Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа по ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Рабочая программа по ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»

библиотека
материалов


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ АДЫГЕЯ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Адыгея

«Майкопский политехнический техникум»










РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»



19.01.17. «Повар, кондитер»


























2016г.





УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РА «МПТ»

______________В.Х.Делок

«___»_______________2016г




















Автор: Наумова Елена Геннадьевна, мастер производственного___

обучения ГБПОУ РА «Майкопский политехнический техникум»



















«Рассмотрено и одобрено» Программа утверждена

на заседании МК на заседании Методического совета

цикла «Кулинаров» ГБПОУ РА «МПТ»

Протокол № 1 от «25» протокол №1 от «26» августа 2016г

«августа» 2016года.

Председатель МК

_________ Наумова Е.Г.


СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.



2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля



4 условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)



























1. пАСПОРТ ПРОГРАММы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 05 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ МЯСА И ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ»


1.1 Область применения программы


Основная профессиональная образовательная программа СПО ППРС(С) разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта, утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации №_798_ от «02» августа 2013г, Приказа Минобрнауки России от 09.04.2015 года № 390 «О внесении изменений в федеральные государственные стандарты среднего профессионального образования» по профессии 260807.01 Повар, кондитер, на базе основного общего образования и на основе федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования (Приказ Минобрнауки Росси от 17.05.2012 года № 413 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего (полного) общего образования), реализуемого в пределах ОПОП с учетом профиля получаемого профессионального образования, Письма Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров с рекомендациями по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ СПО на базе основного общего образования с учетом требований ФГОС и получаемой профессии или специальности СПО (от 17.03.2015 года № 06-259).Профессия 19.01.17Повар, кондитер входит в укрупненную группу 19.00.00 Промышленная экология и биотехнология, в части освоения основного вида профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд из овощей и грибов с учетом потребностей различных категорий потребителей и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

3.Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

4.Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.


Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы», может быть использована в профессиональной подготовке по профессии «Повар».




1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки сырья

приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

уметь: проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

оценить качество готовых блюд;

знать: классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуры подачи;

правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов мяса и домашней птицы и готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.



1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 184 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента 46 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента 36 часов;

самостоятельной работы студента 10 часа;

учебной и производственной практики 138 часов.








2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности. Разработка технологических процессов приготовления кулинарных блюд.

в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 5. 1.

Проводить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы..

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.


ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.


ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


3.Структура и содержание профессионального модуля ПМ. 05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

3.1. Тематический план профессионального модуля




Коды профессиональных компетенций




Наименования разделов профессионального модуля




Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)


Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента



Самостоятельная работа студента,

часов



Учебная,

часов



Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 5.1- ПК 5.2

Раздел 1. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса и домашней птицы и приготовления полуфабрикатов из них.

26

12

4

2

12


ПК 5.3

Раздел 2. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов

64

12

8

4

48


ПК 5.4

Раздел 3. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы

58

12

6

4

42



Производственная практика

36





36


Всего:

184

36

18

10

102

36



3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ.05) «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»


Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов, курсовая работ (проект)


Объем часов


Уровень освоения

1

2

3

4

МДК 05.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы.


36


Раздел 1. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса и домашней птицы и приготовления полуфабрикатов из них.


12


Тема 1 Значение и пищевая ценность мяса и домашней птицы.

Содержание

2

1,2

1



Значение мяса в питании.

Классификация. Пищевая ценность, Основные ткани мяса.

Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы;

Сроки реализации, температура и условия хранения сырья.

2


Тема 2. Технологический процесс механической кулинарной обработки мяса и приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов.

Содержание

4

2

1

Классификация полуфабрикатов из мяса и домашней птицы по способу приготовления, тепловой обработки.

Ассортимент полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.

Механическая кулинарная обработка мяса. Кулинарная разделка и обвалка мяса.

Подбор частей туши и видов мяса для приготовления полуфабрикатов.

2



2

Технология приготовления натуральных полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов.

Подготовка и обработка полуфабрикатов из натурального мяса, мясных продуктов

Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы.

Подготовка и обработка полуфабрикатов из рубленой и котлетной массы из мяса

Требования к качеству полуфабрикатов из мяса

2



Тема 4 Технологический процесс кулинарной обработки домашней птицы и приготовление полуфабрикатов из неё.















Содержание

4

2


3


Механическая кулинарная обработка домашней птицы.

Кулинарное использование

Технология приготовления натуральных полуфабрикатов из домашней птицы.

Подготовка и обработка натуральных полуфабрикатов из домашней птицы.


2











Лабораторные работы

4


1


Технология приготовления котлетной и кнельной массы для полуфабрикатов из домашней птицы.

Подготовка и обработка полуфабрикатов из котлетной массы

Требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы





2

Органолептическая оценка качества домашней птицы

Механическая кулинарная обработка птицы

Самостоятельная работа

2

1


Составление схем по приготовлению полуфабрикатов из мяса и домашней птицы

Подготовка к лабораторно-практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

Разработка инструкционно -технологических карт по первичной обработке мяса и птицы и подготовке полуфабрикатов из них.


Учебная практика: Овладение приёмами и приобретение навыков по механической кулинарной обработке мяса и домашней птицы.

12

3

1


Организация безопасного технологического процесса механической кулинарной обработки мяса и домашней птицы и приготовления полуфабрикатов из них с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования.

Приготовление полуфабрикатов из мяса и домашней птицы, с использованием различных способов и приемов подготовки для простых блюд.

6








6


2

Органолептическая оценка качества мяса и готовых полуфабрикатов из него

Организация безопасного хранения мяса, птицы и полуфабрикатов из них.

Раздел 2. Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.


12


Тема 1 Технология приготовления блюд из мяса.



Содержание

4

2

1

Значение и пищевая ценность блюд из мяса и мясных продуктов.

Процессы, происходящие в мясе при тепловой обработке.

Классификация блюд из мяса по способу приготовления и тепловой обработки.

2





2





Тема 2 Технология приготовления блюд из полуфабрикатов натуральной рубленой и котлетной массы.













Технология приготовления мясных блюд из рубленной и котлетной массы.

Технология приготовления блюд их субпродуктов

Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения

Лабораторные работы

8

1

Технология приготовления блюд из отварного мяса.

Подбор дополнительных продуктов для приготовления блюд из мяса

Технология приготовления блюд из жареного мяса.


2

Технология приготовления блюд из тушеного мяса.

Технология приготовления блюд из запечённого мяса

3

Органолептическая оценка качества мясных блюд.

4

Правила проведения бракеража готовых мясных блюд.

Самостоятельная работа

4

1

Разработка инструкционно-технологических карт приготовления блюд из мяса

Подготовка к лабораторно-практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.






2

Подготовка индивидуальных и групповых проектов.

Составление слайдовых презентаций.

Составление словаря новых терминов и слов.


Учебная практика: Овладение приёмами и приобретение навыков приготовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов

48

1

Организация безопасного технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования.


2

Приготовление и оформление блюд из отварного мяса.

3

Приготовление и оформление блюд из жареного мяса.

4

Приготовление и оформление блюд из тушеного мяса.

5

Приготовление и оформление блюд из запеченного мяса.

6

Приготовление и оформление мясных блюд из рубленной и котлетной массы.

7

Органолептическая оценка качества готовых блюд из мяса.

8

Организация безопасного хранения готовой продукции из мяса до раздачи.

Раздел 3. Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы



12

Тема 1 Технология приготовления простых блюд из домашней птицы.






























Содержание

6

2

1

Значение и пищевая ценность блюд из домашней птицы. Классификация блюд из птицы по способу приготовления и тепловой обработке.

Особенность тепловой обработки при приготовлении блюд из домашней птицы

2





2

2


2

Технология приготовления блюд из отварной птицы

3

Технология приготовления блюд из жареной птицы

Лабораторные работы

6

1

Приготовление блюд из птицы.


2

Технология приготовления блюд из тушеной птицы

Требования к качеству блюд из домашней птицы. Сроки хранения

3

Органолептическая оценка качества готовых блюд из домашней птицы.

Самостоятельная работа

4

1

Разработка инструкционно-технологических карт приготовления блюд из домашней птицы


2

Подготовка к лабораторно-практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

3

Подготовка индивидуальных и групповых проектов.

4

Составление слайдовых презентаций.

5

Составление словаря новых терминов и слов.

Учебная практика: Овладение приёмами и приобретение навыков приготовления и оформления простых блюд из птицы.

42

1

Организация безопасного технологического процесса приготовления и оформления простых блюд из мяса и мясных продуктов с использованием производственного инвентаря и технологического оборудования.


6


6

6

6


6

6


6

2

Приготовление и оформление блюд из отварной птицы.

3

Приготовление и оформление блюд из жареной птицы.

4

Приготовление и оформление блюд из тушеной птицы.

5

Приготовление и оформление блюд из рубленной и котлетной массы из птицы.

6

Органолептическая оценка качества готовых блюд из птицы.


7

Организация безопасного хранения готовой продукции из птицы до раздачи.


Дифференцированный зачет ПМ.05 «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

2

Производственная практика

36

1.Приготовление блюд из отварного и жареного мяса

2.Приготовление блюд из тушеного мяса

3.Приготовление блюд из запеченного мяса

4.Приготовление блюд из отварной домашней птицы

5.Приготовление блюд из жаренной и домашней птицы

6.Приготовление блюд из тушеной домашней птицы


Квалификационная практическая работа




Всего

184


























hello_html_42e59f5d.gif

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля осуществляется в учебном кабинете: «Технология кулинарного производства» и учебного кулинарного цеха для проведения учебной практики

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

компьютеры, принтер, комплект учебно-методической документации, интерактивная доска с мультимедийным сопровождением, посадочные места по количеству обучающихся, рабочее место преподавателя, доска учебная, стенды и плакаты по теме, муляжи


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: электроплиты, электродуховки, холодильники, производственные столы, производственные ванны, мясорубка, весь необходимый инвентарь и посуда. Техническое оснащение рабочих мест: стенды, плакаты, технологические инструкционные карты, раздаточный материал

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, которая будет проводиться на предприятиях общественного питания (столовых, кафе, ресторанах и т.д.) согласно заключенному договору



4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники: Н.А. Анфимова Кулинария: учеб. пособие для проф. Образования/ - Издательский центр «Академия», 2007.- 352с.


Дополнительные источники:

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий М. «Экономика» 2009



4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Для успешной реализации профессиональной программы по данному модулю в образовательном учреждении имеется:

  • Необходимая учебно-методическая документация и учебно-методические пособия;

  • Библиотечный фонд, укомплектованный печатными изданиями основной и дополнительной литературы и, кроме того, периодическими изданиями по профилю обучения для освоения обучающимися теоретических знаний как по обязательной программе так и для самостоятельного обучения;

  • Для внеаудиторной самостоятельной работы обучающимся предлагается разработанная преподавателем примерная тематика по данному модулю, позволяющая обучающимся расширить свои знания, используя библиотечную литературу и доступ к сети Интернет; (преподаватель выступает как консультант т помощник);

  • Материально-техническая база, обеспечивающая проведение теоретических занятий лабораторных работ и учебной практики (производственного обучения).

Для эффективного усвоения программы профессионального модуля и для освоения обучающимися профессиональных компетенций в образовательном учреждении предусматриваются следующие виды практик:

- Учебная практика (производственное обучение) которая проводится в учебном кулинарном цехе под руководством мастера с демонстрацией трудовых приемов и которая завершается выполнением проверочных работ;

- Производственная практика, которая проводится на предприятиях общественного питания под руководством закрепленного за обучающимися наставником (работником предприятия). Мастер п/о образовательного учреждения курирует практику.

Для прохождения обучающимися данной практики образовательное учреждение заключает с предприятием договор. Завершается практика Государственной аттестацией, включающей защиту письменной и пробной квалификационной работы. Письменная квалификационная работа выполняется выпускником согласно «Положению о выполнении письменной квалификационной работы», разработанному образовательным учреждением, где указывается содержание работы и ее объем.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация основной профессиональной образовательной программы по профессии начального образования обеспечена педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения имеют на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения проходят стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.


5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 5.1 Проводить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.











- определение доброкачественности, категории и сорта мяса;

- правильность и последовательность операций при первичной обработке мясных туш и птицы;

- правильность трудовых приемов при разделке мясных туш ( полутуш) и птицы;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности и санитарии;

Практические задания, текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ;

- опроса;

- тестов;

- зачета.




ПК 5.2 Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы




- правильность подбора частей туш для приготовления полуфабрикатов;

- знание технологии при приготовлении мясных полуфабрикатов

из мяса птицы;

- оценка качества приготовленных полуфабрикатов;

- знание условий и сроков хранения полуфабрикатов из мяса и тушек птицы;

- правильность подготовки панировок;

- правильный подбор оборудования и производственного инвентаря;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности и санитарных требований.


Практические задания, текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ;

- опроса;

- тестов;

- зачета.


ПК 5.3 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов


- знания технологий приготовления блюд из мяса и мясных продуктов с использованием различных способов тепловой обработки продуктов;

- знания температурных режимов при приготовлении и подаче готовых блюд;

- правильность подачи готовых блюд;

- соответствие блюд требованиям к качеству;

- умение работать со Сборником рецептур;

- знание правил проведения бракеража и умение заполнять бракеражный журнал;

- правильный подбор производственного инвентаря и технологического оборудования;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности и санитарных требований;


Практические задания, текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ;

- опроса;

- тестов;

- зачета.


ПК 5.4 Готовить и оформлять простые блюда из мяса и домашней птицы.

- знание технологий приготовления блюд из домашней птицы с использованием различных способов тепловой обработки продуктов;

- знание температурных режимов при приготовлении и подачи готовых блюд;

- правильность подачи готовых блюд;

- соответствие блюд требованиям к качеству;

- умение работать со Сборником рецептур;

- знание правил проведения бракеража и умение заполнять бракеражный журнал;

- правильный подбор производственного оборудования и инвентаря;

- правильная организация рабочего места;

- выполнение правил техники безопасности и санитарных требований.

Практические задания, текущий контроль в форме:

- защиты лабораторных работ;

- контрольных работ;

- опроса;

- тестов;

- зачета.

Дифференцированный зачет по модулю



Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только с формированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.



Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

-Проявлять активность во всех мероприятиях, связанных с профессией;

- изучать новые технологии и применять их на практике;

- развивать эстетический вкус в оформлении блюд

Практические задания по оформлению блюд с использованием

нарезки овощей по Карвингу.

Тестовые задания, опрос, зачет.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

- Внимательно слушать задание, данное руководителем;

- правильно организовывать рабочее место для выполнения задания


Практические задания по организации рабочего места.

Тестовые задания, опрос, зачет.

ОК 3. анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

- правильность подбора необходимой посуды и инвентаря;

- умение работать на оборудовании;

- умение вносить необходимые коррективы в расчете при взаимозаменяемости продуктов;

- оценивать итоговый результат работы (соответствие требованиям к качеству по визуальным и органолептическим показателям)

Практические задания по анализу рабочей ситуации при подготовке необходимой посуды,

инвентаря;

- практические задания по перерасчету взаимозаменяемости продуктов с использованием специальной таблицы Сборника рецептур;

- практические задания по заполнению бракеражного журнала

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;


- эффективный поиск необходимой информации;

Использование различных источников, включая электронные. Практические умения. Когнитивные умения

Задания по поиску необходимой информации в библиотеке, производственной лаборатории и т.д.

ОК 5 .

Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- работа в сети Интернет.

Практические умения. Когнитивные умения.

Задание на приобретение новых технологических информаций во время прохождения практики

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Практические умения по:

- работе в команде на кухне производственного предприятия;

- работе на раздаче;

- выполнению задания поставленного руководством.


- задания на приготовление блюд;

- задание на обслуживание потребителей. Тесты, опрос, зачет

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддержать его санитарное состояние

- организация рабочего места;

- проверка исправности и работы оборудования;

- выполнение санитарных правил по содержанию производственных помещений

- Задание по организации рабочего места( ознакомление с меню, калькуляцией, набором продуктов);

- Задание по определению исправности оборудования;

- задание по выполнению санитарных правил по содержанию производственных помещений во время прохождения опрос, собеседование, зачет практики.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных заданий (для юношей)

- выполнять Устав и нормативы молодого бойца;

- выполнять задания по приготовлению пищи при службе в воинской части при экстремальных ситуациях

- задание по знанию Устава и выполнению норматива молодого бойца;

- задание по приготовлению пищи при службе в рядах Российской армии. Тестовые задания, опрос, собеседования.





6



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 29.11.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров170
Номер материала ДБ-399586
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх