эстетическое воспитание (оформление салатов, бутербродов…). Все это способствует физическому и интеллектуальному развитию у.о школьников. Для успешного обучения по данной программе школе необходимо иметь хорошо оснащенную кулинарную мастерскую.


В процессе обучения по программе «Кулинария» решаются следующие задачи,

Формировать элементарные технологические ЗУН по предмету.

Развивать у учащихся общетрудовые умения и навыки: ориентироваться в задании, планировать последовательность действий, выполнять и контролировать ход работы, анализировать результаты труда.

Обучать пользоваться инструкционными и технологическими картами.

Обучать школьников профессиональным приемам труда и прививать им соответствующие трудовые навыки.

Работать над развитием речи учащихся с использованием профессиональной терминологии на основе их практической деятельности.

Воспитывать у учащихся трудолюбие, нравственные качества личности, эстетический вкус

Программа составлена с учетом психофизических особенностей учащихся с интеллектуальной недостаточностью.

При составлении программы учтены принципы повторяемости пройденного учебного материала, постепенности ввода нового. Концентрическое расположение материала в программе позволяет усложнять обучение по годам. Преподавание базируется на знаниях, получаемых учащимися на уроках общеобразовательных дисциплин. Программа включает в себя теоретические и практические занятия, предусмотрены экскурсии в цеха школьной cтоловой. Занятия по кулинарии проводятся в специальном кабинете. В нем имеются две зоны: учебные места, где учащиеся приобретают теоретические знания, и рабочая зона с необходимым оборудованием для проведения практических работ. Для закрепления полученных трудовых навыков, начиная с 6 класса, предусмотрено практическое повторение по пройденным темам.

В процессе обучения школьники знакомятся с основами питания, цехами кухни, ее оборудованием, посудой и инвентарем. Учащиеся приобретают навыки первичной обработки продуктов, учатся владеть ножом при обработке и нарезке овощей. Воспитанники осваивают приемы тепловой обработки при приготовлении блюд из овощей, рыбы, мяса, круп, макаронных изделий, яиц, теста. Они учатся оформлять блюда и сервировать стол к чаю, обеду, ужину. Большое внимание уделяется санитарно-гигиеническим требованиям и правилам техники безопасности.

Обучение в 5-6 классах предусматривает развитие общетрудовых умений, таких как, ориентировка в задании, планирование работы, самоконтроль. На этом этапе обучения учащимся даются подробные объяснения заданий, осуществляется практический показ приемов работы и ее рациональной последовательности.

В 7-9 классах акцент переносится с обучения на закрепление полученных знаний и умений, предварительный инструктаж сокращается и вводится контроль за производительностью и качеством труда.

Обучение кулинарии, как и любому другому профилю трудового обучения в коррекционной школе способствует коррекции детей с ОВЗ и формированию у них общественных и трудовых качеств личности.

В рабочей программе предусмотрены рекомендации по дифференциации учебных требований, предъявляемых к знаниям, умениям учащихся в зависимости от уровня их общего развития и индивидуальных возможностей усвоения учебного материала и овладения технологическими приемами труда.

Основные требования к умениям учащихся по годам обучения указаны в программе. К умениям учащихся с осложненными формами легкой умственной отсталости предъявляются несколько сниженные требования. Такие дети всегда имеются в каждом классе и условно мы отнесли их к 3 группе. Наиболее слабые в отношении умственного развития учащиеся требуют особого внимания и подхода для обеспечения выполнения посильных практических заданий и устных ответов. Как правило, такие учащиеся отвечают устно только при помощи учителя. Для достижения положительных результатов учащимся 3 группы предлагаются индивидуальные облегченные задания, отличные от предлагаемых учащимся 2 группы. При устных высказываниях помогают давать ответ план, схема, с наводящими вопросами, опорные слова и словосочетания. Для проверки знания технологии приготовления блюда используются задания типа «Поставь предложения в нужной последовательности», содержащие не более 4 предложений, вставь нужное слово в предложение. При проведении самостоятельных или проверочных работ, сокращается объем и упрощается задание.


Формы и методы реализации программных задач.

В программе основным принципом является принцип коррекционной направленности. Особое внимание обращено на коррекцию имеющихся у воспитанников специфических нарушений. Принцип коррекционной направленности в обучении, принцип воспитывающей и развивающей направленности обучения, принцип научности и доступности обучения, принцип систематичности и последовательности в обучении, принцип наглядности в обучении, принцип индивидуального и дифференцированного подхода в обучении и т.д.


Основные формы

урок,

практическая работа,

самостоятельная работа,

фронтальная работа.

Основные технологии:

личностно-ориентированное,

деятельностный подход,

уровневая дифференциация,

информационно-коммуникативные,

здоровьесберегающие,

игровые.

Основными видами деятельности учащихся по предмету являются:

Беседа (диалог).

Работа с книгой.

Практическая деятельность: изготовление изделий по инструкционным и технологическим картам.

Самостоятельная работа

Работа по карточкам.

Работа по плакатам.

Составление плана работ, планирование последовательности операций по технологической карте.


Методы обучения: беседа, словесные, практические, наглядные.

Методы стимуляции:

Демонстрация натуральных объектов;

ИТК

Дифференцирование, разноуровневое обучение;

Наглядные пособия, раздаточный материал;

Создание увлекательных ситуаций;

Занимательные упражнения;

Экскурсии;

Недели трудового обучения;


Типы уроков:

- вводный урок

- урок формирования новых знаний

- урок формирования и закрепления умений и навыков

- обобщающий урок

- комбинированный урок


Требования к уровню подготовки учащихся


8 класс (408 часов)

I четверть (104 часа)

Учащиеся должны знать: мясные горячие блюда; устройство, принцип работы электрической мясорубки и т/б; технологию приготовления отварного, жареного и запеченного мяса.

Учащиеся должны уметь: пользоваться электрической мясорубкой; готовить различные блюда из мяса.

Практическая работа: приготовление мясных горячих блюд (отварных, жареных, тушеных, запеченных).

II четверть (86 часов)

Учащиеся должны знать: назначение способы обработки домашней птицы; технологию приготовления курицы отварной, жареной, запеченной; кондитерский цех и его оборудование; виды теста; технологию приготовления дрожжевого теста и изделий из него: пирожков, булочек, слоек, ватрушек.

Учащиеся должны уметь: готовить отварную, жареную, запеченную курицу; готовить дрожжевое тесто и изделия из него; выпекать изделия из дрожжевого теста.

Практическая работа: приготовление блюд из домашней птицы; приготовление изделий из дрожжевого теста и их выпечка.

III четверть (120 часов)

Учащиеся должны знать: виды бездрожжевого теста; технологию приготовления теста для блинов, пельменей;

Учащиеся должны уметь: готовить бездрожжевое тесто и изделия из него.

Практическая работа: приготовление различных изделий из бездрожжевого теста и их выпечка.

IY четверть (104 часа)

Учащиеся должны знать: виды меню, правила составления меню; механизацию кулинарного, колбасного цехов, хлебокомбината; сведения по трудовому законодательству; нормы труда.

Учащиеся должны уметь: составлять меню на день с раскладкой продуктов в ведомости.

Практическая работа: составление меню на день с раскладкой продуктов в ведомости.

Список литературы для обучающихся:

В.И. Ермакова «Основы кулинарии» учебное пособие по кулинарии для  учащихся 8-11 классов, – М.: «Просвещение», 1993.

Пособие для учащихся по разделу кулинарии «Рыба»

Пособие для учащихся «Волшебное тесто»

Методические пособия:

«Волшебное тесто»

Сборник проверочных работ по кулинарии для учащихся 5-9 классов

Литература для учителя:

Программа по кулинарии для вспомогательной школы (обновленная).

С.Л. Мирский «Методика профессионально-трудового обучения во вспомогательной школе», пособие для учителя, – М.: Просвещение, 1988.

В.Г. Петрова И.В. Белякова «Психология умственно отсталых школьников»

А.К. Бешенков, А.В. Бычков, В.М. Казакевич «Методика обучения технологии 5-9 классы», методическое пособие, – ООО «Дрофа», 2003.

С.Л. Мирский «Индивидуальный подход к учащимся вспомогательной школы в трудовом обучении», М.: Педагогика, 1990.

В.И. Ермакова «Основы кулинарии» учебное пособие по кулинарии для  учащихся 8-11 классов, – М.: «Просвещение», 1993.

В.Д. Симоненко «Технология» учебники для учащихся 7, 8, 9 классов Общеобразовательной школы, – М.: Вентана-Граф, 2004.

«Книга о вкусной и здоровой пище», – М.: 1954.

И. Дановская «1000 и один рецепт», – Ташкент, 1992.

Л. Иванова «Сладкая выпечка», – Смоленск, «Русич», 2002.

«Лучшие блюда из овощей», – М.: «Эксмо-пресс», 2000.

А. Сиваев, Г. Васильченко «Консервируем сами» – «Реликт», 1992.

В. Тихомирова «Салаты на каждый день», – М.: «Айрис-пресс», 2008.

«Постные салаты», – М.: «Эксмо», 2006.

«Готовим сами» Детская кулинарная книга, – М.: Полифакт, 1993.

Р.С. Денисова «Миллион меню» Любимые русские блюда, 2003.

«Блюда из яиц», – Минск, 1996.






Тематическое планирование 8 класс (412 часов)

I четверть (104 часа)

п/п

Тема урока


Кол-во часов

Дата

Тип урока

Цель урока

Основные знания и умения

Основные термины и понятия

Оборудование и материалы

план

факт

I

1

2

Вводное занятие.

2

02.09



Вводный урок

Познакомить учащихся с планом работы на четверть

Знать план работы

план

План работы

II Мясные горячие блюда (74 часа)

3

4

Организация рабочего места при обработке мяса. Мясной цех, инвентарь и посуда.

2

03.09



Формирование новых знаний

Познакомить учащихся с оборудованием и посудой мясного цеха, правилами организации рабочего места

Знать назначение и оборудование мясного цеха;

Уметь проводить первичную обработку мяса;

обвалка

зачистка

жиловка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация

5

6

Пищевая ценность мяса. Классификация мяса.

2

03.09



Комбинированный

Познакомить с классификацией мяса и мясных продуктов, химическим составом и питательной ценностью мяса и мясных продуктов, с требованиями к качеству мяса.

Определять мясо по термическому состоянию, называть отличительные признаки; преимущества и недостатки разного вида мяса. Давать оценку качества мяса и мясных продуктов по описанию

говядина

телятина

свинина

баранина

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация

7

8

Признаки упитанности и доброкачественности мяса.

2

04.09



Комбинированный

Познакомить с признаками упитанности и доброкачественности мяса

Определять мясо по термическому состоянию, называть отличительные признаки; преимущества и недостатки разного вида мяса.

упитанность


Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация

9

10

Сортность мяса и его кулинарное использование

2

05.09



Комбинированный

Знакомство с сортностью мяса и его кулинарным использованием

Определять мясо по сортам

сорт

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация

11

12

Субпродукты.

2

07.09



Комбинированный


Знакомство с субпродуктами их обработкой и использованием

Уметь различать субпродукты

субпродукты

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация

13

14

Электромясоруб - ка и правила безопасной работы при ее эксплуатации.

2

09.09



Комбинированный

Знакомство с электромясорубкой и т/б при работе с ней

Соблюдение т/б при работе электромясорубкой

мясорубка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, эл.мясорубка

15

16

17

18

Варка мяса. Технология приготовления отварной говядины.

4

10.09

10.09



Комбинированный

Знакомство с технологическим процессом приготовления отварной говядины

Словесно излагать последователь-ность приготовления отварной говядины согласно технологии приготовления

варка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для отваривания говядины

19

20

21

22

Технология приготовления курицы отварной.

4

11.09

12.09



Комбинированный

Знакомство с технологическим процессом приготовления курицы отварной

Отрабатывать умения работать по составленному плану

опаливание

потрошение

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для отваривания курицы

23

24

25

26

Технология приготовления сосисок отварных с гарниром.

4

14.09

16.09



Комбинированный

Учить учащихся отваривать сосиски

Вырабатывать умения работать по инструкции самостоятельно

гарнир

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления сосисок отварных с гарниром

27

28

29

30

Технология приготовления отварной говядины с овощами.

4

17.09

17.09



Комбинированный

Знакомство с технологическим процессом приготовления отварной говядины с овощами

Вырабатывать умения и навыки работы ножом; соблюдение т/б при работе ножом

варка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для отваривания говядины с овощами

31

32

Жареное мясо.

2

18.09



Комбинированный

Учить учащихся жарить мясо

Отрабатывать умения работать по составленному плану

жарка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления жареного мяса

33

34

35

36

Технология приготовления бифштекса с яйцом.

4

19.09

21.09



Комбинированный

Знакомство с технологическим процессом приготовления бифштекса с яйцом

Соблюдение т/б при работе ножом, эл.плитой

бифштекс

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бифштекса с яйцом

37

38

39

40

Бефстроганов с жареным картофелем.

4

23.09

24.09



Комбинированный

Знакомство с технологическим процессом приготовления бефстроганов с жареным картофелем

Вырабатывать умения работать по инструкции самостоятельно

бефстроганов

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бефстроганов с жареным картофелем

41

42

43

44

Бифштекс рубленый с яйцом.

4

24.09

25.09



Комбинированный

Знакомство с технологическим процессом приготовления бифштекса рубленого с яйцом

Отрабатывать умения работать по составленному плану

бифштекс

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бифштекса рубленого с яйцом

45

46

47

48

Технология приготовления тефтелей с гарниром.

4

26.09 28.09



Комбинированный

Учить учащихся готовить тефтели с гарниром

Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой

тефтели

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления тефтелей с гарниром

49

50

51

52

Запеченное мясо. Технология приготовления говядины запеченной с картофелем.

4

30.09

01.10


Комбинированный

Учить учащихся запекать говядину с картофелем пользуясь инструкционной картой

Отрабатывать умения работать по составленному плану

запекание

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления говядины запеченной с картофелем

53

54

55

56

Технология приготовления биточков из телятины запеченных с рисом.

4

01.10

02.10



Комбинированный

Учить учащихся готовить биточки и запекать их с рисом пользуясь инструкционной картой

Отрабатывать умения работать по составленному плану

биточки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления биточков запеченных с рисом

57

58

59

60

Технология приготовления голубцов с мясом.

4

03.10

05.10



Комбинированный

Учить учащихся готовить голубцы

Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой

голубцы

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления голубцов

61

62

63

64

Технология приготовления рубленой и котлетной массы.

4

07.10

08.10



Комбинированный

Учить учащихся готовить рубленую и котлетную массу

Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой

котлетная масса

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления рубленой и котлетной массы

65

66

67

68

Технология приготовления шницеля с гарниром.

4

08.10

09.10



Комбинированный

Учить учащихся готовить шницель с гарниром.

Отрабатывать умения работать по составленному плану

шницель

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления шницеля с гарниром

69

70

71

72

Технология приготовления котлет с гарниром.

4

10.10

12.10



Комбинированный

Учить учащихся готовить котлеты с гарниром.

Отрабатывать умения работать по составленному плану

котлеты

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления котлет с гарниром

73

74

75

76

Технология приготовления тефтелей с гарниром.

4

14.10

15.10



Комбинированный

Учить учащихся готовить тефтели с гарниром.

Соблюдение т/б при работе ножом, эл.мясорубкой

тефтели

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления тефтелей с гарниром

III

С 77 по 86

с

89 по 104

Практическое повторение.

26

С 15.10 по 31.10


Комбинированный

Учить учащихся применять полученные знания на практике

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

IV

87

88

Самостоятельная работа.

2

22.10



Самостоятельная работа

Учить учащихся работать самостоятельно

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления



II четверть (86 часа)

п/п

Тема урока


Кол-во часов

Дата

Тип урока

Цель урока

Основные знания и умения

Основные термины и понятия

Оборудова-ние и материалы

план

факт

I

1

2

Вводное занятие.

2

09.11



Вводный урок

Познакомить учащихся с планом работы на четверть

Знать план работы

план

План работы

II Блюда из домашней птицы (18 часов)

3

4

Виды домашней птицы, способы ее обработки.

2

11.11



Формирование новых знаний

Познакомить учащихся со способами обработки домашней птицы

Учить учащихся правильно называть этапы разделки домашней птицы

опаливание

потрошение

Книги по кулинарии, иллюстрации, компьютер – наяпрезентация, схема разделки домашней птицы

5

6

7

8

Технология приготовления отварной курицы с гарниром.

4

12.11

12.11



Комбинированный

Учить учащихся готовить отварную курицу с гарниром.

Отрабатывать умения работать по составленному плану

гарнир

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления отварной курицы с гарниром

9

10

11

12

Технология приготовления жареной курицы с гарниром.

4

13.11

14.11



Комбинированный

Учить учащихся готовить жареную курицу с гарниром

Отрабатывать умения работать самостоятельно

жарка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления жареной курицы с гарниром

13

14

15

16

Технология приготовления утки жареной с гарниром.

4

16.11

18.11



Комбинированный

Учить учащихся готовить жареную утку с гарниром

Отрабатывать умения работать самостоятельно

утка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления жареной утки с гарниром

17

18

19

20

Технология приготовления курицы запеченной в духовке.

4

19.11

19.11



Комбинированный

Учить учащихся запекать курицу в духовке пользуясь инструкционной картой

Отрабатывать умения работать по составленному плану

запекание

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления запеченой курицы

III Изделия из теста (46 часов)

21

22

Кондитерский цех, оборудование.

2

20.11



Формирование новых знаний

Знакомство учащихся с кондитерским цехом и его отделениями, рабочим местом кондитера; оборудованием и инвентарем кондитерского цеха; техникой безопасной работы с оборудованием и инвентарём кондитерского цеха. Основными виды травматизма кондитеров. Первой доврачебной помощью при несчастных случаях.

подготовка рабочего места кондитера, оборудования и продуктов к работе. Оказание первой доврачебной помощи при несчастных случаях.

кондитер

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы

23

24

Эксплуатация кулинарного шкафа, правила безопасной работы.

2

21.11



Комбинированный

Знакомство с эксплуатацией кулинарного шкафа, правилами безопасной работы.

Отрабатывать умения эксплуатации кулинарного шкафа соблюдая т/б

духовка

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы, правилами т/б

25

26

Виды теста. Мука, сырье для муки, сортность и питательная ценность муки.

2

23.11



Комбинированный

Познакомить учащихся с сырьем для муки, сортностью и питательной ценностью, видами теста

Знать виды теста; определять по внешнему виду сорт муки;

крупчатка

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы, образцы разных сортов муки

27

28

Питательная ценность и классификация теста.

2

25.11



Комбинированный

Познакомить учащихся спитательной ценностью и классификацией теста.

Уметь распределять тесто по классам

тесто

Компьютерная презентация, иллюстрации, альбомы, образцы разных видов теста

29

30

Технология приготовления дрожжевого теста.

2

26.11



Комбинированный

Познакомить учащихся с технологией приготовления дрожжевого теста.

Уметь готовить дрожжевое тесто по технологической карте

дрожжевое

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления дрожжевого теста

31

32

Исправление недостатков теста. Разделка и расстойка теста.

2

26.11



Комбинированный

Познакомить учащихся сисправлением недостатков теста, разделкой и расстойкой теста.

Уметь исправлять недостатки теста

разделка

расстойка

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план по исправлению недостатков теста

33

34

Смазывание и посыпание изделий. Температурный режим выпечки, отделка изделий.

2

27.11



Комбинированный

Знакомство с температурным режимом выпечки изделий из дрожжевого теста

Уметь готовить посыпку и льезон для смазывания изделий из дрожжевого теста

смазывание

посыпка

льезон

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления льезона и посыпки изделий из дрожжевого теста

35

36

37

38

Технология приготовления пирожков с повидлом из дрожжевого теста.

4

28.11

30.11



Комбинированный

Учить готовить дрожжевое тесто и формовать пирожки с повидлом

Отрабатывать умения работать по составленному плану

пирожки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожков с повидлом

39

40

41

42

Технология приготовления пирогов с рыбой.

4

02.12

03.12



Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и пироги из него с различной начинкой по инструкционной карте.

Умение работы ножом, электроплитой

пироги

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирогов с рыбой

43

44

45

46

Технология приготовления булочек из дрожжевого теста.

4

03.12

04.12



Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и булочки по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать по составленному плану

булочки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления булочек из дрожжевого теста

47

48

49

50

Технология приготовления слоек из дрожжевого теста.

4

05.12

07.12



Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и слойки по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

слойки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления слоек из дрожжевого теста

51

52

53

54

Технология приготовления ватрушек с творогом и повидлом.

4

09.12

10.12


Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и ватрушки по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

ватрушки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления ватрушек из дрожжевого теста

55

56

57

58

Технология приготовления пончиков из дрожжевого теста.

4

10.12

11.12



Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и пончики по инструкционной карте.

Умение работы ножом, электроплитой

пончики

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пончиков из дрожжевого теста

59

60

61

62

Технология приготовления перемячей.

4

12.12

14.12



Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и перемячи по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

перемячи

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления перемячей из дрожжевого теста

63

64

65

66

Технология приготовления эчпочмака.

4

16.12

17.12


Комбинированный

Учить учащихся самостоятельно готовить дрожжевое тесто и эчпочмак по инструкционной карте.

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

эчпочмак

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления эчпочмака из дрожжевого теста

IV

С 67 по

76

С 79 по

86

Практическое повторение.

16

17.12 по 26.12


Комбинированный

Учить учащихся применять полученные знания на практике

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

V 77

78

Самостоятельная работа.

2

23.12



Самостоятельная работа


Учить учащихся работать самостоятельно

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления



III четверть (120 часов)

п/п

Тема урока

Кол-во часов

Дата

Тип урока

Цель урока

Основные знания и умения

Основные термины и понятия

Оборудова-ние и материалы

план

факт

I

1

2

Вводное занятие.

2

11.01



Вводный урок

Познакомить учащихся с планом работы

Знать план работы

план

План работы

II Бездрожжевое тесто и изделия из него. (18 часов)

3

4

Классификация бездрожжевого теста и изделий из него.

2

13.01



Формирование новых знаний

Знакомство с классификацией бездрожжевого теста и изделий из него

Уметь классифицировать бездрожжевое тесто

слоеное

заварное

бисквитное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация

5

6

7

8

Технология приготовления бездрожжевого теста для блинов и их выпечка.

4

14.01

14.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления бездрожжевого теста для блинов

Уметь готовить бездрожжевое тесто для блинов и выпекать их, пользуясь инструкционной картой

блины

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления блинов из бездрожжевого теста

9

10

11

12

Технология приготовления блинчиков с мясом.

4

15.01

16.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления блинчиков с мясом

Уметь готовить блинчики с мясом, пользуясь инструкционной картой

блинчики

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления блинчиков с мясом

13

14

15

16

Технология приготовления мантов.

4

18.01

20.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления мантов

Уметь готовить манты, пользуясь инструкционной картой

манты

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления мантов

17

18

19

20

Технология приготовления чебуреков.

4

21.01

21.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления чебуреков

Уметь готовить чебуреки, пользуясь инструкционной картой

чебуреки

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления чебуреков

III Тесто для пельменей и домашней лапши (12 часов)

21

22

Технология приготовления теста для пельменей и домашней лапши.

2

22.01



Формирование новых знаний

Знакомство с технологией приготовления теста для пельменей и домашней лапши

Уметь готовить тесто для пельменей и домашней лапши

пельмени

домашняя лапша

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления теста для пельменей и домашней лапши

23

24

Технология приготовления фарша для пельменей.

2

23.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления фарша для пельменей

Уметь готовить фарш для пельменей, соблюдая т/б при работе мясорубкой

фарш

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления фарша

25

26

27

28

Технология приготовления пельменей.

4

25.01

27.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления пельменей

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пельмени

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пельменей

29

30

31

32

Технология приготовления домашней лапши.

4

28.01

28.01



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления домашней лапши

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

домашняя лапша

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления домашней лапши

IV Бисквитное тесто (14 часов)

33

34

Бисквитное тесто, способы приготовления.

2

29.01



Формирование новых знаний

Знакомство со способами приготовления бисквитного теста приготовления

Уметь готовить бисквитное тесто различными способами

бисквит

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бисквитного теста

35

36

Формовка и выпекание бисквита.

2

30.01



Комбинированный

Учить формовать и выпекать бисквит

Уметь формовать и выпекать бисквит

бисквит

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления бисквитного теста

37

38

Кремы для тортов, сироп для пропитывания слоев торта, пищевая краска для крема.

2

01.02



Комбинированный

Знакомство с кремами для тортов, сиропом для пропитывания слоев торта и способами приготовления

Уметь работать по составленному плану

крем

сироп

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления крема и сиропа для торта

39

40

41

42

Технология приготовления торта «Зебра».

4

03.02

04.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления торта «Зебра»

Уметь готовить торт, пользуясь инструкционной картой

торт

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления торта

43

44

45

46

Технология приготовления торта «Черный принц».

4

04.02

05.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления торта «Черный принц»

Уметь готовить торт, пользуясь инструкционной картой

торт

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления торта

V

Песочное тесто

(30)

47

48

Песочное тесто, компоненты и технология приготовления.

2

06.02



Формирование новых знаний

Знакомство со способами приготовления песочного теста приготовления

Уметь готовить песочное тесто различными способами

песочное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления песочного теста

49

50

Разделка и выпекание изделий из песочного теста, температурный режим.

2

08.02



Комбинированный

Учить разделывать и выпекать изделия из песочного теста

Уметь разделывать и выпекать изделия из песочного теста

песочное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления песочного теста

51

52

Технология приготовления различных видов крема (заварной).

2

10.02



Комбинированный

Знакомство с кремами для тортов, и способами приготовления (заварной)

Уметь работать по составленному плану

крем

заварной

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления заварного крема

53

54

55

56

Технология приготовления пирожного песочного «Полоска с кремом».

4

11.02

11.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления пирожного песочного «Полоска с кремом»

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пирожное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожного песочного «Полоска с кремом»

57

58

59

60

Технология приготовления пирожного песочного «Полоска с помадкой».

4

12.02

13.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления пирожного песочного «Полоска с помадкой»

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пирожное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожного песочного «Полоска с помадкой»

61

62

63

64

Пирожное «Кольцо с орехами»

4

15.02

17.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления пирожного «Кольцо с орехами»

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пирожное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления пирожного «Кольцо с орехами»

65

66

67

68

Технология приготовления песочного печенья.

4

18.02

18.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления песочного печенья

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пирожное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления песочного печенья

69

70

71

72

Технология приготовления печенья выемного (листики).

4

19.02

20.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления печенья выемного

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пирожное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления печенья выемного

73

74

75

76

Технология приготовления курабье.

4

22.02

24.02



Комбинированный

Знакомство с технологией приготовления печенья курабье

Отрабатывать умения работать самостоятельно пользуясь инструкционной картой

пирожное

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, план, продукты и посуда для приготовления печенья курабье

VI

C 77

По 114

С

117

По

120

Практическое повторение.

42

25.02 по 19.03


Комбинированный

Учить учащихся применять полученные знания на практике

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

VII

115

116

Самостоятельная работа.

2

17.03


Самостоятельная работа


Учить учащихся работать самостоятельно

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления







IVчетверть (104 часа)

п/п

Тема урока


К-во ча-сов

Дата

Тип урока

Цель урока

Основные знания и умения

Основные термины и понятия

Оборудова-ние и материалы

план

факт

I

1

2


1

Вводное занятие.

2

30.03


Вводный урок

Познакомить учащихся с планом работы

Знать план работы

план

План работы

II

Составление меню и ведомости для получения продуктов со склада (18 часов)

3

4

Меню, виды меню, его значение. Норма продуктов на порцию.

2

31.03


Формирование новых знаний

Знакомство сменю, его значением, нормой продуктов на порцию.

Знать виды меню и норму продуктов на порцию

меню

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню

5

6

7

8

Составление меню к завтраку с раскладкой продуктов в ведомости.

4

31.0301.04


Комбинированный

Учить составлять меню к завтраку с раскладкой продуктов в ведомости

Уметь составлять меню к завтраку с раскладкой продуктов в ведомости

меню

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню

9

10

11

12


Составление меню к обеду с раскладкой продуктов в ведомости.

4

02.04

04.04



Комбинированный

Учить составлять меню к обеду с раскладкой продуктов в ведомости

Уметь составлять меню к обеду с раскладкой продуктов в ведомости

меню

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню

13

14

15

16

Составление меню к ужину с раскладкой продуктов в ведомости.

4

06.04

07.04



Комбинированный

Учить составлять меню к ужину с раскладкой продуктов в ведомости

Уметь составлять меню к ужину с раскладкой продуктов в ведомости

меню

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню

17

18

19

20

Составление меню на день с раскладкой продуктов в ведомости.

4

07.04

08.04



Комбинированный

Учить составлять меню на день с раскладкой продуктов в ведомости

Уметь составлять меню на день с раскладкой продуктов в ведомости

меню

Книги по кулинарии, иллюстрации компьютерная презентация, образец составления меню

III

Экскурсии на пищевые предприятия райцентра (6 часов)

21

22

Экскурсия в кулинарный цех кафе «Меридиан».

2

09.04



экскурсия

Знакомство с оборудованием и продукцией кулинарного цеха кафе

Уметь определять вид машин для обработки кондитерского сырья; готовить машины к работе; давать словесную характеристику машинам и план последовательных действий подготовки данных машин к работе.

кулинарный

Оборудование кулинарного цеха кафе

23

24

Экскурсия на кухню школьной столовой.

2

11.04



экскурсия

Знакомство с оборудованием кухни школьной столовой

Уметь определять вид машин для обработки сырья; готовить машины к работе; давать словесную характеристику машинам и план последовательных действий подготовки данных машин к работе.

кухня

Оборудование кухни школьной столовой

25

26

Экскурсия в кондитерский цех по производству «Чак – чака».

2

13.04



экскурсия

Знакомство с оборудованием кондитерского цеха

Уметь определять вид машин для обработки сырья; готовить машины к работе; давать словесную характеристику машинам и план последовательных действий подготовки данных машин к работе.

кондитер

Оборудование кондитерского цеха

IV

Механизация предприятий общественного питания (10 )

27

28

Механизация кулинарного цеха.

2

14.04



Формирование новых знаний

Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами.

Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования.

жарочная камера

терморегулятор

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования кулинарного цеха

29

30

Механизация кухни школьной столовой.

2

14.04



Комбинированный

Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами.

Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования.

жарочная камера

терморегулятор

пищеварочный котел электрокипятильник

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования кухни школьной столовой

31

32

Механизация колбасного цеха.

2

15.04



Комбинированный

Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами.

Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования.

мясорубка

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования колбасного цеха

33

34

Механизация хлебокомбина - та.

2

16.04



Комбинированный

Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами.

Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования.

мясорубка

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования хлебокомбината

35

36

Механизация кондитерского цеха.

2

18.04



Формирование новых знаний

Знакомство с общими правилами эксплуатации всех групп технологического оборудования. Основные требования техники безопасной работы с машинами, отдельными деталями и механизмами.

Уметь использовать технологическое оборудование по назначению; знать и соблюдать правила эксплуатации и техники безопасной работы всех групп технологического оборудования.

жарочная камера

терморегулятор

взбивалка

Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, иллюстрации оборудования кондитерского цеха

V

Сведения по трудовому законодательству (16)

37

38

Трудовые отношения: основные права и обязанности работника.

2

20.04



Формирование новых знаний

Знакомство с основными правами и обязанностями работника

Знать основные права и обязанности работника

права

обязанности

компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс

39

40

Трудовой договор, понятие и содержание трудового договора

2

21.04



Комбинированный

Знакомство с трудовым договором, его содержанием и сроками

Уметь заполнять трудовой договор и нести ответственность за его соблюдение обеими сторонами

трудовой

договор

компьютерная презентация, инструкции, трудовой договор

41

42

Рабочее время и время отдыха.

2

21.04



Комбинированный

Знакомство с рабочим временем и временем отдыха

Знать продолжитель – ность рабочего времени и времени отдыха

выходной

отпуск

компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс

43

44

Оплата и нормирование труда, формы оплаты.

2

22.04



Комбинированный

Знакомство с нормами труда и формами оплаты

знать нормы труда и формы оплаты

норма

компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс

45

46

Заработанная плата: порядок, место и сроки выплат заработанной платы. Стимулирование выплат.

2

23.04



Комбинированный

Знакомство с порядком, местом и сроками выплат заработанной платы, методами стимулирования

знать сроки выплаты заработанной платы и методы стимулирования выплат

заработанная плата

компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс

47

48

Трудовой распорядок и дисциплина труда.

2

25.04



Комбинированный

Знакомство с трудовым распорядком и дисциплиной труда

знать трудовой распорядок и дисциплину труда

трудовой распорядок дисциплина труда

компьютерная презентация, инструкции, трудовой кодекс

49

50

Ученический договор: содержание ученического договора, срок и форма ученического договора, время ученичества.

2

27.04



Комбинированный

Знакомство с ученическим договором, его содержанием и сроками

Уметь заполнять ученический договор и нести ответственность за его соблюдение обеими сторонами

трудовой

договор

компьютерная презентация, инструкции, трудовой договор

51

52

Охрана труда, требования по охране труда.

2

28.04



Комбинированный

Знакомство с требованиями по охране труда

Знать требования по охране труда;

Уметь их выполнять

охрана труда

компьютерная презентация, инструкции по охране труда

VI

С

53 по

74

С

77

По

104

Практическое повторение.

50

28.04 по 30.05


Комбинированный

Учить учащихся применять полученные знания на практике

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

VII

75

76

Самостоятельная работа.

2

12.05

12.05


Самостоятельная работа

Учить учащихся работать самостоятельно

Отрабатывать умения работать по составленному плану


Иллюстрации компьютерная презентация, таблицы, продукты и посуда, инвентарь и приспособления

Распределение учебных часов по разделам курса 8 класса:

п / п.

Наименование раздела

К – во

часов

1

Вводное занятие.

8

2

Мясные горячие блюда.

74

3

Блюда из домашней птицы.

18

4

Изделия из теста.

46

5

Бездрожжевое тесто.

18

6

Тесто для домашней лапши, пельменей.

12

7

Бисквитное тесто.

14

8

Песочное тесто.

30

9

Составление меню и ведомости для получения продуктов со склада.

18

10

Экскурсии на пищевые предприятия райцентра.

6

11

Механизация предприятий общественного питания.

10

12

Сведения по трудовому законодательству.

16

13

Практическое повторение.

134

14

Самостоятельная работа.

8


Итого

412













урока

Тема урока

К – во часов по плану

Уплотнение часов выпавших на праздничные дни

Дата по плану

Дата по факту

Примечание



































































Государственное бюджетное специальное (коррекционное) образовательное учреждение для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями здоровья «Пестречинская специальная (коррекционная) общеобразовательная школа-интернат VIII вида»





«Согласовано»

Руководитель МО

___________ Зорина Н.И.

Протокол № ___

от «____»____________2015г.


«Согласовано»

Заместитель директора школы по УР

__________________ Лаврентьева М..А.


«____»____________2015 г.


«Утверждаю»

Директор школы – интерната

_________________ Рахматуллин З.Г.


Приказ № ___

от «___»_________________2014 г.

Протокол педагогического совета №____

от «____»______________2015 г.






Рабочая программа по трудовому обучению (кулинария)


8 класс


на 2014 - 2015 учебный год.





Разработана учителем трудового обучения

Хапиной Натальей Николаевной


47




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 25.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров247
Номер материала ДВ-375738
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх