Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа по учебной практике по ПМ 01-07
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа по учебной практике по ПМ 01-07

библиотека
материалов



Министерство образования и науки Архангельской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

Архангельской области

«Каргопольский индустриальный техникум»

(ГАПОУ АО «Каргопольский индустриальный техникум»)

 

 

 


«Утверждаю»

Директор ГАПОУ АО

«Каргопольский индустриальный техникум»

_______________________А.В.Плотников

«__»_________2015г.

 

 

 



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ ПМ.01 - 07.




 

 

 

 

 

 

 

 






Каргополь 2015


Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер», утвержденного приказом МОН РФ от 18 апреля 2013г., № 291;



Организация – разработчик: ГАПОУ АО «Каргопольский индустриальный техникум»



Разработчики:

Софронова Ольга Анатольевна, мастер производственного обучения









РАССМОТРЕНО И РЕКОМЕНДОВАНО К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»

протокол № ____ от ____ ___________ 20__г.

Председатель комиссии ________________ /_______________/








СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

2-3

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4-7

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

5-12

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

13-14

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

15-16

ПРИЛОЖЕНИЯ































1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы

-Рабочая программа учебной практики является частью профессиональной программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с ФГОС СПО по профессии СПО 260807.01 «Повар, кондитер», относящейся в укрупненную группу профессий СПО 260800 «Технология продукции организация общественного питания» в части освоения квалификации: повар, и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Приготовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПМ 03. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.


Практика имеет целью комплексное освоение студентами всех видов профессиональной деятельности по профессии СПО 260807.01 «Повар, кондитер», формирование общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и опыта практической работы по профессии.

Рабочая программа учебной практики может быть использована для профессиональной подготовки, переподготовки, повышении квалификации, и дополнительном профессиональном образовании на базе основного общего образования, опыт работы не требуется по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».


1.2. Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ППКРС СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.


1.3 Формы контроля

Учебная практика – проверочная работа (второе полугодие)


1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:

Всего – 210 часов, в том числе:

В рамках освоения ПМ 01- 30 часов

В рамках освоения ПМ 02 – 36 часов

В рамках освоения ПМ 03 – 42 часа

В рамках освоения ПМ 04 – 30 часов

В рамках освоения ПМ 05 – 42 часа

В рамках освоения ПМ 06 – 15 часов

В рамках освоения ПМ 07 – 15 часов


2. результаты освоения учебной практики


Результатом освоения рабочей программы учебной практики является: сформировать у обучающихся первоначальные практические, профессиональные умения в рамках модулей ППКРС СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД)

необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.




Код и наименование ПК

Требования к умениям

Наименование результата обучения по специальности (освоенные виды работ)

ПК 1.1.

Осуществление первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовки пряностей и приправ.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1.

Осуществление подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2.

Приготовление и оформление каш и гарниров из круп из и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.




ПК 2.3.

Приготовление и оформление простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.



ПК 2.4.

Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.



ПК 2.5.

Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.




ПК 3.1.

Приготовление бульонов и отваров.

Готовить бульоны и отвары.



ПК 3.2.

Приготовление простых супов.

Готовить простые супы.



ПК 3.3.

Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.



ПК 3.4.

Приготовление простых холодных и горячих соусов.

Готовить простые холодные и горячие соусы.




ПК 4.1.

Осуществление обработки рыбы с костным скелетом.

Производить обработку рыбы с костным скелетом.



ПК 4.2.

Осуществление приготовления или подготовки полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.



ПК 4.3.

Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.




ПК 5.1.

Осуществление подготовки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.




ПК 5.2

Осуществление обработки и приготовления основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.


Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса и мясных продуктов.



ПК 5.3.

Приготовление и оформление простых блюд из мяса и мясных продуктов.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.



ПК 5.4.

Приготовление и оформление простых блюд из домашней птицы.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.



ПК 6.1.

Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.




ПК 6.2.

Приготовление и оформление салатов.

Готовить и оформлять салаты.



ПК 6.3.

Приготовление и оформление простых холодных закусок.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.



ПК 6.4.

Приготовление и оформление простых холодных блюд.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.



ПК 7.1.

Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие блюда.




ПК 7.2.

Приготовление простых горячих напитков.

Готовить и оформлять простые горячие напитки.


ПК 7.3.

Приготовление и оформление простых холодных напитков.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.




Код ОК

Наименование ОК

ОК 1

Понимать сущность и значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию своей деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)






3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

3.1.Тематический план учебной практики

Код и

наименования

профессиональных

модулей

Код и

наименование

ПК

Кол-во

часов по

ПМ

Виды работ

Наименование тем учебной практики

Кол-во

часов по темам

(2г.5м.-10мес.)

1

2

3

4

5

6

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1

ПК 1.2.

30

Подготовка продуктов к производству; первичная обработка, нарезка; приготовление картофельной массы и п/ф из нее; приготовление блюд, оформление. правила подачи.

Тема №1. Приготовление блюд из отварных овощей.


Тема №2. Приготовление блюд из жареных овощей


Тема №3. Приготовление блюд из запеченных овощей.


Тема №4. Приготовление блюд из тушеных овощей.


Тема №5. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

6/6




6/6


6/6



6/6



6/6



ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1.




ПК 2.2.

3 36





И Подготовка круп; приготовление блюд и гарниров; оформление, правила подачи.


Приготовление каш и п/ф из нее; Приготовление блюд, оформление, подача.

Тема №1. Приготовление блюд из круп.



Тема №2. Приготовление блюд из каш.

6/6




6/6






















ПМ 03. Приготовление супов и соусов.



























ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.
















ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.






















ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.









ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.












ВСЕГО ЧАСОВ



ПК 2.3.






ПК 2.4.

. ПК 2.5.














ПК 3.1.

ПК 3.2.











ПК 3.3.




ПК 3.4.











ПК 4.1.

ПК 4.2.

ПК 4.3.















ПК 5.1.

ПК 5.2.

ПК 5.3.










ПК 5.4.













ПК 6.1.

ПК 6.2.

ПК 6.3.

ПК 6.4.








ПК 7.1.

ПК 7.2.

ПК 7.3.






















42






























30
















42























15









15






Т





210




Подготовка продуктов, приготовление блюд из макаронных изделий, оформление, подача.



Обработка яиц; варка, приготовление омлетной смеси; приготовление блюд, оформление, подача.


Подготовка творога; приготовление творожной массы; приготовление блюд, оформление, подачи.








Приготовление бульонов и отваров; подготовка сырья, нарезка, приготовление пассеровок. Приготовление супов,подача.

Приготовление заправочных супов; подготовка продуктов, правила подачи.

Подготовка продуктов; нарезка овощей и фруктов; приготовление супов и правила подачи.


Приготовление пассеровок, нарезка овощей, приготовление соусов и их подача.


Подготовка продуктов; приготовление пассеровок; приготовление соусов и их подача.

Обработка овощей и фруктов; приготовление соусов, подача.









Первичная обработка рыбы, нарезка п/ф. Приготовление блюд; оформление и подача.

Приготовление п/ф, приготовление блюд ; оформление, правила подачи.

Подготовка продуктов, приготовление соусов; приготовление блюд, оформление, правила подачи.

Приготовление котлетной массы и п/ф из нее. Приготовление блюд, оформление и правила подачи.





Обработка мяса, нарезка п/ф. Приготовление блюд; оформление, подача.

Нарезка п/ф, приготовление блюд, оформление, подача.

Нарезка п/ф; приготовление блюд, оформление, подача.

Приготовление котлетной и рубленой массы и п/ф из них. Приготовление блюд, оформление и правила подачи.


Обработка птицы, нарезка п/ф, приготовление котлетной массы и п/ф из нее. Приготовление блюд, оформление, подача

Обработка субпродуктов, нарезка. Приготовление блюд, оформление, подача.






Подготовка продуктов, нарезка. Приготовление блюд, оформление, подача.








Подготовка продуктов, нарезка; приготовление блюд, оформление, подача.

















Тема №3. Приготовление блюд из макаронных изделий.




Тема №4. Приготовление блюд из яиц.




Тема №5. Приготовление блюд из творога.




Тема №6. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.



Тема №1. Приготовление щей, борщей.





Тема №2. Приготовление рассольников и супов картофельных.


Тема №3. Приготовление молочных и сладких супов.




Тема №4. Приготовление основных соусов и их производных.



Тема №5. Приготовление молочных и сметанных соусов.



Тема №6. Приготовление сладких соусов и маринадов.


Тема №7. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.





Тема №1. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы.


Тема №2. Приготовление блюд из жареной рыбы.


Тема №3. Приготовление блюд из запеченной и тушеной рыбы.



Тема №4. Приготовление блюд из котлетной массы.



Тема №5. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.


Тема №1. Приготовление блюд из отварного мяса.


Тема №2. Приготовление блюд из жареного мяса.

Тема №3. Приготовление блюд из запеченного и тушеного мяса.

Тема №4. Приготовление блюд из рубленой и котлетной массы.




Тема №5. Приготовление блюд из домашней птицы.



Тема №6. Приготовление блюд из субпродуктов.


Тема №7. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.




Тема №1. Приготовление холодных блюд и закусок из овощей.

Тема №2. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и мяса.

Тема №3. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.




Тема №1. Приготовление сладких блюд и напитков.

Тема №2. Приготовление горячих сладких блюд.

Тема №3. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.


6/6






6/6





6/6





6/6






6/6





6/6



6/6





6/6



6/6




6/6


6/6







6/6



6/6



6/6




6/6








6/6



6/6


6/6


6/6





6/6




6/6



6/6






6/6


6/6


3/3







3/3


6/6


6/6












3.2. Содержание учебной практики.



Код и наименование

профессиональных

модулей и тем учебной

практики

Содержание учебных занятий

Объем часов

(2г.5м.; 10м)

1

2

3

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов



30

ВИДЫ РАБОТ:



Тема №1. Приготовление блюд из отварных овощей.

МКО овощей и способы нарезки капусты, моркови, картофеля, свеклы, следующих блюд: картофель и капуста отварная, пюре из моркови, картофельное пюре, картофель в молоке. Охрана труда, пожарная безопасность.

6/6

Тема №2. Приготовление блюд из жареных овощей.

МКО и способы нарезки овощей. Приготовление картофельной массы и п/ф из нее. Приготовление и подача следующих блюд: картофель, жареный из сырого или отварного; котлеты картофельные; зразы; капуста жареная; крокеты картофельные; котлеты из моркови. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Приготовление блюд из овощей запеченных.

МКО и нарезка овощей. Приготовление и правила подачи: картофель, запеченный с яйцом; картофельные пирожки и ватрушки с фаршем; голубцы овощные. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №4. Приготовление блюд из тушеных овощей.


МКО и нарезка овощей. Приготовление и подача: капуста тушеная; рагу из овощей; свекла тушеная в сметане. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №5. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и правила подачи следующих блюд: картофель и капуста отварная, пюре из моркови, картофельное пюре, картофель в молоке; картофель, жареный из сырого или отварного; котлеты картофельные; зразы; капуста жареная; крокеты картофельные; котлеты из моркови; картофель, запеченный с яйцом; картофельные пирожки и ватрушки с фаршем; голубцы овощные; капуста тушеная; рагу из овощей; свекла

тушеная в сметане.


6/6

ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц и творога, теста.



36

ВИДЫ РАБОТ:



Тема №1. Приготовление блюд из круп.

Характеристика круп и их подготовка к приготовлению. Приготовление каш: каша гречневая; каша рисовая вязкая; каша манная жидкая; каша пшенная вязкая. Оформление блюд и правила подачи, Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №2. Приготовление блюд из каш.

Подготовка круп. Приготовление каш и блюд из них: запеканка манная с яблоками; запеканка рисовая; биточки манные; котлеты пшенные. Оформление и правила подачи блюд. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Приготовление блюд из макаронных изделий.

Характеристика макаронных изделий. Способы варки макаронных изделий. Приготовление и правила подачи следующих блюд: макароны, запеченные с яйцом; макароны, запеченные с сыром; макароны отварные с овощами; макаронник; лапшевник. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №4. Приготовление блюд из яиц.

Обработка яиц. Способы варки. Приготовление омлетной смеси. Приготовление и подача: омлет натуральный; омлет смешанный с мясными продуктами; омлет с сыром; драчена. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №5. Приготовление блюд из творога.

Подготовка творога. Приготовления творожной массы. Приготовление и правила подачи блюд: сырники; запеканка творожная; вареники ленивые; творожные батончики. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №6. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и правила подачи следующих блюд: каша гречневая; каша рисовая вязкая; каша манная жидкая; каша пшенная вязкая; запеканка манная с яблоками; запеканка рисовая; биточки манные; котлеты пшенные; макароны, запеченные с яйцом; макароны, запеченные с сыром; макароны отварные с овощами; макаронник; лапшевник; омлет смешанный с мясными продуктами; омлет с сыром; драчена: сырники; запеканка творожная; вареники ленивые; творожные батончики.



6/6

ПМ 03. Приготовление супов и соусов.




42

Тема №1. Приготовление щей, борщей.

МКО овощей и их нарезка. Способы подготовки свеклы и квашеной капусты для приготовления супов. Приготовление пассеровок. Приготовление и правила подачи следующих блюд: борщ из свежей капусты с картофелем; борщ из квашеной капусты с картофелем; щи из свежей капусты; щи по-уральски. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №2. Приготовление рассольников и супов картофельных.

МКО овощей и их нарезка. Подготовка соленых огурцов для приготовления супов. Приготовление и правила подачи следующих блюд: рассольник домашний; рассольник ленинградский; суп картофельный с бобовыми; суп крестьянский. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Приготовление молочных и сладких супов.

Подготовка продуктов к приготовлению супов. Приготовление и подача : суп молочный с макаронными изделиями; суп молочный с овощами; суп из свежих плодов; суп из цитрусовых. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №4. Приготовление основных соусов и их производных.

Подготовка продуктов, приготовление пассеровок. Приготовление и подача: соус красный основной; соус белый основной; соус томатный; соус луковый. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №5. Приготовление молочных и сметанных соусов.

Приготовление и подача следующих соусов: соус сметанный (натуральный); соус сметанный с томатом; соус сметанный с луком; соус молочный. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №6. Приготовление сладких соусов и маринадов.

Подготовка и нарезка продуктов. Приготовление и подача: маринад овощной; маринад без томата; соус абрикосовый; соус яблочный. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №7 Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и подача следующих блюд: рассольник домашний; рассольник ленинградский; суп картофельный с бобовыми; суп крестьянский; суп молочный с макаронными изделиями; суп молочный с овощами; суп из свежих плодов; суп из цитрусовых соус красный основной; соус белый основной; соус томатный; соус луковый; соус сметанный (натуральный); соус сметанный с томатом; соус сметанный с луком; соус молочный.




6/6

ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы.




30

ВИДЫ РАБОТ:



Тема №1. Приготовление блюд из отварной и припущенной рыбы.

Первичная обработка рыбы. Приготовление п/ф для варки и припускания. Разделка рыбы на филе. Приготовление и подача блюд: рыба отварная; рыба припущенная; рыба, припущенная в молоке. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №2. Приготовление блюд из жареной рыбы.

Первичная обработка рыбы. Приготовление п/ф для жарки. Виды панировок, Приготовление и подача блюд: рыба жареная; рыба, жареная по-ленинградски; поджарка из рыбы. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Приготовление блюд из запеченной и тушеной рыбы.

Приготовление п/ф для запекания и тушения. Приготовление соусов. Приготовление и подача блюд: рыба, тушенная с овощами; рыба, запеченная по-русски; рыба, запеченная с яйцом; рыба, запеченная под молочным соусом. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №4. Приготовление блюд из котлетной массы.

Приготовление котлетной массы и п/ф из нее. Приготовление , оформление и подача блюд: котлеты; биточки; фрикадельки; тефтели. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №5. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и подача следующих блюд: рыба отварная; рыба припущенная; рыба, припущенная в молоке; рыба жареная; рыба, жареная по-ленинградски; поджарка из рыбы: рыба, тушенная с овощами; рыба, запеченная по-русски; рыба, запеченная с яйцом; рыба, запеченная под молочным соусом; котлеты; биточки; фрикадельки; тефтели.


6/6

ПМ 05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.



42

ВИДЫ РАБОТ:



Тема №1. Приготовление блюд из отварного мяса.

МКО мяса; нарезка порционных и мелкокусковых п/ф. Приготовление, оформление и подача блюд: Мясо отварное с овощами; сардельки отварные. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №2. Приготовление блюд из жареного мяса.

Нарезка п/ф для жарки. Приготовление, оформление и подача блюд: бефстроганов; поджарка; колбаса, жареная по-ленинградски. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Приготовление блюд из запеченного и тушенного мяса.

Нарезка п/ф. Приготовление, оформление и подача блюд: жаркое по-домашнему; гуляш; рагу; азу; голубцы. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №4. Приготовление блюд из рубленной и котлетной массы.

Приготовление рубленной и котлетной массы и п/ф из них. Приготовление, оформление и подача блюд: бифштекс; котлеты; зразы; тефтели. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №5. Приготовление блюд из домашней птицы.

МКО птицы. Нарезка п/ф. Приготовление, оформление и подача блюд: птица отварная; рагу из птицы; птица, тушенная в соусе; птица жареная. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №6. Приготовление блюд из субпродуктов.

Обработка субпродуктов. Приготовление, оформление и подача блюд: печень, жаренная с луком; печень по-строгановски; печень, тушенная в соусе. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №7. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и подача следующих блюд: мясо отварное с овощами; сардельки отварные; бефстроганов; поджарка; колбаса, жареная по-ленинградски; жаркое по-домашнему; гуляш; рагу; азу; голубцы; бифштекс; котлеты; зразы; тефтели; птица отварная; рагу из птицы; птица, тушенная в соусе; птица жареная; печень, жаренная с луком; печень по-строгановски; печень, тушенная в соусе.

6/6

ПМ 06. Приготовление и оформление холодных блюд и закусок.



15

ВИДЫ РАБОТ:



Тема №1. Приготовление холодных блюд и закусок из овощей.

МКО овощей, нарезка овощей, приготовление заправок. Приготовление, оформление и подача блюд: салат из свежих помидор и огурцов; салат картофельный; салат из белокочанной капусты; салат витаминный; винегрет. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №2. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и мяса.

МКО рыбы, мяса. Приготовление и подача: салат мясной; салат столичный; салат- коктель с ветчиной; рыба под маринадом; сельдь с гарниром. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и подача следующих блюд: салат из свежих помидор и огурцов; салат картофельный; салат из белокочанной капусты; салат витаминный; винегрет; салат мясной; салат столичный; салат- коктель с ветчиной; рыба под маринадом; сельдь с гарниром.

3/3

ПМ 07. Приготовление сладких блюд и напитков.



15

ВИДЫ РАБОТ:



Тема №1. Приготовление сладких блюд и напитков.

Подготовка сырья; приготовление сиропов. Приготовление и подача: компот из свежих плодов; кисель; желе из цитрусовых; мусс клюквенный; какао с молоком; напиток лимонный. Охрана труда и пожарная безопасность.

3/3

Тема №2. Приготовление горячих сладких блюд.

Подготовка сырья. Приготовление и подач: пудинг сухарный; яблоки печеные; яблоки жареные в тесте; шарлотка с яблоками. Охрана труда и пожарная безопасность.

6/6

Тема №3. Промежуточная аттестация в форме проверочной работы по итогам полугодия.

Приготовление и подача следующих блюд: компот из свежих плодов; кисель; желе из цитрусовых; мусс клюквенный; какао с молоком; напиток лимонный; пудинг сухарный; яблоки печеные; яблоки жареные в тесте; шарлотка с яблоками.

6/6




ВСЕГО ЧАСОВ ПМ 01. - 07


210










4. условия реализации рабочей программЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4.1.  Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие

- учебных мастерских по профессии « Повар »


Оснащение:

Учебная практика проходит в учебных мастерских ГАПОУ СПО «Каргопольский индустриальный техникум»


1.Оборудование:


- жарочный шкаф

- электроплиты

- миксер

- мясорубка

- электронагреватель

- весы

- микроволновка


2. Инструменты и приспособления:

- кастрюли

- противни

- сковороды

- миски

- ножи

- лопатки

- половники

- тарелки

- тазы









3. Средства обучения:


- стенды

- плакаты

- телевизор


4.2. Общие требования к организации образовательного процесса


Учебная практика проводится мастерами производственного обучения и преподавателями профессионального цикла. Учебная практика проходит концентрированно.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса


Руководство учебной практики может осуществляться мастерами производственного обучения или преподавателями дисциплин профессионального цикла, имеющими среднее или высшее профессиональное образование по профилю специальности, мастера и преподаватели должны иметь опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.


Для мастеров и преподавателей, осуществляющих руководство учебной практикой, направленной на освоение рабочей профессии, обязательно наличие квалификации по данной профессии и уровень профессионального образования не ниже среднего.




















5. Контроль и оценка результатов освоения программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения студентами заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей студенты проходят промежуточную аттестацию в форме зачета.


Коды

формируемых

профессиональных

компетенций


Основные показатели оценки

результата


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.

ПК 2.1.

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 2.2.

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 2.3.

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 2.4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 3.2.

Готовить простые супы.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 3.3.

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.


ПК 4.1.

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 4.2.

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 4.3.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.


ПК 5.1.

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 5.2.

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

Выполнение практических работ на учебной практике

ПК 5.4.

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.


ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.


ПК 7.1.

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 7.2.

Готовить простые горячие напитки.

Выполнение практических работ на учебной практике.

ПК 7.3.

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Выполнение практических работ на учебной практике. Практический экзамен.




Автор
Дата добавления 21.09.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров257
Номер материала ДВ-000167
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх