Рабочая ПРОГРАММа
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
2015 г.
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта (ФГОС) по специальностям профессии
(профессиям) начального профессионального образования (НПО)
по профессии Повар, кондитер
)
Организация-разработчик:
ГБПОУ БАТК
Разработчик:
Закариева Айгуль Зульфатовна
Рекомендована
Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального
государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ
ФИРО)
Заключение Экспертного совета
№____________ от «____»__________20__ г.
номер
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
|
1.
ПАСПОРТ
Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
2.
СТРУКТУРА
и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
6
|
3.
условия
реализации программы учебной дисциплины
|
11
|
4.
Контроль
и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
|
12
|
1. паспорт рабочей
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производств
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной дисциплины является частью
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС
по
профессиям Повар, кондитер
Рабочая программа профессионального модуля может быть
использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах
повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке
работников в области индустрии питания различных форм собственности, при
наличии основного общего образования.
Опыт работы: не менее 3 месяцев на I
квалификационном уровне на рабочем месте во время обучения.
Возможные места работы: кухня отеля, ресторана и других
типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного
производства и изготовления полуфабрикатов.
Возможные названия должностей: диетповар, старший
повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, заготовочного цеха,
многоцелевой работник по питанию.
1.2. Место дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к
результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
соблюдать правила личной гигиены и санитарные
требования при приготовлении пищи;
производить санитарную обработку оборудования
и инвентаря;
готовить растворы дезинфицирующих и моющих
средств;
выполнять простейшие микробиологические
исследования и давать оценку полученных результатов;
В результате освоения дисциплины обучающийся
должен знать:
· основные группы микроорганизмов;основные
пищевые инфекции и пищевые отравления;
· возможные источники микробиологического
загрязнения в пищевом производстве;
· санитарно-технологические требования к
помещениям, рабочим местам, оборудованию, инвентарю, одежде;
· правила личной гигиены работников пищевых
производств;
· классификацию моющих средств, правила их
применения, условия и сроки их хранения;
· правила проведения дезинфекции, дезинсекции,
дератизации
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение
программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 36 часов, в том
числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 33
часов;
контрольные работы обучающегося 3 часов.
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной
работы
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
Максимальная
учебная нагрузка (всего)
|
36
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
33
|
Контрольные работы
|
3
|
3. условия реализации программы дисциплины
3.1. Требования к
минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия
учебного кабинета «спецтехнологии» и кулинарной мастерской.
Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- рабочее место преподавателя;
- комплект
учебно-наглядных пособий по основам микробиологии, санитарии и гигиены в
пищевом производстве
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным
программным обеспечением и мультимедиапроектор.
Оборудование мастерской:
Тепловое оборудование: плита электрическая,
пекарный шкаф, -- водонагреватель.
Механическое оборудование: электромясорубка, миксер,
измельчитель, овощерезательная машина.
Холодильное оборудование: шкаф холодильный.
3.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Л.В. Мармузова
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности - Москва
ПрофОбрИздат 2006 г 30 штук
З.П.Матюхина Основы
физиологии питания, гигиены и санитарии - Москва ПрофОбрИздат 2007 г 30 штук
Дополнительные источники:
Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены -
Издательство: Академия, 2008 г
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется
преподавателем в процессе проведения контрольных работ, тестирования, а также
выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
Результаты
обучения
(освоенные
умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
Знать
основные группы микроорганизмов;
основные
пищевые инфекции и пищевые отравления. Знать причины возникновения пищевых
инфекций и пищевых отравлений, профилактические меры.
|
Контрольная
работа, дифференцированный зачёт, контроль за
выполнением самостоятельной работы
|
Возможные
источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
|
Контрольная
работа, дифференцированный зачёт, контроль за
выполнением самостоятельной работы
|
Санитарно-технологические требования к помещениям,
оборудованию, инвентарю, одежде;
|
Контрольная
работа, дифференцированный зачёт, контроль за
выполнением самостоятельной работы
|
Правила личной гигиены работников пищевых производств;
|
Контрольная
работа, дифференцированный зачёт, контроль за
выполнением самостоятельной работы
|
Классификацию моющих средств, правила их применения,
условия и сроки их хранения;
|
Дифференцированный
зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы
|
Правила проведения дезинфекции, дезинсекции,
дератизации.
|
Дифференцированный
зачёт, контроль за выполнением самостоятельной работы
|
Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес.
|
Экспертное
наблюдение и оценка результатов обучения, проявление демонстрации интереса к
будущей профессии
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее
достижения, определенных руководителем.
|
Контрольная
работа,
дифференцированный зачёт,
контроль результатов выполнения самостоятельной работы
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы.
|
Контрольная
работа,
дифференцированный зачёт,
контроль
результатов выполнения самостоятельной работы.
|
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач.
|
Контроль
результатов выполнения самостоятельной работы
|
Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности.
|
Контроль
результатов выполнения самостоятельной работы
|
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством,
клиентами.
|
Экспертное
наблюдение за работой во время урока, оценка результатов обучения.
|
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние.
|
Контрольная
работа,
дифференцированный зачёт,
контроль
результатов выполнения самостоятельной работы.
|
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний
(для юношей).
|
Экспертное
наблюдение,
дифференцированный
зачёт
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.