Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАПОУ «Нижнекамский технологический колледж»















РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

























Нижнекамск

2015
























УТВЕРЖДАЮ

Директор ГАПОУ

«Нижнекамский технологический колледж»

_____________М.М. Садретдинов

«___»___________________2015 г.




Рабочая программа составлена в соответствии с требованиями основной профессиональной образовательной программы СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Составитель:

Преподаватель спец. дисциплин







Одобрено предметной (цикловой) комиссией

_________ А.Ф. Пушкарева

Протокол №

«____» _______ 2015 г.




И.Ф. Набиулина








Содержание

1. Паспорт рабочей программы профессионального модуля ………………4

2. Результаты освоения профессионального модуля ………………………..5

3. Структура и содержание профессионального модуля……………….……6

4. Условия реализации рабочей программы профессионального модуля ...7

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля…8































1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее – рабочая программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление и оформление холодных блюд и закусок и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся, в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

- правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

- правила проведения бракеража;

- правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

- требования к качеству холодных блюд и закусок;

- способы сервировки и варианты оформления;

- температуру подачи холодных блюд и закусок;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря,

- правила их безопасного использования.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение рабочей программы профессионального модуля:

всего - 7 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 7 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 7 часов;


2. РЕЗУЛЬТАТ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) приготовление холодных блюд и закусок, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результатов обучения

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда

ОК.1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2

Организовать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК.3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы.

ОК.4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.


3. Структура и содержание профессионального модуля.

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторно – практические

занятия

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Тема 1. Технология приготовления и оформление бутербродов и салатов.

Виды бутербродов (открытые, закрытые, закусочные, канапе). Способы приготовления бутербродов, оформление различных видов бутербродов. Салаты из сырых, вареных, консервированных овощей; из морепродуктов; мясных продуктов. Способы их приготовления и сервировки.

2

3

Тема 2. Технология приготовления и оформления простых холодных закусок.

Виды и правила приготовления простых холодных закусок.

Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов. Последовательность выполнения операций при приготовлении простых холодных закусок.

Использование различных технологий приготовления и оформления закусок.

Способы сервировки и варианты оформления.

Требования к качеству, хранение, температура подачи.


2

3

Тема 3. Технология приготовления и оформления простых холодных блюд.

Виды и правила приготовления простых холодных блюд. Правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов. Последовательность выполнения операций при приготовлении простых холодных блюд. Использование различных технологий приготовления и оформления блюд. Способы сервировки и варианты оформления. Требования к качеству, хранение, температура подачи

2

3

Дифференцированный зачет


1



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

  1. ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

  2. репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

  3. продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)



4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие мастерских и кабинета специальной технологии.

Оборудование кабинета специальной технологии

Мебель и стационарное оборудование

1. Шкафы для учебно-методической документации

2. Стол преподавателя

3. Стул преподавателя

4. Столы обучающихся

5. Стулья для обучающихся

6. Доска классная

7. Интерактивная доска

8. Мультимедийный проектор

9. Подвес для проектора

Учебно-наглядные пособия

1. Комплект учебно-методической документации

2. Планшеты

3. Плакаты

4. Макеты и муляжи

Компьютерные средства обучения

1. Программное обеспечение общего и профессионального назначения

2. Мультимедийные презентации лекционного материала

3. Обучающие и контролирующие программы

4. Информационные ресурсы сети Интернет


4.2. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования. – М.: Academia , 2010

  2. Качурина Т.А. Кулинария. Учеб. для нач. проф. образования. – М.: Academia, 2012

  3. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб. пособие для учащихся проф. учеб. заведений. – 3-е изд., стереотип. – М.: Издательский центр «Академия», 2012

  4. Семиряжко Т.Г., Дерюгина М.Ю. Кулинария. Контрольные материалы. – М.: Academia, 2010

Дополнительные источники:

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Лада, 2010

3. Профессиональные стандарты индустрии питания, Ресторанные ведомости, 2009

Учебно-методическое обеспечение

1. Рабочая программа профессионального модуля ПМ.06

2. Учебно-методические комплексы по темам модуля

3. Сборники заданий в тестовой форме

4. Материалы промежуточной аттестации обучающихся и итоговой государственной аттестации выпускников


5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 6.1. Готовить бутербро-ды и гастрономические продукты порциями

- подбирать инвентарь и оборудование для подготовки продуктов.

- знать товароведные характеристики продуктов









Текущий контроль в форме:

- защиты практических заданий;

- проверочных и контрольных работ по темам МДК;

- защиты практических заданий;





Итоговый контроль: экспертиза всех показателей изложенных выше

ПК 6.2. Готовить и офор-млять салаты

-соблюдать безопасные условия труда;

- готовить блюдо по установленному рецепту;

- оформлять блюда

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холод-ные закуски

соблюдать безопасные условия труда;

- готовить блюдо по установленному рецепту;

- оформлять блюда

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холод-ные блюда

соблюдать безопасные условия труда;

- готовить блюдо по установленному рецепту;

- оформлять блюда

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- проявление интереса к своей будущей профессии





Текущий: экспертная оценка на лабораторно-практических занятиях.

Промежуточный: домашние работы, тестовый контроль.

Итоговый: экспертиза всех показателей изложенных выше.

Дифференциро-ванный зачет






















































ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

- адекватность принятия решений

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- нахождение и использование информации при выполнении тех или иных видов работ

ОК 5. Использовать информационно – коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

- проявление навыков использования ИКТ в профессиональной деятельности


ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- взаимодействие с коллегами, руководством, потребителями;

- проявление ответственности;

- развитие лидерских качеств.

ОК 7. Брать на себя ответствен-ность за работу членов команды, результат выполнения заданий.

- проявлять ответственность


ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- планирование повышения личностного и квалификационного уровня




ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности.

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональ-ных знаний (для юношей).

- умение стратегически мыслить при выполнении профессиональных работ;

- оказание первой медицинской помощи при несчастных случаях



При освоении программы ОП формой итоговой аттестации по дисциплине является дифференцированный зачет, направленный на определение готовности выпускника к определенному виду деятельности.


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Автор
Дата добавления 14.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Номер материала ДВ-061349
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх