Рабочая программа по микробиологии на 1 час для 10 класса

Управление образования администрации Тамбовского района Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Стрелецкая средняя общеобразовательная школа»

Рассмотрена и согласована методическим советом Протокол № ___ от «____» ___________2018г.		УТВЕРЖДАЮ: Директор  школы ______________С.В.Вязовова Приказ №________  от «___» ___________ 2018 г.

Рабочая программа

по  микробиологии

для 10 класса

на 2018-2019  учебный год

2018г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Статус документа

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности  среднего профессионального образования: «Технология продукции общественного питания».

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности: «Технология продукции общественного питания».

Рабочая программа конкретизирует содержание стандарта, дает распределение учебных часов по разделам курса и последовательность изучения тем и разделов с учетом межпредметных и внутрипредметных связей, логики учебного процесса, возрастных особенностей обучающихся. В рабочей программе определен перечень демонстраций, лабораторных опытов, практических занятий и расчетных задач.

Данная рабочая программа ориентирована на учащихся 10 классов и реализуется на основе следующих документов:

1.                      Обязательный минимум содержания  образовательных программ.

2.                      Федеральный базисный учебный план для среднего (полного) общего образования, утвержденный приказом Минобразования РФ № 1312 от 05.03. 2004;

3.                      Стандарт среднего (полного) общего образования по химии.

4.                      Закон Российской Федерации «Об образовании» от 10.07.1992 N 3266-1

5.                      Конвенция о правах ребенка. Принята резолюцией 44/25 Генеральной Ассамблеи от 20 ноября 1989 года

6.                      Федеральный перечень учебников, рекомендованных (допущенных) Министерством образования к использованию в образовательном процессе в образовательных учреждениях, реализующих образовательные программы общего образования на 2014/2015 учебный год, утвержденным Приказом МО РФ № 253 от 31.03.2014 г.;

7.                      Приказ Минобразования России от 05.03.2004 г. № 1089 «Об утверждении федерального компонента государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего, и среднего (полного) общего образования»

8.                       Письмо Минобразования России от 20.02.2004 г. № 03-51-10/14-03 «О введении федерального компонента государственных образовательных стандартов начального общего, основного общего и среднего (полного) общего образования»

Рабочая программа выполняет две основные функции.

1.                      Информационно-методическая функция позволяет всем участникам образовательного процесса получить представление о целях, содержании, общей стратегии обучения, воспитания и развития обучающихся средствами данного учебного предмета.

2.                      Организационно-планирующая функция предусматривает выделение этапов обучения, структурирование учебного материала, определение его количественных и качественных характеристик на каждом из этапов, в том числе для содержательного наполнения промежуточной аттестации обучающихся.

Рабочая программа содействует сохранению единого образовательного пространства и предоставляет широкие возможности для реализации различных подходов к построению курса в средней школе.

Структура документа

Рабочая программа включает разделы: пояснительную записку; основное содержание с распределением учебных часов по разделам курса, последовательность изучения тем и разделов; учебно-тематический план; требования к уровню подготовки обучающихся; литература и средства обучения;  календарно-тематическое планирование.

Цели

Изучение микробиологии в средней школе направлено на достижение следующих целей:

1.                      развития современных представлений о живой природе; выдающихся открытиях в биологической науке; роли биологической науки в формировании современной естественнонаучной картины мира; методах научного познания;

2.                      овладение умениями обосновывать место и роль биологических знаний в практической деятельности людей, развитии современных технологий; проводить наблюдения за экосистемами с целью их описания и выявления естественных и антропогенных изменений; находить и анализировать информацию о живых объектах;

3.                      развитие познавательных интересов, интеллектуальных и творческих способностей в процессе изучения выдающихся достижений биологии, вошедших в общечеловеческую культуру; сложных и противоречивых путей развития современных научных взглядов, идей, теорий, концепций, различных гипотез (о сущности и происхождении жизни, человека) в ходе работы с различными источниками информации;

4.                      воспитание убежденности в возможности познания живой природы, необходимости бережного отношения к природной среде, собственному здоровью; уважения к мнению оппонента при обсуждении биологических проблем;

5.                      использование приобретенных знаний и умений в повседневной жизни для оценки последствий своей деятельности по отношению к окружающей среде, здоровью других людей и собственному здоровью; обоснования и соблюдения мер профилактики заболеваний, правил поведения в природе.

Задачи

1.                      Формирование знаний об основных понятиях и законах микробиологии.

2.                      Воспитание общечеловеческой культуры.

3.                      Обучение наблюдению, применению полученных знаний на практике.

Основные методы, используемые в различных сочетаниях:

1.                      Объяснительно-иллюстративный, сочетающий словесные методы (рассказ, объяснение, работа с литературными источниками) с иллюстрацией различных по содержанию источников (справочники, картины, схемы, диаграммы, натуральные объекты, др.).

2.                      Частично-поисковый, основанный на использовании знаний о химии, жизненного и познавательного опыта учащихся. Конкретным проявлением этого метода является беседа, которая в зависимости от дидактических целей урока может быть проверочной, эвристической, повторительно – обобщающей.

3.                      Исследовательский метод как один из ведущих способов организации поисковой деятельности обучающихся в учебной работе, привития им умений и навыков самостоятельной работы.

Основные формы и виды организации учебного процесса

Основной формой организации учебного процесса является классно-урочная система. В качестве дополнительных форм организации образовательного процесса в школе используется система консультационной поддержки, индивидуальных занятий, лекционные, семинарские занятия, самостоятельная работа учащихся с использованием современных информационных технологий. Организация сопровождения учащихся направлена на:

1.                      создание оптимальных условий обучения;

2.                      исключение психотравмирующих факторов;

3.                      сохранение психосоматического состояния здоровья учащихся;

4.                      развитие положительной мотивации к освоению программы;

5.                      развитие индивидуальности и одаренности каждого ребенка.

Типы рока

1.                      Урок усвоения новых знаний или нового материала.

2.                      Повторительно-обобщающий урок.

3.                      Урок закрепления изученного материала.

4.                      Урок контроля.

Урок обобщающего контроля

Формы организации работы учащихся:

1.                      Индивидуальная.

2.                      Коллективная:

2.1.                фронтальная;

2.2.                парная;

2.3.                групповая.

Особенности организации учебного процесса. Используемые технологии 

Организация учебно-воспитательного процесса должна соответствовать принципам развивающего обучения (нарастание самостоятельности, поисковой деятельности обучающихся. Выполнение заданий, ведущих от воспроизводящей деятельности к творческой, а также, личностно-ориентированному и  дифференцированному подходам.

В учебно-воспитательном процессе используются современные образовательные технологии (ИКТ, проблемное обучение, учебное исследование, проблемно-поисковые технологии).

Интеграция традиционной, алгоритмической, модульной, игровой, компьютерной технологий и развивающего обучения.

Формы учебных занятий

1.                      Игры;

2.                      Мини – лекции;

3.                      Диалоги и беседы;

4.                      Практические работы;

5.                      Лабораторные работы;

6.                      Проектные работы 

Виды деятельности учащихся

1.                      Устные сообщения;

2.                      Обсуждения;

3.                      Работа с источниками;

4.                      Доклады;

5.                      Защита презентаций;

6.                      Рефлексия

Общая характеристика учебного предмета

Микробиология изучает строение, жизнедеятельность, условия жизни и развития мельчайших организмов, называемых микробами, или микроорганизмами. В курсе микробиологии изложены основные сведения о прокариотных микроорганизмах: строении и химическом составе клетки, особенностях энергетического и конструктивного метаболизма, путях обмена генетической информацией, проблемах систематики. Подчеркнуто многообразие форм жизни на уровне ее прокариотной организации. На современном материале прослежено представление о том, что в основе прогрессивной эволюции прокариот лежит совершенствование способов получения ими энергии.

Межпредметные и внутрипредметные связи

Микробиология связана с другими науками: морфологией и систематикой низших растений и животных (микологией, альгологией, протистологией), физиологией растений, биохимией, биофизикой, генетикой, эволюционным учением, молекулярной биологией, органической химией, агрохимией, почвоведением, биогеохимией, гидробиологией, химической и микробиологической технологией и др. Микроорганизмы служат объектами исследований при решении общих вопросов биохимии и генетики. Микробиология тесно связана с химией: изучение механизма фиксации молекулярного азота для воспроизведения его в промышленных масштабах направлено на поиски катализаторов, аналогичных тем, которые в мягких условиях осуществляют азотфиксацию в клетках бактерий.

Место предмета в базисном учебном плане

Для изучения учебной дисциплины «Микробиология» в 10 классе учебный план для образовательных учреждений Российской Федерации отводит 7035  часов, из расчета 1 учебный часа в неделю.

В рабочей программе предусмотрен резерв свободного учебного времени в объеме 1 часа для учета местных условий.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована:

- в среднем профессиональном образовании по специальностям, входящим в состав укрупненной группы специальностей: Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров;

- в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих:  повар, кондитер.

Общеучебные умения, навыки и способы деятельности

Рабочая программа предусматривает формирование у обучающихся общеучебных умений и навыков, универсальных способов деятельности и ключевых компетенций.

В этом направлении приоритетами для учебной дисциплины «Микробиология» являются:

Познавательная деятельность:

1.                      использование для познания окружающего мира различных методов: наблюдение, измерение, эксперимент, моделирование;

2.                      использование для решения познавательных задач различных источников информации;

3.                      формирование умений различать факты, гипотезы, причины, следствия, доказательства, законы, теории;

4.                      овладение адекватными способами решения теоретических и экспериментальных задач;

5.                      соблюдение норм и правил поведения в окружающей среде, а также правил здорового образа жизни.

Информационно-коммуникативная деятельность:

1.                      владение монологической и диалогической речью, развитие способности понимать точку зрения собеседника и признавать право на иное мнение;

2.                      использование для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации.

Рефлексивная деятельность:

1.                      владение навыками контроля и оценки своей деятельности, умением предвидеть возможные результаты своих действий:

2.                      организация учебной деятельности: постановка цели, планирование, определение оптимального соотношения цели и средств.

Система контроля и оценки учебных достижений обучающихся

Виды контроля

1.                      вводный;

2.                      промежуточный;

3.                      текущий;

4.                      тематический;

5.                      итоговый.

Методы контроля

1.                      письменный;

2.                      устный.

Формы контроля

1.                      тесты;

2.                      зачеты;

3.                      устный опрос;

4.                      самостоятельные работы

5.                      письменный опрос

Результаты обучения

Результаты изучения дисциплины «Микробиология» приведены в разделе «Требования к уровню подготовки обучающихся», который полностью соответствует стандарту. Требования направлены на реализацию деятельностного, практико - ориентированного и личностно - ориентированного подходов; освоение обучающимися интеллектуальной и практической деятельности; овладение знаниями и умениями, востребованными в повседневной жизни, позволяющими ориентироваться в окружающем мире, значимыми для сохранения окружающей среды и собственного здоровья.

Рубрика «Знать/понимать» включает требования к учебному материалу, который усваивается и воспроизводится обучающимися.

Рубрика «Уметь» включает требования, основанные на более сложных видах деятельности, в том числе творческой: объяснять, характеризовать, определять, составлять, распознавать опытным путем, вычислять.

В рубрике «Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни» представлены требования, выходящие за рамки учебного процесса и нацеленные на решение разнообразных жизненных задач.

ОСНОВНОЕ   СОДЕРЖАНИЕ  (35 часов)

Введение. (1 ч)

Предмет, цели и задачи курса. Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, физиологии питания. Значение питания в жизни человека.

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать определения понятий микробиология, эпидемиология, физиология питания; основные задачи и цели курса.

уметь давать определения понятий; характеризовать основные цели и задачи курса.  использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

проведения наблюдений за состоянием собственного организма.

Форма контроля

Устный опрос

Морфология микроорганизмов. (4 ч)

Характеристика основных групп микроорганизмов: бактерий, дрожжей, грибов, вирусов (размеры, особенности строения и размножения, принципы систематики). Значение процессов, вызываемых ими в природе, при производстве и хранении пищевых продуктов.

Лаб. работа № 1 « Строение бактерии сенной палочки»

Лаб. работа № 2 « Изучение  дрожжевых клеток»

Лаб. работа № 3 « Изучение микроскопических плесневых грибов»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать основные группы микроорганизмов и особенности их строения и размножения; принципы систематики; значение вызываемых ими процессов.

уметь характеризовать особенности строения и размножения основных групп микроорганизмов; объяснять значение вызываемых ими процессов; готовить и работать с микропрепаратами.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

соблюдения мер профилактики заболеваний ВИЧ-инфекции, вредных привычек (курение, алкоголизм, наркомания); нарушения осанки, зрения, слуха, инфекционных и простудных заболеваний;

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

Форма контроля

Письменный опрос

Физиология микроорганизмов.

Важнейшие микробиологические процессы. (4 ч)

Химический состав микробной клетки. Питание микроорганизмов: поглощение питательных веществ путём осмоса, понятие о плазмолизе, тургоре клетки. Типы питания: автотрофы и гетеротрофы, сапрофиты и паразиты. Дыхание микроорганизмов как способ получения энергии. Аэробные и анаэробные микроорганизмы.

Контрольная работа №1 по теме: «Морфология и физиология микроорганизмов»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать химический состав микробной клетки; типы и способы питания микроорганизмов.

уметь характеризовать типы и способы питания микроорганизмов и приводить примеры; приводить примеры аэробных и анаэробных микроорганизмов.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

проведения наблюдений за состоянием собственного организма.

Форма контроля

Контрольная работа №1 по теме: «Морфология и физиология микроорганизмов»

Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

Распространение микроорганизмов в природе. (3 ч)

Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе. Микрофлора почвы: состав, типичные сапрофитные микроорганизмы. Выживаемость патогенных микроорганизмов, процессы самоочищения почвы. Микрофлора воды: методы очистки и обеззараживания природной воды. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям. Микрофлора воздуха. Роль микроорганизмов в круговороте веществ и охране окружающей среды от загрязнений.

Лаб. работа № 4 «Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать как влияют физические, химические и биологические факторы на микроорганизмы; состав микрофлоры почвы, воды и воздуха.

уметь характеризовать влияние физических, химических и биологических факторов на микрофлору почвы, воды и воздуха; оценивать качество питьевой воды.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

соблюдения мер профилактики заболеваний ВИЧ-инфекции

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

проведения наблюдений за состоянием собственного организма.

Форма контроля

Самостоятельная работа

Патогенные микроорганизмы. (3 ч)

Понятие патогенных микроорганизмов; их биологические особенности, специфичность, вирулентность, токсигенность. Роль патогенных микроорганизмов в развитии инфекционного процесса. Источники и пути передачи инфекции. Инфекционные заболевания и их инкубационный период. Врождённый и приобретённый иммунитет

Микробиологический контроль на предприятиях общественного питания как средство предупреждения пищевых заболеваний.

Контрольная работа № 2 по теме «Распространение микроорганизмов в природе и патогенные микроорганизмы»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать биологические особенности патогенных микроорганизмов и их роль в развитии инфекционного процесса; источники и пути передачи инфекции; инфекционные заболевания; виды иммунитета.

уметь характеризовать особенности патогенных микроорганизмов и их роль в развитии инфекционного процесса; приводить примеры инфекционных заболеваний, источники и пути передачи инфекции.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

соблюдения мер профилактики заболеваний ВИЧ-инфекции, вредных привычек (курение, алкоголизм, наркомания); нарушения осанки, зрения, слуха, инфекционных и простудных заболеваний;

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

проведения наблюдений за состоянием собственного организма.

Форма контроля

Контрольная работа № 2 по теме «Распространение микроорганизмов в природе и патогенные микроорганизмы»

Микробиологии важнейших пищевых продуктов. (6 ч)

Микробиология дрожжевого, хлебопекарного, макаронного, кондитерского, пивоваренного, консервного производств; производство сахаристых веществ, безалкогольных напитков и кваса, жиров. Сырьё и основные стадии  технологического процесса; состав микрофлоры пищевых продуктов.

Контрольная работа № 3 по теме: «Микробиологии важнейших пищевых продуктов»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать основы микробиологии производства хлеба, макаронных изделий; пива, кваса и безалкогольных напитков; консервного производства, жиров и сахаристых веществ; основные стадии технологического процесса.

уметь характеризовать сырьё и стадии технологических процессов производства основных продуктов питания.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

соблюдения мер профилактики заболеваний

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

Форма контроля

Контрольная работа № 3 по теме: «Микробиологии важнейших пищевых продуктов»

Личная гигиена и пищевые заболевания. (5 ч)

Понятие личной гигиены. Гигиенические требования к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде,  санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников общепита. Личная медицинская книжка. Заболевания, препятствующие работе на предприятиях общепита. Пищевые заболевания: причины возникновения, профилактика. Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения. Пищевые инфекции: кишечные и зоонозы. Краткая характеристика возбудителей, источники и пути заражения, особенности профилактики. Гельминтозы.

Лаб. работа № 5 «Санитарно-бактериологическое исследование смывов с рук».

Контрольная работа № 4 по теме: Личная гигиена и пищевые заболевания»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать требования к личной гигиене,  санитарной одежде и режиму предприятия; пищевые заболевания, отравления, инфекции, их причины и профилактику; основные  возбудители этих заболеваний, источники и пути заражения.

уметь  соблюдать правила личной гигиены; Характеризовать пищевые заболевания, причины возникновения и профилактику инфекций, зоонозов, отравлений, гельминтозов; избегать источников и путей заражения.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

соблюдения мер профилактики заболеваний ВИЧ-инфекции, вредных привычек (курение, алкоголизм, наркомания); нарушения осанки, зрения, слуха, инфекционных и простудных заболеваний;

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

Форма контроля

Контрольная работа № 4 по теме: Личная гигиена и пищевые заболевания»

Госконтроль и санитарно-эпидемиологические требования. (8 ч)

Государственный и ведомственный контроль за соблюдением санитарных норм и правил. Общие положения об охране окружающей среды. Требования к территории и размещению, устройству производственных, складских, торговых  и административно-бытовых помещений; к их отделке. Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению. Источники загрязнения воды, воздуха, почвы; способы очистки. Требования к санитарному  содержанию предприятий общепита: дезинфекция и дезинфицирующие средства; борьба с грызунами, мухами, тараканами. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, мебели зала, транспорту для перевозки сырья, продуктов питания и кулинарной продукции. Требования к приёмке, складским помещениям, условиям и правилам хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Механическая и тепловая обработка (варка, жарка). Санитарные правила приготовления скоропортящихся мясных блюд и изделий; холодных и сладких блюд; кондитерских кремовых изделий. Пищевые добавки. Санитарный контроль качества готовой пищи. Требования к реализации готовой продукции и обслуживанию посетителей. Санитарное  законодательство. Основные законодательные  и нормативные акты, регламентирующие вопросы санитарии, гигиены, охраны окружающей среды. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил.

Лаб. работа № 6 «Санитарно-бактериологическое исследование воздуха».

Контрольная работа № 5 по теме: «Госконтроль и санитарно-эпидемиологические требования»

В результате изучения темы обучающиеся должны

знать / понимать основные законодательные и нормативные акты по вопросам санитарии, гигиены, охране окружающей среды; обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил; правила кулинарной обработки пищевых продуктов и санитарные требования к приготовлению различных блюд.

уметь характеризовать требования к содержанию всех помещений предприятий общественного питания

и к микроклимату в них; требования к тепловой и механической обработке  продуктов; к приготовлению различных блюд; к реализации готовой продукции и к обслуживанию посетителей; пояснять обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил. 

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для

соблюдения мер профилактики заболеваний ВИЧ-инфекции, вредных привычек; нарушения осанки, зрения, слуха, инфекционных и простудных заболеваний;

рациональной организации труда и отдыха, соблюдения правил поведения в окружающей среде;

проведения наблюдений за состоянием собственного организма.

Форма контроля

Контрольная работа № 5 по теме: «Госконтроль и санитарно-эпидемиологические требования»

УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

№ п/п	Содержание	Количество часов	Контрольные работы
1.	Введение.	1
2.	Морфология микроорганизмов.	4
3.	Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы.	4
4.	Влияние условий среды на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе.	3
5.	Патогенные микроорганизмы. Понятие патогенных микроорганизмов; их биологические особенности,	3	1
6.	Микробиологии важнейших пищевых продуктов. Микробиология дрожжевого, хлебопекарного, макаронного,	6
7.	Личная гигиена и пищевые заболевания.	5
8.	Госконтроль и санитарно-эпидемиологические требования.	8	1
	Резерв	1
	ИТОГО	35 часов	2

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ПОДГОТОВКИ ОБУЧАЮЩИХСЯ

В результате изучения микробиологии обучающиеся 10 класса должны

знать:

1.                      основные понятия и термины микробиологии;

2.                      классификацию микроорганизмов;

3.                      морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

4.                      генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов;

5.                      роль микроорганизмов в круговороте веществ  в природе;

6.                      характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

7.                      особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

8.                      основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

9.                      возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития;

10.                  методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции.

11.                  схему микробиологического контроля;

12.                  санитарно-технологические требования к помещениям, одежде, оборудованию, инвентарю;

13.                  правила личной гигиены работников пищевых производств.

уметь:

1.                      давать определения основным понятиям микробиологии;

2.                      использовать лабораторное оборудование для проведения исследований;

3.                      определять основные группы микроорганизмов;

4.                      характеризовать особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

5.                      выявлять возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

6.                      предотвращать порчу сырья и готовой продукции;

7.                      проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

8.                      соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;

9.                      производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

10.                  осуществлять микробиологический контроль пищевого производства.

использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:

1.                      безопасного обращения с веществами и материалами;

2.                      экологически грамотного поведения в окружающей среде;

3.                      оценки влияния микробиологического состояния окружающей среды на организм человека;

4.                      критической оценки информации о веществах, используемых в быту;

5.                      приготовления растворов заданной концентрации.

ЛИТЕРАТУРА И СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ

Литература для учителя

1.                       Ильяшенко Н.Г. и др. Микробиология пищевых производств: Учебник для студентов образовательных  учреждений сред. проф. образования. / Н. Г. Ильяшенко и др.М.: «Колос», 2008

2.                      Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник дя вузов. - М., 2009. – 415 с.

3.                      Асонов Н.Р. Микробиология: Учебник -4-е изд., перераб. и доп.- М.: КолосC,2007.-352с.

4.                      Емцев В.Т. Микробиология: Учебник для вузов / Емцев В.Т Мишустин Е.Н. – 5-е изд.; перераб. и доп. - М.Дрофа.2008. – 448 с.

5.                      Колычев Н.М. Ветеринарная микробиология: Учебник для вузов, - 3-е изд., перераб. и дп. – М.:Колос, 2009; М.: Колос, 2009. – 432 с.

6.                      Колычев Н.М., Госманов Р.Г., Ветеринарная микробиология и иммунология: учебник для вузов - 3-е издание. – М.: Колос, 2006. – 432 с.

7.                      Микробиология: Учебник дл вузов / О.Д.Сидоренко, Е.Г.Борисенко, А.А.Ванькова, Л.И.Войнова. – М.: Инфа_М, 2008. – 287 с.

 

Литература для обучающихся

1.                      Ильяшенко Н.Г. и др. Микробиология пищевых производств: Учебник для студентов образовательных  учреждений сред. проф. образования. / Н. Г. Ильяшенко и др.М.: «Колос», 2008

2.                      Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебник дя вузов. - М., 2009. – 415 с.

3.                      Асонов Н.Р. Микробиология: Учебник -4-е изд., перераб. и доп.- М.: КолосC,2007.-352с.

Мультимедийные средства и Интернет-ресурсы

1.                      Лабораторный практикум. Биология 6-11 класс (учебное электронное издание).

2.                       «Единая коллекция Цифровых Образовательных Ресурсов» (набор цифровых ресурсов к учебникам линии В.В. Пасечника) (http://school-collection.edu.ru/).

3.                      www.bio.1september.ru– газета «Биология» -приложение к «1 сентября».

4.                      www.bio.nature.ru – научные новости биологии

5.                      www.edios.ru – Эйдос – центр дистанционного образования

6.                      www.km.ru/education - учебные материалы и словари на сайте «Кирилл и Мефодий»

7.    http://ebio.ru/ - Электронный учебник «Биология».

8.    http://djvu-inf.narod.ru/- электронная библиотека

9.                      10.http://biology.ru/index.php - Сайт является Интернет – версией учебного курса на компакт-диске "Открытая Биология"

УТВЕРЖДАЮ

Директор школы:

__________________/С.В. Вязовова/

«_____»_____________2018г

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ

по   микробиологии 10 класс

на 2018  - 2019 учебный год

№ п/п	Раздел, тема урока	Количество часов	Виды и формы контроля	Дата прохождения темы, раздела		Примечание
				по плану	фактически
	Введение.	1
1.	Введение. Предмет, цели курса микробиологии и санитарии. Принципы систематики микроорганизмов.	1	индив. опрос
	Морфология микроорганизмов.	4
2.	Особенности строения бактерий. Размножение бактерий. Спорообразование	1	сам. работа
3.	Особенности строения и размножения грибов	1	зачет
4.	Вирусы, особенности их строения и жизнедеятельности.	1	устный опрос
5.	Значение процессов, вызываемых микроорганизмами в природе и при производстве пищевых продуктов.	1	устный опрос
	Физиология микроорганизмов. Важнейшие микробиологические процессы.	4
6.	Химический состав микроорганизмов. Типы питания микроорганизмов.	1	тест
7.	Дыхание микроорганизмов. Аэробные и анаэробные организмы.	1	устный опрос
8.	Обмен веществ у микроорганизмов.	1	тест
9.	Типичное брожение и его использование в пищевой промышленности.	1	сам. работа
	Влияние условий среды на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе.	3
10.	Влияние физических, химических и биологических факторов на микроорганизмы. Распространение микроорганизмов в природе	1	сам. работа
11.	Микрофлора почвы: состав и типичные сапрофиты, процессы самоочищения почвы.	1	тест
12.	Микрофлора воды. Методы очистки и обеззараживания природной воды. Микрофлора воздуха.	1	устный опрос
	Патогенные микроорганизмы.	3
13.	Биологические особенности патогенных микроорганизмов и их роль в развитии инфекционного процесса.	1	сам. работа
14.	Микробиологический контроль на предприятиях общепита.	1	зачет
15.	К/р № 1 по теме: «Распространение микроорганизмов в природе и патогенные микроорганизмы»	1	тест
	Микробиологии важнейших пищевых продуктов.	6
16.	Микробиология хлебопекарного производства: сырьё и основные стадии технологического процесса.	1	сам. работа
17.	Микробиология макаронного производства: сырьё  и основные стадии технологического процесса.	1	сам. работа
18.	Микробиология кондитерского производства.	1	опрос
19.	Микробиология безалкогольных  напитков, кваса и пивоваренного производства.	1	тест
20.	Микробиология консервного производства.	1	зачет
21.	Микробиология производства сахаристых веществ и жиров.	1	опрос
	Личная гигиена и пищевые заболевания.	5
22.	Понятие личной гигиены. Гигиенические требования к работникам, одежде. Личная медкнижка.	1	устный опрос
23.	Пищевые заболевания: причины возникновения и профилактика.	1	устный опрос
24.	Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения	1	сам. работа
25.	Краткая характеристика возбудителей, источники и пути заражения    кишечных инфекций и зоонозов	1	сам. работа
26.	Гельминтозы: пути заражения и профилактика.	1	тест
	Госконтроль и санитарно-эпидемиологические требования.	8
27.	Госконтроль за соблюдением санитарных норм и правил. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общепита.	1	устный опрос
28.	Источники загрязнения воды, воздуха, почвы; способы очистки. Борьба с грызунами, мухами и тараканами на предприятиях общепита.	1	тест
29.	Санитарные требования к оборудованию, инвентарю предприятий общепита; к транспортированию и приёмке продовольственного сырья и продуктов	1	тест
30.	Условия и правила хранения пищевых продуктов. Правила первичной обработке пищевых продуктов	1	тест
31.	Санитарные требования к механической и тепловой кулинарной обработке продуктов.	1	сам. работа
32.	Санитарные требования  к приготовлению холодных и сладких блюд. Санитарный контроль качества готовой пищи.	1	тест
33.	Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию. Санитарное законодательство.	1	сам. работа
34.	К/р № 2 по теме: «Госконтроль и санитарно-эпидемиологические требования».	1	тест