Рабочая программа по технологии

Рабочая программа

по технологии (обслуживающий труд)

5-8 класс

срок реализации программы: 4 года

ФИО учителей, составивших

 рабочую  программу:

Шиверская Олеся Федоровна,

Жукова Татьяна Владимировна

2010г

Пояснительная записка

Рабочая программа составлена на основе примерной  программы основного общего образования по направлению «Технология. Обслуживающий труд» 

                Изучение технологии на ступени основного общего образования направлено на достижение следующих целей:

- освоение технологических знаний, технологической культуры на основе включения обучающихся в разнообразные виды технологической деятельности по созданию личностно или общественно значимых продуктов труда;

- овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования  технологической информации, проектирования и создания продуктов труда, ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов, безопасными приемами труда;

-  развитие познавательных интересов, технического мышления, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;

- воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей деятельности, уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;

- получение опыта применения политехнических и технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности.

В процессе преподавания предмета «Технология» решаются следующие задачи:

а) формирование политехнических знаний и экологической культуры;

б) привитие элементарных знаний и умений по ведению до­машнего хозяйства и расчету бюджета семьи;

в) развитие самостоятельности и способности обучающихся ре­шать творческие и изобретательские задачи;

г) воспитание трудолюбия, предприимчивости, коллекти­визма, человечности и милосердия, обязательности, честности, ответственности и порядочности, патриотизма, культуры пове­дения и бесконфликтного общения;

д)  овладение основными понятиями рыночной экономики, менеджмента и маркетинга и умением применять их при реали­зации собственной продукции и услуг;

е) использование в качестве объектов труда потребительских изделий и оформление их с учетом требований дизайна и деко­ративно-прикладного искусства для повышения конкуренто­способности при реализации. Развитие эстетического чувства и художественной инициативы ребенка.

      Рабочая программа ориентирована на использование учебников:

1.      Симоненко В.Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина, Н.В.Синицина, Н.И.Лебедев, Л.В.Литикова – 2-е изд., перераб./под ред. В.Д.Симоненко. – М.: Вентана –Граф, 2007.

2.      Симоненко В.Д. Технология: учебник для учащихся 6 класса общеобразовательных учреждений (вариант для девочек) / В.Д.Симоненко, Ю.В.Крупская, О.А.Кожина, Н.В.Синицина, Н.И.Лебедев, Л.В.Литикова – 2-е изд., перераб./под ред. В.Д.Симоненко. – М.: Вентана –Граф, 2007.

3.      Технология. 7 класс: учебник для учащихся 8 класса общеобразовательных учреждений. - 2-е изд., перераб./ под ред.В.Д.Симоненко. –М.: Вентана –Граф, 2007. – 2008с.:ил.

4.      Технология. 8 класс: учебник для учащихся 8 класса общеобразовательных учреждений. - 2-е изд., перераб./ под ред.В.Д.Симоненко. –М.: Вентана –Граф, 2007. – 2008с.:ил.

Место предмета в  учебном плане

В соответствии с РУП на изучение курса «Технология» в инвариантной части в 5-7 классах  выделено по 2 часа в неделю (68 ч), в 8-м классе – 1 час в неделю, второй час добавлен из регионального компонента.

Количество часов, на которое рассчитана программа-272 (68 часов, 4 года)

Общая характеристика учебного предмета

Основным предназначением образовательной области «Технология» в системе общего образования является формирование трудовой и технологической культуры школьника, системы технологических знаний и умений, воспитание трудовых, гражданских и патриотических качеств его личности, их профессиональное самоопределение в условиях рынка труда, формирование гуманистически ориентированного мировоззрения. Образовательная область «Технология» является необходимым компонентом общего образования школьников, предоставляя им возможность применить на практике знания основ наук.

Обучение школьников технологии строится на основе освоения конкретных процессов преобразования и использования материалов, энергии, информации, объектов природной и социальной среды.

                   В рабочей программе предусматривается изучение материала по следующим сквозным образовательным линиям:

·         культура и эстетика труда;

·         элементы домашней экономики;

·         знакомство с миром профессий;

·         влияние технологических процессов на окружающую среду и здоровье человека;

·         проектная деятельность;

·         история, перспективы и социальные последствия развития технологии и техники.

Базовыми для программы по направлению «Технология. Обслуживающий труд» являются разделы «Кулинария», «Создание изделий из текстильных и поделочных материалов». Программа  включает в себя также разделы «Технологии ведения дома», «Электротехнические работы», «Современное производство и профессиональное образование».                                               

 К по­строению учебного курса применяется модульный подход, учитывающий местные социально-экономические условия, материальную базу образовательного учреждения и положительный опыт работы по технологии в рамках эксперимента  по теме «Развитие социально-активной личности в процессе изучения образовательной области «Технология» в контексте модульного обучения» в 2000-2005гг.

Распределение учебных часов по разделам

5-8 классы – 272 часа

Разделы и темы		Количество часов				Всего по рабочей программе	По примерной программе
	класс	5	6	7	8
КУЛИНАРИЯ					56	56	54
СОЗДАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕКСТИЛЬНЫХ И ПОДЕЛОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ (с учетом резервного времени)		50	45	50		145	140
ТЕХНОЛОГИИ ВЕДЕНИЯ ДОМА		4	4	2	4	14	22
ЭЛЕКТРОТЕХНИЧЕСКИЕ РАБОТЫ		-	-	-	-	-	10
СОВРЕМЕННОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ			2			2	8
ТВОРЧЕСКИЕ, ПРОЕКТНЫЕ РАБОТЫ		14	17	16	8	55	38
Итого:		68	68	68	68	272	272

Общее количество часов по каждому разделу, по каждому классу осталось практически без изменений. Существенное несоответствие часов наблюдается по разделу «Электротехнические работы» и отдельным часам  раздела «Технология ведения дома» (8), так как отсутствует материально- техническая база для проведения  занятий.  Часы этих разделов использованы для изучения раздела «Создание изделий из текстильных и поделочных материалов». Резерв учебного времени использован для изучения разделов «Создание изделий из текстильных и поделочных материалов», «Творческие,  проектные работы».

На основании РУП, утверждённого Распоряжением Министерства образования Иркутской области №164 от 20.04.2010 , общеобразовательное учреждение (учитель) имеет право перераспределить учебное время при изучении отельных разделов, тем. В связи с этим,  в  программу были внесены следующие изменения:   

• в 5 классе  часы разделов  «Создание изделий из текстильных и поделочных материалов» ( 32), «Технологии ведения дома» (4), «Творческие,  проектные работы» (10) использованы для изучения  технологии  вязания крючком и дополнены  за счет часов  подраздела  «Рукоделие»(15ч.)  7 и 8 класса и резервных часов(7).  

Модуль «Вязание крючком»

Темы разделов	Кол-во часов
Вводное занятие	2
Материаловедение	2
Простые приемы работы с пряжей	4
Декоративное вязание крючком	46
Основные приемы вязания крючком	6
Вязание по кругу	6
Прибавление и убавление петель	14
Вязание полотна квадратной формы	6
Вязание по схемам	14
Творческий проект	14
итого	68

• В  6 классе для изучения  технологии  макраме использованы часы разделов «Создание изделий из текстильных и поделочных материалов» (10), «Технологии ведения дома»(4), «Современное производство и профессиональное образование»(4),  «Кулинария» (за 6 и 8 классы-22часа), «Творческие,  проектные работы»(10),

« Электротехнические работы»(8) и резервные часы(10)

Модуль « Макраме»

Раздел	Кол-во  часов
Материалы и приспособления для выполнения изделий в технике макраме. Правила начала плетения	3
Техника макраме и плетение узлов. Приемы выполнения изделий в технике макраме.	42
Творческое проектирование. Проект	17
Интерьер жилого дома	2
Домашняя экономика	2
Профессиональное самоопределение	2
Итого:	68

В 7 классе для изучения технологии обработки ткани использованы  часы разделов «Создание изделий из текстильных и поделочных материалов»(48), «Технологии ведения дома»(2), «Творческие, проектные работы» (10) и резерв учебного времени (8 ).

Модуль « Обработка ткани»

Разделы и темы	Кол-во часов
	50
СОЗДАНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕКСТИЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ
Элементы материаловедения	4
Элементы машиноведения	8
Конструирование и моделирование швейных изделий	12
Технология изготовления швейных изделий	26
ТЕХНОЛОГИИ ВЕДЕНИЯ ДОМА	2
Уход за одеждой и обувью	2
ТВОРЧЕСКИЕ, ПРОЕКТНЫЕ РАБОТЫ	16
Всего	68

В 8 классе для изучения раздела «Кулинария» использованы часы 5 и 7 класса(30), часы раздела «Технологии ведения дома»(4) и 34часа из регионального компонента.

                   Модуль «Кулинария» 8 класс

Разделы и темы		Кол-во часов
	КУЛИНАРИЯ	56
	Санитария и гигиена	2
	Физиология питания	6
	Технология приготовления пищи	34
	Сервировка стола	4
	Заготовка продуктов	10
	ТЕХНОЛОГИИ ВЕДЕНИЯ ДОМА	4
	Бюджет семьи. Рациональное планирование расходов.	4
	ТВОРЧЕСКИЕ, ПРОЕКТНЫЕ РАБОТЫ	8
	всего	68

Исходя из необходимости учета потребностей личности школьника, его семьи и общества, достижений педагогической науки, конкретный учебный материал для включения в программу должен отбираться с учетом следующих положений:

• распространенность изучаемых технологий в сфере производства, сервиса и домашнего хозяйства и отражение в них современных научно-технических достижений;

• возможность освоения содержания на основе включения учащихся в разнообразные виды технологической деятельности, имеющих практическую направленность;

• выбор объектов созидательной и преобразовательной деятельности на основе изучения общественных, групповых или индивидуальных потребностей;

• возможность реализации общетрудовой, политехнической и практической направленности обучения, наглядного представления методов и средств осуществления технологических процессов;

• возможность познавательного, интеллектуального, творческого, духовно-нравственного, эстетического и физического развития учащихся.

Каждый раздел программы включает в себя основные теоретические сведения, практические работы и рекомендуемые объекты труда.. При этом предполагается, что изучение материала программы, связанного с практическими работами, должно предваряться необходимым минимумом теоретических сведений. 

Основной формой обучения является учебно-практическая деятельность  обучающихся. Приоритетными методами являются упражнения, лабораторно-практические, учебно-практические работы. Ведущей структурной моделью для организации занятий по технологии является комбинированный урок.

В программе предусмотрено выполнение школьниками творческих или проектных работ. Соответствующая тема по учебному плану программы дается в конце каждого года обучения. Вместе с тем, методически возможно построение годового учебного плана занятий с введением творческой, проектной деятельности в учебный процесс с начала или с середины учебного года. При организации творческой или проектной деятельности обучающихся очень важно акцентировать их внимание на потребительском назначении того изделия, которое они выдвигают в качестве творческой идеи.

Отличительной особенностью программы является то, что процесс изготовления любого изделия начинается с выполнения эскизов, зарисовок лучших образцов, составления вариантов композиций. Выполнение макетирования предваряется подбором материалов по их технологическим свойствам, цвету и фактуре поверхности, выбором художественной отделки изделия. При изготовлении изделий наряду с технологическими требованиями большое внимание уделяется эстетическим, экологическим и эргономическим требованиям. Обучающиеся знакомятся с национальными традициями и особенностями культуры и быта народов России, экономическими требованиями: рациональным расходованием материалов, утилизацией отходов.

Широкий набор видов деятельности и материалов для работы позволяет не только расширить политехнический кругозор обучающихся, но позволяет каждому раскрыть свои индивидуальные способности, найти свой материал и свою технику, что, безусловно, окажет благотворное влияние на дальнейшее обучение, будет способствовать осознанному выбору профессии.

По окончании курса технологии в основной школе учащиеся овладевают безопасными приемами труда с инструментами, машинами,  электробытовыми приборами, специальными и общетехническими знаниями и умениями в области технологии обработки пищевых продуктов, текстильных материалов, изготовления и художественного оформления швейных изделий, ведения домашнего хозяйства, знакомятся с основными профессиями пищевой и легкой промышленности. В процессе выполнения программы «Технология» осуществляется  развитие технического и художественного мышления, творческих способностей личности, формируются экологическое мировоззрение, навыки бесконфликтного делового общения. Решение задач творческого развития личности обучающихся обеспе­чивается включением в программу творческих заданий, которые  выполняются методом проектов как индивидуально, так и коллек­тивно. Ряд заданий направлен на решение задач эстетического воспитания обучаю­щихся, раскрытие их творческих способностей.

Общеучебные умения, навыки и способы деятельности

Программа предусматривает формирование у обучающихся общеучебных умений и навыков, универсальных способов деятельности и ключевых компетенции. При этом приоритетными видами общеучебной деятельности для всех направлений образовательной области «Технология» на этапе основного общего образования являются:

Определение адекватных способов решения учебной задачи на основе заданных алгоритмов. Комбинирование известных алгоритмов деятельности в ситуациях, не предполагающих стандартное применение одного из них.

Творческое решение учебных и практических задач: умение мотивированно отказываться от образца, искать оригинальные решения; самостоятельное выполнение различных творческих работ; участие в проектной деятельности.

Приведение примеров, подбор аргументов, формулирование выводов. Отражение в устной или письменной форме результатов своей деятельности.

Умение перефразировать мысль (объяснять «иными словами»). Выбор и использование выразительных средств языка и знаковых систем (текст, таблица, схема, чертеж, технологическая карта и др.) в соответствии с коммуникативной задачей, сферой и ситуацией общения.

Использование для решения познавательных и коммуникативных задач различных источников информации, включая энциклопедии, словари, Интернет-ресурсы и другие базы данных.

Владение умениями совместной деятельности: согласование и координация деятельности с другими ее участниками; объективное оценивание своего вклада в решение общих задач коллектива.

Оценивание своей деятельности с точки зрения нравственных, правовых норм, эстетических ценностей.

Результаты обучения

   Результаты обучения представлены в Требованиях к уровню подготовки и содержат три компонента: знать/понимать  - перечень необходимых для усвоения каждым учащимся знаний, уметь – владение конкретными навыками практической деятельности, а также компонент, включающий знания и умения, ориентированные на решение разнообразных жизненных задач. Результаты обучения сформулированы в требованиях в обобщенном виде и являются инвариантными по отношению к направлению технологической подготовки учащихся.

   Ожидаемые результаты обучения по данной примерной программе в наиболее обобщенном виде могут быть сформулированы как овладение трудовыми и технологическими знаниями и умениями по преобразованию и использованию материалов, энергии, информации, необходимыми для  создания продуктов труда в соответствии с их предполагаемыми функциональными  и эстетическими свойствами;  умениями ориентироваться в мире профессий, оценивать свои профессиональные интересы и склонности к изучаемым видам трудовой деятельности, составлять жизненные и профессиональные планы; навыками самостоятельного планирования и ведения домашнего хозяйства; формирование культуры труда, уважительного отношения к труду и результатам труда.

Способы оценивания достижений обучающихся

   Определяя процесс выявления результативности, необходимо отметить:

   Во–первых, процедура проверки результата работы обучающихся необходима для выявления истинного ее качества. Не смотря на то, что отдельные результаты хорошо просматриваются на конкурсах и  выставках , это не дает полной картины работы обучающихся, так как  в таких мероприятиях участвуют не все обучающиеся, а в основном способные.

   Во-вторых, работа «по образцу» является необходимым начальным этапом при освоении любой деятельности, но задача педагога – развивать творческий потенциал ребенка и научить его работать самостоятельно. Поэтому в ходе подведения итогов педагогу надо обратить внимание на наличие у обучающихся необходимых теоретических знаний и на соответствие их практических умений технологическим характеристикам конкретной деятельности.

   В–третьих, выявление результатов работы традиционно осуществляется с помощью устного опроса, практических работ, зачетов и  контрольных тестов по итогам учебных четвертей и в конце учебного года, а также выполнением итоговой работы- творческого проекта.

Контроль выполнения программы осуществляется по следующим параметрам:

-   степень самостоятельности учащихся при выполнении трудовых заданий;

-   характер деятельности (репродуктивная, творческая);

-   качество выполняемых работ и итогового продукта.

Критерии оценивания обучающихся 5-8 классов

№ п.п	оценки	Знание учебного материала	Точность обработки изделия	Норма времени выполнения	Правильность выполнения трудовых приемов	Организация рабочего времени	Соблюдение правил дисциплины и т/б
1	2	3	4	5	6	7	8
1	«5»	Ответы отличаются глубокими знанием учебного материала, свидетельствуют о способности самостоятельно находить причинно-следственные зависимости и связь с практикой	Точность размеров изделия лежит в пределах 1/3 допуска	Норма времени меньше или равна установленной	Абсолютная правильность выполнения трудовых операций	Учащийся показал грамотное соблюдение правил организации рабочего места	Нарушений дисциплины и правил т/б в процессе занятия учителем замечено не было
2	«4»	В ответах допускаются незначительные неточности, учащиеся почти самостоятельно находят причинно-следственные зависимости в учебном материале, связи его с практикой	Точность размеров изделия лежит в пределах ½  поля допуска	Норма времени превышает установленного на 10-15 %	Имеют место отдельные случаи неправильного выполнения трудовых приемов, которые после замечания учителя не повторяются	Имели место отдельные случаи нарушения правил организации рабочего места, которое после замечания учителя не повторяются	Имели место отдельные случаи нарушения дисциплины и т/б, которые после замечания учителя не повторяются
3	«3»	В ответах допускаются неточности, исправляемые только с помощью учителя, учащиеся не могут сами выделить в учебном материале причинно-следственные связи, связать его с практикой	Точность размеров изделия лежит в пределах поля допуска	Норма времени превышает установленную на 20% и более	Имеют место случаи неправильного выполнения трудовых приемов, часть из которых после замечания учителя повторяются снова	Имели место случаи неправильной организации рабочего места, которые после замечания учителя повторяются снова	Имели место нарушения  дисциплины и правил т/б, которые после замечания учителя повторялись снова
4	«2»	Ответы свидетельствуют о значительном незнании учебного материала, учащийся не может без учителя найти в нем причинно-следственные связи, относящиеся к классу простейших	Точность изделия выходит за пределы поля допуска	Учащийся не справился с заданием в течении бюджета времени урока	Почти все трудовые приемы выполняются не верно и не исправляются после замечания	Почти весь урок наблюдались  нарушения правил организации рабочего места	Имели место многократные случаи нарушения правил т/б и дисциплины
5	«1»	Учащийся абсолютно не знает учебный материал, отказывается от ответа	Учащийся допустил неисправимый брак	Учащийся отказался от выполнения так и не смог к нему приступить	Учащийся совершенно не владеет трудовыми приемами	Полное незнание правил организации рабочего места	Имели место нарушения дисциплины и т/б, повлекшие за собой травматизм

СОДЕРЖАНИЕ  программы по модулям

Модуль «Вязание крючком» 5 класс

Вводное занятие (2 часа)

     Вязание крючком: Краткие сведения из истории старинного рукоделия. Изделия, связанные крючком, в современной моде. Основные сведения об инструментах и материалах. Изучение правил безопасности труда при вязании.

Материаловедение (2 часа)

Классификация текстильных волокон. Натуральные и искусственные волокна. Изготовление нитей в условиях прядильного производства и в домашних условиях. Свойства нитей из натуральных и искусственных волокон. Краткие сведения об ассортименте нитей для вязания. Сведения о стирке нитей и готовых изделий из них.

Практические работы

Изучение состава нитей.

Простые приемы работы с пряжей (4 часа)

    Технология изготовления витого шнура, кистей и помпонов из ниток.

Практические работы

Изготовления куклы, заколок для волос с использованием витого шнура, кистей и помпонов из ниток.

Декоративное вязание крючком (46 часов)

Основные приемы вязания крючком (6 часов)

   Условные обозначения, применяемые при вязании крючком. Графическое изображение воздушной петли, столбика без накида, с накидом, пышного столбика.

  Раппорт узора и его запись. Правила подготовки материала к работе, подбор размера крючка в зависимости от ниток и узора. Виды крючков. Техника набора петель крючком.

Практические работы

Вязание цепочки из воздушных петель. Вязание образцов столбиками без накида, с накидом, пышными столбиками.

Вязание по кругу (6 часов)

    Краткие сведения из истории сумок и кошельков,  разновидности кошельков по размеру, форме, принадлежности и цвету. Технология вывязывание круглых деталей. 

   Применение материалов и отделочных деталей в изготовлении кошелька. Оформление изделий дополнительными деталями, виды отделки.

   Соединение деталей изделия с помощью крючка.

Практические работы

Вывязывание образца круглой формы.

Изготовление кошелька, сумочки, косметички. Вязание «листика», «цветка».

Оформление готового изделия.

Прибавление и убавление петель (14 часов)

История возникновения игрушки, историческая справка о развитии игрушечного производства в России. Сведения о современных игрушках: соответствие возрасту, цвет, форма, материал, эстетический вид, безопасность, цена, современность. Сведения об истории сувенира и его назначении.

Технология прибавления и убавления петель.  

Практические работы

Вывязывание образцов с прибавлением и убавлением петель.

Отработка навыков прибавления и убавления петель на примере вязания игрушек.

Вязание полотна квадратной формы (6 часов)

Обзорное знакомство с различными видами и формами прихваток, и кухонных комплектов. Зарисовка схем. Устранение ошибок  при вязании. Соединение вязанных деталей с тканевыми подкладками.

Практические работы

Вязание  прихватки.

Вязание по схемам (14 часов)

История возникновения кружевоплетения. Традиционное русское кружево. Виды кружев. Роль кружева в оформлении столового и постельного белья в русских семьях. Использование кружева в изделиях для оформления современного интерьера.  Правила чтения  схем с описанием для кругового и прямого вязания. Накрахмаливание салфетки. Растягивание салфетки. Технология вязание узкого кружева. Запись узоров и их схем. Традиционные продольные кружева - особенности изготовления. Традиционные поперечные кружева - особенности изготовления.

Практические работы

Вязание образцов по схемам.

Творческий проект (14 часов)

Примерные темы

Изготовление панно.

Изготовление одежды и аксессуаров к одежде.

Изготовление предметов интерьера (подушка, салфетка, картина, абажур и др).                  

Основные умения и навыки, которые должны быть сформированы у обучающихся при изучении технологии  вязания крючком

Должны знать:

1. Начальные сведения о свойствах пряжи,  крючках.
2. Иметь представление о пропорции.
3. Начальные сведения о цветовом сочетании.
4. Различать понятия: «рапорт узора», «кромочная петля»,  «накид», «цепочка из воздушных петель», «столбик с накидом», «столбик без накида».
5. Иметь представление о народных традициях разных стран.

Должны уметь:

1. Приобрести навыки работы с крючком.
2. Пользоваться схематичным описанием рисунка.
3. Изготавливать сувенирные изделия.
4. Работать по шаблону.
5. Прибавлять и убавлять петли.
6. В процессе работы ориентироваться на качество изделий.

Должны владеть компетенциями:

• Учебно-исследовательскими (умение решать учебные проблемы в ходе исследования, умение связывать воедино разрозненные части знания, умение извлекать пользу из образовательного опыта, умение находить и обрабатывать информацию);
• Информационно-коммуникативными (умение работать с различными источниками информации, умение выслушивать и принимать во внимание взгляды других людей, умение дискутировать и защищать свою точку зрения, умение презентовать результаты исследования, умение самовыражать себя в творческой работе, сотрудничать и работать в команде);
• Социальными (умение видеть связи между настоящими и прошлыми событиями, умение самостоятельно принимать решение, умение сделать посильный вклад в коллективный проект, умение организовывать свою деятельность);
• Эмоционально – ценностными (умение генерировать новые решения, умение быть упорным и стойким перед возникшими трудностями, умение понимать и относиться толерантно к произведениям искусства и литературы).

 

Модуль «Макраме» 6 класс

Материалы и приспособления для выполнения изделий в технике макраме. Правила начала плетения(3часа)

Вводное занятие

История возникновения макраме; знакомство с возможностями данной техники; просмотр готовых изделии, материалы, инструменты и приспособления для плетения; конструктивные элементы, позволяющие сохранять форму плетеного полотна; декоративные элементы, вплетаемые в изделия; технические условия для плетения; техника безопасности при работе с инструментами;

 Крепление нитей на основе Способы навешивания нитей на основу и надставления нитей, навешивание нитей на различные основы.

Техника макраме и плетение узлов. Приемы выполнения изделий в технике макраме (42ч).

Узлы из одной и двух нитей. Основные узлы.

Узоры на основе двойного плоского узла . Коронные узлы. Репсовый узел и его виды, узоры на основе репсовых узлов.

Прием плетения Кавандоли. Композиционные узлы. Орнаментальные узлы.

Узел «фриволите», цепочки. Медальоны, декоративные ромбы. Приемы начала и окончания работы. Приемы обработки нижнего и боковых краев Сетки. Плетеные косички. Фестоны. Цепочки. Цветы из брид.  Объемные цветы из брид. Листья из брид .Ажурные узоры. Цветные узоры. Меховое полотно..Декоративные изделия в  одежде.

Перечень выполнения практических работ:

-изготовление образцов плетения с применением

различных узлов;

-подбор материала и конструктивных деталей;

- подбор узора и декоративных элементов;

-расчет количества и длины нитей по образцу;

-плетение брелка «Рыбка»;

-плетение орнамента приемом Кавандоли;

-плетение панно «Этюд»;

-плетение сувениров «Сердце», «Пудель»;

-плетение кашпо для цветов;

-плетение цветов и листьев;              

Творческое проектирование (17 ч)

Творческий проект, его роль и задачи. Алгоритм проекта, «звездочка обдумывания». Работа над проектом (изготовление одежды или декоративных элементов к  костюму , изготовление предметов интерьера (подушка, коврик, кашпо, салфетка, картина, скатерть с бахромой, абажур, создающие единый стиль уютного интерьера). Выявление потребности. Формулировка задач. Выполнение эскизов. Выработка идей, выбор лучшей. Подбор нитей, расчет количества нитей для плетения.Технологическое планирование работы. Изготовление изделия. Реклама изделия. Экономическая и экологическая оценка. Защита проекта.

Интерьер жилого дома (2ч).

Краткие сведения из истории архитектуры, национальные традиции. Требования к интерьеру жилого дома (эргономические, эстетические, и экономические).Понятие о композиции в интерьере. Характерные особенности интерьера. Оформление современного интерьера изделиями, выполненными в технике макраме.

Домашняя экономика (2ч).

Элементы домашней экономики, цели, задачи. Бюджет семьи, анализ и планирование семейного бюджета. Себестоимость изделий.

Практическая работа: расчет себестоимости изделия.

Профессиональное самоопределение (2ч).

Самооценка и ее роль в профессиональном самоопределении. Интересы, склонности и способности и их роль в выборе профессии. Классификация профессий, специальностей, должностей.

Основные умения и навыки, которые должны быть сформированы у обучающихся при изучении технологии макраме:

-   знать историю развития и возможности техники макраме, материалы для    

    выполнения плетения, инструменты и приспособления;

-   знать технологию плетения узлов и узоров, конструктивные детали, 

    декоративные элементы, вплетаемые в изделие;

-   знать правила выполнения рисунков плетения;

-   знать технику безопасности при работе с инструментами, санитарно-  

    гигиенические требования;

-   знать правила выполнения проекта;

-   иметь представление о понятиях: эскиз, рисунок, схема, мотив, орнамент,

    ритм, композиция, основные и составные цвета, цветовая сочетаемость,

     контраст;

-   уметь подбирать материалы для плетения, пользоваться инструментами и

     приспособлениями для плетения;

-   уметь выполнять основные узлы и узоры, вплетать в узоры декоративные

     элементы и конструктивные детали, сочетать плетение с другими видами

     рукоделия;

-   уметь определять длину нити, количество нитей для плетения изделия,    

    выполнять эскизы рисунков плетения;

-   уметь украшать свой быт плетеными изделиями;

-   уметь составлять алгоритм проекта и выполнять проект.

Обучающиеся должны владеть компетенциями:

• информационно-коммуникативной (умение работать с различными источниками информации и материалами, умение дискутировать и защищать свою точку зрения, умение презентовать результаты исследования, умение самовыражать себя в творческой работе, сотрудничать и работать в команде)
• ценностно-смысловой ( умение видеть связи между настоящими и прошлыми  событиями, умение организовывать свою деятельность)

·         социально-трудовой(овладение приемами безопасной работы )

·         культурно-эстетической (оформление интерьера, учет требований к интерьеру; народные традиции в рукоделии)

·         рефлексивной (способность обучающихся самостоятельно организовывать свою учебную деятельность. Оценивать ее результаты, определять причины возникновения трудностей и пути их устранения. Осознавать сферы своих интересов и соотносить их со своими учебными  достижениями)

 

 

 

 

 

 

 

 

Модуль «Обработки ткани» 7 класс

Элементы материаловедения  (4 час).

Основные теоретические сведения

Классификация текстильных волокон. Натуральные растительные волокна. Изготовление нитей и тканей в условиях прядильного и ткацкого производства и в домашних условиях. Основная и уточная нити, кромка и ширина ткани. Полотняное переплетение. Лицевая и изнаночная сторона ткани. Свойства тканей из натуральных растительных волокон. Краткие сведения об ассортименте хлопчатобумажных и льняных тканей. Материалы, применяемые в декоративно-прикладном искусстве.

Натуральные волокна животного происхождения. Получение нитей из этих волокон в условиях прядильного производства и в домашних условиях. Свойства натуральных волокон животного происхождения, а также нитей и тканей на их основе. Саржевые и атласные переплетения нитей в тканях. Понятие о раппорте переплетения. Влияние вида переплетения на драпируемость ткани. Дефекты ткани. Сравнительные характеристики свойств хлопчато-бумажных, льняных, шелковых и шерстяных тканей.

Химические волокна. Технология производства и свойства искусственных волокон. Свойства тканей их искусственных волокон. Использование тканей из искусственных волокон при производстве одежды. Сложные переплетения нитей в тканях. Зависимость свойств ткани от вида переплетения. Уход за изделиями из искусственных волокон.

Синтетические волокна, технология их производства и эксплуата­ционные свойства. Материалы для соединения деталей в швейных изделиях. Сложные, мелкоузорчатые и крупноузорчатые переплетения нитей в тканях. Размерные величины ткани, их влияние на способ раскладки выкройки и технологию пошива изделия.

Практические работы

Изучение свойств нитей основы и утка. Определение направления долевой нити в ткани. Определение лицевой и изнаночной сторон ткани. Выполнение образца полотняного переплетения.

Распознавание в тканях волокон и нитей из хлопка, льна, шелка, шерсти. Определение лицевой и изнаночной сторон тканей саржевого и атласного переплетений. Составление коллекции тканей саржевого и атласного переплетений.

          Изучение свойств тканей из искусственных волокон. Определение раппорта в сложных переплетениях.

Определение синтетических и искусственных нитей в тканях. Исследование сравнительной прочности ниток из различных волокон.

Варианты объектов труда.

Образцы хлопчато-бумажных, льняных, шелковых и шерстяных тканей. Образец полотняного переплетения.

Образцы тканей со сложными переплетениями. Рисунки раппортов

Коллекция тканей и ниток из синтетических и искусственных волокон.

Элементы машиноведения  (8 час)

Основные теоретические сведения

Виды передач поступательного, колебательного и вращательного движения. Виды машин, применяемых в швейной промышленности. Бытовая универсальная швейная машина, ее технические характеристики. Назначение основных узлов. Виды приводов швейной машины, их устройство, преимущества и недостатки.

      Виды соединений деталей в узлах механизмов и машин. Устройство качающегося челнока универсальной швейной машины. Принцип образования двухниточного машинного стежка. Назначение и принцип получения простой и сложной зигзагообразной строчки. Наладка  швейной машины.

      Назначение, устройство и принцип действия регуляторов бытовой универсальной швейной машины. Подбор толщины иглы и нитей в зависимости от вида ткани. Неполадки в работе швейной машины, вызываемые дефектами машинной иглы или неправильной ее установкой.

 

Практические работы

     Подготовка универсальной бытовой швейной машины к работе. Безопасные приемы труда при работе на швейной машине. Намотка нитки на шпульку. Заправка верхней и нижней нитей. Выполнение машинных строчек на ткани по намеченным линиям. Регулировка длины стежка.

Разборка и сборка челнока универсальной швейной машины. Обработка срезов зигзагообразной строчкой. Применение зигзагообразной строчки для художественного оформления изделий. Устранение неполадок в работе швейной машины.

    Регулировка качества машинной строчки для различных видов тканей.  Замена иглы в швейной машине. Уход за швейной машиной, чистка и смазка.

 

Варианты объектов труда.

Швейная машина. Образцы машинных строчек.

Челнок швейной машины. Образцы обработки срезов зигзагооборазной строчкой различной ширины. 

Конструирование и моделирование швейных изделий (12 часов)

Конструирование и моделирование рабочей одежды (3 час).

Основные теоретические сведения

Виды рабочей одежды. Фартуки в национальном костюме. Общие правила построения и оформления чертежей швейных изделий. Типы линий в системе ЕСКД. Правила пользования чертежными инструментами и принадлежностями. Понятие о масштабе, чертеже, эскизе.

Фигура человека и ее измерение. Правила снятия мерок.

Понятие о форме, контрасте, симметрии и асимметрии. Использование цвета, фактуры материала, различных видов отделки при моделировании швейных изделий.

Практические работы

Снятие мерок и запись результатов измерений. Построение чертежа фартука в масштабе 1:4 и в натуральную величину по своим меркам. Моделирование фартука выбранного фасона. Подготовка выкройки к раскрою.

Варианты объектов труда.

Чертеж и выкройка фартука. Виды отделок.

Конструирование и моделирование плечевого изделия с цельнокроеным рукавом (3 час).

Основные теоретические сведения

Виды женского легкого платья и спортивной одежды. Особенности моделирования плечевых изделий. Зрительные иллюзии в одежде.

Практические работы

Снятие мерок и запись результатов измерений. Построение основы чертежа плечевого изделия с цельнокроеным рукавом. Эскизная разработка модели швейного изделия. Моделирование изделия выбранного фасона. Подготовка выкройки к раскрою. Выполнение эскизов спортивной одежды на основе цветовых контрастов.

Варианты объектов труда.

Таблица с результатами измерений своей фигуры. Чертеж плечевого швейного изделия, выкройка. Эскизы спортивной одежды.

Конструирование и моделирование поясных швейных изделий  (6 час).

Основные теоретические сведения

Эксплуатационные, гигиенические и эстетические требования к легкому женскому платью. Ткани и отделки, применяемые для изготов­ления юбок. Конструкции юбок. Мерки, необходимые для построения основы чертежа конической, клиньевой и прямой юбок. Прибавки к меркам на свободу облегания.

Условные графические изображения деталей и изделий на рисунках, эскизах, чертежах, схемах. Способы моделирования конических, клиньевых и прямых юбок. Форма, силуэт, стиль. Индивидуальный стиль в одежде.

Брюки в народном костюме. Основные направления современной моды. Выбор модели с учетом особенностей фигуры. Мерки, необходимые для построения чертежа брюк. Конструктивные особенности деталей  в зависимости от фасона. Зрительные иллюзии в одежде. Способы моделирования брюк. Виды художественного оформления изделия.

 

Практические работы

Снятие мерок и запись результатов измерений. Построение основы чертежа юбки в масштабе 1:4 и в натуральную величину по своим меркам. Выбор модели юбки в зависимости от особенностей фигуры. Моделирование юбки выбранного фасона. Подготовка выкройки юбки к раскрою.

Чтение чертежа брюк. Снятие мерок и запись результатов измерений. Построение основы чертежа брюк в масштабе 1:4 по своим меркам. Построение основы чертежа в натуральную величину или копирование чертежа готовой выкройки из журнала мод, его проверка и коррекция по снятым меркам. Моделирование брюк выбранного фасона. Выбор художественного оформления.  Подготовка выкройки к раскрою.

 

Варианты объектов труда.

Чертеж и выкройка юбки.

Чертеж брюк. Выкройка. Эскиз художественного оформления модели поясного изделия.

Технология изготовления швейных изделий    (26 часов)

Технология изготовления рабочей одежды (3 час).

Основные теоретические сведения

Прямые стежки. Строчки, выполняемые прямыми стежками: сметочная, заметочная, наметочная, копировальная, строчки для образования сборок. Шов, строчка, стежок, длина стежка, ширина шва.

Правила безопасной работы с колющим и режущим инструментом.

Конструкция машинного шва. Длина стежка, ширина шва. Назначение и конструкция соединительных и краевых швов, их условные графические обозначения и технология выполнения.

Способы рациональной раскладки выкройки в зависимости от ширины ткани и направления рисунка. Художественная отделка изделия. Влажно-тепловая обработка и ее значение при изготовлении швейных изделий.

Практические работы

Организация рабочего места для ручных работ. Подбор инструментов и материалов. Выполнение ручных стежков, строчек и швов.

Подготовка ткани к раскрою. Раскладка выкройки фартука и головного убора. Обмеловка и раскрой ткани. Перенос контурных и контрольных линий и точек на ткань. Обработка нагрудника и нижней части фартука швом вподгибку с закрытым срезом или тесьмой. Обработка накладных карманов, пояса  и бретелей. Соединение деталей изделия машинными швами. Отделка и влажно-тепловая обработка изделия. Контроль и оценка качества готового изделия.

Варианты объектов труда.

Образцы ручных стежков, строчек и швов, фартук, головной убор.

Технология изготовления плечевого изделия (8 час).

Основные теоретические сведения

Способы обработки проймы, горловины, застежек. Обработка плечевых срезов тесьмой, притачивание кулиски. Особенности раскладки выкройки на ткани с крупным рисунком.

Практические работы

Раскладка выкройки, обмеловка и раскрой ткани. Выкраивание подкройной обтачки. Перенос контурных и контрольных линий и точек на детали кроя. Обработка деталей кроя. Скалывание и сметывание деталей кроя. Обработка выреза горловины подкройной обтачкой Проведение примерки, выявление и исправление дефектов. Стачивание деталей и выполнение отделочных работ. Влажно-тепловая обработка изделия. Контроль и оценка качества готового изделия.

Варианты объектов труда.

Платье, халат, ветровка, ночная сорочка, блузка с цельнокроеным рукавом

Технология изготовления поясного изделия(15ч)

Основные теоретические сведения

Назначение и конструкция стачных, настрочных и накладных швов, их условные графические обозначения и технология выполнения. Особенности раскладки выкройки на ткани в клетку и в полоску. Способы обработки нижнего и верхнего срезов юбки. Особенности влажно-тепловой обработки шерстяных и шелковых тканей.

Применение складок в швейных изделиях. Правила обработки кокеток с глухим и отлетным краем. Виды строчек для отделки кокетки и их расположение. Технология обработки вытачек. Обработка карманов, поясов, шлевок, застежки тесьмой "молния", разреза (шлицы).

Практические работы

Раскладка выкройки, обмеловка и раскрой ткани. Прокладывание контурных и контрольных линий и точек на деталях кроя. Обработка деталей кроя. Скалывание и сметывание деталей кроя. Подготовка юбки к примерке. Примерка юбки, выравнивание низа изделия, выявление и исправление дефектов, подгонка изделия по фигуре. Стачивание деталей изделия. Окончательная отделка и влажно-тепловая обработка изделия. Художественное оформление изделия. Контроль и оценка качества готового изделия.

    Изготовление образцов пооперационной обработки поясных швейных изделий. Раскладка выкройки на ворсовой ткани и раскрой. Обработка деталей кроя. Скалывание и сметывание деталей кроя. Обработка верхнего края притачным поясом. Проведение примерки, выявление и исправление дефектов. Стачивание деталей и выполнение отделочных работ. Обработка низа потайными подшивочными стежками. Окончательная отделка изделия. Режимы влажно-тепловой обработки изделий из тканей с синтетическими волокнами. Контроль и оценка качества готового изделия.

Варианты объектов труда.

Юбка коническая, клиньевая или прямая.

Брюки, юбка-брюки, шорты.

Технологии ведения дома  (2 часа)

Уход за одеждой и обувью   (2 часа).

Основные теоретические сведения

Современные средства ухода за бельевыми изделиями, одеждой и обувью. Средства защиты от моли. Оборудование и приспособления для сухой и влажной уборки.

Практические работы:

Удаление пятен с одежды. Ремонт одежды декоративными отделочными заплатами ручным и машинным способами. Закладка

 на хранение шерстяных и меховых изделий. Закладка на летнее хранение зимней обуви. Влажная уборка дома.

Варианты объектов труда.

Изделие, подлежащее ремонту, шерстяные изделия

Творческие, проектные работы (16 час).

Примерные темы

Изготовление костюма.

Основные умения и навыки, которые должны быть сформированы у обучающихся при изучении технологии обработки ткани:

Знать/понимать

·                Назначение различных швейных изделий; основные стили в одежде и современные направления моды; виды традиционных народных промыслов.

·                Правила безопасной работы с ручными инструментами и на универсальной швейной машине, принцип изготовления пряжи, нитей и тканей, классификацию текстильных волокон, свойства нитей основы и утка, свойства тканей из натуральных растительных волокон;

·                Виды приводов швейной машины, правила подготовки универсальной швейной машины к работе;

Уметь

·                выбирать вид ткани для определенных типов швейных изделий; снимать мерки с фигуры человека; строить чертежи простых поясных и плечевых швейных изделий; выбирать модель с учетом особенностей фигуры; выполнять не менее трех видов художественного оформления швейных изделий; проводить примерку изделия; выполнять не менее трех видов рукоделия с текстильными и поделочными материалами.

Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:

·                изготовления изделий из текстильных и поделочных материалов с использованием швейных машин, оборудования и приспособлений, приборов  влажно-тепловой и художественной обработки изделий и полуфабрикатов; выполнения различных видов художественного оформления изделий.

Должны владеть компетенциями:

·         Учебно-исследовательскими (умение решать учебные проблемы в ходе исследования, умение связывать воедино разрозненные части знания, умение извлекать пользу из образовательного опыта, умение находить и обрабатывать информацию);

·         Информационно-коммуникативными (умение работать с различными источниками информации, умение выслушивать и принимать во внимание взгляды других людей, умение дискутировать и защищать свою точку зрения, умение презентовать результаты исследования, умение самовыражать себя в творческой работе, сотрудничать и работать в команде);

·         Социальными (умение видеть связи между настоящими и прошлыми событиями, умение самостоятельно принимать решение, умение сделать посильный вклад в коллективный проект, умение организовывать свою деятельность);

·         Эмоционально – ценностными (умение генерировать новые решения, умение быть упорным и стойким перед возникшими трудностями, умение понимать и относиться толерантно к произведениям искусства и литературы)

Модуль «Кулинария» 8 класс

Санитария и гигиена ( 2 час).

Основные теоретические сведения

Санитарные требования к помещению кухни и столовой. Правила санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов.

Практические работы

Приведение помещения кухни в соответствие с требованиями санитарии и гигиены. Проведение сухой и влажной уборки. Рациональное размещение инструментов на рабочих местах. Безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами, горячими жидкостями. Освоение способов применения различных моющих и чистящих средств. Оказание первой помощи при ожогах, порезах и других травмах.

Физиология питания  (6 час).

Основные теоретические сведения

Понятие о процессе пищеварения. Общие сведения о питательных веществах и витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Суточная потребность в витаминах.

Минеральные соли и микроэлементы, содержание их в пищевых продуктах. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма человека.

Значение солей кальция, калия, натрия, железа, йода  для организма человека. Суточная потребность в солях.

Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях.

Практические работы

Работа с таблицами по составу и количеству витаминов в различных продуктах.  Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих  суточную потребность человека в витаминах.

Работа с таблицами по составу и количеству минеральных солей и микроэлементов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих  суточную потребность человека в минеральных солях и микроэлементах.

Определение доброкачественности продуктов органолептическим способом. Определение срока годности консервов по маркировке на банке.

Технология приготовления пищи (34 час).

Бутерброды, горячие напитки

Основные теоретические сведения

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов. Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

Виды горячих напитков. Способы заваривания кофе, какао, чая и трав.

Практические работы

Выполнение эскизов художественного оформления бутербродов. Нарезка продуктов. Подбор ножей и разделочных досок. Приготовление бутербродов и горячих напитков к завтраку.

Варианты объектов труда.

Бутерброды и горячие напитки к завтраку.

Блюда из яиц

Основные теоретические сведения

Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Приспособления и оборудование для приготовления блюд из яиц. Особенности кулинарного использования перепелиных яиц.

Практические работы

Определение свежести яиц. Первичная обработка яиц. Приготовление блюда из яиц. Выполнение эскизов художественной росписи яиц. Крашение и роспись яиц.

Варианты объектов труда.

Омлет, яичница, вареные яйца.

Блюда из овощей

Основные теоретические сведения

Виды овощей, содержание в них минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов.

Методы определения качества овощей. Влияние экологии на качество овощей. Назначение, виды и технология механической обработки овощей.

Виды салатов. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Принципы подбора овощных гарниров к мясу, рыбе.

Практические работы

Современные инструменты и приспособления для механической обработки и нарезки овощей. Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салатов. Выполнение эскизов оформления салатов для различной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной. Приготовление блюд из сырых и вареных овощей. Жаренье овощей и определение их готовности.

Варианты объектов труда.

     Эскизы оформления салатов. Салаты из сырых овощей и вареных овощей. Овощные гарниры.

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Основные теоретические сведения

Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Виды молока и молочных продуктов. Питательная ценность и химический состав молока. Условия и сроки его хранения.

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов. Виды бактериальных культур для приготовления кисломолочных продуктов.

Практические работы

Первичная обработка крупы. Определение качества молока. Приготовление молочного супа или молочной каши. Приготовление простокваши, кефира, творога в домашних условиях. Приготовление блюда из кисломолочных продуктов.

Варианты объектов труда

Молочный суп, молочная каша, кефир, сырники, запеканка из творога.

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря 

Основные теоретические сведения

Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Возможности кулинарного использования рыбы разных пород. Технология и санитарные условия первичной и тепловой обработки рыбы.

Практические работы

Подбор инструментов и оборудования для разделки рыбы. Определение свежести рыбы органолептическим методом. Первичная обработка чешуйчатой рыбы. Варка и жаренье рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Определение готовности блюд из рыбы.

Варианты объектов труда.

Блюда из вареной и жареной рыбы.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Основные теоретические сведения

Виды круп и макаронных изделий. Правила варки крупяных рассыпных, вязких и жидких каш, макаронных изделий. Технология приготовления блюд из бобовых, обеспечивающая сохранение в них витаминов группы "B". Причины увеличения веса и объема при варке.

Практические работы

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Определение необходимого количества жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров из крупы, бобовых и макаронных изделий.

Варианты объектов труда.

Каша гречневая, гарниры из риса и макаронных изделий.

Приготовление обеда в походных условиях 

Основные теоретические сведения

Обеспечение сохранности продуктов. Посуда для приготовления пищи в походных условиях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности.

Практическая  работа:

Расчет количества, состава  и стоимости продуктов для похода.

Изделия из дрожжевого, песочного, бисквитного и слоеного  теста

Основные теоретические сведения

Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Виды начинок и украшений для изделий из теста.

Практические работы

Выполнение эскизов художественного оформления праздничных пирогов, тортов, пряников, пирожных. Выпечка и оформление изделий из теста (по выбору).

Варианты объектов труда.

Праздничный пирог, торт, пряник, пирожные.

Пельмени и вареники

Основные теоретические сведения

Состав теста для пельменей и вареников и способы его приготовления. Инструменты для раскатки теста. Правила варки

Практическая  работа:

Первичная обработка муки. Приготовление теста и начинки. Изготовление вареников или пельменей. Варка пельменей или вареников. Определение времени варки. Оформление готовых блюд и подача их к столу.

Варианты объектов труда.

Пельмени, вареники.

Сладкие блюда и десерт

Основные теоретические сведения

Сахар, его роль в кулинарии и в питании человека. Роль десерта в праздничном обеде. Исходные продукты, желирующие и ароматические вещества, используемые для приготовления сладких блюд и десерта.

Практические работы

Приготовление желе и муссов. Приготовление пудингов, шарлоток, суфле, воздушных пирогов. Приготовление компота из свежих, сушеных, мороженых фруктов и ягод. Украшение десертных блюд свежими или консервированными ягодами и фруктами. Приготовления мороженого в домашних условиях. Подача десерта к столу.

Варианты объектов труда.

Фруктовое желе, мороженое, компот, суфле.

Блюда из птицы 

Основные теоретические сведения

Виды домашней птицы и их кулинарное употребление. Виды тепловой обработки, применяемые при приготовлении блюд из домашней птицы. Время приготовления и способы определения готовности кулинарных блюд. Оформление готовых блюд при подаче к столу.

Практические работы

Определение качества птицы. Первичная обработка птицы. Приготовление блюд из домашней птицы. Разделка птицы и украшение перед подачей к столу. Изготовление папильоток.

Варианты объектов труда.

Блюдо из птицы.

Блюда из мяса, субпродуктов

Основные теоретические сведения

Значение и место блюд из мяса, субпродуктов в питании.

Виды мясного сырья, сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов. Особенности кулинарного использования субпродуктов.

Санитарные условия первичной обработки мяса, субпродук­тов. Условия и сроки хранения полуфабрикатов из мяса и котлетной массы.

Практические работы

Определение качества мяса органолептическим методом. Приготовление натуральной рубленой массы из мяса. Способы тепловой обработки мяса, мясных полуфабрикатов, субпродуктов. Определение времени варки и жаренья до готовности. Приготовление блюд из мяса, рубленой массы и субпродуктов.

Варианты объектов труда.

Блюда из мяса и субпродуктов.

Сервировка стола  (4 час).

Основные теоретические сведения

Составление меню на завтрак. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом. Приготовление закусок, десерта и пр. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Способы подачи готовых блюд к столу, правила пользования столовыми приборами. Правила поведения за столом и приема гостей. Как дарить и принимать цветы и подарки. Время и продолжительность визита.

Практические работы

Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами. Составление меню, расчет количества и стоимости продуктов. Сервировка стола к обеду. Аранжировка стола цветами. Складывание салфеток различными способами. Изготовление приглашения.

Варианты объектов труда.

Эскизы художественного украшения стола к завтраку. Салфетки. Приглашения к празднику. Меню. Расчет стоимости продуктов. Эскиз и сервировка стола.

Заготовка продуктов  (10 час).

Основные теоретические сведения

Роль продовольственных запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Правила сбора ягод, овощей, фруктов грибов, лекарственных трав для закладки на хранение. Условия и сроки хранения сушеных и замороженных продуктов. Температура и влажность в хранилище овощей и фруктов.

Практические работы

Закладка яблок на хранение. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекарственных трав. Замораживание и хранение ягод, фруктов, овощей и зелени в домашнем холодильнике.

Варианты объектов труда.

Фрукты, ягоды, грибы, коренья, зелень, лекарственные травы.

Основные теоретические сведения

Процессы, происходящие при солении и квашении. Консервирующая роль молочной кислоты. Сохранность питательных веществ в соленых и квашеных овощах.

 Время ферментации (брожения) квашеных и соленых овощей до готовности. Условия и сроки хранения.

Практические работы

Первичная обработка овощей перед засолкой. Подготовка тары. Определение количества соли и специй. Засолка огурцов или томатов. Квашение капусты.

Варианты объектов труда.

Соленый огурец, квашеная капуста.

Основные теоретические сведения

Значение количества сахара или сахарного сиропа для сохранности и качества варенья, повидла, джема, мармелада, цукатов, конфитюра.  Способы определения готовности. Условия и сроки хранения.

Хранение свежих кислых плодов и ягод с сахаром без стерилизации (лимонные кружки в сахаре, черная смородина с сахаром).

Практические работы

Предварительная сортировка, нарезка и бланширование плодов перед варкой. Определение количества сахара. Приготовление варенья из ягод, джема из малины, красной и белой смородины, повидла и мармелада из слив, яблок, груш, персиков, абрикосов, цукатов из апельсиновых корок. Консервирование черной смородины с сахаром без стерилизации.

Варианты объектов труда.

Варенье из яблок, смородины, крыжовника и др.

Основные теоретические сведения

Приготовление закусок, десерта и пр. Требования к качеству и оформлению готовых блюд. Способы подачи готовых блюд к столу, правила пользования столовыми приборами. Правила поведения за столом и приема гостей. Как дарить и принимать цветы и подарки. Время и продолжительность визита.

Практические работы

Составление меню, расчет количества и стоимости продуктов. Сервировка стола к обеду. Аранжировка стола цветами. Складывание салфеток различными способами. Изготовление приглашения.

Варианты объектов труда.

Приглашения к празднику. Меню. Расчет стоимости продуктов. Эскиз и сервировка стола.

Основные теоретические сведения

Способы консервирования фруктов и ягод. Преимущества и недостатки консервирования стерилизацией и пастеризацией. Значение кислотности плодов для консервации.  Стерилизация в промышленных и домашних условиях. Время стерилизации. Условия максимального сохранения витаминов в компотах. Условия и сроки хранения компотов.

Практические работы

Первичная обработка фруктов и ягод  для компота. Подготовка банок и крышек для консервирования. Приготовление сахарного сиропа. Бланширование фруктов перед консервированием. Стерилизация и укупорка банок с компотом.

Варианты объектов труда.

Компот из яблок и груш.

Основные теоретические сведения

Консервирование и маринование овощей. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации). Условия и сроки хранения консервированных овощей.

Практические работы

Первичная обработка овощей и пряностей для консервирования. Приготовление маринада для заливки овощей. Приготовление смеси маринованных овощей (ассорти). Консервирование в маринаде огурцов, помидоров и др. Консервирование салата из овощей.

Варианты объектов труда.

Маринованные помидоры, перец, морковь.

Бюджет семьи. Рациональное планирование расходов (4 час).

Основные теоретические сведения

Рациональное планирование расходов на основе актуальных потребностей семьи. Бюджет семьи. Анализ потребительских качеств товаров и услуг. Права потребителя и их защита.

Практические работы

Изучение цен на рынке товаров и услуг с целью минимизации расходов в бюджете семьи. Выбор способа совершения покупки. Расчет минимальной стоимости потребительской корзины. Оценка возможностей предпринимательской деятельности для пополнения семейного бюджета. Выбор возможного объекта или услуги для предпринимательской деятельности на основе анализа потребностей местного населения и рынка в потребительских товарах.

Варианты объектов труда.

Рекламные справочники по товарам и услугам, сборники законов РФ.

Творческие, проектные работы (8 час).

Примерные темы

Блюда национальной кухни для традиционных праздников.

Организация и проведение праздника (юбилей, день рождения, масленица и др.)

Основные умения и навыки, которые должны быть сформированы у обучающихся при изучении раздела «Кулинария»

должны знать:

• Способы получения, хранения, поиск информации; источники и носители информации;
• Общие сведения о процессе пищеварения, усвояемости пищи, о роли витаминов в обмене веществ;
• Виды овощей, общие сведения о пищевой ценности овощей, способах их кулинарного использования, методы определения качества овощей, понятие об экологической чистоте воды и продуктов, правила первичной обработки всех видов овощей, инструменты и приспособления для первичной обработки и нарезки овощей;
• Правила санитарии и гигиены при санитарной обработке продуктов, безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;
• Способы варки продуктов, их преимущества и недостатки, оборудование, посуда и инвентарь для варки; технологию приготовления блюд из сырых и вареных овощей, изменение содержания минеральных веществ и витаминов в овощах в зависимости от способа кулинарной обработки, оформление готовых блюд из овощей;
• Способы определения свежести яиц, использование яиц в кулинарии, способы крашения яиц;
• Виды бутербродов и горячих напитков, технологию их приготовления, правила сервировки стола;
• Роль запасов в экономном ведении хозяйства, способы заготовки продуктов, условия и способы хранения методом сушки, быстрого замораживания;
• Общие сведения о значении минеральных солей и микроэлементов в жизнедеятельности организма, о кулинарном значении, питательной ценности и химическом составе молока; способы определения качества молока, способы сохранения свежего молока, технологию приготовления молочных супов и каш;
• Общие сведения о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря, о возможности кулинарного использования рыбы разных пород, методы определения качества рыбы;
• Способы первичной обработки рыбы, способы тепловой обработки рыбы;
• Правила варки крупяных каш различной консистенции, особенности приготовления блюд из бобовых и макаронных изделий и жидкости при варке каш и гарниров;
• Способы приготовления теста, виды пищевых разрыхлителей теста; технологию выпечки блинов, оладьей, блинчиков;
• Виды и кулинарные свойства крахмала, технологию приготовления компотов и киселей;
• Общие сведения о процессах, происходящих при солении и квашении овощей, технологию квашения капусты, засолки огурцов, помидор, грибов, зелени, мочения яблок;
• Общие сведения о полезном и вредном воздействии микроорганизмов на пищевые продукты, источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека, о пищевых инфекциях, заболеваниях, передающихся через пищу, о профилактике инфекций;
• Правила оказания первой помощи при ожогах, поражении электрическим током, пищевых отравлениях;
• Виды мясного сырья, понятие о пищевой ценности мяса способы определения качества мяса, сроки и способы хранения мяса и мясных продуктов;
• Способы первичной обработки мяса и приготовление мясных полуфабрикатов из мяса и котлетной массы;
• Правила варки мяса для вторых блюд, способы жарения мяса и мясных полуфабрикатов, способы определения готовности блюда, принцип подбора гарнира и соусов к мясным блюдам, требования к качеству готовых блюд, правила подачи готовых блюд к столу;
• Способы приготовления пресного теста, раскатки теста, технологии приготовления блюд из пресного теста;
• Общие сведения о пищевой ценности фруктов и ягод, о содержании в них минеральных веществ, углеводов, витаминов, о сохранности этих веществ,  в процессе хранения и кулинарной обработки, методы определения качества ягод и фруктов, сроки сбора ягод и фруктов в домашнем хозяйстве.

Должны уметь:

·         Осуществлять поиск необходимой информации в области кулинарии;

·         Работать с кухонным оборудованием , инструментами, горячими жидкостями, определять качество овощей, проводить первичную обработку всех видов овощей, выполнять нарезку овощей, применять различные способы варки, готовить блюда из сырых и вареных овощей, определять свежесть яиц и готовить блюда из них, нарезать хлеб для бутербродов, готовить бутерброды различных видов, и горячие напитки, сервировать стол;

·         Закладывать на хранение свежие ягоды, фрукты, овощи, определять съедобные и несъедобные грибы, сушить ягоды, фрукты, овощи, получать крахмал из картофеля;

·         Разрабатывать интерьер кухни и столовой, оформлять изделиями собственного приготовления, чистить посуду из металла, керамики, древесины, поддерживать нормальное санитарное состояние столовой, кухни;

·         Определять качество молока, проводить его тепловую обработку, готовить молочные супы и каши, оценивать качество готовых блюд;

·          определять качество рыбы, оттаивать мороженную и вымачивать соленую рыбу, проводить первичную обработку рыбы, приготавливать рыбную котлетную массу с помощью мясорубки, варить и жарить рыбу, рыбные полуфабрикаты, определять готовность рыбных блюд подавать их  к столу;

·         проводить первичную обработку круп бобовых и макаронных изделий; варить крупяные рассыпные, вязкие, жидкие каши, готовить запеканки, крупинники, котлеты биточки из круп, варить бобовые макаронные изделия;

·         приготавливать тесто, выпекать блины оладьи блинчики, варить компоты и кисели;

·         квасить капусту, проводить первичную обработку и засолку огурцов, томатов, зелени, грибов;

·         оказывать первую помощь при ожогах и поражении электрическим током, пищевым отравлении;

·         определять качество мяса, оттаивать мороженое мясо, приготавливать полуфабрикаты из мяса, котлетную натуральную и рубленую массу и полуфабрикаты из нее, выбивать и формовать полуфабрикаты из котлетной массы, готовить блюда из мяса и мясных полуфабрикатов, определять готовность блюд, подавать их к столу;

·         приготавливать простоквашу, кефир, творог и др. кисломолочные продукты в домашних условиях, блюда из творога, сырые и вареные пасхи;

·         рассчитывать количество и состав продуктов для похода, обеспечивать сохранность продуктов, соблюдать правила санитарии и гигиены в походных условиях, готовить пищу и обезораживать воду в походных условиях, соблюдать меры противопожарной безопасности;

·         приготавливать пресное тесто и блюда из него, защипывать, карая пельменей, вареников, чебуреков;

·         проводить первичную обработку фруктов и ягод, приготавливать из них пюре, сиропы, фруктовые супы, желе и мусс;

·         варить варенье, повидло, джем, мармелад, цукаты, определять готовность варения, перекладывать варение на хранение, переваривать прокисшее варенье.

Должны владеть компетенциями:

• Учебно-исследовательскими (умение решать учебные проблемы в ходе исследования, умение связывать воедино разрозненные части знания, умение извлекать пользу из образовательного опыта, умение находить и обрабатывать информацию);
• Информационно-коммуникативными (умение работать с различными источниками информации, умение выслушивать и принимать во внимание взгляды других людей, умение дискутировать и защищать свою точку зрения, умение презентовать результаты исследования, умение самовыражать себя в творческой работе, сотрудничать и работать в команде);
• Социальными (умение видеть связи между настоящими и прошлыми событиями, умение самостоятельно принимать решение, умение сделать посильный вклад в коллективный проект, умение организовывать свою деятельность);
• Эмоционально – ценностными (умение генерировать новые решения, умение быть упорным и стойким перед возникшими трудностями, умение понимать и относиться толерантно к произведениям искусства и литературы).