РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

Министерство образования и науки Пермского края

Государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

«Нытвенский многопрофильный техникум»

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ практики

ПО ПРОФЕССИИ 43.01.09 ПОВАР, КОНДИТЕР

Нытва, 2020

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утвержденного приказом Минобрнауки РФ от 09.12.2016 № 1569.

1.Рассмотрена и одобрена на заседании П(Ц)К общепрофессиональных учебных дисциплин и профессиональных модулей Протокол №_____ от «___»_______________2020г. Председатель__________Мартемьянова О.А.

2. Утверждаю зам.директора по ИМР _______________Мялицина Т.Г. «___»______________2020г.

Организация разработчик:

ГБПОУ «Нытвенский многопрофильный техникум»

Разработчик:

Жигалова Ольга Юрьевна, преподаватель  общепрофессиональных учебных дисциплин и профессиональных модулей  высшей  квалификационной категории

СОДЕРЖАНИЕ

1. ОБЩАЯ  ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ   ПРАКТИКИ И УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ	4
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ	9
3. ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ОБУЧЕНИЯ	24
4. ВОЗМОЖНОСТИ  ИСПОЛЬЗОВАНИЯ  ПРОГРАММЫ ДЛЯ   ДРУГИХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММ	25

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

1. Цель учебной практики

Комплексное освоение основного видов деятельности (ВД), формирование у обучающихся общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта.

2. Задачи учебной практики

- совершенствование и закрепление знаний, полученных в процессе теоретического обучения;

- формирование профессиональных компетенций через применение теоретических знаний;

- приобретение навыков в части профессиональных компетенций необходимых

в отрасли общественного питания;

- обеспечение непрерывности и последовательности овладения обучающимися профессиональной деятельностью, формами и методами работы.

3. Место учебной практики в структуре образовательной программы

Учебная практика является обязательным разделом образовательной программы (далее – ОП) подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 43.01.09 Повар, кондитер в соответствии с ФГОС СПО и реализуется в процессе  изучения профессиональных модулей (далее – ПМ):

Наименование профессиональных модулей	Квалификации для профессий СПО
ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента.	Повар, кондитер	Соответствует
ПМ.02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.	Повар, кондитер	Соответствует
ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.	Повар, кондитер	Соответствует
ПМ.04 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента	Повар, кондитер	Соответствует
ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.	Повар, кондитер, пекарь	Соответствует

Выполнение работ по данной профессии представляет собой виды учебных занятий, непосредственно ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся. Для полного усвоения курса учебной практики необходимы знания, умения и навыки, формируемые дисциплинами цикла ОП.

4. Формы проведения учебной практики

Учебная практика проводится в форме практических и лабораторных занятий, ориентированных на профессионально-практическую подготовку обучающихся по данной профессии.

5. Место и время проведения учебной практики

Учебная практика осуществляется в соответствии с графиком учебного процесса и учебным планом.

Базами учебной практики являются:

·     Учебные аудитории техникума

·     Учебный цех кулинарного и кондитерского производства в техникуме

·     Производственные цеха социальных  партнёров ИП Вшивкова Л.А. (столовые ОАО «Нытва») и ИП Аликин В.И кафе «Пельменная» с зонами для приготовления холодных, горячих блюд, кулинарных изделий, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, сладких блюд и напитков.

6. Требования к результатам освоения образовательной программы

В результате освоения ОП в структуру, которой включена и учебная практика, у обучающихся должны быть сформированы ОК, ПК, соответствующие видам деятельности:

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

ВД 1. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного

водного сырья, птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов

разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов

разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ВД 2. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

ПК 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов

разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, не рыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к

реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ВД 3. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ВД 4. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

ВД 5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

7.  Организация и руководство учебной практикой

Организацию и руководство учебной практикой осуществляют преподаватели техникума – педагог-организатор по ПР, руководители практик.

Обучающиеся перед началом учебной практики обязаны присутствовать на организационном собрании, которое проводит администрация техникума с участием представителей работодателей, на базах которых проводится учебная практика.

На организационном собрании обучающиеся должны получить:

- общий инструктаж по охране труда при прохождении учебной практики (прохождение инструктажа фиксируется в специальном журнале, согласно ГОСТ12.0.004-90 «Организация обучения безопасности труда»).

- программу учебной практики в печатном или в электронном  варианте.

- методические рекомендации по оформлению результатов учебной практики.

Аттестация по итогам учебной практики проводится с учетом (или на основании) результатов ее прохождения, подтверждаемых документами.

Учебная практика завершается дифференцированным зачетом. Методическое руководство и общий контроль за деятельностью обучающихся в период прохождения учебной практики возлагается на руководителя практики, в обязанности которого входит:

- разработка рабочих программ практик;

- создание методических указаний по организации и прохождению практик;

- методическое сопровождение обучающихся в составлении отчетов по практике;

- контроль над соответствием содержания производственной практики требованиям ФГОС и содержанию рабочей программы профессионального модуля.

8. Формы аттестации по итогам учебной практики

Итогом учебной практики является оценка профессиональных и общих компетенций, практического опыта и умений в форме дифференцированного зачета.

В соответствии с учебным планом по  данной профессии обучающиеся сдают квалификационный экзамен по каждому профессиональному модулю.

2 . Структура и содержание учебной практики

Тематический план

№ п/п	Виды учебных работ на практике	Объем времени		Формы текущего контроля
ПМ 01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
1	Оценка качества овощей и грибов органолептическим способом, подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов. Обработка, нарезка овощей  различными методами для  приготовление блюд из вареных, припущенных овощей	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
2	Обработка, нарезка овощей  различными методами для  приготовление блюд из жареных, тушеных, запеченных овощей.  Обработка, нарезка различными методами  полуфабрикатов  из грибов.	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
3	Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов. Консервирование овощей и грибов Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика. Расчет массы мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика для изготовления полуфабрикатов	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
4	Проверка органолептическим способом качества мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика. Обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании, размораживании и хранении мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления полуфабрикатов и безопасное пользование при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
5	Отработка приемов приготовления полуфабрикатов для сложных блюд из говядины. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде. Отработка приемов приготовления полуфабрикатов для сложных блюд из свинины. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
6	Отработка приемов приготовления полуфабрикатов для сложных блюд из баранины. Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
7	Отработка приемов приготовления котлетной массы. Требования к безопасности хранения.  Приготовления полуфабрикатов из котлетной массы. Требования к безопасности  хранения	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
8	Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из рыбы. Требования к безопасности хранения подготовленного рыбы в охлажденном и замороженном виде. Приготовления полуфабрикатов из рыбы. Требования к безопасности хранения в охлажденном и замороженном виде.	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
9	Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из птицы и  дичи. Требования к безопасности хранения подготовленной птицы и  дичи в охлажденном и замороженном виде.	(6ч)	Экспертная оценка практической работы
10	Приготовление начинок для фарширования мяса, птицы, дичи. Соблюдение технологического процесса при  фаршировании  мяса, птицы, дичи.	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
11	Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из кролика. Требования к безопасности хранения подготовленного кролика в охлажденном и замороженном виде.	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
12	Соблюдение последовательности технологической операций  при обработке и подготовке субпродуктов,  приготовление полуфабрикатов и блюд  из субпродуктов.	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
Всего:                                                                                             72ч.
ПМ 02. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
1	Оценка качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления и оформление и подготовке к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента	(6ч.)	Экспертная оценка практической работы
2	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: супов (заправочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, сладкие и др.)	(18ч.)	Экспертная оценка практической работы
3	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: соусов (с мукой и без муки).	(18ч.)	Экспертная оценка практической работы
4	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: блюд из овощей, грибов	(18ч.)	Экспертная оценка практической работы
5	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: блюд из сыра.	(12 ч.)	Экспертная оценка практической работы
6	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: блюд из рыбы, нерыбного водного сырья.	(18ч.)	Экспертная оценка практической работы
7	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: блюд из мяса и мясных продуктов.	(30 ч.)	Экспертная оценка практической работы
8	Организация технологического процесса приготовления горячей кулинарной продукции: блюд из птицы, дичи и кролика.	(24ч.)	Экспертная оценка практической работы
Всего:                                                                                            144ч.
ПМ 3 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
1	Оценка качества и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления и оформление холодных блюд и закусок	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
2	Отработка приемов приготовления и оформление бутербродов,гастрономических продуктов порциями (закрытые, открытые, закусочные). Оценка качества готовых изделий	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
3	Отработка приемов приготовления и оформление салатов (из сырых, вареных овощей, рыбные и мясные, винегреты). Оценка качества готовых изделий	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
4	Отработка приемов приготовления и оформление простых холодных закусок ( из овощей, грибов, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, из мясных продуктов). Оценка качества готовых изделий	(18ч.)		Экспертная оценка практической работы
5	Отработка приемов приготовления и оформление простых холодных блюд (блюда из овощей, яиц, грибов, рыбы и рыбных гастрономических продуктов, солёной, маринованной рыбы, мяса и мясных гастрогомических продуктов	(24ч.)		Экспертная оценка практической работы
Всего:                                                                                             72ч.
ПМ 04.  Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента.
1	Оценка качества продуктов органолептическим способом, подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
2	Отработка приемов приготовления и оформление холодных сладких блюд. Оценка качества готовых блюд	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
3	Отработка приемов приготовления и оформление горячих сладких блюд. Оценка качества готовых блюд	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
4	Отработка приемов приготовления и оформление холодных десертов. Оценка качества готовых блюд	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
5	Отработка приемов приготовления и оформление горячих десертов. Оценка качества готовых блюд	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
6	Отработка приемов приготовления и оформление холодных напитков. Оценка качества готовых блюд	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
7	Отработка приемов приготовления и оформление горячих напитков. Оценка качества готовых блюд	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
Всего:                                                                                              72ч.
ПМ 05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
1	Разработка ассортимента сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий.      Отработка приемов приготовления и оформления сложных бисквитных пирожных и тортов. Контроль качества и безопасности бисквитных пирожных и тортов	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
2	Расчет массы сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий.	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
3	Отработка приемов по проверке органолептическим способом качества сырья для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
4	Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских и мелкоштучных кондитерских изделий.	(6ч.)		Экспертная оценка практической работы
5	Отработка приемов приготовления и оформления сложных  хлебобулочных изделий.  Контроль качества и безопасности сложных хлебобулочных изделий. ачества	(18ч.)		Экспертная оценка практической работы
6	Отработка приемов приготовления и оформления праздничного хлеба. Контроль качества и безопасности праздничного хлеба	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
7	Отработка приемов приготовления и оформления пирогов и пирожков с различными фаршами. Контроль качества и безопасности пирогов и пирожков	(18ч.)		Экспертная оценка практической работы
8	Отработка приемов приготовления и оформления печенья, пряников, коврижек. Контроль качества и безопасности печенья, пряников, коврижек	(18ч.)		Экспертная оценка практической работы
9	Отработка приемов приготовления и оформления кексов. Контроль качества и безопасности кексов.	(12ч.)		Экспертная оценка практической работы
10	Отработка приемов приготовления и оформления сложных бисквитных пирожных и тортов. Приготовление отделочны полуфабрикатов для пироных и тортов. Контроль качества и безопасности бисквитных пирожных и тортов	(24ч.)		Экспертная оценка практической работы
11	Отработка приемов приготовления и оформления песочных, слоеных тортов в зависимости от отделочного полуфабриката.	(18ч.)		Экспертная оценка практической работы
Всего:                                                                                           144ч.

3. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

1.     Приготовление блюд из овощей и грибов : учебное пособие / авт.-сост. А. А. Богачева, Д. Р. Атхасова. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 238 с. — (Среднее профессиональное образование).

2.     Приготовление блюд из мяса и домашней птицы : учеб. пособие / авт.-сост. О.В. Пичугина, Д.Р. Алхасова. - Ростов н/Д : Феникс, 2018. - 221 с. - (Среднее профессиональное образование).

3.       Традиции и культура питания народов мира: Учебное пособие / Н.В. Щеникова. - М.: Форум:  НИЦ ИНФРА-М, 2019. - 296 с.

4.       Технология приготовления рыбы и рыбных продуктов. Санитарная обработка: пособие для СПО /И.Н.Ким, Т.Н.Ткаченко, Е.А.Солодова: под общ. ред И.Н.Кима.- 2-е изд., испр. И доп.М.: Издательство Юрайт, 2017, -315с.- Серия: Профессиональное образование.

5.       Приготовление супов и соусов (ПМ.03) : учебное пособие / авт-сост. А. А. Богачева, О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 175 с. — (Среднее профессиональное образование).

6.       Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста (ПМ.02) : учебное пособие / авт.-сост. А. А. Богачева, О. В. Пичугина, А. А. Кучеренко, Д. Р. Алхасова. — Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. — 89 с. — (Среднее профессиональное образование). Дополнительные источники:

1.     Технология продукции общественного питания: Лабораторный практикум / Липатова Л. П. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 376 с.

2.     И.П. Самородова. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Москва. Издательский центр «Академия», 2015г

3.       Васюкова, А. Т. Справочник повара [Электронный ресурс]: Учебное пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 496 с.

Словари и справочники

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий обществ, питания / авт. –сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. - К.: Арий, 2013. -680с.:  ил.

4.ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ ПРОГРАММЫ ДЛЯ ДРУГИХ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ПРОГРАММ

Рабочая программа учебной практики может быть использована реализации образовательной программы по специальности 43.02.15 Поварское и кондитерское дело, также в программах дополнительного профессионального образования при обучении профессиям рабочих, должностей служащих: 16472 Пекарь, 16675 Повар, 12901 Кондитер и повышения квалификации специалистов отрасли общественного питания.