Министерство образования и науки Архангельской области
Государственное автономное профессиональное
образовательное учреждение
Архангельской области
«Каргопольский индустриальный техникум»
(ГАПОУ АО «Каргопольский индустриальный техникум»)
|
«Утверждаю»
Директор ГАПОУ АО
«Каргопольский
индустриальный техникум»
_______________________А.В.Плотников
«__»_________2015г.
|
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ МОДУЛЕЙ ПМ.01 - 07.
Каргополь 2015
Рабочая программа учебной практики разработана на
основе Федерального государственного образовательного стандарта по
специальности среднего профессионального образования 260807.01 «Повар,
кондитер», утвержденного приказом МОН РФ от 18 апреля 2013г., № 291;
Организация – разработчик: ГАПОУ АО «Каргопольский
индустриальный техникум»
Разработчики:
Софронова Ольга Анатольевна, мастер производственного
обучения
РАССМОТРЕНО И РЕКОМЕНДОВАНО К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании МК по профессии «Повар, кондитер»
протокол № ____ от ____ ___________ 20__г.
Председатель комиссии ________________
/_______________/
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
2-3
|
2. РЕЗУЛЬТАТЫ
ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
4-7
|
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ
ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
5-12
|
4. УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
13-14
|
5. КОНТРОЛЬ И
ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
15-16
|
ПРИЛОЖЕНИЯ
|
|
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
-Рабочая программа учебной практики является частью профессиональной
программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с
ФГОС СПО по профессии СПО 260807.01 «Повар, кондитер», относящейся в
укрупненную группу профессий СПО 260800 «Технология продукции организация
общественного питания» в части освоения квалификации: повар, и основных видов
профессиональной деятельности (ВПД):
ПМ 01. Приготовление
блюд из овощей и грибов.
ПК 1.1. Производить
первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Приготовить и
оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и
грибов.
ПМ 02. Приготовление
блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
ПК 2.1. Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и
оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и
оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и
оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и
оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПМ 03. Приготовление
супов и соусов.
ПК 3.1. Готовить бульоны
и отвары.
ПК 3.2. Готовить
простые супы.
ПК3.3. Готовить
отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить
простые холодные и горячие соусы.
ПМ 04. Приготовление
блюд из рыбы.
ПК 4.1. Производить
обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить
приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и
оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ПМ 05. Приготовление
блюд из мяса и домашней птицы.
ПК 5.1. Производить
подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и
оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и
оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПМ 06. Приготовление
холодных блюд и закусок.
ПК 6.1. Готовить
бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и
оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и
оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и
оформлять простые холодные блюда.
ПМ 07. Приготовление
сладких блюд и напитков.
ПК 7.1. Готовить и
оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить
простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и
оформлять простые холодные напитки.
Практика имеет целью комплексное освоение студентами всех видов
профессиональной деятельности по профессии СПО 260807.01 «Повар, кондитер», формирование
общих и профессиональных компетенций, а также приобретение необходимых умений и
опыта практической работы по профессии.
Рабочая программа учебной практики может быть использована для
профессиональной подготовки, переподготовки, повышении квалификации, и
дополнительном профессиональном образовании на базе основного общего
образования, опыт работы не требуется по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».
1.2. Цели и задачи учебной практики: формирование у
обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках
модулей ППКРС СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения
рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения
трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для
последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной
профессии.
1.3 Формы контроля
Учебная практика – проверочная работа (второе полугодие)
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной
практики:
Всего – 210 часов, в том числе:
В рамках освоения ПМ 01- 30 часов
В рамках освоения ПМ
02 – 36 часов
В рамках освоения ПМ
03 – 42 часа
В рамках освоения ПМ
04 – 30 часов
В рамках освоения ПМ
05 – 42 часа
В рамках освоения ПМ
06 – 15 часов
В рамках освоения ПМ
07 – 15 часов
4. условия реализации рабочей
программЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1.
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие
- учебных мастерских по профессии « Повар »
Оснащение:
Учебная практика проходит в учебных мастерских ГАПОУ СПО «Каргопольский
индустриальный техникум»
1.Оборудование:
- жарочный шкаф
- электроплиты
- миксер
- мясорубка
- электронагреватель
- весы
- микроволновка
2. Инструменты и приспособления:
- кастрюли
- противни
- сковороды
- миски
- ножи
- лопатки
- половники
- тарелки
- тазы
3. Средства обучения:
- стенды
- плакаты
- телевизор
4.2. Общие
требования к организации образовательного процесса
Учебная
практика проводится мастерами производственного обучения и преподавателями
профессионального цикла. Учебная практика проходит концентрированно.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Руководство учебной практики может осуществляться мастерами
производственного обучения или преподавателями дисциплин профессионального
цикла, имеющими среднее или высшее профессиональное образование по профилю
специальности, мастера и преподаватели должны иметь опыт деятельности в организациях
соответствующей профессиональной сферы, проходить обязательную стажировку в
профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
Для мастеров и преподавателей, осуществляющих руководство учебной
практикой, направленной на освоение рабочей профессии, обязательно наличие
квалификации по данной профессии и уровень профессионального образования не
ниже среднего.
5. Контроль и оценка
результатов освоения программы УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется
руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного
выполнения студентами заданий, выполнения практических проверочных работ. В
результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей
студенты проходят промежуточную аттестацию в форме зачета.
Коды
формируемых
профессиональных
компетенций
|
Основные
показатели оценки
результата
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
ПК 1.1.
|
Производить первичную обработку, нарезку и
формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 1.2.
|
Готовить и оформлять основные и простые
блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике. Практический экзамен.
|
ПК 2.1.
|
Производить подготовку зерновых продуктов,
жиров, сахара, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 2.2.
|
Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и
риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 2.3.
|
Готовить и оформлять простые блюда и гарниры
из макаронных изделий.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 2.4.
|
Готовить и оформлять простые блюда из яиц и
творога.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 2.5.
|
Готовить и оформлять простые мучные блюда из
теста с фаршем.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике. Практический экзамен.
|
ПК 3.1.
|
Готовить бульоны и отвары.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 3.2.
|
Готовить простые супы.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 3.3.
|
Готовить отдельные компоненты для соусов и
соусных полуфабрикатов.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 3.4.
|
Готовить простые холодные и горячие соусы.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике. Практический экзамен.
|
ПК 4.1.
|
Производить обработку рыбы с костным
скелетом.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 4.2.
|
Производить приготовление или подготовку
полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 4.3.
|
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с
костным скелетом.
|
Выполнение практических работ на учебной практике.
Практический экзамен.
|
ПК 5.1.
|
Производить подготовку полуфабрикатов из
мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 5.2.
|
Производить обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 5.3.
|
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и
мясных продуктов.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике
|
ПК 5.4.
|
Готовить и оформлять простые блюда из домашней
птицы.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике. Практический экзамен.
|
ПК 6.1.
|
Готовить бутерброды и гастрономические
продукты порциями.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 6.2.
|
Готовить и оформлять салаты.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 6.3.
|
Готовить и оформлять простые холодные
закуски.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 6.4.
|
Готовить и оформлять простые холодные блюда.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике. Практический экзамен.
|
ПК 7.1.
|
Готовить и оформлять простые холодные и
горячие сладкие блюда.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 7.2.
|
Готовить простые горячие напитки.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике.
|
ПК 7.3.
|
Готовить и оформлять простые холодные
напитки.
|
Выполнение практических работ на учебной
практике. Практический экзамен.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.