Рабочая программа студии "Мир праздников" 7 класс (кулинария)

Содержание

1.      Результаты освоения курса внеурочной деятельности	3
2.      Содержание курса внеурочной деятельности с указанием форм организации и видов деятельности	4
3.      Тематическое планирование	7
Календарно-тематическое планирование

1.     Результаты освоения курса внеурочной деятельности

1.        Результаты первого уровня(приобретение школьником социальных знаний, понимания социальной реальности и повседневной жизни): приобретение обучающимся знаний о более полном оформлении проектной документации, о способах самостоятельного поиска, нахождения и обработки информации; об особенностях технологии приготовления и способах художественного оформления блюд. Обучающийся ознакомится с правилами поведения на занятиях, техникой безопасности при работе, узнает о мире праздников, обычаях, традициях их проведения, расширит представление о видах кулинарного искусства, получит возможность научиться работать с инструкционно-технологическими картами и интернет-ресурсами.

2.        Результаты второго уровня(формирование позитивных отношений школьника к базовым ценностям нашего общества и к социальной реальности в целом):Обучающийся получит возможность участвовать в школьных конкурсах и выставках, получит возможность научиться работать в коллективе, высказывать свою точку зрения о выборе продукта работы, идеях выполнения,  обсуждать результаты и ошибки, искать пути решения проблемных ситуаций; научится готовить блюда для конкретного праздника; получит возможность участвовать во внутришкольных конкурсах.

3.        Результаты третьего уровня(приобретение школьником опыта самостоятельного ценностно-окрашенного социального действия): приобретение обучающимся опыта самоорганизации (самостоятельное приготовление продукта труда и творческих проектов), опыта публичного выступления и исследовательской деятельности (участие в районных и региональных выставках, фестивалях, конкурсах, олимпиадах, конференциях). Обучающийся научится самостоятельно выполнять и разрабатывать творческие проекты; получит возможность участвовать в благотворительной работе.   

2.     Содержание курса внеурочной деятельности с указанием форм организации и видов деятельности

Содержание курса	Форма организа-ции	Вид деятельности
Тема 1. Вводное занятие. Инструктаж по ТБ Введение в курс  занятий студии «Мир праздников». Цели и задачи. Знакомство учащихся с видами праздничных блюд. Вводный инструктаж. Правила ТБ. Санитарно-гигиенические требования.	беседа	познавательная
Тема 2. Кулинарный проект «Детский праздник». Приготовление и оформление салата «Клоун» Блюда для детского праздника.Технологияприготовления и оформления салата «Клоун». Особенности оформления обычного салата «Оливье»	мастер-класс	познавательная трудовая проектная
Тема 3. Приготовление и оформление салата «Волшебный цветок» Приготовление салата «Волшебный цветок». Украшение салата. Варианты оформления	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 4. Приготовление и оформление бутербродов «Лодочки» Разновидности бутербродов. Подготовка продуктов. Заготовка деталей «лодочки». Сборка бутерброда	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 5. Приготовление детских шашлычков Нарезка мясного филе. Маринование. Нанизывание мяса на шпажки. Обжаривание. Запекание в духовом шкафу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 6. Приготовление десерта «Клубнички» Разновидности «быстрых» десертов. Особенности приготовления «клубничек». Окраска «клубничек»	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 7. Приготовление сладкой колбаски,фруктовых канапе Десертные блюда из оставшегося печенья. Приготовление сладкой колбаски. Формование. Замораживание. Фруктовые десерты. Нарезка фруктов, нанизывание на шпажку. Формование «ежика»	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 8. Сервировка стола для детского праздника Правила сервировки. Посуда. Эстетическая подача блюд. Складывание салфеток. Тематическая атрибутика	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 9. Кулинарный проект «Новогодняя ночь». Приготовление и оформление салатов «Снежинка», «Оливье», «Снеговик» Способы оформления новогодних салатов. Необходимые продукты для украшения. Рецепт. Технология приготовления салатов. Подача готового блюда	видеоурок пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 10. Приготовление и оформление праздничных бутербродов Ингредиенты для бутербродов. Варианты оформления. Технология приготовления	мастер-класс пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 11. Приготовление и оформление вторых блюд Способы приготовления, оформления и подачи блюд из картофеля, мяса, рыбы, птицы. Приготовление блюда по выбору. Технологическая последовательность приготовления. Подача горячих блюд	видеоэкс-курсия пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 12. Приготовление пирожных «Зимушка» Приготовление пирожных из заварного теста. Рецепт. Технология приготовления. Особенности приготовление заварного крема. Виды крема. Приготовление сахарной пудры в домашних условиях	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 13. Приготовление и оформление  песочного печенья «Морозные узоры» Способы приготовления печенья из песочного теста. Рецепт. Технологическая последовательность. Приготовление сахарной глазури для росписи печенья. Эскизы узоров. Особенности и сложность нанесения глазури	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 14. Приготовление торта «Сказочный домик» Приготовление торта из печенья. Технологическая последовательность. Подача к столу	пр.раб	познавательная, трудовая, проектная
Тема 15. Приготовление молочного коктейля и оформление бокалов Детские напитки. Приготовление молочного коктейля. Оформление бокала для напитка. Украшение бокала сахаром и лимоном	пр.раб	познавательная, трудовая, проектная
Тема 16. Сервировка новогоднего стола Праздничная сервировка. Выбор скатерти, праздничной атрибутики. Оформление свечей. Складывание салфеток. Расстановка блюд	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 17. Кулинарный проект «Волшебное тесто русской кухни». Приготовление вареников Виды теста. Особенности приготовления. Приготовление пресного теста и начинки для вареников. Разновидности лепки. Лепка вареников. Отваривание и подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 18. Приготовление пельменей Приготовление пресного теста и фарша для пельменей. Разновидности лепки. Лепка, отваривание и подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 19. Приготовление оригинальных булочек из дрожжевого теста Приготовление дрожжевого теста для булочек. Особенности приготовления. Формование булочек в виде розочек, грибов, лебедей, петелек. Выпекание. Правила остывания и подачи к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 20. Приготовление пирожков из кислого теста Особенности приготовления кислого теста. Приготовление начинки для пирожков. Формование и жарка пирожков	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 21. Приготовление рогаликов Разновидности теста и начинки для приготовления рогаликов. Приготовление рогаликов по выбранному рецепту. Технология приготовления и формование. Выпекание и подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 22. Приготовление блинов История возникновения блинов. Технологическая последовательность приготовления дрожжевых блинов. Выпекание. Начинки. Подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 23. Приготовление и оформление блинчиков Особенности замеса жидкого теста для приготовления блинчиков. Технология приготовления. Разновидности начинки. Способы фаршировки блинчиков. Запекание в духовке. Подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 24. Приготовление чебуреков Виды теста для приготовления чебуреков. Приготовление теста и начинки. Формование чебуреков. Жарка. Подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 25. Приготовление ватрушек, сочников Рецепт теста для приготовления ватрушек и сочников. Технологическая последовательность приготовления. Начинка. Формование. Подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 26. Приготовление и оформление пирога Виды теста для приготовления пирогов. Приготовление пирога из дрожжевого теста с повидлом. Способы и виды лепки украшений для пирога: сеточка, косичка, цветочки, листики и т.д. Выпечка. Остывание. Подача к столу	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 27. Кулинарный проект «Праздничная выпечка». Приготовление и оформление кекса Приготовление кекса и кексиков. Виды форм для выпекания. Оформление готовой выпечки. Виды глазури	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 28. Приготовление и оформление корзиночек Приготовление корзиночек из песочного теста. Технология приготовления. Формование и выпечка. Виды оформления и начинок	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 29. Приготовление и оформление песочного печенья, пряников Приготовление печенья из песочного теста. Тесто для приголтовления пряников. Виды формочек. Особенности раскатывания теста. Вырезание печенья различной формы. Выпечка. Приготовление и подкрашивание сахарной глазури. Эскизы оформления печенья. Сушка украшенной выпечки	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 30. Приготовление и оформление торта масляным кремом Виды теста для приготовления торта. Приготовление коржей по выбранному рецепту. Приготовление крема для пропитки коржей. Приготовление крема для украшения торта. Виды прослойки. Технология и время приготовления торта. Разновидности украшений для торта. Узоры и розы из масляного крема	мастер-класс пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 31. Приготовление торта «Черепаха» Рецепт и приготовление торта «Черепаха». Особенности выпекания лепешек из бисквитного теста. Особенности приготовления сметанного крема. Последовательность формования и пропитка торта. Украшение торта	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 32. Приготовление воздушного пирожного «Лебедь» Приготовление заварного теста и крема для пирожных. Формование частей «лебедя» из теста и выпекание. Контроль времени выпечки. Остывание. Вырезание крыльев. Наполнение кремом и монтаж частей. Посыпка сахарной пудрой. Подача пирожного «Лебедь»	мастер-класс пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 33. Приготовление пирожного «Ласточкино гнездо» Приготовление пирожного. Нарезание и выпечка теста. Приготовление глазури. Формование и сушка пирожных	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 34.Приготовление трубочек Виды теста для приготовления вафель. Разновидности вафель. Приготовление трубочек с начинкой и без начинки. Выкладывание готовой выпечки на блюда	пр.раб	познавательная трудовая проектная
Тема 35. Выставка творческих проектов. Подведение итогов Выставка лучших работ. Обсуждение творческих проектов. Самооценка учащихся. Подведение итогов.	видеовыс-тавка	познавательная

3.     Тематическое планирование

№ п/п	Тема	Кол-во часов
1	Вводное занятие. Инструктаж по ТБ	2
2	Кулинарный проект «Детский праздник». Приготовление и оформление салата «Клоун»	2
3	Приготовление и оформление салата «Волшебный цветок»	2
4	Приготовление и оформление бутербродов «Лодочки»	2
5	Приготовление детских шашлычков	2
6	Приготовление десерта «Клубнички»	2
7	Приготовление сладкой колбаски, фруктовых канапе	2
8	Сервировка стола для детского праздника	2
9	Кулинарный проект «Новогодняя ночь». Приготовление и оформление салатов «Снежинка», «Оливье», «Снеговик»	2
10	Приготовление и оформление праздничных бутербродов	2
11	Приготовление и оформление вторых блюд	2
12	Приготовление пирожных «Зимушка»	2
13	Приготовление и оформление  песочного печенья «Морозные узоры»	2
14	Приготовление торта «Сказочный домик»	2
15	Приготовление молочного коктейля и оформление бокалов	2
16	Сервировка новогоднего стола	2
17	Кулинарный проект «Волшебное тесто русской кухни». Приготовление вареников	2
18	Приготовление пельменей	2
19	Приготовление оригинальных булочек из дрожжевого теста	2
20	Приготовление пирожков из кислого теста	2
21	Приготовление рогаликов	2
22	Приготовление блинов	2
23	Приготовление и оформление блинчиков	2
24	Приготовление чебуреков	2
25	Приготовление ватрушек, сочников	2
26	Приготовление и оформление пирога	2
27	Кулинарный проект «Праздничная выпечка». Приготовление и оформление кекса	2
28	Приготовление и оформление корзиночек	2
29	Приготовление и оформление песочного печенья, пряников	2
30	Приготовление и оформление торта масляным кремом	2
31	Приготовление торта «Черепаха»	2
32	Приготовление воздушного пирожного «Лебедь»	2
33	Приготовление пирожного «Ласточкино гнездо»	2
34	Приготовление трубочек	2
35	Выставка творческих проектов. Подведение итогов	2
Итого		70

Календарно-тематическое планирование

студии «Мир праздников» в 7 классах

(2016-2017 учебный год)

№ урока	Дата		Темы программы
	план	факт
1-2	06.09.16		Вводное занятие. Инструктаж по ТБ
3-4	13.09.16		Кулинарный проект «Детский праздник». Приготовление и оформление салата «Клоун»
5-6	20.09.16		Приготовление и оформление салата «Волшебный цветок»
7-8	27.09.16		Приготовление и оформление бутербродов «Лодочки»
9-10	04.10.16		Приготовление детских шашлычков
11-12	11.10.16		Приготовление десерта «Клубнички»
13-14	18.10.16		Приготовление сладкой колбаски, фруктовых канапе
15-16	25.10.16		Сервировка стола для детского праздника
17-18	08.11.16		Кулинарный проект «Новогодняя ночь». Приготовление и оформление салатов «Снежинка», «Оливье», «Снеговик»
19-20	15.11.16		Приготовление и оформление праздничных бутербродов
21-22	22.11.16		Приготовление и оформление вторых блюд
23-24	29.11.16		Приготовление пирожных «Зимушка»
25-26	06.12.16		Приготовление и оформление  песочного печенья «Морозные узоры»
27-28	13.12.16		Приготовление торта «Сказочный домик»
29-30	20.12.16		Приготовление молочного коктейля и оформление бокалов
31-32	27.12.16		Сервировка новогоднего стола
33-34	17.01.17		Кулинарный проект «Волшебное тесто русской кухни». Приготовление вареников
35-36	24.01.17		Приготовление пельменей
37-38	31.01.17		Приготовление оригинальных булочек из дрожжевого теста
39-40	07.02.17		Приготовление пирожков из кислого теста
41-42	14.02.17		Приготовление рогаликов
43-44	21.02.17		Приготовление блинов
45-46	28.02.17		Приготовление и оформление блинчиков
47-48	07.03.17		Приготовление чебуреков
49-50	14.03.17		Приготовление ватрушек, сочников
51-52	21.03.17		Приготовление и оформление пирога
53-54	04.04.17		Кулинарный проект «Праздничная выпечка». Приготовление и оформление кекса
55-56	11.04.17		Приготовление и оформление корзиночек
57-58	18.04.17		Приготовление и оформление песочного печенья, пряников
59-60	25.04.17		Приготовление и оформление торта масляным кремом
61-62	02.05.17		Приготовление торта «Черепаха»
63-64	09.05.17		Приготовление воздушного пирожного «Лебедь»
65-66	16.05.17		Приготовление пирожного «Ласточкино гнездо»
67-68	23.05.17		Приготовление трубочек
69-70	30.05.17		Выставка творческих проектов. Подведение итогов