Рабочая ПРОГРАММа профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания. для профессии 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.

Министерство сельского хозяйства и продовольствия Самарской области государственное бюджетное профессиональное образовательное

учреждение Самарской области  «Борский государственный техникум».

«Согласовано» Руководитель МК ________Л.В. Блинкова «___»   августа   2018  г. Протокол № _____ от «___»________2018  г.

«Согласовано» Зам. директора по УПР ________С.В.Ситников «___»    августа   2018  г.

Утверждаю Директор ГБПОУ СО «Борский государственный техникум» ______А.В. Антимонов «___»  августа   2018  г.

Рабочая ПРОГРАММа

профессионального модуля ПМ.01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.

для профессии  16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.

(профессиональная подготовка)

с.  Борское  2018 г.

            Программа профессионального модуля ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания   разработана на основе Федерального государственного профессионального стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих, по профессии  16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена. утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г., № 910н

Организация-разработчик:

ГБПОУ  СО  «Борский государственный техникум».

Разработчик:

Видеркер Светлана Александровна - мастер производственного обучения.

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4-5
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	стр. 7-9
4. Условия реализации профессионального модуля	стр. 10-11
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	стр. 12-14

1. паспорт ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬного МОДУЛя

ПМ. 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.  

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной  программы в соответствии с профессиональным стандартом  по профессии    16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.  Программа профессионального модуля может быть использована при разработке программы по дополнительному профессиональному образованию и профессиональной подготовке по профессии 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.

И видам профессиональной деятельности: Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.    

ПК 1.1.Проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания.

ПК 1.2. Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья.

ПК 1.3 Предварительная сервировка столов посудой и приборами.

ПК 1.4 Накрытие столов ассортиментов блюд по предварительным заказам.

ПК 1.5 Помощь официанту при подаче блюд и напитков.

ПК 1.6 Приём и оформление  оплаты за заказ по заданию официанта.

ПК 1.7 Уборка столов в залах организации питания.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности (ВПД): Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен

иметь практический опыт:

- Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.

уметь:

- готовить залы организации питания к обслуживанию, расстановке столов, стульев, проверке устойчивости столов, стульев, протирке столов;

-  соблюдать стандарты чистоты в зале питания;

- протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями, накрывать стол скатертью;

- производить сервировку столов посудой, приборами, и блюдами по предварительным заказам;

- подавать блюда и напитки под руководством официанта;

- проводить оплату за заказ в наличной и безналичной форме;

- применять регламенты, стандарты и нормативно- технологическую документацию, используемую при обслуживании потребителей питания.

знать:

-  нормативно - правовые акты Российской Федерации регулирующие деятельность организаций питания;

- правила личной подготовки официанта к обслуживанию;

- правила подготовки зала, столового белья, посуды и приборов к работе;

- способы расстановки мебели в зале обслуживания предприятий питания;

- технология предварительной сервировки столов посудой и приборами;

- характеристика столовой посуды, приборов и столового белья;

- правила накрытия столов по предварительным заказам ассортиментом блюд;

- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков, способы подачи блюд;

- правила и технику уборки использованной посуды;

- правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями на предприятиях питания;

- правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на предприятии питания.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля ПМ 01. Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания:

максимальной учебной нагрузки студента – 150 часов, включая

обязательной аудиторной учебной нагрузки студента – 100 часов;

самостоятельной работы студента – 50 часов;

учебной практики – 168 часов

 

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 1.1	Проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания.
ПК 1.2	Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья.
ПК 1.3	Предварительная сервировка столов посудой и приборами.
ПК 1.4	Накрытие столов ассортиментов блюд по предварительным заказам.
ПК 1.5	Помощь официанту при подаче блюд и напитков.
ПК 1.6	Приём и оформление  оплаты за заказ по заданию официанта.
ПК 1.7	Уборка столов в залах организации питания.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели, способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль и оценку собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4.	Осуществлять поиск   информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6.	Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством, клиентами

 

 

3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.

Коды профессиональныхкомпетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная , часов
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
ПК 1.1-ПК 1.7	ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.	150	100	60	50	168	90
ПК 1.1 – ПК 1.7	Раздел 1. Организация обслуживания потребителей организаций питания.	150	100	60	50
ПК 1.1 – ПК 1.7	УП.01	168
ПК 1.1 – ПК 1.7	ПП.01	90

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)	Объем часов	Уровень освоения
МДК.01.01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания			2
Раздел 1.  Организация обслуживания потребителей организаций питания.
Тема 1.1.   Нормативно- правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.	Содержание	4
	Федеральное и региональное законодательство Российской Федерации Нормативно- правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания.
	Практическая работа	6
	Практическая работа №1. Регламенты, стандарты и нормативно-техническая документация.
	Самостоятельная работа	5
	Составление словаря новых терминов и слов. Изучение нормативно-технической документации
Тема 1.2.  Проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания.	Содержание	4
	Подготовка залов организации питания к обслуживанию. Способы расстановки мебели в зале обслуживания предприятий питания.
	Практическая работа	6
	Практическая работа № 2  Подготовка залов организации питания  к обслуживанию,
	Самостоятельная работа	5
	Изучение подготовки залов организации питания к обслуживанию, расстановке столов, стульев, проверке устойчивости столов, стульев, протирке столов;
Тема 1.3  Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья.	Содержание	4
	Характеристика столовой посуды, приборов и столового белья. Правила подготовки столовой посуды и приборов, столового белья к работе.
	Практическая работа	6
	Практическая работа № 3   Правила подготовки столовой посуды и приборов, столового белья к работе.
	Самостоятельная работа	5
	Изучение  правил подготовки столовой посуды и приборов, столового белья к работе.
Тема  1.4 Предварительная сервировка столов посудой и приборами.	Содержание	4
	Технология  предварительной сервировки столов посудой и приборами.
	Практическая работа	6
	Практическая работа №  4  Правила  предварительной сервировки столов посудой и приборами.
	Самостоятельная работа	5
	Изучение  правил  предварительной сервировки столов посудой и приборами.
Тема 1.5   Накрытие столов ассортиментов блюд по предварительным заказам.	Содержание	4
	Правила накрытия столов по предварительным заказам ассортиментом блюд. Сервировка столов посудой, приборами, и блюдами по предварительным заказам.
	Практическая работа	16
	Практическая работа № 5  Накрытие столов ассортиментов блюд по предварительным заказам.
	Самостоятельная работа	10
	Решение ситуационных задач..
Тема 1.6  Помощь официанту при подаче блюд и напитков.	Содержание	12
	Правила и техника подачи алкогольных и безалкогольных напитков, способы подачи блюд.  Подача блюд и напитков под руководством официанта.
	Практическая работа	6
	Практическая работа №  6 .Решение производственных задач.
	Самостоятельная работа	9
	Решение ситуационных задач.
Тема 1.7. Приём и оформление  оплаты за заказ по заданию официанта.	Содержание	4
	Правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями на предприятиях питания.
	Практическая работа	6
	Практическая работа № 7 Оплата за заказ в наличной и безналичной форме.
	Самостоятельная работа	5
	Решение ситуационных задач.
Тема 1.8  Уборка столов в залах организации питания.	Содержание	4
	Правила и техника уборки использованной посуды.
	Практическая работа
	Практическая работа №8. Решение производственных задач.	6
	Самостоятельная работа
	Изучение правил и техник уборки использованной посуды.	6
	Дифференцированный зачет	2
Итого		150

4. условия реализации  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ  ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания.

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов «Спецтехнологии»;кулинарная лаборатория№ 31.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета   плакаты, схемы, карточки, тесты.

Технические средства обучения:  калькуляторы, электронные  весы.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:  электрические плиты; кухонный комбайн, разделочные столы; инструменты,  инвентарь, посуда: кастрюли, сковороды, тарелки, шумовки,  дуршлаги,  разделочные доски; ножи, вилки, ложки,  моечные ванны.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и материалы центральной столовой и частных кафе предпринимателей  района.  (Собственность центральной столовой и частных кафе предпринимателей  района).

4.2. Информационное обеспечение обучения

Нормативная литература:

1. Закон РФ «О защите прав потребителей»

2. ГОСТ  Р 50762- 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ГОСТ Р 50936-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

5. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением         Правительства РФ от 15.08.97

Основные источники:

1.     Барановский В.А., Кулькова Л.В. Официант – бармен. Учебное пособие для учащихся проф. лицеев, училищ, работников баров, ресторанов. –Ростов н/Д: изд. «Феникс», 2007. -  272 стр.

2.     Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания:    Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- М.: ИРПО; Академия, 2007. -248 стр.

3.     Кучер Л.С., Шкуратова, Л.М. - Бармен - базовый уровень. Учебное пособие. – Москва, «Академия» 2011.-64 стр.

4.Кучер Л.С., Шкуратова, Л.М.  Бармен - повышенный уровень. Учебное пособие. - Москва «Академия», 2011.-64 стр.

5.Ермакова В.И. Официант-бармен. Учебное пособие. Начальное профессиональное образование. Москва «Академия»,    2011 г.- 272стр.

Дополнительные источники:

1. Алкогольные напитки: Популярная энциклопедия. Ред.-сост. С.П. Самуэль.- Мн.: ПП «МЕТ», 1994.

2.  Ананьев В.Г. Бар без алкоголя.- М.: Экономика, 1988.

3. Ахрапоткова Н.Б. Справочник  официанта, бармена. Учебное пособие. Начальное профессиональное образование. Москва, «Академия» 2009г.-272стр.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны: Искусство обслуживания. Уч. пос.- Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.

5.  Горячие коктейли и напитки со льдом. Авт.-сост. А.Е.Польской.- Мн.: Харвест, 1998.  

6. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.- М.:    Р. Консульт, 2002.

7. Люка А.П. Как принять гостей: европейский этикет.- М.: ОЛМА-ПРЕСС, ИНВЕСТ, 2002.

8.Обслуживание на предприятиях общественного питания. Уч. пос. под ред. Радченко Л.А.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

9. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта.- М.: Высшая школа, 1989.

10. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практическое пособие, 1990.

11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на ПОП: Учебник для НПО.- М.: Академия, 2005.

12. Анфимова Н.А. Кулинария. Учебник для нач. проф.образования. Издательский центр «Академия», 2013.-400с.                                                          

Интернет – ресурсы:

http://www.restoranoff.ru

www.rproject.ru

www.feam-restoran.ru

ww.prof-master.ru

www.holodilshchik.ru

www.suharevka.ru

www.oborudovanie.ru

www.kurgan.ru

www.oborud.info

www.robotcoupe.ru

www.torgtech.ru

www.torgmash.perm.ru

www.zto.ru

www.oborud.info

Интернет-ресурсы

http://mvf.klerk.ru/blank/b007.htm

http://metos.com

 http://diet heres.com

Периодические издания

Отечественные журналы

1.Винная карта

2.Гостиница и ресторан:бизнес и управление

3.Империя вкуса [Москва]

4.Мое дело. Ресторан (мое дело foodservise)

5.Современный ресторан

6.Ресторатор

7.Ресторановедъ (современный бизнес ресторан)

8.Ресторанные ведомости

8.Шеф-арт/chefart

100.Шеф. Ресторатор

11.Foodnews

5. Контроль и оценка результатов освоения Основной профессиональной образовательной программы

         Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у студентов не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 1.1.Проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания. ПК 1.2. Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья. ПК 1.3 Предварительная сервировка столов посудой и приборами. ПК 1.4 Накрытие столов ассортиментов блюд по предварительным заказам. ПК 1.5 Помощь официанту при подаче блюд и напитков. ПК 1.6 Приём и оформление  оплаты за заказ по заданию официанта. ПК 1.7 Уборка столов в залах организации питания.	1.1 обоснование выбора расстановка мебели в залах обслуживания организации питания. 1.3  выполнение расчета количества мебели в залах обслуживания организации питания. 1.4 определение последовательности выполнения операций по проверке и расстановке мебели в залах обслуживания организации питания. 1.5 изложение требований к последовательности выполнения операций по проверке и расстановке мебели в залах обслуживания организации питания. 1.6 организация рабочего места; 1.7 проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания. 1.1 обоснование выбора посуды и приборов, столового белья. 1.2 обоснование выбора посуды и приборов, столового белья. 1.3  выполнение расчета количества посуды и приборов, столового белья. 1.4 определение последовательности выполнения операций по посуды и приборов, столового белья. 1.5 изложение требований к качеству подготовки столовой посуды и приборов, столового белья. 1.1 обоснование выбора посуды и приборов, столового белья. 1.2 обоснование выбора посуды и приборов, столового белья. 1.3  выполнение расчета количества посуды и приборов, столового белья. 1.4 определение последовательности выполнения операций по предварительной сервировке посуды и приборов, столового белья. 1.5 изложение требований к качеству предварительной сервировке и подготовки столовой посуды и приборов, столового белья. 1.1 обоснование для накрытия столов ассортиментов блюд по предварительным заказам. 1.2 обоснование выбора посуды и приборов, столового белья. 1.3  выполнение расчета количества блюд по предварительным заказам. 1.4 определение последовательности выполнения операций по накрытию столов ассортиментов блюд по предварительным заказам. 1.5 изложение требований к качеству по накрытию столов ассортиментов блюд по предварительным заказам. 1.1 обоснование для осуществления помощи официанту при подаче блюд и напитков. 1.2  выполнение работы под руководством официанта при подаче блюд и напитков. 1.3 определение последовательности выполнения операций по при подаче блюд и напитков под руководством официанта. 1.4 изложение требований к качеству по выполнению операций по при подаче блюд и напитков под руководством официанта. 1.1 обоснование для осуществления помощи официанту при приёме и оформлении  оплаты за заказ по заданию официанта. 1.2  выполнение работы под руководством официанта при приёме и оформлении  оплаты за заказ. 1.3 определение последовательности выполнения операций по приёмке и оформлении  оплаты за заказ. 1.4 изложение требований к качеству по выполнению операций при приёме и оформлении  оплаты за заказ. 1.1 обоснование для осуществления уборки столов в залах организации питания. 1.2  выполнение уборки столов в залах организации питания. 1.3 определение последовательности выполнения операций по уборке столов в залах организации питания. 1.4 изложение требований к качеству по выполнению уборки столов в залах организации питания.	- устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы. - устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы. - устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы. - устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы. - устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы. - устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы. - устный опрос - тестовые задания - проверка проделанной работы - текущий контроль за правильностью  проделанной работы.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем. ОК3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. ОК 4.Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. ОК5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	-адекватное объяснение понимание сущности профессии; -активное участие в конкурсах, мероприятиях окружающих профессиональную деятельность; -эффективность самостоятельной работы в рамках обучения по профессии повар, кондитер; -аргументированное объяснение значимости будущей профессии для собственного развития. правильность последовательности поэтапного выполнения действий во время практических работ, заданий во время производственной и учебной практики в соответствии с нормативными документами( технологические карты, инструкции); -обоснованность выбора и применение выборов и способов производственных ситуаций; -личная оценка результативности - осуществление самоанализа (действий, мыслей, опыта, успехов и неудач); - критическая оценка полученных знаний; - критические рассуждения  отношению к себе и другим о проделанных действиях и результатах; - признание ошибок и их устранение; - реализация знаний путем действия. - умения применять знания в нестандартных ситуациях для решения учебных и производственных задач. -работа с информацией в   сети Интернета для профессиональной деятельности. -использование компьютера, как средства управления информацией для собственного развития. - использование  информационных технологий в различных сферах профессиональной деятельности; -Формирование  чувства принадлежности к команде ; - Внесение  ощутимого вклада в работу команды, даже если не учтены его личные интересы. - Умение выслушивать других и стремление понять их; - Понимание необходимости совместной деятельности во взаимодействии с другими.	-социологический опрос (анкетирование); -устный опрос; -экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной на конкурсах профессионального мастерства. Интерпретация результатов наблюдения - экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практики -устный опрос Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

профессионального модуля

ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания

По профессии: 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.

Нормативный срок освоения ОПОП  5 месяцев

Уровень подготовки  базовый

Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения модуля:

В результате освоения профессионального модуля обучающийся должен

иметь практический опыт:

- Выполнения инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания

уметь:

- готовить залы организации питания к обслуживанию, расстановке столов, стульев, проверке устойчивости столов, стульев, протирке столов;

-  соблюдать стандарты чистоты в зале питания;

- протирать, полировать столовую посуду и приборы, наполнять приборы со специями, накрывать стол скатертью;

- производить сервировку столов посудой, приборами, и блюдами по предварительным заказам;

- подавать блюда и напитки под руководством официанта;

- проводить оплату за заказ в наличной и безналичной форме;

- применять регламенты, стандарты и нормативно- технологическую документацию, используемую при обслуживании потребителей питания.

знать:

-  нормативно - правовые акты Российской Федерации регулирующие деятельность организаций питания;

- правила личной подготовки официанта к обслуживанию;

- правила подготовки зала, столового белья, посуды и приборов к работе;

- способы расстановки мебели в зале обслуживания предприятий питания;

- технология предварительной сервировки столов посудой и приборами;

- характеристика столовой посуды, приборов и столового белья;

- правила накрытия столов по предварительным заказам ассортиментом блюд;

- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков, способы подачи блюд;

- правила и технику уборки использованной посуды;

- правила, технологии и компьютерные программы, используемые для расчетов с потребителями на предприятиях питания;

- правила по охране труда, производственной санитарии и пожарной безопасности на предприятии питания.

Наименование разделов и тем профессионального модуля

Раздел 1. Организация обслуживания потребителей организации питания.

Тема 1.1 Проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания.

Тема 1.2 Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья.

Тема 1.3 Предварительная сервировка столов посудой и приборами.

Тема 1.4 Накрытие столов ассортиментов блюд по предварительным заказам.

Тема 1.5 Помощь официанту при подаче блюд и напитков.

Тема 1.6 Приём и оформление  оплаты за заказ по заданию официанта.

Тема 1.7 Уборка столов в залах организации питания.

 Программой профессионального модуля предусмотрены  виды учебной работы:

 2.1. Объем профессионального модуля и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка	150
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) МДК 01.01	100
в том числе:
Учебная практика	168
Производственная практика	90
Самостоятельная работа обучающегося (всего)
Промежуточная аттестация по МДК                      Дифференцированный зачёт
Промежуточная аттестация по учебной практике                                     Дифференцированный   зачёт
Промежуточная аттестация по производственной практике                    Дифференцированный   зачёт
Итоговая аттестация в форме квалификационного экзамена

Программы профессионального модуля относится  к профессиональному циклу. Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной программы по профессии: 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена.

Методическое и информационное обеспечение модуля

   Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01

1.     Календарно-тематическое планирование МДК.01.01

2.     Рабочая программа учебной практики ПМ.01

3.     Рабочая программа производственной  практики ПМ.01

4.     КОС по профессиональному модулю ПМ.01

5.     Материалы текущего и рубежного контроля  ПМ.01.

---

Краткое описание документа:

Программа профессионального модуля ПМ 01 Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания разработана на основе Федерального государственного профессионального стандарта по программе подготовки квалифицированных рабочих, по профессии 16399 Помощник официанта/ 11176 Помощник бармена. утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 1 декабря 2015 г., № 910н