1020550
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 1.410 руб.;
- курсы повышения квалификации от 430 руб.
Московские документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ ДО 90%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО до конца апреля!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности №038767 выдана ООО "Столичный учебный центр", г.Москва)

ИнфоурокДругоеРабочие программыРабочая программа по профессии "Повар, кондитер" Техническое оснащение и организация рабочего места"

Рабочая программа по профессии "Повар, кондитер" Техническое оснащение и организация рабочего места"

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.


Министерство просвещения Приднестровской Молдавской Республики

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

«Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса»









РАБОЧАЯ ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


Техническое оснащение и организация рабочего места


по профессии начального профессионального образования

Повар, кондитер.







РАССМОТРЕНО СОГЛАСОВАНО


на заседании методической методист

комиссии профессионального

цикл _______ Е.В. Вылко

Протокол №__ от «_»___ г.

Председатель _____ Н.И Перепеляк «____» _____________ г.












Каменка ,2015г


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования Повар, кондитер

Организация-разработчик:

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса»





Разработчик:

Мастер производственного обучения Евстратий Д.А.



Рецензент: ГОУ СПО « Каменский политехнический техникум им. И. С. Солтыса» Преподаватель специальных дисциплин I квалификационной категории Перепеляк Н.И.

















СОДЕРЖАНИЕ



стр.

  1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


6

  1. условия реализации примерной программы учебной дисциплины


10

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


12



  1. паспорт примерной ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Техническое оснащение и организация рабочего места


1.1. Область применения программы

Примерная программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ГОС по профессии НПО Повар, кондитер.


1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.


1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-характеристики основных типов организации общественного питания;

-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования;

-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 54 часа в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -48 часа;

самостоятельной работы обучающегося -6 часов.



















2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

48

в том числе:


лабораторные занятия

38

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

6

в том числе:


Нарисовать рисунок

Составить конспект

Подобрать оборудование

Начертить схему

Написать реферат

Составить презентацию


Дифференцированный зачет



2.2. Примерный тематический план и содержание учебной дисциплины

Техническое оснащение и организация рабочего места

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Техническое оснащение


30


Тема 1.1.

Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: Правила их безопасного использования.


Содержание

6


1

Механическое оборудование.

Общие сведения о машинах на предприятии общественного питания.

Универсальные приводы.

2

2


Лабораторные работы

Машины для обработки овощей и картофеля.

Машины для обработки мяса и рыбы.

Машины для подготовки кондитерского сырья.

Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.

Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов.

10


2

Содержание

Тепловое оборудование.

Общие сведения о тепловом оборудовании.

Назначение иправила их безопасного использования.

2


Лабораторные работы

Пищеварочные котлы.

Пароварочные шкафы и аппараты.

Аппараты для жарки и выпечки.

Варочно-жарочное оборудование.

Оборудование для раздачи пищи.

Назначение и устройство. Правила их безопасного использования.

10


3

Содержание

Холодильное оборудование.

Характеристика холодильных веществ, их применение.

Понятие о компрессионной холодильной машине, принципе ее действия.

2


Лабораторные работы

Холодильные шкафы. Холодильные прилавки, витрины и другое оборудование.

Меры по обеспечению надежности и экономии электроэнергии при эксплуатации холодильного оборудования.

Назначение и устройство. Правила их безопасного использования.

4



Самостоятельная работа обучающихся

1.Написать рефераты: Слайсер: назначение, устройство и правила безопасного использования; Пароконвектомат: назначение, устройство и правила безопасного использования.

2.Составить презентацию: Новинки в механическом, тепловом, холодильном оборудовании.

2


Раздел 2.

Организация рабочего места


18


Тема 2.1.

Характеристика основных типов организации общественного питания

Содержание

2

2

1

Классификация предприятий общественного питания. Заготовочные, доготовочные предприятия с полным производственным циклом, их характеристика.

Лабораторные работы

Состав и планировка помещений предприятий общественного питания: производственных, складских, административно-бытовых, технических, подсобных помещений для потребителей. Характеристика помещений предприятий общественного питания.


4


Самостоятельная работа обучающихся

1.Составить конспект: Особенности производственно-торговой деятельности.

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.


2


Тема 2.2.

Принципы организации кулинарного и кондитерского производства



























Содержание

2

2

1.

Организация работы овощного, мясного. рыбного горячего, холодного и кондитерского цеха. Назначение каждого цеха их характеристика

Организация работы овощного цеха.

Назначение характеристика. Механизация подачи сырья в цех, его хранение. Инвентарь и инструменты овощного цеха, их хранение.

Организация работы мясного и рыбного цехов.

Назначение каждого цеха, их характеристика. Поступление сырья. Схема процессов механической обработки мяса и рыбы. Изготовление полуфабрикатов. Машины и оборудование цехов, их подбор и размещения. Сроки хранения и условия транспортировки мясных и рыбных полуфабрикатов.

Организация работы горячего цеха.

Характеристика горячего цеха.Оборудование, инвентарь и инструменты цеха, назначение, применение и уход за ними.

Значение холодильного оборудования для цеха. Инвентарь, инструменты, посуда, применяемые в холодильном цехе, их хранение. Безопасность труда в цехе.

Организация работы кондитерского цеха.

Назначение цеха, его характеристика..Тестомесильное и тесторазделочное отделения.

Оборудование, инвентарь, посуда. Организация рабочих мест, безопасность и охрана труда.


Лабораторные работы

1.Организация рабочего места повара в овощном цехе. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.

2.Организация рабочего места повара в мясном и рыбном цехе. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.

3.Организация рабочего места повара в соусном и суповом о.тделениях горячего цеха.

4.Организация рабочего места повара в холодном цехе Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.

5.Организация рабочего места кондитера в кондитерском цехе. Подборка необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.

10


Самостоятельная работа обучающихся

2.Составить конспект: Основные требования к созданию оптимальных условий труда.

Вспомогательные помещения на предприятиях общественного питания.


2


Дифференцированный зачет



Всего:

54



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)


3. условия реализации программы дисциплины

Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия кабинета теоретического обучения и лаборатории «Технического оснащения и организации рабочего места».

Оборудование учебного кабинета:

- макет с деталями оборудования;

- выставочное оборудование;

- наглядные пособия (планшеты, плакаты);

- компьютерное обеспечение (презентации);

- комплект учебно-методической документации;

Оборудование лаборатории «Техническое оснащение и организация рабочего места»:

Механическое, тепловое и холодильное оборудование, комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

Технические средства обучения:

- компьютер, мультимедиапроектор, модем,экран, монитор, сканер,принтер,с соответствующим программным обеспечением;

- комплект учебно-методической документации;

- наглядные пособия (плакаты, схемы).

- программное обеспечение общего и профессионального назначения

Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб.пособие для сред. проф. образования / Виктор Петрович Золин. - 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2003. -248с.

2. Потапова, И. И. Калькуляция и учет: Учеб.пособие для нач. проф. образования / Илона Ильмановна Потапова. – М.: Издательский центр « Академия», 2004. – 160 с.

3. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. -352с.

Дополнительные источники:

1. Перетятко, Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2002. – 232 с.

2. Сопачева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб.пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопочева, М. В. Володина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. -112 с.

Периодические издания:

журналы «Гурман», «Ресторатор», «Общественное питание»

Интернет – ресурсы:

http://4vkusa.ru

www.good-cook.ru

www.povara.ru

http://www.piatto.ru/

http://www.cook-alliance.ru/

http://www.webfoods.ru/

http://d000.ru

http://www.edatoday.ru
























4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Уметь:


Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд

Лабораторные работы, самостоятельная работа.

Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь

Лабораторные работы, самостоятельная работа.

Обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства

Лабораторные работы, самостоятельная работа.

Производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства

Лабораторные работы, самостоятельная работа.

Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания

Лабораторные работы, самостоятельная работа.

Знать:


Характеристики основных типов организации общественного питания

Текущий контроль в форме теста;

Принципы организации кулинарного и кондитерского производства

Текущий контроль в форме теста;


Учет сырья и готовых изделий на производстве

Текущий контроль в форме теста;

Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования. Правила их безопасного использования.

Текущий контроль в форме теста;


Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Текущий контроль в форме теста;
















Общая информация

Номер материала: ДВ-160531

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Управление финансами: как уйти от банкротства»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС медицинских направлений подготовки»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Осуществление и координация продаж»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Управление качеством»

Комментарии:

8 месяцев назад

по НПО- ЗКЗАМЕН

8 месяцев назад

самостоятельная работа составляет 50 процентов учебного мптериала

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.