Рабочая программа по учебной дисциплине ОП.12 СПЕЦИАЛЬНЫЙ РИСУНОК И ЛЕПКА

 Министерство образования, науки и молодежной политики

Краснодарского края

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Краснодарского края

 «Краснодарский торгово-экономический колледж»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.12  СПЕЦИАЛЬНЫЙ РИСУНОК И ЛЕПКА

2018

РАССМОТРЕНА цикловой методической комиссией технологии и менеджмента протокол № 1 от «28» августа 2018г. Председатель ЦМК __________	УТВЕРЖДЕНА приказом директора от  «     »                 2018г.                          №			УТВЕРЖДАЮ Зам. директора по учебной работе ____________ Е.П. Пегушина «___» ___________2014г..
ОДОБРЕНА на заседании педагогического совета протокол №  1  от «28» августа 2018г

Рабочая программа профессионального модуля  ОП.12  Специальный рисунок и лепка разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 43.01.09 Повар, кондитер (утвержден приказом Минобрнауки РФ от 09.12.2016 N 1569, зарегистрирован в Минюсте РФ 22.12.2016 N 44898), входящей в состав укрупненной группы профессий 43.00.00 Сервиз и туризм

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Краснодарский торгово-экономический колледж»

Разработчик:

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	9
3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ	13
4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	13

1.     ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1.                 Место дисциплины в структуре основной образовательной программы:

Учебная дисциплина ОП.12 Специальный рисунок и лепка является обязательной частью обще профессионального цикла примерной основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 43.01.09 Повар, кондитер.

        Учебная дисциплина ОП.12 Специальный рисунок и лепка обеспечивает формирование профессиональных и общих компетенций по всем видам деятельности ФГОС по профессии/специальности 43.01.09 Повар, кондитер. Особое значение дисциплина имеет при формировании и развитии ОК:

Перечень общих компетенций, элементы которых формируются в рамках дисциплины

Код	Наименование общих компетенций
ОК 1	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 2	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК 3	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК 4	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК 5	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК 6	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК 7	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК 8	Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
ОК 9	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке
ОК 11	Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Перечень профессиональных компетенций, элементы которых формируются в рамках дисциплины

Код	Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД 1	Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПК 1.1	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 1.2	Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи
ПК 1.3	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК 1.4	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи
ВД 2	Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 2.1	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 2.2	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента
ПК 2.4	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента
ПК 2.5	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента
ПК 2.6	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента
ПК 2.7	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 2.8	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента
ВД 3	Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.1	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 3.2	Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента
ПК 3.3	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента
ПК 3.4	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента
ПК 3.5	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента
ПК 3.6	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента
ВД 4	Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.1	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 4.2	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.3	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента
ПК 4.4	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента
ПК 4.5	Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента
ВД 5	Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.1	Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами
ПК 5.2	Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
ПК 5.3	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента
ПК 5.4	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
ПК 5.5	Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

1.2. Цель и планируемые результаты освоения дисциплины:

В рамках программы учебной дисциплины обучающимися осваиваются умения и знания

Код [1] ПК, ОК	Умения	Знания
ОК1,2,3	выполнять упражнения по рисованию	технику рисунка и ее многообразие
ОК 4,5,6	рисовать различного вида орнамент	технику выполнения рисунка с натуры
ОК 7,8,9	рисовать с натуры предметы геометрической формы	технику выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов
ОК10,11	рисовать соусами орнаменты при подаче кулинарной продукции	композицию в рисунке, последовательность работы над рисунком
ПК 1.1 – ПК 1.4	рисовать фрукты и овощи	законы композиции, выразительные средства композиции
ПК 2.1 – 2.8	рисовать орнаменты на пирожных и тортах различной формы	композиция тортов
ПК 3.1 – 3.6	рисовать на тортах и пирожных различной конфигурации, используя выразительные средства композиции	технику лепки элементов украшения для тортов
ПК 4.1 – 4.5	выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента	технику лепки макетов  различной формы
ПК 5.1 – 5.5	выполнять лепку макетов тортов, используя законы композиции

2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Объем образовательной программы учебной дисциплины	72
в том числе:
теоретическое обучение	4
лабораторные работы
практические занятия	68
курсовая работа (проект)
контрольная работа
Самостоятельная работа
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.12 Специальный рисунок и лепка

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Коды компетенций, формированию которых способствует элемент программы

1

2

3

4

Тема 1. Основы рисования

Содержание учебного материала

2

1

Цели и задачи рисунка. Техника рисунка и ее многообразие. Введение. Материалы и принадлежности для рисунка Виды материалов, техника безопасности. Материалы для рисования. Техника нанесения различных линий. Орнамент и его виды Техника рисунка и ее многообразие Техника рисунка и ее многообразие. Техника рисунка и ее многообразие. Подготовка к рисованию с натуры. Понятие о светотени. Градации светотени. Понятие о цвете и его психологическое воздействие. Значение цвета в кондитерском производстве. Композиция пирожных и тортов  различной формы. Значение цвета в кондитерском производстве. Понятие о цвете и его психологическое воздействие. Значение цвета в кондитерском производстве

ОК 1 - 11 ПК 1.1-1,4 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

Практические занятия 1.                        Рисование композиционно-замкнутого орнамента. 2.                        Рисунок геометрических фигур с различными видами узоров. 3.                        Рисунок композиционно-замкнутого орнамента различной тематики. 4.                        Выполнение упражнения по рисованию: (прямые вертикальные, горизонтальные, криволинейные линии). 5.                        Рисование ленточного и сетчатого орнамента. 6.                        Рисование алфавитов 7.                        Оформление праздничной подписи фрагментов плоского рисунка

14

Примерная тематика домашней работы Техника рисунка и ее многообразие.

Тема 2. Рисунок с натуры

Содержание учебного материала

Практические занятия 1.                     Последовательность работы над рисунком с натуры 2.                     Композиция в рисунке, последовательность работы над рисунком 3.                     Последовательность  работы  над  рисунком с натуры пирожных и тортов  4.                     Рисование с натуры корзин с цветами, фруктами, овощами. 5.                     Изобразительные средства орнамента 6.                     Рисование с натуры геометрических фигур и предметов геометрической формы. 7.                     Рисование с натуры предметов домашнего обихода. 8.                     Рисование фруктов 9.                     Рисование  овощей 10.                 Рисование растений 11.                 Рисование цветов 12.                 Рисование  орнамента на пирожных и тортах различной форма. 13.                 Рисование соусами при подаче кулинарной продукции

26

ОК 1 - 11 ПК 1.1-1,4 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

Примерная тематика домашней работы Рисунок с натуры.

Тема 3. Лепка

Содержание учебного материала

2

1

Основы лепки. Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. Последовательность лепки растительного орнамента, овощей, цветов. Современные направления в оформление тортов. Виды отделочных полуфабрикатов. Инструменты и приспособления для оформления тортов. Композиция квадратного торта. Композиция круглого торта. Композиция овального торта, Композиция фигурных тортов. Выполнение рисунка тортов различной тематики (по заданию) Материалы лепки в кондитерском производстве. Последовательность изготовления макета, лепка деталей и элементов Инструменты и материалы для лепки. Материалы лепки в кондитерском производстве.

ОК 1 - 11 ПК 1.1-1,4 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

Практические занятия 1.        Техника лепки элементов украшения  для тортов 2.        Техника лепки макетов  торта различной формы 3.        Лепка элементов торта 4.        Лепка из мастики и марципана 5.        Выполнение лепки орнамента (по заданию) 6.        Разработка эскизов макетов тортов. 7.        Изготовление макетов тортов по эскизам. 8.        Лепка животных 9.        Лепка птиц 10.    Лепка растений и рельефного орнамента 11.    Лепка овощей, фруктов, грибов 12.    Выполнение рисунка тортов различной конфигурации, используя выразительные средства композиции. 13.    Законы композиции. Выразительные средства композиции. Композиция тортов 14.    Оформление фигурных тортов

28

Примерная тематика домашней работы Лепка. Композиция тортов.

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Всего

72

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3.          УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Для реализации программы учебной дисциплины должен быть предусмотрен учебный кабинет.

Оснащенный оборудованием:

·                          посадочные места по количеству обучающихся;

·                          рабочее место преподавателя;

·                          комплект учебно-наглядных пособий «Рисования и лепки»;

·                          комплект материалов рисования и лепки;

·                          объемные модели геометрических фигур;

·                          образцы орнаментов;

·                          макеты пирожных и тортов.

Техническими средствами обучения:

·        компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиопроектор.

В случае необходимости:

            Учебная лаборатория оснащенная необходимым для реализации программы учебной дисциплины оборудованием, приведенным в п. 6.2.1 примерной программы по данной профессии.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Шембель А. Ф. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия, 2012.

Иванова. И.Н. Рисование и лепка.- М.: Издательский ценАкадемия,2014.

Беляева. С. Е. Основы изобразительного искусства. – Академия,2015.

Дополнительные источники:

Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – М.: Издательский центр Академия, 2012.

Интернет-ресурсы:

http://interdoka.ru/kulinaria/2001/risovanie_i_lepka_konditerskih_izdeliy.pdf

http://knigakulinara.ru/books/item/f00/s00/z0000025/index.shtml

Лепка элементов торта [Электронные ресурсы] форма доступа

Hlebopechka.ru>index.php?option=cjm…itemid…topic,доступная.

Оформление торта [Электронные ресурсы] форма доступа

Hlebopechka.ru>Мастер-класс, доступная.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения	Критерии оценки	Формы и методы оценки
1	2	3
Уметь:
выполнять упражнения по рисованию; рисовать различного вида орнамент; рисовать с натуры предметы геометрической формы; рисовать с натуры предметы домашнего обихода; рисовать фрукты и овощи; рисовать с натуры пирожные и торты различных форм; рисовать торты различной конфигураций, используя выразительные средства композиции; выполнять лепку фруктов, овощей, цветов ,и растительного орнамента; выполнять лепку макетов тортов, используя законы композиции.	правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям - адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д. - точность оценки - соответствие требованиям инструкций, регламентов - рациональность действий и т.д. - адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д. - точность оценки - соответствие требованиям инструкций, регламентов - рациональность действий и т.д. Правильное выполнение заданий в полном объеме	практические задания внеаудиторная самостоятельная работа; практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа; практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа; практические задания, внеаудиторная самостоятельная работа.
Знать:
техника рисунка и ее многообразие; техника выполнения рисунка с натуры; техника выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов; композиция в рисунке, последовательность работы над рисунком; законы композиции, выразительные средства композиции; композиция тортов; техника лепки элементов украшения для тортов; техника лепки макетов  различной формы.	- полнота ответов, точность формулировок, не менее 70% правильных ответов; - не менее 61% правильных ответов; - актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям, полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии; - полнота ответов, точность формулировок, не менее 61% правильных ответов; - не менее 61% правильных ответов	практические задания внеаудиторная самостоятельная работа; устный опрос практические задания внеаудиторная самостоятельная работа; тестирование, практические задания внеаудиторная самостоятельная работа; практические задания внеаудиторная самостоятельная работа.

---

[1] Приводятся только коды компетенций общих и профессиональных для освоения которых необходимо освоение данной дисциплины.