- 11.01.2016
- 2250
- 15
Смотреть ещё
3 735
методических разработок в категории другое
Перейти в каталогМинистерство образования и науки Российской Федерации
государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Борский государственный техникум»
«Рассмотрено» Председатель МК ________Л.В.Блинкова «___» августа 201_ г. Протокол № _____ от «___»________201__. |
«Согласовано» Зам. директора по УВР ________Е.М. Ковалева «___» августа 201__г. |
Утверждаю Директор ГБОУ СПО БГТ ________А.В. Антимонов «___» августа 201__ г. Приказ № _____ от «___»________201__г. |
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
ПМ 02. Продажа продовольственных товаров
для профессии 100701.01 Продавец, контролер-кассир
(социально-экономический профиль)
с.Борское 2014г
Программа профессионального модуля разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее НПО) 100701.01 Продавец, контролер-кассир, входит в укрупненную группу 100000 Сфера обслуживания.
Организация-разработчик:
ГБОУ СПО «Борский государственный техникум»
Разработчики:
Блинкова Л.В., мастер первой категории
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ |
стр.
4 |
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ |
6 |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля |
7 |
4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ |
20 |
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности) |
22 |
1. паспорт РаБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Продажа продовольственных товаров
1.1. Область применения рабочей программы
Программа профессионального модуля – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 100701.01 Продавец, контролер-кассир, входит в укрупненную группу 100000 Сфера обслуживания.
В части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):
продажа продовольственных товаров.
и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием, на поступившие товары, необходимых сопроводительных документов.
2. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.
3. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
4. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
5. Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.
6.Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
7. Изучать спрос покупателей.
Программа профессионального модуля может использоваться при разработке программы по дополнительному профессиональному образованию и профессиональной подготовке по профессии «Продавец, контролёр - кассир». Уровень образования основное общее. Опыт работы не требуется.
1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
обслуживания покупателей, продажи различных групп продовольственных товаров
уметь:
· идентифицировать товары различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодоовощных, кондитерских, вкусовых, молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);
· устанавливать градации качества пищевых продуктов;
· оценивать качество товаров по органолептическим показателям;
· распознавать дефекты пищевых продуктов;
· создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;
· рассчитывать энергетическую ценность продуктов;
· производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно – кассового оборудования;
· использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно – кассовое оборудование
знать:
· классификацию групп, подгрупп и видов продовольственных товаров;
· особенности пищевой ценности пищевых продуктов;
· ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;
· показатели качества различных групп продовольственных товаров;
· дефекты продуктов;
· особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;
· классификацию, назначение, отдельных видов торгового оборудования;
· технические требования , предъявляемые к торговому оборудованию;
· устройство и принцип работы оборудования;
· типовые правила эксплуатации оборудования;
· нормативно – технологическую документацию по техническому обслуживанию оборудования;
· Закон о защите прав потребителей;
· правила охраны труда.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 412,5часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 275 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 137,5 часов/
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности
продажа продовольственных товаров, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код |
Наименование результата обучения |
ПК 2.1. |
Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов. |
ПК 2.2. |
Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку. |
ПК 2.3. |
Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров |
ПК 2.4. |
Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов. |
ПК 2.5. |
Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования. |
ПК 2.6. |
Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей. |
ПК 2.7. |
Изучать спрос покупателей. |
ОК 1. |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК 2. |
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. |
ОК 3. |
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК 4. |
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК 5. |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК 6. |
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
ОК 7. |
Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров. |
ОК 8. |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применениями полученных профессиональных знаний (для юношей). |
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля
3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.02 Продажа продовольственных товаров.
Коды профессиональных компетенций |
Наименования разделов профессионального модуля* |
Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики) |
Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов) |
Практика |
|||
Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося |
Самостоятельная работа обучающегося, часов |
Учебная, часов |
Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика) |
||||
Всего, часов |
в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
ПК 2.1 -2.4, 2.7 |
Продажа продовольственных товаров. |
556,5 |
275 |
138 |
137,5 |
144 |
|
ПК 2.5-2.6 |
Раздел 1. Розничная торговля продовольственными товарами. |
556,5 |
275 |
138 |
137,5 |
144 |
|
|
Производственная практика, часов |
108
|
|
108
|
|||
|
Всего: |
664,5 |
275 |
138 |
137,5 |
144 |
108 |
3.2. Содержание обучения по МДК.02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем |
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) |
Объем часов |
Уровень освоения |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
||
МДК 02.01. Розничная торговля продовольственных товаров |
|
275 |
|
||
Тема 1Теоретические основы товароведения. |
Содержание |
22 |
|||
1. |
Предмет и задачи товароведения продовольственных товаров. Классификация продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение из истории товароведения. |
1 |
|
|||
2. |
Химический состав продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа 1. Составит таблицу по минеральным веществам. 2. Составит таблицу по витаминам. |
1 1 |
|
|||
3. |
Лабораторно-практическое занятие №1 Расчёт энергетической ценности продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составит таблицу по органическим кислотам. |
1 |
|
|||
4. |
Методы консервирования пищевых продуктов. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить схему по способам консервирования продовольственных товаров. |
1 |
|
|||
5. |
Условия хранения продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение о влияние условий хранения на продовольственные товары. |
1 |
|
|||
6. |
Лабораторно-практическое занятие № Изучение сроков хранения продовольственных товаров. |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
7. |
Качество продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решение задач по определению энергетической ценности продуктов. |
1 |
|
|||
8. |
Стандартизация и сертификация продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решение задач. |
1 |
|
|||
9. |
Лабораторно-практическое занятие №2 Изучение сертификатов и стандартов на продовольственные товары. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить статью 14 Закона РФ «О стандартизации». |
1 |
|
|||
10. |
Маркировка продовольственных товаров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение о знаках соответствия применяемые при маркировке товаров. |
1 |
|
|||
11 |
Лабораторно-практическое занятие №3 Изучение маркировки продовольственных товаров |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение о применяемых пищевых добавках. |
1 |
|
|||
Тема 2.Зерномучные товары. |
Содержание |
28 |
|
||
1. |
Зерновые культуры. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Сделать рисунки строения зерна ( продольный разрез пшеницы, поперечный разрез). |
1 |
|
|||
2. |
Мука. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по химическому составу муки. |
1 |
|
|||
3. |
Лабораторно-практическое занятие №4 Произвести органолептическую оценку качества образца муки. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить схему по ассортименту муки. |
1 |
|
|||
4. |
Лабораторно-практическое занятие Изучение ассортимента крупы. Оценка качества крупы по стандарту. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по химическому составу крупы и бобовых. |
1 |
|
|||
5. |
Лабораторно-практическое занятие №5 Произвести оценку качества образца крупы |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение о разновидностях рисовой крупы. |
1 |
|
|||
6. |
Лабораторно-практическое занятие №6 Решение задач. (определение средней пробы, естественной убыли) |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по амбарным вредителям. |
1 |
|
|||
7. |
Дрожжи. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить вопросы по теме «Дрожжи» |
1 |
|
|||
8. |
Хлеб и хлебобулочные изделия. |
4 |
2
2 |
||
Самостоятельная работа 1.Подготовить сообщение - Хлебные изделия национальностей РФ. 2. Подготовить сообщение – Национальные кондитерские изделия. |
1 1 |
||||
9. |
Требования к качеству хлебобулочных изделий. |
2 |
|||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по булочным изделиям. |
1 |
||||
10. |
Бараночные изделия и сухарные изделия |
2 |
|||
Самостоятельная работа Изучить ГОСТ 7128-91, о качестве бараночных изделий. |
1 |
||||
11. |
Лабораторно-практическое Ознакомление с ассортиментом и качеством бараночных изделий и сухарей. |
2 |
|||
Самостоятельная работа
|
1 |
||||
12. |
Макаронные изделия. |
2 |
|||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по классификации и ассортименту макаронных изделий. |
1 |
|
|||
13. |
Лабораторно-практическое Ознакомление с ассортиментом макаронных изделий и оценка качества |
|
|
||
Самостоятельная работа
|
|
|
|||
14. |
Пищевые концентраты |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение «Сухие концентраты для детского и диетического питания». |
1 |
|
|||
Тема 3. Плодоовощные товары. |
Содержание |
28 |
|
||
1. 1. |
Химический состав и классификация овощей и плодов. Клубнеплоды. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить схему по классификации овощей. |
1 |
|
|||
2. |
Лабораторно-практическое занятие №7 Провести оценку качества картофеля. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по болезням картофеля и влиянии на человека. |
1 |
|
|||
3. 3. |
Корнеплоды. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить таблицу химического состава корнеплодов. |
1 |
|
|||
4. |
Лабораторно-практическое занятие № Изучение видов и сортов корнеплодов и оценка качества по стандарту. |
2 |
|
||
Самостоятельная работа |
|
|
|||
5. |
Лабораторно-практическое занятие № 8 Определение качества корнеплодов. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Сформулировать вопросы по теме «Корнеплоды» |
1 |
|
|||
6. |
Капустные овощи. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение «Идентификация и оценка качества партии капусты. |
1 |
|
|||
7. |
Лабораторно-практическое занятие № Изучение видов и сортов капустных овощей и оценка качества по стандарту |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
8. 2. |
Луковые овощи. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение «Допустимые и недопустимые пороки лука». |
1 |
|
|||
9. |
Лабораторно-практическое занятие № Изучение видов луковых овощей и оценка качества по стандарту. |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
10. |
Салатно – шпинатные овощи. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить таблицу по химическому составу салатно-шпинатных овощей. |
1 |
|
|||
11. 3. |
Плодовые овощи. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы (Березина стр.37) Заполнить таблицу болезням и дефектам плодовых овощей. |
1 1 |
|
|||
12. |
Лабораторно-практическое занятие № Изучение ассортимента и оценка качества томатопродуктов, плодовых и овощных консервов по стандарту |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
13. 4. |
Свежие плоды. |
4 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу болезням и дефектам свежих плодов. Решить задачу по приемке партии яблок(Березина стр.42) |
2 |
|
|||
14. |
Ягоды. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить схему по теме «Ягоды» |
1 |
|
|||
15. |
Переработанные овощи и плоды. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить опорный конспект по теме «Сушеные овощи и плоды» |
1 |
|
|||
16. |
Лабораторно-практическое занятие № Ознакомление с ассортиментом сущеных плодов и овощей и оценка качества по стандарту. |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
17. |
Грибы. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по ассортименту свежих грибов. (Березина стр.127) |
1 |
|
|||
|
18. |
Лабораторно-практическое занятие № Изучение ассортимента и оценка качества замороженных плодов и овощей. |
2 |
|
|
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
Тема 4. Вкусовые товары. |
Содержание |
16 |
|
||
1. |
Чай и чайные напитки. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение из истории появления чая. |
1 |
|
|||
2. |
Лабораторно-практическое занятие №9 Проведите органолептическую оценку качества образца чая. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить таблицу по оценочной шкале качества чая. |
1 |
|
|||
3. |
Кофе и кофейные напитки. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы (Отосина стр.135); решить задачу по приемке партии кофе. |
1 |
|
|||
4. |
Лабораторно-практическое занятие Ознакомление с ассортиментом кофе и оценка его качества |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
5. |
Пряности, приправы. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу ассортимента пряностей по учебнику; ответить на вопросы.(Отосина стр.137) |
1 |
|
|||
6. |
Лабораторно-практическое занятие Изучение ассортимента, органолептическая оценка качества пряностей |
2 |
|
||
Самостоятельная работа |
1 |
|
|||
7. |
Алкогольные напитки. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу ассортимента основных ликероналивочных изделий по содержанию спирта и сахара. |
1 |
|
|||
8. |
Лабораторно-практическое занятие Ознакомление с ассортиментом алкогольных напитков и оценка их качества |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
9. |
Слабоалкогольные напитки. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по проведению органолептической оценке качества образца вина. |
1 |
|
|||
10. |
Лабораторно-практическое занятие Изучение ассортимента безалкогольных напитков, оценка их качества |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
11. |
Лабораторно-практическое занятие № 10 Рассчитать коэффициент прочности типов виноградных вин и заполнить их в таблицу. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы .(Отосина стр.145,146), решить задачу по приемке партии виноградных вин. |
1 |
|
|||
12. |
Безалкогольные напитки |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу ассортимента напитков по группам. .(Отосина стр.148) |
1 |
|
|||
Тема.5. Крахмал, сахар и кондитерские изделия. |
Содержание |
24 |
|
||
1. |
Крахмал, крахмалопродукты. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы .(Отосина стр.89) ; решить задачу. |
1 |
|
|||
2. |
Сахар. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по приемке партии сахара, заполнить таблицу .(Отосина стр.89) |
1 |
|
|||
3. |
Лабораторно-практическое занятие №11 Определить органолептически внешний вид, вкус, запах, сыпучесть и влажность сахара-песка. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы .(Отосина стр.95, 96) решить задачу. |
1 |
|
|||
4. |
Мёд. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по фальсификации меда. |
1 |
|
|||
5. |
Лабораторно-практическое занятие №12 Определение фальсификации меда. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы. |
1 |
|
|||
6. |
Фруктово- ягодные кондитерские изделия |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы .(Отосина стр.105, 107,108,109) ; решить задачу. |
1 |
|
|||
7. |
Карамель. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по ассортименту карамели. |
1 |
|
|||
8. |
Лабораторно-практическое занятие № 13 Определить качество карамели с начинкой в завертке органолептическим методом. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по определению качества мармеледа. |
1 |
|
|||
9. |
Лабораторно-практическое занятие Ознакомление с ассортиментом какао-порошка и оценка его качества. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по ассортименту какао-порошка, решить задачу по приемке партии какао-порошка. |
1 |
|
|||
10. |
Конфетные изделия. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по ассортименту конфет, пользуясь справочником. |
1 |
|
|||
11. |
Лабораторно-практическое занятие № 14 Определить качество глазированных конфет в завертке органолептическим методом. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачу .(Отосина стр.117) |
1 |
|
|||
12. |
Лабораторно-практическое занятие Ознакомление с ассортиментом и оценка качества мучных кондитерских изделий |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовиться к тестированию по разделу. |
1 |
|
|||
Тема 6. Молочные товары. |
Содержание |
24 |
|
||
1. |
Молоко. Сливки. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу «Производство молока».(Товароведение стр.211) |
1 |
|
|||
2. |
Лабораторно-практическое занятие №15 Составить таблицу дефектов молока. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачу .(Отосина стр.227) |
1 |
|
|||
3. |
Диетические и кисломолочные продукты. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решить задачу по приемке диетических и кисломолочных продуктов. |
1 |
|
|||
4. |
Лабораторно-практическое занятие №16 Оценка качества кефира, простокваши и бифидока. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачу .(Отосина стр.243) |
1 |
|
|||
5 |
Сметана. Творог и творожные изделия. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачу .(Отосина стр.240) |
1 |
|
|||
6. |
Лабораторно-практическое занятие Оценка качества творога. |
2 |
|
||
Самостоятельная работа
|
1 |
|
|||
|
Сухие и детские молочные продукты. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по производству сухого молока. |
1 |
|
|||
7. |
Мороженое. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по ассортименту мороженого. |
1 |
|
|||
8. |
Молочные консервы. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по производству молочных консервов. |
1 |
|
|||
9. |
Лабораторно-практическое занятие № 17 Определить органолептическим методом качество сгущенного молока. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачу. |
1 |
|
|||
10. |
Сыры |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по производству сыров. |
1 |
|
|||
11. |
Лабораторно-практическое занятие №18 Составить таблицу классификации сыров. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовиться к тестированию по разделу. |
1 |
|
|||
Тема 7. Пищевые жиры |
Содержание |
10 |
|
||
1. |
Масло коровье. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по вырабатываемым видам сливочного и топленого масла. |
1 |
|
|||
|
|
|
|
||
2. |
Топлёное масло. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы и решить задачи .(Отосина стр.247). |
1 |
|
|||
|
|
|
|
||
3. |
Растительные масла |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить схему по растительным маслам. |
1 |
|
|||
|
|
|
|
||
4. |
Маргарин. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить таблицу по химическому составу маргарина. |
1 |
|
|||
|
|
|
|
||
5. |
Животные топлёные и кулинарные жиры. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовиться к тестированию по разделу. |
1 |
|
|||
Тема 8. Мясо и мясные товары. |
Содержание |
36 |
|
||
1 |
Ткани мяса и его химический состав. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачи .(Отосина стр.164). |
1 |
|
|||
2 |
Классификация мяса. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить бок-схему по классификации мяса и мясных товаров. |
1 |
|
|||
3 |
Клеймение туш и показатели упитанности. Качество и хранение мяса. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачи .(Отосина стр.168). |
1 |
|
|||
4 |
Разделка туш для розничной торговли |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачи . |
1 |
|
|||
5 |
Лабораторно-практическое занятие №19 Ознакомление с сортовой разделкой туш убойных животных. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачи .(Отосина стр.164). |
1 |
|
|||
6 |
Мясные субпродукты и полуфабрикаты. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы. .(Отосина стр.170). |
1 |
|
|||
7 |
Лабораторно-практическое занятие № 20 Составить таблицу классификации субпродуктов по пищевой ценности. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по определению вида, качества субпродуктов. |
1 |
|
|||
8 |
Мясо домашней птицы и пернатой дичи. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачи .(Отосина стр.174). |
1 |
|
|||
9 |
Мясные копчености. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу классификации мясокопченостей .(Отосина стр.189). |
1 |
|
|||
10 |
Колбасные изделия. |
6 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить тематический кроссворд по колбасным изделиям. |
3 |
|
|||
11 |
Лабораторно-практическое занятие № 21 Составить таблицу основных сырьевых материалов, входящих в состав полукопченых колбас. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы, решить задачи .(Отосина стр.187). |
1 |
|
|||
12 |
Мясные консервы |
4 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решить задачу по приемке партии мясных консервов. Ответить на вопросы, решить задачи .(Отосина стр.179). |
1 1 |
|
|||
13 |
Лабораторно-практическое занятие №22 Расшифровать маркировку образцов мясных консервов. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решить ситуационную задачу № 87 по теме «Мясные товары» - (сборник ситуационных задач). |
1 |
|
|||
14. |
Повторительно- обобщающий урок |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовка к тестированию по разделу. |
1 |
|
|||
15. |
Повторительно- обобщающий урок |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решить задачу по определению количества отходов при отпуске окороков внарезку. (Отосина стр.192. |
1 |
|
|||
Тема 9. Яичные товары. |
Содержание |
18 |
|
||
1. |
Строение и химический состав яйца. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу «Химический состав и пищевая ценность яиц»; ответить на вопросы ( Товароведение –Новикова, стр.256.) |
1 |
|
|||
2. |
Классификация яиц. Качество яиц. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решить задачи (Отосина стр.262) |
1 |
|
|||
3. |
Лабораторно-практическое занятие № 23 Ознакомление с ассортиментом, показателями качества на яйца куриные. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить кроссворд «Яйца и яичные товары» |
1 |
|
|||
4. |
Изменения, происходящие в яйцах при хранении. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа ответить на вопросы (Отосина стр.263) |
1 |
|
|||
5. |
Лабораторно-практическое занятие № 24 Дать характеристику куриных яиц по категориям, заполнить таблицу. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение « Индекс белка и индекс желтка» |
1 |
|
|||
6. |
Дефекты яиц. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить схему по дефектам яиц. |
1 |
|
|||
7. |
Лабораторно-практическое занятие №25 Определение свежести яиц. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить отчет по теме, изучить ГОСТ по яйцам и яичным товарам. |
1 |
|
|||
8. |
Упаковка, маркировка и хранение яиц. Продукты переработки яиц. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовиться к тестированию по разделу. |
1 |
|
|||
9. |
Повторительно- обобщающий урок. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение микробиологические процессы происходящие в яйцах. |
1 |
|
|||
Тема 10. Рыба и рыбные товары |
Содержание |
40 |
|
||
1 |
Строение тела и химический состав мяса рыбы. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по семействам промысловых рыб. |
1 |
|
|||
2. |
Лабораторно-практическое занятие №26 Зарисовать и запомнить строение рыбы. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовить сообщение по изменению цены семги и кефали с увеличением их размера. |
1 |
|
|||
3 |
Семейства промысловых рыб. |
4 |
2 |
||
Самостоятельная работа Составить бок-схему по классификации по теме «Рыба и рыбные товары». |
2 |
|
|||
4 |
Новые виды рыб. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить стандарт по теме «Рыба и рыбные товары». |
1 |
|
|||
5 |
Живая и охлаждённая рыба .Мороженая рыба. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить стандарт на охлажденную рыбу. |
1 |
|
|||
6. |
Повторительно- обобщающий урок. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы; решить задачи (Отосина стрю204.) |
1 |
|
|||
7. |
Солёные рыбные товары. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить стандарт на соленую рыбу. |
1 |
|
|||
8. |
Лабораторно-практическое занятие №27 Провести органолептическую оценку качества образца соленой рыбы. Оформить отчет. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Решить ситуационную задачу № 99 по теме «Рыба и рыбные товары» - (сборник ситуационных задач). |
1 |
|
|||
9 |
Рыба вяленая, копчёная. |
4 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить стандарт на вяленую и копченую рыбу; Ответить на вопросы (Отосина стр.206) |
2 |
|
|||
10. |
Балычные изделия. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа. Изучить стандарт на балычные изделия.. |
1 |
|
|||
11. |
Икра. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить классификацию и ассортимент икры по стандарту и заполнить таблицу. ( Отосина стр.209) |
1 |
|
|||
12. |
Повторительно- обобщающий урок. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить стандарт на икру. |
1 |
|
|||
13. |
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы и решить задачи (Отосина стр.208-209) |
1 |
|
|||
14. |
Лабораторно-практическое занятие №28 Определить % содержание отходов в рыбе, реализуемой с предварительной разделкой. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Заполнить таблицу по ликвидным и неликвидным отходам в рыбных товарах. ( Отосина стр.198) |
1 |
|
|||
15. |
Нерыбное водное сырьё. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Ответить на вопросы и решить задачи (Отосина стр.210-211) |
1 |
|
|||
16. |
Рыбные консервы и презервы. |
4 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовиться к тестированию по разделу. |
1 |
|
|||
17. |
Повторительно- обобщающий урок. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить стандарт «Консервы и пресервы. Упаковка и маркировка» ГОСТ Р.51074-97 |
1 |
|
|||
Тема 11. Соевые продукты |
Содержание |
5 |
|
||
1. |
Соевые продукты |
2 |
1 |
||
Самостоятельная работа Составить прайс-лист по соевым продуктам. Решение задач. |
1 |
|
|||
2. |
Лабораторно-практическое занятие №28 Изучение ассортимента соевых продуктов. |
2 |
2 |
||
Самостоятельная работа Подготовка к тестированию. |
1 |
|
|||
3 |
Повторительно- обобщающий урок. |
1 |
2 |
||
Самостоятельная работа Изучить информацию для покупателя по соевым продуктам. |
0.5 |
|
|||
|
|
Итого по ПМ 02.01 |
249 |
|
|
3.2. Содержание обучения по Учебной практике 02.01 Розничная торговля продовольственными товарами
Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем |
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены) |
Объем часов |
Уровень освоения |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
||
МДК 02.01. Розничная торговля продовольственных товаров |
|
|
|
||
Тема 1.2.Зерномучные товары. |
Содержание |
|
|
||
Учебная практика |
14 |
|
|||
1. 2. 3. 4. |
Изучение ассортимента круп, муки. Оценка качества по стандарту Изучение ассортимента хлебобулочных изделий Изучение ассортимента макаронных изделий и оценка качества. Ознакомление с ассортиментом и качеством бараночных и сухарей
|
4 2 4 4 |
|||
Тема 1.3. Плодоовощные товары. |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
12 |
|
|||
1. |
Изучение ассортимента тыквенных овощей и оценка качества по стандарту |
3
|
|||
2 |
Изучение ассортимента свежих плодов. |
3 |
|||
3. |
Изучение ассортимента овощных и плодово-ягодных консервов |
3 |
|||
4. |
Изучение ассортимента грибов |
3 |
|||
Тема 1.4. Вкусовые товары. |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
10 |
|
|||
1 |
Изучение ассортимента чая, кофе и оценка качества |
2 |
|||
2. |
Изучение ассортимента, органолептическая оценка качества пряностей и приправ. |
2
|
|||
3. |
Ознакомление с ассортиментом алкогольных напитков и оценка качества |
2
|
|||
4 |
Ознакомление с ассортиментом слабоалкогольных напитков и оценка качества |
2 |
|||
5. |
Ознакомление с ассортиментом безалкогольных напитков и оценка качества |
2
|
|||
Тема 1.5. Крахмал, сахар и кондитерские изделия. |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
18 |
||||
1 |
Ознакомление с ассортиментом и оценка качества варенья. ассортиментом и оценка качества камели и конфет. |
6
|
|||
2 |
Ознакомление с ассортиментом и оценка качества шоколада |
6 |
|||
3. |
Ознакомление с ассортиментом и оценка качества карамели, конфет |
6 |
|||
Тема 1.6. Молочные товары. |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
24 |
||||
1 |
Ознакомление с ассортиментом молока, молочных консервов |
6 |
|||
2. |
Изучение ассортимента кисломолочных продуктов |
6 |
|||
3. |
Изучение ассортимента молочных консервов |
6 |
|||
4. |
Изучение ассортимента сыров и оценка качества |
6 |
|||
Тема 1.7. Пищевые жиры |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
6 |
|
|||
1 |
Ознакомление с ассортиментом, приёмка, оценка качества коровьего масла |
||||
Тема 1.8. Мясо и мясные товары. |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
24 |
|
|||
1. |
Ознакомление с категориями мяса по возрасту и упитанности. |
6 |
|||
2. |
Ознакомление с ассортиментом и показателями качества мяса битой птицы и субпродуктов. |
6 |
|||
3. |
Ознакомление с ассортиментом колбасных изделий и оценка их качества |
6 |
|||
4. |
Ознакомление с ассортиментом мясных копченостей и оценка их качества |
6 |
|||
Тема 1.9. Яичные товары. |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
6 |
|
|||
1. |
Приёмка, оценка качества куриных яиц |
6 |
|||
Тема 1.10. Рыба и рыбные товары |
Содержание |
|
|||
Учебная практика |
24 |
|
|||
1 |
Изучение строения рыбы. Определение видов и семейств промысловых рыб. |
6 |
|||
2. |
Ознакомление с ассортиментом соленых рыботоваров и оценка их качества. |
6 |
|||
3. |
Ознакомление с ассортиментом рыботоваров и оценка их качества по стандарту рыбы вяленой и копченой.. |
6 |
|||
4. |
Изучения ассортимента и оценка качества рыбных консервов. |
6 |
|||
|
Зачет |
6 |
|
||
|
|
Итого по УП 02. |
144 |
|
|
Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов - Товароведение непродовольственных товаров;
- Техническое оснащение организаций торговли;
лабораторий - Учебный магазин.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
ученические столы, учительский стол, доска, весоизмерительное и контрольно-кассовое оборудование, торговый инвентарь, плакаты.
Технические средства обучения:
-обучающие компьютерные программы.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
-весы (настольные, электронные);
-стеллажи;
-контрольно-кассовые машины;
-столы.
Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Новикова А.М Товароведение и организация торговли продовольственными: Учеб. для нач. проф. Образования – М.:ПрофОбрИздат, 2010. -480с.
2. Муравина И.В. Основы товароведения : учеб. пособие для нач.проф.образования._2-е изд.-М.: Издательский центр «Академия», 2009.- 224с.
3. Парфентьева Т.Р. Оборудование торговых предприятий: учеб. для нач. проф. Образования. -М.: ПрофОбрИздат, 2010. -128с
Дополнительные источники:
Занятия проводятся в форме лекций, семинаров, мастер-классов, практических работ. Учебная практика проходит в учебных лабораториях. Производственная практика осуществляется на предприятиях торговли города и области. Консультации проводятся в форме индивидуальных, групповых занятий.
Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых предшествует освоению данного профессионального модулю:
«Основы деловой культуры», «Основы бухгалтерского учета», «Организация и технология розничной торговли», «Санитария и гигиена», «Безопасность жизнедеятельности».
ПМ.02.01 Розничная торговля продовольственными товарами.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля Розничная торговля продовольственными товарами по профессии 100701.01 «Продавец, контролер-кассир»
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:
Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: «Основы деловой культуры», «Основы бухгалтерского учета», «Организация и технология розничной торговли», «Санитария и гигиена», «Безопасность жизнедеятельности».
Мастера: наличие 3–4 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
Осуществлять приёмку товаров и контроль за наличием на поступившие товары необходимых сопроводительных документов. |
1.Знание классификации групп, подгрупп и видов продовольственных товаров 2.знание показателей качества различных групп продовольственных товаров 3.Умение идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров 4.Умение распознавать дефекты пищевых продуктов |
Индивидуальный контроль
|
Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку. |
1.Знание ассортимента и товароведной характеристики основных групп продовольственных товаров 2.Уметь устанавливать градации качества пищевых продуктов 3.Уметь оценивать качество по органолептическим показателям
|
Индивидуальный контроль
|
Обслуживать, консультировать покупателей о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров
|
1. 1.Знание особенности пищевой ценности пищевых продуктов 2. 2.Знание Закона о защите прав потребителей. 3.Умение рассчитывать энергетическую ценность продуктов |
Индивидуальный контроль
|
Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов.
|
1. Знание особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров. 2.Умение создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров. |
устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа ,
|
Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.
|
1. Знание технических требований, предъявляемые к оборудованию. 2. Знание типовых правил эксплуатации оборудования 3.Умение производить подготовку измерительного, технологического контрольно-кассового оборудования 4. Умение использовать в технологическом процессе измерительное, технологическое контрольно-кассовое оборудование |
Индивидуальный контроль
|
Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей.
|
Иметь практический опыт обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров |
Индивидуальный контроль
|
Изучать спрос покупателей.
|
Иметь практический опыт обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров |
Индивидуальный контроль
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
-объясняет социальную значимость профессии -формулирует характеристики профессии |
Индивидуальный контроль
|
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. |
-составляет план деятельности -выбирает способ решения задачи в соответствии с заданными условиями и имеющимися ресурсами |
Индивидуальный контроль |
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
-выбирает способ разрешения проблемы в соответствии с заданными критериями и ставит цель деятельности -оценивает последствия принятых решений |
Индивидуальный контроль |
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
-самостоятельно находит источник информации по заданному вопросу -указывает на недостаток информации, необходимой для решения задачи |
Индивидуальный контроль |
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
-разбивает поставленную цель на задачи, подбирая информационно-коммуникационные технологии (элементы технологий), позволяющие решить каждую из задач |
Индивидуальный контроль |
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
-участвует в групповом обсуждении -высказывается в соответствии с заданным вопросом -аргументировано отвергает и принимает идеи -соблюдает нормы публичной речи -использует вербальные средства общения для выделения смысловых блоков своей речи -начинает и заканчивает разговор в соответствии с нормами |
Индивидуальный контроль |
Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и правилами продажи товаров. |
-называет трудности, с которыми столкнулся при решении задач -предлагает пути по их преодоления, избегания в дальнейшей деятельности -анализирует запрос на внутренние ресурсы для решения профессиональной задачи |
Индивидуальный контроль |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применениями полученных профессиональных знаний (для юношей). |
-формулирует характеристики воинских обязанностей -применяет знания воинского устава для решения поставленной задачи -использует профессиональные знания и умения для решения поставленной задачи |
Индивидуальный контроль |
В нашем каталоге доступно 74 809 рабочих листов
Перейти в каталогПолучите новую специальность за 2 месяца
Получите профессию
за 6 месяцев
Пройти курс
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 661 452 материала в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Блинкова Лариса Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалВаша скидка на курсы
40%Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.