Рабочая программа ПП.00 Производственной практики

Министерство образования и науки Самарской области

Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение  Самарской области

«Чапаевский губернский колледж им.О.Колычева»

Программа  подготовки квалифицированных рабочих, служащих

СОГЛАСОВАНО			УТВЕРЖДАЮ
Руководитель  ООО "Гаргантюа" (наименование предприятия/организации)			Директор  ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева
______________/Вавилина Л.В./			_________/Т.А .Скоморохова/
«___» ________________2015_г.			«28» 08. 2015_г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

ПП.ОО Производственной практики

 профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17. ПОВАР,КОНДИТЕР

г.Чапаевск, 2015г

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии  среднего профессионального образования  19.01.17. Повар, кондитер

Положения о производственной практике студентов осваивающих основные профессиональные образовательные программы  среднего  профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;

Организация-разработчик: ГБПОУ СОЧГК им .О.Колычев

Разработчик: Кожевникова Людмила Петровна- преподаватель высшей квалификационной категории, заслуженный мастер производственного обучения Российской Федерации, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени

РАССМОТРЕНА И  РЕКОМЕНДОВАНА  К  УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании  предметной (цикловой) комиссии преподавателей общеобразовательных,  общепрофессиональных дисциплин, профессиональных   модулей  ОП СПО ППКРС

Протокол №  1 от 28.08.2015г.

Председатель                     /Ащепкова В.И. /

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ	4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ  ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ	8
3. СОДЕРЖАНИЕ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ	10
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ	19
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ  ПРАКТИКИ	22
ПРИЛОЖЕНИЯ

1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

производственной ПРАКТИки

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики   является частью основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева по профессии 19.01.17.Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения,

в части освоения квалификаций:

Повар- 4-5 разряда; кондитер -4-5 разряда

и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):

 ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

 ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц. творога. теста.

 ПМ.03.Приготовление  супов и соусов

 ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

 ПМ.05.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

 ПМ.06.Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

 ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

 ПМ.08.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Рабочая учебная  программа производственной практики может быть использована  для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки, переподготовки, повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО:  260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»

1.2. Цели и задачи производственной  практики : закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений студентов по изучаемой профессии; развитие общих и профессиональных компетенций; освоение современных производственных процессов; адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм; формирование у студентов первоначальных практических профессиональных умений в рамках ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии; обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерным для  соответствующей  профессии и необходимым для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Требования к результатам освоения производственной практики (производственного обучения)

В результате прохождения производственной практики в рамках изучения каждого профессионального модуля студент должен приобрести первоначальные практические  умения:

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

студент должен уметь:

-проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

-обрабатывать различными методами овощи и грибы;

-нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

-охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

студент должен уметь:

-проверять органолептическим  способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для  подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

-готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ.03 Приготовления  супов и соусов

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать  различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

-охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим  требованиям к простым блюдам из рыбы;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы, оценивать качество готовых блюд

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

студент доложен уметь:

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд.

ПМ.06.Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

-  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии  приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

-  оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

ПМ.07 Приготовления сладких блюд и напитков

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

- оценивать качество готовых блюд;

ПМ.08 Приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, оценивать качество готовых изделий.

1.3. Количество часов на освоение программы производственной практики:

Всего -  828 часов, в том числе:

В рамках освоения ПМ. 01. -  108часов

В рамках освоения ПМ. 02  -  108 часов

В рамках освоения ПМ  03  -  72часов

В рамках освоения ПМ. 04  -  72 часов

В рамках освоения ПМ. 05 -   144 часов

В рамках освоения ПМ. 06 -   72 часов

В рамках освоения ПМ. 07 -   72часов

В рамках освоения ПМ. 08 -   180часов

2. результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной  практики  является освоение студентами  профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ.03 Приготовление  супов и соусов

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПМ.06 Приготовление  и оформление холодных блюд и закусок

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Код ПК	Наименование результата обучения по профессии (профессиональные умения и навыки)
ПК 1.1	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей  и плодов, подготовку пряностей и приправ
ПК 1.2	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов и овощей
ПК 2.1	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
ПК.2.2	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 2.4	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
ПК 3.1	Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2	Готовить простые супы
ПК 3.3	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы
ПК 4.1	Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
ПК 5.1	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
ПК 5.3	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 5.4	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
ПК 6.1	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2	Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3	Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4	Готовить и оформлять простые холодные блюда
ПК 7.1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда
ПК 7.2	Готовить простые горячие напитки
ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки
ПК 8.1	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
ПК 8.2	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники. коврижки
ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты
ПК 8.5	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
ПК 8.6	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

Код ОК	Наименование результата обучения по профессии
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии. Проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2	Организовать собственную деятельность , исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Код профессиональных компетенций	Наименования профессиональных модулей	Количество часов учебной практики по ПМ	Виды  работ
1	2	3	4
ПК 1.1 ПК 1.2	ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов	108	1- Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, плодов, 2. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, плодов, 3. Подготовка пряностей и приправ 4.Приготовление блюд  и гарниров из отварных  овощей 5. Приготовление блюд  и гарниров из отварных  овощей 6..Приготовление блюд  и гарниров из  припущенных овощей 7. Приготовление блюд  и гарниров из  припущенных овощей 8  Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей 9  Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей 10.Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей 11 Приготовление блюд и гарниров из   жареных овощей 12 Приготовление блюд и гарниров из   жареных овощей 13 Приготовление блюд и гарниров из   жареных овощей 14.Приготовление блюд из запеченных овощей 16.Приготовление блюд из запеченных овощей 16.Приготовление блюд из запеченных овощей 17 Оформление технологической документации 18 Дифференцированный зачет     Квалификационный экзамен.
ПК 2.1 ПК 2.2 ПК 2.3 ПК 2.4 ПК 2.5	ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста	108	1.Технология подготовки круп  для приготовления блюд и гарниров 2.Приготовление каш различной консистенции 3.Приготовление запеканок 4.Приготовление пудингов 5.Приготовление котлет, биточков 6. Приготовление блюд из бобовых 7. .Варка макаронных изделий  и приготовление блюд  из них. 8.Приготовление блюд из макаронных изделий 9.Приготовление жареных блюд из яиц (яичница) 10.Приготовление омлетов 11..Приготовление запеченных блюд  из яиц 12..Приготовление жареных  блюд из творога( сырники) 13.Приготовление запеченных блюд из творога (запеканки) 14.Приготовление запеченных блюд из творога (пудинги) 15 Приготовление  вареников с творожным фаршем, вареники ленивые. 16.Приготовление  блинчиков с творожным фаршем 17 Оформление технологической документации 18. Дифференцированный зачет     Квалификационный экзамен
ПК 3.1 ПК 3.2 ПК 3.3 ПК 3.4	ПМ.03 Приготовление супов и соусов	72	1.Приготовление заправочных супов (щи из свежей и квашеной капусты) 2.Приготовление борщей . 3.Приготовление рассольников, 4.Приготовление  солянок 5.Приготовление  супа картофельного, суп лапша домашняя, суп-пюре 6.Приготовление молочных супов. 7.Приготовление холодных супов 8.Приготовление соуса белого и красного и производных от него. 9. Приготовление мучной пассировки 10.Приготовлеие молочных, сметанных и сладких соусов 11Оформление технологической документации 12. Дифференцированный зачет    Квалификационный экзамен
ПК 4.1 ПК 4.2 ПК 4.3	ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы .	72	1.Первичная обработка рыбы чешуйчатой и бесчешуйчатой 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы 3.Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов  из нее 4.Обработка рыбы для фарширования 5.Приготовление блюда "  Рыба отварная " 6.Приготовление блюда" Рыба жареная  с луком по –ленинградски" Рыба  в тесте 7.Приготовление фаршированой рыбы. 8.Приготовление блюда из запеченной рыбы 9.Приготовление блюда из запеченной рыбы 10.Приготовление блюда из рыбной  котлетной массы 11. Оформление  технологической документации 12. Дифференцированный зачет    Квалификационный экзамен
ПК 5.1 ПК 5.2 ПК 5.3 ПК 5.4	ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы	144	1 Первичная обработка мяса, птицы и субпродуктов 2.Первичная обработка мяса, птицы и субпродуктов 3.Приготовление мелкокусковых, крупнокусковых ,порционных, полуфабрикатов 4. Приготовление мелкокусковых, крупнокусковых ,порционных, полуфабрикатов 5.Приготовление   рубленой массы и полуфабрикатов из нее 6.Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее 7.Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов (подготовка печени) 8.Приготовление п/ф из птицы. 9.Приготовление отварных  блюд из мяса 10.Приготовление припущенных блюд из мяса 11.Приготовление мясных блюд жареные крупными кусками 12.Приготовление  мясных блюд жаренные порционными кусками 13.Приготовление мясных блюд жаренные мелкими кусками 14.Приготовление тушеных мясных блюд крупными кусками 15.Приготовление тушеных мясных блюд порционными кусками 16.Приготовление тушеных мясных блюд мелкими кусками 17.Приготовление запеченных  мясных блюд 18.Приготовление блюда из рубленого мяса (бифштекс рубленый) 19.Приготовление блюда из котлетной массы( котлеты, зразы)  20 .Приготовление блюд из субпродуктов  21. Приготовление отварных блюд из птицы  22.Приготовление жареных блюд из птицы  23.Оформление технологической документации  24. Зачет    Квалификационный экзамен
ПК 6.1 ПК 6.2 ПК 6.3 ПК 6.4	ПМ.06 Приготовление  и оформление холодных блюд и закусок Вариативная часть: оформление холодных блюд	72	1.Приготовление открытых, закрытых 2.Приготовление закусочных бутербродов 3.Приготовление салатов из сырых овощей 4.Приготовление салатов из вареных овощей 5.Приготовление салатов из разнообразных продуктов 6.Вариативная часть: Оформление приготовленных салатов из сырых и вареных  овощей 7.Приготовление холодных закусок из овощей,  грибов 8.Приготовление холодных закусок из яиц 9.Приготовление холодных закусок из рыбы 10.Приготовление холодных закусок из мяса 11.Приготовление холодных блюд из мяса, рыбы, овощей 12 Дифференцированный зачет   .Квалификационный экзамен
ПК 7.1 ПК 7.2 ПК 7.3	ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков Вариативная часть: оформление сладких блюд	72	1.Приготовление компотов, 2.Приготовление киселей различной консистенции. 3.Приготовление желе 4.Приготовление муссов 5 Приготовление  самбука, крема. 6.Вариативная часть: оформление и приготовление горячих сладких блюд   «Яблоки, жареные  в тесте», "Шарлотка яблочная " 7 Приготовление пудингов 8. Приготовление  горячих напитков (чая, какао) 9.Приготовление горячих напитков (кофе) 10.Приготовление  холодных напитков (клюквенный,  кофе-гляссе, молочных коктейлей ,парфе,  фраппе) 11. Оформление технологической документации 12. Дифференцированный зачет      Квалификационный экзамен
ПК 8.1 ПК 8.2 ПК 8.3 ПК 8.4 ПК 8.5 ПК 8.6	ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Вариативная часть: оформление кондитерских изделий	180	1.Приемы обработки сырья и продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления простых хлебобулочных изделий и хлеба 2.Приготовление несладких фаршей, 3.Приготовление сладких начинок 4 Приготовление  дрожжевого безопарного теста и жареных изделий из него (пирожки с различными фаршами, .пончики). 5. Приготовление дрожжевого  безопарного теста и изделий из него  (ватрушки, пироги, пицца) 6.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него ( булочка домашняя, кулебяки, расстегаи) 7. Приготовление  дрожжевого слоеного теста и изделий из него (слойки, ватрушки.) Оформление  технологической документации 8.2 8.Приготовление вареников, теста для лапши домашней 9.Приготовление изделий из блинного теста и теста для оладий. 10.Приготовление сдобного пресного теста и изделий из него 11.Приготовление бисквитного и вафельного теста и изделий из него. 12.Приготовление слоеного и  заварного теста и изделий из него 13.Оформление технологической документации. 8.3. 14.Приемы обработки сырья, продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления печенья , пряников, коврижек. 15. Приготовление печенья из песочного теста. 16.Приготовление пряников  из пряничного теста. 17.Приготовление коврижек и коржиков из пряничного теста 18. Участие в проведении бракеража готовых изделий. Оформление технологической документации. 8.4 19. Приемы обработки сырья, продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов 20.. Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов, участие в проведении бракеража отделочных полуфабрикатов. 8.5 21. Приемы обработки сырья, продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления отечественных классических тортов и пирожных 22.Приготовление слоеных пирожных 23 Приготовление бисквитных пирожных 24 Приготовление заварных пирожных 25.Приготовление  бисквитных тортов 26 Приготовление песочных, ,воздушных тортов. 27.Вариативная часть: оформление и.приготовление отечественных классических тортов и пирожных 8.6 28. Приготовление изделий с отварными протертыми овощами. 29.Приготовление бисквитных изделий с фруктовыми пастами , с низким содержанием жира (рулеты, торты) 30.Зачет  Квалификационный экзамен
			8.3. 14.Приемы обработки сырья, продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления печенья , пряников, коврижек. 15. Приготовление печенья из песочного теста. 16.Приготовление пряников  из пряничного теста. 17.Приготовление коврижек и коржиков из пряничного теста 18. Участие в проведении бракеража готовых изделий. Оформление технологической документации. 8.4 19. Приемы обработки сырья, продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления простых и основных отделочных полуфабрикатов 20.. Приготовление простых и основных отделочных полуфабрикатов, участие в проведении бракеража отделочных полуфабрикатов. 8.5 21. Приемы обработки сырья, продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления отечественных классических тортов и пирожных 22.Приготовление слоеных пирожных 23 Приготовление бисквитных пирожных 24 Приготовление заварных пирожных 25.Приготовление  бисквитных тортов 26 Приготовление песочных, ,воздушных тортов. 27.Вариативная часть: оформление и.приготовление отечественных классических тортов и пирожных 8.6 28. Приготовление изделий с отварными протертыми овощами. 29.Приготовление бисквитных изделий с фруктовыми пастами , с низким содержанием жира (рулеты, торты) 30.Зачет  Квалификационный экзамен
	Всего часов	828	25.Приготовление  бисквитных тортов 26 Приготовление песочных, ,воздушных тортов. 27.Вариативная часть: оформление и.приготовление отечественных классических тортов и пирожных 8.6 28. Приготовление изделий с отварными протертыми овощами. 29.Приготовление бисквитных изделий с фруктовыми пастами , с низким содержанием жира (рулеты, торты) 30. Дифференцированный зачет    Квалификационный экзамен

4. условия реализации рабочей программЫ производственной  ПРАКТИКИ (производственного обучения)

4.1. Требования к условиям проведения производственной практики (производственного обучения).

Задачей производственной практики является закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений студентов по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация студентов к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм (далее - организация). Производственная практика – заключительный этап профессиональной подготовки студентов..

Основная задача производственной практики – закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений и навыков студентов по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, продолжение формирования профессионального мастерства по выполнению сложных видов работ, освоение современного оборудования, техники, средств малой механизации, автоматизации производственных процессов, овладение высокопроизводительными методами труда, освоение установленных норм выработки, адаптация студентов в конкретных условиях предприятий, учреждений, организаций.

Студенты направляются на производственную практику только после усвоения соответствующего теоретического материала, отработки соответствующих тем программы по основным видам профессиональной деятельности, усвоения безопасного выполнения всех видов работ, предусмотренных программой учебной практики (производственного обучения) и положительной аттестации по учебной практике (производственному обучению

Производственная практика студентов проводится, как правило, на штатных рабочих местах непосредственно на предприятиях, в учреждениях, организациях различных организационно-правовых форм на основе прямых договоров, заключаемых между предприятием, учреждением, организацией и Учреждением, во время которой студенты самостоятельно выполняют работы, характерные для соответствующей профессии и уровня квалификации. В отдельных случаях производственная практика может проводиться в учебно-производственных мастерских

4.2. Общие требования к организации образовательного процесса

Сроки проведения производственной практики устанавливаются Учреждением в соответствии с рабочими учебными планами, календарным графиком учебного процесса.

В зависимости от профиля, характера и содержания выполняемых работ, форм организации труда на предприятии, в учреждении, организации производственная практика проводится, как правило, в составе ученической бригады, на отдельном рабочем месте, в составе одной или нескольких рабочих бригад.

Продолжительность рабочего времени студентов в период производственной практики должна соответствовать времени, отведенному рабочим учебным планом на производственную практику. Организацию и руководство производственной практикой учебной группы со стороны Учреждения осуществляет преподаватель специальных дисциплин.

Преподаватель специальных дисциплин ведет итоговый учет выполнения студентами производственных заданий, норм выработки, осуществляет контроль за выполнением программ производственной практики, обеспечением норм охраны труда на предприятии, ведением дневников.

За время производственной практики студенты должны научиться самостоятельно выполнять работы по осваиваемой профессии (группе профессий) в соответствии с программой производственной практики и квалификационной характеристикой (характеристиками) соответствующего разряда.

В период производственной практики студенты ежедневно ведут дневники, в которых записывают выполняемые фактические работы и их результаты по норме времени и оценке. Записи подтверждаются подписью наставника. В этих же дневниках преподаватель специальных дисциплин при осуществлении контроля делает свои отметки. Для организации производственной практики разрабатываются и утверждаются графики выхода учебных групп на производственную практику и контроля за ходом производственной практики, издается приказ Учреждения о подготовке к производственной практике.

Разрабатываются, согласовываются с предприятиями и утверждаются детальные программы производственной практики.

Студенты должны быть ознакомлены и обеспечены детальной программой практики.

Преподаватель специальных дисциплин осуществляет подбор рабочих мест для каждого студента своей группы в соответствии с программами обучения и с учетом слабо усвоенных тем.

Преподаватель специальных дисциплин составляет графики перевода студентов с одного рабочего места на другое, для того, чтобы каждый научился самостоятельно выполнять все работы, предусмотренные программой практики и квалификационной характеристикой рабочего соответствующего уровня квалификации.

Производственная практика студента завершается выполнением выпускной практической квалификационной работы (далее ВПКР).

Студенты, осваивающие совмещенные профессии (группы профессий), выпускную практическую квалификационную работу выполняют отдельно по каждой из совмещенных профессий.

Результатом производственной практики является оценка освоенных видов профессиональной деятельности и компетенций и рекомендация на присвоение квалификационного разряда (класса) в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником.

Результаты оценки учитываются при государственной (итоговой) аттестации

Каждый студент оформляет дневник производственной практики. Дневник производственной практики должен включать графы: дата, тема, название работы по Перечню учебно-производственных работ, выполненная работа, количество выполненных работ, затраченное время, оценка, подпись наставника

Перед началом практики предприятие вместе с преподавателем специальных дисциплин проводит со студентами вводный инструктаж по правилам ведения, требованиям охраны труда.

 По итогам производственной практики должностные лица Учреждения, ответственные за руководство производственной практикой, совместно с преподавателем специальных дисциплин должны подготовить документы к итоговой аттестации:

- дневники производственной практики с оценками за каждый рабочий день, заверенными подписями наставника и мастера производственного обучения, итоговым заключением наставника (руководителя предприятия) об уровне подготовленности практиканта и его профессиональных успехах во время прохождения практики;

- производственные характеристики установленного образца с оценкой качества выполнения работ и рекомендуемым уровнем квалификации, подписями наставника, руководителя предприятия, учреждения, организации и мастера производственного обучения (приложение 2);

- ученические наряды, протоколы выполнения  ВПКР с подписями лица, принимающего работу, и мастера производственного обучения, члена аттестационной комиссии;

- журналы производственного обучения с выставленными оценками.

По окончании производственной практики в Учреждении проводится анализ организации производственной практики.

4.3. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий, организаций, закрепленные за обучающимися.

Преподаватели специальных дисциплин, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой студентов, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ

Учет выполнения программы производственной практики осуществляется преподавателем специальных дисциплин в журнале производственного обучения (ф. № 2,4,5).

   Результатом производственной практики является итоговая оценка освоенных профессиональных умений и навыков в рамках освоения видов профессиональной деятельности и компетенций.

   Результаты отображаются в журнале производственного обучения (ф.№ 2,6),протоколах промежуточной аттестации.

Результаты обучения (освоенные профессиональные компетенции)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ПМ.01  Приготовление блюд из овощей и грибов -проверять органолептическим способом годность овощей и грибов; -выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; -обрабатывать различными методами овощи и грибы; -нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов; -охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы	Практическая работа Экзамен
ПМ.02   Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста -проверять органолептическим  способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара; -выбирать производственный инвентарь и оборудование для  подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; -готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.	Практическая работа Экзамен
ПМ.03 Приготовление супов и соусов - проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов; - использовать  различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов; - оценивать качество готовых блюд; -охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.	Практическая работа Экзамен
ПМ.04  Приготовление блюд из рыбы - проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим  требованиям к простым блюдам из рыбы; -выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы, оценивать качество готовых блюд	Практическая работа Экзамен
ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы - проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; - использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы; - оценивать качество готовых блюд.	Практическая работа Экзамен
ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок - проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; -  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок; - использовать различные технологии  приготовления и оформления холодных блюд и закусок; -  оценивать качество холодных блюд и закусок; - выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;	Практическая работа Экзамен
ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов; - определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков; - использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков; - оценивать качество готовых блюд;	Практическая работа Экзамен
ПМ.08 Приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий. - проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним; -определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям; - выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий; -использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, оценивать качество готовых изделий.	Практическая работа Экзамен

Результаты обучения (освоенные общие  компетенции)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии. Проявлять к ней устойчивый интерес.	Компетентностно -ориентированное задание
ОК.2 Организовать собственную деятельность , исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	Компетентностно -ориентированное задание
ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	Компетентностно -ориентированное задание
ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	Компетентностно -ориентированное задание
ОК.5  Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Компетентностно -ориентированное задание
ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Компетентностно -ориентированное задание
ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние	Компетентностно -ориентированное задание

Разработчик:

 ГБПОУ СОЧГК

им.О. Колычева             преподаватель            /Л.П. Кожевникова/