|
Наименование разделов и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные и
практические работы, самостоятельная работа обучающихся
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
Раздел 1.
Техническое оснащение предприятий общественного питания
|
|
|
|
Тема 1.1.
Общие сведения об
оборудовании предприятий общественного питания
Общие сведения о машинах
|
Содержание учебного
материала
|
8(6\2)
|
|
1
|
Общие сведения об
оборудовании предприятий общественного питания
|
2
|
1
1
|
|
2
|
Понятие о машине,
классификация, основные части, детали машин, их назначение. Сведения о
передаточных механизмах.
|
2
|
|
3
|
Понятие об
электроприводах. Аппараты включения. защиты контроля,и управления .. Техническая
документация машин.
|
2
|
2
|
|
Практическое занятие
«Изучение общих правил
эксплуатации машин и требования безопасности труда».
|
2
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
|
4
|
|
1 Работа с конспектом,
подготовка к практическим
2.Анализ правил
эксплуатации машин и требований безопасности труда
3.Составит презентацию к
механическому оборудованию предприятий общественного питания
4.Подготовка реферата
«Электроприводы»
|
|
|
Тема 1.2.
Универсальные приводы
|
Содержание учебного
материала
|
4 (2\(2)
|
|
1
|
Универсальные приводы,
сменные механизмы универсальных специализированных и малогабаритных приводов.
|
2
|
2
2
|
|
2
|
Эксплуатация, требования
безопасности труда универсальных приводов.
|
|
|
Практическое
занятие
|
2
|
|
|
Комплектность универсальных специализированных и
малогабаритных приводов в
таблицах .схемах и
презентациях .Решение производственных ситуаций по техники эксплуатации и
безопасности.
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
|
2
|
|
1.Сообщение на тему
универсальные машины в системе общественного питания
|
|
|
2.Подготовка презентации
: "Универсальные приводы»
|
|
|
Тема 1.3.
Механическое оборудование
|
Содержание учебного
материала
|
18(8/10)
|
|
1
|
Машины для обработки
овощей и картофеля.
|
2
|
2
|
|
2
|
Машины для подготовки
кондитерского сырья:.
|
2
|
|
|
3
|
Машины для приготовления
и обработки теста и полуфабрикатов
|
2
|
2
|
|
4
|
Машины для нарезки хлеба
и гастрономических товаров
|
2
|
|
|
|
Практические занятия
|
10
|
|
|
|
1.
Устройство машин для
обработки овощей и картофеля
2.
Машины для обработки мяса и
рыбы: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы,
правила безопасной эксплуатации.
3.
Машины для подготовки
кондитерского сырья: характеристика, классификация, назначение, устройство,
принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
4.
Машины для приготовления и
обработки теста и полуфабрикатов: характеристика, классификация, назначение,
устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
5.
Машины для нарезки
хлеба и гастрономических товаров: характеристика, классификация, назначение,
устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.
|
2
2
2
2
2
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
|
9
|
|
|
·
Проработка учебной и
специальной технической литературы по теме «Машины для подготовки
кондитерского сырья» (подготовка реферата),
·
Проработка конспектов занятий
(заполнение таблиц, схем, ответы на вопросы).
|
|
|
Тема 1.4.
Тепловое оборудование
|
Содержание учебного
материала
|
12 (8/4)
|
|
1
|
Общие сведения о
тепловом оборудовании. Классификация по технологическому назначению,
источнику тепла и способам его передачи. Автоматика безопасности..
Пищеварочные котлы и
автоклавы. Электрические, газовые и паровые пищеварочные котлы.
|
2
|
1
2
|
|
2
|
Пароварочные шкафы и
мелкие варочные аппараты: назначение, устройство, принципы работы, правила
эксплуатации и безопасности труда.
|
2
|
|
|
3
|
Аппараты для жарки и
выпечки :сковороды и фритюрницы, жарочные и пекарские шкафы, высокочастотные
шкафы - назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и
безопасности труда аппаратов для жарки и выпечки.
|
2
|
|
|
Варочно-жарочное
оборудование: плиты электрические и газовые,.
|
2
|
|
4
|
Водогрейное
оборудование: кипятильники и водонагреватели
|
|
|
Практические занятия
|
4
|
|
1.
Пищеварочные котлы и
автоклавы. неисправности и способы устранения. Электрические, газовые и
паровые пищеварочные котлы.
2.
2 Кипятильники и водонагреватели ,неисправности и способы
устранения.
|
2
2
|
|
Самостоятельная работа обучающихся:
|
6
|
|
·
Проработка учебной и
специальной технической литературы по теме «Классификация теплового оборудования» (подготовка
реферата),
·
Анализ устройства и
эксплуатации пищеварочных котлов.
·
Устройство жарочно-кондитерских
шкафов (заполнение таблиц, схем, ответы на вопросы),
·
Работа с
Интернет-ресурсами с целью изучения, ознакомления с характером
действующих предприятий относящихся к сфере
общественного питания.
·
Подготовка
презентации на тему: «Предприятия общественного питания г.Дубоссары»
·
Презентация «Классификация теплового оборудования»
|
|
|
Тема 1.5.
Оборудование для раздачи пищи
|
Содержание учебного
материала
|
4 (2/2)
|
|
1
|
Оборудование для раздачи
пищи: Мармиты и линии самообслуживания ,назначение, устройство, принципы
работы, правила эксплуатации и безопасности труда.
|
2
|
2
|
|
|
Практическое занятие
1.Изучение оборудования
для раздачи пищи. Организация работы повара и оснащение рабочего места на
раздаче.
|
2
|
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
|
2
|
|
Подготовка презентации на тему:
«Тепловое оборудование»
Подготовка презентации на тему: «Оборудование для подогрева и раздачи пищи»
Подготовка презентации на тему: «Пароварочные аппараты и мелкие варочные аппараты
Подготовка
сообщений: Пароконвектавтоматы.
|
|
|
Тема 1.6.
Холодильное оборудование
|
Содержание учебного
материала
|
10
|
|
1
|
Холодильное оборудование:
|
2
|
2
|
|
2
|
Способы охлаждения холодильных машин.
|
2
|
|
3
|
Холодильные камеры и прилавки
|
2
|
|
|
4
|
Холодильные витрины назначение, устройство, принципы работы, правила
эксплуатации и безопасности труда.
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
|
5
|
|
|
·
Проработка
конспектов занятий
·
Подготовка
сообщений и презентаций на темы: «Холодильное оборудование ПОП»
·
Работа
с Интернет-ресурсами с целью углубления и расширения знаний по изучаемой
теме; анализа рынка предложений.
·
Подготовка реферата: «Правила эксплуатации холодильного оборудования»
|
|
|
Контрольная работа по
разделу 1. «Техническое
оснащение предприятий общественного питания»
|
2
|
|
Раздел 2.
Организация рабочего места
|
22
|
|
Тема 2.1.
Характеристика предприятий общественного питания
|
Содержание учебного
материала
|
|
|
1
|
Характеристика предприятий
общественного питания: классификация, типы, принципы размещения, уровень и
виды услуг, состав и планировка.
|
2
|
1
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
|
1
|
|
|
«Классификация
предприятий общественного питания» (заполнение
таблиц)
|
|
|
Тема 2.2.
Организация снабжения предприятий общественного питания
|
Содержание учебного
материала
|
10
|
|
1
|
Источники, составление
заявок на сырье; количественная и качественная приемка продуктов на склад,
организация складского хозяйства, правила хранения продуктов.
|
2
|
2
2
|
|
2
|
Организация весового
хозяйства: технические требования к весам, их виды, гири, правила
взвешивания, контроль за весами; меры объема.
|
2
|
|
3.«Состав и планировка
предприятий общественного питания».
|
2
|
|
4«Приемка товара по
количеству и качеству» Подбор поставщиков, форм, способов доставки товаров и
распределения производственного сырья по складам
|
2
|
|
5. Учет сырья и готовых
изделий на производстве.Составление заявок на сырье
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
|
5
|
|
·
Подготовка реферата:
«Организация тарного хозяйства»
·
«Правила эксплуатации
весового оборудования».
·
Учет сырья и готовых изделий
|
|
|
Тема 2.3.
Организация производства предприятий общественного
питания
|
Содержание учебного
материала
|
10
|
|
1
|
«Организация работы
предприятия общественного питания Общие требования к производственным
помещениям и организация рабочих мест. Организация работы цехов овощного.
мясного, рыбного цеха
|
2
|
1
|
|
2
|
Организация работы
догатовочных цехов техника и правила хранения и отпуска готовой продукции.
|
2
|
|
3
|
Организация работы
повара в заготовочных цехах
|
2
|
|
4
|
Организация работы
повара в догатовочных цехах
|
2
|
|
5
|
Организация работы повара.в специализированных
цехах
|
2
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся
|
5
|
|
|
Подготовка реферата: «Организация работы предприятий общественного
питания»
Проработка конспектов
занятий (заполнение таблиц, анализ деятельности предприятий общественного
питания».
Подготовка рабочей
тетради по темам техническое оснащение ПОП
Подготовка презентаций
по организации обслуживания банкетов
Подготовка
эссе по темам «Загатовочные предприятия»
|
|
|
Итоговая аттестация:
экзамен
|
|
|
ВСЕГО
|
78 (58/20)
|
|
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.