Рабочая программа по общепрофессиональной дисциплине "Организация и техническое оснащение рабочего места" для студентов 43.01.09 "Повар, кондитер"

Министерство образования Оренбургской  области

государственное автономное профессиональное

образовательное учреждение

«Бугурусланский нефтяной колледж»

г. Бугуруслана Оренбургской области

                                                                УТВЕРЖДАЮ

                                                                И.о. директора ГАПОУ «БНК»

                                                                г. Бугуруслана Оренбургской области

                                          ________________ Э.М. Нигматуллина

                                          « 22 » мая  2018 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

43.01.09 Повар, кондитер

очная форма обучения

 

2018 г.

СОГЛАСОВАНА  предметной (цикловой) комиссией  преподавателей

специальных дисциплин

Протокол № ______ от «___» ____________ 2018 г.

Председатель П(Ц)К  __________________________ С.А. Дегтева

Разработчик:

Ильичева В.А., преподаватель специальных дисциплин высшей квалификационной категории АФ ГАПОУ «БНК» г. Бугуруслана Оренбургской области

Эксперты:

Внутренняя экспертиза:

Техническая экспертиза:

Дегтева С.А., мастер производственного обучения АФ ГАПОУ «БНК» г. Бугуруслана Оренбургской области, первой квалификационной категории.

Яруллина Г.С., заведующий АФ ГАПОУ «БНК» г. Бугуруслана Оренбургской области, преподаватель высшей квалификационной  категории.

Содержательная экспертиза:

Полуконова Н.Н. заместитель директора по УПР ГАПОУ «БНК» г. Бугуруслана Оренбургской области,  высшей  квалификационной категории

Внешняя экспертиза:

Содержательная экспертиза:

Боголюб Л.П., заведующая закусочной «Алекс» г. Абдулино

 

Содержание

1.     Общая характеристика рабочей программы учебной дисциплины	4
2.       Структура и содержание учебной дисциплины 3.       Условия реализации учебной дисциплины	8 20
4.       Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины	22

1 Общая характеристика программы учебной дисциплины

1.1 Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО  43.01.09  Повар, кондитер, (от 9.12.2016г. за №156 798)

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, профессиональной подготовке и переподготовке работников в области  технологии продовольственных товаров и потребительских товаров при наличии среднего (полного) общего образования.

Опыт работы не  требуется.

1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы

Дисциплина относится к общепрофессиональному учебному циклу, связана с освоением профессиональных компетенций по всем профессиональным модулям, входящим в профессию, с дисциплинами ОП. 01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, ОП. 02. Товароведение продовольственных товаров.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины

Код ПК, ОК	Умения	Знания
ПК 1.1-1.4, ПК 2.1-2.8, ПК 3.1-3.6, ПК 4.1-4.5, ПК 5.1-5.5	Организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой продукции, ее отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности;	Классификацию, основные технические характеристики, назначение, принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации различных групп технологического оборудования; Принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции, подготовки ее к реализации;

	Определять вид, выбирать в соответствии с потребностью производства технологическое оборудование, инвентарь, инструменты; Подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учётом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации	Правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различных процессов приготовления и отпуска кулинарной и кондитерской продукции; Способы организации рабочих мест повара, кондитера в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной и кондитерской продукции; правила электробезопасности, пожарной безопасности; правила охраны труда в организациях питания
ОК 01	Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте. Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части. Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы. Составить план действия. Определять необходимые ресурсы. Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах. Реализовать составленный план. Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника)	Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить. Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте. Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях. Методы работы в профессиональной и смежных сферах. Структура плана для решения задач. Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности
ОК 02	Определять задачи поиска информации Определять необходимые источники информации Планировать процесс поиска Структурировать получаемую информацию Выделять наиболее значимое в перечне информации Оценивать практическую значимость результатов поиска Оформлять результаты поиска	Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности Приемы структурирования информации Формат оформления результатов поиска информации
ОК 03	Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности Выстраивать траектории профессионального и личностного развития	Содержание актуальной нормативно-правовой документации. Современная научная и профессиональная терминология. Возможные траектории профессионального развития  и самообразования
ОК 04	Организовывать работу коллектива и команды. Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	Психология коллектива. Психология личности. Основы проектной деятельности
ОК 05	Излагать свои мысли на государственном языке. Оформлять документы	Особенности социального и культурного контекста. Правила оформления документов.
ОК 06	Описывать значимость своей профессии. Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии	Сущность гражданско-патриотической позиции. Общечеловеческие ценности. Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности
ОК 07	Соблюдать нормы экологической безопасности. Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии	Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности. Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности. Пути обеспечения ресурсосбережения
ОК 09	Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач Использовать современное программное обеспечение	Современные средства и устройства информатизации. Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональной деятельности
ОК 10	Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые), понимать тексты на базовые профессиональные темы, участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы, строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности, кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые), писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы	Правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы. Основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика). Лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности особенности произношения. Правила чтения текстов профессиональной направленности

2 Структура и содержание учебной дисциплины

2.1  Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Объем образовательной программы	95
в том числе:
теоретическое обучение	70
консультации	8
практические занятия	12
самостоятельная работа	5
Промежуточная аттестация в форме экзамена

2.2   Тематический план и содержание учебной дисциплины

Код формируемых компетенций	Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень усвоения
1	2	3	4	5
	Раздел 1 Организация кулинарного и кондитерского производства в организациях питания		19
	Тема 1.1 Классификация и характеристика основных типов организаций питания		2
ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5	Тема 1.1.1 Характеристика и  классификация организаций питания	Содержание учебного материала	1	2
		Характеристика основных типов организаций питания, их функции и классификация	1
	Консультация		1
	Типы предприятий общественного питания	Содержание учебного материала
		Характеристика основных типов общественного питания	1
ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5	Тема 1.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства		17
	Тема1.2.1 Структура производства организации питания	Содержание учебного материала	2
		Характеристика, назначение и особенности деятельности заготовочных, доготовочных организаций питания и организаций с полным циклом производства	1	2
		Характеристика структуры производства организации питания	1	2
	Тема 1.2.2 Рабочее место повара	Содержание учебного материала	1
		Общие требования к организации рабочих мест повара	1	2
	Тема 1.2.3 Организация работы складских помещений	Содержание учебного материала	2
		Организация работы складских помещений в соответствии с типом организации питания	1	2
		Нормируемые и ненормируемые потери. Правила приемки, хранения и отпуска сырья, пищевых продуктов	1	2
	Тема 1.2.4 Организация работы заготовочных цехов	Содержание учебного материала	2
		Организация работы заготовочных цехов и зон кухни, предназначенных для обработки сырья и приготовления полуфабрикатов	1	2
		Организация рабочего места повара	1	2
	Тема 1.2.5 Организация горячего цеха	Содержание учебного материала	2
		Организация зон кухни, предназначенной для приготовления горячей кулинарной продукции	1	2
		Организация рабочего места повара	1	2
	Тема 1.2.6 Организация холодного цеха	Содержание учебного материала	2
		Организация зон кухни, предназначенной для приготовления холодной кулинарной продукции	1	2
		Организация рабочего места повара	1	2
	Тема 1.2.7 Организация кондитерского цеха	Содержание учебного материала	2
		Организация работы кондитерского цеха	1	2
		Организация рабочих мест по производству кондитерской продукции	1	2
	Тема 1.2.8  Организация реализации готовой продукции	Содержание учебного материала	1
		Организация реализации готовой кулинарной продукции	1	2
	Консультация		1
	Требования к хранению и отпуску готовой продукции	Содержание учебного материала
		Общие требования к хранению и отпуску готовой кулинарной продукции	1
ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5		Практические занятия	2
		Организация рабочих мест повара по обработке сырья: овощей, рыбы, мяса, птицы (по индивидуальным заданиям) Составление схемы аппарата управления предприятием общественного питания Составление плана – графика работы предприятий общественного питания	2
	Раздел 2 Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства		76
	Тема 2.1 Механическое оборудование		44
ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5 ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5 ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5 ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5 ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5 ОК 1-7,9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1 – 2.8 ПК 3.1 3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1 – 5.5	Тема 2.1.1 Механическое оборудование	Содержание учебного материала	3
		Классификация механического оборудования	1	2
		Основные части и детали машин	1	2
		Универсальные приводы. Автоматика безопасности	1	2
	Тема 2.1.2 Комплекты сменных механизмов	Содержание учебного материала	2
		Назначение, принципы устройства, комплекты сменных механизмов и правила их крепления	1	2
		Правила безопасной эксплуатации сменных механизмов	1	2
	Тема 2.1.3 Оборудование для обработки овощей и грибов	Содержание учебного материала	1
		Оборудование для обработки овощей, зелени, грибов, плодов. Классификация, характеристика	1	2
	Тема 2.1.4 Картофелеочистительные машины	Содержание учебного материала	2
		Картофелеочистительные машины МОК -125, МОК -250, МОК -400. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.5 Оборудование овощного цеха	Содержание учебного материала	3
		Овощерезательная машина МРО-200. Назначение, устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
		Механизм для нарезки вареных овощей МС 18-60. Назначение, устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
		Соковыжималка МСЗ-40 (экстратор). Назначение, устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
	Тема 2.1.6  Оборудование для обработки мяса и рыбы	Содержание учебного материала	2
		Оборудование для обработки мяса и рыбы. Классификация, устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.7 Мясорубки	Содержание учебного материала	2
		Мясорубки: МИМ-60 с ручным приводом, МИМ-82, МИМ-105. Назначение, устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.8  Оборудование для переработки мяса и рыбы	Содержание учебного материала	3
		Фаршемешалка МС 8-150. Назначение, устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
		Рыхлители мяса МРМ-15. Назначение, устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
		Котлетоформовочные машины: МФК-2240. Назначение, устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
	Тема 2.1.9  Рыбоочистительные машины	Содержание учебного материала	2
		Рыбоочиститель РО-1 с индивидуальным приводом ИМС-17-40, как сменных механизм к универсальному приводу ПМ-1,1. Назначение, устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.10 Оборудование кондитерского цеха	Содержание учебного материала	1
		Оборудование для подготовки кондитерского сырья, приготовления и обработки теста. Классификация и характеристика	1	2
	Тема 2.1.11 Тестомесильные машины	Содержание учебного материала	2
		Тестомесильные машины типа ТММ-1М, МТМ-15, МТИ-100. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.12 Тестораскаточные машины	Содержание учебного материала	2
		Тестораскаточная машина МРТ-60М. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.13 Взбивальные машины	Содержание учебного материала	2
		Взбивальные машины МВ-35М, МВ-6, МВ-60. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.14 Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических продуктов	Содержание учебного материала	2
		Оборудование для нарезки хлеба и гастрономических продуктов. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.15 Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки	Содержание учебного материала	2
		Оборудование для процессов вакуумирования и упаковки. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
	Тема 2.1.16 Оборудование для измельчения замороженных продуктов	Содержание учебного материала	2
		Оборудование для тонкого измельчения продуктов в замороженном виде. Назначение и устройство	1	2
		Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
		Практические занятия	6
		Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки овощей и картофеля. Выявление и устранение простейших неисправностей в оборудовании для обработки овощей и картофеля	2
		Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки мяса. Применение инструкций по охране труда, правилам безопасного использования механического, теплового, холодильного оборудования	2
		Изучение правил безопасной эксплуатации оборудования для обработки рыбы. Применение инструкций по охране труда, правилам безопасного использования механического, теплового, холодильного оборудования	2
	Консультация		3
	Тестомесильные машины	Содержание учебного материала
		Эксплуатация тестомесильных машин, санитарная обработка машин, выполнение правил ТБ	1
	Взбивальные машины	Эксплуатация взбивальных  машин, санитарная обработка машин, выполнение правил ТБ	1
	Оборудование для измельчения замороженных продуктов	Эксплуатация оборудования для измельчения замороженных продуктов, санитарная обработка, выполнение правил ТБ	1
	Самостоятельная работа		2
	Работа над учебным материалом «Механическое оборудование», подготовка сообщений, презентаций		1
	Работа с интернет – ресурсами над учебным материалом «Механическое оборудование зарубежных производителей», подготовка сообщений, презентаций		1
	Тема 2.2 Тепловое оборудование		24
	Тема 2.2.1 Классификация теплового оборудования	Содержание учебного материала	2
		Классификация теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и способы его передачи	1	2
Характеристика основных способов нагрева. Автоматика безопасности. Правила безопасной эксплуатации		1	2
Тема 2.2.2 Варочное оборудование	Содержание учебного материала	2
	Классификация варочного оборудования. Назначение и устройство. Правила безопасной эксплуатации	1	2
	Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты	1	2
Тема 2.2.3 Котлы пищеварочные	Содержание учебного материала	2
	Классификация пищеварочных котлов. Назначение и устройство	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.2.4 Жарочное оборудование	Содержание учебного материала	2
	Классификация и устройство жарочного оборудования	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.2.5  Сковороды, фритюрницы	Содержание учебного материала	2
	Сковороды секционно – модулированные. Назначение и устройство. Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.2.6 Жарочные, пекарные шкафы	Содержание учебного материала	2
	Жарочные шкафы ШЖЭСН-2К, ШК-2А, ШКЭ-051. Пекарные шкафы ШПЭСМ-3, ЭШ-3М, КЭП-400. Назначение и устройство	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.2.7 Универсальное оборудование	Содержание учебного материала	2
	Назначение и устройство универсального оборудования	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.2.8  Водонагревательное оборудование	Содержание учебного материала	2
	Водонагреватель электрический НЭ-1А. Назначение и устройство	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.2.9  Мармиты	Содержание учебного материала	2
	Мармиты для первых, вторых блюд	1	2
	Мармиты для кратковременного хранения гарниров, соусов, кулинарных изделий	1	2
	Практические занятия	2
	Изучение правил безопасной эксплуатации теплового оборудования. Выявление и устранение простейших неисправностей	1
	Изучение правил безопасной эксплуатации технологического теплового оборудования. Выявление и устранение простейших неисправностей	1
Консультация		3
Пищеварочные котлы	Содержание учебного материала
	Эксплуатация пищеварочных котлов, санитарная обработка котлов, выполнение правил ТБ	1
Электрические сковороды, жарочные шкафы	Эксплуатация электрических сковород и жарочных шкафов, санитарная обработка оборудования, выполнение правил ТБ	1
Мармиты	Эксплуатация мармитов стационарных, санитарная обработка мармитов, выполнение правил ТБ	1
Самостоятельная работа		1
Работа над учебным материалом с интернет ресурсами «Тепловое оборудование зарубежных производителей», подготовка сообщений, презентаций		1
Тема 2.3 Холодильное оборудование		8
Тема 2.3.1  Холодильное оборудование	Содержание учебного материала	2
	Классификация и характеристика холодильного оборудования. Способы охлаждения	1	2
	Правила безопасной эксплуатации и обслуживания	1	2
Тема 2.3.2 Личная/ производственная гигиена	Содержание учебного материала	2
	Система ХАССП	1	2
	Требования системы ХАССП к соблюдению личной / производственной дисциплины	1	2
	Практические занятия	2
	Изучение правил безопасной эксплуатации холодильного оборудования	1
	Выявление, устранение простейших неисправностей	1
Самостоятельная работа		2
Работа над учебным материалом «Холодильное оборудование зарубежных производителей» с использованием интернет – ресурсов, подготовка сообщений, презентаций		1
Работа над учебным материалом «Личная/ производственная гигиена», подготовка сообщений, презентаций		1
Экзамен
Всего часов			95/5

3 Условия реализации программы учебной дисциплины

3.1 Требования к материально – техническому обеспечению

Для реализации программы учебной дисциплины должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:

Кабинет «Технического оснащения и организации рабочего места», оснащенный оборудованием: доской учебной, рабочим местом преподавателя, столами, стульями (по числу обучающихся), шкафами для хранения муляжей (инвентаря), раздаточного дидактического материала и др.; техническими средствами компьютером, средствами аудиовизуализации, мультимедийным проектором; наглядными пособиями (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями).

3.2  Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, рекомендуемых для использования в образовательном процессе

3.2.1 Печатные издания:

1.                     ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

2.                     ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.  2016-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

3.                     ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. -  М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

4.                     ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

5.                      Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).

6.                      Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье»

7.                     Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: Справочник : учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 336

8.                     Лутошкина Г.Г. Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд. – М. : Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.

9.                     Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования / В.В. Усов. – 13-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2015. – 432 с.

3.2.2      Электронные издания:

10.                 Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ]. http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

11.                 Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].-

http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

12.                 СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:

http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

13.                 http://www.horeca.ru/ Главный портал индустрии гостеприимства и питания

14.                 http://www.food-service.ru/catalog Каталог пищевого оборудования

3.2.3 Дополнительные источники:

15.                 Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования: учебник для сред. проф. образования/ Л.А. Радченко.- Ростов Н/Д «Феникс», 2012 - 373 с.

16.                 Электромеханическое оборудование/ Е.С. Крылов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012,160 с.

17.                 Тепловое оборудование/ Р.В. Хохлов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 - 164 с.

18.                 Пароконвектомат: технологии эффективной работы/ Е.С. Крылов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 – 128 с.

19.                 Холодильное оборудование/ Р.В. Хохлов.- М.: «Ресторанные ведомости», 2012 – 162 с.

4 Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

Результаты обучения	Критерии оценки	Формы и методы оценки
Знание: классификацию, основные технические характеристики, назначение, принципы действия, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации различных групп технологического оборудования; принципы организации обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, готовой кулинарной и кондитерской продукции, подготовки её к реализации; правила выбора технологического оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для различной процессов приготовления и отпуска кулинарной и кондитерской продукции; способы организации рабочих мест повара, кондитера в соответствии с видами изготавливаемой кулинарной и кондитерской продукции; правила электробезопасности, пожарной безопасности; правила охраны труда в организациях питания.	Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов. Не менее 75% правильных ответов. Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии	Текущий контроль при проведении:  - письменного / устного опроса; -тестирования; -оценка результатов внеаудиторной (самостоятельной) работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследования и т.д.) Промежуточная аттестация в форме экзамена по учебной дисциплине в виде: -письменных / устных ответов
Умение: организовывать рабочее место для обработки сырья, приготовлении полуфабрикатов, готовой продукции, её отпуска в соответствии с правилами техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, определять вид, выбирать в соответствии с потребностью производства технологическое оборудование, инвентарь, инструменты; подготавливать к работе, использовать технологическое оборудование по его назначению с учетом правил техники безопасности, санитарии и пожарной безопасности, правильно ориентироваться в экстренной ситуации	Правильность, полнота выполнения задания, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий Точность оценки Соответствие требованиям инструкций, регламентов Рациональность действий	Текущий контроль: - защита отчетов по практическим/ лабораторным занятиям; - оценка заданий для внеаудиторной (самостоятельной) работы; -экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий в процессе практических/ лабораторных занятий Промежуточная аттестация: - экспертная оценка выполнения практических заданий на экзамене