Министерство просвещения ПМР
ГОУ НПО «Дубоссарский многопрофильный профессиональный
лицей»
Рабочая Программа
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО
МОДУЛЯ
ПМ.02
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ,
ТВОРОГА, ТЕСТА
профессия 260807.01
Повар, кондитер
РАССМОТРЕНО: СОГЛАСОВАНО:
на заседании цикловой Методист лицея
методической комиссии _________ Н.А.
Кобылянская
протокол № ___
«___»_________ 2015г.
от «___»_________ 2015г.
Председатель ЦМК
__________ Т.Т. Цуркан
Дубоссары, 2015 г.
Программа профессионального модуля разработана на
основе государственного образовательного стандарта по профессии начального
профессионального образования профессия 260807.01 Повар, кондитер
Разработчик:
Преподаватель
специальных дисциплин Т.Т. Цуркан
РЕЦЕНЗЕНТЫ
СОДЕРЖАНИЕ
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
2.
РЕЗУЛЬТАТЫ
ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
3.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
4.
УСЛОВИЯ
РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА
РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
|
|
1. паспорт
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ практики
1.1. Область применения программы
Программа профессионального модуля является частью примерной
основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ГОС по НПО
профессии 260807. 01 Повар, кондитер в части освоения основного вида
профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста соответствующих
профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров,
сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса,
простые блюда из бобовых и кукурузы.
3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из
макаронных изделий.
4 .Готовить и оформлять простые блюда из яиц и
творога. 5.
Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
Программа профессионального модуля может быть
использована в дополнительном профессиональном образовании по профессии повар,
кондитер: повышение квалификации, переподготовка и профессиональной подготовке,
при наличии среднего (полного) общего образования и основного общего
образования. Опыт работы не обязателен.
Возможные места работы: предприятия общественного питания
(рестораны, бары, кафе, закусочные, бистро, столовые и другие предприятия
питания).
1.2. Цели и задачи
модуля – требования к результатам освоения модуля
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и
соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения
профессионального модуля должен:
иметь практический опыт:
- подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста;
уметь:
-проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных
продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки
сырья и приготовления блюд и гарниров;
-готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных
изделий, яиц, творога, теста;
знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству
различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых
продуктов, яиц, творога;
-способы минимизации отходов при подготовке продуктов;
- температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп,
бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и
гарниров, температуру подачи;
- правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых
блюд;
-виды технологического оборудования и производственного инвентаря,
правила их безопасного использования.
1.3. Рекомендуемое
количество часов на освоение программы учебной практики:
всего – 147 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 147 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
– 38 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 19часов;
учебной и производственной практики – 90 часов.
2. результаты освоения программы учебной
практики
Результатом освоения
программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной)
деятельности (ВПД) Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых,
макаронных изделий, яиц, творога, теста, в том числе профессиональными (ПК)
и общими (ОК) компетенциями:
Код
|
Наименование результата обучения
|
ПК.1.
|
Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров
|
ПК 2.
|
Готовить и
оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
|
ПК.3.
|
Готовить и
оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
|
ПК 4.
|
Готовить и
оформлять простые блюда из яиц и творога
|
ПК 5.
|
Готовить и
оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
|
ОК 1.
|
Понимать сущность и
социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый
интерес
|
ОК 2.
|
Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем
|
ОК 3.
|
Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы
|
ОК 4.
|
Осуществлять поиск
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
|
ОК 5.
|
Использовать
информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
ОК 6.
|
Работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
|
ОК 7.
|
Готовить к работе
производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
|
ОК 8.
|
Исполнять воинскую
обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний
(для юношей)
|
- УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1.
Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие
учебных кабинетов:
- технология кулинарного производства;
- безопасности жизнедеятельности и охраны труда;
-2 кулинарных мастерских:
-лаборатории
- товароведения продуктовых товаров;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест
кабинета:
доска настенная, ученические столы, стол для учителя,
стулья, шкафы, демонстрационный стол.
Технические средства обучения:
компьютер, проектор, экран.
Средства обучения:
технологические карты, схемы, инструкционные карты, муляжи,
плакаты.
Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:
электроплита, жарочный шкаф, холодильник, производственные
столы, инвентарь, инструменты, приспособления, посуда, мясорубка, блендер,
миксер, кухонный комбайн, шкаф для сыпучих продуктов и специй.
Реализация программы модуля предполагает обязательную
производственную практику на предприятиях общественного питания.
Оборудование и техническое оснащение рабочих мест:
производственный стол, необходимые: инвентарь, инструменты,
приспособления, кухонная и столовая посуда.
4.2. Информационное обеспечение обучения.
Перечень рекомендуемых учебных изданий,
Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1. Анфимова, Н.А. Кулинария: учеб. пособие для сред. проф.
образования. – 2-е изд., стереотип/ Н.А. Анфимова. – М.: Академия,
2008. – 352с.
2. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий
общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования: 10-е издание,
исправленное/ В.П.Золин. – М.: ИЦ Академия, 2011. – 321 с.
3. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, микробиологии,
гигиены и санитарии: Учеб. для нач. проф. образования. – 5-е издание, стереотипное/
З.П.Матюхина. – М.: ИЦ Академия, 2011. – 256 с.
4. Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник
для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред.проф. образования. – 4-е
изд., стер./ З.П.Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ИЦ Академия, 2006. – 272с.
5. В.В. Усов, Организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания: Учеб. пособ. для нач. проф. образования. – 9-е
издание, стереотипное/ Усов В.В.. – М.: ИЦ Академия, 2011. – 432 с.
Дополнительные источники:
1. Андросов, В.П. Производственное обучение профессии
Повар. В 4ч.Ч.3. Холодные блюда и закуски, рыбные и мясные горячие блюда.
Уч.пособие для НПО/ В.П. Андросов. – 2006.- 96с.
2. Качурина, Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь для нач.
проф. Образования/ Т.А. Качурина. – 3-е изд., стер. – М.: ИЦ Академия, 2007. –
160с.
3. Клеман Б.П. Практические задания по технологии
приготовления пищи: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ Б.П. Клеман, М.Н.
Лебедева. – 3-е изд., стериотип.- М.: ИЦ Академия, 2006. – 175 с.
4. Рубина, Е.А. Санитария и гигиена питания/ Рубина Е.А. –
М.: ИЦ Академия, 2008. – 288 с.
5. Семеряжко, Т.Г. Кулинария. Контрольные материалы: учеб.
пособие для нач. проф. Образования / Т.Г. Семеряжко, М.Ю. Дерюгина. – М.:
ИЦ Академия, 2008. -192 с.
6. Потапова, И.И. Основы калькуляции и учета в общественном
питании: Учеб. пособие для нач. проф. образования/ И.И. Потапова. – М.: ИЦ
Академия, 2007. – 144 с.
7. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных
изделий.-2-е издание./ Н.Э. Харченко. – М; ИЦ Академия, 2011. – 496
с.
8. Л. В. Мармузова, Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевой промышленности: Учеб. для нач. проф. Образования, 3-е
издание, стереотипное/ Л.В. Мармузова. – М.: ИЦ Академия, 2011. – 136 с.
9. Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов, Охрана труда в пищевой
промышленности, общественном питании и торговле. : Учеб. для нач. проф.
Образования, / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов. – М.: ИЦ Академия, 2011. –
240 с
10. Повар: практические основы профессиональной
деятельности. Учеб. пособ./ М.М. Амренова, Н.М. Гурбо, Е.Е. Наумова, Г.В.
Ткачева, Т.Я. Шмакова.-М.: Академкнига/учебник,2004. -160с.:ил.
11. Питание и общество//Профессиональное образование//
ГастрономЪ – ежемесячные журналы
Электронные образовательные ресурсы:
- Мультимедийная обучающая программа по
профессии «Повар, кондитер»: Первичная обработка и подготовка сырья.
Тепловая обработка. Изделия из теста.
- Электронные плакаты со схемами
технологического оборудования предприятий общественного питания к учебнику
Золина В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного
питания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – 7-е изд.,
перераб. И доп. – М.: ИЦ Академия, 2008.
Интернет-ресурсов,
1. www.cooksmeal.ru/chefs/
2. http://biopro16.ru/
3. http://triaservice.ru/oborudovanie/teplovoe-oborudovanie-2/
4. http://www.kobor.ru/
5. http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.
Организация обучения по модулю планируется
в соответствии с учебным планом учебного заведения. Учебные
дисциплины и профессиональные модули, изучение которых должно предшествовать
освоению данного профессионального модуля:
ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и
гигиены в пищевом производстве.
ОП 02. Физиология питания с основами
товароведения продовольственных товаров.
ОП 03. Техническое оснащение и организация
рабочего места.
ПМ. 01. Приготовление блюд из овощей и
грибов.
Обязательным условием допуска к
производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.02.
Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц,
творога, теста является освоение учебной практики.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся (на
предприятиях питания). И учебная, и производственная практики могут
проводиться параллельно с теоретическими занятиями
междисциплинарного курса (рассредоточено) или в специально выделенный период
(концентрированно).
Для обучающихся планируется проведение групповых
и индивидуальных консультаций.
- КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
(вида профессиональной деятельности)
Результаты
(освоенные
профессиональные компетенции)
|
Основные показатели
оценки результата
|
Формы и
методы контроля и оценки
|
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара,
муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
|
-Выполнение
операций по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока
для приготовления блюд и гарниров.
-Определение
необходимого температурного режима хранения продуктов.
-Определение и подбор
необходимой посуды, инвентаря.
-Определение исправности
оборудования, инструментов, инвентаря.
-Определение органолептическим
способом зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров.
-Создание условий по
пользованию весоизмерительным оборудованием.
-Определение
необходимого количества продуктов для приготовления блюд и гарниров.
-Выполнение расчетов по
взаимозаменяемости продуктов, влажности муки и клейковины.
|
Экзамен
Тестирование
Экспертная оценка
защиты лабораторной работы
Экспертная оценка
выполнения практического задания
Устный опрос
|
ПК 2. 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые
блюда из бобовых и кукурузы
|
-Определение и
подбор необходимой посуды и инструментов для приготовления, оформления каш,
гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с
назначением.
-Определение исправности
оборудования, инструментов, инвентаря.
-Выполнение операций по
приготовлению каш, гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и
кукурузы в соответствии с технологическим процессом.
-Определение и
соблюдение температурного и временного режима для различных способов тепловой
обработки.
-Определение
органолептическим методом степени готовности каш, гарниров из
круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
-Выполнение операций по
доведению до готовности и приготовлению в жарочном шкафу и методом СВЧ каш,
гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
-Определение
необходимого температурного режима хранения и подачи каш, гарниров из круп и
риса, простых блюд из бобовых и кукурузы.
-Демонстрация и
оформление каш, гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с
учетом требований к качеству готовой продукции.
-Выполнение расчетов по
необходимому количеству продуктов для каш, гарниров из круп и риса, простых
блюд из бобовых и кукурузы.
-Получение сведений о
количестве необходимых продуктов, весе полуфабрикатов и ингредиентов к ним в
сборниках рецептур.
-Изложение сведений о
наборе продуктов, их количестве, о выходе полуфабрикатов и готовых блюд,
технологии приготовления и правилах отпуска в технологических картах.
-Выполнение санитарных
правил и правил личной гигиены при приготовлении и оформлении каш, гарниров
из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы
-Выполнение условий и
режима хранения при отпуске и порционировании.
- Создание условий по
пользованию весоизмерительным оборудованием.
|
Экзамен
Тестирование
Экспертная оценка
защиты лабораторной работы
Экспертная оценка
выполнения практического задания
Устный опрос
|
ПК 2. 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных
изделий.
|
-Определение и
подбор необходимой посуды и инструментов для приготовления, оформления
простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с назначением.
-Определение исправности
оборудования, инструментов, инвентаря.
-Выполнение операций по
приготовлению простых блюд и гарниров из макаронных в соответствии с
технологическим процессом.
-Определение и
соблюдение температурного и временного режима для различных способов тепловой
обработки.
-Определение
органолептическим методом степени готовности простых блюд и гарниров из
макаронных изделий.
-Выполнение операций по
доведению до готовности и приготовлению в жарочном шкафу и методом СВЧ
простых блюд и гарниров из макаронных изделий.
-Определение
необходимого температурного режима хранения и подачи простых блюд и гарниров
из макаронных изделий
-Демонстрация и
оформление с учетом требований к качеству готовой продукции
-Выполнение расчетов по
необходимому количеству продуктов для простых блюд и гарниров из макаронных
изделий.
-Получение сведений о
количестве необходимых продуктов, весе полуфабрикатов и ингредиентов к ним в
Сборниках рецептур.
-Изложение сведений о
наборе продуктов, их количестве, о выходе полуфабрикатов и готовых блюд,
технологии приготовления и правилах отпуска в технологических картах.
-Выполнение санитарных
правил и правил личной гигиены при приготовлении и оформлении простых блюд и
гарниров из макаронных изделий.
-Выполнение условий и
режима хранения при отпуске и порционировании.
- Создание условий по
пользованию весоизмерительным, тепловым, механическим, раздаточным
оборудованием.
|
Экзамен
Тестирование
Экспертная оценка
защиты лабораторной работы
Экспертная оценка
выполнения практического задания
Устный опрос
|
ПК 2. 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и
творога.
|
-Определение и
подбор необходимой посуды и инструментов для приготовления, оформления
простых блюд из яиц и творога в соответствии с назначением.
-Определение исправности
оборудования, инструментов, инвентаря.
-Выполнение операций по
приготовлению простых блюд из яиц и творога в соответствии с технологическим
процессом.
-Определение и
соблюдение температурного и временного режима для различных способов тепловой
обработки.
-Определение
органолептическим методом степени готовности простых блюд из яиц и
творога.
-Выполнение операций по
доведению до готовности и приготовлению в жарочном шкафу и методом СВЧ
простых блюд из яиц и творога.
-Определение
необходимого температурного режима хранения и подачи простых блюд из яиц и
творога.
-Демонстрация и
оформление с учетом требований к качеству готовой продукции.
-Выполнение расчетов по
необходимому количеству продуктов для простых блюд из яиц и творога.
-Получение сведений о
количестве необходимых продуктов, весе полуфабрикатов и ингредиентов к ним в
Сборниках рецептур.
-Изложение сведений о
наборе продуктов, их количестве, о выходе полуфабрикатов и готовых блюд,
технологии приготовления и правилах отпуска в технологических картах.
-Выполнение санитарных
правил и правил личной гигиены при приготовлении и оформлении простых блюд из
яиц и творога.
-Выполнение условий и
режима хранения при отпуске и порционировании.
- Создание условий по
пользованию весоизмерительным, тепловым, механическим, раздаточным
оборудованием.
|
Экзамен
Тестирование
Экспертная оценка
защиты лабораторной работы
Экспертная оценка
выполнения практического задания
Устный опрос
|
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
|
-Определение и
подбор необходимой посуды и инструментов для приготовления, оформления
простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с назначением.
-Определение исправности
оборудования, инструментов, инвентаря.
-Выполнение операций по
приготовлению простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с
технологическим процессом.
-Определение и
соблюдение температурного и временного режима для различных способов тепловой
обработки.
-Определение
органолептическим методом степени готовности простых мучных блюд из
теста с фаршем.
-Выполнение операций по
доведению до готовности и приготовлению в жарочном шкафу и методом СВЧ
простых мучных блюд из теста с фаршем.
-Определение
необходимого температурного режима хранения и подачи простых мучных блюд из
теста с фаршем.
-Демонстрация и
оформление с учетом требований к качеству готовой продукции.
-Выполнение расчетов по
необходимому количеству продуктов для простых мучных блюд из теста с фаршем.
-Получение сведений о
количестве необходимых продуктов, весе полуфабрикатов и ингредиентов к ним в
Сборниках рецептур.
-Изложение сведений о
наборе продуктов, их количестве, о выходе полуфабрикатов и готовых блюд, технологии
приготовления и правилах отпуска в технологических картах.
-Выполнение санитарных
правил и правил личной гигиены при приготовлении и оформлении простых мучных
блюд из теста с фаршем.
-Выполнение условий и
режима хранения при отпуске и порционировании.
- Создание условий по
пользованию весоизмерительным, тепловым, механическим, раздаточным
оборудованием.
|
Экзамен
Тестирование
Экспертная оценка
защиты лабораторной работы
Экспертная оценка
выполнения практического задания
Устный опрос
|
- КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
(вида профессиональной деятельности)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
позволяют проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных
компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты
(освоенные общие
компетенции)
|
Основные
показатели оценки результата
|
Формы и
методы контроля и оценки
|
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей
профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
Демонстрация
интереса к будущей профессии
|
- интерпретация
результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной
программы.
|
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и
способов её достижения, определенных руководителем
|
Показ
организации рабочего места, применение методов и способов решений, исходя из
целей профессиональных задач, в области приготовления холодных блюд и
закусок.
|
- результаты
наблюдений за обучающимся на учебной и производственной практике;
- оценка результативности
работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.
|
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый
контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность
за результаты своей работы
|
Решение производственных
задач в стандартных и нестандартных ситуациях, путем выполнения практических
заданий (расчет выхода блюда на одну порцию, расчет взаимозаменяемости
продуктов, расчет потерь при хранении, механической и кулинарной обработки).
|
- результаты наблюдений
за обучающимся на учебной и производственной практике;
- оценка
результативности работы обучающегося при выполнении индивидуальных заданий.
|
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного
выполнения профессиональных задач
|
Демонстрация
выполнения технологических схем, инструкционных карт, расчетов при
калькулировании блюд, актов учета сырья при поступлении, хранении и
реализации готовой продукции.
|
- оценка
эффективности работы с источниками информации.
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в
профессиональной деятельности
|
Защита докладов
и рефератов, где включены вопросы позволяющие самостоятельно укрепить и
углубить знания по совместимости продуктов при приготовлении блюда из
холодных блюд и закусок и ассортименту салатов и закусок используемых в
кафе, закусочных, столовых региона.
|
- оценка
эффективности работы обучающегося с прикладным программным обеспечением.
|
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами,
руководством, клиентами
|
Работа по
проектам «Оформление блюд».
|
- интерпретация
результатов наблюдений за обучающимся в процессе освоения образовательной
программы.
|
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его
санитарное состояние
|
Демонстрация
рабочего места, производственных помещений подготовленных для приготовления
холодных блюд и закусок, в соответствии с технологическим процессом и
требованиям Роспотребнадзора.
|
результаты
наблюдений за обучающимся на учебной и производственной практике;
|
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением
полученных профессиональных знаний (для юношей)
|
Понимание сути
воинской обязанности, применение профессиональных знаний для исполнения
воинской обязанности.
|
- оценка
готовности обучающегося на занятиях по основам безопасности
жизнедеятельности;
- демонстрация владения
спортивными норматива ми.
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.