Рабочая программа по ОП.04 Санитария и гигиена

Государственное профессиональное образовательное учреждение

Ярославской области

Даниловский политехнический колледж

рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04. Санитария и гигиена

для профессии

38.01.02 Продавец, контролер-кассир

2016 г.

ОДОБРЕНА Цикловой (методической) комиссией[A1]  специальностей и профессий социально-экономического профиля «___»______________2016г. Протокол №___ Председатель ________М.А. Соловьева

Составлена в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 38.01.02 Продавец, контролер-кассир Зам. директора по УР ___________ Т.И. Богомолова

Рабочая программа учебной дисциплины разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее — ФГОС СПО) по профессии [A2] 100701.01 Продавец, контролер-кассир, утвержденного[A3]  приказом  Министерством образования и науки Российской Федерации [A4] от 2 августа 2013 г №723 Организация-разработчик: ГПОУ ЯО  Даниловский политехнический колледж Разработчик: Березина М.А., преподаватель ГПОУ ЯО Даниловского политехнического колледжа

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
СТРУКТУРА и  содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
условия реализации  учебной дисциплины	9
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.04. САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА

1.1.                          Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии 100701.01 Продавец, контролер-кассир, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 августа 213 г. №723

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:  общепрофессиональный учебный цикл, общепрофессиональная дисциплина.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

Формирование готовности использовать полученные знания и умения для решения профессиональных  задач.

В результате освоения учебной дисциплины студент должен

уметь:

- соблюдать санитарные правила для организации торговли;

- соблюдать санитарно-эпидемиологические требования.

Знать:

- нормативно-правовую базу санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;

- требования к личной гигиене персонала;

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки студента 46 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 32 часа;

самостоятельной работы студента 14 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	46
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	32
в том числе:
практические занятия	12
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	14
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины  ОП. 04. Санитария и гигиена
Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы обучающихся.		Количество часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел 1. Санитария и личная гигиена работников торговых предприятий [A5]			25
Тема 1.1. Санитарные правила для предприятий торговли	Содержание учебного материала		6
	1.	Основные сведения о гигиене и санитарии.		2
	2.	Государственный санитарный надзор в области гигиены питания. Органы, осуществляющие Государственный санитарно-эпидемиологический надзор в Российской Федерации. Виды надзора, его цели и задачи
	3.	Понятие о гигиене труда, её значение. Особенности труда  продавца. Личная гигиена персонала.
	Практические занятия:		2
	1.	Санитарная подготовка работников торговли
	Внеаудиторная самостоятельная работа Письменный ответ на вопросы: «Что необходимо для оздоровления условий труда работников на предприятиях торговли» Составление памятки «Гигиена работника торговли». Подготовка сообщения по темам: «Микроклимат на рабочих местах и меры по его обеспечению»		3
Тема 1.2. Основы микробиологии	Содержание учебного материала		4
	1.	Основы микробиологии. Понятие о микробах и их физиологии.		2
	2	Понятие о скоропортящихся продуктах, их сроки  реализации. Пищевые отравления и их профилактика. Правила использования  дезинфицирующих препаратов.
	Практические занятия:		6
	1	Приготовление моющих и дезинфицирующих средств.
	2	Проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря
	3	Определение признаков недоброкачественности продуктов

1	2		3	4
	Внеаудиторная самостоятельная работа 1.                        Письменный ответ на вопрос: «Что такое микробы и бактерии?» 2.                        Письменный ответ на вопрос: «При каких условиях погибают споры бактерий? 3.                        Сбор материала для сообщения по теме: «Роль работников предприятий торговли в предупреждении распространения острых кишечных заболеваний среди населения» 4.                        Написание сообщения по теме: «Роль работников предприятий торговли в предупреждении распространения острых кишечных заболеваний среди населения».		4
Раздел 2. Санитарно-эпидемиологические требования предприятий торговли			21
Тема 2.1. Санитарные требования к устройству и содержанию складских и торговых помещений	Содержание учебного материала		4
	1.	Санитарные требования к освещению, отоплению, вентиляции магазинов.		2
	2.	Санитарные требования к водоснабжению, канализации, удалению отходов, отделке стен, потолков магазинов, оборудования, инвентаря и тары.
	Практические занятия:		2
	1.	Экскурсия на торговые предприятия с последующим анализом соблюдения санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям торговли.
	Внеаудиторная самостоятельная работа Подготовка сообщения по теме: «Значение холода для предупреждения порчи пищевых продуктов». Письменный ответ а вопрос: «Какие факторы повышают работоспособность продавцов?» Подготовка отчёта по практической работе №5.		3
Тема 2.2. Санитарные требования к транспортированию, хранению и продаже пищевых продуктов	Содержание учебного материала		4
	1.	Санитарные требования к транспортированию пищевых продуктов. Санитарные требования к хранению продовольственных товаров. Значение соблюдения температурного режима, влажности и чистоты воздуха в складских помещениях.		2
	2.	Санитарные требования к отпуску и продаже продовольственных товаров. Правила продажи продуктов с тележек, лотков и т.п. Виды продуктов, до­пускаемых к торговле вразнос и в развоз.

1	2		3	4
	Практические занятия:		2
	1.	Составление и заполнение таблицы: «Сроки реализации и виды скоропортящихся продуктов»
	Внеаудиторная самостоятельная работа		4
	Письменный ответ на вопрос: «Санитарный паспорт: понятие, сведения?» Письменный ответ на вопрос: «Какие существуют показатели, по которым запрещается принимать некоторые виды пищевых продуктов?»  Подготовка к дифференцированному зачёту.
Дифференцированный зачёт			2
Всего:			46

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

[A6] Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета санитарии и гигиены

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя

- комплект учебно-наглядных пособий

- комплект дидактических материалов

3.2.                          Информационное обеспечение обучения

Нормативно-правовые акты:

1. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999. № 52 Ф3 (изменения 30.12.2001);

2. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000. № 29 – Ф3;

3. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1324 – 03;

4. Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. – СП 2.3.6.1066 – 01;

5. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – СанПиН 2.3.2.1078 –01.

                             

Основные источники:

1.                  Леонова, И.Б. Санитария и гигиена на предприятиях торговли : учеб. для нач. проф. образования / И.Б. Леонова. – М: издательский центр «Академия», 2013. – 128 с.

2. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для нач. проф. образования / Л.В. Мармузова – 8-е изд., стер. - М.: издательский центр «Академия» 2014. – 160 с.

3.                  Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01

4.                                Федеральный закон № 234-ФЗ «О защите прав потребителей» (с изменениями) в ред. 2008.

5.                  Косолапова Н.В. Оборудование предприятий торговли для продажи товаров:  учеб. пособие / Н.В. Косолапова, И.О. Рыжова. – 2 изд., испр. -  М.:  Издательский центр «Академия», 2011.- 64 с.

Интернет-ресурсы:

1.                  http://psyfactor.org/merchan4.htmРежим доступа – свободный.  Мерчандайзинг: обслуживание покупателей в торговом зале.

2.                  http://www.store-open.ru/psychology.htmlРежим доступа – свободный.  Психология в торговле.

Дополнительные источники:

1.                  Журнал “Новости торговли”.

2.                  Журнал “Торговое оборудование”.

3.                  Журнал “Российская торговля”.

4.                  Газета “Российская торговля”.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Контроль и оценка результатов освоения учебной Дисциплины

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
умения:
соблюдать санитарные правила для организаций торговли	практическая работа, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме, устный опрос
соблюдать санитарно-эпидемиологические требования	практическая работа, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме, устный опрос
знания[A7]
нормативно-правовая база санитарно-эпидемиологических требований по организации торговли;	практическая работа, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме
требования к личной гигиене персонала	практическая работа, внеаудиторная самостоятельная работа, задания в тестовой форме

Разработчики:        

ГПОУ ЯО ДПК                             преподаватель                            М.А. Березина

     (место работы)                     (занимаемая должность)            (инициалы, фамилия)

---

 [A1]цикловой (методической) комиссией специальностей и профессий социально-экономического профиля

 [A2]ФГОС СПО по профессии 100701.01

 [A3]приказом Министерства образования и науки Российской Федерации

 [A4]от 2 августа 2013 г. №723

 [A5]Укажите количество часов на разделы.

 [A6]3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета санитарии и гигиены.

 [A7]Сначала умения