Рабочая программа учебной дисциплины ОП.16 Культура профессионального общения по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Владимирской области

«Владимирский индустриальный  колледж»

Согласовано Директор ООО «Родина» ____________ С.Ж. Мартиросян «30» августа 2019г.

Утверждаю     Директор ГБПОУ ВО «ВИК» ____________ А.Н.Уланов                    «30» августа 2019г.

Рабочая программа

учебной дисциплины

ОП.16 Культура профессионального общения

по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

2019г.

         Рабочая программа  общепрофессиональной  дисциплины                                                              ОП.16 Культура профессионального общения  разработана  на основе основной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена                  19.02.10 Технология продукции общественного питания и рекомендации работодателей. Для изучения дисциплины отведено 52 часа максимальной учебной нагрузки вариативной части Учебного плана.

       Программа учебной дисциплины ОП.16 Культура профессионального общения  может быть использована при реализации: основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования; программ дополнительного профессионального образования: повышения квалификации и переподготовке рабочих и специалистов среднего профессионального образования.

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Владимирской  области «Владимирский индустриальный колледж».

Разработчик:

Тельникова  Наталья Петровна   -  мастер производственного обучения                     ГБПОУ  ВО  «ВИК».

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ                               на ПЦК общепрофессионального цикла Протокол № 4  от 30 августа 2019г. Председатель ___________ Е.Н.Моисеева

СОДЕРЖАНИЕ

1.       Паспорт рабочей программы учебной дисциплины……………..	стр. 4
2.       Структура  и содержание учебной дисциплины …………………...	стр. 6
3.       Условия реализации рабочей программы учебной дисциплины………………………………………………………………	стр. 9
4.       Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины………………………………………………………………	стр. 10

1. Паспорт программы учебной дисциплины

ОП.16 Культура профессионального общения

1.1.          Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью основной программы подготовки специалистов среднего звена по специальности                                                СПО 19.02.10 Технология продукции общественного питания.

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина ОП.16 Культура профессионального общения является вариативной частью основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования по специальности19.02.10 Технология продукции общественного питания.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

-  соблюдать правила профессиональной этики;

- применять различные средства, техники и приёмы эффективного общения в

  профессиональной деятельности;

- использовать приёмы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения;

- выполнять нормы и правила поведения и общения в деловой профессиональной обстановке;

- налаживать контакты с партнерами, коллегами.

- определять тактику поведения в конфликтных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен

знать:

- основы профессиональной этики;

- психологические особенности делового общения и его специфику в сфере обслуживания и профессиональной деятельности;

- механизмы взаимопонимания в общении;

- техники и приёмы профессионального общения общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения;

- источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов, возникающих в профессиональной деятельности.

В результате освоения дисциплины у обучающегося должны сформироваться о общие и профессиональные компетенции:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и

личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в

профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды(подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного

развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1. Соблюдать правила культуры профессионального общения.

ПК 1.2. Определять тактику поведения в конфликтных ситуациях, возникших в профессиональной деятельности.

ПК 1.3.  Владеть техникой и приемами эффективного общения профессиональной деятельности.

1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:

Максимальной учебной нагрузки обучающегося - 54 часов;

Обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 8 часов;

В том числе:

лабораторные и практические занятия – 4 часа;

самостоятельной работы обучающегося 46 часа.

2. Структура и содержание учебной дисциплины

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	54
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	8
в том числе:
лабораторные и практические работы	4
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	46
Итоговая  аттестация по предмету  в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.16 Культура профессионального общения

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)						Объем часов		Уровень освоения
1	2						3		4
Раздел 1. Этика и культура поведения
Тема 1.1. Деловой этикет и его принципы	Содержание учебного материала						1
	1			Общие сведения об этической культуре. Профессиональная этика. Деловой этикет и его принципы; виды этикета: дипломатический, воинский, общегражданский (светский), деловой; принципы делового этикета. Основные заповеди делового этикета (по Дж.Ягеру)  ПК 1., ПК 2. ОК 6., ОК 8.
	Самостоятельная работа обучающихся						6
	1.Написать эссе  «культура поведения в моей жизни» 2.Подготовить реферат на тему: «Социальные функции работников общественного питания при общении с потребителями»
	Практические занятия						1
	1. Семинар на тему «Культура речи» 2. Практические занятия: Составление рекомендаций по основным требованиям, предъявляемым к внешнему виду работников общественного питания.
Раздел 2. Личность и её индивидуальные особенности
Тема 2.1. Введение в психологию	Содержание учебного материала					1
	1		Личность и индивидуальность. Ценности и потребности человека. Эмоциональный мир личности.  Понятие темперамента и его типы.  Связь темперамента с типом высшей нервной деятельности. ( ПК 2., ПК 3. ОК 3, ОК 6.)
	Практические занятия					1
	Практические занятия: 1.Выявление типа темперамента 2.Тренинг по предупреждению и снятию стресса  в процессе делового общения. 3.Психологический практикум: определение самооценки (адекватной, завышенной и заниженной). 4. Практическое занятие: Комплекс неполноценности. Влияние самооценки на поведение.
	Самостоятельная работа обучающихся					6
	1.Написать эссе «Мой эмоциональный мир». 2.Подготовить презентацию на тему: «Психология труда работников общественного питания»
Раздел 3 Психологические аспекты делового общения
Тема 3.1. Общение – основа человеческого бытия	Содержание учебного материала					1
	1.	Классификация общения: непосредственное и опосредованное; прямое и косвенное. Межличностное общение: императивное,  манипулятивное и диалогическое. Функции общения. Виды общения. Структура общения. ( ПК 4. ОК 6.)
	Практические занятия					1
	1. Практические занятия: Выявление типа темперамента. 2. Практическое занятие: Факторы превосходства, привлекательности. 3. Практическое занятие: Типичные искажения представлений о другом человеке: эффект ореола, эффект проекции, эффект первичности и новизны. 4. Тренинг по предупреждению и снятию стресса  в процессе делового общения.
	Контрольная работа: Общение как коммуникация
	Самостоятельная работа обучающихся					6
	Подготовить реферат на темы: 1.«Виды общения» 2. «Индивидуальные особенности личности в деловом общении» 3. «Руководство и лидерство» Подготовить презентации на тему: 1.«Виды психологических механизмов восприятия» 2. «Общение как коммуникация»
Раздел 4 Конфликты в деловом общении
Тема 4.1 Конфликт и его структура	Содержание учебного материала					1
	1				Понятие конфликта , типы конфликта, структура конфликта. Стратегия поведения в конфликтных ситуациях. ( ПК 4., ПК 5. ОК 6.)
	Практические занятия:					1
	1. Упражнение по разрешению внутриличностного конфликта.
	Самостоятельная работа обучающихся					6
	1.Подготовить доклад на тему «Конфликты в сфере обслуживания». 2.Составить блок-схему конфликта, анализ причин его возникновения. 3.Разработать способы разрешения конфликтов. 4.Разрешение конфликтов в коллективе. 5.Конфликты, возникающие между потребителями и работниками общественного питания.
Самостоятельная работа обучающихся						24
Изучить темы: «Социальные функции работников общественного питания при общении с потребителями»; «Подготовка к обслуживанию»; «Прием и выполнение заказов»; «Расчет с потребителем»; «Профессиональные качества обслуживающего персонала, профессиональные качества технолога»; «Факторы, способствующие качеству обслуживанию посетителей. Психология труда технолога». «Профессиональные моральные нормы»; «Отработка поведения в различных ситуациях при неадекватной реакции потребителя».
Всего часов						54

3. Условия реализации программы дисциплины

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета « Деловая культура».

Оборудование учебного кабинета:

-посадочные места по количеству обучающихся,

- рабочее место преподавателя,

- комплект учебно-методической документации;

- комплект раздаточного материала по разделам дисциплины.

Технические средства обучения: компьютер с лицензированным программным обеспечением, проектор, экран.

 

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет - ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Для обучающихся

Г.М. Шеламова «Деловая культура и психология общения» 2018 Рекомендовано  ФГУ «ФИРО» № 124 от 28 апреля 2019 г.

12. Г.М. Шеламова «Деловая культура и психология общения» 2019 Допущено Министерством образования и науки РФ

13. Г.М. Шеламова «Этикет делового общения» 2018 допущено  Министерством образования и науки РФ

Для преподавателей

Г.М. Шеламова «Деловая культура и психология общения» 2019 Рекомендовано  ФГУ «ФИРО» № 124 от 28 апреля 2019 г.

12. Г.М. Шеламова «Деловая культура и психология общения» 2018 Допущено Министерством образования и науки РФ

13. Г.М. Шеламова «Этикет делового общения» 2018  Допущено  Министерством образования и науки РФ

Дополнительные источники:

1.ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования";

Электронные ресурсы:

- http://pedsovet. org 

- http://zavuch. ru 

4.Контроль и оценка результатов освоения дисциплины

      Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Умения:
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Оценка самостоятельной работы (рефератов, докладов), мониторинг
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели способов её достижения, определённых руководителем	Оценка самостоятельной работы
ОК3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы	Контрольные работы и зачеты  по темам учебной дисциплины.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач	Оценка самостоятельной работы (рефератов, докладов)
ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Оценка самостоятельной работы (рефератов, докладов)
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	Наблюдение за ролью обучающихся в группе.
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Своевременная постановка на воинский учет. Проведение воинских сборов.
ПК 01. Соблюдать правила профессиональной этики	Самостоятельные  практические работы. Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ПК 02. Определять тактику поведения в конфликтных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности	Самостоятельные, практические  работы. Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
ПК 03. Владеть различные средства, техники и приёмы эффективного общения в профессиональной деятельности	Самостоятельные, практические  работы. Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
Знания:
Основы профессиональной этики;	практические занятия, контрольное тестирование, составление кроссвордов, устные опросы, карточки - задания
Эстетику внешнего облика повара-кондитера;	практические занятия, психологический практикум, тестирование, устные опросы, карточки - задания
Психологические особенности делового общения и его специфику в сфере обслуживания и деятельности повара-кондитера;	практические занятия, контрольное тестирование, рефераты
Механизмы взаимопонимания в общении;	практические занятия, психологический практикум, контрольное тестирование, карточки - задания
Техники и приёмы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения;	практические занятия, психологический практикум, контрольное тестирование
Источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов, возникающих в профессиональной деятельности	практические занятия, психологический практикум, контрольное тестирование

Рецензия

на рабочую программу общеобразовательной дисциплины                                                                ОП.16. Культура профессионального общения                                                                                                                                 специальность 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

     Рабочая программа общепрофессионального цикла ОП.16. Культура профессионального общения предназначена для реализации профессиональных квалифицированных требований работодателя к выпускнику учебных заведений среднего профессионального образования по специальности: 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». 

      Рабочая программа  включает разделы: пояснительную записку с определением цели и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре основной образовательной программы, образовательные технологии, формы аттестации, учебно- тематический план; учебно-методическое, информационное и материально-техническое обеспечение. Результаты обучения представлены формируемыми общими и профессиональными компетенциями. Стиль изложения сформирован чётким языком, терминология знакома и доступна обучающимся.

      Структура данной программы позволяет последовательно и логически излагать учебный материал с учетом современных требований к качеству профессиональной подготовки выпускника, что в конечном итоге обеспечивает подготовку  квалифицированных специалистов, востребованных на рынке труда.

    В результате освоения дисциплины обучающие будут уметь:

- осуществлять речевой самоконтроль;

- оценивать устные и письменные высказывания с точки зрения языкового оформления, эффективности достижения поставленных коммуникативных задач;

- анализировать языковые единицы с точки зрения правильности, точности и уместности их употребления;

- проводить лингвистический анализ текстов различных функциональных стилей разновидностей языка;

- извлекать необходимую информацию из различных источников: учебно- научных текстов, справочной литературы, средств массовой информации, в том числе представленных в электронном виде на различных информационных носителях;

- применять в практике речевого общения основные орфоэпические, лексические, грамматические нормы современного русского литературного языка;

- соблюдать в практике письма орфографические и пунктуационные нормы современного русского языка;

- соблюдать нормы речевого поведения в различных сферах и ситуациях общения, в том числе при обсуждении дискуссионных проблем.

     Тематика практических, лабораторных и самостоятельных работ соответствует требованиям подготовки выпускников по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и содержанию рабочей образовательной программы. Рабочая программа общепрофессиональной дисциплины ОП 16 Культура профессионального общения может быть использована в учебном процессе.

Рецензент:  Директор  ООО «Родина»      Сероб  Жораевич  Мартиросян

                                     личная подпись:

Дата:  01.09.2019