Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по предмету технология хранения продукции растениеводства
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа по предмету технология хранения продукции растениеводства

библиотека
материалов

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Образовательный центр с. Камышла»



Рассмотрено Утверждаю

на заседании МО Зам.директора поУПР

преподавателей спец дисциплин _______Харразова Р.Р

_______Нурутдинов А.А. «___»_________2015г

«___» _______2015г.





Рабочая программа учебной дисциплины


«Производство, хранение и переработка продукции растениеводства»

Профессия Хозяйка(ин) усадьбы





Разработал преподаватель:

Сондолова А.В.









Камышла 2015г.

Пояснительная записка


Рабочая программа учебной дисциплины «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства» разработана в соответствии с «Рекомендациями по реализации образовательной программы среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования в соответствии с федеральным базисным учебным планом и примерными учебными планами для образовательных учреждений Р.Ф. реализующих программы общего общего образования» и примерной программы учебной дисциплины «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства» предназначенной для изучения основ микробиологии санитарии и гигиены труда в учреждениях начального и среднего профессиональногообразования, на основе федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессии «Хозяйка(ин) усадьбы».

Разработчик рабочей программы: преподаватель спец. дисциплин Сондолова А.В.












2

Содержание

ст.

1. Паспорт рабочей программы учебной дисциплины 4

2. Результаты освоения профессионального модуля 7

3. Структура и содержание профессионального модуля 7

4. Условия реализации профессионального модуля 15

5 Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля








































  1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля


Производство, хранения и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе


    1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля - является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности НПО 11201.01 Хозяйка(ин) усадьбы в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) – производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1. Планировать работы в саду, огороде, плодовом питомнике.

ПК 2. Выращивать сельскохозяйственные культуры в сельской усадьбе в открытом и закрытом грунте в соответствии с агротехнологиями.

ПК 2.3. Проводить уборку и первичную обработку урожая сельскохозяйственных культур.

ПК 2.4. Хранить продукцию растениеводства в сельской усадьбе.

ПК 2.5. Проводить подготовку продукции растениеводства к реализации или использованию.

ПК 2.6. Заготавливать плоды, ягоды, овощи, грибы.

Примерная программа профессионального модуля может быть использована в подготовке «Мастеров растениеводства – овощеводства, цветоводства, плодоводства», а также на курсах повышения квалификации.

    1. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт: возделывания, уборки и хранения сельскохозяйственных культур с применением средств механизации;

уметь:

  1. выполнять работы, связанные с выращиванием плодовых, овощных, ягодных, декоративных и древестно-кустарниковых растений и уходом за ними;

  2. озеленять и благоустраивать территорию усадьбы с применением средств механизации и соблюдением требований безопасности труда;

  3. вести борьбу с вредителями и болезнями плодовых, овощных, ягодных, декоративных и древестно-кустарниковых растений;

  4. выполнять работы по обрезке плодовых, декоративных и древестно-кустарниковых культур;

  5. выполнять работы по организации плодового питомника с соблюдением технологии выращивания подвоев;

  6. закладывать плодовый сад, подбирать и размещать сорта и подготавливать почву, производить посадку и уход за саженцами;

  7. производить уход за молодым садом (обработка почвы, внесение удобрений, полив, формирования кроны, обрезка);

  8. производить уход за плодоносящим садом (обработка почвы, внесение удобрений, уход за штамбом и кроной, обрезка, прививка, уборка урожая);

  9. обеспечивать своевременное хранение, переработку и реализацию скоропортящийся плодоовощной и ягодной продукции

знать:

    1. основы агрономии: почвы и их плодородие, условия жизни растений, сорные растения и меры борьбы с ними, обработка почвы, питание растений, удобрения и их применение, севообороты и их классификация, орошение сельскохозяйственных культур и осушение земель;

    2. основных вредителей и болезни изучаемых культур, современные средства защиты от вредителей и болезней и приёмы оздоровления посадочного материала;

    3. способы размножения и рассадный метод выращивания овощей;

    4. основные и агротехнические приёмы ухода за овощами и плодовыми культурами;

    5. требования к качеству плодово-ягодной и овощной продукции, закладываемой на хранение и предназначенной для переработки;

    6. процессы, происходящие в плодах, ягодах и овощах при хранении;

    7. технологию хранения и переработки плодов, ягод и овощей.

    1. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Максимальная учебная нагрузка обучающегося – 136 часов. По учебному плану училища на изучение предмета выделяется 91 час, их них ЛПЗ – 65. На самостоятельную работу выделяется 45 часов.

















2. Результаты освоения профессионального модуля



Результат освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:


Код

Наименование результатов обучения

ПК 1

Планировать работы в саду, огороде, плодовом питомнике.

ПК 2

Выращивать сельскохозяйственные культуры в сельской усадьбе в открытом и закрытом грунте в соответствии с агротехнологиями.

ПК 3

Проводить уборку и первичную обработку урожая сельскохозяйственных культур.

ПК 4

Хранить продукцию растениеводства в сельской усадьбе.

ПК 5

Проводить подготовку продукции растениеводства к реализации или использованию.

ПК 6

Заготавливать плоды, ягоды, овощи, грибы.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Организовывать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8

Осуществлять денежные операции.

ОК 9

Добиваться соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона.








      1. Структура и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименование разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. Учебная нагрузка и практика)

Объём времени, отведённый на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося, часов

Учебная, часов

Производственная, часов (если предусмотрена)

Всего, часов

в т.ч.

лабораторные работы и практические занятия, часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 1

ПК 2

ПК 3

Раздел 1. Выполнение технологических работ в агрономии.

Раздел 2. Выполнение технологических работ в овощеводстве.

Раздел 3. Выполнение технологических работ в плодоводстве.

24

160

117



18

120

88

3

24

16

6

40

29



ПК 4

ПК 5

ПК 6

Раздел 4. Выполнение работ по хранению и переработке плодоовощной продукции.

69

52

-

17




Производственная практика, часов

396





396


Всего:

766

278

33

92


396



Календарно-тематический план учебной дисциплины «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства» по профессии Хозяйка(ин) усадьбы

МДК.02.02. Технология хранения и переработки продукции растениеводства в сельской усадьбе

Наименование тем

Перечень тем, лабораторных и практических работ.

Объём часов

Уровень освоения

Тема 1.

Общая характеристика химического состава плодоовощной продукции.

1

Пищевая ценность продуктов питания.

2

2


ЛЗ

Лабораторно практические занятия


2


2

Основные задачи хранения и переработки плодов, ягод и овощей.

ЛЗ

Процессы, происходящие в плодах, ягодах и овощах при хранении.

2

2

ЛЗ

Испарение воды плодами, ягодами.

1

2

ЛЗ

Влияние воды на сохранность плодов.

1

2

ЛЗ

Содержание сахара и его превращения во время хранения.

2

2

ЛЗ

Белки и аминокислоты и их изменения в процессе хранения.

2

2

ЛЗ

Витамины и их содержание. Липиды

2

2

ЛЗ

Органические кислоты и их значение в окислительно-востановительных процессах.

2

2

ЛЗ

Минеральные вещества.

2

2


Контрольная работа

1

2

Тема 2

Хранение картофеля, овощей и плодов.

1

Теоретические основы хранения.

2

2

2

Условия хранения; температура, влажность воздуха, состав газовой среды.

2

2


ЛЗ

Лабораторно практические занятия


2


2

Требования к уборке урожая плодов, ягод и овощей.

ЛЗ

Причины порчи продукции растениеводства во время хранения.

2

2

ЛЗ

Режимы хранения картофеля, овощей и плодов.

2

2

ЛЗ

Типы хранилищ.

1

2

ЛЗ

Подбор сортов

1

2

ЛЗ

Используемая тара.

1

2

ЛЗ

Подготовка плодов к хранению и их укладка в таре.

2

2

ЛЗ

Подготовка продукции к реализации.

1

2



Контрольная работа

1

2

Тема 3

Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья

1

Требования к сырью для переработки.

2

2

2

Значение сорта в повышение качества получаемой продукции.

2

2



ЛЗ

Лабораторно практические занятия



2

2

Подготовка помещения и оборудования к проведению переработки плодов и ягод.

ЛЗ

Подготовка тары и сырья

2

2

ЛЗ

Приёмы и способы консервирования.

2

2

ЛЗ

Основные способы консервирования

2

2


Контрольная работа

1

2

Тема 4

Технологии консервирования


ЛЗ

Лабораторно практические занятия


2

2

Маринование овощей, плодов и ягод.

ЛЗ

Технология производства натуральных овощных консервов, овощных салатов, закусочных консервов.

2

2

ЛЗ

Технология производства плодово-ягодных и овощных соков, пюре, соусов

2

2

ЛЗ

Технология производства плодово-ягодных компотов, варенья, джемов, повидла, цукатов.

2

2

ЛЗ

Химическое консервирование плодоовощной продукции.

2

2


Контрольная работа

1

2

Тема 5

Квашение, соление и мочение плодов и овощей.


ЛЗ

Лабораторно практические занятия


2

2

Квашение капусты.

ЛЗ

Соление огурцов, томатов и других овощей.

2

2

ЛЗ

Соление зелени.

1

2

ЛЗ

Технология производства мочёных яблок, груш, слив, брусники.

2

2

ЛЗ

Подготовка продукции к реализации.

1

2


Контрольная работа

1

2

Тема 6

Сушка растительного сырья

1

Общие сведения о сушке.

2

2

ЛЗ

Лабораторно практические занятия


1

2

Воздушно-солнечная сушка.

ЛЗ

Искусственная сушка.

1

2

ЛЗ

Сушка отдельных видов овощей и плодов.

1

2

ЛЗ

Хранение сушение овощей и плодов.

2

2

ЛЗ

Подготовка продукции к реализации.

1

2


Контрольная работа

1

2

Тема 7

Консервирование быстрым замораживанием.

1

Особенности технологии и режимов замораживания плодоовощного сырья.

2

2

2

Режимы и способы хранения замороженных продуктов.

2

2

3

Транспортировка и подготовка продукции к реализации

2

2


Контрольная работа

1

2

Тема 8

Организация пунктов первичной переработки

1

Соблюдение требований к качеству сырья. санитарный контроль производства.

2

2


ЛЗ

Лабораторно практические занятия


1

2

Соблюдение требований технологии.

ЛЗ

Контроль качества готовой продукции.

1

2

ЛЗ

Санитарный контроль производства.

1

2


Итоговая контрольная работа

1

2



Итого:

91

2






4. Условия реализации программы профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета: агрономии.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

рабочее место преподавателя; столы для учащихся (на 20 рабочих мест)

натуральные образцы (овощей, плодов; коллекция семян плодовых и овощных культур; гербарии); плакаты; стенд; схемы; справочные таблицы; макеты.

Лаборатория технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Оборудование лаборатории: столы сортировальные; решета калибровальные; тара герметичная и негерметичная; мойка; сушильный шкаф.


4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсы, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Андреев Ю.М. Овощеводство: Учебник для нач.проф. образования. -2-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 256с.:ил.

  2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработка плодоовощной продукции: Учебник для нач. проф. образования. – 2-е изд., стер. М.: Изд. «Академия», 2003. -136с.

  3. Самощенков Е.Г. Плодоводство: Учебник для нач. проф. образования. -2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. – 320с.

  4. Третьяков Н.Н. Основы агрономии: Учебник для нач. проф. образования. – 2-е изд., стер. –М.: Изд. «Академия», 2006. 464с.

  5. Гриценко В.В., Третьяков Н.Н., Стройков Ю.М. Вредители и болезни с/х культур. Учебное пособие для нач. проф. образования. – 2е изд. Стер. – М.: Изд. «Академия», 2010. – 224с.

Дополнительные источники:

  1. Исачкин А.В. Сортовой каталог плодовых, ягодных и овощных культур России. –М.: Издательство «АСТ», 2003. -552с.

  2. Колобов С.В., Пахбухчиянц О.В. Товароведение и экспертиза плодов и овощей: Учебное пособие. – М.: Изд. «Дашков И.К.», 2010.

  3. Колпаков Н. Чернышов Н. Практикум по овощеводству: Учебное пособие. Высшее образование. – Изд. ИНФРА – М, Изд. Дом «Форум», 2007.

  4. Попов А.С. Справочник плодовода: учеб. пособие для студ. Учреждений спред. Проф. образования. – М.: «Академия», 2006. -288с.

  5. Мухин В.Д. Технология производства овощей в открытом грунте: Учебник для сред. проф. образования. – М.: Изд. «Мир», 2004.

  6. Мухин В.Д. Ранние овощи. Изд.: Ниола-Пресс ЮНИОН- паблик, 2007. – 176с.

  7. Осипова Г.С. Овощеводство защищённого грунта: учеб. пособие для студ. агр. спец. вузов. –Издательство: «Проспект Науки», 2010. -288с.

  8. Скорина В.В. Козлова Н.А. Гордеева А.П. Плодоовощеводство: Производственное обучение: Учебное пособие. –Изд. «Ураджай», 2002.

  9. Труднов Ю.В., Ульянищев А.С., Гладышева Н.П. и др. Практикум по плодоводству. – Издательство; «КОЛОС», 2006.

  10. Трунов Ю.В., Родионова В.К., Скрипников Ю,Г. и др. Плодоводство и овощеводство: Учебник и учебное пособие для сред. проф. образования. – Изд.: «Колос», «КОЛОС». – 2008.





































5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели результатов подготовки

Формы и методы контроля

ПК 2.1 Планировать работы в саду, огороде, плодовом питомнике

-Оценка и выбор участка под сад, огород и плодовый питомник.

-Составление севооборота с/х культур в открытом и закрытом грунте.

-Выполнение работ по организации территории сада, огорода, плодового питомника.

-Подбор пород, сортов и подвоев и их размещение на участках сада и кварталах.

-Выполнение работ по подготовке почвы, планировке, внесению удобрений, орошению с использованием средств механизации.

-Выполнение посадки плодовых растений и послепосадочного ухода за ними.

Рубежное тестирование.

Контрольная работа. Тематическое тестирование.




ПК 2.2. Выращивать с/х культуры в сельской усадьбе в открытом и закрытом грунте в соответствии с агротехнологиями.

-Выполнение работ по обработке почвы с использованием средств механизации и соблюдением техники безопасности.

-Выбор способов подготовки семян с/х культур к посеву.

-Выполнение работ по высеву семян и высадке рассады с применением средств механизации.

-Выполнение работ по защите с/х растений от вредителей, болезней и сорняков с соблюдением мер безопасности.

-Выбор системы содержания почвы в молодом и плодоносящем сад.

-Выполнение работ по обрезке плодовых, декоративных и древесно-кустарниковых растений соблюдение техники безопасности.

-Выполнение агротехнических приёмов по уходу за овощными и плодовыми культурами в соответствии с агротехнологиями.

Рубежное тестирование.

Контрольная работа.

Практическая работа. Тематическое тестирование.

ПК 2.3. Проводить уборку и первичную обработку урожая с/х культур.

-Выполнение работ по организации уборки урожая с/х культур.

-Съём плодов, ягод, овощей в соответствии с требованиями спецтехнологии и техники безопасности.

-Выполнение работ по сортировке, калибровке и упаковки плодов, ягод и овощей.

-Выполнение работ по организации пунктов первичной переработки продукции растениеводства.

Рубежное тестирование.

Контрольная работа.

Практическая работа. Тематическое тестирование

2.4. Хранить продукцию растениеводства в сельской усадьбе

- Выполнение работ по подготовке , к хранению и закладке на хранение плодов, ягод и овощей в соответствии с требованиями спецтехнологии.

-Определение параметров хранения продукции растениеводства.

Рубежное тестирование.

Контрольная работа.

Тематическое тестирование.

Дифференцированный зачёт



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 17.01.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров602
Номер материала ДВ-349796
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх