ФКП
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 29 ФСИН РФ
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ФКОУ НПО ПУ №29
____________Н.Н. Богданов
«___»____________20___г
ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевом производстве»
г.Мурманск
2019г.
Настоящая программа учебной дисциплины
«Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом производстве» предназначена для подготовки
квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии
260807.01 Повар.
При составлении рабочей учебной программы учебной дисциплины «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» за основу взят
федеральный государственный образовательный стандарт начального
профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар», Закон об
образовании, общероссийский классификатор рабочих профессий, должностей,
служащих и тарифных разрядов, Единый тарифно-квалификационный справочник работ
и рабочих профессий.
Разработчик:
преподаватель В.А. Тучков.
СОДЕРЖАНИЕ
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
4.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»
1.1.
Область применения программы
Программа
учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной
программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар. «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве».
Настоящая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии,
санитарии и гигиены в пищевом производстве» предназначена для подготовки
квалифицированных рабочих предприятий общественного питания по профессии
260807.01 Повар.
При составлении рабочей учебной программы учебной дисциплины «Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» за основу взят
федеральный государственный образовательный стандарт начального
профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар», Закон об
образовании, общероссийский классификатор рабочих профессий, должностей,
служащих и тарифных разрядов, Единый тарифно-квалификационный справочник работ
и рабочих профессий.». Программа учебной дисциплины может быть
использована в дополнительном профессиональном образовании (в
программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной
подготовке по профессиям рабочих.
1.2.
Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3.
Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения
дисциплины:
В
результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать: - О
положениях ТК РФ и
ФЗ
РФ от 17 июля 1999г. « Об основах охраны труда в РФ» № 181 – ФЗ
2.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
Вид
учебной работы
|
Количество
часов
|
|
Учебная
нагрузка (всего)
|
18
|
|
Аудиторная
учебная нагрузка (всего)
|
18
|
|
в
том числе:
|
|
|
лабораторные
работы
|
0
|
|
практические
занятия
|
0
|
|
контрольные
работы
|
0
|
|
Итоговая
аттестация в форме зачета
|
0
|
2.2. Тематический
план и содержание учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены
в пищевом производстве»
|
Наименование разделов и тем.
|
Содержание учебного материала, лабораторные работы и
практические занятия, самостоятельная работа обучающихся.
|
Объем
часов.
|
Уровень усвоения.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Раздел 1 «Основы микробиологии»
|
|
3
|
|
|
Тема 1.1 Основные группы микроорганизмов
|
Понятия о микроорганизмах. Морфология микробов. Физиология
микробов. Распространение микробов в природе. Микробиология основных пищевых
продуктов.
|
2
|
2
|
|
Самостоятельная работа учащихся.
|
|
1
|
1
|
|
Раздел 2 «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания».
|
|
3
|
|
|
Тема 2.1 «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные
заболевания».
|
Пищевые инфекционные заболевания. Пищевые отравления. Глистные
заболевания.
|
2
|
1
|
|
|
Самостоятельная работа учащихся.
|
1
|
|
|
Раздел 3 «Основы гигиены и санитарии»
|
|
12
|
|
|
Тема 3.1 « Возможные источники микробиологического загрязнения в
пищевом производстве»
|
Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве
|
1
|
|
|
Тема 3.2 «Санитарно-технологические требования к помещениям,
оборудованию, инвентарю одежде»
|
Требования к материалам, из которых изготавливают оборудование,
инвентарь, инструменты, посуду и тару. Санитарно-эпидемиологические
требования к технологическому оборудованию, мебели зала, инвентарю и
инструментам производства, к столовой посуде, способом её мытья и содержания.
Санитарно-эпидемиологический контроль за санитарным состоянием оборудования,
инструментов, посуды, тары.
|
2
|
1
|
|
Тема 3.3 «Правила личной гигиены работников пищевых производств»
|
Личная гигиена работников предприятия общественного питания.
Значение соблюдения правил личной гигиены. Санитарно-эпидемиологическое
требование к содержанию тела, рук, полости рта, санитарной одежды. Санитарный
режим поведения и медицинские обследования работников общественного питания.
|
2
|
1
|
|
Тема 3.4 «Классификация моющих средств, правила их применения,
условия и сроки хранения»
|
Моющие средства для обработки помещений, оборудования,
инвентаря, посуды.
|
1
|
1
|
|
Тема 3.5 «Правила проведения дезинфекции, дезинсекции,
дератизации»
|
Борьба с грызунами и насекомыми на предприятиях общественного
питания.
|
1
|
1
|
|
Самостоятельная работа учащихся.
|
1. Изучение использования дезинфицирующих средств разной
концентрации на производстве.
|
1
|
|
|
|
Итоговая аттестация в форме
дифференцированного зачета
|
1
|
|
|
|
Самостоятельная работа учащихся.
|
3
|
|
|
|
Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы
- соблюдение правил личной гигиены и
санитарных требований при приготовлении пищи;
-соблюдение санитарных требований к производственным помещениям,
пищевой промышленности, хлебопекарного
и кондитерского производства;
- проведение санитарной обработки оборудования и инвентаря;
- приготовление растворов дезинфицирующих и моющих средств;
- выполнение простейших микробиологических исследований и оценка
полученных результатов;
|
|
|
Для
характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
обозначения:
1.
- ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);
2.
- репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под
руководством)
3.
- продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение
проблемных задач)
3.
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
3.1.
Материально-техническое обеспечение
Для
реализации учебной дисциплины имеется в наличии учебный кабинет «
Оборудование
учебного кабинета:
-
посадочных мест - 28;
-
рабочее место преподавателя;
-
учебно-наглядные пособия плакаты по «тушению пожаров» и оказанию первой
медицинской помощи;
3.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы.
Основные источники:
1. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии,
гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования/ З. П. Матюхина. – М.:
Издательский центр «Академия», 2007, - 208 с.
2. Калина Г. П., Чистович Г. Н. Санитарная микробиология. - М., 2005
г.
3. Карплюк И. А. Гигиена молока. – М., 2001
г.
4. Микробные аспекты гигиены пищевых продуктов. - М., 2000
г.
5. Седова Н. Н. // Вопросы питания 2004, № 2, с. 82-83.
Дополнительные источники:
1. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой
промышленности» Л. В. Мармузова, М: Изд-Центр «Академия»
2. «Основы микробиологии, производственной санитарии и гигиены» С.
С. Горохова, М: Изд-Центр «Академия», 2008г.
3. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» Матюхина З.
П., М: Изд-Центр «Академия», 2000г.
4.«Охрана труда в торговле, в общественном питании» Д. Ф. Фатыхов,
М: Изд-Центр «Академия», 2000г.
5.
Электронные ресурсы.
3. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины.
Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины
осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и
лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися
индивидуальных работ, заданий, исследований.
|
Результаты обучения
(освоенные умения, освоенные знания)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
|
|
Умения:
|
|
|
- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при
приготовлении
пищи;
|
тестовые задания,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
|
тестовые задания, лабораторные работы, внеаудиторная
самостоятельная работа
|
|
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
|
тестовые задания, лабораторные работы, внеаудиторная
самостоятельная работа
|
|
- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать
оценку полученных результатов.
|
тестовые задания, лабораторные работы, внеаудиторная
самостоятельная работа
|
|
Знания:
|
|
|
- основные группы микроорганизмов;
|
тестовые задания, устный опрос
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
|
тестовые задания, устный опрос,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом
производстве;
|
тестовые задания, аудиторная самостоятельная работа,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- санитарно-технологические требования к помещениям,
оборудованию, одежде;
|
тестовые задания, устный опрос,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- правила личной гигиены работников пищевых производств;
|
тестовые задания, устный опрос,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и
сроки их хранения;
|
тестовые задания, устный опрос,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
|
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
|
тестовые задания,
внеаудиторная самостоятельная работа
|
.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.