Инфоурок Технология Рабочие программыРабочая программа по национальной кухни . календарно- тематический план

Рабочая программа по национальной кухни . календарно- тематический план

Скачать материал

 

ГОУ НПО 

Дубосссарский многопрофильный профессиональный лицей

 

Утверждаю

Зам.директора по УПР

___________И.Н.Брагарчук ________________

«__3_»____09 2015г.

 

 

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

  На 2015-2016 г

по ОП.06 НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Составлен на основании рабочей программы, утвержденной 26.06.2014 года директором ГОУ НПО ДМПЛ

Рассмотрен на заседании цикловой методической комиссии преподавателей и мастеров производственного обучения по профессии продавец, контролер-кассир и повар, кондитер

 

 

от____26 .09  Протокол  №_10_2014

 

Профессия : 260807.01 повар, кондитер

Преподаватель :Цуркан.Т.Т __________________________________________________________________

 

Курс

Семестр

Максимальная учебная нагрузка уч-ся

(Внеаудиторная) Самостоятельная работа уч-ся

Обязательная  аудиторная нагрузка (час)

в том числе

Количество обязательных контрольных работ по программе

Форма промежуточной аттестации

Теоретические занятия

Лабораторные работы (час)

Практические занятия (час)

 

1

 

1

 

26

52

20

 

32

-

ДЗ

2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всего по дисциплине

78

26

52

20

 

32

-

ДЗ

 

Председатель цикловой методической комиссии  ____________________ЦурканТ.Т


II Содержание календарно-тематического плана

                                                                                                                                                                            

Номер

занятия

Наименование разделов, тем дисциплины

 

Количество часов

Вид

занятий

Материально-техническое обеспечение

занятий, Интернет-ресурсы

Задания

для обучающихся

 

Аудиторных занятий

Внеаудиторной

(сам.

раб.)

Виды внеаудиторной (самостоятельной работы)

Основная и дополнительная литература

 

1

2

3

4

5

6

 

Содержание

18

9

 

 

 

 

 

1

Тема ОП 06.1.

Основные особенности молдавской кухни 

2

1

урок

Плакаты, схемы,

- компьютер;

-мультимедий

ное оборудование;

 

-систематическая проработка, учебной и специальной литературы.

Молдавская кухня

Питиримова(5)

Интернет-mail@phbp.ruресурсы: E – mail

 

2

  Тема ОП 06.2 Основные особенности русской кухни

 

2

1

урок

- комплект учебно-методической документации;

 

1.       -написание реферата тему «Русская кухня»

2.       Культура застолья: сущность, история

3.        Квас: история изготовления и его продвижение в традиции питания

(9)

Меджитова, Э.М.

Русская кухня ЭКСМО. Москва, 200518-21

 

 3

 Тема ОП 06.3.

Основные особенности украинской кухни

2

1

урок

- комплект учебно-методической документации.

-написание сообщение на тему «Украинская кухня»,

(4)

Кухни народов мира

 

4

Тема ОП 06.4Холодные и горячие закуски молдавской кухни

2

1

урок

компьютер;лит-ра

-мультимедийное

оборудование

  Презентация к теме закуски молдавской кухни-систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

Интернет-ресурсы: Email: mail@phbp.ru

 

5

Тема ОП 06.5Холодные и горячие закуски русской кухни

2

1

урок

компьютер;лит-ра

-мультимедийное

оборудование

4.       -написание реферата на тему «Русская система застолья и ее характеристика».

 (4)

Кухни народов мира

 

6

Тема ОП 06.6. Холодные и горячие закуски украинской кухни

2

1

урок

компьютер;лит-ра

-мультимедийное

оборудование

- Презентация к теме -систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

Интернет-есурсы: Eail: mail@phbp.ru

 

Содержание

4

2

 

 

 

(1)           стр 73-76

7

Тема ОП 06.7

Особенности приготовления блюд немецкой кухни

 

2

1

урок

Плакаты, схемы,

- компьютер;

-мультимедий

ное оборудование;

дидактический материал

 

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

(4)

Кухни народов мира

Интернет-ресурсы: Email: mail@phbp.ru

 

8

Тема ОП 06. 8 Особенности приготовления блюд венгерской кухни

 

.

2

1

урок

Плакаты, схемы,

- компьютер;

-мультимедий

ное оборудование;

дидактический материал

 

-Сообщение «Презентация-венгерская кухня»

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

 (4)

Кухни народов мира Интернет-ресурсы: Email: mail@phbp.ru

 

Практические работы

16

8

 

 

 

 

1. Приготовление первых блюд молдавской кухни

4

2

П/З

Методические рекомендации для уч-ся

оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите.

(1)

стр 50-59

 

2.Приготовлению блюд первых блюд русской кухни

2

1

П/З

Методические рекомендации для уч-ся

1.       - Культура питания русского народа: историко-национальные факторы, влияющие на традиции питания.

оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите.

(9)

Меджитова, Э.М.

Русская кухня ЭКСМО. Москва, 2005

 

 

3. Приготовлению первых блюд   украинской   кухни

 

2

 

1

 

П/З

-

комплект бланков технологической документации;

-

 оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите.

 

(4)

Кухни народов мира

 

 

4. Приготовлению первых блюд  немецкой   кухни

 

2

 

1

 

П/З

Методические рекомендации для уч-ся

оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите.

 (4)

Кухни народов мира

 

 

 

4. Приготовление первых блюд белорусской кухни

2

1

ПЗ

комплект бланков технологической документации

практических работ, отчётов, презентация к теме

(4)

Кухни народов мира

 

 

6. Приготовлению первых блюд венгерской  кухни

2

1

П/З

Методические рекомендации для уч-ся

оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите. презентация к теме

(4)

Кухни народов мира

 

7 Приготовление первых блюд, английской  кухни

2

1

П/З

комплект литературы;

оформление практических работ, презентация к теме подготовка к их защите.

Кухни народов мира (4)

 

Содержание

4

2

 

 

 

 

 

10

Тема ОП 06.10

Приготовление вторых блюд молдавской кухни

 

2

1

урок

комплект бланков технологической документации;

«Блюда из кукурузы» презентация к теме-систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

 

Молдавская кухня

Питиримова(5)

 

11

Тема ОП 06.11

Приготовление вторых блюд русской и украинской кухни

2

1

урок

комплект бланков технологической документации;

Презентация на тему «Особенности украинских вторых блюд»

(4)

Кухни народов мира

 

               Практическая работа

16

8

 

 

 

 

 

 

8. Приготовление мучных блюд и кондитерских изделий молдавской кухни

4

2

П/З

компьютер;лит-ра

-мультимедийное

оборудование

-систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

(5) Молдавская кухня

Питиримова

 

 

9.Приготовление мучных блюд и кондитерских изделий русской кухни

4

2

П/З

компьютер;лит-ра

-мультимедия

 

Реферат-Традиции празднования Масленицы

9) Русская кухня,

 

 

10.Приготовление мучных блюд и кондитерских изделий украинской кухни

4

2

П/З

комплект бланков технологической документации

-оформление практических работ, отчётов, подготовка к их защите презентация к теме

(4)  Кухни народов мира

 

 

11.Приготовление сладких десертов национальных кухонь

4

2

П/З

комплект бланков технологической документации

- оформление практических работ, отчётов к защите.

(4) Кухни народов мира

 

         Итого:                                                                                                   20\32.\26

     Основные источники:

1.      1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. образования;– М.: Издательский центр «Академия»,  2007

2.      Архипов, В. В., Иванникова, Е. И.

Гостинично-ресторанный сервис: Особенности культуры и традиций питания народов мира. Курс лекций: Учебное пособие. – К.: Аттика, 2008. – 216 с.Гриф: Минобрнауки РФ.

3.Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник / Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова, М: Издательский центр «Академия», 2007– 300с.Гриф: Минобрнауки РФ

4    Кухни народов мира, Н.И. Куткина, М.Н., Кравцова, В.А.

Ковалев. Сальникова ; Технология приготовления пищи.-М.: Деловая литература, 2006, 180с. Гриф: МинобрНауки РФ.

5        Питиримова :Молдавская кухня;1990:

6        Бронштейн, М.М., Жуковская, Н.Л., Каракетов, М.Д. 

Бронштейн М.М., Жуковская Н.Л., Каракетов М.Д.  Народы РФ: Праздники, обычаи, ритуалы: Энциклопедия -  Издательство: Росмэн -Пресс,  2008–108 с.

Валентина Шальнова

7        «Миллион меню традиционной русской кухни»Челябинск.: « Уральск Л.Д.Т.»,2006.162Гриф Минобрнауки РФ.

8.Похлёбкин В.В.Собрание избранных произведений. Национальные кухни наших народов.-М: Центрполиграф, 1997-479 с.

9.Меджитова, Э.М.

Русская кухня ЭКСМО. Москва, 2005

10.Титюнник, А.И., Новоженов, Ю.М.

Национальная и зарубежная кухня. Учебное пособие для средних профессионально-технических училищ.-2е издание, М.: Высшая школа, 1979-479 с.

Интернет-ресурсы: Email: mail@phbp.ru

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "Рабочая программа по национальной кухни . календарно- тематический план"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 2 месяца

Карьерный консультант

Получите профессию

Технолог-калькулятор общественного питания

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 325 материалов в базе

Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 14.11.2015 1143
    • DOCX 31.7 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Цуркан Татьяна Тихоновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Цуркан Татьяна Тихоновна
    Цуркан Татьяна Тихоновна
    • На сайте: 8 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 93078
    • Всего материалов: 37

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Методист-разработчик онлайн-курсов

Методист-разработчик онлайн-курсов

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 66 человек из 34 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Мини-курс

Дизайн и визуальная коммуникация

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

ФАОП: регулирование образовательного процесса и программ

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Искусство переговоров: стратегии и тактики в различных сферах жизни

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 23 человека из 12 регионов