Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Нытвенский
многопрофильный техникум»
рабочая ПРОГРАММа
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ПД.
03 «Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста»
для профессии
16675 «Повар»
Нытва,
2019
Рабочая программа
учебной дисциплины является адаптированной и разработана с учетом
профессионального стандарта профессии «Повар», квалификационных характеристик
(требований) к профессиям рабочих и служащих, а так же с учетом предложений
работодателей и развития научно-технического прогресса.
Рабочая программа
учебной дисциплины предназначена для реализации образовательной программы
профессионального обучения по профессии 16675 «Повар».
|
|
|
|
Утверждаю
Зам. директора
по УМР
________Т.Г.Мялицина
«___»__________2019
г.
Организация
разработчик:
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Нытвенский
многопрофильный техникум»
Разработчик:
Поп А.В. преподаватель общепрофессиональных и профессиональных дисциплин,
профессиональных практик.
Рекомендована
предметной цикловой комиссией,
протокол
№___от «___»_____________2019 г.
Председатель__________/_________________/
|
СОДЕРЖАНИЕ
|
|
стр.
|
|
1.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
|
2.
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
5
|
|
3.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ
ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
6-12
|
|
4.
условия реализации программы учебной дисциплины
|
13
|
|
5.
Контроль и оценка результатов Освоения учебной
дисциплины
|
14
|
1. паспорт
Рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«Технология
приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста»
1.1. Область
применения программы
Рабочая программа учебной
дисциплины «Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и
макаронных изделий, яиц, творога, теста» является частью профессиональной
образовательной программы по профессии 16675 «Повар».
1.2.
Место учебной дисциплин в структуре основной профессиональной образовательной
программы:
дисциплина входит в профессиональный цикл.
1.3.
Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В
результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
-
проверять органолептическим способом годность
круп, бобовых, яиц, творога для приготовления блюд и гарниров;
-
выбирать производственный инвентарь и оборудование
для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,
яиц, творога, теста;
- обрабатывать продукты для
приготовления блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
- приготавливать простые блюда и
гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога.
В
результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
-
ассортимент, товароведную характеристику и требования
к качеству круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-
технологии обработки продуктов для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста;
-
температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста;
-
способы сервировки, варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста, температуру подачи
-
виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых
при приготовлении блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
-
правила их безопасного использования.
1.4.
Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной
учебной нагрузки - 152 часов, в том числе:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки -102 часов;
самостоятельной
работы - 50 часов.
2.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной
дисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная
учебная нагрузка (всего)
|
152
|
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
102
|
|
в
том числе:
|
|
|
практические занятия
|
30
|
|
Самостоятельная
работа обучающегося (всего)
|
50
|
|
в
том числе:
- Составление кроссвордов;
- Составление таблиц;
- Работа с дополнительной литературой.
|
|
|
Итоговая
аттестация в форме квалификационного экзамена
|
3. условия реализации программы дисциплины
3.1 Требования
к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной
дисциплины осуществляется в учебных кабинетах и учебном цехе техникума.
3.2
Информационное обеспечение обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы
1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л..
Кулинария. Учебник для нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр
«Академия», 2012.
2. В.П. Золин
«Технологическое оборудование предприятий общественного питания: » Учебник для
нач. проф. Образования,– М.: Издательский центр «Академия», 2009.
3. З.П. Матюхина
«Основы физиологии питания, гигиены и санитарии» учебник для нач. проф.
Образования. М.: Издательский центр « Академия»,2009
4. З.П. Матюхина,
Э.П. Королькова «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для НПО. – М.: Издательский
центр «Академия», 2012.
Учебные пособия
1. Анфимова Н.А.
Кулинария: учеб пособие для нач. проф. образования. М.: Издательский центр
«Академия», 2013
Справочники
1. Составитель
Л.Е. Голунова «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания» СПб.,2009
2.В.В. Похлебкин
«Все рецепты», большая энциклопедия кулинарного искусства.- М.: ЗАО
Центрполиграф, 2010
Дополнительные
источники:
1. ГОСТ Р 50763-95
"Кулинарная продукция, реализуемая населению";
2. ГОСТ Р 50764-95
"Услуги общественного питания. Общие требования";
3. М. Калдирола -
С. Барцетти «Фантазии из овощей и фруктов»- Издательский дом «Ниола 21-й век»
2004
4. К. Ингрэм
«Овощи и овощные блюда» -М.: «Росмэн» 1998
5. Любимая
картошечка.222 шедерва из картофеля. – М.:ЗАО «Издательский Дом Ридерз
Дайджест»,2011
Интернет-ресурсы
1.
http://www.inforvideo.ru/
2.
http://supercook.ru
3.
http://www.millionmenu.ru/
4.
http://www.gastronom.ru/
5.
http://s-l-s.ru/
6.
http://cheflab.org/
7. http://www.restoran.ru/
8.
http://knigakulinara.ru/boo
Журналы
«Школа
гастронома», «Коллекция рецептов», «Кулинарный практикум», «Чудо-блюдо», «Люблю
готовить» 2006 – 2016 г
4.
Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Контроль и оценка
результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения практических занятий, тестирования
|
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов
обучения
|
|
1
|
2
|
|
Умения:
|
|
|
-проверять органолептическим способом годность круп, бобовых, яиц, творога для приготовления блюд и
гарниров
|
Практические
занятия
|
|
-
выбирать производственный инвентарь и оборудование
для приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных
изделий, яиц, творога, теста
|
Практические
занятия, внеаудиторная самостоятельная работа.
|
|
-обрабатывать продукты для
приготовления блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
Практическое
занятие
|
|
-приготавливать простые блюда и
гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
Практическое
занятие
|
|
Знания:
|
|
|
-ассортимент,
товароведную характеристику и требования к
качеству круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
внеаудиторная
самостоятельная работа
|
|
-технологии
обработки продуктов для приготовления блюд
и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
|
внеаудиторная
самостоятельная работа
|
|
-температурный
режим и правила приготовления простых блюд
и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
|
Практическое
занятие
|
|
-способы
сервировки, варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц,
творога, теста , температуру подачи
|
Практическое
занятие
|
|
-виды
технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при
приготовлении блюд и гарниров из
круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
-
правила их безопасного использования.
|
внеаудиторная
самостоятельная работа
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.