Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №2 им. Г. В. Кравченко» г. Вуктыл

Рабочая программа курса внеурочно деятельности

«Традиции нашего стола»

(ОСНОВНОЕ ОБЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ, СРЕДНЕЕ ОБЩЕЕ ОБРАЗОВАНИЕ)

Вуктыл, 2025

Пояснительная записка

Основной целью освоения предметной области «Труд (технология)» является формирование технологической грамотности, глобальных компетенций, творческого мышления, необходимых для перехода к новым приоритетам научно-технологического развития Российской Федерации. Одной из задач курса технологии является: формирование у обучающихся культуры проектной и исследовательской деятельности, готовности к предложению и осуществлению новых технологических решений. Как подчёркивается в Концепции преподавания предметной области «Труд (технология)», ведущей формой учебной деятельности, направленной на достижение поставленных целей, является проектная деятельность в полном цикле: от формулирования проблемы и постановки конкретной задачи до получения конкретных значимых результатов. Программа курса внеурочной деятельности составлена с учетом концепции школьного технологического образования, требованиями федерального и регионального компонентов стандарта.

Данный внеурочный курс ориентирован на расширение предметного содержания курса «Труд (технология)» с учётом региональных особенностей и профессиональной ориентации обучающихся, формирование готовности и способности к саморазвитию и личностному самоопределению.

Кулинария - часть национальной культуры. Она тесно связана с обычаями, обрядами, верованиями людей. У каждого народа имеются свои особенности национальной кухни. Они зависят от географического положения, образа жизни, религии. Коми народ - самый древний народ на территории Республики Коми. С давних времен наш народ занимался охотой и рыболовством, пашенным земледелием и животноводством, собирательством. Особенными по полезности и вкусовым качествам в пище коми являются травы (сныть, хвощ полевой, хрен, дикий перец, бражник и другие), ягоды (костяника, земляника, брусника, клюква, морошка, черника, голубика, княженика, малина, жимолость и другие), а также неповторимый с легкой горчинкой вкус и смолистый аромат мяса дичи (глухаря, рябчика, тетерева, вальдшнепа) и диких животных (зайца, кабана, лося, медведя). С течением времени коми житель научился не только добывать лесные дары, но и готовить из них вкусную и сытную пищу, хранить запасы впрок в берестяных, глиняных и деревянных емкостях, которые придавали заготовкам своеобразный вкус и аромат. Современные коми продолжают пользоваться лесными дарами

Наша национальная кухня значительно обогатилась благодаря совместному проживанию коми с другими народами. В последние десятилетия имеется огромное количество различной информации о национальных кухнях других народов, все это используется при приготовлении блюд, но самобытная кухня служит основой сегодняшней пищи коми.

Сохраняя традиции народа, в последние годы большое внимание уделяется культурному наследию коми, в том числе и коми кухне. Коми блюда известны далеко за пределами округа. Мы должны трепетно относиться к прошлому народа, пропагандировать национальную кухню коми-.

Актуальность данного курса заключается в том, что нет аналогов разработанных программ и методических пособий по изучению национальной кухни коми в школьном предмете «Труд (технология)». Изучение данного курса предполагает активное участие учащихся в выполнении групповых проектных заданий.

Программа курса составлена для учащихся 6-8 классов.

Содержание программы рассчитано на 34 часов.

Цель курса: формирование компетентности в сфере приготовления блюд национальной коми кухни, создание условий для формирования и развития творческих способностей учащихся в кулинарии условий для профессионального самоопределения.

Задачи курса:

- сохранение традиций коми народа через усвоение учащимися знаний о приготовлении национальных блюд;

- развитие практических навыков приготовления блюд из местного сырья;

- осуществление профессиональных проб в области кулинарии (повар, кондитер, пекарь, официант), помощь в профессиональном самоопределении.

-осуществление взаимодействия с родителями учащихся в процессе проектной деятельности.

В результате изучения курса учащиеся имеют возможность узнать:

- особенность национальной ком кухни, использование местного сырья для приготовления пищи

-технологию приготовления некоторых блюд коми кухни

- санитарно-гигиенические правила, правила безопасной работы с электроплитой, колющими, режущими инструментами, горячей жидкостью

- особенности кулинарной обработки продуктов, обеспечивающие максимальное сохранение их пищевой ценности

-рациональное использование сырья при изготовлении блюд

- требованиями, предъявляемым к профессиям повар, пекарь, кондитер, официант.

уметь: самостоятельно выбирать блюдо для практической работы, выбирать продукты для блюда, использовать технологическую карту для приготовления блюд коми кухни, проявлять творчество в оформлении блюд и сервировке, рассчитывать стоимость продуктов для приготовления блюд и стоимость 1 порции. Соотносить свои способности с требованиями профессии повар, пекарь, кондитер.

Предметные результаты освоения курса

История приготовления блюд, особенность национальной коми кухни. Вид посуды, характер огня влияющей на формирование вкуса блюда. Использование местного сырья для приготовления пищи. Значение, технология приготовления, условия хранения, механическая и тепловая обработка продуктов. Формы нарезки овощей. Холодные и горячие жидкие блюда из местного сырья. Вторые блюда. Сладкая еда и стряпня. Коми десерт.

Личностные результаты освоения программы:

- воспитание российской гражданской идентичности;

- осознание своей этнической принадлежности, знание истории, культуры своего народа, своего края;

- знание основ здорового образа жизни и здоровьесберегающих технологий;

- профессиональное самоопределение.

Метапредметные результаты освоения программы:

обучающиеся приобретут опыт проектной деятельности, в ходе которой формируются:

- способность ставить новые учебные цели и задачи, планировать их реализацию, осуществлять выбор эффективных путей и средств достижения целей, контролировать и оценивать свои действия;

- способности по организации и планированию учебного сотрудничества с учителем и сверстниками, членами семьи, умений работать в группе;

- навыки работы с информацией.

Механизмы реализации программы

При проведении теоретических и практических занятий с учащимися применяются следующие методы: рассказы, работа по технологическим картам, самостоятельные индивидуальные и групповые практические (проектные) работы, защита проекта, экскурсии.

Используются различные виды учебных задач:

1)    учебно-познавательные задачи, направленные на формирование и оценку навыка самостоятельного приобретения, переноса и интеграции знаний;

2)    учебно-практические задачи, направленные на формирование и оценку навыка сотрудничества, требующие совместной работы в парах или группах с распределением функций и разделением ответственности за конечный результат;

3)    учебно-практические задачи, направленные на формирование и оценку навыка коммуникации, требующие создания письменного или устного текста/высказывания с заданными параметрами;

4)          учебно-практические и учебно-познавательные задачи, направленные на формирование и оценку навыка самоорганизации и саморегуляции: планирования этапов выполнения работы, отслеживания продвижения в выполнении задания, соблюдения графика, поиска необходимых ресурсов, распределения обязанностей и контроля качества выполнения работы.

Методы диагностики: наблюдение, собеседование, практические работы, дегустация блюд, защита проекта.

Тематический план

Содержание программы

1 тема. Введение. История коми кухни -4 час

Историческая справка о коми кухне, особенности приготовления блюд, особенность национальной коми кухни, Вид посуды, характер огня влияющей на формирование вкуса блюда. Использование местного сырья для приготовления пищи.

Инструменты, приспособления, оборудование кухни. Правила безопасной работы с колющими и режущими инструментами, электроплитой, горячей жидкостью. Санитарно-гигиенические правила. Анкетирование «Что я знаю о коми кухне?»

2 тема. Проект «Закуски, салаты коми кухни» - 6 часов

Значение, технология приготовления, условия хранения, механическая обработка продуктов. Формы нарезки овощей. Холодные блюда из местного сырья: редька с морковью и сыром, закуска с грибами, салат витаминный.     Выбор блюда для приготовления, расчет количества продуктов, технология приготовления блюда. Сервировка стола. Экономическая оценка проекта (расчёт стоимости блюда на 1 порцию). Защита проекта. Дегустация. Бальная оценка блюд

3 тема. Проект «Холодные и горячие жидкие блюда коми» - 6 часов

Холодные и горячие жидкие блюда. Тепловая кулинарная обработка продуктов. Значение, технология приготовления. Жидкие блюда – особенности традиций коми кухни. Сервировка стола к обеду

Блюда: борщ холодный, окрошка с грибами, уральские щи. Выбор блюда, расчет количества продуктов, технология приготовления блюда. Сервировка стола. Экономическая оценка проекта (расчёт стоимости блюда на 1 порцию). Защита проекта. Дегустация. Бальная оценка блюд

4 тема. Проект «Вторые блюда коми кухни» - 6 часов

Вторые блюда Значение, технология приготовления, условия хранения

Блюда на выбор: сырник. Рыба в сметане, пельмени. Сервировка стола к ужину.  Выбор блюда, расчет количества продуктов, технология приготовления блюда. Сервировка стола. Экономическая оценка проекта (расчёт стоимости блюда на 1 порцию). Защита проекта. Дегустация. Бальная оценка блюд

5 тема Проект «Сладкие блюда и национальные напитки» -6 часа

Сладкая еда и стряпня. Значение, технология приготовления, условия хранения Коми десерт: парёнки, лесные дары, сладкая еда: изборник, манник домашний, ягоды с молоком.

Напитки. Значение, технология приготовления, условия хранения Национальные напитки: ырöш, сур, ягодные и травяные напитки.

Значение, технология приготовления, условия хранения национальных напитков: клюквенный морс, напитки «Рябинушка», «Черёмушка», «Здоровье», «Медовый», чай из душицы, моркови, квас.

Выбор блюда, расчет количества продуктов, технология приготовления блюда. Сервировка стола. Экономическая оценка проекта (расчёт стоимости блюда на 1 порцию). Защита проекта. Дегустация. Бальная оценка блюд

6 тема Проект «Семейный рецепт» -6 часов.

Конкурс «Семейный рецепт» Национальные коми блюдо, приготовленные в домашних условиях, с привлечением родителей. Реклама блюда. Представление рецепта (технологической карты приготовления блюда) Дегустация и выбор наиболее понравившегося блюда. За лучший семейный рецепт вручается приз. Дизайн буклета с рецептами блюд. Издается буклет с рецептами блюд коми кухни, представленными на уроке.

Календарно - тематическое планирование внеурочного курса «Традиции нашего стола»

6-8 класс     34 часов

Список литературы

Основная литература:

• Коми национальная кухня: учебное пособие / сост. Н.А. Попова, Т.А. Мальцева. — Сыктывкар: Коми книжное издательство, 2015. — 128 с.
• Кулинарные традиции народов Севера: сборник рецептов / под ред. А.И. Кузнецова. — Архангельск: Севморкнига, 2018. — 160 с.
• Народные рецепты финно-угорских народов: практическое пособие / сост. Е.В. Смирнова. — Москва: Просвещение, 2020. — 192 с.

Учебные пособия:

• Основы кулинарного мастерства: учебник для средних учебных заведений / под ред. В.П. Золина. — Москва: Академия, 2019. — 320 с.
• Технология приготовления пищи: практикум / сост. Т.В. Килимник. — Санкт-Петербург: Питер, 2021. — 256 с.
• Санитарно-гигиенические требования к приготовлению пищи: методические рекомендации / сост. М.И. Петрова. — Москва: ЦНТИ, 2020. — 96 с.

Справочные издания:

• Кулинарный словарь народов России / под ред. И.С. Алексеева. — Москва: Большая российская энциклопедия, 2019. — 416 с.
• Энциклопедия национальных кухонь: коми-зырянская кухня / сост. А.Н. Воронина. — Сыктывкар: Коми научный центр, 2018. — 144 с.
• Традиционная культура коми народа: обычаи, обряды, праздники / под ред. В.А. Семёнова. — Сыктывкар: Коми книжное издательство, 2017. — 224 с.

Электронные ресурсы:

• Сайт «Коми кухня» — электронный сборник рецептов и традиций
• Портал «Национальная кухня России» — раздел финно-угорских народов

Дополнительная литература:

• История коми народа: учебное пособие / под ред. Н.П. Попова. — Сыктывкар: Издательство СОИГСИ, 2018. — 288 с.
• Этнографические очерки о быте коми-зырян / сост. Е.М. Воронцова. — Сыктывкар: Коми книжное издательство, 2019. — 184 с.
• Сборник народных рецептов от старожилов Коми края / сост. Л.И. Михайлова. — Сыктывкар: Коми республиканский центр, 2020. — 112 с.