1.
Паспорт программы профессионального модуля
Организация
работы структурного подразделения
1.1. Область
применения программы
Программа профессионального модуля (далее
программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы
в соответствии с ФГОС по специальности СПО 260807 «Технология продукции
общественного питания»
в части освоения основного вида
профессиональной деятельности (ВПД):
Организация работы структурного
подразделения
и соответствующих профессиональных
компетенций (ПК):
1.
Участвовать в планировании основных показателей
производства.
2. Планировать
выполнение работ исполнителями.
3. Организовывать
работу трудового коллектива.
4. Контролировать
ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
5. Вести
утвержденную учетно-отчетную документацию.
Программа профессионального модуля может
быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в
рамках повышения квалификации и переподготовки) в профессиональной подготовке
по профессиям рабочих 126901 кондитер, 16675 повар, 11176 бармен.
1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам
освоения модуля
С
целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями студент должен:
иметь практический
опыт:
планирования
работы структурного подразделения (бригады);
оценки
эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);
принятия
управленческих решений;
уметь:
рассчитывать выход
продукции в ассортименте;
вести табель учета
рабочего времени работников;
рассчитывать
заработную плату;
рассчитывать
экономические показатели структурного подразделения организации;
организовывать
рабочие места в производственных помещениях;
организовывать
работу коллектива исполнителей;
разрабатывать
оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;
оформлять
документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой
продукцией;
знать:
принципы и
виды планирования работы бригады (команды);
основные приемы
организации работы исполнителей;
способы и
показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;
дисциплинарные процедуры в
организации;
правила и принципы
разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего
времени;
нормативно-правовые
документы, регулирующие личную ответственность бригадира;
формы документов,
порядок их заполнения;
методику расчета
выхода продукции;
порядок оформления
табеля учета рабочего времени;
методику расчета
заработной платы;
структуру издержек
производства и пути снижения затрат;
методики расчета экономических
показателей.
1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение
программы
профессионального модуля:
всего
– 244 часов, в том числе:
максимальной
учебной нагрузки обучающегося – 208 часов, включая:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 138 часов;
самостоятельной
работы обучающегося – 70 часов;
учебной
и производственной практики - 36 часов.
2. Результаты освоения профессионального модуля
Результатом
освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися
видом профессиональной деятельности: организация управления структурным
подразделением, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код
|
Наименование
результата обучения
|
ПК
6.1.
|
Участвовать в планировании основных показателей
производства.
|
ПК
6.2.
|
Планировать
выполнение работ исполнителями.
|
ПК
6.3.
|
Организовывать работу трудового коллектива.
|
ПК
6.4.
|
Контролировать
ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.
|
ПК
6.5.
|
Вести утвержденную
учетно-отчетную документацию
|
ОК
1.
|
Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
|
ОК 2.
|
Организовывать
собственную деятельность, определять методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
|
ОК
3.
|
Принимать
решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность
|
ОК 4.
|
Осуществлять
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
ОК
5.
|
Использовать
информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК 6.
|
Работать
в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
ОК
7.
|
Брать
на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат
выполнения заданий.
|
ОК 8.
|
Самостоятельно
определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
ОК
9.
|
Ориентироваться
в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
|
ОК
10.
|
Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
|
4. Условия реализации
программы профессионального модуля
4.1. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета организации
деятельности службы приема и размещения; информационных технологий в
профессиональной деятельности, тренинговый кабинет службы приема и размещения.
Оборудование
учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
·
посадочные
места по количеству обучающихся,
·
рабочее
место преподавателя,
·
комплект
учебно-наглядных пособий.
Технические
средства обучения:
·
компьютер
с лицензионным программным обеспечением,
·
мультимедиа-
проектор.
Оборудование
тренингового кабинета:
·
компьютеры,
·
факс
·
мультимедийный
проектор
·
ТV, DVD; слайд-
фильмы
·
буклеты
·
профессиональные
журналы.
Реализация
программы модуля предполагает обязательную производственную практику на
предприятиях сферы гостеприимства города и области.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные
источники:
1. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания
туристов М.: ИНФРА, 2010
2. Ляпина И..Ю. Организация и технология
гостиничного обслуживания М.: 2010
3. Сорокина А.В. Организация обслуживания в
гостиницах и туристских комплексах
Учебное пособие М .: Альфа, 2009
Дополнительные
источники:
1.Закон
Российской Федерации « О защите прав потребителей» от 07.02.92 №2300-1( ред. От
25.10.2007).
2.
Федеральный закон « Об основнах туристской деятельности в РФ от 24.11.96 № 132
–Ф3 (ред. От 05.02.2007).
3.
«Система классификации гостиниц и других средств размещения», утв. Приказом
Федерального агентства по туризму от 27.07.2005 №86.
4.
Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утв.Постановлением Правительства
РФ от 25.04.97. №490 (ред. от 01.02.2005).
5. Квалификационные
требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного
хозяйства и общественного питания: [практич.
пособие] / сост. С.С.Скобкин. — М.: Экономист, 2009.
6. А.Б. Косолапов, Т.И. Елисеева Практикум
по организации и менеджменту гостиничного хозяйства /Учебное пособие, М.:
Кнорус,2010
7. Рябова
И. А. Словарь международных туристских терминов
(русско-английско-французско-немецкий) / И.А.Рябова, Д.К.Исмаев,
С.Н.Путилина. — М.: Книгодел: МАТГР, 2009.
8.. Сенин В. С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других размещений
/ В.С.Сенин, А.В.Денисенко. — М.: Финансы и статистика, 2010.
9.
Сергеева Ю.С. Организация гостиничного бизнеса - М.:2010
Периодическая
печать:
1.
Журнал «Парад отелей»
2.
Журнал «Гостиница и Ресторан»
3.
Журнал «Отель»
Интернет
– ресурсы:
www.hotelline.ru
www.prohotel.ru
www.delinform.ru
www.new-hotel.ru
www.restoranoff.ru
www.restorus.com
www.horeca-portal.ru
www.obed.irk.ru
www.hospitality.ru
4.3. Общие требования к организации образовательного
процесса
Занятия
при изучении данного модуля проводятся в учебных кабинетах и тренинговых лабораториях.
Производственная практика проводится концентрировано, в соответствии с
программой модуля на предприятиях гостиничного сервиса.
Освоению
данного модуля должно предшествовать изучение следующих дисциплин: «
Информатика и информационно – коммуникативные технологии в профессиональной
деятельности», «Иностранный язык», « Правовое и документационное
обеспечение профессиональной деятельности».
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования
к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих
обучение по ПМ: среднее профессиональное или высшее профессиональное
образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля, опыт деятельности
в организации соответствующей профессиональной сферы.
Требования к квалификации педагогических кадров,
осуществляющих руководство практикой: должны иметь на 1-2 разряда по
профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для
выпускников, прошедшие стажировку в профильных организациях не реже одного раза
в три года.
5. Контроль и оценка результатов освоения
профессионального модуля
Результаты
(освоенные
профессиональные компетенции)
|
Основные
показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
Принимать,
регистрировать и размещать гостей
|
-
демонстрация умений и навыков приема, регистрации и размещения гостей;
-
демонстрация организации рабочего места службы приема и размещения;
-
использование технических, телекоммуникационных средств и профессиональных
программ для регистрации гостей;
|
Экспертная
оценка выполнения практических работ.
Тестирование
Экспортное
наблюдение на производственной практике
|
Предоставлять
гостю информацию о гостиничных услугах
|
-
демонстрация умений и навыков в предоставлении информации гостям об услугах в
гостинице;
-
демонстрация владения технологией ведения телефонных переговоров.
|
Экспертная
оценка выполнения практических работ.
Тестирование.
Экспортное
наблюдение на производственной практике
|
Принимать
участие в заключении договоров об оказании гостиничных услуг.
|
-
демонстрация умений и навыков в заключении договоров об оказании гостиничных
услуг;
|
Экспертная
оценка выполнения практических работ.
Тестирование.
Экспортное
наблюдение на производственной практике
|
Обеспечивать
выполнение договоров об оказании гостиничных услуг
|
-
контролирование оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах
|
Экспертная
оценка выполнения практических работ.
Тестирование.
Экспортное
наблюдение на производственной практике
|
Производить
расчеты с гостями, организовывать отъезд и проводы гостей
|
-
демонстрация умений и навыков подготовки счетов и организации отъезда гостей;
|
Экспертная
оценка выполнения практических работ.
Тестирование.
Экспортное
наблюдение на производственной практике.
|
Координировать
процесс ночного аудита и передачи дел по окончании смены
|
-
демонстрация умений и навыков в проведении ночного аудита и передачи дел по
окончании смены.
|
Экспертная
оценка выполнения практических работ.
Тестирование
Экспортное
наблюдение на производственной практике
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у
обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и
развитие общих компетенций и обеспечивающих их умения.
Результаты
(освоенные
общие компетенции)
|
Основные
показатели оценки результата
|
Формы и методы контроля и оценки
|
Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес
|
демонстрация
интереса к будущей профессии,
- участие
в конкурсах профмастерства;
-создание
портфолио обучающегося;
|
-Анализ
портфолио обучающихся;
-
характеристика с производства;
-
экспертное наблюдение и оценка в ходе конкурсов профессионального мастерства;
|
Организовывать
собственную деятельность,
выбирать
типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их
эффективность и качество.
|
-выбор
и применение методов и способов решения профессиональных задач;
-оценка
эффективности и качества выполнения;
|
Интерпретация
результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося
|
Принимать
решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них
ответственность.
|
-решение
стандартных и нестандартных профессиональных задач в области
разработки технологических процессов бронирования гостиничных номеров;
|
Интерпретация
результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося
|
Осуществлять
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
|
-
эффективный поиск информации необходимой для ведения процесса
бронирования;
-
использование различных источников, включая электронные, по теме модуля
|
Интерпретация
результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося
|
Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
-
владение поисковыми системами в сети Интернет;
-
создание Интернет – страницы гостиницы;
-
работа с компьютерными системами бронирования.
|
Интерпретация
результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося
|
Работать
в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
|
-
взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения
|
Интерпретация
результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося
|
Брать
на себя ответственность за работу членов команды, результат выполнения
заданий.
|
-
проявление ответственности за работу подчиненных, результат выполнения
заданий.
|
Интерпретация
результатов наблюдений за практической деятельностью обучающегося
|
Самостоятельно
определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься
самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
-
планирование обучающимися повышения личностного и квалификационного уровня.
|
Наблюдение
и экспортная оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении
работ по учебной и производственной практике
|
Ориентироваться
в частой смене технологий в профессиональной деятельности.
|
-
проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.
|
Наблюдение
и экспортная оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении
работ по учебной и производственной практике
|
Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных
знаний (для юношей).
|
-
демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности с применением
полученных профессиональных знаний
|
Наблюдение
и экспортная оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении
работ по учебной и производственной практике.
|
Оценка
индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной
аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).
Процент
результативности (правильных ответов)
|
Качественная
оценка индивидуальных образовательных достижений
|
балл
(отметка)
|
вербальный
аналог
|
90
÷ 100
|
5
|
отлично
|
70
÷ 89
|
4
|
хорошо
|
50
÷ 69
|
3
|
удовлетворительно
|
менее
50
|
2
|
неудовлетворительно
|
На этапе промежуточной аттестации по
медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений
преподавателем определяется интегральная оценка уровня подготовки по учебной
дисциплине.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.