9. Модуль «Кулинария»
9.1. Содержание модуля
5 класс (18 часов)
Теоретические
сведения.
Понятия «санитария» и «гигиена». Правила санитарии и
гигиены перед началом работы, при приготовлении пищи. Санитарно-гигиенические
требования к лицам, приготовляющим пищу, к приготовлению пищи, хранению
продуктов и готовых блюд.
Правила безопасной работы при пользовании электрическими
плитами и электроприборами, газовыми плитами, при работе с ножом, кипящими
жидкостями и приспособлениями. Профессия повар.
Питание как физиологическая потребность. Состав пищевых
продуктов. Значение белков, жиров, углеводов для жизнедеятельности человека.
Роль витаминов, минеральных веществ и воды в обмене веществ, их содержание в
пищевых продуктах
Продукты, применяемые для приготовления бутербродов.
Значение хлеба в питании человека. Виды бутербродов. Технология приготовления
бутербродов. Требования к качеству готовых бутербродов. Условия и сроки их
хранения. Подача бутербродов.
Виды горячих напитков (чай, кофе, какао). Сорта чая, их
вкусовые достоинства, полезные свойства. Технология заваривания, подача чая.
Сорта и виды кофе. Технология приготовления кофе, подача напитка. Приборы для
приготовления кофе.
Пищевая (питательная) ценность овощей и фруктов. Содержание
в них витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки. Содержание влаги в
продуктах, её влияние на качество и сохранность продуктов. Способы хранения
овощей и фруктов. Свежезамороженные овощи. Подготовка к заморозке, хранение и
условия кулинарного использования свежезамороженных продуктов.
Общие правила механической кулинарной обработки овощей.
Правила измельчения овощей, наиболее распространённые формы нарезки овощей.
Инструменты и приспособления для нарезки.
Технология приготовления салата из сырых овощей (фруктов).
Значение и виды тепловой обработки продуктов (варка,
припускание, бланширование, жарение, пассерование, тушение, запекание).
Преимущества и недостатки различных способов тепловой обработки овощей.
Технология приготовления салатов из варёных овощей. Условия варки овощей для
салатов, способствующие сохранению питательных веществ и витаминов.
Требования к качеству и оформлению готовых блюд.
Значение яиц в питании человека. Использование яиц в
кулинарии. Меры предосторожности при работе с яйцами. Способы определения
свежести яиц. Способы хранения яиц. Технология приготовления блюд из яиц.
Приспособления для взбивания. Способы варки куриных яиц: всмятку, в «мешочек»,
вкрутую. Подача варёных яиц. Жарение яиц: приготовление яичницы-глазуньи,
омлета натурального. Подача готовых блюд.
Меню завтрака. Понятие о сервировке стола. Особенности
сервировки стола к завтраку. Набор столового белья, приборов и посуды для
завтрака. Способы складывания салфеток. Правила поведения за столом и
пользования столовыми приборами.
Лабораторно-практические
и практические работы.
Приготовление
и оформление бутербродов.
Приготовление горячих напитков (чай, кофе, какао).
Дегустация блюд. Оценка качества.
Соблюдение правил безопасного труда при работе с ножом и
горячей жидкостью.
Приготовление и оформление блюд из сырых и варёных овощей и
фруктов.
Определение
свежести яиц. Приготовление блюд из яиц.
Разработка меню завтрака. Сервировка стола к завтраку.
Складывание салфеток.
Результаты освоения модуля.
По завершении
учебного года обучающийся:
·
характеризует
рекламу продуктов питания как средство формирования потребностей;
·
характеризует
виды пищевых ресурсов, объясняет место ресурсов в проектировании и реализации
технологического процесса;
·
называет
предприятия общественного питания региона проживания, работающие на основе
современных производственных технологий, приводит примеры функций работников
этих предприятий;
·
приводит
произвольные примеры производственных технологий в сфере общественного питания
и в быту;
·
объясняет,
приводя примеры, принципиальную технологическую схему, в том числе характеризуя
негативные эффекты;
·
составляет
техническое задание, памятку, инструкцию, рецепт;
·
осуществляет
выбор товара в модельной ситуации;
·
осуществляет
сохранение информации в формах описания (рецептура)
·
осуществляет
корректное применение / хранение продукта на основе информации производителя
(инструкции, памятки, этикетки);
·
получил и
проанализировал опыт изучения потребностей ближайшего социального окружения на
основе самостоятельно разработанной программы;
·
получил и
проанализировал опыт изготовления материального продукта на основе
технологической документации с применением элементарных (не требующих
регулирования) рабочих инструментов;
·
получил и
проанализировал опыт разработки или оптимизации и введение технологии на примере
организации действий и взаимодействия в быту.
6 класс (18 часов)
Теоретические
сведения.
Блюда из круп и макаронных изделий. Виды круп, применяемых в питании человека. Подготовка продуктов к
приготовлению блюд.
Технология приготовления крупяных каш. Требования к
качеству рассыпчатых, вязких и жидких каши. Технология приготовления блюд из
макаронных изделий. Подача готовых блюд.
Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря. Пищевая ценность рыбы и нерыбных продуктов моря.
Содержание в них белков, жиров, углеводов, витаминов.
Признаки доброкачественности рыбы. Условия и сроки хранения
рыбной продукции. Первичная обработка рыбы. Тепловая обработка рыбы.
Технология приготовления блюд из рыбы. Подача готовых блюд.
Блюда из мяса и птицы. Значение
мясных блюд в питании. Виды мяса и субпродуктов. Признаки доброкачественности
мяса. Органолептические методы определения доброкачественности мяса. Условия и
сроки хранения мясной продукции. Подготовка мяса к тепловой обработке.
Санитарные требования при обработке мяса. Оборудование и инвентарь, применяемые
при механической и тепловой обработке мяса.
Пищевая ценность мяса птицы. Способы определения качества
птицы. Подготовка птицы к тепловой обработке.
Виды тепловой обработки мяса и птицы. Технология
приготовления блюд из птицы. Подача к столу. Требования к качеству
готовых блюд из мяса и птицы.
Приготовление обеда. Предметы сервировки стола. Меню обеда. Предметы для сервировки стола. Набор
столового белья, приборов и посуды для обеда. Профессия технолог пищевой
промышленности.
Лабораторно-практические
и практические работы.
Приготовление и оформление блюд из круп и макаронных
изделий».
Исследование каш
и макаронных изделий быстрого приготовления. Расчет расхода круп и макаронных
изделий.
Приготовление блюда из рыбы или морепродуктов.
Определение качества термической обработки рыбных блюд.
Исследование пищевой фольги.
Исследование различных приемов при обработке рыбы.
Приготовление
блюда из мяса или птицы.
Исследование
состава обеда. Сервировка стола к обеду.
Результаты освоения модуля.
По завершении
учебного года обучающийся:
·
описывает
жизненный цикл технологии, приводя примеры;
·
освоил
техники приготовления пищи;
·
получил
опыт мониторинга развития технологий отрасли, общественного питания на основе
работы с информационными источниками различных видов;
·
получил
и проанализировал опыт планирования (разработки) получения материального
продукта в соответствии с собственными задачами (включая моделирование и
разработку документации) или на основе самостоятельно проведенных исследований
потребительских интересов
7 класс (18 часов)
Теоретические
сведения.
Первые блюда. Классификация
супов. Технология приготовления бульонов, используемых при приготовлении
заправочных супов.
Технология приготовления супов: заправочных, супов-пюре и холодных.
Оформление готового супа и подача к столу.
Блюда из молока и молочных продуктов. Значение молока в питании человека. Натуральное (цельное)
молоко. Условия и сроки хранения молока, кисломолочных продуктов. Технология
приготовления блюд из молока и кисломолочных продуктов. Требования к качеству
готовых блюд.
Мучные изделия. Понятие «мучные
изделия». Инструменты и приспособления. Продукты для приготовления мучных
изделий. Технология приготовления пресного, бисквитного, слоеного, песочного
теста и выпечки мучных изделий.
Сладкие блюда. Виды сладких
блюд и напитков: компоты, кисели, желе, муссы, суфле. Их значение в питании
человека. Рецептура, технология их приготовления и подача к столу. Профессия
кондитер сахаристых изделий.
Сервировка сладкого стола. Меню
сладкого стола. Сервировка сладкого стола. Набор столового белья, приборов и
посуды. Подача кондитерских изделий и сладких блюд.
Лабораторно-практические
и практические работы.
Приготовление
супа.
Приготовление
окрошки.
Приготовление молочного супа, молочной каши или блюда из
творога.
Сравнительный анализ коровьего и козьего молока.
Приготовление тонких блинчиков.
Исследование качества муки.
Анализ домашней выпечки.
Приготовление сладких блюд и напитков.
Приготовление желе.
Приготовление блюд для праздничного сладкого стола.
Сервировка сладкого стола.
Варианты творческого проекта: Составление букета из конфет
и печенья.
Результаты освоения модуля.
По завершении
учебного года обучающийся:
·
характеризует
автоматизацию производства на примере региона проживания, профессии,
обслуживающие автоматизированные производства, приводит произвольные примеры
автоматизации в деятельности представителей профессий сферы общественного
питания;
·
объясняет
понятие «кухонное оборудование», характеризует технологические системы,
преобразующие энергию в вид, необходимый потребителю;
·
следует
технологии, в том числе, в процессе изготовления субъективно нового продукта;
получил и
проанализировал опыт оптимизации заданного способа (технологии) получения
материального продукта (на основании собственной практики использования этого
способа).
В
результате освоения модуля «Кулинария» учащийся
научится:
-
самостоятельно
готовить для своей семьи простые кулинарные блюда из сырых и варёных овощей и
фруктов, молока и молочных продуктов, яиц, рыбы, мяса, птицы, различных видов
теста, круп, бобовых и макаронных изделий, отвечающие требованиям рационального
питания, соблюдая правильную технологическую последовательность приготовления,
санитарно-гигиенические требования и правила безопасной работы.
получит возможность научиться:
-
составлять
рацион питания на основе физиологических потребностей организма;
-
выбирать
пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах,
жирах, витаминах, минеральных веществах; организовывать своё рациональное
питание в домашних условиях; применять различные способы обработки пищевых
продуктов в целях сохранения в них питательных веществ;
-
экономить
электрическую энергию при обработке пищевых продуктов; оформлять приготовленные
блюда, сервировать стол; соблюдать правила этикета за столом;
-
определять
виды экологического загрязнения пищевых продуктов; оценивать влияние
техногенной сферы на окружающую среду и здоровье человека;
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.