ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Рабочая
программа производственной практики разработана на основе федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального
образования по профессии СПО 19.01.10. «Мастер производства молочной продукции»,
утвержденного приказом Министерства образования РФ от 02 августа 2013 года №
788.
Производственная практика является обязательным
разделом основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО 19.01.10
«Мастер производства молочной продукции» и представляет собой вид учебных
занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся в
рамках профессионального модуля:
ПМ 01 «Механическая и термическая обработка молока» в
объёме 144 часа;
Целью производственной практики является:
-формирование общих и профессиональных компетенций;
- комплексное освоение обучающимися всех видов
профессиональной деятельности по профессии среднего профессионального образования,
заложенных в ФГОС СПО.
Задачами производственной практики являются:
- закрепление и совершенствование приобретенного в
процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере
изучаемой профессии;
- развитие общих и профессиональных компетенций;
- освоение современных производственных процессов, технологий;
- адаптация обучающихся к конкретным условиям
деятельности предприятий различных организационно-правовых форм.
Производственная практика обучающихся проводится на
базовом предприятие ООО «Вита» на основе договоров между образовательным
учреждением и предприятием, так как направление деятельности предприятия
соответствует профилю подготовки обучающихся.
Тематический план производственной практики разработан
в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного
стандарта среднего профессионального образования. Перечень
учебно-производственных работ разработан в соответствии с Единым
тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих.
Раздел рабочей программы «Условия реализации учебной
практики» раскрывает требования к организации производственной практики,
характеристику рабочих мест обучающихся, информационное обеспечение
производственной практики.
Контроль и оценка результатов освоения программы
производственной практики осуществляется мастером производственного обучения и
руководителем производственной практики от базового предприятия ООО «Молочный
комбинат «Вита» в процессе проведения занятий, а также в процессе выполнения
обучающимися учебно-производственных заданий.
I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область
применения программы
Рабочая программа производственной практики является
частью основной профессиональной образовательной программы, разработанной в
соответствии с федеральным
государственным образовательным стандартом среднего профессионального
образования по профессии СПО 19.01.10 «Мастер производства молочной
продукции».
1.2. Цели и задачи
производственной практики
Целью производственной практики является:
-
формирование общих и
профессиональных компетенций;
-
комплексное освоение
обучающимся видов профессиональной деятельности:
4.3.1. Механическая и термическая обработка.
по профессии 19.01.10
«Мастер производства молочной продукции».
Задачами
производственной практики является:
-
закрепление и совершенствование приобретенного в
процессе обучения опыта практической деятельности обучающихся в сфере изучаемой
профессии;
-
развитие общих и
профессиональных компетенций;
-
освоение современных
производственных процессов, технологий;
-
адаптация обучающихся к
конкретным условиям деятельности предприятий различных организационно-правовых
форм.
-
1.3. Рекомендуемое количество часов
на производственную практику – 144 часа.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
|
Наименование
профессионального модуля, тем
|
Содержание
учебного материала
|
Объем
часов.
|
|
ПМ
01.
Механическая
и термическая обработка молока
|
|
|
|
Тема
01.1
Ведение
процесса сепарирования на различных типах сепараторов
|
Удаление из
молока механических примесей фильтрами периодического и непрерывного действия
|
6
|
|
Пуск сепаратора
молокоочистителя и работа на нем.
|
6
|
|
Сепарирование
молока на сепараторе – нормализаторе.
|
6
|
|
Регулирование
жирности сливок и обезжиренного молока на сепараторе сливкоотделители
|
6
|
|
Регулирование
жирности сливок на сепараторе для высокожирных сливок.
|
6
|
|
Сепарирование
молока в герметических сепараторах
|
6
|
|
Работа на
саморазгружающимся сепараторе -нормализаторе.
|
6
|
|
Тема
01.2.
Выполнения
процесса гомогенизации молока
|
Работа на
гомогенизаторе.
|
12
|
|
Тема
01.3.
Ведение
процесса пастеризации на различных видах пастеризаторах и пастеризационных
установках
|
Пуск
пастеризационной установки в работу
|
6
|
|
Подача пара и
хладагента в аппараты
|
6
|
|
Работа на
трубчатом пастеризаторе
|
6
|
|
Работа на
трубчатом пастеризаторе
|
6
|
|
Работа на
установке для охлаждения молока
|
12
|
|
Работа на ваннах
длительной пастеризации
|
6
|
|
Работа с
автоклавом
|
6
|
|
Разборка и сборка
установки ОПЛ
|
6
|
|
Работа в
аппаратном цехе, в качестве стажера «Аппаратчик пастеризации и охлаждения
молока»
|
18
|
|
Тема
01.4.
Организация
мойки технологического оборудования для тепловой и механической обработки
|
Мойка
гомогенизатора
|
6
|
|
Мойка сепаратора
|
6
|
|
Мойка
пастеризационных аппаратов и пластинчатых пастеризаторов.
|
6
|
|
|
Всего часов:
|
144
|
3. условия реализации
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
3.1. Общие требования к организации производственной
практики
Производственная практика проходит на базовом
предприятии ООО «Молочный комбинат «Вита». Организация производственной
практики проводится в соответствии с требованиями федерального государственного
образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 19.01.10
«Мастер производства молочной продукции».
Руководителями
производственной практики являются технологи базового предприятия и мастера
производственного обучения образовательного обучения.
3.2. Характеристика рабочих мест
|
Наименование
цехов, участков
|
Оборудование
|
Применяемые
инструменты
|
ПМ 01. Механическая и термическая
обработка молока
|
|
Приемно-аппаратный
цех
|
Фильтры,
сепараторы гомогенизаторы, пастеризаторы, пластинчатые установки охладители,
|
-
|
3.3. Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых изданий,
интернет-ресурсов, дополнительной литературы)
Основные источники:
1.
Илюхин В.В., Тамбовцев
И.М., Бурлев М.Я. Монтаж, наладка, диагностика, ремонт и сервис оборудования
предприятий молочной промышленности. – Спб.: ГИОРД, 2007.
2.
Вышемирский Ф.А.
Производство масла из коровьего молока в России. – Спб.: ГИОРД, 2010.
3.
Крусь Г.М., Храмцов А.Т.
Технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2008.
4.
Оценка подлинности и
выявление фальсификации молочной продукции. Методические указания. МУ
4.1/4.2.2484-09. - М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии
Роспотребнадзора, 2009.
5.
Рогожин В.В. Биохимия
молока и молочных продуктов. –Спб.: ГИОРД, 2008.
6.
Рогожин В.В., Рогожина
Т.В. Практикум по биохимии молока и молочных
продуктов. – Спб: ГИОРД, 2008.
7.
Тихомиров Н.А. Технология
и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: Академия, 2007.
8.
Тихомиров Н.А. Технология
и организация производства молока и молочных продуктов. - М.: Академия, 2007.
9.
Шалапугина Э.П., Краюшкина
Н.В., Шалапугина Н.В. Лабораторный практикум по технологии молочных консервов и
сыра. – Спб.: ГИОРД, 2008.
Справочники:
1.
Лях В.Я., Харитонов В.Д.
Качество молока. Справочник работников
для работников лабораторий зоотехников молочно-товарных ферм и работников
молокоперерабатывающих предприятий. - Спб.: ГИОРД, 2008.
2.
Молочная терминология. Энциклопедический словарь – справочник. Сост.
Горбатова Г.Г.– Спб.: ГИОРД, 2008.
3.
Фомина О.Н. Молоко и молочные продукты.
Энциклопедия международных стандартов. – М.: Протектор, 2011.
4.
Шидловская В.П. Справочник
технолога молочного производства. Т. 10. Ферменты молока. - СПб.: ГИОРД, 2007.
Дополнительные источники:
1.
Востроилов А.В. Основы
переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов. Спб.: ГИОРД, 2010.
2.
Дунченко Н.И., Храмцов
А.Г., Макеева И.А. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и
безопасность. - М.: Колос, 2007.
3.
Жабина С.Б. Маркетинг
продуктов и услуг. Общественное питание. –М.: Академия, 2007.
4.
МакСуини П.Л.Г.
Практические рекомендации сыроделам. – Спб.: Профессия, 2010.
5. Меркулова Н.Т. Производственный контроль в
молочной промышленности. – Спб.: ГИОРД, 2008.
6. Рогожин В.В.,
Рогожина Т.В. Практикум по биохимии молока и молочных продуктов. – Спб.: ГИОРД,
2008.
7.
Серегин И.Г., Дунченко Н.И., Михалева Л.П.
Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов -
М.: ДеЛи принт, 2009.
8.
Технический регламент на
молоко и молочную продукцию. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2008.
9.
Шингарева Т.И.
Производство сыра. – М.: ИВЦ Минфина, 2008.
Интернет-ресурсы:
http.//www.vniis.ru, http://www.moloprom.ru, http://www.molprodmurmansk.ru, http://www.milknet.ru, http://www.korovainfo.ru,
http://www.milkbranch.ru
|
Результаты
обучения
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения.
|
|
ПМ
01
|
|
Проведение пуска сепаратора в работу в
соответствии с требованиями по эксплуатации.
|
Экспертное наблюдение в ходе
производственной практики
|
|
Проведение процесса сепарирования в
соответствии с требованиями по эксплуатации.
|
Экспертное наблюдение в ходе
производственной практики
|
|
Пуск пастеризационной установки в работу в
соответствии с требованиями по эксплуатации.
|
Экспертное наблюдение в ходе
производственной практики
|
|
Ведение процесса пастеризации молока и
сливок на пастеризаторах различных типов в соответствии с требованиями по
эксплуатации.
|
Экспертное наблюдение в ходе
производственной практики
|
|
Проведение нормализации молока в потоке на
сепараторе- нормализаторе в соответствии с требованиями технологии.
|
Экспертное наблюдение в ходе
производственной практики
|
|
Регулировка жирности сливок и обезжиренного молока
в различных типах сепараторов в соответствии с требованиями технологии и
правилам эксплуатации.
|
Экспертное наблюдение в ходе
производственной практики
|
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ
ПРОГРАММЫ
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.