Рабочая программа профессионального модуля ПМ.03 "Повар, кондитер"

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

филиал государственного автономного профессионального образовательного учреждения

Свердловской области  «Карпинский машиностроительный техникум»

г. Волчанск 

УТВЕРЖДАЮ

Зав.филиалом ГАПОУ СО «КМТ» _______________ Т.А.Зарюта

« _______» _________________ 20__ г.

Рабочая ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

2015 г.

Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии  19.01.17  Повар, кондитер (Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798 (ред. от 09.04.2015) "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер" (Зарегистрировано в Минюсте России 20.08.2013 N 29749)

Организация-разработчик: Филиал государственного автономного профессионального образовательного учреждения  Свердловской области  «Карпинский машиностроительный техникум» (далее – филиал ГАПОУ СО «КМТ»)

Автор программы: Харитонова Надежда Эвальдовна, преподаватель профессиональных дисциплин, первая квалификационная категория

Рассмотрена на заседании методического объединения  филиала «КМТ»

Протокол № _______ от «______» __________________________ 20___ года

Председатель МО ___________________ Н.Э.Харитонова

Согласована

на соответствие ФГОС  СПО по профессии 19.01.17  «Повар, кондитер»

Заместитель директора по УР __________________ Н.В.Орехова

СОДЕРЖАНИЕ

1. Паспорт программы профессионального модуля                                           4

2. Результаты освоения профессионального модуля                                          6

3. Структура и содержание профессионального модуля                                    7

4. Условия реализации программы профессионального модуля                     15

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля      19

    (вида профессиональной деятельности)

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 03 Приготовление супов и соусов

1.1. Область применения программы

     Рабочая  программа профессионального модуля (далее рабочая  программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии в соответствии с ФГОС  по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17  «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):  Приготовление супов и соусов  и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

            Рабочая программа профессионального модуля может быть использована при освоении профессии  16675   Повар  в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки), профессиональной подготовке и при освоении данной  профессии в рамках специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания.

1.2. Цели и задачи профессионального  модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

Приготовления  основных супов и соусов;

уметь:

- проверять органолептическим способом  качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

- охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

- правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

- температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

     - виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего –   204 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента – 66  часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 44 часа;

в т.ч. лабораторные работы – 24 часа;

самостоятельной работы студента – 22 часа;

учебной практики – 42 часа

производственной практики – 96 часа.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 03 Приготовление супов и соусов

            Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение студентами видом профессиональной деятельности «Приготовления  основных супов и соусов», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 3.1.	Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2.	Готовить простые супы.
ПК 3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4.	Готовить простые холодные и горячие соусы.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость профессии «Повар, кондитер», проявлять устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития
ОК 5	Использовать информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных  профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля ПМ 03

Приготовление супов и соусов

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка студента		Самостоятельная работа студента, часов	Учебная, часов	Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 3.1.	Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров	12	8	6	4
ПК 3.2	Раздел 2. Приготовление простых супов	60	20	12	10	30
ПК 3.3 ПК 3.4	Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов	36	16	6	8	12
	Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)	96					96
	Всего:	204	44	24	22	42	96

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю

ПМ 03 Приготовление супов и соусов.

 

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа студентов, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров		12
МДК.03.01.  Технология приготовления супов и соусов		12 (2+6+4)
Тема 1.1 Приготовление бульонов	Содержание Роль первых блюд в питании. Классификация супов.	1	2
	Содержание Технология приготовления бульонов. Разновидности бульонов, их характеристика (костный, мясокостный, бульон из птицы, рыбный, грибной)	1	2
	Самостоятельная работа № 1 Составить  технологические карты на бульон мясокостный и бульон из птицы.	1	3
	Лабораторная работа № 1 «Приготовление бульонов»: 1.1   Инструктаж по безопасным условиям труда на рабочем месте 1.2  Подготовка рабочего места и сырья 1.3  Приготовление бульона костного 1.4  Приготовление мясокостного бульона 1.5  Приготовление бульона из птицы, рыбы 1.6  Бракераж готовых бульонов. Уборка рабочего места.	1 1 1 1 1 1	3
	Самостоятельная работа № 2 Составить калькуляционную карту на костный бульон	1	3
	Самостоятельная работа № 3 Составить калькуляционную карту на мясокостный бульон	1	3
	Самостоятельная работа № 4 Составить калькуляционную карту на  бульон из птицы	1	3
Раздел 2. ПМ3 Приготовление простых супов		60
МДК.03.02. Технология приготовления супов и соусов		60 (8+12+10+30)
Тема 2.1 Приготовление  простых супов	Содержание Заправочные супы. Классификация их. Общие правила приготовления заправочных супов. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок, их характеристика, правила подачи, условия и сроки хранения, требования к качеству.	1	2
	Содержание Овощные супы. Картофельные супы. Технология приготовления овощных и картофельных супов, их характеристика, правила подачи, условия и сроки хранения, требования к качеству.	1	2
	Самостоятельная работа № 5 Составить таблицу особенностей приготовления заправочных супов	1	3
	Содержание Супы с крупами, макаронными и бобовыми изделиями. Технология приготовления разных супов, их характеристика, правила подачи, условия и сроки хранения, требования к качеству.	1	2
	Содержание Супы молочные.  Технология приготовления молочных супов, их характеристика, правила подачи, условия и сроки хранения, требования к качеству.	1	2
	Самостоятельная работа № 6 Составление калькуляционных карт на молочные супы	1	3
	Содержание Супы-пюре. Технология приготовления супов-пюре, их характеристика, правила подачи, условия и сроки хранения, требования к качеству.	1	2
	Содержание Прозрачные супы. Прозрачные супы: приготовление оттяжки, правила осветления бульона, приготовление гарниров, правила подачи, хранения, требования к качеству.	1	2
	Самостоятельная работа № 7 Составление технологических карт на супы - пюре	1	3
	Содержание Сладкие супы. Сладкие супы: классификация, технология приготовления, требования к качеству, подача, условия хранение.	1	2
	Содержание Холодные супы. Классификация холодных супов, технология приготовления, правила подачи, условия и сроки хранения, требования к качеству. Текущий контроль	1	2
	Самостоятельная работа № 8 Составление схемы приготовления супов-пюре	1	3
	Лабораторная работа № 2 «Приготовление заправочных супов» 2.1  Инструктаж по безопасным условиям труда на рабочем месте 2.2  Подготовка рабочего места и сырья 2.3  Приготовление, оформление и подача блюда «Борщ со свежей капустой и картофелем» 2.4   Приготовление, оформление и подача блюда «Рассольник ленинградский» 2.5  Приготовление, оформление и подача блюда «Суп картофельный с крупой» 2.6  Бракераж готовых блюд. Уборка рабочего места.	1 1 1 1 1 1	3
	Самостоятельная работа № 9 Составление технологической карты на блюдо «Борщ со свежей капустой и картофелем»	1	3
	Самостоятельная работа № 10 Составление технологической карты на блюдо «Рассольник ленинградский»	1	3
	Самостоятельная работа № 11 Составление технологической карты на блюдо «Суп картофельный с крупой»	1	3
	Лабораторная работа № 3 «Приготовление разных супов» 3.1  Инструктаж по безопасным условиям труда на рабочем месте 3.2  Подготовка рабочего места и сырья 3.3  Приготовление, оформление и подача блюда «Суп-лапша домашняя» 3.4   Приготовление, оформление и подача блюда «Суп-пюре из гороха» 3.5  Приготовление, оформление и подача блюда «Суп из смеси сухофруктов» 3.6  Бракераж готовых блюд. Уборка рабочего места.	1 1 1 1 1 1	3
	Самостоятельная работа № 12 Составление технологической карты на блюдо «Суп-лапша домашняя»	1	3
	Самостоятельная работа № 13 Составление технологической карты на блюдо «Суп-пюре из гороха»	1	3
	Самостоятельная работа № 14 Составление технологической карты на блюдо «Суп из смеси сухофруктов»	1	3
Учебная практика Виды работ Приготовление всех видов супов: Борщ сибирский; щи из квашеной капусты с картофелем Суп картофельный с бобовыми; суп картофельный с клёцками Суп-харчо; суп полевой Суп-пюре из птицы; суп молочный с крупой Солянка домашняя, суп-пюре из плодов или ягод свежих		30 6 6 6 6 6
Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов		36
МДК.03.03. Технология приготовления супов и соусов		36 (10+6+8+12)
Тема 3.1 Приготовление основных горячих соусов	Содержание Значение соусов в питании человека. Классификация соусов. Приготовление коричневого бульона	1	1
	Содержание. Пассерование муки для соусов, её назначение.	1
	Самостоятельная работа № 15 Составление схемы «Классификация соусов»	1
	Содержание Красный основной соус, характеристика и порядок приготовления. Производные красного соуса	1
	Содержание Белый основной соус, характеристика и порядок приготовления. Производные белого соуса	1
	Самостоятельная работа № 16 Составление технологических схем приготовления соусов	1
	Содержание Сметанный соус, характеристика и порядок приготовления. Производные сметанного соуса.	1
	Содержание Молочный соус, характеристика и порядок приготовления. Производные молочного соуса	1
	Самостоятельная работа № 17 Составление таблицы производных красных и белых соусов	1
Тема 3.2 Приготовление простых холодных соусов	Содержание Приготовление соусов без муки. Соус  польский. голландский	1	2
	Содержание Яично-масленые соусы. Смеси масляные. Текущий контроль	1	2
	Содержание Расчёт количества сырья для приготовления соусов	1	2
	Самостоятельная работа № 18 Работа со Сборником рецептур	1	3
	Самостоятельная работа № 19 Калькуляция соусов	1	3
	Лабораторная работа №4 «Приготовление соусов» 4.1  Инструктаж по безопасным условиям труда на рабочем месте 4.2  Подготовка рабочего места и сырья 4.3  Приготовление, оформление и подача соуса белого основного на мясном бульоне 4.4  Приготовление, оформление и подача соуса красного основного на мясном бульоне 4.5  Приготовление, оформление и подача соуса молочного, сметанного, польского, масляных смесей 4.6  Бракераж готовых соусов. Уборка рабочего места.	1 1 1 1 1 1	3
	Самостоятельная работа № 20 Разработка технологической карты на соус «Томатный»	1	3
	Самостоятельная работа № 21 Разработка технологической карты на соус «Луковый»	1	3
	Самостоятельная работа № 22 Разработка технологической карты на соус «Польский»	1	3
	Промежуточная аттестация (дифференцированный зачёт)	1	2
Учебная практика Виды работ Приготовление, оформление и подача соусов: Соус красный кисло-сладкий, соус сухарный Соус майонез, маринад овощной		12 6 6	3
Производственная практика Виды работ  Приготовление, оформление, подача супов и соусов (в соответствии с меню предприятия) Приготовление бульонов; Приготовление полуфабрикатов  для супов; Приготовление полуфабрикатов  для соусов; Приготовление, оформление, бракераж и подача заправочных супов; Приготовление, оформление, бракераж и подача солянок; Приготовление, оформление, бракераж и подача молочных супов; Приготовление, оформление, бракераж и подача супов-пюре; Приготовление, оформление, бракераж и подача прозрачных супов; Приготовление, оформление, бракераж и подача холодных и сладких супов. Приготовление, оформление, бракераж и подача красного основного и производных соусов. Приготовление, оформление, бракераж и подача белого основного и производных соусов. Приготовление, оформление, бракераж и подача молочных и сметанных соусов. Приготовление, оформление, бракераж и подача яично-маслянных соусов. Приготовление, оформление, бракераж и подача масляных смесей. Приготовление, оформление, бракераж и подача холодных соусов. Приготовление, оформление, бракераж и подача сладких соусов и сиропов.		96 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6	3
Всего		204

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ 03 Приготовление супов и соусов.

 

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие:

 учебного кулинарного  цеха;

 учебного     кабинета технологии кулинарного  производства;

 лаборатории:

- микробиологии, санитарии и гигиены

- товароведения продовольственных товаров,

- технического оснащения и организации рабочего места

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

1.     Рабочее место преподавателя

2.     Рабочие места обучающихся

3.     Макеты готовой продукции

4.     Натуральные образцы продукции

5.     Таблицы, схемы, технологические карты

Технические средства обучения:

1.Мультимедийная установка

2.ПК

3.Телевизор

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1.     Холодильное оборудование

2.     Жарочные шкафы

3.     Ножи

4.     Скребки

5.     Электрические плиты

6.     Сотейник

7.     Кастрюли

8.     Ванны для мытья посуды

9.     Раковины для мытья рук

10. Сковороды

11. Разделочные доски

12. электромясорубка

            Реализация рабочей программы модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

1. Наличие рыбного цеха

2. Индивидуальное рабочее место практиканта

3.Холодильное оборудование

4.Жарочные шкафы

5.Ножи

6.Скребки

7.электромясорубка

8.Электрические плиты

9.Сотейник

10.Кастрюли

11.Ванны для мытья посуды

12.Раковины для мытья рук

13. Сковороды

14. Разделочные доски

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.     Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учебник, М: Академия, 1999

2.      Барановский В.А. Повар: учебное пособие, Ростов на Дону: Феникс, 2000

3.     Качурина Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь: учебное  пособие, М: Академия, 2010

4.     Потапова И.И. Первичная обработка продуктов: учебное  пособие, М: Академия, 2008

5.     Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 чМ: Академия, 2007

6.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М: «Дело и сервис» 2003

7.     Харченко Н.Э «Технология приготовления пищи. Практикум. - М.: ИЦ «Академия»,  2006.- 288с

Дополнительные источники:

1.     Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи, М:Мин.просвещ. 2001

2.     Журналы «Поварёнок», «Гастроном», «Питание и общество», «Питание для всех»

3.     Потапова И.И «Первичная обработка продуктов.- М.: ИЦ «Академия» 2008г.»

4.     Потапова И.И. «Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. - М.: ИЦ «Академия» ,2007г.

5.     Семиряжко Т.Г. «Кулинария. Контрольные материалы.- М.: ИЦ «Академия», 2008.-192с

6.     Сопина  Л.Н.  Пособие для повара, М: Академия, 1998

7.     Татарская Л.Л. «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. - М.:ИЦ «Академия», 2005.-112с.

8.     Усов В.В. «Основы кулинарного мастерства». - М.: ИЦ «Академия», 2007.- 608с.

Интернет-ресурсы:

1.     Книга кулинара. http://knigakulinara.ru/books

2.     Общественное питание. http://www.twirpx.com

3.     Открытый урок. www.o-urok.ru/prof_p.php

   4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

         Теоретические занятия по освоению модуля проводятся в соответствии с расписанием учебных занятий в кабинетах и лабораториях образовательного учреждения.

Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля:

ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров и з круп , бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

         Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.03. Приготовление супов и соусов является освоение учебной практики.

Учебная практика по модулю проходит в учебном кулинарном цехе или лаборатории образовательного учреждения. Производственную практику студенты проходят на предприятиях индустрии питания, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. И учебная, и производственная практики могут проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).

            Учебным планом должны быть предусмотрены консультации для студента по освоению модуля: групповые, индивидуальные, письменные, устные, дистанционные.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Реализация программы модуля по профессии начального профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля). Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5.Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

ПМ 03 Приготовление супов и соусов

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 3.1.  Готовить бульоны и отвары	Готовить  бульоны (мясной, мясокостный, из птицы и рыбы) Готовить отвары (овощной, грибной)	Наблюдение за технологией приготовления бульонов в соответствии с технологической картой
ПК 3.2. Готовить простые супы	Готовит простые супы (щи,  овощные супы, супы с макаронными изделиями, крупами, молочные, рассольники)	Наблюдение за технологией приготовления супов в соответствии с технологической картой
П.К. 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты	Готовит компоненты (мука, томат-паста, овощи)	Наблюдение за технологией приготовления компонентов в соответствии с технологической картой, проверка на соответствие качества согласно технологической карте.
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы	Готовить простые холодные соусы Готовить простые горячие соусы  (белый, красный основной, молочный, сметанный)	Наблюдение за технологией приготовления Сравнение с технологической картой

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1  Понимать сущность и социальную значимость профессии «Повар, кондитер», проявлять устойчивый интерес	Демонстрирует понимание сущности социальной значимости профессии «Повар. Кондитер», проявлять к ней устойчивый интерес;	Психологическое анкетирование, наблюдение, собеседование, ролевые игры
ОК 2  Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач,	Организовывает собственную деятельность, в соответствии с поставленными задачами	Наблюдение за организацией деятельности в стандартной ситуации
ОК 3  Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценивать и корректировать собственную деятельность, нести ответственность за результаты своей работы	Анализирует рабочую ситуацию. Осуществляет текущий и итоговый самоконтроль. Оценивает и корректирует собственную деятельность. Несет ответственность за качество готовой кулинарной продукции.	Наблюдение за процессом аналитической деятельности Составление аналитической справки Экспертная оценка аналитической справки
ОК 4  Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Использует в работе различные источники информации, в том числе Интернет ресурсы	Наблюдение за организацией работы с информацией. Экспертная оценка результата работы с информацией
ОК5 Использовать информационно – коммуникативные технологии в профессиональной деятельности	Использует в работе и общении различные современные средства коммуникации	Наблюдение за процессом использования средств коммуникации.
ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,  руководством,  потребителями	Эффективно взаимодействует с субъектами профессиональной деятельности в соответствии с нормами межличностного общения	Наблюдение за организации коллективной деятельности и процессом общения с клиентом и руководством
ОК7Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние	Организовывает рабочее место в соответствии с требованиями САНПИНа и техпроцесса и техники безопасности	Экспертная оценка подготовленного рабочего места
ОК 8 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний(для юношей)	Участвует в мероприятиях по физической обороне ГО и ЧС	Наблюдение за участием