|
РАССМОТРЕНО
на заседании МО
профессиональной
подготовки
протокол № « » 2019 г.
Руководитель
МО________
Л.Н. Рыбочкина
|
УТВЕРЖДАЮ
директор ГОАПОУ ДАПТ
____________А.А.Толочанов
|
Рабочая ПРОГРАММа
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы микробиологии, санитарии и
гигиены
Данков, 2019
Рабочая программа учебной дисциплины
разработана на основе Федерального государственного образовательного
стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования
(далее СПО) 35.01.23 Хозяйка(ин) усадьбы.
Организация-разработчик: государственное
областное автономное профессиональное образовательное учреждение «Данковский
агропромышленный техникум» (ГОАПОУ ДАПТ).
Разработчик:
Хлебникова Любовь Николаевна,
преподаватель спецдисциплин ГОАПОУ ДАПТ.
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
2.СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
|
3.условия реализации РАБОЧЕЙ программы учебной дисциплины
|
|
4.Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
|
|
1.
паспорт
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Основы микробиологии, санитарии и
гигиены
1.1.Область применения программы
1.1 Рабочая программа учебной дисциплины является частью рабочей
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по
профессии СПО 35.01.23 Хозяйка (ин) усадьбы.
Рабочая программа учебной дисциплины может
быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в
программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной
подготовке по профессиям рабочих: 17353, 17351, 12721 Продавец
продовольственных товаров, продавец непродовольственных товаров, кассир
торгового зала.
1.2. Место дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы:
дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к
результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-соблюдать
правила личной гигиены и промышленной санитарии;
-
применять необходимые методы и средства защиты;
-
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
-дезинфицировать
оборудование, инвентарь, помещения, транспорт;
-
проводить простые микробиологические исследования продукции и давать оценку
полученным результатам;
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
-санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде, транспорту;
-
правила личной гигиены работников;
- нормы
гигиены труда;
-
классификацию моющих и дезинфицирующих средств, правила их применения, условия
и сроки хранения;
- правила
проведения дезинфекции инвентаря и транспорта, дезинфекции, дезинсекции и
дератизации помещений;
- основные
типы пищевых отравлений и инфекций, источники возможного заражения;
санитарные требования к условиям хранения сельскохозяйственного
сырья и продукции
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение
программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 48 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
- 32 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 16 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной
работы
|
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная
учебная нагрузка (всего)
|
48
|
|
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
32
|
|
в том числе:
|
|
|
лабораторные занятия
|
3
|
|
практические занятия
|
3
|
|
контрольные работы
|
1
|
|
курсовая работа (проект) (не предусмотрено)
|
|
|
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
|
16
|
|
в том числе:
- систематическая проработка конспектов
занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам
учебных пособий, составленным преподавателем);
- оформление
лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите по темам:
«Ознакомление с оборудованием и принадлежностями микробиологической
лаборатории», «Устройство микроскопа и правила работы с ним. Способы
приготовления препаратов для микроскопирования», «Изучение под микроскопом
морфологии микроорганизмов на пищевых продуктах», «Санитарно
бактериологические исследования смывов с рук, одежды, инвентаря,
оборудования», Санитарно-бактериологический анализ воды»;
- подготовка
сообщений (компьютерной презентации) по теме «Виды микроорганизмов»,
«Пищевые инфекции и пути их предотвращения»;
-подготовка сообщений и информации по теме «Санитарные требования к
различным видам производственной деятельности» (материалы выдаются
преподавателем в зависимости от направления подготовки).
|
|
|
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (не
предусмотрено)
|
-
|
|
Итоговая
аттестация в форме дифференцированного зачёта
|
3. условия
реализации программы дисциплины
3.1. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению
Реализация программы дисциплины требует наличия лаборатории
микробиологии, санитарии и гигиены
Оборудование лаборатории:
- автоматизированное рабочее место
преподавателя;
- посадочные места обучающихся (по количеству
обучающихся)
оборудование и инвентарь для проведения лабораторно-практических
занятий по темам: термостат, сушильный шкаф, микроскоп, технические весы с
разновесами, чашки Петри, препарированная игла, пробирки, предметные и
покровные стёкла, мерный стакан, фарфоровые чашки, фильтровальная бумага,
пипетки, питательные среды;
- коллекция образцов микроорганизмов;
- коллекция моющих средств.
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением и
мультимедиапроектор;
- обучающие видеофильмы по профилю общественное питание.
3.2.
Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1.
Мармузова Л.В. Основы
микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учебник для нач.
проф. образования. –М.: «Академия», 2013.- 160с.
2.
Матюхина З.П. Основы
физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для нач. проф. образования. –
М.: «Академия», 2013- 184с.
Дополнительные источники:
1.
Лерина И.В., Педенко А.И.
Лабораторные работы по микробиологии. – М.: Экономика,2014.-158.
2.
Федеральный закон «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 12.03.99 № 52-ФЗ.
3.
Федеральный закон «О
качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
4.
СанПиН 2.4.5.2409-08
«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в
общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего
профессионального образования».
- СанПиН
2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности
пищевых продуктов.
- СанПиН
2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них
продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические
правила» (с дополнениями и изменениями №№ 1-2 в редакции СП 2.3.6.1254-03 и
СП 2.3.6.2202-07).
- СанПиН
2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям
хранения пищевых продуктов».
- СанПиН
2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству систем
питьевого водоснабжения. Контроль качества».
- СП 3.5.1129-02
«Санитарно-эпидемиологические требования к проведению дератизации».
- СП
3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и
паразитарных болезней».
- СП 3.1.1.1117-02
«Профилактика острых кишечных инфекций».
- СП 3.1.7.2616-10
«Профилактика сальмонеллеза».
Интернет-ресурсы:
1.
Санитарный контроль в
пищевой промышленности: http://smikro.ru/?p=999
2.
Пищевая микробиология: http://www.kodeksoft.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=213&Itemid=23
3.
Микробиология: http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/MIKROBIOLOGIYA.html
4.
Простейшие: http://www.mazurchik.ru/10.php
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а
также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.
|
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов
обучения
|
|
Умения:
соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования к с/х продукции;
|
- тестовый
контроль;
- экспертная
оценка результатов выполнения лабораторно-практических работ.
|
|
производить
санитарную обработку оборудования и инвентаря;
|
наблюдение;
- экспертная оценка результатов выполнения
лабораторно-практических работ
|
|
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
|
- тестовый контроль;
- наблюдение
|
|
выполнять
простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных
результатов.
|
- экспертная оценка результатов выполнения
лабораторно-практических работ;
- наблюдение
|
|
Знания:
основные группы
микроорганизмов;
|
- оценка результатов выполнения
лабораторно-практических работ;
- защита рефератов по теме «Виды микроорганизмов
пищевых подуктов»
|
|
основные пищевые
инфекции и пищевые отравления;
|
- оценка результатов выполнения
лабораторно-практических работ;
|
|
возможные источники
микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
|
- тестовый контроль
- защита компьютерной презентации.
|
|
санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
|
- тестовый контроль
- отчет по анализу своей производственной работы в
учебных мастерских
|
|
правила личной
гигиены работников ;
|
- тестовый контроль-
- наблюдение
|
|
классификацию
моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
|
-проверка в виде электронного тестирования
|
|
правила проведения
дезинфекции, дезинсекции, дератизации
|
- тестовый контроль
- наблюдение
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.