Министерство образования Нижегородской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение
среднего профессионального образования
«Балахнинский технический техникум»
СОГЛАСОВАНО
Зам. руководителя
комплекса по
организации проживания
и питания ОАО «Волга»
_________________Т.П.Лапшина
«____» ___________
20__г.
МП
|
|
Рабочая
программа
производственной
практики
по
специальности 260807
Технология
продукции общественного питания
Балахна
2012
Одобрена цикловой
комиссией
технических
дисциплин и специальностей
Протокол №__ от
«___»________2012
Председатель
________ Мальцева Н.В.
|
|
2013
Рабочая программа производственной практики разработана на основе
ФГОС по специальности среднего профессионального образования 260807
Технология продукции общественного питания укрупненной группы 260000
Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров по
направлению 260800 Технология продукции и организация общественного питания
Зам. директора по учебно-методической работе
______________
О.В.Сивухина
« ____ »
__________ 2012г.
|
|
Организация-разработчик:
ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум»
Разработчики:
- Мальцева Наталия
Викторовна, преподаватель специальных дисциплин ГБОУ СПО «Балахнинский
технический техникум», высшая категория
- Бабурина Т.Ю.,
старший мастер ГБОУ СПО «Балахнинский технический техникум», высшая
категория
Содержание
1. Паспорт
рабочей программы производственной практики
|
стр.
3
|
|
2. Результаты освоения программы производственной практики
|
5
|
3. Тематический план и содержание производственной практики
|
8
|
4. Условия реализации программы производственной практики
|
11
|
|
5. Контроль и оценка результатов освоения программы производственной
практики
|
12
|
1. Паспорт рабочей программы
производственной практики
1.1. Область применения программы:
Рабочая программа производственной (по профилю
специальности) практики является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности 260807
Технология продукции общественного питания в части освоения основных видов
профессиональной деятельности (ВПД):
- организация процесса приготовления и
приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной
продукции;
- организация процесса приготовления и
приготовление
сложной холодной
кулинарной продукции;
- организация процесса приготовления и
приготовление
сложной горячей
кулинарной продукции;
- организация процесса приготовления и
приготовление
сложных хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий;
- организация процесса приготовления и
приготовление
сложных холодных
и горячих десертов;
-
организация работы структурного подразделения.
- выполнение работ по
одной или нескольким профессиям
рабочих, должностям служащих
(профессия 11176 Бармен).
Рабочая программа производственной практики может быть
использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения
квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке в области общественного
питания при наличии среднего (полного) общего образования. Опыт работы не
требуется.
1.2. Цели и задачи производственной практики
Целью
производственной практики является:
-
комплексное освоение обучающимся всех видов профессиональной деятельности по специальности среднего профессионального
образования;
-
формирование общих и профессиональных компетенций в рамках профессиональных
модулей;
-
приобретение необходимых умений и опыта практической работы обучающимся по
специальности.
Задачами
производственной практики являются:
-
закрепление и совершенствование приобретенного в процессе обучения опыта
практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой профессии;
-
развитие общих и профессиональных компетенций;
-
освоение современных производственных процессов, технологий;
-
адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности предприятий различных
организационно-правовых форм.
Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики по видам
профессиональной деятельности обучающийся должен иметь практический опыт:
|
ВПД
(из ФГОС)
|
Требования к практическому опыту (из
ФГОС)
|
|
Организация процесса приготовления
и приготовление
сложной
холодной кулинарной продукции
|
- разработки ассортимента сложных
холодных блюд и соусов;
- расчета массы сырья и
полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
- проверки качества продуктов для
приготовления сложных холодных блюд и соусов;
-организации технологического
процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов;
- приготовления сложных холодных
блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь;
- сервировки и
оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки
сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
- декорирования
блюд сложными холодными соусами;
- контроля качества и безопасности сложных
холодных блюд и соусов
|
|
Организация процесса приготовления и
приготовление сложной горячей кулинарной продукции
|
-разработки
ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из
овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-организации
технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции:
супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;
-приготовления
сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии,
оборудование и инвентарь;
-сервировки и
оформления сложной горячей кулинарной продукции;
- контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
|
|
Организация процесса приготовления и
приготовление сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
|
- разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных
кондитерских изделий;
-организации технологического процесса приготовления сдобных
хлебобулочных изделий и праздничного
хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов,
мелкоштучных кондитерских изделий;
- приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и
использование различных технологий, оборудования и инвентаря;
- оформления и
отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- контроля качества и безопасности
готовой продукции;
- организации рабочего
места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;
-изготовления различных
сложных отделочных полуфабрикатов с
использованием различных технологий, оборудования и инвентаря;
- оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами
|
|
Организация процесса
приготовления и приготовление
сложных
холодных и горячих десертов
|
-
расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;
-
приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные
технологии, оборудование и инвентарь;
-
приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;
-
оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;
- контроля качества и безопасности готовой продукции
|
|
Организация работы
структурного подразделения
|
- планирования
работы структурного подразделения (бригады);
- оценки эффективности деятельности
структурного подразделения (бригады);
- принятия
управленческих решений
|
|
Выполнение работ по
одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (профессия 11176 Бармен)
|
- подготовки
бара к обслуживанию;
- встречи гостей
бара и приёма заказа;
- обслуживания
потребителей алкогольными и прочими напитками;
- приготовления и
подачи горячих напитков;
-
приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;
-
приготовления и подачи простых закусок;
-
принятия и оформления платежей;
-
оформления отчётно-финансовых документов;
-
подготовки бара к закрытию;
- подготовки к
обслуживанию выездного мероприятия
|
1.3. Количество
часов на освоение рабочей программы производственной практики:
Всего - 360
часов, в том числе:
в рамках освоения ПМ
02 - 36 часа;
в рамках освоения ПМ
03 - 144 часов;
в рамках освоения ПМ
04 – 72 часа;
в рамках освоения ПМ
05 – 36 часов;
в рамках освоения ПМ
06 – 36 часов;
в рамках освоения ПМ
07 – 36 часов.
2. Результаты освоения рабочей программы
производственной практики
Результатом освоения рабочей программы производственной
практики по профессиональным модулям ПМ.02 – ПМ.07 является приобретение
практического опыта при овладении
видами профессиональной деятельности: организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; организация процесса приготовления и
приготовление сложной холодной
кулинарной продукции; организация
процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции; организация процесса приготовления и приготовление сложных
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; организация
процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов; организация работы
структурного подразделения; выполнение
работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям
служащих (профессия 11176 Бармен),
- в
том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
|
Код
|
Наименование результата обучения
|
|
Профессиональные компетенции
|
|
ПМ. 02 Организация процесса приготовления
и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции
|
|
ПК 2.1.
|
Организация приготовления канапе, легких и
сложных холодных закусок
|
|
ПК 2.2.
|
Организовывать и
проводить приготовление сложных холодных блюд из овощей, рыбы, мяса и
сельскохозяйственной (домашней) птицы
|
|
ПК 2.3.
|
Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов
|
|
-
ПМ. 03 Организация процесса приготовления и
приготовление сложной горячей кулинарной продукции
|
|
ПК 3.1.
|
Организовывать
и проводить приготовление сложных супов
|
|
ПК 3.2.
|
Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов
|
|
ПК 3.3.
|
Организовывать и проводить приготовление
сложных блюд из овощей, грибов и сыра
|
|
ПМ. 04 Организация процесса
приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
|
ПК 4.1.
|
Организовывать и
проводить приготовление сдобных хлебобулочных
изделий и праздничного хлеба
|
|
ПК 4.2.
|
Организовывать и проводить
приготовление сложных мучных
кондитерских изделий и праздничных тортов
|
|
ПК 4.3.
|
Организовывать и проводить
приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
|
|
ПК 4.4.
|
Организовывать и проводить
приготовление сложных отделочных
полуфабрикатов, использовать их в оформлении
|
|
ПМ. 05 Организация процесса
приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
|
ПК
5.1.
|
Организовывать и проводить
приготовление сложных холодных десертов
|
|
ПК
5.2.
|
Организовывать и проводить
приготовление сложных горячих десертов
|
|
ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения
|
|
ПК 6.1.
|
Участвовать в
планировании основных показателей производства.
Планировать выполнение работ исполнителями
|
|
ПК 6.2.
|
Планировать выполнение работ исполнителями
|
|
ПК 6.3.
|
Организовывать работу трудового коллектива
|
|
ПК 6.4.
|
Контролировать ход и оценивать результаты
выполнения работ исполнителями
|
|
ПК 6.5.
|
Вести утвержденную учетно-отчетную
документацию
|
|
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих (профессия
11176 Бармен)
|
|
ПК 7.1.
|
Выполнять
подготовку бара к обслуживанию
|
|
ПК 7.2.
|
Обслуживать
потребителей бара
|
|
ПК 7.3.
|
Эксплуатировать
инвентарь, весоизмерительное и торгово- технологическое оборудование в
процессе обслуживания
|
|
ПК 7.4.
|
Вести
учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями
|
|
ПК 7.5.
|
Изготавливать
определённый ассортимент кулинарной продукции
|
|
ПК 7.6.
|
Производить
расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта
|
|
ПК 7.7.
|
Изготавливать
смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки
|
|
Общие компетенции
|
|
ОК 1.
|
Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
|
|
ОК 2.
|
Организовывать
собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
|
|
ОК 3.
|
Организовывать
собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения
профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
|
|
ОК 4.
|
Осуществлять
поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач, профессионального
и личностного развития
|
|
ОК 5.
|
Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
|
|
ОК 6.
|
Работать в
коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями
|
|
ОК 7.
|
Брать на себя
ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения
заданий
|
|
ОК
8.
|
Самостоятельно
определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием,
осознанно планировать повышение
квалификации
|
|
ОК
9.
|
Ориентироваться
в условиях частой смены технологий в
профессиональной деятельности
|
|
ОК
10.
|
Исполнять
воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
|
3. Содержание
производственной практики
|
Код и наименование ПМ и тем производствен-ной
практики
|
Виды работ
|
Объем часов
|
|
|
ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной
кулинарной продукции
|
36
|
|
|
|
Организация
и приготовление канапе, лёгких холодных закусок
|
6
|
|
|
Организация
и приготовление сложных холодных закусок
|
6
|
|
|
Оформление
и отделка сложных холодных блюд из рыбы
|
6
|
|
|
Оформление
и отделка сложных холодных блюд из мяса и птицы
|
6
|
|
|
Проверка
качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов
|
6
|
|
|
Декорирование блюд сложными холодными
соусами
|
6
|
|
|
ПМ. 03 Организация
процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
|
144
|
|
|
|
Приготовление
красных соусов с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
белых соусов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
пюреобразных супов с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
прозрачных с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
заправочных супов с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
супов национальной кухни с использованием различных технологий, оборудования
и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из сыра с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из отварных овощей с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из жареных овощей и грибов с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление блюд
из запеченных овощей и грибов с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из тушеных овощей и грибов с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из отварной и припущенной рыбы с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из жареной рыбы с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из запеченной рыбы с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
нерыбного водного сырья с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из отварного мяса, птицы с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из припущенного мяса с использованием различных технологий, оборудования
и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из жареного мяса с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление из
жареной птицы с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из запеченного мяса с использованием различных технологий, оборудования
и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из запеченной птицы с использованием различных технологий, оборудования
и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из тушеного мяса с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из тушеной птицы с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление
блюд из субпродуктов с использованием различных технологий, оборудования и
инвентаря
|
6
|
|
|
ПМ.
04 Организация
процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
|
72
|
|
|
|
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных
технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных
технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка сдобных хлебобулочных изделий с использованием
различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка сдобных хлебобулочных изделий с использованием
различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление праздничного
хлеба с
использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление праздничного
хлеба с
использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка сложных мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка сложных мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка мелкоштучных кондитерских изделий с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка мелкоштучных кондитерских изделий с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка праздничных тортов с использованием различных технологий,
оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
Приготовление, оформление и отделка праздничных тортов с использованием различных
технологий, оборудования и инвентаря
|
6
|
|
|
ПМ. 05 Организация процесса приготовления и
приготовление
сложных холодных и
горячих десертов
|
36
|
|
|
|
Приготовление
сложных холодных десертов: муссов, кремов, суфле. Контроль качества десертов
|
6
|
|
|
Приготовление сложных холодных десертов:
тирамису, чизкейка. Контроль качества десертов
|
6
|
|
|
Приготовление сложных холодных десертов:
бланманже. Контроль качества десертов
|
6
|
|
|
Приготовление пудингов, гурьевской каши.
Контроль качества десертов
|
6
|
|
|
Приготовление овощных кексов. Контроль
качества десертов
|
6
|
|
|
Приготовление шоколадно - фруктового фондю,
фламбе. Контроль качества десертов
|
6
|
|
|
ПМ. 06 Организация работы структурного
подразделения
|
36
|
|
|
|
Участие в планировании работы структурного подразделения
предприятия
|
6
|
|
|
Участие в планировании работы бригады
|
6
|
|
|
Анализ эффективности деятельности структурного
подразделения предприятия
|
6
|
|
|
Анализ эффективности деятельности бригады
|
6
|
|
|
Участие в принятии управленческих решений (составление
приказов, распоряжений)
|
6
|
|
|
Участие в принятии управленческих решений (составление
должностных инструкций)
|
6
|
|
|
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих,
должностям служащих (профессия
11176 Бармен)
|
36
|
|
|
|
Подготовка бара к
обслуживанию, встреча гостей и прием заказа, приготовление и подача горячих
напитков
|
6
|
|
|
Подготовка бара к
обслуживанию, встреча гостей и прием заказа, приготовление и подача смешанных
напитков
|
6
|
|
|
Подготовки бара к
обслуживанию, встреча гостей и прием заказа, приготовление и подача коктейлей
|
6
|
|
|
Подготовки бара к
обслуживанию, встреча гостей и прием заказа, приготовление и подача простых
закусок
|
6
|
|
|
Обслуживание
выездного мероприятия
|
6
|
|
|
Оформление
отчётно-финансовых документов
|
6
|
|
|
Всего
часов по производственной практике
|
360
|
|
4.
Условия реализации рабочей программы производственной практики
4.1 Требования к условиям организации и проведения производственной
практики
К производственной практике по специальности 260807
Технологи продукции общественного питания допускаются обучающиеся, освоившие
междисциплинарные курсы и учебную практику по профессиональным модулям:
ПМ.
02 Организация
процесса приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции
ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции
ПМ. 04 Организация
процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
ПМ. 05 Организация
процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и
горячих десертов
ПМ.
06 Организация работы структурного подразделения
ПМ. 07 Выполнение
работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих (профессия 11176 Бармен).
Производственная практика проводится
концентрированно в рамках каждого профессионального модуля. Время прохождения производственной практики по профессиональным модулям
определяется графиком учебного процесса.
Производственная практика проводится на
основе прямых договоров, заключаемых между техникумом и организациями, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки
обучающихся:
-
ОАО «Балахнинский хлебокомбинат»;
-
ОАО «Волга» цех питания;
-
ООО «Амико» магазин 122;
-
ООО «Продукт-сервис» с/м «SPAR»;
-
ООО «Сушимин»;
-
ООО «Гранд» кафе «Ольгино»;
-
ООО «Алекс» кафе «Сказка»;
-
ИП Штейман Р.А. кафе «Ностальгия»;
-
ЧП Арсентьев клуб «Чикаго»;
-
ООО «Караван» кафе-бар «Sole»;
-
ГКУ «Социально реабилитационный центр для
несовершеннолетних» пищеблок;
-
ООО «Аврора» пищеблок пансионата «Буревестник»;
-
ООО «Бурбон и шоты» кафе «Бунгало»»
-
ООО «Геркулес» пищеблок базы отдыха «Изумрудное»;
-
ПО «Чкаловский хлебокомбинат»;
-
ООО «ЧайОк» кафе «Овертайм».
Производственная практика по
профессиональным модулям проводится под непосредственным руководством
наставников, контролем руководителей производственной практики от организации и
учебного заведения.
Продолжительность рабочего дня
обучающихся определяется соответственно учебной нагрузке, предусмотренной
учебным планом по профессии и специальности, но не свыше продолжительности
рабочего дня, установленного законодательством.
В период производственной практики на
обучающихся распространяются правила охраны труда и правила внутреннего
трудового распорядка, действующие в данной организации.
4.2 Кадровое обеспечение
производственной практики
Руководство производственной практикой осуществляют руководитель
практики из числа преподавателей специальных дисциплин, руководитель практики
от предприятия, а также работники предприятий, закрепленные за обучающимися в
качестве наставников.
4.3 Отчетная документация обучающегося по результатам
производственной практики
В период прохождения производственной
практики по профессиональным модулям ПМ. 02 - ПМ.07 обучающиеся обязаны вести документацию:
- Дневник производственной практики
- Отчет по производственной практике.
5. Контроль и оценка результатов освоения программы
производственной практики
Контроль и оценка результатов освоения производственной
практики осуществляется мастером производственного обучения совместно с
руководителями организаций и наставниками обучающихся, в процессе деятельности на
практике.
Оценка за производственную практику определяется с учетом:
- формирования профессиональных
компетенций;
- формирования общих
компетенций;
- ведения документации.
Результаты прохождения
производственной практики по модулю учитываются при проведении экзамена
(квалификационного).
|
Результаты обучения
(освоенный практический опыт в рамках
ВПД)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов освоения
|
|
ПМ. 02 Организация
процесса приготовления и приготовление
сложной холодной кулинарной продукции
|
|
Разрабатывать ассортимент сложных холодных блюд и соусов
|
Наблюдение и оценка
освоение компетенций в ходе прохождения обучающимся производственной
практики.
Аттестационный лист
и
характеристика с
производственной практики.
Отчет обучающегося
о прохождении практики.
Контроль соблюдения требований ОТ и ПБ.
Экзамен (квалификационный)
|
|
Рассчитывать массу сырья и полуфабрикатов для
приготовления сложных холодных блюд и соусов
|
|
Проверять качество продуктов для приготовления сложных
холодных блюд и соусов
|
Организовывать технологический процесс
приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов
|
|
Приготавливать сложные холодные блюда и соусы, используя
различные технологии, оборудование и инвентарь
|
|
Сервировать и оформлять канапе, легкие и сложные холодные
закуски, оформлять и отделывать сложные холодные блюда из рыбы, мяса и птицы
|
|
Декорировать блюда сложными холодными соусами
|
|
Контролировать качество и безопасность сложных холодных
блюд и соусов
|
|
ПМ. 03 Организация процесса приготовления и приготовление
сложной горячей кулинарной продукции
|
|
Разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной
продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы
|
Наблюдение и оценка
освоение компетенций в ходе прохождения обучающимся производственной
практики.
Аттестационный лист
и
характеристика с
производственной практики.
Отчет обучающегося
о прохождении практики.
Контроль соблюдения требований ОТ и ПБ.
Экзамен (квалификационный)
|
|
Организовывать технологический процесс приготовления
сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и птицы
|
|
Организовывать технологический процесс приготовления
сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и
сыра, рыбы, мяса и птицы
|
|
Готовить сложную горячую кулинарную продукцию, применяя
различные технологии, оборудование и инвентарь
|
|
Сервировать и оформлять сложную горячую кулинарную
продукцию
|
|
Контролировать безопасность готовой сложной горячей
кулинарной продукции
|
|
ПМ. 04 Организация
процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий
|
|
Разработать ассортимент сдобных
хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских
изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
|
Наблюдение и оценка
освоение компетенций в ходе прохождения обучающимся производственной
практики.
Аттестационный лист
и
характеристика с
производственной практики.
Отчет обучающегося
о прохождении практики.
Контроль соблюдения требований ОТ и ПБ.
Экзамен (квалификационный)
|
|
Организовать технологический процесс
приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и
праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий
|
|
Приготавливать
сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия и использовать различные
технологии, оборудование и инвентарь
|
|
Оформлять и отделывать
сложные хлебобулочные, мучные кондитерские изделия
|
|
Контролировать
качество и безопасность готовой продукции
|
|
Организовать
рабочие места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов
|
|
Изготавливать
различные сложные отделочные полуфабрикаты
с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря
|
|
Оформлять
кондитерские изделия сложными отделочными полуфабрикатами
|
|
ПМ. 05 Организация
процесса приготовления и приготовление
сложных холодных и
горячих десертов
|
|
Рассчитывать массу сырья для приготовления холодного и
горячего десерта
|
Наблюдение и оценка
освоение компетенций в ходе прохождения обучающимся производственной
практики.
Аттестационный лист
и
характеристика с
производственной практики.
Отчет обучающегося
о прохождении практики.
Контроль соблюдения требований ОТ и ПБ.
Экзамен (квалификационный)
|
|
Приготавливать сложные холодные и горячие десерты,
используя различные технологии, оборудование и инвентарь
|
|
Приготавливать отделочные виды теста для сложных холодных
десертов
|
|
Оформлять и отделывать сложные холодные и горячие десерты
|
|
Контролировать качество и безопасность готовой продукции
|
|
ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения
|
|
Планировать работу структурного подразделения (бригады)
|
Наблюдение и оценка
освоение компетенций в ходе прохождения обучающимся производственной
практики.
Аттестационный лист
и
характеристика с
производственной практики.
Отчет обучающегося
о прохождении практики.
Контроль соблюдения требований ОТ и ПБ.
Экзамен (квалификационный)
|
|
Оценивать эффективность деятельности
структурного подразделения (бригады)
|
|
Принимать управленческие решения
|
|
ПМ. 07 Выполнение работ по одной или нескольким
профессиям рабочих, должностям служащих (профессия 11176 Бармен)
|
|
Подготавливать бар к обслуживанию
|
Наблюдение и оценка
освоение компетенций в ходе прохождения обучающимся производственной
практики.
Аттестационный лист
и
характеристика с
производственной практики.
Отчет обучающегося
о прохождении практики.
Контроль соблюдения требований ОТ и ПБ.
Экзамен (квалификационный)
|
|
Встречи гостей бара и приём заказа
|
|
Обслуживать потребителей алкогольными и прочими напитками
|
|
Приготавливать и подавать горячие напитки
|
|
Приготавливать и подавать смешанные напитки и коктейли
|
|
Приготавливать и подавать простые закуски
|
|
Принимать и оформлять платежи
|
|
Оформлять отчётно-финансовые документы
|
|
Подготавливать бар к закрытию
|
|
Подготавливать к обслуживанию выездного мероприятия
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.