Инфоурок Технология Рабочие программыРАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ПМ 06»ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ПМ 06»ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

Скачать материал

 

 

Министерство просвещения ПМР

ГОУ НПО «Дубоссарский многопрофильный профессиональный лицей»

 

 

 

 

 

СОГЛАСОВАНО

Заместитель директора по УПР                                          

У Т В Е Р Ж Д А Ю :

Директор ГОУ НПО «ДМПЛ»

______________ Л.И.Пахомя

«___»_____________ 20___ г.

__________________/Брагарчук И.Н./

 

 

 

 

рАБОЧАЯ  Программа

профессионального модуля

 «пм 06»пРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК»

 260807.01  ПОВАР, КОНДИТЕР

 

 

 

РАССМОТРЕНО:                                             СОГЛАСОВАНО:

на заседании цикловой                                    Методист лицея

методической комиссии                                   _________ Н.А. Кобылянская

протокол   № ___                                             «___»_________ 2014г.

 от «___»_________ 2014г.

Председатель ЦМК

__________  Т.Т. Цуркан

 

 

 

 

 

 

Дубоссары, 2014

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                        

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе государственного образовательного стандарта по профессии  НПО

260807.01 Повар, кондитер



Организация разработчик  : ГОУ НПО «Дубоссарский многопрофильный профессиональный лицей»

 

 

 

Разработчик:

 

Преподаватель специальных дисциплин   Т.Т. Цуркан

 

Рецензенты:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

 

4. условия реализации программы  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

5. Контроль и оценка результатов освоения программы профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

 


1.            паспорт ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК

Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее - программа) – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.01 «Повар, кондитер» в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

приготовление  и оформление холодных блюд и закусок

и соответствующих  профессиональных компетенций (ПК):

6.1.   Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями 6.2.         Готовить и оформлять салаты простой и средней степени сложности .

6.3.    Готовить и оформлять простые холодные закуски, а так же  закуски  средней степени сложности.

6.4.   Готовить и оформлять простые холодные блюда, а также блюда требующие средней степени сложности.

 

            Программа профессионального модуля может быть использована для начальной профессиональной подготовки работников в области технологии продовольственных продуктов и товаров, при  наличии основного общего или среднего (полного) общего образования или дополнительного профессионального образования по сокращённой форме, при  наличии начального профессионального образования.

Опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

·       подготовки гастрономических продуктов;

·       приготовления и оформления холодных блюд и закусок

уметь:

·       проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

·        выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

·        использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

·        оценивать качество холодных  блюд и закусок;

·        выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима

знать:

·        классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

·        правила выбора основных  гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

·        последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

·        правила проведения бракеража;

·        правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

·        требования к качеству холодных блюд и закусок

·        способы сервировки и варианты оформления,

·        температуру    подачи холодных блюд и закусок;

·       виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

 

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего –108 часа, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –62часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –42часов;

самостоятельной работы обучающегося –20часа;

учебной практики –60часов.

производственная практика- 24часов.

 


2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) приготовление  и оформление холодных блюд и закусок, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код

Наименование результата обучения

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями         

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты простой и средней степени сложности

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски, а так же  закуски средней степени сложности

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда,

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

 


 

 

 

 

 

3           СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

 

1.1. Тематический план профессионального модуля

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная

часов

 

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК  6.1.-6.4

Раздел 1. Ведение технологического процесса приготовления и оформления холодных блюд и закусок

62

42

30

20

 

 

 

Производственная практика, часов

 

 

 

 

60

24

 

ВСЕГО:

62

42

30

20

60

24

 


 

1.2.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля, междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ. 06

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

 

 

 

 

 

 

Раздел 1. Ведение технологического процесса приготовления и оформления холодных блюд и закусок

62

МДК 06.01.

Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок

12/30

 Раздел 1

Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями

 

 

Тема 6.1.

Приготовление бутербродов

Содержание

  1. Классификация бутербродов
  2. Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для  приготовления бутербродов. Органолептическая оценка качества продуктов.
  3. Инвентарь и оборудование для приготовления бутербродов.
  4. Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска бутербродов
  5. Требования к качеству бутербродов. Условия и сроки хранения.

 

2

 

3

 

Практические занятия

8

 

 

  1. Приготовление бутербродов разных

Приготовление бутербродов открытых

Приготовление бутербродов сложных

 

4

 

Приготовление бутербродов закрытых

Приготовление бутербродов закусочных

 

4

 

 

 

 

Тема 6.2.

Приготовление нарезки из гастрономических продуктов

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

  1.  

2

3

Классификация нарезок

  1. Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для  приготовления нарезки. Органолептическая оценка качества продуктов.
  2. Инвентарь и оборудование для приготовления нарезки из гастрономических продуктов.
  3. Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска нарезки из гастрономических продуктов
  4. Требования к качеству нарезки из гастрономических продуктов. Условия и сроки хранения.

 

 

 

Практические занятия

6

 

 

  1. Приготовление нарезки из гастрономических продуктов

Приготовление нарезки из рыбных гастрономических продуктов

Приготовление нарезки из мясных гастрономических продуктов

Приготовление нарезки из сыра разных сортов

 

Самостоятельная работа при изучении  раздела 1 МДК

6

Виды внеаудиторной самостоятельной работы

Рефераты : «Технология приготовления простых бутербродов», «Технология приготовления и ассортимент сложных бутербродов», «Технология приготовления и ассортимент бутербродов закрытых», «Технология приготовления и ассортимент бутербродов закусочных», «Технология приготовления и ассортимент бутербродов закусочных», «Креативное исполнение бутербродов»

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы.

Составление алгоритма способов минимизации потерь при  механической обработке сырья для приготовления бутербродов и нарезки гастрономических продуктов

Рассмотрение, изучение и обзор литературы, видео материалов  об инновационных технологиях по приготовлению бутербродов  и нарезке гастрономических продуктов.

Примерная тематика домашних заданий

Товароведная характеристика основных и дополнительных ингредиентов для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов

Зависимость видов сырья и способа кулинарной обработки

Способы оформления бутербродов и гастрономической нарезки для фуршетов и банкетов

 

 

 

 

 


1.3.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)



1

2

3

4

Раздел 2. Приготовление и оформление салатов простой и средней  степени сложности

 

 

Тема 6.3.

Приготовление и оформление салатов

Содержание

 

 

  1. Классификация бутербродов и салатов
  2. Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для  приготовления  бутербродов и салатов. Органолептическая оценка качества продуктов.

2

3

Тема 6.4

Винегреты .

 

  1. Инвентарь и оборудование для приготовления винегретов Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска   Требования к качеству,условия и сроки хранения.

2

Практические занятия

12

 

    1. Приготовление салатов из овощей
    2. Приготовление салатов-коктейлей
    3. Приготовление салатов с рыбой
    4. Приготовление салатов с мясом
    5. Приготовление салатов фруктовых
    6. Приготовление винегретов

Самостоятельная работа при изучении  раздела 2 МДК

10

 

Виды внеаудиторной самостоятельной работы

Рефераты по теме: «Технология приготовления, оформление и отпуск салатов из сырых овощей», «Технология приготовления, оформление и отпуск салатов из мяса», «Технология приготовления, оформление и отпуск салатов из рыбы», « Технология приготовления , оформление и отпуск салатов из фруктов», «Технология приготовления, оформление и отпуск винегретов».

Составление алгоритма по приготовлению салатов.

Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией.

Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов.

Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала.

Подготовка таблицы о способах минимизации потерь минеральных веществ, витаминов в процессе приготовления салатов.

Составление схем приготовления салатов.

 

 

Примерная тематика домашних заданий

Ассортимент и технология приготовления салатов разных

 

Учебная практика. Виды работ: Приготовление  салатов

12

 

 


 

2.2.              Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

 

1

2

3

4

Раздел 3.

Приготовление и оформление простых холодных закусок, а так же  холодных закусок  средней степени сложности

 

 

Тема 6.5.

Холодные закуски

Содержание

 

 

1.     Классификация холодных закусок

2.     Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для  приготовления холодных закусок. Органолептическая оценка качества продуктов.

3.     Инвентарь и оборудование для приготовления холодных закусок.

4.     Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска холодных закусок

5.      Требования к качеству холодных закусок. Условия и сроки хранения.

2

 

 

3

Практические занятия

2

 

Произвести расчет и калькуляцию блюд по теме «Приготовление холодных блюд и закусок»

2

Учебная практика. Виды работ:

Приготовление холодных блюд. Приготовление горячих и холодных закусок

24

 

Самостоятельная работа при изучении  раздела 3 МДК  

2

 

Виды внеаудиторной самостоятельной работы

Рефераты по темам: Рефераты по теме: «Технология приготовления овощных и грибных закусок», «Технология приготовления закусок из яиц», «Технология приготовления закусок из рыбы и рыбных продуктов», «Технология приготовления закусок из мяса и мясных продуктов», «Технология приготовления жульенов»

Составление алгоритма по приготовлению холодных закусок.

Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией.

Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов.

Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала.

Подготовка таблицы о способах минимизации потерь минеральных веществ, витаминов в процессе приготовления холодных закусок.

Составление схем приготовления холодных закусок.

 

 

 

Примерная тематика домашних заданий

 

 

Креативный дизайн холодных закусок

 

 

Раздел 4.

Приготовление и оформление  простых холодных блюда, а также холодных блюд требующих среднюю степень сложности

 

 

Тема 6.5.

Холодные блюда

Содержание

 

 

6.     Классификация холодных блюд

7.     Подготовка основных продуктов и вспомогательного сырья для  приготовления холодных блюд. Органолептическая оценка качества продуктов.

8.     Инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд.

9.     Технология приготовления, варианты оформления и правила отпуска холодных блюд

10. Требования к качеству холодных блюд. Условия и сроки хранения.

2

 

 

3

Практические занятия

2

 

1.     Приготовление холодных блюд

Приготовление овощных и грибных холодных блюд

Приготовление холодных блюд из рыбы

Приготовление холодных блюд из мяса и мясных продуктов

2

 

Самостоятельная работа при изучении  раздела 4 МДК  

2

 

Виды внеаудиторной самостоятельной работы

Рефераты по темам: Рефераты по теме: «Технология приготовления овощных и грибных холодных блюд», «Технология приготовления холодных блюд  из рыбы и рыбных продуктов», «Технология приготовления холодных блюд из мяса и мясных продуктов»,

Составление алгоритма по приготовлению холодных блюд

Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией.

Подготовка к лабораторным и практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов.

Поиск информации по предложенной тематике и подготовка дидактического материала.

Подготовка таблицы о способах минимизации потерь минеральных веществ, витаминов в процессе приготовления холодных блюд.

Составление схем приготовления холодных блюд.

 

 

Примерная тематика домашних заданий

 

 

Креативный дизайн холодных блюд

 

 

Учебная практика. Виды работ:

Приготовление холодных блюд. Приготовление горячих и холодных закусок

18

 

Производственная практика

Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

24

 

ДИФФЕРЕНЦИРОВАННЫЙ ЗАЧЕТ

2

 

 


4. условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебного кабинета технологии кулинарного производства;

Оборудование учебного кабинета:

- рабочее место преподавателя;

- рабочие места обучающихся;

- комплект учебно-методических материалов преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по модулю;

Технические средства обучения:

- компьютер;

- мультимедийное оборудование;

Коллекция цифровых образовательных ресурсов:

– электронные учебники;

– электронные видеоматериалы

            Реализация программы модуля предполагает наличия лаборатории

*     технического оснащения и организации рабочего места.

Оборудование лаборатории:

- рабочее место преподавателя;

- рабочие столы, инвентарь;

- оборудование

ü электроплиты;

ü жарочные шкафы:

ü печи с СВЧ нагревом;

ü электромясорубки;

ü блендер;

ü миксеры

ü слайсер;

ü электронные весы;

ü холодильник;

ü морозильник

- комплект учебно-методических материалов преподавателя;

- комплект учебно-наглядных пособий по дисциплине;

Технические средства обучения:

- компьютер;

- мультимедийное оборудование;

Коллекция цифровых образовательных ресурсов:

– электронные учебники;

– электронные видеоматериалы.

технологическое оснащение рабочих мест:

Типовое рабочее место повара, кондитера в предприятии общественного питания.


 

4.2. Информационное обеспечение обучения

·              Основные источники:

Ø    учебники

1.       Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.. Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2006.

2.       Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия»,  2005.

3.       Ботов М.И. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания» учебник для нач. проф. Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2003

        

Ø    учебные пособия

1.     Анфимова Н.А. Кулинария: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия», 2008

2.     Татарская Л.Л., Анфимова Н.А., Лабораторные практические работы   для поваров, кондитеров, М.: Издательский центр «Академия»,  2005 г.

3.     Производственное обучение по профессии «Повар» в 4 ч. Ч.1. Механическая кулинарная обработка продкутов: учеб.пособие для нач.проф.образования. М.:Издательский центр «Академия»,2007

4.     Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф.образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2002

  

Ø    справочники

1.                 Составитель Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб.,2006

Ø    дополнительные источники:

1.     ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению";

2.     ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

3.     А.С. Ратушный. Кулинария. Сборник рецептур. Москва. Издательский дом МСП. 2001 г. ил.

4.     Составители «МИЛЛИОН МЕНЮ»-Изд. «Аркаим»,2008

5.     Составители «МИЛЛИОН МЕНЮ»-Изд. «Аркаим»,2008»ОСНОВНЫЕ БЛЮДА РУССКОЙ КУХНИ»

Ø    Журналы

«Общественное питание», «Гастроном»,  «Школа гастронома», «Коллекция рецептов», «Любимые рецепты наших читателей», «Золотая коллекция рецептов», «Люблю готовить», «Тетрадка рецептов», «Наш кулинар», «Кухонька», «Готовим вкусно» –  2005 – 2010 г.

Ø Интернет-ресурсы

1.     http://www.inforvideo.ru/

2.     http://supercook.ru

3.     http://www.millionmenu.ru/

4.     http://www.gastronom.ru/

5.      http://s-l-s.ru/

6.     http://cheflab.org/

7.     http://www.restoran.ru/

8.     http://knigakulinara.ru/books/

 

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Модуль изучается согласно учебному плану  в 3 семестре. Изучение теоретического материала происходит в кабинете технологии кулинарного производства.                                                                                    

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

            Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:

            преподаватели – образование  высшее по направлению подготовки;

            мастера производственного обучения – среднее или высшее образование по направлению подготовки, квалификация по профессии выше, чем получаемая выпускниками.

            Преподаватели междисциплинарных курсов и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.


5.                 Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

 

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПМ. 06

Текущий контроль в форме:

- тестирования,

-  дифференцированного зачета

- защиты лабораторных занятий;

- контрольных работ по темам МДК.

   Зачеты по производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля.

   Комплексный экзамен по профессиональному модулю.

ПК 6.1.

 

 

Готовить бутерброды и гастрономичес

кие продукты порциями

- проверять органолептическим способом качество основного сырья для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями

  

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка  лабораторной работы

 

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

- ориентироваться в ассортименте основного и вспомогательного сырья для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций при приготовлении бутербродов и гастрономических продуктов порциями

- соответствие выбора способа обработки полуфабрикатов для различных блюд - способу тепловой обработки

- точность расчета количества отходов при кулинарной обработке; проведение оценки качества при их  первичной обработке;

- правильность выполнения действий по охлаждению и  хранению бутербродов и гастрономических продуктов порциями

-  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь

ПК 6.2.

 

 

 

 

наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка  лабораторной работы

Готовить и оформлять салаты простой и средней  степени сложности.

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций для приготовления салатов простой и средней степени сложности

- минимизация потерь питательных веществ при приготовлении  салатов простой и средней сложности

-  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления салатов простой и средней сложности  ;

- правильность выполнения действий по хранению салатов простой и средней сложности

-  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь

ПК 6.3.

 

 

 Готовить и оформлять простые холодные закуски, а так же  закуски простой и средней степени сложности

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

 

- наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторных работ

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций для приготовления холодных закусок

- минимизация потерь питательных веществ;

-  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления холодных закусок;

- правильность выполнения действий по хранению  холодных закусок

-  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь при  приготовлении  холодных закусок

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

 

ПК 6.4.

 

 

Готовить и оформлять простые холодные блюда,

- соблюдение последовательности приемов и технологических операций для приготовления холодных блюд простой и средней сложности

 

- наблюдение за действиями на практике;

- тестирование;

- оценка лабораторных работ

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

- минимизация потерь питательных веществ при  приготовлении холодных блюд;

-  соответствие выбора и использования инвентаря и оборудования для приготовления холодных блюд;

- правильность выполнения действий по хранению  холодных блюд

-  рациональное использование сырья в соответствии с таблицей норм отходов и потерь при  приготовлении  холодных блюд

- выполнение правил по охране труда и санитарно-гигиенических требований;

              

            Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

-    демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики;

-    участие в конкурсах предметных недель,

-    участие в конкурсах профмастерства;

Наблюдение

за деятельностью обучающегося в процессе обучения.

Отзывы с мест

прохождения производственной практики.

Результаты участия в конкурсах.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

-    соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем.

Анализ результатов практических работ.

 

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

-    положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки,  самоанализа и коррекции результатов собственной работы;

-    своевременность выполнения заданий;

-    качественность выполненных заданий.

Тестирование

 

Ведомости сдачи выполненных работ.

Ведомости результатов обучения по периодам.

Осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

-    эффективный поиск необходимой информации;

-    анализ инноваций в области профессиональной деятельности;

-    обзор публикаций в профессиональных изданиях.

Отчет о новостях в профессиональной сфере (в любой форме).

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

-    использование информационных   технологий в процессе обучения;

-    освоение  программ, необходимых для профессиональной деятельности.

Результаты выполнения заданий (представленная информация на электронном носителе)

Работать  в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

-    взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения на принципах толерантного отношения:

-    соблюдение норм деловой культуры;

-    соблюдение этических норм.

Оценка по поведению.

Результаты участия в командных мероприятиях.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

-    выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе;

-    аккуратность в работе.

Ведомость оценок по учебной практике.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

-    своевременное получение приписного свидетельства;

-    участие в военно-патриотических  мероприятиях;

-    участие в военно-спортивных объединениях;

-    выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.

Результаты участия в соревнованиях.

Фотоотчеты. Предоставление копии приписного свидетельства.

Разработчики:           Преподаватель Т.Т

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал "РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «ПМ 06»ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР"

Методические разработки к Вашему уроку:

Получите новую специальность за 3 месяца

Помощник руководителя отдела библиотеки

Получите профессию

Экскурсовод (гид)

за 6 месяцев

Пройти курс

Рабочие листы
к вашим урокам

Скачать

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 625 190 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 29.11.2015 1497
    • DOCX 247.5 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Цуркан Татьяна Тихоновна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Цуркан Татьяна Тихоновна
    Цуркан Татьяна Тихоновна
    • На сайте: 8 лет и 4 месяца
    • Подписчики: 1
    • Всего просмотров: 93076
    • Всего материалов: 37

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой

Курс профессиональной переподготовки

Методист-разработчик онлайн-курсов

Методист-разработчик онлайн-курсов

500/1000 ч.

Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 66 человек из 34 регионов

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

72 ч. — 180 ч.

от 2200 руб. от 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 304 человека из 68 регионов

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Учитель технологии

300/600 ч.

от 7900 руб. от 3950 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 989 человек из 78 регионов

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

72 ч.

2200 руб. 1100 руб.
Подать заявку О курсе
  • Сейчас обучается 234 человека из 60 регионов

Мини-курс

Методология физического воспитания

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Переходные моменты в карьере

4 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе

Мини-курс

Предпринимательские риски

6 ч.

780 руб. 390 руб.
Подать заявку О курсе