Рабочая программа по ПМ.04. Контроль качества продукции и услуг в общественном питании

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Чебоксарский экономико-технологический колледж»

Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики

ПРОГРАММА

производственной (по профилю специальности) практики по профессиональному модулю

             ПМ.04  Контроль качества продукции и услуг общественного питания

для специальности среднего профессионального образования

43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

2016 г.

Рабочая программа производственной (по профилю специальности) практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности/профессии среднего профессионального образования ______________________________________________________________________________________________________ и Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ от 18 апреля 2013 г. № 291

УТВЕРЖДЕНО Приказом № ____ от «____» _________ 201__ г. М.П.

РЕКОМЕНДОВАНО

Экспертным советом ОУ

Протокол № _____ от «_______» _______________ 201____ г.

Председатель Экспертного совета _______________  ______________________     (ФИО)

СОГЛАСОВАНО

ФИО, должность, место работы ____________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

«______» ______________________201______ г.

РАССМОТРЕНО

на заседании ЦК __________________________________________________ дисциплин

Протокол № _________ от «_______» _________________ 201____ г.

Председатель ЦК ____________________ __________________________________ (ФИО)

Разработчики:      И. Ю. Ершова         , преподаватель дисциплин общественного питания  «_______» ______________________201______ г.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ

1.1. Аннотация к программе

Настоящая программа производственной (по профилю специальности) практики ПП.04 по    ПМ.04  Контроль качества продукции и услуг общественного питания разработана в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и является частью программы подготовки квалифицированных специалистов среднего звена.

Программа практики обеспечивает подготовку специалистов среднего звена для Контроль качества продукции и услуг общественного питания. Сферой деятельности выпускников является: организация обслуживания в организациях общественного питания. Базой практики являются предприятия, организации и учреждения г. Чебоксары и Чувашской Республики.

1.2. Цели и задачи производственной (по профилю специальности) практики:

формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта в рамках профессионального модуля по каждому из видов профессиональной деятельности под руководством специалистов предприятия (организации, учреждения).

1.3. Количество часов на освоение программы производственной (по профилю специальности) практики:

Рабочая программа рассчитана на прохождение студентами практики в объеме 126 часов.

Форма промежуточной аттестации: дифференцированный зачет.

1.4. Требования к результатам освоения: компетенциям, приобретаемому практическому опыту, умениям

Практика по профилю специальности направлена на формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта и реализуется в рамках профессиональных модулей ОПОП СПО по каждому из видов профессиональной деятельности, предусмотренных ФГОС СПО по специальности.

Производственная практика направлена на освоение обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей.

Результаты освоения	Основные показатели оценки результата
Ок 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Наблюдение за навыками работы и наличием интереса к профессии.
Ок 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в группе. Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в процессе учебной практики. Оценка содержания портфолио обучающегося.
Ок 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Наблюдение за поведением обучающегося в процессе участия в различных производственных ситуациях
Ок 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполн ения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ. Наблюдение и экспертная оценка при выполнении работ на учебной практике.
Ок 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в процессе практики. Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ. Оценка содержания портфолио обучающегося.
Ок 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ. Наблюдение и экспертная оценка при выполнении работ на учебной практике. Оценка содержания рефератов.
Ок 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	Наблюдение за навыками работы в глобальных информационных сетях.
Ок 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в группе. Наблюдение за поведением и ролью обучающегося в процессе учебной практики. Оценка содержания портфолио обучающегося.
Ок 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Наблюдение и оценка результатов выполнения практических работ. Наблюдение и экспертная оценка при выполнении работ на учебной практике. Оценка содержания рефератов.
ПК 4.1 Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг.	- Знает и контролирует соблюдения требований нормативных документов, наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг; - Анализировать структуру стандартов разных категорий и видов, выбирать номенклатуру показателей качества.
ПК 4.2 Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания.	- участвует в проведении производственного контроля качества продукции и услуг  в организациях общественного питания; - работает с нормативно-правовой базой; - пользуется измерительными приборами и приспособлениями; - проверяет правильность заполнения сертификатов и деклараций соответствия.
ПК 4.3 Проводить контроль качества услуг общественного питания.	- контролирует наличие и правильность оформления документов, подтверждающих соответствие.
Иметь практический опыт -контроля соблюдения требований нормативных документов,  наличия поверенных средств измерения и правильности проведения измерений при производстве продукции и оказании услуг;
- в проведении производственного контроля качества продукции и услуг  в организациях общественного питания
-контроля наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие;
Должен уметь -пользоваться средствами измерения и правильно проводить измерения при производстве продукции и оказании услуг
- проводить производственный контроль качества продукции и услуг  в организациях общественного питания;
-контролировать наличие и правильность оформления документов, подтверждающих соответствие, безопасность оказания услуг

1.5. Процедура оценки результатов освоения общих и профессиональных компетенций

Процедура оценки результатов освоения общих и профессиональных компетенций осуществляется по результатам выполненного задания по практике (отчета о практике):

студент выполняет задания, предусмотренные программами практики и составляет отчет. В качестве приложения к дневнику практики студент оформляет графические, аудио-, фото-, видео-, материалы, наглядные образцы изделий, подтверждающие практический опыт, полученный на практике;

руководители практики знакомятся с отчетом студента;

руководители практики осуществляют оценивание общих и профессиональных компетенций студентов. Оценивание производится с использованием основных показателей оценки результатов по дихотомической системе оценивания: «0» – компетенция не освоена, «1» – компетенция освоена. Оценивание выполненного задания по практике производится также с учетом: качества выполненной работы или изготовленного изделия (продукта, устройства и т.д.), соблюдения норм времени, умения выполнять рабочие приемы, наладку и регулировку оборудования, демонстрации практического опыта при решении профессиональных задач, планировании работ и организации рабочего места, соблюдения требований безопасности.

руководители практики определяют уровень освоения профессиональных компетенций в Аттестационном листе;

руководители практики определяют уровень освоения общих компетенций в характеристике.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

Наименование разде лов профес сионального модуля (ПМ)	Содержание материала производственной (по профилю специальности) практики		Объем часов
1	2		3
ПМ 04 МДК.04.02
Тема 1. Правовая и нормативная база предприятия.	Содержание		24(4)
	1.	Инструктаж на рабочем месте. Определение основных видов деятельности администратора (организационно-управленческая, контрольная и т.д.), методов и форм обслуживания.
	2.	Анализ и оценка  перечня оказываемых услуг, нормативной документации, действующие на предприятии
	3.	Анализ и оценка правовой базы контроля качества
Тема 2. Внутрифирменный контроль качества продукции и услуг	Содержание		42(7)
	1.	Участие в составлении документации по внутрифирменному контролю качества продукции и услуг предприятия
	2.	Участие в осуществлении внутрифирменного контроля качества продукции
	3.	Анализ и оценка организации внутрифирменного контроля качества предприятия
	4.	Участие в осуществлении внутрифирменного контроля качества продукции
	5.	Участие в работе бракеражной комиссии и оформлении документации
Тема 3   Государственный контроль качества продукции и услуг	Содержание		30(5)
	1.	Анализ работы предприятия по результатам государственного контроля качества на предприятии.
	2.	Участие в разработке мероприятий по результатам работы государственного контроля качества на предприятии
	3.	Участие в реализации мероприятий по результатам работы государственного контроля качества на предприятии
Тема 4  Мероприятия по недопущению фальсификации продукции и услуг	Содержание		30(5)
	1.	Участие в разработке мероприятий по профилактике, работе с персоналом предприятия по недопущению фальсификации продукции и услуг
	2.	Участие в реализации мероприятий по профилактике, работе с персоналом предприятия по недопущению фальсификации продукции и услуг.
	3.	Разработка программ подготовки, переподготовки, повышения квалификации, аттестации официантов, поваров, администраторов предприятия и другого персонала
	4.	Анализ и оценка работы предприятия по повышению качества предоставляемой продукции и услуг. Оформление отчета и защита отчета по практике.
ВСЕГО			126

3. ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИКИ

3.1 Требования к материально-техническому обеспечению:

Реализация производственной/по профилю специальности/учебной практики предполагает наличие следующих кабинетов /лабораторий / мастерских:

А) следующих торговых помещений:

1. обеденный зал (банкетный);

2. вестибюль, гардероб;

3. сервис-бар, сервизная, моечная столовой посуды.

Б) технических средств обучения:

1. обеденные столы (банкетные, фуршетные), стулья и кресла;

2. подсобные столы, серванты (для хранения посуды, приборов и столового белья);

3. средства измерения.

В) технического оснащения рабочих мест:

1. столовая посуда, тарелки в ассортименте,

2. столовые приборы (ложки, вилки, ножи и др. приборы в ассортименте);

3. столовое бельё (скатерти и салфетки);

4. информационное обеспечение (меню и карта вин и т.п.);

          5. нормативная документация, обеспечивающая деятельность ПОП

3.2. Требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности должны соответствовать правилам и нормам.