РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Скачать материал

Департамент образования и науки Брянской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение Среднего профессионального образования

«СУРАЖСКИЙ ПРОМЫШЛЕННО - АГРАРНЫЙ ТЕХНИКУМ»

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

__________ Т.И. Панус

« » _______________

__________ Т.И. Панус

« » _______________

__________ Т.И. Панус

« » _______________

Рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЕТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

Рассмотрена и одобрена на заседании

МО профессионального цикла

Протокол №1 от «28 » августа 20 14г.

Председатель МО _____ ЗначковаО.С.

Протокол № от « » августа 20___ г.

Председатель МО _______ Значкова О.С.

Протокол № от « » августа 20___ г.

Председатель МО _______Значкова О.С.

2014

Рабочая программа учебной дисциплины «Бухгалтерский учет в общественном питании» разработана на основе Федерального образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее – СПО)

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Организация-разработчик ГБОУ СПО «Суражский промышленно – аграрный техникум »

Разработчики:

Значкова О.С., преподаватель спецдисциплин

Дударева Е.Н., зам. директора по НМР

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

стр.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Бухгалтерский учет в общественном питании

1.1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Организация хранения и контроль запасов сырья» является частью примерной основной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО

19.02.10 Технология продукции общественного питания

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Дисциплина относится к группе общепрофессиональных дисциплин профессионального цикла

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать данные бухгалтерского учета и отчетности в профессиональной деятельности;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

- основы бухгалтерского учета, структуру и виды бухгалтерского баланса, документы хозяйственных операций, бухгалтерскую отчетность;

- особенности ценообразования в общественном питании;

-нормативно-правовую базу бухгалтерского учета;

1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 64 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 44 часа;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Бухгалтерский учет в общественном питании

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	*Количество часов*
Максимальная учебная нагрузка (всего)	64
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	44
в том числе:
лабораторные работы	-
практические занятия	20
контрольные работы	3
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	20
в том числе:
внеаудиторная самостоятельная работа	20
Итоговая аттестация в форме зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Бухгалтерский учет в общественном питании

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические занятия, самостоятельная работа обучающихся				Объем часов	Уровень освоения
1	2				3	4
Раздел 1. Теоретические основы бухгалтерского учёта					17
Тема 1.1. Основы бухгалтерского учета	Содержание учебного материала				1
	1.		Основы бухгалтерского учета			2
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№1. Тема: Изучение главы 1 Федерального закона «О бухгалтерском учете»				2
Тема 1.2 Структура и виды бухгалтерского баланса	Содержание учебного материала				4
	1.		Бухгалтерский баланс.			2
	2.		Влияние хозяйственных операций на баланс: типовые изменения.			2
	3.		Счета бухгалтерского учета.			2
	4.		План счетов бухгалтерского учета: понятие, структур.			2
	Практические занятия				3
	ПЗ №1. Тема: Группировка хозяйственных средств предприятия по составу, размещению и источникам образования
	ПЗ №2. Тема: Запись хозяйственных средств на счетах аналитического учета. Составление оборотных ведомостей по счетам аналитического учета.
	ПЗ №3. Тема: Запись хозяйственных средств на счетах синтетического учета. Составление оборотных ведомостей по счетам синтетического учета.
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№2. Тема: Изучение главы 4 « Содержание бухгалтерского баланса» Положения по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность» ПБУ 4/99.				2
Тема 1.3 Документы хозяйственных операций	Содержание учебного материала				1
	1.			Документы хозяйственных операций, инвентаризация		2
	Практические занятия				1
	ПЗ №3. Тема Составление первичных документов. Исправление ошибок в документах
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№3. Тема: Изучение главы 2 Федерального закона «О бухгалтерском учете». Изучение нормативных документов по проведению инвентаризации				2
	Контрольная работа №1. по разделу 1. Теоретические основы бухгалтерского учёта				1
Раздел 2. Особенности бухгалтерского учета в общественном питании					42
Тема 2.1. Особенности организация бухгалтерского учета в общественном питании	Содержание учебного материала				1
	1.	Задачи и принципы организации бухгалтерского учета в общественном питании				2
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№4. Тема: Оформление договора об индивидуальной материальной ответственности				2
Тема 2.2 Оценка и учет сырья, товаров и тары в кладовых	Содержание учебного материала				1
	1.	Оценка и учет сырья, товаров и тары в кладовых. Инвентаризация продуктов и тары в кладовой: цели, сроки и порядок проведения, документальное оформление, выявление результатов				2
	Практические занятия				2
	ПЗ №4. Тема: Составление товарной накладной, доверенности, счета-фактуры, карточки складского учета.
	ПЗ №5. Тема: Составление накладных на отпуск товаров и тары из кладовой, товарного отчета, инвентаризационной описи и сличительной ведомости.
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№5. Тема: Изучение Положения по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01 и Методических указаний по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов, утв. Приказом Минфина РФ от 28.12.01. № 1194				2
Тема 2.3 Ценообразование в общественном питании	Содержание учебного материала				2
	1.	Расчет цен и документальное оформление услуг по обслуживанию торжеств, банкетов, семейных обедов согласно договорам.				2
	Практические занятия				4
	ПЗ №6. Тема: Исчисление цен на покупные товары
	ПЗ №7. Тема: Калькуляция свободных розничных цен на холодные закуски, первые блюда, напитки, сладкие блюда. Калькуляция свободных розничных цен на вторые блюда, соусы, гарниры.
	ПЗ №8. Тема: Расчет входной платы при оказании услуг по типу «шведского стола»
	ПЗ №9. Тема: Составление акта сдачи-приемки услуг и заказа-счета на оказываемую услугу
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№6. Тема: Расчет в потребности в сырье, необходимом для выпуска запланированного количества блюд, для обслуживания по типу «шведского стола»				2
Тема 2.4. Учет производства и реализации (отпуска) готовой продукции	Содержание учебного материала				1
	1.	Документальное оформление реализации (отпуска) готовой продукции в зависимости от назначение, формы обслуживания, порядка расчета и т.д.				2
	Практические занятия				2
	ПЗ №10. Тема: Составление первичных документов по реализации (отпуску) готовой продукции
	ПЗ №11. Тема: Составление отчетности о реализации и отпуске изделий кухни, ведомости о движении продуктов и тары на производстве.
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№7. Тема: Изучение отчетности материально-ответственных лиц на производстве в социально-ориентированных предприятиях общественного питания				2
Тема 2.5. Учет реализации готовой продукции и товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети	Содержание учебного материала				2
	1.	Документальное оформление движения товаров, готовой продукции производства, тары, сдачи выручки				2
	Практические занятия				1
	ПЗ №12. Тема: Составление первичных документов по движению товаров и тары в буфетах, сдаче выручки, товарного отчета буфетчика
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№8. Тема: Составление журнала учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет работникам организации				2
Тема 2.6. Учет расчетов по оплате труда	Содержание учебного материала				3
	1.	Особенности оплаты труда на предприятиях общественного питания.				2
	2.	Расчет отчислений на социальное страхование и обеспечение.				2
	3.	Документальное оформление оплаты труда				2
	Практические занятия				2
	ПЗ №13. Тема: Оформление табеля учета рабочего времени
	ПЗ №14. Тема: Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной и сдельной оплате труда. Расчет оплаты за дни отпуска, пособий по временной нетрудоспособности, доплат за сверхурочную работу, работу в праздничные и выходные дни. Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной и сдельной оплате труда. Расчет оплаты за дни отпуска, пособий по временной нетрудоспособности, доплат за сверхурочную работу, работу в праздничные и выходные дни.
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№9. Тема: Расчёт заработной платы бригаде официантов с учетом КТУ				2
Тема 2.7. Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов	Содержание учебного материала				1
	1.	Учет денежных средств, текущих обязательств и расчетов				2
	Практические занятия				2
	ПЗ №15. Тема: Оформление листа книги кассира-операциониста. Оформление приходных, расходных кассовых документов, кассового отчета
	ПЗ №16. Тема: Составление авансового отчета. Составление реестра сдачи выручки официантом и документов к нему
	Самостоятельная работа обучающихся: СР№10. Тема: Изучение ФЗ «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт».				2
Тема 2.8. Учет доходов, расходов и финансовых результатов	Содержание учебного материала				1
	1.		Учет доходов, расходов и финансовых результатов			2
	Практические занятия				2
	ПЗ №17. Тема: Расчет реализованных расценок. Расчет расходов, приходящихся на остаток товара.
	ПЗ №18. Тема: Расчет амортизации основных средств. Составление документов на списание инвентаря.
	Контрольная работа №2.по разделу 2. Особенности бухгалтерского учета в общественном питании				1
Раздел 3. Нормативная и правовая база бухгалтерского учета					5
Тема 3.1.Учетная политика организации	Содержание учебного материала				1
	1.		Учетная политика: принципы формирования, понятие, требования, документальное оформление			2
Тема 3.2. Бухгалтерская отчетность предприятия	Содержание учебного материала				1
	1.		бухгалтерская отчетность: понятие, виды и назначение, основные требования.			2
	Практические занятия				1
	ПЗ №19. Тема: Составление бухгалтерского баланса организации
	Итоговая контрольная работа №3.				2
	Итого:				64

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины предполагает наличия учебного кабинета «Бухгалтерский учет»

Оборудование учебного кабинета:

· рабочие места преподавателя,

· посадочные места на каждого обучающегося

Технические средства обучения:

· Комплект бланочной документации,

· лицензионное программное обеспечение,

· база данных «1С-Бухгалтерия»,

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов,

дополнительной литературы:

Федеральные законы и нормативные документы

1. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 № 129-Фз;

2. Федеральный закон «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» от 22.05.03 № 54-ФЗ;

3. Гражданский кодекс РФ, части 1 и 2;

4. Трудовой кодекс РФ;

5. Налоговый кодекс РФ, части 1,2 с измен.идополн. (2002-2003гг.);

6. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности и инструкция по его применению. Утв. Приказом Минфина РФ от 31.12.00 № 94Н;

7. «Бухгалтерская отчетность организации» ПБУ 4/99. Приказ Минфина РФ от 06.07.99 № 43Н;

8. «Учет материально-производственных запасов» ПБУ 5/01. Приказ Минфина РФ от 09.06.01 № 44Н;

9. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов. Утв. Приказом Минфина РФ от 28.12.01 № 119Н;

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий –СПб.: Профессия, 2008;

11. Альбом унифицированных форм первичной учетной документации по учету операций в общественном питании.- НИПИстатинформ Госкомстата России, 2009;

Основные источники:

1. Иванова Н.В. Духгалтерский учет. М.: Издательский дом «Академия», 2012.

2. Шестакова, Т.И. Калькуляция и учет в общественном питании. Учебно-практическое пособие. Изд-е 3-е, дополн.- Ростов н/Д: изд-во «Феникс»,2012. – 384 с., Гриф Минобрнауки.;

3. Подольский В.И. Бухгалтерский учет в общественном питании: Учебник для студ.сред.проф.заведений/ В.И. Подольский, О.М. Бурдюгова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014. – 304 с. Гриф Минобрнауки.

Дополнительные источники:

1. Сахон, А.П., Софронова Э.Ф., Невольникова Г.И., Климова Н.В. Бухгалтерский учет (на предприятиях торговли и общественного питания): Учебное пособие. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2014.-576с.

Периодические издания

Отечественные журналы

Практический бухгалтерский журнал

Акты и комментарии для бухгалтера

Бухгалтер и компьютер

Консультант бухгалтера

Специализированное программное обеспечение

www.buhonline.ru

www.webufa.ru/

www.akdi.ru/buhuch/

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- использовать документы бухгалтерского учета и отчетности в профессиональной деятельности;

Текущий контроль :

- экспертная оценка выполнения заданий на практическом занятии;