Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Доп. образование / Рабочие программы / Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 "Повар, кондитер"
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Доп. образование

Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 "Повар, кондитер"

библиотека
материалов


Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

филиал государственного автономного профессионального образовательного учреждения

Свердловской области «Карпинский машиностроительный техникум»

г. Волчанск






УТВЕРЖДАЮ

Зав.филиалом ГАПОУ СО «КМТ» _______________ Т.А.Зарюта

« _______» _________________ 20__ г.











РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов















2015 г

Рабочая программа профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 Повар, кондитер (Приказ Минобрнауки России от 02.08.2013 N 798 (ред. от 09.04.2015) "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер" (Зарегистрировано в Минюсте России 20.08.2013 N 29749))


Организация-разработчик: Филиал государственного автономного профессионального образовательного учреждения Свердловской области «Карпинский машиностроительный техникум» (далее – филиал ГАПОУ СО «КМТ»)


Автор программы: Харитонова Надежда Эвальдовна, преподаватель первой квалификационной категории


Рассмотрена на заседании методического объединения филиала ГАПОУ СО «КМТ»

Протокол № _______ от «______» __________________________ 20___ года


Председатель МО _____________ Н.Э.Харитонова


Согласована

на соответствие ФГОС СПО по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер»


Заместитель директора по УР _____________Н.В.Орехова











СОДЕРЖАНИЕ



1. Паспорт программы профессионального модуля 4

2. Результаты освоения профессионального модуля 6

3. Структура и содержание профессионального модуля 7

4. Условия реализации программы профессионального модуля 14

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля 17

(вида профессиональной деятельности)





























1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее рабочая программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Рабочая программа профессионального модуля может быть использована при освоении профессии 16675 «Повар» в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки), профессиональной подготовке и при освоении данной профессии в рамках специальности СПО 260807 «Технология продукции общественного питания».



1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

  • проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

  • обрабатывать различными методами овощи и грибы вручную и механическим способом;

  • нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

  • охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы.

знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

  • характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

  • технику обработки овощей, грибов, пряностей;

  • способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

  • температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения овощей и грибов;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего – 168 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки студента – 42 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 28 часов;

в т.ч. лабораторные работы – 12 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 14 часов;

учебной практики – 36 часов;

производственной практики – 90 часов.


















2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения рабочей программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).





3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов


Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоя-тельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 1.1

Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей, плодов и грибов.

18

12

6

6



ПК 1.2

Раздел 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

60

16

6

8

36



Производственная практика, часов

90


90


Всего:

168

28

12

14

36

90

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов.

18


МДК. 01.01 Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов.

18 (6+6+6)

Тема 1.1 Первичная обработка традиционных видов овощей, плодов и грибов.

Содержание

Механическая кулинарная обработка овощей

Определение понятий : сортировка, калибровка, мойка, очистка, доочистка . Технологическая последовательность выполнения механической кулинарной обработки овощей.

Требования к качеству овощей определяемые органолептическим способом. Оборудование и приспособления используемые для механической обработки овощей.


1








2

Содержание

Механическая кулинарная обработка свежих, консервированных плодов, ягод и грибов

Требования к качеству плодов и ягод определяемые органолептическим способом Технологическая последовательность выполнения механической кулинарной обработки семечковых, косточковых ,тропических плодов и ягод. Технологическая последовательность выполнения механической кулинарной обработки квашеной капусты, соленых огурцов, сушенных и замороженных овощей и плодов

Технологическая последовательность выполнения механической кулинарной свежих, сушенных, соленых и замороженных грибов

1

2

Самостоятельная работа № 1

Обработка экзотических плодов и овощей.

1

3

Тема 1.2

Приготовление овощных полуфабрикатов

Содержание

Простые и сложные способы нарезки овощей и плодов

Понятие – нарезка овощей , Оборудование и приспособления используемые при нарезке овощей простыми способами. Простые и сложные формы нарезки овощей: требования к размерам и технологическая последовательность нарезки.



1


2

Содержание

Подготовка овощей для фарширования

Понятие – фарширование. Технологическая последовательность фарширования кабачков, перца, помидор. Технологическая последовательность приготовления полуфабриката голубцы

1

2

Самостоятельная работа № 2

Нарезка овощей на овощерезательных машин различного типа и вида

1

3

Тема 1.3

Вычисление количества отходов получаемых в процессе механической кулинарной обработки овощей и их использование

Содержание

Расчёт количества отходов при обработке картофеля, моркови, свёклы


1

2

Содержание

Расчёт количества отходов при обработке капусты, репчатого лука

Текущий контроль

1


2

Самостоятельная работа № 3

Вычисление количества отходов получаемых в процессе механической кулинарной обработки овощей


1


3

Лабораторная работа №1 «Нарезка овощей»:

  1. Выполнение технологической последовательности механической кулинарной обработки картофеля, моркови, капусты, огурцов,

  2. Выполнение технологической последовательности механической кулинарной обработки репчатого лука, зелени, квашенной капусты , сушеных плодов и свежезамороженных овощей

  3. Выполнение нарезки картофеля и моркови простыми способами

  4. Выполнение нарезки картофеля и моркови сложными способами

  5. Выполнение нарезки других овощей

  6. Решение задач на расчет отходов при обработке овощей.


1


1



1

1

1

1

3

Самостоятельная работа № 4

Обработка грибов


1

3

Самостоятельная работа № 5

Составление технологических схем обработки овощей и грибов

1

3

Самостоятельная работа № 6

Использование отходов после обработки овощей на производстве

1

3

Раздел 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

60


МДК. 01.02 Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

60 (10+6+8+36)


Тема 2.1 Технология приготовления блюд из овощей и грибов.

Содержание.

Блюда и гарниры из вареных овощей.

Ассортимент блюд и гарниров из овощей. Сущность способа тепловой обработки – варка. Способы варки. Технологический процесс приготовления блюд и простых гарниров из овощей способом варки. Оформление и подача блюд из отварных овощей (выход блюда, гарнир, соус)Требования к качеству блюд из овощей и срок их хранения.



1







2

Содержание.

Блюда и гарниры из припущенных овощей

Сущность способа тепловой обработки – припускание. Технологический процесс приготовления блюд и простых гарниров из овощей способом припускания. Оформление и подача блюд из припущенных овощей (выход блюда, гарнир, соус). Требования к качеству блюд из овощей и срок их хранения.

1


2

Самостоятельная работа № 7

Технологические схемы приготовления блюд из варёных и припущенных овощей

1

3

Содержание.

Блюда и гарниры из жареных овощей

Сущность способа тепловой обработки – жарка. Способы жарки . Технологический процесс приготовления блюд и простых гарниров из овощей основным способом жарки.

Приготовление овощной массы и технология приготовления блюд из нее. Оформление и подача блюд из жареных овощей(выход блюда, гарнир, соус)Требования к качеству блюд из овощей и срок их хранения.


1









2

Содержание.

Блюда и гарниры из тушеных овощей

Сущность способа тепловой обработки – тушение. Технологический процесс приготовления блюд и простых гарниров из овощей способом тушения. Оформление и подача блюд из тушеных овощей (выход блюда , гарнир, соус)Требования к качеству блюд из овощей и срок их хранения .

1

2

Самостоятельная работа № 8

Технологические схемы приготовления блюд из жареных и тушёных овощей

1

3

Содержание.

Блюда из запеченных овощей

Сущность способа тепловой обработки – запекание. Технологический процесс приготовления блюд из овощей способом запекания. Оформление и подача блюд из запеченных овощей(выход блюда , гарнир, соус)Требования к качеству блюд из овощей и срок их хранения

1

2

Самостоятельная работа № 9

Подготовка докладов по теме: « Тепловая обработка»


1

3

Лабораторная работа № 2 «Приготовление блюд и гарниров из овощей»:

  1. Инструктаж по безопасным условиям труда на рабочем месте

  2. Подготовка рабочего места и сырья

  3. Приготовление картофельной массы

  4. Приготовление, оформление и подача блюда «Зразы картофельные с маслом»

  5. Приготовление, оформление и подача блюда «Рулет картофельный со сметаной»

  6. Бракераж готовых блюд. Уборка рабочего места.


1

1

1


1


1

1

3

Самостоятельная работа № 10

Составление технологической карты на блюдо «Зразы картофельные с маслом»

1

3

Самостоятельная работа № 11

Составление технологической карты на блюдо «Рулет картофельный со сметаной»

1

3

Самостоятельная работа № 12

Оценка качества блюд по органолептическим показателям

1

3

Тема 2.2 Калькуляция блюд

Содержание

Калькуляция блюд из варёных и припущенных овощей

1

2

Содержание

Калькуляция блюд из жареных и тущёных овощей

1

2

Самостоятельная работа № 13

Определение стоимости гарниров из овощей

1

3

Содержание

Калькуляция блюд из запечёных овощей

1

2

Содержание

Технологические карты на блюда из овощей

Текущий контроль

1

2

Самостоятельная работа № 14

Определение стоимости блюд из овощей

1

3


Промежуточная аттестация (дифференцированный зачёт)

1

2

Учебная практика

Виды работ: Технология приготовления и подача блюд и гарниров из овощей:

  1. Картофель, жаренный основным способом; из отварного; во фритюре

  2. Рагу из овощей; капуста тушеная

  3. Котлеты морковные; крокеты картофельные

  4. Пюре из овощей; запеканка морковная с творогом

  5. Картофель, запеченный с яйцом и помидорами; голубцы овощные

  6. Биточки картофельные; картофельное пюре запечённое

36

6

6

6

6

6

6

3

Производственная практика

Виды работ:

  1. Выполнение механической кулинарной обработки овощей различных групп вручную и с помощью механизмов

  2. Выполнение нарезки овощей простым и сложным способом вручную и с помощью механизмов.

  3. Приготовление блюд и гарниров из отварных овощей

  4. Приготовление гарниров из отварных овощей

  5. Приготовление блюд из припущенных овощей

  6. Приготовление блюд из жареных овощей.

  7. Приготовление гарниров из жареных овощей.

  8. Приготовление блюд из жареных грибов.

  9. Приготовление блюд из тушеных овощей

  10. Приготовление блюд из тушеных грибов

  11. Приготовление блюд из запеченных овощей.

  12. Приготовление блюд из запеченных грибов.

  13. Приготовление сложных гарниров

  14. Приготовление блюд из овощных масс.

  15. Определение качества готовых блюд и проведение бракеража готовой продукции.

90

6


6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

6

3

Всего

168

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технологии кулинарного производства» и учебной кулинарной лаборатории.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологии кулинарного производства»:

  • ученические столы;

  • стулья;

  • классная доска;

  • письменный стол преподавателя;

  • муляжи и макеты;

  • наглядные пособия (комплект плакатов и схем на электронных носителях);

  • комплект технологических карт (по темам).


Технические средства обучения:

  • компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.


Оборудование учебной кулинарной лаборатории и рабочих мест в лаборатории:

производственные столы; демонстрационный стол; стулья; универсальный привод общего назначения, электроплиты, жарочные шкафы, миксеры, холодильное оборудование, весы настольные циферблатные, ванные производственные моечные; инструменты, приспособления, инвентарь (доски разделочные маркированные, лопатки, венчики, сита, дуршлаг, ножи маркированные (комплект), нож консервный, ножницы, шумовка); посуда (комплект кухонной и столовой посуды по количеству рабочих мест, противни, формы для запекания).

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, проводимую концентрированно.



4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: учебник, М: Академия, 1999

  2. Барановский В.А. Повар: учебное пособие, Ростов на Дону: Феникс, 2000

  3. Качурина Т.А. Кулинария: Рабочая тетрадь: учебное пособие, М: Академия, 2010

  4. Потапова И.И. Первичная обработка продуктов: учебное пособие, М: Академия, 2008

  5. Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч М: Академия, 2007

  6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М: «Дело и сервис» 2003

  7. Харченко Н.Э «Технология приготовления пищи. Практикум. - М.: ИЦ «Академия», 2006.- 288с



Дополнительные источники:

  1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи, М:Мин.просвещ. 2001

  2. Журналы «Поварёнок», «Гастроном», «Питание и общество», «Питание для всех»

  3. Потапова И.И «Первичная обработка продуктов.- М.: ИЦ «Академия» 2008г.»

  4. Потапова И.И. «Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. - М.: ИЦ «Академия» ,2007г.

  5. Семиряжко Т.Г. «Кулинария. Контрольные материалы.- М.: ИЦ «Академия», 2008.-192с

  6. Сопина Л.Н. Пособие для повара, М: Академия, 1998

  7. Татарская Л.Л. «Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. - М.:ИЦ «Академия», 2005.-112с.

  8. Усов В.В. «Основы кулинарного мастерства». - М.: ИЦ «Академия», 2007.- 608с.

Интернет-ресурсы:

  1. Книга кулинара. http://knigakulinara.ru/books

  2. Общественное питание. http://www.twirpx.com

  3. Открытый урок. www.o-urok.ru/prof_p.php



    1. 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Теоретические занятия по освоению модуля проводятся в соответствии с расписанием учебных занятий в кабинетах и лабораториях образовательного учреждения.

Учебные дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать освоению данного профессионального модуля:

ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.

ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

ОП 03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров и з круп , бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов является освоение учебной практики.

Учебная практика по модулю проходит в учебном кулинарном цехе или лаборатории образовательного учреждения. Производственную практику студенты проходят на предприятиях индустрии питания, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся. И учебная, и производственная практики могут проводиться параллельно с теоретическими занятиями междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период (концентрированно).

Учебным планом должны быть предусмотрены консультации для студента по освоению модуля: групповые, индивидуальные, письменные, устные, дистанционные.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу: наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным. Обязательная стажировка в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой:

Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников и должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 год.




5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата


Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

Проверка годности овощей и грибов органолептическим способом, согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;






Обработка овощей и грибов различными методами: вручную и механическим способом в соответствии с СанПиН, ГОСТ Р 50763-95.







Нарезка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с кулинарным использованием;




Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов в соответствии с ГОСТ Р 50763-95.

Наблюдение за деятельностью во время учебной практики.


Наблюдение за деятельностью во время учебной практики и лабораторной работы № 1 «Обработка различных видов овощей и грибов вручную и определение отходов при их обработке», практической работы № 2 «Приготовление блюд из овощей и грибов».


Наблюдение за деятельностью во время учебной практики и лабораторной работы №1 «Обработка различных видов овощей и грибов вручную и определение отходов при их обработке», практической работы № 2 «Приготовление блюд из овощей и грибов».


Наблюдение за деятельностью во время учебной практики, практической работы № 2 «Приготовление блюд из овощей и грибов».


Наблюдение за деятельностью во время учебной и производственной практики.

ПК 1.2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления основных и простых блюд из овощей и грибов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;






Формовка традиционных видов овощей и грибов в соответствии с кулинарным использованием;


Выполнение тепловой обработки овощей и грибов различными способами в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.;






Сервировка и подача простых блюд и гарниров из овощей и грибов в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;


Наблюдение за деятельностью во время учебной практики и лабораторной работы № 1 «Обработка различных видов овощей и грибов вручную и определение отходов при их обработке», практической работы № 2 «Приготовление блюд из овощей и грибов».


Наблюдение за деятельностью во время учебной и производственной практики.


Наблюдение за деятельностью во время учебной практики и лабораторной работы № 2 «Влияние способов тепловой обработки на органолептические показатели готовых блюд из овощей и грибов», практической работы № 2 «Приготовление блюд из овощей и грибов».


Наблюдение за деятельностью во время учебной и производственной практик.


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Демонстрация интереса к будущей профессии:

- умеет объяснить сущность осваиваемой профессии;

- понимает социальную значимость профессии;

- с желанием и интересом поддерживает разговор о профессии.

Наблюдение и оценка на практических занятиях, во время учебной и производственной практик, конкурса профессионального мастерства «Осенний букет (изделия из овощей)».

Результаты самостоятельной работы.












































Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

Понимание структуры собственной деятельности: планирование последовательности деятельности; анализ возможных ошибок и установление их причин и способов устранения.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


Умение:

- четко формулировать проблему;

- определят последовательность действий;

- предпринять действия при ошибочно выполненных операциях;

- оценивать результат деятельности.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Эффективный поиск необходимой информации. Использование различных источников, включая электронные.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Работа на ПК, использование интернет-ресурсов.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Взаимодействие с обучающимися преподавателями и мастерами в ходе обучения:

- подчинение своих действий общей цели;
- формулирование и высказывание собственной точки зрения;

- умение услышать и принять чужую точку зрения или высказать несогласие с ней.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Подготовка производственного помещения в соответствии с видами профессиональной деятельности. Соблюдение санитарных норм и правил.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Видение своего места с применением профессиональных умений.



*



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 27.05.2016
Раздел Доп. образование
Подраздел Рабочие программы
Просмотров167
Номер материала ДБ-101115
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх