Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по ПМ 02. МДК 02.01 "Продажа продовольственных товаров"

Рабочая программа по ПМ 02. МДК 02.01 "Продажа продовольственных товаров"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН


ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«ЧИСТОПОЛЬСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»







«УТВЕРЖДАЮ»

Директор ГАПОУ

«Чистопольский многопрофильный колледж»


_____________ О.А. Еремеева


«_____»_________________ 201 г.






РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 02 РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ


цикла профессиональные модули

по специальности 38.01.02Продавец, контролёр - кассир

(2 года, 10 месяцев)


















2016 г.


ОДОБРЕНО

ПЦК преподавателей ОП и спец.

дисциплин

ПредседательПЦК: __________________


«__» _______ 20___ г. Ширяева В.Е.

СОГЛАСОВАНО

заместитель директора по учебной работе


__________________ / И.М. Котельникова /


«__» _______ 20___ г.




Организация-разработчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Чистопольский многопрофильный колледж»


Разработчик: Зарипова Г.Д., преподаватель ГАПОУ «Чистопольский многопрофильный колледж»



Рецензенты:


  1. Гайнуллина А.Р., директор ТОП ООО ТД «Агат» (г. Чистополь)


  1. Котельникова И.М., зам. директора по учебной работе ГАПОУ «Чистопольский многопрофильный колледж»


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 38.01.02Продавец, контролёр - кассир,утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от «02» августа 2013 г. № 723.

Рабочая программа разработана в соответствии с разъяснениями по формированию примерных программ профессиональных модулей начального профессионального и среднего профессионального образования на основе Федеральных государственных образовательных стандартов начального профессионального и среднего профессионального образования, утвержденными И.М. Реморенко, директором Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Министерства образования и науки Российской Федерации от 27 августа 2009 года.



Содержание программы реализуется в процессе освоения студентами основной профессиональной образовательной программы по специальности 38.01.02 Продавец, контролёр - кассир в соответствии с требованиями ФГОС СПО третьего поколения









СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


6

  1. условия реализации учебной дисциплины


16

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


18



Паспорт примерной программы профессионального модуля

РОЗНИЧНАЯ ТОРГОВЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ




    1. Область применения примерной программы

Примерная программа профессионального модуля является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 38.01.02 Продавец, контролёр - кассир.

В части освоения основного вида профессиональной деятельности:

Продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, контролер – кассир и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):


1.Проверять качество, комплектность, количественные характеристикинепродовольственных товаров.

2. Осуществлять подготовку, размещение товаров в торговом зале и выкладку на торгово-технологическом оборудовании.

3. Обслуживать покупателей и предоставлять достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров, требованиях безопасности их эксплуатации.

4. Осуществлять контроль за сохранностью товарно-материальных ценностей.


Примерная программа может быть использована: в дополнительном профессиональном образовании и в профессиональной подготовке или переподготовке преподавателей торговлиСПО при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт практической работы не требуется.


1.2. Цели и задачи профессионального модуля– требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:


иметь практический опыт:обслуживания покупателей и продажи различных групп продовольственных товаров.


уметь:

1. идентифицировать различные группы, подгруппы и виды продовольственных товаров (зерновых, плодово-овощных, кондитерских, вкусовых,молочных, яичных, пищевых жиров, мясных и рыбных);

2. устанавливать градации качества пищевых продуктов;

3. оценивать качество по органолептическим показателям;

4. распознавать дефекты пищевых продуктов;

5.создавать оптимальные условия хранения продовольственных товаров;

6. рассчитывать энергетическую ценность продуктов;

7. производить подготовку измерительного, механического, технологического контрольно­кассового оборудования;

8. использовать в технологическом процессе измерительное, механическое, технологическое контрольно­кассовое оборудование.




знать:

1. классификацию групп, подгрупп и видовпродовольственных товаров;

2. особенности пищевой ценности пищевых продуктов;

3.ассортимент и товароведные характеристики основных групп продовольственных товаров;

4. показатели качества различных групп продовольственных товаров;

5. дефекты продуктов;

6. особенности маркировки, упаковки и хранения отдельных групп продовольственных товаров;

7. классификацию, назначение отдельных видов торгового оборудования;

8. технические требования, предъявляемые к торговому оборудованию;

9. устройство и принципы работы оборудования;

10. типовые правила эксплуатации оборудования;

11.нормативно­технологическую документацию по техническомуобслуживанию оборудования;

12. Закон о защите прав потребителей;

13. правила охраны труда.


1.3.Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего - 837 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 271 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 107 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 82 часа;

учебной и производственной практики - 648 часов.


























2. Результаты освоения профессионального модуля.

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, контролер – кассир,

в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:


Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары.

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку.

ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров.

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых товаров.

ПК 2.5

Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования.

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно – материальных ценностей.

ПК 2.7.

Изучать спрос покупателей.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК.4.

Осуществлять поискинформации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

ОК. 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).



3. Структура и примерное содержание профессионального модуля


3.1. Тематический план профессионального модуля


Коды проф. ком-петенций


Наименование разделов проф. модуля


Всего часов (максима-льная учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)


Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка

обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося



Учебная, часов


Производственная (по профилю специальности), часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)


Всего, часов

В т.ч. лаборат. работы и практ. занятия, часов


В т.ч. курсовая работа (проект), часов


Всего, часов

В т.ч. курсовая работа (проект), часов



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10


Раздел 1. Организация розничной торговли товарами

продовольствен-ной группы

125

189

(84)

93

(56)


82

(41)

-

-

-


Раздел 2. Товароведно-коммерческая характеристика

основных групп продовольствен-ных товаров

146

105

37

41

180

-


Учебная практика

180

-

-

-

-

-

-



Производственная практика

(по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

468



468


Всего:

837

(919 с с.р.)


180

468

















3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)


Объём часов


Уровень освоения:


Раздел 1. Организация розничной торговли товарами продовольственной группы

125


Тема 1.1.Роль и значение розничной торговли товарами продовольственной группы



Содержание

3


1

Раскрыть определение и понятие розничной торговли. Рассмотреть функции розничной торговли

1

2

Самостоятельная работа

2


1

Оформление доклада на тему: «Почему я выбрала профессию продавец?»

2

Тема 1.2. Формы и виды розничной торговли

Содержание

1


2

Услуги, предоставляемые покупателям.

Структура розничного товарооборота

1

1

Тема 1.3. Особенности функционирования розничной торговли



Содержание

3


3

Разнообразие розничных торговых предприятий с позиции их структурно-функциональных параметров

1



1

Самостоятельная работа

2



2

Изучение понятий макроэкономика и микроэкономика. Их взаимосвязь

2

Тема 1.4.Направления развития розничной торговли

Содержание

3


4

Основы развития различных видов и типов торговых предприятий

1

2

Самостоятельная работа

2


3

Оформление доклада на тему: «Командная и рыночная экономика. Достоинства и недостатки»

2

Тема 1.5. Классификация предприятий розничной торговли

Содержание

1


5

Режим работы, местоположение, товарный ассортимент, уровень цен предприятий розничной торговли

1

1

Тема 1.6.

Особенности планировки магазинов розничной торговли

Содержание

5


6

Взаимосвязь помещений магазина. Состав помещений магазина

1

1

Практические занятия

4



1

Составить кроссворд при помощи изученных определений.

2

2

Выполнение тестовых заданий по изученным темам: «Формы и виды розничной торговли», «Классификация предприятий розничной торговли»

2

Тема 1.7.

Требования к устройству и планировке торгового зала магазина

Содержание

3


7

Состав помещений магазина. Взаимосвязь помещений магазина. Требования к планировке магазина. Планировка торгового зала

1

2

Самостоятельная работа

2


4

Подготовка к письменной проверочной работе по изученным темам

2

Тема 1.8. Торговое оборудование. Значение и классификация мебели в торговле

Содержание

1


8

Рациональная организация торгово-оперативного процесса в магазине

1

1

Тема 1.9.

Требования, предъявляемые к торговой мебели

Содержание

3


9

Мебель торговых залов магазинов, ее типы, назначение, особенности устройства и применения

1



1

Самостоятельная работа

2



5

Создание мультимедийных презентаций на тему: «Особенности планировки магазинов розничной торговли»

2

Тема 1.10.

Мебель подсобных помещений и складов, торговый инвентарь

Содержание

3


10

Требования, предъявляемые к мебели подсобных помещений и складов

1

2

Самостоятельная работа

2


6

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 1.11.

Измерительное оборудование: понятие, группы

Содержание

1


11

Назначение и классификация весоизмерительного оборудования

1

1

Тема 1.12. Требования, предъявляемые к торговым весам

Содержание

11


12

Понятия постоянство показаний, точность взвешивания, устойчивость

1

1

Практические занятия

10



3

Демонстрация подготовленных мультимедийных презентаций

2

4

Выполнение тестовых заданий по изученным темам: «Формы и виды розничной торговли», «Классификация предприятий розничной торговли»

2

5

Проведение письменной проверочной работы по изученным темам

2

6

Выступление с докладами на тему: «Командная и рыночная экономика. Достоинства и недостатки»

2

7

Выступление с докладами на тему: «Почему я выбрала профессию продавец?»

2

Тема 1.13.

Товарный ассортимент


Содержание

3


13

Формирование рационального ассортимента, прогнозируемый, реальный ассортимент

1

2

Самостоятельная работа

2


7

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 1.14.

Свойства и показатели ассортимента. Широта и полнота

Содержание

1


14

Свойства и показатели ассортимента

1

1

Тема 1.15.

Свойства и показатели ассортимента. Устойчивость, ассортиментный минимум и др.

Содержание

3


15

Виды ассортиментов в зависимости от широты охвата

1


1

Самостоятельная работа

2



8

Подготовка к устному опросу по изученным темам

2

Тема 1.16.

Особенности ассортиментной политики

Содержание

3


16

Установление требований к рациональности ассортимента

1

2

Самостоятельная работа

2


9

Оформление доклада на тему: «Ассортиментная политика современных товаропроизводителей»

2

Тема 1.17.

Направления формирования товарного ассортимента

Содержание

1


17

Основные направления в области формирования ассортимента: сокращение, расширение, углубление, стабилизация, обновление

1

1

Тема 1.18.

Совершенствование формирования ассортимента

Содержание

5


18

Специфичные факторы формирования промышленного ассортимента

1

1

Практические занятия

4



8

Проведение устного опроса по изученным темам

2

9

Выполнение тестовых заданий по изученным темам: «Товарный ассортимент»

2

Тема 1.19.

Понятие классификации товаров

Содержание

3


19

Два метода классификации: иерархический и фасетный

1

2

Самостоятельная работа

2


10

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 1.20. Методы классификации товаров

Содержание

1


20

Общероссийский классификатор продукции (ОКП), область применения и назначения

1

1

Тема 1.21.

Классификация товаров по ОКП

Содержание

3


21

Систематизированный свод кодов и наименований группировок продукции, построенных на основе иерархической системы классификации

1



1

Практическое занятие

2



10

Проведение устного опроса по изученным темам

2

Тема 1.22.

Определение товарной номенклатуры

Содержание

3


22

Товарная номенклатура внешнеэкономической детальности, понятия и определения

1

2

Практическое занятие

2


11

Выступление с докладами на тему: «Ассортиментная политика современных товаропроизводителей», «Определение товарной номенклатуры»

2

Тема 1.23. Товароведная классификация товаров

Содержание

1


23

Деление потребительских товаров на роды, под роды, классы и подклассы, иерархический метод классификации

1

1

Тема 1.24. Кодирование товаров

Содержание

11


24

Процедура присвоения товарам установленного цифрового, буквенного или буквенно-цифрового номера – кода

1

1

Практические занятия

10



12

Дать характеристику планировки торгового зала магазина (личный пример)

2

13

Выполнение тестовых заданий по изученным темам: «Кодирование товаров»

2

14

Дать анализ измерительного оборудования, применяемого в современной сфере торговле (личный пример)

2

15

Выступление с докладами на тему: «Определение товарной номенклатуры»

2

16

Роль внешнеэкономической деятельности в экономике

2

Тема 1.25.

Потребительские свойства продовольственных товаров

Содержание

5


25

Свойства товара, обусловливающие его полезность в процессе эксплуатации и потребления

1

1

Практические занятия

4



17

Проведение устного опроса по изученным темам

2

18

Потребности, группы, виды

2

Тема 1.26.

Функциональные свойства продовольственных товаров

Содержание

17


26

Физиологические, эргономические и органолептические потребности (пищевые продукты, одежно-обувные товары и т.д.)

1

2

Самостоятельная работа

10


11

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

12

Самостоятельное изучение этапов жизненного цикла товара

2

13

Провести анализ энергетической ценности потребляемых продуктов (на личном примере)

2

14

Дайте характеристику качества продуктов питания на современном рынке (личный пример)

2

15

Изучите штрих – коды тех продуктов питания, которые вы потребляете

2

Практические занятия

6


19

Проведение устного опроса по изученным темам

2

20

Оценивание анализа этапов жизненного цикла товара

2

21

Проверка анализа энергетической ценности потребляемых продуктов (на личном примере)

2

Тема 1.27. Понятие потребительских свойств и показателей качества

Содержание

22


27

Соответствие товаров общественно-необходимым и индивидуальным потребностям населения

1

1

Практические занятия

10



22

Оценивание анализа энергетической ценности потребляемых продуктов (на личном примере)

2

23

Выполнение тестовых заданий по изученным темам: «Понятие потребительских свойств и показателей качества»

2

24

Оценивание анализа качества продуктов питания на современном рынке (личный пример)

2

25

Проведение устного опроса по изученным темам

2

26

Денежные единицы разных стран. Виды денег

2

Самостоятельная работа

11


16

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

17

Самостоятельное изучение этапов жизненного цикла товара

2

18

Провести анализ энергетической ценности потребляемых продуктов (на личном примере)

2

19

Дайте характеристику качества продуктов питания на современном рынке (личный пример)

2

20

Подготовка к практическим занятиям

2

21

Подготовка к итоговому опросу по всем темам

1

Тема 1.28. Показатели безопасности товаров

Содержание

5


28




Обеспечение биологической, механической, электрической, пожарной и других видов безопасности при эксплуатации или потреблении товаров



1



1

Практическое занятие

4



27

Проведение итоговой проверочной работы по изученным темам

2

28

Контрольный опрос по разделу

2

Раздел 2. Товароведно-коммерческая характеристика основных групп продовольственных товаров

146


Тема 2.1.

Зерномучные товары. Семейство злаковых

Содержание

3


1

Семейство злаковых и химический состав зерна

1

2

Самостоятельная работа

2


1

Оформление доклада на тему: «Особенности продовольственных товаров»

2

Тема 2.2.

Зерномучные товары. Семейство гречишных, бобовых

Содержание

1


2

Семейство бобовых, гречишных. Химический состав

1

1

Тема 2.3. Зерномучные товары. Крупа

Содержание

3


3

Процесс производства крупы, шлифование, шелушение

1

1

Самостоятельная работа

2



2

Изучение процессов обработки различных видов сырья - экструзия

2

Тема 2.4.

Ассортимент и пищевая ценность крупы

Содержание

3


4

Сорта (пшено, рисовая, гречневая, овсяная), номера (перловая, ячневая, пшеничная, кукурузная, овсяные хлопья Экстра) и марки (манная) круп

1

2

Самостоятельная работа

2


3

Оформление доклада на тему: «Реализация зерномучных товаров»

2

Тема 2.5.

Зерномучные товары. Мука

Содержание

1


5

Производство муки и определение его качества

1

1

Тема 2.6. Ассортимент и хранение муки


Содержание

3


6

Степень измельченности и химический состав муки различных сортов

1

1

Практические занятия

2



1

Выступление с докладами на тему: «Особенности продовольственных товаров»

2

Тема 2.7.

Хлеб и хлебобулочные изделия

Содержание

1


7

Пищевая ценность хлеба. Классификация и ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий

1

2

Тема 2.8. Хранение хлеба и хлебобулочных изделий

Содержание

1


8

Освежение хлеба, болезни хлеба. Уменьшение массы хлеба в результате испарения водяных паров и летучих веществ

1

1

Тема 2.9. Макаронные изделия


Содержание

1


9

Сухие изделия из теста различной формы. Классификация и ассортимент макаронных изделий

1



1

Тема 2.10.Крахмал, крахмалопродукты



Содержание

1


10

Основные виды крахмала. Химический состав и свойства крахмала

1

2

Тема 2.11. Упаковка и маркировка крахмала

Содержание

1


11

Модифицированный крахмал, желирующий крахмал 

1

1

Тема 2.12. Особенности пищевых продуктов. Сахар



Содержание

3


12

Основные стадии производства сахара-песка

1

1

Практические занятия

2



2

Опрос по теме «Процессы обработки различных видов сырья – экструзия»

2

Тема 2.13.Определение качества сахара - песка

Содержание

1


13

ГОСТ 21 -94.

Заменители сахара. Ксилит и сорбит

1

2

Тема 2.14. Продукт переработки. Мёд


Содержание

1


14

Минеральные и механические примеси в меде. Определение консистенции

1

1

Тема 2.15. Дефекты и фальсификация мёда

Содержание

1


15

Возможные средства и способы фальсификации мёда

1


1

Тема 2.16.Упаковка и маркировка меда


Содержание

1


16

Отличительные признаки падевого меда. Сущность получения искусственного меда

1

2

Тема 2.17. Кондитерские товары и фруктово-ягодные кондитерские изделия

Содержание

1


17

Сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой 1 пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью

1

1

Тема 2.18. Характеристика и виды варенья


Содержание

3


18

Дефекты, возникающие в процессе хранения варенья джема повидла, конфитюра, цукатов и желе

1

1

Практические занятия

2



3

Выступление с докладами на тему: «Реализация зерномучных товаров»

2

Тема 2.19.Характеристика и технология производства шоколада

Содержание

1


19

Основное сырье для производства шоколада

1

2

Тема 2.20. Сахарные кондитерские изделия. Карамель

Содержание

1


20

Дефекты вкуса и аромата. Особенности сахарных и кондитерских изделий

1

1

Тема 2.21. Качество оценки и общая характеристика конфет

Содержание

3


21

ГОСТ 4570-93.Энергетическая ценность конфет

1


1

Практическое занятие

2



4

Проведение устного опроса по изученным темам

2

Тема 2.22.Мучные кондитерские изделия. Печенье


Содержание

3


22

Основной ассортимент сахарного печенья, затяжное печенье, миндально-ореховое печенье

1

2

Практическое занятие

2


5

Проведение письменной проверочной работы на тему: «Характеристика и технология производства шоколада»

2

Тема 2.23.

Мучные кондитерские изделия. Крекеры, галеты, пряники

Содержание

1


23

Мучные изделия, представляющие собой сухой консервированный хлеб, предназначенные для употребления с чаем и первыми блюдами

1

1

Тема 2.24. Мучные кондитерские изделия. Вафли, торты и пирожные

Содержание

3


24

Кондитерские изделия, приготовленные из тонкопористого листа с начинкой или без начинки

1

1

Практические занятия

2



6

Дать характеристику встречающихся в розничной торговле кондитерских изделий: пряники, галеты, крекеры

2

Тема 2.25. Мучные кондитерские изделия. Кексы, рулеты, ромовая баба


Содержание

3


25

Высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем

1

1

Практические занятия

2



7

Дать характеристику встречающихся в розничной торговле кондитерских изделий: кексы, рулеты, торты, пирожные

2

Тема 2.26.

Пищевые концентраты

Содержание

5


26

Продукты, наиболее полно кулинарно подготовленные к употреблению в пищу и освобожденные от значительной части содержащейся в них воды для обеспечения возможности длительного хранения

1

2

Самостоятельная работа

2


4

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Практические занятия

2


8

Проведение устного опроса по изученным темам

2

Тема 2.27. Достоинства пищевых концентратов

Содержание

5


27

Быстрота и простота (с минимальной затратой труда) приготовления пищи из концентратов

1

1

Практические занятия

2



9

Анализ влияния пищевых концентратов на организм и здоровье человека (на личном примере)

2

Самостоятельная работа

2


5

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 2.28.Высокая усвояемость питательных веществ


Содержание

1


28

Способность продуктов питания длительно сохраняться без потери качества.Термические процессы производства пищевых концентратов

1

2

Тема 2.29. Транспортабельность пищевых концентратов

Содержание

1


29

Значение пищевых концентратов в питании человека. Условия хранения пищевых концентратов

1

1

Тема 2.30. Свежие плоды. Виды и сорта

Содержание

1


30

Природные, ботанические сорта плодов и ягод.Сорта, рекомендуемые как наиболее пригодные для выращивания в определенной зоне

1



1

Тема 2.31.Семечковые плоды. Общая характеристика

Содержание

3


31

Наиболее распространенные зимние сорта яблок, поступающие в нашу страну по импорту

1

2

Самостоятельная работа

2


6

Оформление доклада на тему: «Пищевые концентраты. Достоинства и недостатки»

2

Тема 2.32. Косточковые плоды. Сорта, виды и назначение

Содержание

1


32

Столовые, консервные, универсальные и сушильные сорта абрикосов и персиков

1

1

Тема 2.33. Особенности ягодных культур


Содержание

3


33

Высокая зимостойкость и короткий вегетационный период ягодных культур

1

1

Практические занятия

2



10

Выступление с докладами на тему: «Пищевые концентраты. Достоинства и недостатки»

2

Тема 2.34.Общая характеристика субтропических плодов


Содержание

3


34

Химический состав сока гранатов. Ботанические виды хурмы

1

2

Самостоятельная работа

2


7

Подготовка к письменной проверочной работе по изученным темам

2

Тема 2.35. Импортируемая продукция. Тропические плоды

Содержание

1


35

Тропические плоды, импортируемые в Россию из южных стран: бананы, ананасы, манго, авокадо, папайя и др.

1

1

Тема 2.36. Орехоплодные. Виды, характеристика


Содержание

3


36

Строение плода костянковых орехов, культурные формы грецких орехов

1



1

Самостоятельная работа

2



8

Создание мультимедийных презентаций на тему: «Особенности субтропических плодов»

2

Тема 2.37.Переработан-ные плоды. Методы консервирования


Содержание

3


37

Переработка свежих плодов различными методами консервирования

1

2

Самостоятельная работа

2


9

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 2.38. Свежие овощи. Особенности и классификация

Содержание

1


38

Корнеплоды. Луковые овощи, капустные овощи. Тыквенные и томатные овощи.

1

1

Тема 2.39. Переработанные овощи. Способы переработки

Содержание

3


39

Овощи квашеные, маринованные, сушеные, консервы в герметической таре, быстрозамороженные овощи

1

1

Практические занятия

2



11

Демонстрация подготовленных мультимедийных презентаций

2

Тема 2.40.Питательная ценность и характеристика грибов


Содержание

3


40

Сушеные, соленые и маринованные виды грибов

1

2

Самостоятельная работа

2


10

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 2.41. Вкусовые товары. Пряности


Содержание

1


41

Пищевые продукты, основными компонентами которых являются вещества, оказывающие воздействие на нервную систему и пищеварительные органы

1

1

Тема 2.42.

Вкусовые товары. Приправы

Содержание

3


42

Пищевые продукты, которые используют для улучшения вкуса и аромата пищи: горчица столовая, хрен, поваренная соль, пищевые кислоты, глутамат натрия, готовые соусы (томатные, фруктовые, майонез)

1


1

Самостоятельная работа

2



11

Оформление доклада на тему: «Современные приправы и пряности»

2

Тема 2.43.Вкусовые товары. Чай


Содержание

3


43

Наиболее распространенные тонизирующие напитки. Антисептическое и бактерицидное действие чая

1

2

Самостоятельная работа

2


12

Оформление доклада на тему: «Ассортимент чайной продукции. Особенности реализации»

2

Тема 2.44.

Тонизирующие напитки. Кофе и кофейные напитки

Содержание

1


44

ГОСТ 6805-83.Кофейные напитки (нерастворимые и растворимые)

1

1

Тема 2.45. Виды и характеристика слабоалкогольных напитков


Содержание

3


45

Процесс пивоварения, ассортимент пива.Органолептическая оценка пива

1

1

Практические занятия

2



12

Выступление с докладами на тему: «Современные приправы и пряности»

2

Тема 2.46.Алкогольные напитки. Этиловый спирт


Содержание

3


46

Содержание этилового спирта (крепость). Пунши, настойки, джин, водка, бальзамы, аперетивы

1

2

Самостоятельная работа

2


13

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 2.47. Алкогольные напитки. Виноградные вина

Содержание

1


47

Алкогольные напитки, полученные путем полного или частичного сбраживания сока свежего, завяленного или частично заизюмленного винограда, содержащий спирта 8-20% об.

1

1

Тема 2.48.

Безалкогольные напитки

Содержание

3


48

Минеральные воды, соки, сиропы, экстракты, газированные и сухие напитки

1



1

Практическое занятие

2



13

Проведение устного опроса по изученным темам

2

Тема 2.49. Пищевые жиры


Содержание

3


49

Основные виды топленых животных жиров.Органолептическая оценка качества животных жиров

1

2

Практическое занятие

2


14

Выступление с докладами на тему: «Ассортимент чайной продукции. Особенности реализации»

2

Тема 2.50. Молоко и молочные продукты

Содержание

1


50

Ферменты молока, иммунные тела и состав молока

1

1

Тема 2.51. Ассортимент молока

Содержание

3


51

Натуральное, обезжиренное молоко, сливки, цельное и топленое молоко

1

1

Практические занятия

2



15

Дать характеристику молочной продукции (ассортимента) которая представлена в современных магазинах

2

Тема 2.52. Пищевые продукты, вырабатываемые из коровьего молока - масло коровье


Содержание

3


52

Пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной жировой среды, в которой равномерно распределены влага и СОМО

1

1

Практические занятия

2



16

Проведение устного опроса по изученным темам

2

Тема 2.53.Кисломолочные продукты


Содержание

5


53

Молочные продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий

1

2

Самостоятельная работа

2


14

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Практические занятия

2


17

Проведение устного опроса по изученным темам

2

Тема 2.54. Особенности производства сыров

Содержание

5


54

Пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свертывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей

1

1

Практические занятия

2



18

Анализ ассортимента представленного в современных магазинах розничной торговли сырной продукции

2

Самостоятельная работа

2


15

Изучение конспектов, подготовка к практическим занятиям

2

Тема 2.55. Мясо и мясные товары

Содержание

2


55

Физиологические нормы потребления мяса и мясопродуктов. Классификация мясной продукции

1



1

Практическое занятие

1



19

Проведение проверочной работы (выполнение тестовых занятий)

1

Тема 2.56.

Мясные субпродукты

Содержание

3


56

Особенности и классификация субпродуктов

1

2

Самостоятельная работа

2


16

Оформление доклада на тему: «Как правильно выбрать качественную мясную продукцию?»

2

Тема 2.57. Мясо птицы

Содержание

1


57

Основная классификация мяса птицы

1

1

Тема 2.58. Колбасные изделия

Содержание

3


58

Определение качества колбасных изделий

1

1

Самостоятельная работа

2



17

Изучение понятий лечебно-профилактические колбасные изделия, колбасные изделия для детей, диетические колбасы

2

Тема 2.59.Мясные консервы

Содержание

3


59

Мясо и мясные продукты, расфасованные в банки, герметично укупоренные и подвергнутые тепловой обработке

1

2

Самостоятельная работа

2


18

Изучение конспектов, подготовка к занятиям по пройденному материалу

2

Тема 2.60. Яйца и яичные товары. Классификация яиц

Содержание

1


60

Яйца куриные, утиные, гусиные, индюшиные, перепелиные и др.

1

1

Тема 2.61. Маркировка яиц

Содержание

1


61

Упаковка и хранение яиц. Условия хранения яичных порошков

1

1

Тема 2.62.Рыба и рыбные товары

Содержание

3


62

Рекомендуемая физиологическая норма потребления рыбы и рыбных продуктов

1

2

Самостоятельная работа

2


19

Изучение конспектов, подготовка к занятиям по пройденному материалу

2

Тема 2.63. Особенности хранения живой рыбы


Содержание

1


63

Хранение живой рыбы в магазинах, замораживание рыбы, замораживание в охлажденном рассоле и льдосолевых

1

1

Тема 2.64.

Соленая рыба. Способы посола рыбы


Содержание

3


64

Способы посола рыбы. Ассортимент соленых рыбных товаров

1

1

Самостоятельная работа

2



20

Изучение конспектов, подготовка к занятиям по пройденному материалу

2

Тема 2.65.Сушеная, вяленная и копчёная рыба, балычные изделия и икра


Содержание

1


65

Требования к качеству сушеной рыбы.Требования к качеству вяленой и копченой рыбы. Особенности хранения балычных изделий.

1

2

Тема 2.66.

Нерыбное водное сырьё

Содержание

1


66

Омары, крабы, ракообразные и лангусты,устрицы, мидии, морские гребешки

1

1

Тема 2.67. Безопасность товаров.

Приемка продовольственных товаров

Содержание

1


67

Организация приемки товаров по количеству.Организация приемки товаров по качеству.Особенности приемки импортных товаров

1

1

Тема 2.68.Идентификация и фальсификация товаров продовольственной группы

Содержание

2


68

Экспертиза подлинности товара.Методы идентификации.

1

2

Самостоятельная работа

1


21

Работа по освоению новых тем, изучение конспектов

1

Учебная практика

180


1.Эксплуатация холодильного и весоизмерительного оборудования в технологическом процессе магазина

10

2.Подготовка и использование в технологическом процессе торгового оборудования

10

3.Распознавание ассортимента основных видов круп, муки, макаронных изделий

10

4.Распознавание ассортимента хлеба, булочных изделий, бараночных изделий и пищевых концентратов

10

5.Распознавание ассортимента свежих овощей, свежих плодов, овощных и плодово-ягодных консервов, замороженных ягод и плодов

10

6.Распознавание ассортимента крахмала, сахара и меда, фруктово-ягодных кондитерских изделий

10

7.Распознавание ассортимента конфет, ириса, драже, какао-порошка, шоколада и карамели, печенья, пряников, вафель, тортов и пирожных, халвы и восточных сладостей

10

8.Распознавание ассортимента пряностей и приправ, чая, чайных напитков, кофе и кофейных напитков

10

9.Распознавание ассортимента алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных напитков и табачных изделий

10

10.Распознавание ассортимента молока, сливок и молочных консервов, кисломолочных продуктов

10

11.Распознавание ассортимента твердых сычужных, мягких, кисломолочных, рассольных сыров, переработанных сыров, мороженого

10

12.Распознавание ассортимента яиц и яичных продуктов, пищевых жиров

10

13.Распознавание видов мяса убойных животных, мяса битой домашней птицы, кроликов, мясных полуфабрикатов и субпродуктов

10

14.Распознавание ассортимента вареных, полукопченых и копченых колбас, мясных копченостей и мясных консервов

10

15.Распознает ассортимент живой, охлажденной, мороженой рыбы и морепродуктов

10

16.Распознавание ассортимента соленой, сушеной, вяленой, копченой рыбы, балычных изделий

10

17.Распознавание ассортимента рыбных полуфабрикатов, кулинарных изделий, рыбных консервов и икры рыб

10

18.Учет и отчетность. Оформление сопроводительных документов


10

Производственная практика

468










Ознакомление с предприятием торговли

10

Эксплуатация торгового оборудования предприятия

15

Техническое обслуживание торгового оборудования предприятия

15

Особенности планировки магазина розничной торговли

10

Требования к устройству и планировке торгового зала магазина

10

Торговое оборудование, анализ мебели магазина

10

Анализ мебели подсобных помещений и складов, торговый инвентарь магазина

10

Эксплуатация весоизмерительного оборудования

10

Техническое обслуживание весоизмерительного оборудования

10

Анализ товарного ассортимента

10

Обслуживание покупателей. Продажа зерномучных товаров

20

Обслуживание покупателей. Продажа зерномучных товаров

20

Обслуживание покупателей. Продажа плодоовощных товаров

20

Обслуживание покупателей. Продажа крахмала, сахара, меда

20

Обслуживание покупателей. Продажа кондитерских изделий

20

Обслуживание покупателей. Продажа вкусовых товаров

20

Обслуживание покупателей. Продажа молочных товаров

20

Обслуживание покупателей. Продажа яиц и продуктов переработки яиц

20

Обслуживание покупателей. Продажа пищевых жиров

20

Обслуживание покупателей. Продажа мяса и мясных продуктов

20

Обслуживание покупателей. Продажа мяса и мясных продуктов

20

Обслуживание покупателей. Продажа рыбы и рыбных товаров

20

Обслуживание покупателей. Продажа рыбы и рыбных товаров

20

Учет и отчетность

20

Учет и отчетность

20

Оформление отчета о практике

58





















3. Условия реализации профессионального модуля.


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению.

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов деловой культуры, бухгалтерского учёта и организации и технологии розничной торговли, санитарии и гигиены; безопасности и жизнедеятельности; наличие ПК, парт, стульев.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета: карты, схемы, плакаты.

Технические средства обучения: ПК, интерактивная доска, проектор.

Оборудование лабораторий и рабочих мест лабораторий торгово – технологическое оборудование, макеты, стенды.


Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест: парты, стулья, системный блок, монитор.


4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.


Основные источники:


  1. Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Экономика, 2014.

Дополнительные источники:


  1. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2014.

  2. Бровко О.П. и др. Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 1989.

  3. Варибрус В.И., Жук Ю.Т., Руш В.А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Экономика, 2012.

  4. Гончарова В.И., Голощапова Г.Я. Товароведение пищевых продуктов.— М.: Экономика, 2011.

  5. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. — М.: Экономика, 2014.

  6. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. Товарный справочник.— М.: Экономика, 2010.

  7. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. —М.: Колос С, 2013.

  8. Кругляков Т.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. —Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2011.

  9. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. - М.: Юрайт, 2013.

  10. Лифиц ИМ. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. — М.: Юрайт-М, 2013.

  11. Микулович Л.С и др. Товароведение продовольственных товаров. - Минск: БГЭУ, 2012.

  12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. — М.: Норма, 2012.

  13. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. — М.: Экономика, 2014.

  14. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учеб. пособие. - М.: Издательская корпорация «Логос», 2015.

  15. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. — М.: Экономика, 2016.

  16. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1,2/Б. В. Андрест и др. — М.: Экономика, 2012.

  17. Справочник по товароведению продовольственных товаров. _М.: Колос С, 2013.

  18. Стандарты для пищевых продуктов. — М.: Издательство Приор, 2012.


4.3.Общие требования к организации образовательного процесса

Занятия проводятся в оснащенной современной компьютерной техникой аудитории.

Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля: математика, информатика, основы деловой культуры, основы бухгалтерского учёта, организация и технология розничной торговли, санитария и гигиена, продажа непродовольственных товаров.



4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).


Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.

Мастера производственного обучения - руководители учебной и производственной практикой: должны иметь 1-2 разряд по профессии рабочего viagra jelly выше, чем предусмотрено ФГОС СПО для выпускников.

















  1. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Осуществлять приемку товаров и контроль за наличием необходимых сопроводительных документов на поступившие товары

Выполнение самостоятельных заданий

ПК 2.2.

Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку

Текущие оценки за занятия

ПК 2.3.

Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах отдельных продовольственных товаров

Промежуточная аттестация, оценка за учебную и производственную практику

ПК 2.4.

Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых товаров

Проверочные самостоятельные работы, оценка за учебную практику

ПК 2.5

Осуществлять эксплуатацию торгово – технологического оборудования

Проверочные тестовые работы, оценка за учебную и производственную практику

ПК 2.6.

Осуществлять контроль сохранности товарно – материальных ценностей

Устные опросы на практических занятиях, оценка за учебную и производственную практику

ПК 2.7.

Изучать спрос покупателей

Оценка за учебную и производственную практику
















Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

Проверочные самостоятельные работы с последующим оцениванием результатов

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Проверочные тестовые работы с последующим оцениванием результатов

ОК.4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Организация устного опроса

ОК.5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Проверочные самостоятельные работы с последующим оцениванием результатов

ОК.6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Проверочные тестовые работы с последующим оцениванием результатов

ОК.7.

Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров.

Организация устного опроса с последующим оцениванием результатов

ОК. 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Проверочные самостоятельные работы с последующим оцениванием результатов


Разработчики:

ГАПОУ СПО «Чистопольский_преподаватели__ Г.Д. Зарипова

многопрофильный колледж»

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


Эксперты

ТОП ООО ТД «Агат»

(в г. Чистополь) директор Гайнуллина А.Р.


Место работы занимаемая должность инициалы, фамилия









6

Автор
Дата добавления 29.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров25
Номер материала ДБ-221019
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх