Рабочая программа профессионального модуля ПМ 03 .Приготовление супов и соусов

Рассмотрена:                                                         Согласовано:

на заседании Пед. совета                                     Зам. директора по УПР:

Методист: ______А.А. Раднаева                            _______Э.С. Мандаганова

Протокол №____ от «___»_______2016_г.          «___»_______2016__г.

      Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (ФГОС) по профессии среднего  профессионального образования 19. 01. 17 «Повар, кондитер» входящей в  состав укрупненной  группы  19.00.00 Промышленная экология и биотехнология

Составитель:  Кобзак Л.Ф.    преподаватель

                        ГБПОУ «Закаменский агропромышленный техникум»

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	7
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	13
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	17

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление супов и соусов

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее программа) – является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) 19.01.17. Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1 Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 Готовить простые супы.

ПК 3.3 Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4 Готовить простые холодные и горячие соусы.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности,  при наличии среднего (полного) общего образования и основного общего образования.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- приготовления основных супов и соусов

уметь:

-     проверять органолептическим способом  качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

-     выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

-     использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

-     оценивать качество готовых блюд;

-     охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

-       классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

-       правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

-       правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

-       температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

-       правила проведения бракеража;

-       способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

-       правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

-       виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

-        

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 55 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 40 часов;

в том числе ЛПЗ -                                      - 18 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 15 часов;

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК3.1.	Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2.	Готовить простые супы
ПК3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4.	Готовить простые холодные и горячие соусы
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами
ОК 7.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.03

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК 3.1	Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров		2	-	2	-	-
ПК 3.2	Раздел 2. Приготовление простых супов		20	10	7	54	-
ПК 3.3-3.4	Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов		18	8	6	24	-
	Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)						24
	Всего:	199	40	18	15	72	72

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)					Объем часов	Уровень освоения	Професс. компетенции
Раздел ПМ 03.Приготовление бульонов и отваров						4
МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов
Тема 1.1 Значение, роль первых блюд в питании, классификация	Содержание					2
	1.		Значение и пищевая ценность первых  блюд Роль первых блюд в питании. Пищевая ценность и калорийность супов, соусов блюд. Классификация первых блюд по  способу приготовлению, температуре подачи				2	ПК 1, ПК 2
	2.		Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления супов: классификация, ассортимент, требования к качеству .Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления первых блюд				2	ПК 1, ПК 2
Тема 1.2.  Технология приготовления бульонов и отваров	Содержание					2	2
	1.		Производственный инвентарь и оборудование для приготовления первых блюд Инструменты и оборудование  приспособления и инвентарь для приготовления первых блюд; приемы эксплуатации...					ПК 1, ПК 2
	2.		Способы и приемы приготовление бульонов и отваров Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированный бульон. Приготовление отваров из овощей, фруктов, круп					ПК 1, ПК 2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)						2
Примерная тематика домашних заданий 1.   Составление технологических схем приготовления бульонов (вид бульонов  указываются преподавателем) 2.   Составление технологических карт с использованием Сборника рецептур блюд и кулин6рарных изделий 3.   Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых блюд с учетом изменений, происходящих при тепловой обработки; норм взаимозаменяемости							2
МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов
Тема 2.1. Технология приготовления   заправочных супов	Содержание					2
	1		Основные кулинарные приемы подготовки продуктов для супов. Подготовка продуктов: припускание огурцов, тушение свеклы, капусты. Мучная пассеровка.  Время варки. Общие правила варки.					ПК 1, ПК 2
Тема 2.2. Технология  приготовление щей, борщей	Содержание					2	2
	1.		Технология приготовления щей Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении щей: порядок закладки. Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления					ПК 1, ПК 2
	2.		Технология приготовления борщей Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении борщей. Порядок закладки продуктов. Подготовка свеклы. Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления холодных напитков.				1	ПК 1, ПК 2
Тема 2.3.  Технология приготовление рассольников, солянок	Содержание					2	2
	1.		Технология приготовления рассольников Особенности приготовления. Порядок закладки продуктов. Подача. Хранение, качество.					ПК 1, ПК 2
	2.		Технология приготовления солянок Особенности приготовления. Условия и сроки хранения. Требования к качеству исполь­зуемых продуктов.				2	ПК 1, ПК 2
Тема 2.4.  Технология приготовление супов  картофельных, с крупами, бобовыми, ма­каронными изделиями	Содержание					2	1
	1.		Технология приготовление супов  картофельных, с крупами, бобовыми, ма­каронными изделиями Особенности приготовления. Порядок закладки продуктов. Условия и сроки хранения. Требования к качеству.					ПК 1, ПК 2
Тема 2.5. Технология приготовление супов-пюре, молочных и прозрачных супов, сладкие супы	Содержание						1
	1.		Технология приготовления супов-пюре, молочных и прозрачных супов Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов: порядок закладки. Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления холодных  супов					ПК 1, ПК 2
			Лабораторные работы			10
	1		Приготовление бульонов: мясокостных, костных, рыбных, мясных Расчет  сырья составление технологических карт  отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения.  бракерах  готового блюда.			2 2 2 2 2
	2		Приготовление Борща украинского, Щи из свежей капусты отпуск, Расчет используемого сырья и составление технологических карт  оценка качества, условия и сроки хранения. ,бракерах блюда.
	3		Приготовление  рассольника Ленинградского  Рассольник домашний с говядиной. Расчет используемого сырья и составление технологических карт. Бракераж готовой продукции.
	4		Приготовление супа картофельного с макаронными изделиями . Сук картофельный с горохом.  . Расчет используемого сырья и составление технологических карт  - отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения. бракерах готового блюда
	5		Приготовление супа молочного с крупой . Суп молочный с макаронами . Расчет используемого сырья и составление технологических карт (для выполнения лабораторной работы) -  отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения. бракерах готового блюда
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3. 1.   Составление технологических схем приготовления первых блюд  (блюда указываются преподавателем) 2.   Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих супов (блюда указываются преподавателем) 3.   Оформление технологических карт на холодные и горячие супы (блюда указываются преподавателем)  с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 4.      Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых супов						7
Раздел ПМ 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов
МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов
Тема 3.1. Технология приготовления  горячих и холодных соусов: отдельные компоненты соусные полуфабрикаты		Содержание				2
		1.	Классификация соусов, значение в питании Классификация, приготовление соусов, пассировок, кулинарное использование, значение в питании. Приготовление бульонов для соусов:. Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых бульонов				2	ПК3, ПК4
		2.	Красные и белые мясные соусы Правила и последовательность   приготовления   белых соусов и производных. Технология приготовления и оформления  основных и производных соусов Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд			2	2	ПК3, ПК4
		3.	Рыбные и грибные соусы Правила  и последовательность выполнения операций при приготовлении основных рыбных и грибных  соусов. Технология приготовления и оформления основных и производных соусов. Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд			2	2	ПК3, ПК4
		4.	Молочные, сметанные  и сладкие соусы Правила  выполнения операций при приготовлении основных молочных, сметанных и сладких  соусов. Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд			2	2	ПК3, ПК4
		5.	Холодные соусы. Яично-масляные смеси  Технология приготовления и оформления основных и производных соусов Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд			2	2	ПК3, ПК4
			Лабораторные работы			8
		1	Приготовление красного соуса:: расчет  используемого сырья и составление технологической карты, отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения. ,бракерах готового блюда			2
		2	Приготовление белого соуса расчет  используемого сырья и составление технологической карты , отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения. ,бракерах готового блюда			2
		3	Приготовление  соуса молочного и сметанного соуса: расчет  используемого сырья и составление технологической карты , отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения. ,бракерах готового блюда			2
		4	Приготовление соусы без муки и масляные смеси: расчет  используемого сырья и составление технологической карты, отпуск, оценка качества, условия и сроки хранения. бракерах готового блюда			2
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.						6
Примерная тематика домашних заданий 5.   Составление технологических схем приготовления соусов  (блюда указываются преподавателем) 6.   Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих соусов (блюда указываются преподавателем) 7.   Оформление технологических карт на холодные и горячие соусы (блюда указываются преподавателем)  с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 8.      Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых соусов
					Всего	55

).

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технология кулинарного производства» и лаборатории «Техническое оснащение и организация рабочего места», учебный кулинарный цех.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология кулинарного производства»:

-       комплект бланков технологической документации;

-       комплект учебно-методической документации;

-       наглядные пособия (планшеты по технологии приготовления супов и соусов, способы оформления и подачи холодных блюд и напитков).

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1. Технологического оборудования и оснастки:

-       электромеханическое оборудование (блендер, слайсер, миксеры, настольный взбивальный механизм), мясорубки тепловое оборудование (плита электрическая четырехкомфорочная, пароконвектомат), жарочные шкафы холодильное оборудование (холодильник бытовой «Samsung»);

-       наборы шаблонов, форм, производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

-       комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Информационные технологии в профессиональной деятельности»:

-       компьютеры, принтер, сканер, модем (спутниковая система), проектор, плоттер;

-       программное обеспечение общего и профессионального назначения;

-       комплект учебно-методической документации.

3. Автоматизированного проектирования технологических процессов: автоматизированное рабочее место преподавателя; интерактивная доска.

Оборудование учебного кулинарного цеха:

рабочие места по количеству обучающихся;

-       технологическое оборудование;

-       наборы инструментов;

-       приспособления, инвентарь, посуда, тара;

-       заготовки, шаблоны, формы.

Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить концентрированно.

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.     Анфимова Н. А., Татарская Л. Кулинария. – Москва, Изд-во, Академия 2015 г.

2.     Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. -  М.: Гриф МО РФ Академия  Начальное профессиональное образование ,  2014 г.

3.     Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания. Уч. пособие. Изд-во Академия 2014 г.

Справочники:             

1.     Астейкова А.А., Матвеев П.Д., Ананич Т.П. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых. – Минск, Изд-во, Академия 2015 г.

2.     Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2014.

3.     Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; ПрофиКС 2009

4.     Справочник технолога общественного питания. М., 2014.

5.     Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 2015.

Дополнительные источники:

1.            Богданова М.А., Смирнова З.М., Богданов. Г.А. Предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2015 г.

2.            Бутейкис Н.Г. , Жукова А.А.. Приготовление мучных кондитерскихизделий. -М.: Экономика, 2015 г.

3.     Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания.М.,2014.  

4.           Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие– М.: Мастерство, 2014. 

5.            Кулинария от А до Я. – Кемеровское кн. изд-во, 2015.

6.                 Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. – М.: Просвещение, 2015.  

7.            Мифтахудинова Н.Н. , Багданова Л.М. . основы калькуляции и учета на предприятиях общественного питания . – М .: Высшая школа .

8.            Опарин А.И. Книга о вкусной и здоровой пище. – М.: Пищевая промышленность,2014

9.            Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2015. – 96 с.

Отечественные журналы:

«Питание и общество»;

 «Гастроном»; 7  Журнал «Питание и общество» Научно-производственное издание 2015-2016г.

     Журнал « Ресторанные ведомости» 2014 -2015г.

     Журнал « Питание и общество» 2015 – 2016г.

Электронные пособия.

Интернет – ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http: //www.kulina.ru.,http://vkus.bu.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

 «Кулинарные ведомости»;

 «Школа гастронома»;

 «Здоровье»;

  «Смак»;

Интернет-ресурсы:

 «Кулинарный портал». Форма доступа: httphttp:// povary.ru.,  http:// vkus.by.

   Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессиональных модулей «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

 

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных  дисциплин: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»;  «Экономические и правовые основы производственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Готовить бульоны и отвары	точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления	Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Зачеты по учебной и производственной практике и по каждому из разделов профессионального модуля. Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Текущий контроль в форме: - защиты лабораторных и практических занятий; Экзамен квалификационный по профессиональному модулю.
	обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;
	соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
	соответствие выбора режимов приготовления бульонов и отваров   требованиям технологического процесса
	приготовление бульонов и отваров в соответствии с ученической нормой времени
	определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бульонам и отварам
Готовить простые супы	точность и правильность приготовления простых супов
	соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
	выбор технологии в зависимости от набора ингредиентов
	приготовление простых супов в соответствии с ученической нормой времени
	определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим и супам
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты	приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов
	соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;
	приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов в соответствии с ученической нормой времени
Готовить простые холодные и горячие соусы	точность и правильность приготовления простых холодных соусов
	точность и правильность приготовления простых горячих соусов
	определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим и соусам
	точно и правильно оценивать качество готового соуса
	соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес	-      демонстрация интереса к будущей профессии	Экзамен по завершению МДК
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем	-      выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи; -      оценка эффективности и качества выполнения;	Устный экзамен оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	-      организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля; -      самоанализ и коррекция результатов собственной работы	оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	-      эффективный поиск необходимой информации; -      использование различных источников, включая электронные ресурсы	Устный экзамен
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности	-          анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования; -          демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами	-         взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения; -         самоанализ и коррекция результатов собственной работы	оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	-      демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности	оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

---

* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.