Инфоурок Другое Рабочие программыРабочая программа по УД "Основы микробиологии, санитарии и гигиены "

Рабочая программа по УД "Основы микробиологии, санитарии и гигиены "

Скачать материал
библиотека
материалов


РАССМОТРЕНО

на заседании МО

профессиональной подготовки

протокол № « » 2019 г.

Руководитель МО________

Л.Н. Рыбочкина


УТВЕРЖДАЮ

директор ГОАПОУ ДАПТ


____________А.А.Толочанов













Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


Основы микробиологии, санитарии и гигиены

























Данков, 2019


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 35.01.23 Хозяйка(ин) усадьбы.


Организация-разработчик: государственное областное автономное профессиональное образовательное учреждение «Данковский агропромышленный техникум» (ГОАПОУ ДАПТ).


Разработчик:

Хлебникова Любовь Николаевна, преподаватель спецдисциплин ГОАПОУ ДАПТ.



СОДЕРЖАНИЕ



1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ



2.СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


3.условия реализации РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины


4.Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины




  1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены


1.1.Область применения программы

1.1 Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы.

Рабочая программа учебной дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 17353, 17351, 12721 Продавец продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, кассир торгового зала.


1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.


1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

-соблюдать правила личной гигиены и промышленной санитарии;

- применять необходимые методы и средства защиты;

- готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

-дезинфицировать оборудование, инвентарь, помещения, транспорт;

- проводить простые микробиологические исследования продукции и давать оценку полученным результатам;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту;

- правила личной гигиены работников;

- нормы гигиены труда;

- классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия и сроки хранения;

- правила проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений;

- основные типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения;

санитарные требования к условиям хранения сельскохозяйственного сырья и продукции


1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 48 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 32 часа;

самостоятельной работы обучающегося – 16 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


в том числе:

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите по темам: «Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории», «Устройство микроскопа и правила работы с ним. Способы приготовления препаратов для микроскопирования», «Изучение под микроскопом морфологии микроорганизмов на пищевых продуктах», «Санитарно бактериологические исследования смывов с рук, одежды, инвентаря, оборудования», Санитарно-бактериологический анализ воды»;

- подготовка сообщений (компьютерной презентации) по теме «Виды микроорганизмов», «Пищевые инфекции и пути их предотвращения»;

-подготовка сообщений и информации по теме «Санитарные требования к различным видам производственной деятельности» (материалы выдаются преподавателем в зависимости от направления подготовки).



самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (не предусмотрено)

-

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины основы микробиологии, санитарии и гигиены

3

Влияние внешней среды на микроорганизмы: физические, химические, биологические факторы.

4

Распространение микробов в природе: микрофлора почвы, воздуха, воды.

5

Микрофлора сырья, используемого в сельскохозяйственном производстве.

Лабораторные работы:

1


1. «Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической лаборатории».

2. «Устройство микроскопа и правила работы с ним. Способы приготовления препаратов для микроскопирования».

3. «Изучение под микроскопом морфологии микроорганизмов на пищевых продуктах».

Практические занятия:

-

Контрольные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся по теме

3

Тема 1. 2. Основные пищевые инфекции и пищевые отравления

Содержание учебного материала

3

1

Пищевые инфекции: острые кишечные инфекции, зоонозы.

2

2

Пищевые отравления: бактериального происхождения, микотоксикозы немикробного происхождения.

3

Глистные заболевания.


Лабораторные работы

-

Практические занятия:

-

Контрольные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся по теме


3

Тема 1. 3. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве

Содержание учебного материала

4

2

1

Источники микробиологического загрязнения в с/х производстве: пути заражения и меры предупреждения.

2

Инфекционные заболевания персонала с/х производства и их предупреждение.

Лабораторные работы

-


Практические занятия

-

Самостоятельная работа обучающихся по теме

2

Тема 1.4. Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде

Содержание учебного материала

5

1

Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту;

2

2

Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.

3

Санитарные требования к сельскохозяйственной продукции.

Лабораторные работы:

1. «Санитарно-бактериологические исследования смывов с рук, одежды, инвентаря, оборудования».

2. «Санитарно-бактериологический анализ воды».

1


Практические занятия

1

1. Санитарная обработка оборудования и инвентаря учебного сельскохозяйственного цеха.

Контрольные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся по теме

2

Тема 1.5. Правила личной гигиены работников пищевых производств

Содержание учебного материала

4

1. Личная гигиена работников с/х предприятия.

2

2. Нормы гигиены труда

Лабораторные работы

-


Практические занятия

1

1. Составление графика медосмотра работников с/х предприятия

Контрольные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся по теме

2

Тема 1.6. Классификация моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения

Содержание учебного материала

2

2

1 Моющие средства: классификация, правила применения, условия и сроки хранения.


Лабораторные работы

1.Приготовление моющих растворов для мытья и дезинфекции с/х инвентаря

1

Практические занятия

-

Контрольные работы

-

Самостоятельная работа обучающихся по теме

2

Тема 1.7.Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

Содержание учебного материала

2

1. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

2









Лабораторные работы

-

Практические занятия

1

Контрольные работы

1.Итоговая контрольная работа по дисциплине.

1

1.Зачёт

1

Самостоятельная работа обучающихся по теме

2


Всего:

48



3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия лаборатории микробиологии, санитарии и гигиены

Оборудование лаборатории:

  • автоматизированное рабочее место преподавателя;

  • посадочные места обучающихся (по количеству обучающихся)

оборудование и инвентарь для проведения лабораторно-практических занятий по темам: термостат, сушильный шкаф, микроскоп, технические весы с разновесами, чашки Петри, препарированная игла, пробирки, предметные и покровные стёкла, мерный стакан, фарфоровые чашки, фильтровальная бумага, пипетки, питательные среды;

- коллекция образцов микроорганизмов;

- коллекция моющих средств.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор;

- обучающие видеофильмы по профилю общественное питание.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач. проф. образования. –М.: «Академия», 2013.- 160с.

  2. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования. – М.: «Академия», 2013- 184с.


Дополнительные источники:

  1. Лерина И.В., Педенко А.И. Лабораторные работы по микробиологии. – М.: Экономика,2014.-158.

  2. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 № 52-ФЗ.

  3. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.

  4. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

  5. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

  6. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила» (с дополнениями и изменениями №№ 1-2 в редакции СП 2.3.6.1254-03 и СП 2.3.6.2202-07).

  7. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

  8. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

  9. СП 3.5.1129-02 «Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации».

  10. СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней».

  11. СП 3.1.1.1117-02 «Профилактика острых кишечных инфекций».

  12. СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза».


Интернет-ресурсы:

  1. Санитарный контроль в пищевой промышленности: http://smikro.ru/?p=999

  2. Пищевая микробиология: http://www.kodeksoft.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=213&Itemid=23

  3. Микробиология: http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/MIKROBIOLOGIYA.html

  4. Простейшие: http://www.mazurchik.ru/10.php

4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умения:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования к с/х продукции;

- тестовый контроль;

- экспертная оценка результатов выполнения лабораторно-практических работ.

производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

наблюдение;

- экспертная оценка результатов выполнения лабораторно-практических работ

готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

- тестовый контроль;

- наблюдение

выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

- экспертная оценка результатов выполнения лабораторно-практических работ;

- наблюдение

Знания:

основные группы микроорганизмов;

- оценка результатов выполнения лабораторно-практических работ;

- защита рефератов по теме «Виды микроорганизмов пищевых подуктов»

основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- оценка результатов выполнения лабораторно-практических работ;

возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

- тестовый контроль

- защита компьютерной презентации.

санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

- тестовый контроль

- отчет по анализу своей производственной работы в учебных мастерских

правила личной гигиены работников ;

- тестовый контроль-

- наблюдение

классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

-проверка в виде электронного тестирования

правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

- тестовый контроль

- наблюдение



  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс профессиональной переподготовки
Педагог-библиотекарь
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Библиотекарь
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Рабочая программа по учебной дисциплине "Основы микробиологии, санитарии и гигиены" по профессии среднего профессионального образования СПО 35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы.

Разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования.

Срок обучения 3 года 10 месяцев.

Форма обучения: очная.

Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Управление персоналом и оформление трудовых отношений»
Курс профессиональной переподготовки «Организация и предоставление туристских услуг»
Курс повышения квалификации «Экономика предприятия: оценка эффективности деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности экономиста-аналитика производственно-хозяйственной деятельности организации»
Курс повышения квалификации «Экономика: инструменты контроллинга»
Курс повышения квалификации «Разработка бизнес-плана и анализ инвестиционных проектов»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Управление сервисами информационных технологий»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Методика организации, руководства и координации музейной деятельности»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности по водоотведению и очистке сточных вод»
Курс повышения квалификации «Информационная этика и право»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.