Инфоурок Другое Рабочие программыРАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 04 "Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Скачать материал

 

 

 

 

 

 

 

 


Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ06

Организация работы структурного подразделения

 

 

 

специальность  260807   технология продукции     общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тамбов 2017 г.

 

 


Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего  профессионального образования (далее – СПО) 260807  Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик:

ТОГБОУ СПО «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Разработчик:

Близнецова Любовь Валентиновна – преподаватель специальных дисциплин

 

 

Рассмотрена на заседании предметно – цикловой комиссии специальных дисциплин, одобрена Научно – методическим советом колледжа

Протокол № ____________  от «____»__________ 2017г.

                                              

 

 

 

©

©

©

©

©

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

1. Паспорт  программы профессионального модуля

4

 

2. Результаты освоения профессионального модуля

 

7

3. Структура и  содержание профессионального модуля

 

9

4. Условия реализации программы профессионального модуля

20

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

23

 


1.    Паспорт программы профессионального модуля

Организация работы структурного подразделения

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности  СПО 260807 «Технология продукции общественного питания»

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Организация работы структурного подразделения

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Участвовать в планировании основных показателей производства.

2. Планировать выполнение работ исполнителями.

3. Организовывать работу трудового коллектива.

4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

 

    

    

    

     

   

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в рамках повышения квалификации и переподготовки) в профессиональной подготовке по профессиям рабочих 126901 кондитер, 16675 повар, 11176 бармен.

 

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями  студент должен:

иметь практический опыт:

планирования работы структурного подразделения (бригады);

оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);

принятия управленческих решений;

уметь:

рассчитывать выход продукции в ассортименте;

вести табель учета рабочего времени работников;

рассчитывать заработную плату;

рассчитывать экономические показатели структурного подразделения   организации;

организовывать рабочие места в производственных помещениях;

организовывать работу коллектива исполнителей;

разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией;

знать:

   принципы и виды планирования работы бригады (команды);

основные приемы организации работы исполнителей;

способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;

дисциплинарные процедуры в организации;

правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени;

нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;

формы документов, порядок их заполнения;

методику расчета выхода продукции;

порядок оформления табеля учета рабочего времени;

методику расчета заработной платы;

структуру издержек производства и пути снижения затрат;

    методики расчета экономических показателей.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

 

всего – 244 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 208 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 138 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 70 часов;

учебной и производственной практики  - 36 часов.

 

 

 

 

2. Результаты освоения профессионального модуля

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: организация управления структурным подразделением, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код

Наименование результата обучения

ПК  6.1.

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК  6.2.

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3.

Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4.

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5.

 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию

ОК  1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК  2.

Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность  и качество.

ОК  3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК  4.

Осуществлять поиск и использование   информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК  5.

Использовать информационно – коммуникационные технологии в  профессиональной деятельности.

ОК  6.

 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с  коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК  8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК  9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК  10.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 


3. Структура и  содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

 

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

 

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 6.1 – 6.5

Раздел 1.  Управление структурным подразделением организации

208

138

72

-

70

-

-

 

 

Производственная практика (по профилю специальности), часов

36

 

 

36

 

 

Всего:

244

138

72

-

70

-

-

36

 

3.2.     Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ.0 6.  Организация работы структурного подоазделения.

 

244

 

МДК 06.01. Управление  структурным  подразделением.

 

138

Тема 1.1 . Классификация предприятий  общественного питания.

 

 

Содержание

12

1.

Основные понятия и определения: предприятие, тип, класс, качество, безопасность, экологичность услуг общественного питания.     Хозяйствующие субьекты в сфере общественного питания, их основные организационно – правовые формы.

2

2.

Особенности производственной и торговой деятельности предприятий общественного питания. Основополагающие нормативные акты для обеспечения безопасной и качественной продукции.

2

3

Классификация предприятий по различным признакам. Основные типы и классы предприятий. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.

2

4

Заготовочные предприятия общественного питания: определение, классификация, виды, особенности деятельности.

2

5

Предприятия быстрого обслуживания  (ПБО): назначение, виды, особенности деятельности.

2

6

Предприятия, предоставляющие услуги по реализации продукции общественного питания.

2

7

Рациональное размещение сети общественного питания. Факторы, влияющие на размещение предприятий.

3

Лабораторные работы  

-

 

Практические занятия

6

1.

Семинар «Основные направления развития общественного питания в современных условиях»

2.

Работа с нормативными документами

3.

Круглый стол: «Презентация предприятий»

Тема 1.2 . Планирование выполнения работ исполнителями.

 

Содержание

16

1.

Структура  производства: цеховая, бесцеховая, их характеристики. Производственная деятельность предприятий. Структура  цеха. Принципы организации производственного  процесса.

2

2.

Требования, предъявляемые к рабочим местам.  Виды рабочих мест: универсальные, специализированные. Площадь рабочего места.

2

3.

Сущность оперативного планирования. Планирование  работы производства заготовочных предприятий. Производственная программа. Расчет выхода полуфабрикатов. Распределение заданий производственным бригадам.

3

4.

Оперативное планирование на доготовочных предприятиях и с полным циклом производства. Составление планового меню. Ассортиментный минимум различных типов предприятий. Составление плана – меню.

3

5.

Виды меню, их характеристика.  Факторы, учитываемые при составлении меню. Порядок записи блюд в меню.  Винная карта.

3

6.

Расчет сырья и продуктов для приготовления блюд в соответствии с производственной программой. Составление заданий бригаде поваров.

3

7.

Стандартизация продукции общественного питания. Сборники рецептур блюд. Технологические карты.

3

8.

Разработка  фирменных  блюд. Составление технико – технологических карт.

2

9.

Нормативно – технологическая документация предприятий общественного питания: отраслевые стандарты, стандарты предприятий, технические условия, технологические инструкции.

2

Лабораторные работы 

-

 

Практические занятия

30

1.

Разработка структуры производства предприятия

2.

Составление производственной программы заготовочного предприятия.

3.

Расчет  выхода  полуфабрикатов и определение расхода мяса  (овощей, рыбы ) для выполнения заказа.

4.

Составление плана –меню доготовочных  предприятий.

5.

Составление плана –меню для предприятий с полным производственным циклом.

6.

Составление плана – меню скомплектованных рационов питания.

7.

Составление комплексных рационов с учетом химического состава и энергетической ценности для работников различных групп интенсивного труда.

8.

Расчет сырья по массе брутто и нетто по плану – меню.

9.

Работа с нормативной документацией.

10.

Составление технологических карт.

11.

Разработка  фирменных  блюд

12.

Составление технико – технологических карт.

13.

Составление меню для различных типов предприятий

 Тема 1.3. Организация работы производственных цехов.

 

Содержание

16

1.

Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе заготовочного предприятия. Ассортимент перерабатываемого сырья. Технологические линии и участки. Организация труда в цехе.

2

2.

Организация централизованного производства полуфабрикатов из мяса.  Ассортимент перерабатываемого сырья и   полуфабрикатов. Помещения цеха. Технологические линии и участки. Принципы размещения оборудования. Хранение полуфабрикатов. Гигиенические требования к технологическому процессу изготовления мясных полуфабрикатов.  

2

3.

Организация централизованного производства полуфабрикатов из птицы и дичи. Технологические линии цеха. Рабочие места в цехе. Сроки хранения и реализации полуфабрикатов из птицы.  

2

4.

Организация  централизованного производства полуфабрикатов из рыбы. Ассортимент перерабатываемого сырья и полуфабрикатов рыбного цеха. Технологический  процесс обработки рыбы, гигиенические требования к процессу изготовления рыбных полуфабрикатов.

3

5.

Особенности  организации  производства полуфабрикатов и кулинарной продукции на предприятиях общественного питания с полным производственным циклом. Работа заготовочных цехов. Организация рабочих мест и труда работников.

3

6.

Организация работы горячего цеха и его отделений. Новая  концепция  организации производства. Требования к производственным бригадам цеха. Новые технологии приготовления пищи. Оборудование, инвентарь и инструменты цеха. Отделения цеха: суповое и соусное. Технологические линии цеха. Принципы размещения оборудования. Организация труда работников с учетом их квалификации.

3

7.

Организация производства холодного цеха. Особенности организации работы цеха.  Оборудование, инвентарь и инструменты цеха. Производственная программа цеха. Организация рабочих мест, соблюдение правил техники безопасности. Организация отпуска блюд и проведение контроля качества блюд. Организация труда работников. 

2

8

 Кулинарный цех: организация технологического процесса и рабочих мест. Производственная программа цеха.  Цех доработки полуфабрикатов, обработки зелени.   Организация работы мучного цеха.                             

9

Особенности организации работы кондитерского цеха. Производственная программа цеха. Состав, структура и планировка помещений цеха. Принципы организации производственного процесса

3

10

Организация работы производственных  вспомогательных помещений Работа экспедиции, хлеборезки, моечной кухонной посуды.

Лабораторные работы 

-

 

Практические занятия

20

1.

Организация технологических процессов в заготовочных цехах предприятия

2.

Составление наряд - заказа на  основе заявки от диспетчерской службы.

3.

Составление производственной программы  кондитерского цеха.

4.

Составление производственной программы кулинарного цеха.

5.

Расчет котлов  и наплитной посуды  для варки бульонов, супов, гарниров.

6.

Подбор оборудования , инвентаря, посуды для выполнения производственной программы доготовочных цехов.

7.

Принципы размещения оборудования в цехах.

8.

Расчет площади производственных цехов.

Тема 1.4. Организация  работы трудового персонала.

Содержание

14

 

 

2

1.

 Персонал предприятия, его характеристика.  Подбор персонала, обучение персонала, карьерный рост. Правила и принципы разработки должностных обязанностей.

2.

Организация труда персонала на производстве. Основные направления  организации труда на производстве.Формы организации труда. Функциональное разделение труда.

2

3.

 Внедрение передовых приемов  и методов труда. Улучшение условий труда. Санитарно – гигиенические факторы условий труда.  

3

4.

  Рационализация режимов труда и отдыха. Графики выхода персонала на работу. Укрепление дисциплины труда. Табель рабочего времени.

3

5.

 Основные методы рациональной организации труда. Нормирование труда в общественном питании. Классификация затрат рабочего времени

3

6.

Новые направлнения эффективной работы предприятия.  Методы исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени. Наблюдательный лист индивидуальной фотографии рабочего времени

7.

Методы проведения хронометража производственного процесса. Фотохрономертаж технологического процесса.

8.

Управление персоналом и основы корпоративной культуры. Основные теории принятия управленческих решений. Методы управления. Характерные черты классического стиля руководства

3

9.

Материальноое и моральное стимулирование работников. Методика расчета заработной платы. Издердки производства и пути снижения затрат.

2

Лабораторные работы 

-

 

Практические занятия

10

1.

Расчет численности работников производственных цехов.

2.

Составление графиков выхода на работу работников

3.

Разрешение конфликтных ситуаций.

4.

Расчет зароботной платы

5.

Расчет издержек производства

Тема 1.5.  Контроль оценки результатов выполнения работ исполнителями

Содержание

8

 

1.

 Учет готовой продукции общественного питания и ее реализация. Дневной заборный лист. Учет продаж,  выпуска продукции, товаров в буфетах .                                                             

2

2.

 Классификация раздаточного оборудования. Пропускная способность раздачи. Подбор и размещение оборудования. Организация труда поваров – раздатчиков.          

2

3.

Контроль за качеством выпускаемой продукции. Система качества на предприятии. Требования системы качества.  Принципы системы качества.

 

3

4.

Управление качеством. Внутренний и внешний контроль. Бракераж. Последовательность осуществления оценки качества блюд. Шкала качества.                                                

3

Лабораторные работы 

-

 

 

Практические занятия

6

1.

Учет продаж, выпуска продукции, товаров в буфете.

2.

Составление бракеражного журнала

3.

Проведение оценки качества блюд по шкале качества

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 06.

Выполнение презентаций. Подготовка рефератов, изучение дополнительных источников информации по темам модуля, составление конспектов. Составление меню различных видов. Подготовка к семинарским занятиям, к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка  к их защите.

Составление технологических и технико – технологических карт. 

Составление графиков выхода на работу.                                                                                                                                                             

70

 Примерная тематика домашних заданий

 Основные направления развития общественного питания в современных условиях.

Классификация предприятий общественного питания.

Стандартизация продукции общественного питания.

Принципы составления меню.

 Новые концепции организации производства горячего цеха.

Молекулярная кухня.

Управление персоналом и основы корпоративной культуры                                                                                                                                                                                                     

Учебная практика

-

Производственная практика

Виды работ

36

Всего

244

 

 

 


4. Условия реализации программы профессионального модуля

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

  Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета организации деятельности службы приема и размещения;  информационных технологий в профессиональной деятельности, тренинговый кабинет службы приема и размещения.

 

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

·       посадочные места по количеству обучающихся,

·       рабочее место преподавателя,

·       комплект учебно-наглядных пособий.

 

Технические средства обучения:

· компьютер с лицензионным программным обеспечением,

· мультимедиа- проектор.

 

Оборудование тренингового кабинета:

·   компьютеры,

·   факс

·  мультимедийный проектор

·  ТV, DVD; слайд- фильмы

·  буклеты

·  профессиональные журналы.

 

 

 

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику на предприятиях сферы гостеприимства города и области.

 

 

 

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

 

Основные  источники:   

1. Тимохина Т.Л.  Организация приема и обслуживания туристов М.: ИНФРА, 2010

2. Ляпина И..Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания М.: 2010

3. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах

Учебное пособие  М .: Альфа, 2009

Дополнительные источники:

1.Закон Российской Федерации « О защите прав потребителей» от 07.02.92 №2300-1( ред. От 25.10.2007).

2. Федеральный закон « Об основнах туристской деятельности в РФ от 24.11.96 № 132 –Ф3 (ред. От 05.02.2007).

3. «Система классификации гостиниц и других средств размещения», утв. Приказом Федерального агентства по туризму от 27.07.2005 №86.

4. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утв.Постановлением Правительства РФ от 25.04.97. №490 (ред. от 01.02.2005).

5. Квалификационные требования, характеристики должностей, норма­тивы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: [практич. пособие] / сост. С.С.Скобкин. — М.: Экономист, 2009.

6. А.Б. Косолапов, Т.И. Елисеева   Практикум по организации и менеджменту гостиничного хозяйства /Учебное пособие, М.: Кнорус,2010

7. Рябова И. А. Словарь международных туристских терминов (русско-английско-французско-немецкий) / И.А.Рябова, Д.К.Исмаев, С.Н.Путилина. — М.: Книгодел: МАТГР, 2009.

8.. Сенин В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других размещений / В.С.Сенин, А.В.Денисенко. — М.: Финансы и статистика, 2010.

9. Сергеева Ю.С. Организация гостиничного бизнеса -  М.:2010

Периодическая печать:

1. Журнал «Парад отелей»

2. Журнал «Гостиница и Ресторан»

3. Журнал «Отель»

Интернет – ресурсы:

www.hotelline.ru

www.prohotel.ru

www.delinform.ru

www.new-hotel.ru

www.restoranoff.ru

www.restorus.com

www.horeca-portal.ru

www.obed.irk.ru

www.hospitality.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Занятия при изучении данного модуля проводятся в учебных кабинетах и тренинговых лабораториях. Производственная  практика  проводится концентрировано, в соответствии с программой модуля на предприятиях гостиничного сервиса.

Освоению данного модуля должно предшествовать изучение следующих дисциплин: « Информатика и информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности», «Иностранный язык»,           « Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности».

 

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по ПМ: среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля, опыт  деятельности в организации соответствующей профессиональной сферы.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников, прошедшие стажировку в профильных организациях не реже одного раза в три года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Принимать, регистрировать  и размещать гостей

 

 

- демонстрация умений и навыков  приема, регистрации и размещения гостей;

- демонстрация  организации рабочего места службы приема и размещения;

- использование технических, телекоммуникационных средств и профессиональных программ для регистрации гостей;

 

Экспертная оценка выполнения практических работ.

 

Тестирование

 

 Экспортное наблюдение на производственной практике

 

 

Предоставлять гостю информацию о гостиничных услугах

 

- демонстрация умений и навыков в предоставлении информации гостям об услугах в гостинице;

- демонстрация владения технологией ведения телефонных переговоров.

 

 Экспертная оценка выполнения практических работ.

Тестирование.

 

 Экспортное наблюдение на производственной практике

 

 

Принимать участие в заключении договоров об оказании гостиничных услуг.

 

- демонстрация умений и навыков в заключении договоров об оказании гостиничных услуг;

 

 

Экспертная оценка выполнения практических работ.

Тестирование.

 Экспортное наблюдение на производственной практике

 

 

Обеспечивать выполнение договоров об оказании гостиничных услуг

- контролирование оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах

Экспертная оценка выполнения практических работ.

Тестирование.

 Экспортное наблюдение на производственной практике

 

Производить расчеты с гостями, организовывать отъезд и проводы гостей

- демонстрация умений и навыков подготовки счетов и организации отъезда гостей;

Экспертная оценка выполнения практических работ.

Тестирование.

 Экспортное наблюдение на производственной практике.

 

Координировать процесс ночного аудита и передачи дел по окончании смены

- демонстрация умений и навыков в проведении ночного аудита и передачи дел по окончании смены.

Экспертная оценка выполнения практических работ.

 

Тестирование

 Экспортное наблюдение на производственной практике

 

 

 

 

 

 

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умения.

 

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

демонстрация интереса к будущей профессии,

- участие в конкурсах профмастерства;

-создание портфолио обучающегося;

 

 

-Анализ портфолио обучающихся;

- характеристика с производства;

- экспертное наблюдение и оценка в ходе конкурсов профессионального мастерства;

Организовывать собственную деятельность,

выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

-выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач;

-оценка эффективности и качества выполнения;

 

 

 

 

Интерпретация результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося

 

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

-решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки технологических процессов  бронирования гостиничных номеров;

 

Интерпретация результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- эффективный поиск  информации необходимой для ведения процесса бронирования;

- использование различных источников, включая электронные,  по теме модуля

 

Интерпретация результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- владение поисковыми системами в сети Интернет;

- создание Интернет – страницы гостиницы;

- работа с компьютерными системами бронирования.

 

Интерпретация результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося

Работать в коллективе и  команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

 - взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения

Интерпретация результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося

 

Брать на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения заданий.

- проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения заданий.

 

Интерпретация результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- планирование обучающимися повышения личностного и квалификационного уровня.

Наблюдение  и экспортная оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной  практике

Ориентироваться в частой смене технологий в профессиональной деятельности.

- проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.

Наблюдение  и экспортная оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной  практике

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний

 

Наблюдение  и экспортная оценка  на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной  практике.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

70 ÷ 89

4

хорошо

50 ÷ 69

3

удовлетворительно

менее 50

2

неудовлетворительно

 

На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений преподавателем определяется интегральная оценка уровня подготовки по учебной дисциплине.

 



*

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ 04 "Технология приготовления сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий" для специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Клининговый менеджер

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 624 589 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 07.11.2020 109
    • DOCX 528 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Близнецова Любовь Валентиновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    • На сайте: 8 лет и 5 месяцев
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 100324
    • Всего материалов: 45

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Экскурсовод

Экскурсовод (гид)

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе

Курс профессиональной переподготовки

Руководство электронной службой архивов, библиотек и информационно-библиотечных центров

Начальник отдела (заведующий отделом) архива

600 ч.

9840 руб. 5900 руб.
Подать заявку О курсе

Курс повышения квалификации

Специалист в области охраны труда

72/180 ч.

от 1750 руб. от 1050 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 40 человек из 19 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Организация деятельности библиотекаря в профессиональном образовании

Библиотекарь

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 282 человека из 66 регионов

Мини-курс

Продвинутые техники нарративного подхода в психологии

5 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Детские и взрослые эмоции

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Психология сиблингов в семейной структуре

3 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе